春卷皮怎么做薄的妙招
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春卷皮怎么做薄的妙招
1、春卷皮怎么做薄的妙招一
將面粉,鹽和200克水倒入大盆中,攪拌成絮狀,用攪拌機攪拌成光滑面團。
手工將剩下的水一點點揉進面團中,最后成為筋力十足,具有流墜性的稀面團。放入盆中,封好保鮮膜,醒發(fā)2-3小時。
抓一團面團,圓底鍋燒熱,手拿面團在鍋底迅速抹上一圈,并順勢提起面團,利用面團的黏性,粘走多余的面。
抹在鍋底的面形成薄薄的圓餅狀。面皮邊緣翹起,輕輕將面皮揭起來,放在一邊。
將做好的面皮用濕屜布蓋起來,食用時再解開。
2、春卷皮怎么做薄的妙招二
和面:水分次加入,先攪拌成綿絮狀,最好面團要軟一點。
“蘸水按壓”:盛一碗冷水,用手指蘸水,按壓面團。再手指蘸水,按壓面團,如此往復,直到面團變得更稀、更有筋為止。
接下來就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面團,醒發(fā)1小時。
醒發(fā)完成,倒去上面的水。
用手稍微揉一下面團,抓起面團,面團往下掉。
摔面:將面團抓在手心內(nèi),使面團往下掉。
再使面團摔到手心內(nèi),又使面團往下掉。重復來回摔面團,直見面團越來越上筋。
面團上筋后,開小火,放不沾平底鍋,開始“一抹”(順時針轉(zhuǎn)一圈)。
立刻“一拉”,記住哦:鍋溫度偏高的話,會使皮一起拉起。
立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。見沒有濕面時,很快用手拿起春卷皮。
3、春卷皮怎么做薄的妙招三
和面盆的重量為166克。往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的總重量為266克。
空水杯的重量為158克。往水杯里加入溫水50克,總重量為208克。
水里加入1/4茶匙食鹽,攪拌均勻成淡鹽水。調(diào)好的淡鹽水分次倒入面粉里。
用筷子朝一個方向把面粉和水調(diào)均勻,調(diào)成一塊濕性面團。杯子里倒入少量清水,右手四指微曲在水里蘸一下。 依舊四指微曲,用手指用力扎面團。
如此反復幾次,直到面團變軟,用手可以拽起面團不斷裂。把面團上面覆蓋一層保鮮膜,放在冰箱冷藏室最少餳制1小時。
和面盆的重量為166克。往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的總重量為266克。雞蛋3個,把蛋清與蛋黃分離開。分次把雞蛋清倒在面粉里。抹在鍋底的面形成薄薄的圓餅狀。
豆沙餡春卷的做法
步驟:把面粉放盆里 加少許鹽,開水慢慢倒入面粉中,邊倒邊用筷子攪;面粉吸到水后就成大小不同的小團,接著用手揉面團;把揉好的面團,用刮板切成塊,冷卻(一定得冷卻);冷卻后的面團再次多揉揉,揉成面團,再搓成長條,分成小劑子約30克的;滾圓、壓扁、搟成厚度一樣的圓片,越薄越好;搟開的面片表面刷植物油(薄薄的一次油),疊起;最后一張表面不用刷油,疊一次八至十張就好,再搟幾下成薄片;蒸鍋加涼水大火燒開,加薄片,蒸8約分鐘左右。
取出立即將每一張面皮都輕輕撕開;撕開后疊再一起就不會再粘一起了;就像這么薄的片(很透光的那種);用勺子加點豆沙餡放在皮的下半部;從下面的角開始向上卷,卷的時候,用點勁,盡量緊一點;然后兩邊卷過來,對齊,在繼續(xù)向上卷;留一點邊,在邊緣抹上蛋青;把抹到蛋清的春卷皮卷過來;壓在下面即可;熱鍋涼油,油熱7成,加春卷;小火慢炸到春卷金黃色撈起即可。
越南春卷的做法
材料:括薯1/2粒、紅蘿卜少許2兩、白蘿卜、洋蔥2.5兩、韭菜黃1兩半、芋頭4.5兩、絞肉4兩、蝦4兩、春卷皮、檸檬半顆。
調(diào)味料:魚露;白醋;糖;溫開水。
步驟:
括薯、紅蘿卜、洋蔥、韭菜黃削成絲,剁碎加少許鹽,再將水瀝干,芋頭事先蒸好壓成泥備用。
將所有的材料拌勻后,將材料包入春卷后入油鍋中炸至金黃色即可。
佐料:
白蘿卜、紅蘿卜削成絲及蒜頭、紅辣椒泥勻加入少許的鹽,撮一撮瀝干。
小黃瓜削絲,加入檸檬汁半顆、魚露2湯匙半、白醋1湯匙、糖2.5湯匙及溫開水一碗 將炸好的春卷沾醬吃即可。
延伸閱讀
做春卷的皮怎么做
1、做春卷的皮怎么做
面粉 (適量)、水 (適量)將面粉分幾次加水。要把面加水攪拌均勻,比平時的面團要搓得稀一些。用手沾上水抓面團,要重復用手沾上水抓面團幾次。然后用水末過面團,浸1小時(醒面)。一小時后把水倒掉。把平底鍋預熱,用手抓一面團,在平底鍋轉(zhuǎn)一圈,馬上拿起。平底鍋就會留下一層薄薄的面皮,等稍稍翹起,就可以揭起面皮了。春卷皮就完成了!一定要用小火。不用放油。在自制春卷皮時,有條件的最好能使用高筋面粉和平地不粘鍋,這樣做出的春卷皮才會不容易破損,減少了材料的浪費。
2、春卷怎么攤皮
將豬肥肉捏在手中,趁熱在平底鍋中均勻地涂抹一遍,或用1小塊洋蔥頭,蘸上少許油,均勻地涂抹在平底鍋中。在攤制春卷皮時適量的油脂可以防止面糊粘在鍋底不易取下,但過多的油脂也會令面糊不易附著在鍋底上。油脂只要在平底鍋中形成一層薄薄的油花即可。如果不慎將油放多了,可將廚房紙巾折成數(shù)疊在鍋中輕輕擦拭,以去除多余油脂。手心向上將和好的面糊全部抓在手中,然后快速翻轉(zhuǎn)手腕,使手心向下,并快速地用面糊在鍋中畫一個圓。接著馬上將面糊取出,并翻轉(zhuǎn)手腕使手心向上,令面糊重新回到手掌中。這時與鍋底接觸的面糊就會均勻地留在鍋中,形成一張薄薄的,直徑約12cm的圓形面皮。如果面糊在鍋中不夠均勻,有漏洞的地方,可用手中的面糊稍稍地補一下。面糊太厚的地方,可用小鏟或小勺刮平。待面皮的外緣完全翹起時,春卷皮就攤好了,此時用手捏住春卷皮的邊緣,輕輕一揭,即可輕松將春卷皮從鍋中取出。
3、孕婦可以吃春卷嗎
孕婦可以適量的吃一些春卷,但春卷的一般都是油炸的,吃的時候一定要控制好量。如果孕婦覺得春卷炸著吃不太營養(yǎng),可以將春卷蒸著吃也別有一番風味。春卷皮一般用麥面,也有用雞蛋皮、豆腐皮者。至于餡料則分南北兩派,北方多用韭菜、豆芽、肉絲等,而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。春卷用微火油炸至金黃色,外酥內(nèi)嫩,又稱為“炸春”?，F(xiàn)在人們吃春卷已不再局限于立春日了,平時也經(jīng)常可以吃到它。但是,春卷在立春日這一天吃起來還是會別有一番滋味的。健康小貼士:孕媽咪一個禮拜最多吃兩次油炸食物,再多,就不可以了。所以,建議準媽媽們在活動量大的周末選擇油炸食物。
春卷的來歷有什么
在唐代,春盤又叫五辛盤。明代李時珍說:“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之,謂之五辛盤?！币院蟠罕P、五辛盤又演變?yōu)榇猴?。宋朝吳自牧在《夢梁錄》中這樣描述:“常熟糍糕,餛飩瓦鈴兒,春餅、菜餅、圓子湯?！钡搅饲宕?富家或士庶之家,也多食春餅。清代富察敦崇在《燕京歲時記·打春》中記載:“是日富家多食春餅,婦女等多買蘿卜而食之,曰咬春,謂可以卻春鬧也。”這樣,吃春餅逐漸成了一種傳統(tǒng)習俗,以圖吉祥如意,消災(zāi)去難。
隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高,“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時它不僅成為民間小吃,而且也成為宮廷糕點,登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿漢全席”128種菜點中,春卷是九道主要點心之一。
春卷怎么做好吃呢
春卷皮15張,春卷餡150克,面粉25克,花生油500(約耗40克)。將面粉放入碗中,加清水調(diào)成稀糊。將春卷餡分成十五份,分別放入春卷皮中間,四面包起,成長2寸、寬5分的長條,在收口處抹上面粉糊粘牢,即成生春卷。坐煸鍋,注入花生油,燒至六成熱,下入生春卷,炸至金黃色時撈出,控凈油,碼入盤中即成。將面粉加清水和勻,再加精鹽用手抽打滋潤后餳半小時。將餅鐺燒熱擦凈把和好的水面用手抓起,一次次地放入餅鐺內(nèi),吊成春卷皮。
透明的春卷皮怎么做
1、透明的春卷皮怎么做之材料準備
面粉500克
鹽5克
清水400克
2、透明的春卷皮怎么做之調(diào)制面團
2.1、往面盆里加入100克面粉。
2.2、往水杯里加入溫水50克。
2.3、水里加入1/4茶匙食鹽,攪拌均勻成淡鹽水。
2.4、調(diào)好的淡鹽水分次倒入面粉里。
2.5、用筷子朝一個方向把面粉和水調(diào)均勻,調(diào)成一塊濕性面團。
2.6、杯子里倒入少量清水,右手四指微曲在水里蘸一下。
2.7依舊四指微曲,用手指用力扎面團，如此反復幾次,直到面團變軟,用手可以拽起面團不斷裂。
2.8、把面團上面覆蓋一層保鮮膜,放在冰箱冷藏室最少餳制1小時。
3、透明的春卷皮怎么做之做春卷皮
取一平鍋放在火上(鍋內(nèi)切不可放油),燒制五成熱時,用手提起面團使面團在平鍋底部旋轉(zhuǎn)一圈,提起面團,待鍋中成熟,用手揭下即可(春卷皮直徑為15-20厘米左右)。
小竅門:
一定要用小火，不用放油。
在自制春卷皮時,有條件的最好能使用高筋面粉和平地不粘鍋,這樣做出的春卷皮才會不容易破損,減少了材料的浪費。
透明的春卷皮的吃法
普通春卷
1、五香豆干洗凈,卷心菜撥開葉片、洗凈,胡蘿卜洗凈、去皮,均切絲備用。
2、豬肉洗凈、切絲,放入碗中,加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。
3、鍋中倒入適量油燒熱,放入豬肉絲炒熟,盛出。
4、用余油把其余餡料炒熟,再加入豬肉絲及精鹽炒勻,最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。
5、把春卷皮攤平,分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色,撈出瀝油即可。
閩南春卷
1、 所有蔬菜切成絲,胡蘿卜大頭菜搓成絲。
2、肉切成條。
3、海蠣洗凈備用。
4、肉下鍋煸炒出油,然后把包菜,胡蘿卜,大頭菜都放入炒,悶爛。
5、海蠣加青蒜另外一個鍋煮熟待用。
6、 待菜煮爛放入海蠣青蒜,芹菜末,調(diào)味只需鹽即可,因為蔬菜已經(jīng)十分鮮甜。最后放入炸香的蝦米,攪拌即可出鍋。
7、春卷皮加入芫荽,辣椒醬包起來就可以吃了。
大白菜肉絲春卷
1、大白菜洗凈切碎,豬肉洗凈切絲。
2、起油鍋加熱,放入肉絲煸炒2分鐘。
3、放入大白菜煸炒。
4、放少許鹽煸炒至熟。
5、最后放少許淀粉勾芡翻炒均勻出鍋,盛入盤中放涼。
6、取一春卷皮放上白菜肉絲餡,然后包卷起來。
7、起油鍋加熱,放入春卷煎,煎至金黃出鍋。
透明的春卷皮的營養(yǎng)價值
春卷,又稱春餅、薄餅。是漢族民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。歷史悠久,由古代的春餅演化而來。據(jù)古書陳元靚的《歲時廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號春盤?！鼻宕摹堆嗑q時記》也有:“打春,是日富家多食春餅?！笨梢姶喝兆龃猴?食春餅的民俗風情由來已久。
春卷是用上白面粉加少許水和鹽拌揉捏,放在平底鍋中攤烙成圓形皮子,然后將制好的陷心(肉末、豆沙、菜豬油)攤放在皮子上,將兩頭折起,卷成長卷下油鍋炸成金黃色即可。春卷皮薄酥脆、餡心香軟,別具風味,是春季的時令佳品。
春卷含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質(zhì),因卷入的餡料不同,營養(yǎng)成分也有所不同,由于春卷是煎炸食品,其所含油脂量及熱量偏高,不宜多食。
春卷怎么做簡單
1、做春卷的原料
大白菜70g,扁尖筍50g,春卷皮100g,素半邊雞30g,漲發(fā)后香菇40g,香油少許。
2、做春卷的步驟
扁尖筍以天目山生長的最好,先將咸的天目山扁尖筍放入清水中浸泡,泡出咸味后用手撕成細絲,改刀成一寸左右的段。
大白菜洗凈切絲,香菇放入清水浸泡漲發(fā)后切成細絲.素半邊雞切成細絲。
起鍋,鍋中加入少許精制油,分別投入大白菜絲,香菇絲,扁尖筍絲,素雞絲一起翻炒,火要大炒菜動作要快,這樣炒出的菜才會具有菜的清香味,等大白菜熟爛之后打芡淋香油出鍋備用。
待炒出的餡料涼透之后,用春卷皮包成卷后用面糊封口。
起鍋,鍋中加精制油約500克左右,待油溫升到4成左右(約150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黃色,出鍋裝盆即可。食用時跟一碟醋,看個人的喜愛。
3、春卷怎么保存
春卷皮放冰箱保存,使用春卷皮時,要盡量避免接觸空氣,才不會變得干燥。若是沒有用完要保存,必須要將膠袋封口后,放入冷凍室冷藏,等到要使用時,不用解凍,直接入鍋蒸熱后,就可以恢復美味的口感了。
春卷皮的做法
1、材料:面粉七杯半、水四杯。
2、做法:將面粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面煳(各地面粉不同,需水量有異,以手能抓住面煳,手心向下而面煳仍能抓住不下滑為宜,如面煳太稀,無法做成面煳,太稠做出的春卷皮較薄,但不易操作)。
面煳蓋妥,放冰箱數(shù)小時。
將自動鋁制平底電鍋(盤)加熱至300F(熟練后可用350F),用手抓住大把面煳,向鍋心左右一轉(zhuǎn),使成薄薄圓形面皮留在鍋心上,多的面煳再抓回手中。若有小洞,可用手中的面煳再補上;如果太多,可用叉或小刀刮平。
鍋中面皮,數(shù)秒鐘后,外邊即向內(nèi)卷起,輕輕一揭,便成一張春卷皮,放在盤中備用。
3、竅門:材料約可制作100張,材料中如略加鹽及發(fā)泡粉,則春卷皮炸后會更松酥可口,不可用鐵弗龍鍋。
做春卷皮前應(yīng)先練習用手抓住面煳,因面煳中有筋,抓在手中不易掉落。
鍋太熱,皮干得太快,面煳抓起時會連烤好的皮一起抓起。
鍋太冷,做出來的皮較厚,且不易揭下。
鍋太黏,皮在上頭很難揭下,可用紙沾點油擦拭鍋心,如油太多,可用廢棄的春卷皮擦拭去。
面煳蓋好放在冰箱兩天,仍可使用。
春卷怎么炸才不會糊
1、鍋中到1/3的油,一定要沒過春卷的油量。
2、油溫升到180度左右,大約6成左右,放入已包好的春卷炸,火太小了油溫低就容易軟塌,火大了容易表面糊了里面不熟。
3、斷的翻春卷,避免春卷糊掉。
4、春卷炸成金黃色,控凈油,出鍋裝盆即可。
5、炸春卷是哪個地方的菜
炸春卷是一道地道的魯菜,是用面粉包餡心,經(jīng)煎、炸而成。是由立春之日食用春盤的習俗演變而來。春卷素淡鮮美,風味獨特,具有鮮明濃郁的民族特色。膠東地區(qū)人人都會做,隨著生活水平的提高,以前只有節(jié)日才能吃到的炸春卷,走進了百姓的日常生活,深受大家的喜歡。清朝的金門人蔡謙有次受皇上刁難,要兩手同時書寫?？凑煞驔]法吃飯,蔡謙的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中,這就是“春卷”。據(jù)傳在東晉時代就有。那時叫“春盤”。當時人們每到立春這一天,就將面粉制成的薄餅攤在盤中,加上精美蔬菜食用,故稱“春盤”。那時不僅立春這一天食用,春游時人們也帶上“春盤”。到了唐宋時,這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸游的“春日春盤節(jié)物新”的詩句,都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗。這樣,吃春餅逐漸成了一種傳統(tǒng)習俗,以圖吉祥如意,消災(zāi)去難。
韭菜春卷怎么做
1、韭菜春卷怎么做
1.1、食材明細:煎餅1張、韭菜150克、雞蛋2個、粉絲、橄欖油、鹽、胡椒、味精。
1.2、韭菜春卷的做法步驟
將鍋燒熱,放入適量的油,加入粉絲炸一下;將炸好的粉絲撈起,按壓成小段;在雞蛋中放入適量的鹽,打散;在鍋中放入適量的油,倒入雞蛋液;用筷子迅速的將蛋液劃開;將炒好的雞蛋放入切好的韭菜末中;加入適量的鹽,胡椒和味精等調(diào)味料,再加入適量的橄欖油,攪拌均勻;最后加入細碎的粉絲末一起攪拌均勻;將煎餅平鋪在案板上, 一頭放入適量的韭菜雞蛋餡料;卷起,后面用剩余的蛋液封起;鍋燒熱,微微放點油,將煎餅的連接面朝下,煎至金黃后翻面將另一面也煎至金黃;出鍋裝盤, 酥脆簡單的韭菜春卷就做好了。
2、春卷怎么包不會散
可以使用蛋清,蛋清有很好的粘合力。具體做法如下:春卷皮攤開,在中心放上餡料。一開始的時候,餡料可以少放一些,由下往上包裹住餡料。包的要緊一點,這樣炸的時候不會散開。收邊處涂點蛋清,放在下面,一個個擺好。炸的時候油溫5-6成熱,小火慢慢炸。老的豆油比色拉油更加適合炸春卷,會色澤金黃。
3、春卷怎么炸才不會糊
將鍋中到1/3的油,一定要沒過春卷的油量喲;待油溫升到180度左右,大約6成左右,放入已包好的春卷炸,火太小了油溫低就容易軟塌,火大了容易表面糊了里面不熟。不斷的翻春卷,避免春卷糊掉;待春卷炸成金黃色,控凈油,出鍋裝盆即可。
買韭菜怎么挑
1、買紅根細葉韭
韭菜因割茬季節(jié)不同,有好幾種分類。春韭雖然最好吃,但還是得優(yōu)中選優(yōu),挑到好吃又安全的韭菜?，F(xiàn)在蔬菜大棚技術(shù)成熟,一年四季都有新鮮韭菜,但口感比自然生長的差。春韭雖然最好吃,但還是得優(yōu)中選優(yōu)買韭菜的時候首先就要看品種,口感好的是紅根細葉韭,辛辣香度及品質(zhì)都要好于寬葉韭,而寬葉韭雖然產(chǎn)量大,但其水分大、辛辣香度低,吃起來口感較差。
2、根帶泥土的好
經(jīng)常買韭菜會發(fā)現(xiàn),新鮮韭菜根部會有泥土,我的經(jīng)驗就是,帶有泥土韭菜比帶有沙土的韭菜好。沙土韭菜生長快、水分大,味道不鮮香,而泥土韭菜生長慢、水分含量相對少,質(zhì)地細嫩、味道鮮香,因此,買韭菜的時候注意看一下根部。
3、盡量買小捆的
平時我們買韭菜都是成捆買,買的時候要看捆韭菜把的大小,選擇上宜小不宜大,因為可能有一些小商販會把不好的韭菜及泥土多的捆在中間,而買小捆的可盡量避免這一點。
吃韭菜有什么功效
1、增強免疫力
韭菜對于很多人來說,都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道,但又擔心吃后肚子會不舒服。專家表示,南齊周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,這“韭”自然就是韭菜了。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食則香,夏食則臭”之說。韭菜又叫起陽草,味道非常鮮美,還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,有助于人體提高自身免疫力。
2、潤腸通便
韭菜含有大量維生素和粗纖維,能增進胃腸蠕動,治療便秘,預防腸癌。
3、補腎溫陽
韭菜性溫,味辛,但無壯陽成份。
4、益肝健胃
韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,散發(fā)出一種獨特的辛香氣味,有助于疏調(diào)肝氣,增進食欲,增強消化功能。
春卷怎么做才好吃
1、春卷怎么做才好吃之豆沙春卷的做法
材料:春卷皮,豆沙餡,水淀粉1茶匙5ml,油300g(實耗20g)。
做法:
取一張春卷皮,在春卷皮的下半部分放上豆沙餡,把豆沙餡碼成需要的長度和寬度。
從下開始向上卷,卷的時候手勁要輕,否則豆沙餡會向春卷皮的兩端擠去。
卷住餡料后再把左右兩邊的春卷皮向中間折,封住兩端的開口,最后在封口處沫些濕淀粉。
炸鍋中的油燒至七成熱,從鍋邊慢慢放入包好的春卷,春卷放入鍋中后改小火,用筷子勤翻著炸,快炸熟時將小火改成中火,鍋中的春卷呈金黃色時就快速撈出,這樣炸出來的春卷就會外脆里嫩。
炸好的春卷放在吸油紙上,吸掉多余的油分,趁熱吃時要小心餡料會較燙。
2、春卷怎么做才好吃之三鮮春卷的做法
材料:
蝦仁少許,豬肉,冬筍,春卷皮菜場里買來的,韭黃,胡蘿卜,蘭花豆付干,泡好的黑木耳,水發(fā)香菇,鹽,雞精,胡椒粉,美極鮮醬油,糖,香油。
做法:
將豬肉切絲,調(diào)料鹽,雞精,胡椒粉,水淀粉腌制;其它所有材料切絲。
豬肉下油鍋快速滑炒至變色即關(guān)火撈出備用;鍋里留底油,依次入胡蘿卜絲,冬筍絲,黑木耳及香菇絲,韭黃絲及豆付干絲翻炒,調(diào)入鹽,雞精,美極鮮醬油,少許糖,香油拌勻出鍋放涼。
用筷子夾取炒好的餡料配上1顆事先炒好的蝦仁一起包入春卷中。
鍋里少許油,煎至兩面金黃,搭配你愛吃的調(diào)料,蕃茄醬或醋都可以。
3、春卷怎么做才好吃之鮮蝦豬肉春卷的做法
材料:
鮮蝦12只,絞豬肉250g,雞蛋1個,蒜末1大匙,鹽1小匙,味精少許,胡椒粉1|2小匙,春卷皮20張。
做法:
爆香蒜末,加入絞豬肉、鮮蝦粒、雞蛋、鹽、胡椒粉和味精炒熟備用。
取春卷皮,放入適量的肉餡,包成自己喜愛的形狀。
春卷皮怎么做
材料:
高筋粉300克,和面團水200克。
做法:
1、和面:水分次加入,先攪拌成綿絮狀,最好面團要軟一點。
2、“蘸水按壓”:盛一碗冷水,用手指蘸水,按壓面團。再手指蘸水,按壓面團,如此往復,直到面團變得更稀、更有筋為止。
3、接下來就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面團,醒發(fā)1小時。
4、醒發(fā)完成,倒去上面的水。
5、用手稍微揉一下面團,抓起面團,面團往下掉。
6、摔面:將面團抓在手心內(nèi),使面團往下掉。
7、再使面團摔到手心內(nèi),又使面團往下掉。重復來回摔面團,直見面團越來越上筋。
8、面團上筋后,開小火,放不沾平底鍋,開始“一抹”(順時針轉(zhuǎn)一圈)。
9、立刻“一拉”,記住哦:鍋溫度偏高的話,會使皮一起拉起。
10、立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。見沒有濕面時,很快用手拿起春卷皮。
孕婦可以吃春卷嗎
孕婦可以適量的吃一些春卷,但春卷的一般都是油炸的,吃的時候一定要控制好量。如果孕婦覺得春卷炸著吃不太營養(yǎng),可以將春卷蒸著吃也別有一番風味。
春卷皮一般用麥面,也有用雞蛋皮、豆腐皮者。至于餡料則分南北兩派,北方多用韭菜、豆芽、肉絲等,而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。春卷用微火油炸至金黃色,外酥內(nèi)嫩,又稱為“炸春”.現(xiàn)在人們吃春卷已不再局限于立春日了,平時也經(jīng)常可以吃到它。但是,春卷在立春日這一天吃起來還是會別有一番滋味的。
健康小貼士:孕媽咪一個禮拜最多吃兩次油炸食物,再多,就不可以了。所以,建議準媽媽們在活動量大的周末選擇油炸食物。
如何自制春卷皮
1、如何自制春卷皮
春節(jié)期間春卷是家家戶戶都少不了的美食,但是我們常常會碰到買不到春卷皮的情況,雖然事情不大,但還是讓人感到十分麻煩,所以今天我們就來自制春卷皮,讓你在無后顧之憂。
材料：面粉 (適量)、水 (適量)
步驟：面粉加水，將面粉分幾次加水，攪拌均勻。要把面加水攪拌均勻,比平時的面團要搓得稀一些。
手抓面團：用手沾上水抓面團,要重復用手沾上水抓面團幾次。
浸水：然后用水末過面團,浸1小時(醒面)。面團完成，一小時后把水倒掉。
攤春卷皮：把平底鍋預熱,用手抓一面團,在平底鍋轉(zhuǎn)一圈,馬上拿起。平底鍋就會留下一層薄薄的面皮,等稍稍翹起,就可以揭起面皮了。春卷皮就完成了!
2、大蟹春卷的做法
【主要材料】:大蟹肉200克、春餅4片、芽菜10克、菊花瓣1克、蟹肉調(diào)料、煉乳5克、奶油5克、鹽2克、白胡椒2克、醋辣醬、韓國辣醬50克、蒜3克、雪碧8克、韓國醋25克、白糖12克
【春卷做法】:
把大蟹在已經(jīng)放入韓國燒酒的蒸鍋里蒸7—8分鐘取出后把肉剔出根據(jù)比例完成蟹肉調(diào)料并與蟹肉拌勻。
將春餅卷成圓錐形并按比例完成醋辣醬調(diào)料。
在春餅里抹上些醋辣醬調(diào)料然后把1塞入里面,用芽菜和菊花瓣裝飾即可。
【食品特點】:包裹在有韌性的春餅里的清甜蟹肉是這道菜的靈魂所在。芽菜和菊花瓣更是讓一盤子的菜品生動起來。
【小竅門】:如果能用韓國Yongdek地方盛產(chǎn)的大蟹就更好了,因為那里產(chǎn)的是韓國最好吃的大蟹.更會為這道菜增添當?shù)氐娘L采。
3、春卷的來歷和起源
春卷,又稱春餅、薄餅。是漢族民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。歷史悠久,由古代的春餅演化而來。據(jù)古書陳元靚的《歲時廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號春盤?！鼻宕摹堆嗑q時記》也有:“打春,是日富家多食春餅?！笨梢姶喝兆龃猴?食春餅的民俗風情由來已久?，F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等,春的意思在這里就是春天,有迎春喜慶之吉兆。
得名習俗:春卷是用干面皮包餡心,經(jīng)煎、炸而成。它由立春之日食用春盤的習俗演變而來。
據(jù)晉周處《風土記》載:“元旦造五辛盤”,就是將五種辛葷的蔬菜,供人們在春日食用,故又稱為“春盤”。唐時,其內(nèi)容有了發(fā)展變化,《四時寶鏡》稱:“立春日,食蘆菔、春餅、生菜,號春盤。”以后發(fā)展日趨精美,至遲到元代,已有關(guān)于包餡油炸的春卷記載
關(guān)于春卷的趣事
春卷以春而名,自然與春有剪不斷的關(guān)聯(lián)。春天,我們不時有春卷之想。印象中,以春命名的食物似乎還有春磐。春磐又叫五辛磐,由五種有辛香氣味的蔬菜組成,分別是蔥、薤、韭、蒜、興蕖等。民間認為春時食五辛磐,辛同新,可寓迎新之意,而辛香之物亦可散發(fā)五臟四時郁結(jié)的陳腐之氣,故多在立春日食用。但春磐再好,畢竟只能作紙上之想,我們并無切身的體驗,更不能體味到與春天究竟有何關(guān)聯(lián)。春卷則不同,作為迎春的第一道資深美食,常能引人生發(fā)許多關(guān)于春天的美好聯(lián)想——冬去春來的好心情,吹面不寒的楊柳風,大地微涼而清新的氣息,心中柳絮般輕揚的思緒與若有所待之感。似乎可以這樣說:春卷舒卷的是春的滋味,春卷是一種味蕾上的春天。
春卷的營養(yǎng)價值
春卷含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質(zhì),因卷入的餡料不同,營養(yǎng)成分也有所不同,由于春卷是煎炸食品,其所含油脂量及熱量偏高,不宜多食。
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