常吃鴨血的好處
養(yǎng)生健康老人常吃那些食物好。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。如何分辯關(guān)于養(yǎng)生常識話題的對錯呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“常吃鴨血的好處”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
二、怎樣挑選鴨血三、怎樣烹飪鴨血去腥常吃鴨血的好處
1、常吃鴨血的好處
1.1、防治缺鐵性盆血
鴨血富含鐵,且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。多吃些帶有鴨血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。
1.2、清毒,利腸通便
鴨血是人體污物的“清道夫”,可以利腸通便,清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃鴨血。
1.3、止血,促進血液凝固
鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,有止血的功效。
1.4、高血脂人群的飲食佳品
鴨血中脂肪含量非常低,適合血脂高的人經(jīng)常食用。
1.5、養(yǎng)肝
鴨血性平,營養(yǎng)豐富,可養(yǎng)肝血而治貧血,是養(yǎng)肝的最佳食品之一。
2、鴨血有什么營養(yǎng)價值
鴨血能滿足對鐵質(zhì)的需要 鴨血的營養(yǎng)價值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素。鴨血有補血和清熱解毒作用,并有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。我國民間也有“以血補血”之說,國外稱動物血為“液體肉”。百葉是一種營養(yǎng)價值很高的食品,并有養(yǎng)胃健脾、美容養(yǎng)顏之功效,還有補血,解毒的功效。
鴨血營養(yǎng)豐富,可養(yǎng)肝血,治貧血,用于失血虛勞或婦女行經(jīng)潮熱、白痢等癥;又用于血熱上沖、中風眩暈或藥物中毒;并能解金、銀、砒霜、鴉片、蟲咬諸毒;也可用于防止消化道腫瘤。是保肝補血的最佳食品之一。
在日本和歐美許多國家的食品市場上有以鴨血為原料的香腸,點心等。在我國,人們也喜歡用鴨血做的血豆腐作菜肴,并稱之為“液體肉”。
鴨血具有清潔血液的能力。煮過的動物血凝塊,俗稱血豆腐,蛋白質(zhì)含量較高。
不僅如此,動物血中還含有多種無機鹽和微量元素,這些微量元素都是人體不可缺乏的。
3、吃鴨血要注意什么
3.1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食;平素脾陽不振,寒濕瀉痢之人忌食。
3.2、鴨血不宜食用過多,以免增加體內(nèi)的膽固醇。
3.3、鴨血別跟雞蛋一起吃,會有危險。
3.4、食用動物血無論燒、煮一定要氽透。
3.5、烹調(diào)時應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料去除異味,另外也不宜單獨烹飪。
3.6、鴨血還有排毒作用,能潤腸通便,很適合便便干結(jié)的人食用,因此腹瀉患者就不宜吃了。
3.7、注意的是消化不好的人不可以吃鴨血的。因為鴨血中大量的鐵會和胃酸產(chǎn)生反應(yīng)而變成黑色的。消化系統(tǒng)疾病的人不吃,以免影響醫(yī)生的診斷,鴨血中存在一定的激素小孩子別吃。
3.8、鴨血別跟中藥一起吃,會有副作用。一般來說,在吃藥期間就盡量避免吃一些動物肝臟,以免發(fā)生不良反應(yīng)。去醫(yī)院拿藥時可以問問醫(yī)生,吃藥的時候要注意哪些食物不能吃,這樣對自己的身體也是有好處的。
怎樣挑選鴨血
1、看顏色。新鮮鴨血的顏色一般是暗紅色,顏色太過鮮紅的不太正常,帶烏色的也是不太好的。
2、看切面。鴨血的切面,有很多小氣孔,因為血液里有氧氣。
3、聞氣味。新鮮的鴨血有一股淡淡的血腥味。
4、摸手感。新鮮鴨血用手稍稍一壓,表面一壓就會碎掉。要是感覺很有彈性,就說明里面摻了膠類的化學(xué)物質(zhì)。
5、選擇有保障的地方買鴨血。比如在正規(guī)超市買的肯定會比較好。
怎樣烹飪鴨血去腥
將買回來的鴨血放在淡鹽水中浸泡10分鐘,是為了去掉血水。這是給鴨血去腥的第一關(guān)鍵點。
將鴨血塊放入加有食鹽的開水鍋中焯燙一下,這是給鴨血去腥的第二關(guān)鍵點。
焯好的鴨血要立即浸入冷開水中,一是為了在燒制過程中鴨血塊不粘連,二是在煮至鴨血的過程中,鴨血內(nèi)部的腥味被逼到了表面,浸入冷開水中是為祛除逼出來的腥味。這是給鴨血去腥的第三關(guān)鍵點。
燒至鴨血時蒜末、姜末要適當?shù)亩帱c。這是給鴨血去腥的第四關(guān)鍵點。
燒至過程中,不要等菜燒好后放醋,二是放入鴨血后就立即放入醋。這是給鴨血去腥的第五關(guān)鍵點。
放醋也是有講究的,要沿鍋邊淋入,因為鍋邊溫度高,醋遇熱會“呲啦”響一聲,產(chǎn)生蒸汽,可以更好的去腥。這是給鴨血去腥的第六關(guān)鍵點。
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鴨血的屬性
1、科屬
鴨血為家鴨的血液。
2、產(chǎn)地
全國各地均有。
3、別名
鴨血。
4、簡介
鴨血為家鴨的血液，為暗紅色塊狀。以取鮮血為好。味咸,性寒。能補血、解毒。用于失血血虛,或小兒白痢似魚凍者,可以取鮮血趁熱飲,或沖入熱酒服。
5、圖片
鴨血的營養(yǎng)價值、吃鴨血的好處
1、鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸,所含的紅細胞素含量也較高,還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素,這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。
2、鴨血含鐵量非常高,而且是以血紅素鐵的形式存在的,很容易被人體吸收利用。正處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或者是哺乳期間的婦女多吃一些動物血的菜肴,這樣可以有效的防治缺鐵性貧血,并且還能夠預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等多種病癥。
3、常吃鴨血具有利腸通便的作用,可以有效的清除腸道內(nèi)的沉積的濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有非常好的凈化作用,以避免積累性中毒。很多工作于紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人最喜歡吃鴨血。所以大家稱鴨血為人體污物的“清道夫”。
4、鴨血,性寒味咸,具有補血和清熱解毒等多種作用,還有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。鴨血的營養(yǎng)價值豐富,可養(yǎng)肝血,治貧血,常用于失血虛勞、白痢或婦女行經(jīng)潮熱等癥;還用于中風眩暈、血熱上沖或藥物中毒;并且能夠解金、銀、鴉片、砒霜、蟲咬等諸毒;長期食用還可以防止消化道腫瘤,是保肝補血的最佳食品。
吃鴨血的最佳時間
鴨血可以清除人體肺部的灰塵，秋天是肺功能最旺的一個季節(jié),最適合食用鴨血。
鴨血的選購方法
1、選購鴨血的時候首先看顏色,真鴨血呈暗紅色,而假鴨血則一般呈咖啡色。真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理,沒有血腥味,而是飄著一股鴨香。
2、假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔,往往在加工過程中添加了淀粉和其他的一些化學(xué)品,所以一般有韌性,可以拉伸。真鴨血則比較脆。
3、真鴨血細膩而嫩滑,筷子夾了易碎,而假鴨血相對粗糙,筷子夾了不碎。
4、用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后,如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性,就是假鴨血。
5、真鴨血與假鴨血比,顏色暗、彈性好,而且有一股較濃的腥味?？傮w來說,假鴨血具有膠質(zhì)感,不易拉斷,色澤類似于紅磚色,并且橫斷面大多有蜂窩形小孔;而真鴨血呈暗紅色,有稀疏小孔,且極易碎裂。
鴨血的副作用
1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食;平素脾陽不振,寒濕瀉痢之人忌食。
2、鴨血不宜食用過多,以免增加體內(nèi)的膽固醇。
3、食用鴨血無論燒、煮一定要氽透。
4、烹調(diào)時應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料去除異味,另外也不宜單獨烹飪。
導(dǎo)讀：鴨血的吃法有哪些？鴨血是我們常見的動物血，由鴨血做成的菜肴也很多，著名的南京鴨血粉絲受到全國人的喜愛。下面來了解鴨血的吃法和食用禁忌。
鴨血的簡介鴨血的食用處理方法鴨血的吃法（做法）大全哪些人不能吃鴨血、鴨血的注意事項鴨血的簡介
鴨血是保肝補血的最佳食品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上有以鴨血為原料的香腸，點心等。在我國，人們也喜歡用鴨血做的血豆腐作菜肴，并稱之為液體肉。鴨血具有清潔血液的能力，被稱為人體污物的清道夫。
圖片：
鴨血的食用處理方法
新鮮鴨血的處理
先放點鹽在大碗里，加點開水將鹽溶解，然后把鴨血放進碗里，再用80到90度的水往碗里沖，邊沖邊攪拌，水和血的比例是3比1左右，攪拌后就放好讓它靜止，變涼后就會自然凝固了。凝固以后的鴨血，就可以作各種烹調(diào)方法食用了。
鴨血塊怎么去腥
將鴨血放入沸水中汆燙。汆燙后加入蔥姜蒜末、食醋腌制約十分鐘，再烹飪的時候鴨血就沒有腥味了。
鴨血的吃法（做法）大全
一、煮
鴨血粉絲湯
原料：鴨血湯、粉絲、香辣鴨血、鴨肝、鹽、味精、雞粉、酸豆角、花生米、榨菜、香菜、香蔥、鴨料油。
做法：
1.取不銹鋼燙粉漏勺，加入粉絲煮大約1-2分鐘撈出。
2.根據(jù)個人口味在碗中放入味精、鹽、雞粉、鴨血湯調(diào)味料、酸豆角、鴨料油和榨菜。
3.將燙好的粉絲與鴨湯倒入碗中，潑上香辣鴨血、鴨肝。
4.在粉絲上面撒上香蔥、香菜、花生米，即可食用。
海帶鴨血湯
原料：水發(fā)海帶50克，鴨血500毫升，原汁雞湯1000毫升。
做法：
1.先將水發(fā)海帶洗凈，剖成2厘米的長條，改刀切成象眼片（即菱形片），放入碗中，備用。
2.將鴨血加精鹽少許，調(diào)勻后放入碗中，隔水蒸熟，用刀劃成1.5厘米見方的鴨血塊，待用。
3.將湯鍋置火上，倒入雞湯，大火煮沸，再倒入海帶象眼片及鴨血，烹入料酒。
4.改用小火煨煮10分鐘，加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉，煮沸時調(diào)入青蒜碎末，拌和均勻，?；?，淋入麻油即成。
鴨血豆腐湯
原料：北豆腐1/4塊，鴨血1小塊，小白菜3個，香油，鹽，雞精。
做法：
1.北豆腐沖洗干凈，切1cm的正方形小塊；鴨血沖洗后，切成1cm的正方形小塊；把小白菜葉子一片片掰開，沖洗干凈。
2.小白菜葉放入開始中焯一下，撈出；另換水，焯鴨血塊；再換水，把北豆腐焯一下。
3.砂鍋中放適量水，倒入北豆腐和鴨血，開始煮。
4.焯完的小白菜，切碎備用。
5.鍋開后，煮5分鐘豆腐完全熟透，放入切碎的小白菜。
6.放入鹽﹑雞精﹑香油各適量調(diào)味，盛出即可。
二、炒
韭菜炒鴨血
原料：韭菜100克，黃豆芽100克，鴨血250克，蒜3粒，姜適量，料酒適量，鹽適量，胡椒粉少許。
做法：
1.鴨血切成一厘米見方的塊，用開水焯熟備用。黃豆芽也用開水焯熟。韭菜切斷。
2.鍋里放油，四成熱時放入姜絲，蒜片炒香。
3.把焯熟的鴨血放入用中火翻炒1-2分鐘，動作要輕，以免把鴨血炒碎。加入鹽和胡椒粉、料酒調(diào)味。
4.最后把韭菜和黃豆芽放入翻炒均勻即可出鍋。
草菇溜鴨血
原料：鴨血200克，草菇150克，大蔥10克，姜5克，生粉5克，油，鹽，雞精。
做法：
1.鴨血沖洗干凈切片，在開水中汆一下，撈出瀝凈水分；草菇切成片；大蔥切斜段。
2.炒鍋倒油爆香蔥段和姜絲，倒入草菇翻炒至軟。
3.隨后加入鴨血翻炒2分鐘左右。
4.最后用水淀粉勾薄芡，撒入鹽、雞精炒勻即可。
毛血旺
原料：鮮鴨血旺1盒，永川豆豉1湯匙，鮮綠尖椒2個，蔥蒜共50克。黃酒1湯匙，白糖1/2茶匙，雞精1茶匙，精鹽1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1湯匙，烹調(diào)油適量。
做法：
1.血旺取出，切厚片，放入開水中燙透撈出，控干水分。
2.豆豉剁細，尖椒去籽切粒蔥蒜剝凈表皮，切末。
3.鍋燒熱，放入烹調(diào)油適量，豆豉、尖椒、蔥蒜同放鍋中，旺火煸炒，待出香味烹入黃酒，添入開水1/2杯，放入鴨血旺、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉，燒開小火燒透勾入水淀粉，湯汁收稠即可。
三、燜
酸菜鴨血
原料：鴨血，酸菜，蒜苗，蔥姜，蒜瓣，紅辣椒，火鍋底料，花椒，糖，醬油，香油。
做法：
1.酸菜用清水浸泡10分鐘擠干水分切碎，鴨血洗凈后切塊。
2.鴨血入鍋中煮上3分鐘。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒。倒入酸菜翻炒出香味。
4.再加入火鍋底料繼續(xù)炒出香味。加入適量的清水。倒入鴨血。加入醬油和糖燒煮15分鐘。
5.另一個鍋倒入香油放入花椒小火炸香。把燒好的酸菜鴨血加入蒜苗燒1分鐘關(guān)火。
6.把炸好的花椒油澆在上面即好。
四、蒸
剁椒蒸鴨血豆腐
原料：鴨血100克，豆腐100克，剁椒醬2勺，姜蒜末共8克，郫縣豆瓣醬1勺，料酒1勺，鹽適量。
做法：
1.將鴨血與豆腐分別切成大小均勻、0.5厘米厚的小塊，表面分別淋上料酒并撒上少許鹽腌漬15分鐘。
2.熱鍋中倒入油燒至5成熱，下姜蒜末、郫縣豆瓣醬中小火慢慢煸，煸出紅油來后，放入剁椒醬翻炒一下，關(guān)火。
3.將腌好的鴨血與豆腐每塊交差的擺放好。將炒過的剁椒醬調(diào)料擺放在鴨血和豆腐上，放進水燒開的蒸鍋里，蒸10分鐘即可出鍋。
五、麻辣鴨血
原料：鴨血500克、蔥花、姜末、蒜片、辣椒油、醬油、醋、花椒粉、精鹽、味精各適量。
做法：
1.將蔥花、蒜片、姜末、醬油、辣椒油、花椒粉、醋、精鹽、味精放入容器內(nèi)攪拌均勻，制成湯汁備用。
2.鴨血用涼水沖凈，切成大小均勻的丁，放入沸水鍋中焯燙片刻，撈出瀝干水分。
3.將焯好的鴨血放入湯汁中攪拌均勻，食用前撒上蔥花即可。
哪些人不能吃鴨血、鴨血的注意事項
一、哪些人不能吃鴨血？
高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食；平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。
二、鴨血的適用人群
一般人都均可食用。貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。
三、鴨血的食用禁忌
1.食用鴨血無論燒、煮一定要氽透。
2.烹調(diào)時應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。
3.鴨血不宜食用過多，以免增加體內(nèi)的膽固醇。
4.鴨血別跟中藥一起吃，會有副作用。一般來說，在吃藥期間就盡量避免吃一些動物肝臟，以免發(fā)生不良反應(yīng)。
5.鴨血別跟雞蛋一起吃，會有危險。
痛風可以吃鴨血嗎
1、痛風可以吃鴨血嗎
痛風可以吃鴨血。痛風患者來說鴨血可以吃的,豬血,鴨血,雞蛋。鴨蛋,奶制品等等嘌呤含量少,都屬于低嘌呤食品,痛風患者可以吃的,是比較安全的,飲食要盡量避免飲酒,動物內(nèi)臟,火鍋,海鮮,肉類等等,這些都會加重血尿酸的,在一個要多飲水,多排尿,這樣對病情有好處。
2、痛風不宜吃哪些食物
由于痛風是一種慢性病,少數(shù)僅發(fā)一次或幾次,大多數(shù)頻繁發(fā)作。
嘌呤是尿酸生成的來源,如果進食嘌呤含量高的食物極易誘發(fā)高尿酸血癥,誘使痛風發(fā)作。目前已知含嘌呤量大的食物主要有肝、腎、心臟、胰臟等動物內(nèi)臟,沙丁魚、鳳尾魚、鱈魚、馬哈魚等魚類及其魚卵,咸豬肉、羊腿肉、野雞、鴿肉等肉類。因此,痛風病人要少吃或不吃上述食物,可適當選擇新鮮豬肉、雞肉、淡水魚以及奶類來補充一定的蛋白質(zhì),新鮮蔬菜則可多吃些,以使飲食更加合理,有利于預(yù)防痛風發(fā)作。
3、痛風患者吃什么食物好
3.1、榴蓮。味辛、甘,性熱,具有壯陽助火、開胃、促進食欲之功效。榴蓮被譽為“水果之王”,它氣味濃烈,愛之者贊其香,厭之者怨其臭。榴蓮屬于熱性水果,營養(yǎng)非常豐富,但很容易上火,也容易讓人發(fā)胖,減肥的人最好別吃,也不適合糖尿病患者。
3.2、蘿卜。味道甘甜,屬堿性食品。而且內(nèi)含大量水分和維生素,嘌呤含量很少。生食、涼拌、煮食均可。
3.3、黃瓜。黃瓜是堿性食物,有除熱、利尿、解毒、生津止渴的作用。而且含有豐富的維生素C、鉀鹽和水分?？蓭椭判苟嘤嗟哪蛩?生吃或涼拌皆可。
3.4、芹菜。有水芹與旱芹之分,水芹性涼,味甘辛,有清熱、利尿作用。且基本上不含嘌呤,含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。
痛風患者喝什么粥好
1、玉米粥:原料以玉米渣最好,加入少許鹽,慢火煮,可加胡椒、芝麻醬等調(diào)味品。作用:調(diào)中開胃,減肥。
2、小麥粥:原料為小麥30克,粳米30克煮爛,約兩碗,當早餐。作用:除煩熱,止消渴。用于痛風具有煩渴、四肢沉重麻木者。
3、綠豆粥:綠豆30克,粳米30克煮粥。作用:清熱解毒,止煩渴。用于痛風有煩渴者,可當配餐常用。
4、赤小豆粥:赤小豆30克,粳米100克,黍米25克煮粥。作用:利小便,消水腫,止消渴,解毒掃朗農(nóng)。用于痛風并有水腫者。
5、茯苓粥:茯苓粉30克(或茯苓塊用紗布包上),大米30克,紅棗7個共煮粥。作用:健脾滲濕,用于痛風并有脾虛者。
老人得了痛風怎么辦
1、要注意避免受冷、過度疲勞、感染、外科手術(shù)、進餐過飽、飲酒等誘發(fā)因素。
2、控制攝入含嘌呤的食品,患者以肥胖者居多,因此必須控制飲食,降低體重。適當限制蛋白質(zhì)的攝入,以減輕腎臟排泄蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物的負擔。本病系嘌呤代謝紊亂所致,故每個患者應(yīng)熟知各種食物中所含嘌呤的多少。
3、盡量多飲水,必須使每天尿量至少保持在2000毫升以上,以利尿酸的排泄,保護腎臟。在炎熱的夏季,尿量往往較少,故更應(yīng)注意多飲水。
4、脂肪具有阻礙腎臟排尿酸的作用,故應(yīng)限制飲食中的脂肪攝入。
5、禁酒,尤其是啤酒,有人做過試驗,劇烈活動后飲一瓶啤酒,可使血中尿酸濃度成倍增高。
6、控制飲食,避免超重或肥胖,流行病學(xué)和臨床研究發(fā)現(xiàn)肥胖是高尿酸血癥和痛風的重要原因,故應(yīng)限制總能量,減輕體重使達到或稍低于理想體重。低蛋白飲食,每天每公斤體重蛋白質(zhì)0.8~1.0克,牛奶和雞蛋中嘌呤含量低,可作為蛋白質(zhì)的主要來源。限制脂肪的攝入量,有利于尿酸的排出。
鴨血的簡介
1、簡介
鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味咸,性寒。能補血、解毒。用于失血血虛,或小兒白痢似魚凍者,可以取鮮血趁熱飲,或沖入熱酒服。
2、圖片
鴨血的食用處理方法
處理新鮮的鴨血,可以先放點鹽在大碗里,加點開水將鹽溶解,然后把鴨血放進碗里,再用80到90度的水往碗里沖,邊沖邊攪拌,水和血的比例是3比1左右,攪拌后就放好讓它靜止,變涼后就會自然凝固了。凝固以后的鴨血,就可以作各種烹調(diào)方法食用了。
鴨血的吃法（做法）大全
鴨血做粉絲湯
材料:鴨血、高湯(或雞湯)、鴨腸、鴨肝、粉絲、香菜等
做法:白水煮熟的鴨腸和鴨肝切塊、鴨血切成條。將鴨血、鴨腸和鴨肝放入高湯,小火燉一小時左右。把粉絲放入勺里,在湯里燙一兩分鐘后倒進碗里,再撈出適量的鴨血、鴨腸、鴨肝放在粉絲上,加入香菜末后澆上熱湯即可食用。
紅燒鴨血
材料:鴨血,油,鹽,醬油,雞精,姜,蔥,蒜,豆瓣醬。
做法:鴨血切成小塊,放入水中煮透,加點鹽。在干的鍋里,放入油,7分熱的時候放入豆瓣醬,姜,蒜炒到香再放入出過水的鴨血,雞精,醬油,炒一會出鍋就可以啦。上面灑點蔥花。
毛血旺
用料:鴨血旺500克,鱔片100克,火腿腸150克,豬肉100克,黃豆芽150克,鮮黃花50克,水發(fā)木耳50克,萵筍頭100克,大蔥50克,干辣椒15克,精鹽1克,料酒10克,花椒5克,味精50克,火鍋底料1包,混合油50克。
做法:將鴨血切成條塊,入沸水氽煮后撈出;黃豆芽切去須根,火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條,黃花抽去雌蕊,干辣椒切節(jié)?；疱伒琢嫌盟_,放入鍋內(nèi)燒沸熬味,下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)。炒鍋置旺火上,倒混合油燒至六成熱,放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內(nèi)上桌。
海帶鴨血湯
原料:水發(fā)海帶50克,鴨血500毫升,原汁雞湯1000毫升。
制法:先將水發(fā)海帶洗凈,剖成2厘米的長條,改刀切成象眼片(即菱形片),放入碗中,備用。將鴨血加精鹽少許,調(diào)勻后放入碗中,隔水蒸熟,用刀劃成1.5厘米見方的鴨血塊,待用。將湯鍋置火上,倒入雞湯,大火煮沸,再倒入海帶象眼片及鴨血,烹入料酒。改用小火煨煮10分鐘,加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉,煮沸時調(diào)入青蒜碎末,拌和均勻,停火,淋入麻油即成。
韭黃炒鴨血
原料:韭黃200克,熟肥腸1/4根,鴨血1塊,酸菜1/4片,姜3片,辣椒1個,蒜末少許。辣豆瓣醬1大匙。醬油、米酒各1/2小匙,花椒粉、糖各1/4小匙,香油1大匙,雞精、胡椒粉、醋少許。
制法:熟肥腸、鴨血切條狀;韭黃洗凈切段;酸菜、辣椒、姜片均切絲。熱油2大匙爆香酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末及調(diào)味料A,爆炒至辣豆瓣醬色冊變得鮮紅時放入肥腸、鴨血及調(diào)味料B拌炒。待湯汁快收干時,下淀粉勾芡,再放入韭黃快速拌炒均勻即可。
酸菜鴨血
原料:鴨血、酸菜、野山椒。
制法:用蔥油將酸菜、野山椒炒上味,加泡菜汁下鴨血小火燒入味,勾芡即成。
哪些人不能吃鴨血、鴨血的注意事項
1、哪些人不能吃鴨血
高膽固醇血癥、肝病、高血壓和 冠心病患者應(yīng)少食;平素脾陽不振,寒濕瀉痢之人忌食。
2、鴨血的適用人群
一般人都均可食用。貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。
3、鴨血的食用禁忌
鴨血千萬別和雞蛋一起吃,這會有危險。
鴨血糯的由來
1、鴨血糯的由來
過去,河陽鎮(zhèn)屬于常熟縣,所以大家只知道是常熟鴨血糯。其實,河陽鎮(zhèn)周圍的鳳凰、西張、港口一帶產(chǎn)的血糯才是正統(tǒng)鴨血糯。它的真正名字是“河陽鴨血糯”。
后因這紅糯米極為稀有,當?shù)乜h官就在明代開國皇帝朱元璋在南京登基時,作為吉祥之物,呈獻給萬歲爺,說:“這紅糯米為常熟所特有?！?朱元璋本是農(nóng)民出身,熟知農(nóng)業(yè)情況,但對血糯卻聞所未聞,見所未見,現(xiàn)聽這縣官一說不由龍顏大悅,很有興趣地問:“這紅糯米可有其它名稱?”
縣官一聽皇帝發(fā)問,就想回答說這米又稱龍血糯,但他還算聰明,話到口邊,要說未說之際已嚇出一身冷汗,為什么呢?因為他突然想起這“龍”字萬萬不能說,皇帝素有真龍?zhí)熳又f,倘說這是龍血糯,那豈不是意味著要血濺皇上,有欺君之罪,謀反之心?所以,他“龍”字到了嘴邊又咽了回去半個,皇上光聽出“血糯”二字,于是這血糯就作為御米,年年歲歲要進貢皇城。
2、鴨血糯的傳說
傳說山頂龍母墓旁有一條白龍,管理著常熟的風雨。有一年,常熟突然鬧起水災(zāi)來。小白龍一打聽,原來是一條黑龍在興風作浪。小白龍不愿看著老百姓受罪,立刻飛到山上與黑龍大戰(zhàn)起來。兩條龍殺得天昏地暗,從山頂一直滾到山腳下。后來,人們把這滾出來的溝叫做“破龍澗”。黑龍?zhí)优芰?小白龍也受傷了,睡在破龍澗里。老百姓見小白龍受傷了,都采了草藥給小白龍治傷。藥水和血水一起流進稻田里。后來,稻田里竟然長出血紅的稻米來,老百姓都叫它“龍血糯”。皇帝聽說有血紅色的米,覺得很奇怪,就請常熟的官把米送來?；实蹎栔h:“這米叫什么名字?”知縣說:“這米叫……”龍字還沒說出口便咽了回去。原來那時皇帝稱真龍?zhí)熳?說“龍血”是要殺頭的。知縣一時答不上來,嘴里只是一個勁地說:“啊…呀…”皇帝覺得好笑:“鴨什么呀?”知縣隨口說了聲:“這是補龍體的鴨血糯皇帝聽了笑道:”好!好!米中又有了新品。“于是常熟的紅米有了一個新的名稱”鴨血糯“。
3、鴨血糯的鑒別
血糯米,是帶有紫紅色的種皮的大米,因為米質(zhì)有糯性,所以稱為血糯。血糯米經(jīng)過溫水浸泡后,種皮的紅色素被水溶液溶解,會出現(xiàn)紫紅色水溶液,時間延長,紅色越濃。在煮熟后,紅色種皮會與胚(米粒)分離。
假冒的血糯米是以劣質(zhì)大米,通過紫紅色的顏料染色而成。最明顯的區(qū)別是浸泡在水里后,水質(zhì)變紅的速度明顯快于血糯米真品,多洗幾次就會露出白米的原形,而且燒煮后沒有紅色種皮出現(xiàn)。
鴨血糯的滋補功效
鴨血糯,別名紅蓮糯、血糯、補血糯,是清康熙年間栽培稻中變異而來的一個秈型糯稻品種。鴨血糯粗蛋白含量為13.3%,并含有生物吡咯素,有強身補血之功能。它米皮紫紅,米色微紅而粒長,氣香而味腴,為滋養(yǎng)補品,曾列為皇宮內(nèi)膳“御米”之一。以血糯做酒釀、粉圓子、八寶飯、紅米酥、米粉等食品,不僅色澤美觀,而且香甜可口。
民間常作產(chǎn)婦和體弱者粥食進補。 有補血滋陰之功效,特別對年老體弱者,確有強身滋補作用。
鴨血糯的做法
1、血糯米蒸干果
1.1、材料：
花生、蓮子、紅棗、鴨血糯、冰糖、花生仁；
1.2、做法：
將血糯米、蓮子、花生仁淘洗干凈后浸泡一個晚上,紅棗洗凈稍稍浸泡；
將浸泡好的材料撈出,紅棗、花生仁、血糯米、冰糖一起放入大碗中拌勻,再倒入一個耐熱的碗中,如圖所示將蓮子圍在碗邊；
高壓鍋內(nèi)放入適量的水,擺入蒸架,將裝有血糯米的碗放在蒸架上,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘后關(guān)火,待高壓鍋完全泄壓后再打開鍋蓋,將其取出；
用一個碟子蓋在裝有蒸好的血糯米的碗上,再將其翻轉(zhuǎn)過來即可。
2、血糯米八寶飯
2.1、材料：
松仁、葡萄干、蜜棗、桂圓肉、糖漬金桔、豆沙、鴨血糯。
2.2、做法：
血糯米先浸泡上一晚上；
上蒸鍋中火蒸15分鐘；
模具內(nèi)抹黃油待用；
抹了油的碗內(nèi)先鋪上松仁、葡萄干等料；
先蒸了一下的血糯米；
小心的鋪上一層血糯米,當心別把鋪面的料給擠了；
用勺背稍按壓后,鋪上一層豆沙,再用勺背壓結(jié)實了；
豆沙上邊鋪上桂圓肉。
鴨血如何保存
1、鴨血如何保存
新鮮的鴨血不宜長期保鮮,購買后最好立即食用,如果暫時不用,可將鴨血放在淡鹽水中浸泡保鮮,并且需要每天換水1-2次,一般可保鮮3天左右不變質(zhì)。
2、鴨血營養(yǎng)價值
2.1、鴨血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的開式存在,容易被人體吸收利用。
2.2、鴨血中含有微量元素鈷,故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。
2.3、鴨血具有利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。
2.4、鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,有止血作用。
2.5、鴨血還能為人體提供多種微量元素,對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。
3、鴨血食用禁忌
3.1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食;平素脾陽不振,寒濕瀉痢之人忌食。
3.2、鴨血不宜食用過多,以免增加體內(nèi)的膽固醇。
3.3、鴨血別跟雞蛋一起吃,會有危險。
3.4、食用動物血無論燒、煮一定要氽透。
3.5、烹調(diào)時應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料去除異味,另外也不宜單獨烹飪。
3.6、鴨血還有排毒作用,能潤腸通便,很適合便便干結(jié)的人食用,因此腹瀉患者就不宜吃了。
3.7、注意的是消化不好的人不可以吃鴨血的。因為鴨血中大量的鐵會和胃酸產(chǎn)生反應(yīng)而變成黑色的。消化系統(tǒng)疾病的人不吃,以免影響醫(yī)生的診斷,鴨血中存在一定的激素小孩子別吃。
3.8、鴨血別跟中藥一起吃,會有副作用。一般來說,在吃藥期間就盡量避免吃一些動物肝臟,以免發(fā)生不良反應(yīng)。去醫(yī)院拿藥時可以問問醫(yī)生,吃藥的時候要注意哪些食物不能吃,這樣對自己的身體也是有好處的。
鴨血如何挑選
看顏色
好的鴨血從顏色上看比豬血顏色要暗一些,整體的顯現(xiàn)暗紅色,假的鴨血則顯現(xiàn)咖啡色,好的鴨血從顏色上看比豬血顏色要暗一些,整體的顯現(xiàn)暗紅色
摸質(zhì)感
好的鴨血一般在加工時都有經(jīng)過高溫脫氣脫味處理過的,捏起來成條狀,放下以后手上不會殘留紅色的色素。而假的鴨血由于加入了淀粉或一些化學(xué)品,捏起來比較有韌性,可以拉伸,而且手上有的會殘留一些紅色素。真的鴨血會聞到一股淡淡的腥味;而假的鴨血有的會沒有腥味的。 好的鴨血表面特別細、滑、嫩,而且?guī)缀鯖]有氣孔,用刀切開,會有很少的大小不一的氣孔。而假的鴨血表面會有蜂窩狀的氣孔,用刀切開以后,會發(fā)現(xiàn)氣孔均勻。
手按壓
如果用手按壓時,會發(fā)現(xiàn)好的鴨血比較脆,輕輕按壓就會有裂痕;而假的鴨血則比較有彈性,必須用力才會有裂痕。用筷子來夾一下,也會發(fā)現(xiàn)易斷易碎的是好的鴨血,相反夾不斷的是假鴨血。
品味道
好的鴨血品嘗以后,會發(fā)現(xiàn)像吃豆腐的感覺,很嫩很滑,還會有一種鴨香味;而假的鴨血則吃起來會覺得很勁道,像吃果凍一樣,沒有鴨香的味道存在。
鴨血的家常吃法
鴨血炒青蒜
食材準備：
鴨血1塊，青蒜1把 ，生姜1塊
制作步驟：
1、準備好用料。
2、鴨血切成片,加水焯燙一遍。
3、青蒜去枯葉洗凈。
4、用線劃在根部十字劃開。
5、再切成段。
6、生姜剁碎成沫,用油煸香加入辣椒醬。
7、加鴨血稍微煸一下。
8、加入醬油,料酒,燒幾分鐘 。
9、加入青蒜,白糖,鹽,雞精炒勻再燒十幾秒。
10、最后撒點胡椒粉盛出就可以。
11、鮮辣開胃的鴨血就炒好了。
鴨血燒豆腐
食材準備:
豆腐1塊、鴨血1塊、姜少許、香蔥幾根。
制作步驟:
1、把豆腐切塊、鴨血切塊、姜切末、香蔥切碎備用。
2、鍋中倒入適量的水燒開,然后把豆腐和鴨血放入鍋中,再放入1勺鹽煮開。(放入一勺鹽,可以使豆腐口感嫩滑、不易碎,還可以去除鴨血中的腥味。)
3、將豆腐和鴨血撈出放入清水中。
4、取一只空碗,往碗里放入2勺淀粉,再倒入少許水攪拌成水淀粉備用。
5、鍋中倒入少許油,油熱后把姜末放入鍋中煸炒出香味。
6、往鍋中倒入1小碗溫水,如圖。
7、把豆腐和鴨血撈出放入鍋中,如圖,再放入1勺鹽調(diào)味,燒開后煮1-2分鐘。
8、把水淀粉放入鍋中,再放入半勺雞精翻拌均勻,再次燒開后即可關(guān)火。最后撒上香蔥末即可盛出。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《常吃鴨血的好處》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“養(yǎng)生健康老人常吃那些食物好”專題供您欣賞！
