什么油炒菜健康
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眾所周知油是炒菜的必備品。油的種類有很多，常見(jiàn)的主要包括豬油、花生油、橄欖油等等。可以說(shuō)每一種食用油都有其不同的作用以及養(yǎng)生保健功效。隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)代人越來(lái)越重視養(yǎng)生保健了，那么從健康的角度上說(shuō)炒菜最好放什么油呢？每一種食用油都有哪些不同的功效與作用呢？
炒菜用什么油好吃又健康
花生油是最適合炒菜的油!
花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所占比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分保存較多。
什么油不適合炒菜
大豆油最不適合炒菜。
大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E。
此外，大豆油還含有卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。
食用油的使用誤區(qū)
1.高溫炒菜
很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
2.不吃植物性食用油，或者不吃動(dòng)物油
如果沒(méi)有油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動(dòng)物油，也是不行的。在一定的劑量下，動(dòng)物油(飽和脂肪酸)對(duì)人體是有益的。
3.長(zhǎng)期只吃單一品種的油
一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好油還是經(jīng)常換著吃，這一段時(shí)間食用這種油，過(guò)段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問(wèn)題。
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隨著我們現(xiàn)在生活中水平的提高，天然的食物也是越來(lái)越被作為是健康食物的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在人們是非常的懼怕地溝油，所以對(duì)于食用油的關(guān)注度也是在提高，我們食用橄欖油對(duì)身體是有多種功效，但是我們?cè)谟瞄蠙煊统床说臅r(shí)候也是要很好的注意一些事情了。
橄欖油炒菜注意事項(xiàng)一：不要高溫翻炒
橄欖油里面是含有的某些微量物質(zhì)屬于多分類，我們?nèi)绻怯酶邷胤吹脑挘褪菚?huì)破壞里面的營(yíng)養(yǎng)成分了，而且橄欖油里面中的中單不飽和脂肪在加熱后會(huì)冒煙，是容易變成不健康、對(duì)人體有害的反式脂肪，這種脂肪已經(jīng)被證實(shí)為一種高致癌物質(zhì)。所以在使用橄欖油時(shí)最好是采用涼拌的方式，或者是做一些亂燉之類的菜也可以。
橄欖油炒菜注意事項(xiàng)二：不宜多吃
雖然說(shuō)橄欖油對(duì)我們的身體是有多種的保健的功效，但是如果是與其他的食用油一樣，橄欖油含量的熱量也是非常的高，所以我們?nèi)绻浅远嗔说脑?，也?huì)對(duì)身體造成不利的影響，還會(huì)使脂肪容易堆積造成肥胖等問(wèn)題。
橄欖油炒菜注意事項(xiàng)三：買越貴的橄欖油不代表其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高
現(xiàn)在許多人都有一種這樣的思想：我們花的錢越多，東西就是會(huì)越貴，商品的質(zhì)量也是會(huì)越好，其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的，雖然說(shuō)東西的質(zhì)量是與價(jià)錢成正比的，但是不是所有的東西都是這樣。就比如說(shuō)購(gòu)買炒菜的橄欖油。橄欖油一般分為特級(jí)初榨、初榨和普通初榨三級(jí)，從這級(jí)別的名字來(lái)看，價(jià)錢也是由高往低的。是的，因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油香味濃，味道好，所以價(jià)格也比較貴。但要知道的是如果拿特級(jí)初榨橄欖油來(lái)炒菜是屬于浪費(fèi)的行為。因?yàn)殚蠙煊统床藭?huì)產(chǎn)生大量的油煙，其營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)遭到了破壞，這時(shí)候的特級(jí)初榨橄欖油還不如用一般普通的橄欖油。所以在購(gòu)買橄欖油時(shí)不需要買最貴的。
上面就是小編為大家介紹的在用橄欖油炒菜的時(shí)候要注意的三個(gè)問(wèn)題了，希望大家是可以在生活中多了解一些橄欖油的使用的常識(shí)，我們只有是清楚的了解了橄欖油的注意事項(xiàng)之后，才是可以更好的發(fā)揮橄欖油的功效和作用。
在生活中有很多的食用油都是可以用來(lái)烹制著不同的食材的，而且食用效果都是不一樣的，但是在平時(shí)生活中選擇食用油烹制菜肴的時(shí)候什么樣的食用油烹制的菜肴是屬于較為健康的呢，對(duì)于不同的人群都是可以放心的食用的，且不會(huì)對(duì)我們的身體造成什么負(fù)擔(dān)呢?接下來(lái)我們就一起來(lái)看看在平時(shí)生活中有哪些食用油烹制食材是屬于比較健康的，食用之后對(duì)我們的身體健康有著一定的維護(hù)的作用。
炒菜用什么油最健康
1、芝麻油：在平時(shí)生活中食用芝麻油的就是屬于很好的烹制菜肴的食用油，因?yàn)橹ヂ橛秃鸵恍┢渌氖秤糜筒煌氖?，芝麻油中含有的香味較濃，在平時(shí)生活中很多人都會(huì)選擇將其用來(lái)涼拌著食材食用，而且芝麻油中含有的各種不飽和性的脂肪酸的含量極為的豐富，食用之后有著很好的維護(hù)身體健康的作用，但是在平時(shí)生活中食鹽芝麻油的時(shí)候不建議在高溫的情況下，這樣會(huì)導(dǎo)致芝麻油的香味和食用口感都會(huì)受到不利的影響，所以在平時(shí)生活中的話可以選擇芝麻油來(lái)進(jìn)行烹制食材。
2、玉米油：在平時(shí)生活中烹制食材的時(shí)候可以選擇利用玉米油來(lái)進(jìn)行烹制，因?yàn)橄鄬?duì)于一些其他的食用油，玉米油 中含有的一些亞油酸的含量極高，且極易被人體吸收利用，對(duì)人體健康是有著很好的保護(hù)作用的，玉米油中含有的一些維生素E的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于一些減肥或者是比較肥胖的人群是有著很好的維護(hù)身體健康的作用的，不會(huì)出現(xiàn)體重增加的情況發(fā)生，所以在平時(shí)生活中的話可以選擇利用玉米油來(lái)烹制食材食用。
3、大豆油：在平時(shí)生活中烹制菜肴的食用油的話可以選擇一些大豆油來(lái)進(jìn)行烹制，因?yàn)榇蠖褂椭泻械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量也是極為的豐富的，在平時(shí)生活中利用大豆油來(lái)烹制食材的話可以很好的降低人體內(nèi)的膽固醇的含量，對(duì)于一些中老年人來(lái)說(shuō)是很好的選擇，但是不建議在高溫的情況下進(jìn)行烹制，因?yàn)榇蠖褂驮诟邷氐那闆r其中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易出現(xiàn)流失的情況，所以在平時(shí)生活中的話是需要注意的。
在生活中關(guān)于利用什么樣的食用油來(lái)烹制食材最為健康的話，其實(shí)每一種食用油都是有著不同的食用效果，關(guān)鍵是要看每一個(gè)人個(gè)人的身體體質(zhì)來(lái)進(jìn)行決定食用哪一種食用油會(huì)更好一些，所以在平時(shí)生活中選擇食用油的時(shí)候需要注意些。
雖說(shuō)在居民膳食中，油脂的含量非常低。但是不可否認(rèn)的是現(xiàn)實(shí)生活中所有人炒菜都會(huì)下意識(shí)的在菜中放入食用油，那么炒菜為什么放食用油呢？放食用油除了可讓菜變得更加香，更好吃之外，其還有哪些作用呢？一起了解一下生活中你所不知道的常識(shí)，揭開炒菜放油的“真相”吧。
炒菜為什么要放油?
1.油脂雖然居民膳食中需求量很低，但是卻是不可缺少的，《中國(guó)居民膳食指南》里建議每人每天烹調(diào)油用量不超過(guò)25g或30g。
2.油的沸點(diǎn)比水高，可以讓食物更快炒熟，不會(huì)因?yàn)榕胫髸r(shí)間太長(zhǎng)而把食物燒爛、流失營(yíng)養(yǎng)，食物口感會(huì)更好。
3.炒菜放油能有效軟化菜里的纖維，有的蔬菜里含有脂溶性維生素，加點(diǎn)油才有利于吸收。
4.油有潤(rùn)滑的作用，炒菜時(shí)放油可防止粘鍋。
5.在菜里放入適當(dāng)油脂，可明顯增加菜肴香味，提升食感。
炒菜用什么油最好?
我國(guó)市面上常見(jiàn)的烹調(diào)油有花生油、大豆油、玉米油、茶籽油、葵花籽油、調(diào)和油等。日常炒菜應(yīng)該首選耐熱性較好的花生油和茶籽油。但要注意的是，要在油煙還沒(méi)有明顯產(chǎn)生的時(shí)候，就把菜扔進(jìn)去。
葵花籽油、大豆油和玉米油等富含多不飽和脂肪酸的油脂耐熱性相對(duì)較差，如果用來(lái)炒菜，一定要控制好炒菜溫度，筷子插入有氣泡時(shí)就趕緊把菜放入，并盡量縮短炒菜時(shí)間。這類油可用于極短時(shí)間熗鍋、燉菜、煎蛋、蒸菜、做湯和各種非油炸面點(diǎn)等。
炒菜什么時(shí)候放油最好?
炒菜時(shí)，有些人是冷鍋時(shí)就倒油燒熱，有的人卻是鍋燒熱了再倒油。那到底要采用哪種方式更合適呢?
一般老百姓炒菜都是鍋稍微燒熱，然后倒入冷油加熱，油冒煙后倒入食材，可這個(gè)時(shí)候油溫已經(jīng)過(guò)高了，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
炒菜時(shí)建議采用熱鍋冷油的方式最好，鍋燒熱倒入冷油，可以適當(dāng)降低鍋的溫度。油入鍋后馬上倒入食材，當(dāng)油溫低于180°C的時(shí)候，油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是不會(huì)損失的。
要想炒出一道美味可口的菜品，調(diào)料是一方面，還有就是火候的掌握，火候一旦掌握不好，就很容易將菜炒糊掉或是炒不熟。就像炒菜調(diào)料的放順序，放的時(shí)間不對(duì)就會(huì)影響菜品的口感和色澤，看似簡(jiǎn)單的炒菜流程，卻透露著很多需要掌握的技巧，那么怎么把控炒菜火候呢？
1.烹制將畢時(shí)放鹽
烹制爆肉片、回鍋肉、炒白、炒蒜薹、炒芹菜時(shí)，在旺火、熱鍋油溫高時(shí)將菜下鍋，并以菜下鍋就有“啪”的響聲好，全部煸炒透時(shí)適量放鹽，炒出來(lái)的菜肴嫩而不老，養(yǎng) 分損失較少。
2.烹調(diào)前先放鹽的菜肴
蒸制塊肉時(shí)，因物體厚大，且蒸的過(guò)程中
不能再放調(diào)味品，故蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。
燒整條魚、炸魚塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。
烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和淀粉，攪拌均勻后再吃水，使能吃足水分，烹制出的魚圓、肉圓、亦鮮亦嫩。
有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊不致產(chǎn)生脫袍現(xiàn)像。
3.食前才放鹽的菜
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過(guò)量，會(huì)使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調(diào)味品，食之更脆爽可口。
4.在剛烹制時(shí)就放鹽
做紅燒肉、紅燒魚塊時(shí)，肉經(jīng)煸、魚經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開，小火煨燉。
5.烹爛后放鹽的菜
肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時(shí)當(dāng)熟后放鹽，與葷湯同理。
就這簡(jiǎn)單的過(guò)程還有這么多的學(xué)問(wèn)，其他的因素當(dāng)然也要隨之有不同的考慮了。
很多人為了健康都習(xí)慣于自己炒菜，但是在炒菜的過(guò)程中卻忽視了很多的問(wèn)題，導(dǎo)致自己的炒菜變得不是那么健康，今天小編就為大家揭秘生活中哪些炒菜習(xí)慣不健康呢，對(duì)我們身體健康又有哪些危害呢，小編就為大家做個(gè)簡(jiǎn)要的介紹。
3個(gè)炒菜惡習(xí)有損健康：
蔬菜先切后洗
洗菜時(shí)，切開后的蔬菜與水的接觸面積會(huì)大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時(shí)間不要超過(guò)兩小時(shí)，否則易導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素的氧化。
切完菜再用水焯
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過(guò)水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會(huì)大量損失。所以，焯菜時(shí)應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時(shí)候，要加點(diǎn)鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
做菜先過(guò)油
做地三鮮、干煸豆角等菜肴時(shí)，很多人喜歡先將食材在油里過(guò)一下，撈出來(lái)再炒，這樣做出來(lái)的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調(diào)方法會(huì)導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)，破壞蔬菜本身的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還可能產(chǎn)生致癌物。建議大家少吃過(guò)油菜、煎炸菜，烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。
以下惡習(xí)更是會(huì)致癌：
炒菜后不刷鍋接著炒
很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘?jiān)绊懴乱坏啦说目诟泻唾u相。
炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)
炒菜過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)的殘留。
油冒煙時(shí)才下鍋
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。這種條件下，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)控制油溫在150℃~180℃左右。最簡(jiǎn)單的方法是，把竹筷子放到油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
剩下油炸的油仍用來(lái)炒菜
很多人不舍得扔油炸過(guò)的油，還會(huì)用來(lái)高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因?yàn)橛徒?jīng)過(guò)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可用來(lái)做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。
生活中很多人都知道炒菜時(shí)，一般是不放水的。當(dāng)然了每一種食物由于其都具有特殊性，適當(dāng)放水能夠讓食物的口感變得更好。當(dāng)然了放水也是很講究“時(shí)機(jī)”的，那么炒菜時(shí)，怎么放水最好呢？下文就分享一下肉類、青菜、雞蛋、蓮藕等各種食物在烹調(diào)過(guò)程中放水的最佳時(shí)機(jī)。
日常炒菜什么時(shí)候放水是最好的：
1、炒肉
炒肉時(shí)，不論是快炒還是慢燉，炒制的過(guò)程中適量加點(diǎn)水，可以讓肉吃起來(lái)更鮮嫩可口!
2、炒青菜
炒青菜時(shí)，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來(lái)做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實(shí)要加水，不應(yīng)該選擇涼水，因?yàn)榧尤霙鏊?，鍋?nèi)的溫度會(huì)突然下降，使青菜在鍋里烹炒的時(shí)間延長(zhǎng)，會(huì)讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應(yīng)該加少量開水，這樣不至于過(guò)多影響烹調(diào)溫度，炒出來(lái)的青菜會(huì)相對(duì)脆嫩一些。
3、炒雞蛋
在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會(huì)特別嫩滑蓬松，并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過(guò)100克。此外，煎蛋時(shí)在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會(huì)讓蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。
4、炒豆腐
很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點(diǎn)鹽還能讓豆腐更緊致，不易破碎。
5、炒蓮藕
蓮藕邊炒邊加水，防止變黑。蓮藕中富含多酚類物質(zhì)，切開后在空氣中極易因?yàn)檠趸兒?。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過(guò)涼水，再進(jìn)行炒制，炒時(shí)用中火，一邊炒一邊加入適量開水。
6、燉魚
煮魚加熱水和涼水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝魚湯，應(yīng)該將魚放在涼水中，大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進(jìn)湯中。但如果是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營(yíng)養(yǎng)成分。
7、熬排骨湯
熬排骨湯的中間切莫加冷水，否則溫度的突然下降，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪凝固變性，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。
8、炒豆芽
炒豆芽時(shí)不加水，出鍋加點(diǎn)醋。因?yàn)槎寡勘旧砗荃r嫩，水分也多，適合猛火快炒，不需要加水，用鹽、生抽調(diào)味。臨出鍋前加少許醋，可以去除豆芽的澀味，咸酸入味，非常開胃!
炒菜小貼士：炒糊的菜不要吃，其有害物質(zhì)會(huì)明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤后焦黃、變深、發(fā)黑的蔬菜，往往發(fā)生過(guò)“美拉德反應(yīng)”，含致癌物
【導(dǎo)讀】廣西人炒菜，大多是急火快炒，一般只有八分熟，這樣炒菜炒八分熟最健康，而且可避免過(guò)度烹調(diào)?？墒故澄镏?0%以上的營(yíng)養(yǎng)都被保留下來(lái)，尤其是保留了豐富的膳食纖維，有利于腸道健康，還有排毒、通便作用，下面為你介紹炒菜炒八分熟最健康。
炒菜炒八分熟最健康
美國(guó)《自然》雜志曾刊發(fā)論文《人類新陳代謝的差異及其與飲食、血壓的關(guān)系》，其中指出中國(guó)廣西人的內(nèi)臟，尤其是腸道最健康。究其原因，這和當(dāng)?shù)厝说娘嬍秤兄匾P(guān)系。
一是多吃米少吃面。廣西人的主食以大米、小米等谷物為主，再搭配玉米等粗糧。谷類食物中所含淀粉比面食更多，有助于消化吸收，更能促進(jìn)腸道健康。廣西的傳統(tǒng)飲食特點(diǎn)為：早粥晚飯。早、午飯多吃粥，菜肴簡(jiǎn)單，常以青菜、酸菜、干蘿卜佐食。晚餐以米飯為主，菜肴多樣。既保證營(yíng)養(yǎng)均衡，又能預(yù)防過(guò)食肥甘厚膩帶來(lái)的健康問(wèn)題。
二是頓頓離不開酸。廣西特色小吃酸嘢,選用新鮮包菜、胡蘿卜、木瓜、長(zhǎng)豆角，放點(diǎn)糖、醋、姜制成。酸菜不僅開胃、解乏，其中豐富的乳酸菌、維生素、礦物質(zhì)還能抑制小腸內(nèi)的病菌，起到促進(jìn)腸胃運(yùn)動(dòng)、解毒作用。廣西還流傳著患了輕微腸胃病，喝上一碗腌酸汁就可痊愈的說(shuō)法。此外，廣西人獨(dú)特的腌酸方法（先加醋而非傳統(tǒng)的先加鹽腌制法）可抑制細(xì)菌產(chǎn)生，能有效減少維生素C流失，并使果蔬中的礦物質(zhì)易于吸收，其中的醋酸還能助消化，對(duì)腸胃健康有很大好處。
炒菜炒八分熟最健康
三是輕度烹調(diào)，炒菜只要八分熟。廣西人炒菜，大多是急火快炒，一般只有八分熟，這樣可避免過(guò)度烹調(diào)?？墒故澄镏?0%以上的營(yíng)養(yǎng)都被保留下來(lái)，尤其是保留了豐富的膳食纖維，有利于腸道健康，還有排毒、通便作用。
四是特殊地貌蘊(yùn)藏微量元素。廣西大部分地區(qū)屬于典型的喀斯特地貌，蘊(yùn)藏著多種微量元素、礦物質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽，促使農(nóng)作物富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，被人體消化、吸收，對(duì)胃腸道乃至整個(gè)身體健康都非常有利。
五是飲食遵循粗、雜、素、淡、鮮.這種飲食具有低熱量、低脂肪、低動(dòng)物蛋白、低鹽、低糖、高纖維素、高維生素等特點(diǎn)，符合膳食指南提出的健康要求，對(duì)于保證腸道健康，預(yù)防慢病都有極大好處。
