膠東地瓜干
冬季養(yǎng)生粥譜小米地瓜粥。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生已經成為很多中老年人關注的話題，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。我們該怎么進行科學的養(yǎng)生保健呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“膠東地瓜干”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
地瓜的保存時間也是比較久的，不過地瓜也就最多可以保存一個秋季，等到冬季的時候，地瓜容易被凍壞從而影響地瓜的口感，所以人們經常在地瓜成熟的季節(jié)，將地瓜切成薄片，然后曬干制作成地瓜干進行食用。地瓜干可以保存很久時間，而且吃起來不影響地瓜的營養(yǎng)成分，曬地瓜干是一種很受人們喜歡的方式呢。
晾曬地瓜干是山東的一個傳統(tǒng)，每年秋收過后，不少村民都將地瓜煮熟后切成片晾曬成地瓜干，為當地一大美食。地瓜(甘薯)吃法也多。一是直接煮熟，舊時農村早飯多食此。二是煮生地瓜干，即先曬干后煮食，也是過去農村人的主食。三是熟地瓜干，即先煮熟，再切片晾干，食時可煮可不煮，但一般皆人蒸籠蒸至回軟時食用。四是地瓜面湯，即用地瓜粉(有時摻面粉)搟面條或用漏勺擠壓成條入沸水鍋內煮熟，調以鹵汁，滑腴甜美。
膠東地瓜干做法步驟：
首先，秋天收獲的地瓜，是不能立即就那來做地瓜干的。因為鮮地瓜含的淀粉多，做出來的比較面，味道差。因此地瓜首先要經過窖藏一段時間。在窖藏的過程中，地瓜內部的淀粉會轉化成多糖，這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃，都是非常粘軟香甜的。窖藏到一定程度，地瓜就可以加工了。洗凈去皮蒸煮，這些都是基本的工序。以前也有不去皮直接煮，煮好了再剝皮的。蒸煮的火候是個學問，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。
第二，煮好的地瓜切片或者切條，然后就要晾曬。過去經常是用樹枝穿起來掛在樹上的?，F在很少這么曬了，都是放在網架或者竹匾上攤開晾曬。這種曬法適合大批量的加工。曬幾天就要翻個，反復晾曬。
遇到大風天氣需要用塑料布或者紗布罩著，因為風沙會落在地瓜上，很難清除。曬到一定程度，地瓜干基本成型了。
很多沒見過這種地瓜干的人，第一次見了白霜，總以為是地瓜發(fā)霉長毛了。其實地瓜干如果發(fā)霉長毛，都是綠色棕色的毛。聞起來也有一種酸腐的味道。只要有溫差存在，地瓜干就很容易上霜。如果地瓜干曬制成型采用恒溫保存，就很少出霜了。因此做一點也不上霜的地瓜干反而更不容易。
以前沒有條件，地瓜干做好了只能放在通風溫度較低的地方晾著，否則地瓜干很容易發(fā)霉。但是這樣晾時間長了，地瓜干就失去了柔軟的特點，變得硬梆梆的，很費牙，吃前需要蒸一蒸。但是現在有了冷庫和真空殺菌包裝技術后，地瓜干可以很好的保存，甚至放一年都不會有問題啦，你看看“金曄”原汁地瓜干就明白了。
營養(yǎng)價值
膠東地瓜干地瓜本身是低熱食品，地瓜含有豐富的粘液多糖，能夠提高人體的免疫力，而且在人體內不容易被轉化為脂肪，加上地瓜本身的膳食纖維豐富，還含有豐富的維生素微量元素，因此多吃地瓜不但能排毒養(yǎng)顏，減少腸癌的發(fā)生概率，還能減肥，對人身體是很有好處的。因此地瓜
被稱為是果蔬保健之王，是愛美愛健康的人們的首選休閑食品!
紅薯營養(yǎng)十分豐富，是中國人民喜愛的糧菜兼用的天然滋補食品?，F代科學研究證實，紅薯中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質。每500克紅薯約能產生熱能2658.75千焦耳(635千卡)，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克 、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克、胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生素B1、維生素B2、維生素C與尼克酸、亞油酸等 。其中維生素B1、維生素B2的含量分別比大米高6倍和3 倍，維生素C的含量是蘋果、葡萄、梨的10倍至30倍。特別是紅薯含有豐富的能促進人體新陳代謝、助長發(fā)育的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。此外，紅薯與米面混吃，還可發(fā)揮蛋白質的大補作用，提高其營養(yǎng)價值。紅薯還含有大量粘液物質，包括粘液蛋白、粘液多糖等。它們能保持人體心血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生，還能保持呼吸道、消化道、關節(jié)腔的潤滑。另外，紅薯所含的淀粉和纖維素在腸道內可吸附大量水分，增大糞便體積。這既可防治便秘，又能減少腸癌的發(fā)生。
養(yǎng)生價值
紅薯含有大量不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌
及腸胃蠕動，從而起到通便作用。李時珍的《本草綱目》記載，紅薯有“補虛乏、益氣力、健胃、強腎陰的功效?！凹t薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱作薯糧(就是我們所說的地瓜干)，使人長壽少疾?！庇钟嗅t(yī)書說紅薯“功同山藥，久食益人，為長壽之食”。民間常將紅薯與粳米煮稀粥加白糖，用來治療維生素A缺乏所致的夜盲癥、大便帶血、便秘、濕熱、黃疸、血虛、月經不調等病癥。
近年，日本人掀起了一陣又一陣的“紅薯熱”，男女老少都以大吃特吃形形色色的紅薯食品(如烤紅薯、紅薯干、紅薯醬、紅薯酒等)為樂。其原因是，日本科學家發(fā)現，紅薯具有多種特殊的“藥用價值”。美國一位生物學家發(fā)現，紅薯中含有“脫氫異雄固醇”，具有抗癌作用。北京市農林科學院作物所和中國軍事醫(yī)學科學動物中心的幾位研究人員，在國內首次提取紅薯的抑瘤物，并且成功地完成了動物實驗。有關專家認為，紅薯是一種防癌佳品。
紅薯又是長壽食品。日本的農村長壽區(qū)，居民進食紅薯從10月至次年4月。中國廣西有兩個長壽之鄉(xiāng)，居民也常以紅薯作為主食。目前，日本、美國等國家出現吃紅薯熱，還把它作為嬰幼兒良好輔助食品。有人說，吃紅薯會使人發(fā)胖。這種說法是沒有科學根據的。實際上紅薯不僅不會使人發(fā)胖，而且還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必擔心會發(fā)胖，反而可起到減肥的作用。因此，國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。位于南太平洋的湯加王國，居民大都是肌肉發(fā)達和形體勻稱的人，據分析這與他們日常吃紅薯有密切的關系。
擴展閱讀
地瓜粉條也叫做紅薯粉，一般吃火鍋的時候經常會放紅薯粉，紅薯粉不僅是用紅薯制作而成，而且紅薯粉可以長久的保存。紅薯粉的營養(yǎng)價值是非常高的，不僅含有豐富的蛋白質而且還含有身體所需要的微量元素。紅薯粉在市面上賣的很多，不過手工紅薯粉是比較好吃一些的。
紅薯粉條，又稱紅薯粉絲、粉皮，是一種傳統(tǒng)名產，已有400多年的歷史。紅薯粉條久煮不爛，清香可口、食法多樣，是利用紅薯為原料，靠紅薯內的淀粉來制作的一種食材。
紅薯粉條是一種很隨和的食品，它能與許多食品搭配，能用多種方式烹調，做出涼熱葷素炒燴炸蒸各式各樣的菜肴。
營養(yǎng)價值
⒈粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;
⒉粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。真正的綠色粉條具備紅薯的多數養(yǎng)身功能。
營養(yǎng)信息：營養(yǎng)素每100克 熱量337.00大卡 碳水化合物84.20克 脂肪0.10克 蛋白質0.50克 纖維素0.60克 煙酸(毫克)0.10 膽固醇(毫克) 鎂(毫克)11.00 鈣(毫克)35.00 鐵(毫克)5.20 鋅(毫克)0.83 銅(毫克)0.18 錳(毫克)0.16 鉀(毫克)18.00 磷(毫克)23.00 鈉(毫克)9.60 硒(微克)2.18
怎么鑒別紅薯粉條
看顏色：純紅薯漏出來的粉條顏色較深，猛一看貌似發(fā)黑，顏色較深，粗細均勻，但偶爾有白色的小疙瘩;假的紅薯粉條顏色較淺，通體透明。
用手折：純紅薯粉條是由純紅薯淀粉制成的，曬干以后很脆，用手輕輕一抓就斷,而且曬干后不易返潮;市場上賣的號稱純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷，因為他們里面放了一種食用膠。
聞氣味：將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味，純紅薯粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味，水不變色;假的或者質量差的粉條常帶有霉味、酸味及其它外來滋味，水易變色。
用火燒：純紅薯粉條燒后起泡成白色灰，而混合粉條火燒后則不起泡成黑色灰。
用水煮：純紅薯粉條煮后晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，口感爽滑，質量差的則沒有這樣的特性。
注意事項
假的紅薯粉條很多添加的有實用膠，常吃不但沒營養(yǎng)，反而有害，購買粉條時一定要挑選正宗的純紅薯粉條。
提起地瓜大家都非常的熟悉，地瓜在平時也經常被大家叫做涼薯，地瓜在平時的吃法也是很多的，可以直接洗干凈之后直接食用，不過地瓜還可以做成湯食用，營養(yǎng)物質是非常豐富的，食用之后對人身體健康的好處也是很多的，很多人擔心地瓜吃了之后，會出現上火的現象，地瓜吃多了會不會上火呢?
地瓜吃多了會上火嗎?
涼薯性涼，吃多了涼性食物，可能會使身體受到刺激，而造成腹痛腹瀉的不良后果，而且涼薯含有大量的糖分，雖然也含有大量水分和碳水化合物，可以促進消化、健胃消食，但是如果食用過多，糖分來不及轉化分解，就會變成負擔，加重血液粘稠度，很容易引起上火或者口腔潰瘍等癥狀。因此少吃為宜，尤其是糖尿病患者不宜食用。
吃多了不好
毫無疑問，物極必反，任何食物都不能多食，所以涼薯也例外，涼薯水分高，很容易撐肚子，一般人應該不會吃很多，就像吃西瓜一樣，水分太高，吃一些就會產生飽腹感，再吃的話肚子里就沒別的，就只剩下水了，所以適可而止，不必強撐。
涼薯的營養(yǎng)
涼薯中含有豐富的維生素、蛋白質和鈣、鐵、鋅、磷、銅等多種微量礦物質元素，能夠有效降低血脂血壓，并且因為其水分含量高，還有大量碳水化合物，所以可以生津止渴、消暑去熱，對于防治夏季感冒發(fā)燒、頭疼腦熱、大便干結、高血壓等效果顯著，另外涼薯還可以解酒。
食用小貼士
適量食用涼薯可以解暑降溫，消渴去熱，對身體十分有益，但是食用過多卻會引起上火，所以適量食用即可，但是體寒、胃寒、受涼導致的腹瀉和大便溏薄，以及糖尿病患者忌食，另外涼薯的莖葉和種子有劇毒，不可食用。
吃涼薯的好處是什么
涼薯可以直接生吃,同時也可以成為我們飯桌上的美味佳肴,在生活當中其實大家也是很容易接觸,而且吃的到涼薯,而事實上涼薯的營養(yǎng)價值也是比較豐富的,其中所含有的鈣鐵鋅銅等微量元素,都是人體不可或缺的營養(yǎng)元素,所以正確健康的食用,自然對身體比較有利。
涼薯營養(yǎng)豐富,含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低血壓、血脂等功效。和紅薯一樣,涼薯也是一種高產作物,畝產可達數千斤甚至萬斤以上。因此在我國南方,有些地方將涼薯作為一種主要的經濟作物來栽種。
地瓜盡量還是不要在空腹的時候去食用，如果是空腹食用是可能會出現脹氣的情況，尤其是在早上的時候就更加不應該要吃地瓜，特別是對于容易出現胃脹氣的患者來說就更應該要多加注意，而且一定要煮熟以后再去吃，不然就會讓腹脹的狀況變得嚴重，還可以在食用的時候配合一點咸菜。
1、不宜食用有黑斑的紅薯，有黑斑的紅薯黑斑里的病毒不易被高溫破壞與殺滅，容易引起中毒，出現發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹瀉等一系列中毒癥狀，甚至會導致死亡。
2、不宜和柿子同時食用紅薯的主要成分是淀粉，進食以后會產生大量果酸，如果與柿子同時食用，果酸可與柿子的單寧、果膠起凝聚作用，形成胃結石。如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果感覺胃部不適，一定要去醫(yī)院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。
一定要熟透再吃
紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的淀粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。
吃紅薯“燒心”配點小咸菜
紅薯含糖量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。因此吃紅薯時最好搭配一點咸菜，可有效抑制胃酸。
消化不良慎吃紅薯
紅薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適。中醫(yī)認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。
紅薯和柿子不宜同食
紅薯和 柿子不宜在短時間內同時食用，至少應相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發(fā)酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發(fā)生沉淀凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸 胃出血或造成 胃潰瘍。
【導讀】地瓜布丁的做法，這款布丁是減肥者也能放心享用的甜點，好吃又健康，一起來了解下地瓜布丁的做法吧。
地瓜布丁的做法
材料
牛奶313公克，動物性鮮奶油188公克，細砂糖157公克，鹽3公克，全蛋250公克，蛋黃63公克，地瓜泥188公克
做法
1.將牛奶、動物性鮮奶油、細砂糖、鹽一起放入鍋內后，加溫至40℃左右。
2.在作法1中加入全蛋和蛋黃一起拌勻后，過篩二次備用。
3.在作法2中加入過篩后的地瓜泥，繼續(xù)加熱至70℃后，靜置30分鐘再倒入模型中。
4.再放入烤箱上層以150℃烤約50分鐘后，呈現凝結狀態(tài)即可取出。
地瓜布丁的做法
裝飾步驟：
1.將地瓜泥過篩。
2.加入牛奶一起攪拌均勻。
3.取適量作法2材料放置在烤好的地瓜布丁上面。
4.取適量打發(fā)鮮奶油放置在作法3的材料上即可。
【導讀】地瓜球的做法，臺灣小吃中地瓜球又叫做QQ蛋，將地瓜用成地瓜泥，是很多人喜歡吃的小吃，你喜歡嗎？喜歡的話就一起來了解下地瓜球的做法吧。
地瓜球的做法
材料
地瓜200克、地瓜粉200克、糖粉適量。
做法
1、地瓜去皮切薄片，放蒸鍋中蒸熟，拿出待涼。
2、蒸熟的地瓜用叉子壓成泥，加適量的糖粉，用手混合拌勻。
3、先放下一半的地瓜粉揉，再慢慢一點，一點地加入其余的粉揉成軟硬度如自己的耳垂般就行了。地瓜粉不需一定要用完滴哦！
4、揉好的面團，甜度不夠的話可再加少許的糖粉至自己滿意的甜度。
5、搓成條狀，再切成段。
6、把它們像搓湯圓般搓成球狀，全部搓好放盤備用。
7、中小火，油溫一點熱（插進筷子旁邊沒有小泡泡，手放離油面上只有一點點的熱氣傳上來），把地瓜球沿著鍋邊輕輕放下滑進油中，以免沾鍋底，只需把鍋子輕輕搖動即可。
地瓜球的做法
8、待它表面有點變色，才用鏟子小心翻動它。
9、待地瓜球浮起油面，用鏟子把它壓扁下，它會立刻自動鼓起回圓形就代表里面已有空氣。每一粒都要把按壓它幾次讓它更膨脹才會行成中空而外面酥脆，里面軟Q的感覺。
10、炸至外皮酥脆呈金黃色時（需要5至10分鐘這樣）開大火，把油份逼出后撈起。
11、把炸好的地瓜球控干油份，如喜歡還可撒些糖粉在上面。
白地瓜不僅味道美味，而且還含有豐富的營養(yǎng)物質，而且生活中白地瓜的做法也有很多種。白地瓜是可以當做蔬菜炒著吃呢，記得輕微的翻炒下就可以了，炒的時間久了容易影響白地瓜的口味，白地瓜還有很多的做法呢，下面就一一的給大家介紹下，自己在家也可以試著做一下給家人吃。
一、清炒白地瓜
材料：白地瓜
做法：
1、將白地瓜的外皮撕掉洗凈切成片;
2、起油鍋，油溫差不多8成熱時下白地瓜翻炒;
3、翻炒至變色加入食鹽和味精即可出鍋。
二、涼拌白地瓜
材料：白地瓜，白糖。
做法：
1、白地瓜去皮切片，放入盤中;
2、撒入白糖，與白地瓜攪拌均勻;
3、腌制10分鐘出水即可食用。
三、白地瓜粥
材料：白地瓜、粳米、白糖
做法：
1、挑選新鮮個大，重量足的地瓜，洗凈，無需用刀，直接從蒂處往下即可撕下表皮，保留完整的果肉，然后將果肉切成丁狀備用。
2、將粳米或者小米淘洗干凈后，用清水浸泡30分鐘備用。
3、將米和水以1：8的比例倒入鍋中，同時倒入地瓜丁，用大火煮，等水沸騰之后，可以換成中火或者小火慢燉
4、直到米開花之后即可關火起鍋，加入少許白糖即可食用，白糖可根據自己的喜好添加。
四、地瓜掛漿
材料：白地瓜300g 、綿白糖適量
做法：
1.白地瓜去皮，再切成滾刀塊備用。
2.鍋內倒入植物油，大火加熱。把油燒開后，倒入切好的地瓜塊。
3.炸至金黃色撈出瀝油。再次把油鍋燒熱，將地瓜塊進行第二次過油。
4.把炸地瓜的油倒入一個容器中，鍋內留少許底油，放入適量白糖翻炒。
5.當白糖炒出清亮的泡泡時，就是把糖熬好了。
6.這時，把炸好的地瓜倒入糖中翻炒，使糖漿掛在地瓜塊上即可出鍋。
五、白地瓜炒粉
材料：白地瓜200g、米粉150g
做法：
1.白地瓜切片，辣椒切絲，米粉有點粗切碎。
2.將切好的辣椒和白地瓜放進熱油鍋里炒至斷生。
3.放進米粉翻炒片刻
4.放點鹽炒勻
5.調入味精炒香炒軟即可出鍋。
六、薄荷果蔬汁
材料：白地瓜200g、黃瓜200g、梨200g、薄荷葉適量
做法：
1.準備黃瓜、地瓜、梨、薄荷葉
2.清洗干凈
3.食材切塊
4.放原汁機中榨出汁
5.榨好后可加入適量白糖
6.裝入杯中即可飲用
七、白地瓜餅
材料：白地瓜50g、糯米粉3勺、面粉1勺
做法：
1.白地瓜洗凈去皮
2.切成小粒
3.加入糯米粉,面粉,白糖和鹽,再加入少量水調成面糊
4.用勺子舀入煎鍋里
5.開小火慢慢煎
6.煎至金黃熟透即可
地瓜粉的主要成分還是地瓜的主要成分，地瓜含有豐富的淀粉和纖維素，經常吃地瓜還可以軟化血管，預防心血管疾病的發(fā)生。另外地瓜還有很多的微量元素，經常吃一些地瓜不僅可以補充人體所需要的這些微量元素，同時也可以使自己的味蕾得到滿足。地瓜的藥用價值也是很多的，下面具體的介紹下：
地瓜粉的營養(yǎng)價值
地瓜粉含有豐富的淀粉、膳食、纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。
地瓜粉的藥用價值
1、地瓜粉還有藥用價值，上火時可用來降火。倒入水加熱攪拌，做成粘稠狀的透明液體，可加糖調味。
2、通腸排便
地瓜粉中所富含的食粗纖維，相當于米面類主食的10倍，地瓜粉質地細膩且不傷腸胃，清理腸道的同時促進消化道蠕動。
3、增強免疫力
地瓜粉中含有的粘貼蛋白，為人體提供特殊的保護作用，可以保持消化道、呼吸道的清潔，增強血管壁彈性，對動脈硬化、肝腎臟等結締組織的萎縮具有一定的預防作用，從而減緩人體器官的老化，提高免疫力。
注：由于吸收的水分很多，喝下去就相當于喝了不少水。因此你需要去上幾次廁所。所以有降火的功效。
地瓜粉是淀粉嗎
生粉和地瓜粉都是淀粉的一種，生粉又稱豆粉，豆菱粉。地瓜粉就是紅薯淀粉。生粉和地瓜粉都是淀粉。
地瓜粉和淀粉的區(qū)別
一般我們指淀粉是土豆做成的粉綠豆粉很少有人用。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等?？捎捎衩住⒏适?、野生橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得。地瓜粉屬于淀粉的一種而已。
