韭菜春卷怎么做
養(yǎng)生怎么做。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動才不能生銹?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有效的養(yǎng)生常識是如何做的呢？下面是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“韭菜春卷怎么做”，僅供您在養(yǎng)生參考。
韭菜春卷怎么做
1、韭菜春卷怎么做
1.1、食材明細(xì):煎餅1張、韭菜150克、雞蛋2個(gè)、粉絲、橄欖油、鹽、胡椒、味精。
1.2、韭菜春卷的做法步驟
將鍋燒熱,放入適量的油,加入粉絲炸一下;將炸好的粉絲撈起,按壓成小段;在雞蛋中放入適量的鹽,打散;在鍋中放入適量的油,倒入雞蛋液;用筷子迅速的將蛋液劃開;將炒好的雞蛋放入切好的韭菜末中;加入適量的鹽,胡椒和味精等調(diào)味料,再加入適量的橄欖油,攪拌均勻;最后加入細(xì)碎的粉絲末一起攪拌均勻;將煎餅平鋪在案板上, 一頭放入適量的韭菜雞蛋餡料;卷起,后面用剩余的蛋液封起;鍋燒熱,微微放點(diǎn)油,將煎餅的連接面朝下,煎至金黃后翻面將另一面也煎至金黃;出鍋裝盤, 酥脆簡單的韭菜春卷就做好了。
2、春卷怎么包不會散
可以使用蛋清,蛋清有很好的粘合力。具體做法如下:春卷皮攤開,在中心放上餡料。一開始的時(shí)候,餡料可以少放一些,由下往上包裹住餡料。包的要緊一點(diǎn),這樣炸的時(shí)候不會散開。收邊處涂點(diǎn)蛋清,放在下面,一個(gè)個(gè)擺好。炸的時(shí)候油溫5-6成熱,小火慢慢炸。老的豆油比色拉油更加適合炸春卷,會色澤金黃。
3、春卷怎么炸才不會糊
將鍋中到1/3的油,一定要沒過春卷的油量喲;待油溫升到180度左右,大約6成左右,放入已包好的春卷炸,火太小了油溫低就容易軟塌,火大了容易表面糊了里面不熟。不斷的翻春卷,避免春卷糊掉;待春卷炸成金黃色,控凈油,出鍋裝盆即可。
買韭菜怎么挑
1、買紅根細(xì)葉韭
韭菜因割茬季節(jié)不同,有好幾種分類。春韭雖然最好吃,但還是得優(yōu)中選優(yōu),挑到好吃又安全的韭菜。現(xiàn)在蔬菜大棚技術(shù)成熟,一年四季都有新鮮韭菜,但口感比自然生長的差。春韭雖然最好吃,但還是得優(yōu)中選優(yōu)買韭菜的時(shí)候首先就要看品種,口感好的是紅根細(xì)葉韭,辛辣香度及品質(zhì)都要好于寬葉韭,而寬葉韭雖然產(chǎn)量大,但其水分大、辛辣香度低,吃起來口感較差。
2、根帶泥土的好
經(jīng)常買韭菜會發(fā)現(xiàn),新鮮韭菜根部會有泥土,我的經(jīng)驗(yàn)就是,帶有泥土韭菜比帶有沙土的韭菜好。沙土韭菜生長快、水分大,味道不鮮香,而泥土韭菜生長慢、水分含量相對少,質(zhì)地細(xì)嫩、味道鮮香,因此,買韭菜的時(shí)候注意看一下根部。
3、盡量買小捆的
平時(shí)我們買韭菜都是成捆買,買的時(shí)候要看捆韭菜把的大小,選擇上宜小不宜大,因?yàn)榭赡苡幸恍┬∩特湑巡缓玫木虏思澳嗤炼嗟睦υ谥虚g,而買小捆的可盡量避免這一點(diǎn)。
吃韭菜有什么功效
1、增強(qiáng)免疫力
韭菜對于很多人來說,都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道,但又擔(dān)心吃后肚子會不舒服。專家表示,南齊周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,這“韭”自然就是韭菜了。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食則香,夏食則臭”之說。韭菜又叫起陽草,味道非常鮮美,還有其獨(dú)特的香味。韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,有助于人體提高自身免疫力。
2、潤腸通便
韭菜含有大量維生素和粗纖維,能增進(jìn)胃腸蠕動,治療便秘,預(yù)防腸癌。
3、補(bǔ)腎溫陽
韭菜性溫,味辛,但無壯陽成份。
4、益肝健胃
韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味,有助于疏調(diào)肝氣,增進(jìn)食欲,增強(qiáng)消化功能。
小編推薦
做春卷的皮怎么做
1、做春卷的皮怎么做
面粉 (適量)、水 (適量)將面粉分幾次加水。要把面加水?dāng)嚢杈鶆?比平時(shí)的面團(tuán)要搓得稀一些。用手沾上水抓面團(tuán),要重復(fù)用手沾上水抓面團(tuán)幾次。然后用水末過面團(tuán),浸1小時(shí)(醒面)。一小時(shí)后把水倒掉。把平底鍋預(yù)熱,用手抓一面團(tuán),在平底鍋轉(zhuǎn)一圈,馬上拿起。平底鍋就會留下一層薄薄的面皮,等稍稍翹起,就可以揭起面皮了。春卷皮就完成了!一定要用小火。不用放油。在自制春卷皮時(shí),有條件的最好能使用高筋面粉和平地不粘鍋,這樣做出的春卷皮才會不容易破損,減少了材料的浪費(fèi)。
2、春卷怎么攤皮
將豬肥肉捏在手中,趁熱在平底鍋中均勻地涂抹一遍,或用1小塊洋蔥頭,蘸上少許油,均勻地涂抹在平底鍋中。在攤制春卷皮時(shí)適量的油脂可以防止面糊粘在鍋底不易取下,但過多的油脂也會令面糊不易附著在鍋底上。油脂只要在平底鍋中形成一層薄薄的油花即可。如果不慎將油放多了,可將廚房紙巾折成數(shù)疊在鍋中輕輕擦拭,以去除多余油脂。手心向上將和好的面糊全部抓在手中,然后快速翻轉(zhuǎn)手腕,使手心向下,并快速地用面糊在鍋中畫一個(gè)圓。接著馬上將面糊取出,并翻轉(zhuǎn)手腕使手心向上,令面糊重新回到手掌中。這時(shí)與鍋底接觸的面糊就會均勻地留在鍋中,形成一張薄薄的,直徑約12cm的圓形面皮。如果面糊在鍋中不夠均勻,有漏洞的地方,可用手中的面糊稍稍地補(bǔ)一下。面糊太厚的地方,可用小鏟或小勺刮平。待面皮的外緣完全翹起時(shí),春卷皮就攤好了,此時(shí)用手捏住春卷皮的邊緣,輕輕一揭,即可輕松將春卷皮從鍋中取出。
3、孕婦可以吃春卷嗎
孕婦可以適量的吃一些春卷,但春卷的一般都是油炸的,吃的時(shí)候一定要控制好量。如果孕婦覺得春卷炸著吃不太營養(yǎng),可以將春卷蒸著吃也別有一番風(fēng)味。春卷皮一般用麥面,也有用雞蛋皮、豆腐皮者。至于餡料則分南北兩派,北方多用韭菜、豆芽、肉絲等,而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。春卷用微火油炸至金黃色,外酥內(nèi)嫩,又稱為“炸春”?，F(xiàn)在人們吃春卷已不再局限于立春日了,平時(shí)也經(jīng)?？梢猿缘剿?。但是,春卷在立春日這一天吃起來還是會別有一番滋味的。健康小貼士:孕媽咪一個(gè)禮拜最多吃兩次油炸食物,再多,就不可以了。所以,建議準(zhǔn)媽媽們在活動量大的周末選擇油炸食物。
春卷的來歷有什么
在唐代,春盤又叫五辛盤。明代李時(shí)珍說:“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之,謂之五辛盤?！币院蟠罕P、五辛盤又演變?yōu)榇猴灐Ｋ纬瘏亲阅猎凇秹袅轰洝分羞@樣描述:“常熟糍糕,餛飩瓦鈴兒,春餅、菜餅、圓子湯?！钡搅饲宕?富家或士庶之家,也多食春餅。清代富察敦崇在《燕京歲時(shí)記·打春》中記載:“是日富家多食春餅,婦女等多買蘿卜而食之,曰咬春,謂可以卻春鬧也?！边@樣,吃春餅逐漸成了一種傳統(tǒng)習(xí)俗,以圖吉祥如意,消災(zāi)去難。
隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高,“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時(shí)它不僅成為民間小吃,而且也成為宮廷糕點(diǎn),登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿漢全席”128種菜點(diǎn)中,春卷是九道主要點(diǎn)心之一。
春卷怎么做好吃呢
春卷皮15張,春卷餡150克,面粉25克,花生油500(約耗40克)。將面粉放入碗中,加清水調(diào)成稀糊。將春卷餡分成十五份,分別放入春卷皮中間,四面包起,成長2寸、寬5分的長條,在收口處抹上面粉糊粘牢,即成生春卷。坐煸鍋,注入花生油,燒至六成熱,下入生春卷,炸至金黃色時(shí)撈出,控凈油,碼入盤中即成。將面粉加清水和勻,再加精鹽用手抽打滋潤后餳半小時(shí)。將餅鐺燒熱擦凈把和好的水面用手抓起,一次次地放入餅鐺內(nèi),吊成春卷皮。
春卷怎么做才好吃
1、春卷怎么做才好吃之豆沙春卷的做法
材料:春卷皮,豆沙餡,水淀粉1茶匙5ml,油300g(實(shí)耗20g)。
做法:
取一張春卷皮,在春卷皮的下半部分放上豆沙餡,把豆沙餡碼成需要的長度和寬度。
從下開始向上卷,卷的時(shí)候手勁要輕,否則豆沙餡會向春卷皮的兩端擠去。
卷住餡料后再把左右兩邊的春卷皮向中間折,封住兩端的開口,最后在封口處沫些濕淀粉。
炸鍋中的油燒至七成熱,從鍋邊慢慢放入包好的春卷,春卷放入鍋中后改小火,用筷子勤翻著炸,快炸熟時(shí)將小火改成中火,鍋中的春卷呈金黃色時(shí)就快速撈出,這樣炸出來的春卷就會外脆里嫩。
炸好的春卷放在吸油紙上,吸掉多余的油分,趁熱吃時(shí)要小心餡料會較燙。
2、春卷怎么做才好吃之三鮮春卷的做法
材料:
蝦仁少許,豬肉,冬筍,春卷皮菜場里買來的,韭黃,胡蘿卜,蘭花豆付干,泡好的黑木耳,水發(fā)香菇,鹽,雞精,胡椒粉,美極鮮醬油,糖,香油。
做法:
將豬肉切絲,調(diào)料鹽,雞精,胡椒粉,水淀粉腌制;其它所有材料切絲。
豬肉下油鍋快速滑炒至變色即關(guān)火撈出備用;鍋里留底油,依次入胡蘿卜絲,冬筍絲,黑木耳及香菇絲,韭黃絲及豆付干絲翻炒,調(diào)入鹽,雞精,美極鮮醬油,少許糖,香油拌勻出鍋放涼。
用筷子夾取炒好的餡料配上1顆事先炒好的蝦仁一起包入春卷中。
鍋里少許油,煎至兩面金黃,搭配你愛吃的調(diào)料,蕃茄醬或醋都可以。
3、春卷怎么做才好吃之鮮蝦豬肉春卷的做法
材料:
鮮蝦12只,絞豬肉250g,雞蛋1個(gè),蒜末1大匙,鹽1小匙,味精少許,胡椒粉1|2小匙,春卷皮20張。
做法:
爆香蒜末,加入絞豬肉、鮮蝦粒、雞蛋、鹽、胡椒粉和味精炒熟備用。
取春卷皮,放入適量的肉餡,包成自己喜愛的形狀。
春卷皮怎么做
材料:
高筋粉300克,和面團(tuán)水200克。
做法:
1、和面:水分次加入,先攪拌成綿絮狀,最好面團(tuán)要軟一點(diǎn)。
2、“蘸水按壓”:盛一碗冷水,用手指蘸水,按壓面團(tuán)。再手指蘸水,按壓面團(tuán),如此往復(fù),直到面團(tuán)變得更稀、更有筋為止。
3、接下來就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面團(tuán),醒發(fā)1小時(shí)。
4、醒發(fā)完成,倒去上面的水。
5、用手稍微揉一下面團(tuán),抓起面團(tuán),面團(tuán)往下掉。
6、摔面:將面團(tuán)抓在手心內(nèi),使面團(tuán)往下掉。
7、再使面團(tuán)摔到手心內(nèi),又使面團(tuán)往下掉。重復(fù)來回摔面團(tuán),直見面團(tuán)越來越上筋。
8、面團(tuán)上筋后,開小火,放不沾平底鍋,開始“一抹”(順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈)。
9、立刻“一拉”,記住哦:鍋溫度偏高的話,會使皮一起拉起。
10、立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。見沒有濕面時(shí),很快用手拿起春卷皮。
孕婦可以吃春卷嗎
孕婦可以適量的吃一些春卷,但春卷的一般都是油炸的,吃的時(shí)候一定要控制好量。如果孕婦覺得春卷炸著吃不太營養(yǎng),可以將春卷蒸著吃也別有一番風(fēng)味。
春卷皮一般用麥面,也有用雞蛋皮、豆腐皮者。至于餡料則分南北兩派,北方多用韭菜、豆芽、肉絲等,而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。春卷用微火油炸至金黃色,外酥內(nèi)嫩,又稱為“炸春”.現(xiàn)在人們吃春卷已不再局限于立春日了,平時(shí)也經(jīng)常可以吃到它。但是,春卷在立春日這一天吃起來還是會別有一番滋味的。
健康小貼士:孕媽咪一個(gè)禮拜最多吃兩次油炸食物,再多,就不可以了。所以,建議準(zhǔn)媽媽們在活動量大的周末選擇油炸食物。
春卷的皮怎么做
1、春卷的皮怎么做
材料:高筋粉300克,和面團(tuán)水200克
做法:先和面水分次加入,先攪拌成綿絮狀,最好面團(tuán)要軟一點(diǎn)。進(jìn)行“蘸水按壓”,盛一碗冷水,用手指蘸水,按壓面團(tuán)。再手指蘸水,按壓面團(tuán),如此往復(fù),直到面團(tuán)變得更稀、更有筋為止。接下來就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面團(tuán),醒發(fā)1小時(shí)。醒發(fā)完成,倒去上面的水。用手稍微揉一下面團(tuán),抓起面團(tuán),面團(tuán)往下掉。將面團(tuán)抓在手心內(nèi),使面團(tuán)往下掉。再使面團(tuán)摔到手心內(nèi),又使面團(tuán)往下掉。重復(fù)來回摔面團(tuán),直見面團(tuán)越來越上筋。面團(tuán)上筋后,開小火,放不沾平底鍋,開始“一抹”(順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈)。立刻“一拉”、“一蘸”,蘸去多去面糊。見沒有濕面時(shí),很快用手拿起春卷皮。
2、春卷可以冷凍嗎
春卷,又稱春餅、薄餅。是漢族民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。歷史悠久,由古代的春餅演化而來。春卷含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質(zhì),因卷入的餡料不同,營養(yǎng)成分也有所不同。新鮮春卷可以冷凍保存。建議冷藏,放冷凍就不要了,會凍干的。
3、春卷什么時(shí)候吃
立春吃春卷是我國民間的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗,就像端午吃粽子,大年三十吃餃子一樣,伴隨人們千百年來一直的延續(xù),春卷也叫春餅,除了表示迎接新春的意思以外,還因?yàn)榇壕砝锩嫱ǔ０舜罅看禾煨迈r的蔬菜,因此營養(yǎng)價(jià)值非常高。
春卷怎么好吃
做法一：將面粉放入碗中,加清水調(diào)成稀糊。將春卷餡分成十五份,分別放入春卷皮中間,四面包起,成長2寸、寬5分的長條,在收口處抹上面粉糊粘牢,即成生春卷。坐煸鍋,注入花生油,燒至六成熱,下入生春卷,炸至金黃色時(shí)撈出,控凈油,碼入盤中即成。將面粉加清水和勻,再加精鹽用手抽打滋潤后餳半小時(shí)。
做法二：先將咸的天目山扁尖筍放入清水中浸泡,泡出咸味后用手撕成細(xì)絲,改刀成一寸左右的段。大白菜洗凈切絲。香菇放入清水浸泡漲發(fā)后切成細(xì)絲。素半邊雞切成細(xì)絲。起鍋,鍋中加入少許精制油,分別投入大白菜絲,香菇絲,扁尖筍絲,素雞絲一起翻炒,火要大炒菜動作要快,這樣炒出的菜才會具有菜的清香味,等大白菜熟爛之后打芡淋香油出鍋備用。待炒出的餡料涼透之后,用春卷皮包成卷后用面糊封口。起鍋,鍋中加精制油約500克左右,待油溫升到4成左右,放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黃色,出鍋裝盆即可。
孕婦可以吃春卷嗎
孕婦可以適量的吃一些春卷,但春卷的一般都是油炸的,吃的時(shí)候一定要控制好量。如果孕婦覺得春卷炸著吃不太營養(yǎng),可以將春卷蒸著吃也別有一番風(fēng)味。
春卷皮一般用麥面,也有用雞蛋皮、豆腐皮者。至于餡料則分南北兩派,北方多用韭菜、豆芽、肉絲等,而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。春卷用微火油炸至金黃色,外酥內(nèi)嫩,又稱為“炸春”。現(xiàn)在人們吃春卷已不再局限于立春日了,平時(shí)也經(jīng)?？梢猿缘剿?。但是,春卷在立春日這一天吃起來還是會別有一番滋味的。
健康小貼士:孕媽咪一個(gè)禮拜最多吃兩次油炸食物,再多,就不可以了。所以,建議準(zhǔn)媽媽們在活動量大的周末選擇油炸食物。
透明的春卷皮怎么做
1、透明的春卷皮怎么做之材料準(zhǔn)備
面粉500克
鹽5克
清水400克
2、透明的春卷皮怎么做之調(diào)制面團(tuán)
2.1、往面盆里加入100克面粉。
2.2、往水杯里加入溫水50克。
2.3、水里加入1/4茶匙食鹽,攪拌均勻成淡鹽水。
2.4、調(diào)好的淡鹽水分次倒入面粉里。
2.5、用筷子朝一個(gè)方向把面粉和水調(diào)均勻,調(diào)成一塊濕性面團(tuán)。
2.6、杯子里倒入少量清水,右手四指微曲在水里蘸一下。
2.7依舊四指微曲,用手指用力扎面團(tuán)，如此反復(fù)幾次,直到面團(tuán)變軟,用手可以拽起面團(tuán)不斷裂。
2.8、把面團(tuán)上面覆蓋一層保鮮膜,放在冰箱冷藏室最少餳制1小時(shí)。
3、透明的春卷皮怎么做之做春卷皮
取一平鍋放在火上(鍋內(nèi)切不可放油),燒制五成熱時(shí),用手提起面團(tuán)使面團(tuán)在平鍋底部旋轉(zhuǎn)一圈,提起面團(tuán),待鍋中成熟,用手揭下即可(春卷皮直徑為15-20厘米左右)。
小竅門:
一定要用小火，不用放油。
在自制春卷皮時(shí),有條件的最好能使用高筋面粉和平地不粘鍋,這樣做出的春卷皮才會不容易破損,減少了材料的浪費(fèi)。
透明的春卷皮的吃法
普通春卷
1、五香豆干洗凈,卷心菜撥開葉片、洗凈,胡蘿卜洗凈、去皮,均切絲備用。
2、豬肉洗凈、切絲,放入碗中,加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。
3、鍋中倒入適量油燒熱,放入豬肉絲炒熟,盛出。
4、用余油把其余餡料炒熟,再加入豬肉絲及精鹽炒勻,最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。
5、把春卷皮攤平,分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色,撈出瀝油即可。
閩南春卷
1、 所有蔬菜切成絲,胡蘿卜大頭菜搓成絲。
2、肉切成條。
3、海蠣洗凈備用。
4、肉下鍋煸炒出油,然后把包菜,胡蘿卜,大頭菜都放入炒,悶爛。
5、海蠣加青蒜另外一個(gè)鍋煮熟待用。
6、 待菜煮爛放入海蠣青蒜,芹菜末,調(diào)味只需鹽即可,因?yàn)槭卟艘呀?jīng)十分鮮甜。最后放入炸香的蝦米,攪拌即可出鍋。
7、春卷皮加入芫荽,辣椒醬包起來就可以吃了。
大白菜肉絲春卷
1、大白菜洗凈切碎,豬肉洗凈切絲。
2、起油鍋加熱,放入肉絲煸炒2分鐘。
3、放入大白菜煸炒。
4、放少許鹽煸炒至熟。
5、最后放少許淀粉勾芡翻炒均勻出鍋,盛入盤中放涼。
6、取一春卷皮放上白菜肉絲餡,然后包卷起來。
7、起油鍋加熱,放入春卷煎,煎至金黃出鍋。
透明的春卷皮的營養(yǎng)價(jià)值
春卷,又稱春餅、薄餅。是漢族民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。歷史悠久,由古代的春餅演化而來。據(jù)古書陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號春盤。”清代的《燕京歲時(shí)記》也有:“打春,是日富家多食春餅?！笨梢姶喝兆龃猴?食春餅的民俗風(fēng)情由來已久。
春卷是用上白面粉加少許水和鹽拌揉捏,放在平底鍋中攤烙成圓形皮子,然后將制好的陷心(肉末、豆沙、菜豬油)攤放在皮子上,將兩頭折起,卷成長卷下油鍋炸成金黃色即可。春卷皮薄酥脆、餡心香軟,別具風(fēng)味,是春季的時(shí)令佳品。
春卷含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質(zhì),因卷入的餡料不同,營養(yǎng)成分也有所不同,由于春卷是煎炸食品,其所含油脂量及熱量偏高,不宜多食。
春卷皮怎么做薄的妙招
1、春卷皮怎么做薄的妙招一
將面粉,鹽和200克水倒入大盆中,攪拌成絮狀,用攪拌機(jī)攪拌成光滑面團(tuán)。
手工將剩下的水一點(diǎn)點(diǎn)揉進(jìn)面團(tuán)中,最后成為筋力十足,具有流墜性的稀面團(tuán)。放入盆中,封好保鮮膜,醒發(fā)2-3小時(shí)。
抓一團(tuán)面團(tuán),圓底鍋燒熱,手拿面團(tuán)在鍋底迅速抹上一圈,并順勢提起面團(tuán),利用面團(tuán)的黏性,粘走多余的面。
抹在鍋底的面形成薄薄的圓餅狀。面皮邊緣翹起,輕輕將面皮揭起來,放在一邊。
將做好的面皮用濕屜布蓋起來,食用時(shí)再解開。
2、春卷皮怎么做薄的妙招二
和面:水分次加入,先攪拌成綿絮狀,最好面團(tuán)要軟一點(diǎn)。
“蘸水按壓”:盛一碗冷水,用手指蘸水,按壓面團(tuán)。再手指蘸水,按壓面團(tuán),如此往復(fù),直到面團(tuán)變得更稀、更有筋為止。
接下來就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面團(tuán),醒發(fā)1小時(shí)。
醒發(fā)完成,倒去上面的水。
用手稍微揉一下面團(tuán),抓起面團(tuán),面團(tuán)往下掉。
摔面:將面團(tuán)抓在手心內(nèi),使面團(tuán)往下掉。
再使面團(tuán)摔到手心內(nèi),又使面團(tuán)往下掉。重復(fù)來回摔面團(tuán),直見面團(tuán)越來越上筋。
面團(tuán)上筋后,開小火,放不沾平底鍋,開始“一抹”(順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈)。
立刻“一拉”,記住哦:鍋溫度偏高的話,會使皮一起拉起。
立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。見沒有濕面時(shí),很快用手拿起春卷皮。
3、春卷皮怎么做薄的妙招三
和面盆的重量為166克。往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的總重量為266克。
空水杯的重量為158克。往水杯里加入溫水50克,總重量為208克。
水里加入1/4茶匙食鹽,攪拌均勻成淡鹽水。調(diào)好的淡鹽水分次倒入面粉里。
用筷子朝一個(gè)方向把面粉和水調(diào)均勻,調(diào)成一塊濕性面團(tuán)。杯子里倒入少量清水,右手四指微曲在水里蘸一下。 依舊四指微曲,用手指用力扎面團(tuán)。
如此反復(fù)幾次,直到面團(tuán)變軟,用手可以拽起面團(tuán)不斷裂。把面團(tuán)上面覆蓋一層保鮮膜,放在冰箱冷藏室最少餳制1小時(shí)。
和面盆的重量為166克。往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的總重量為266克。雞蛋3個(gè),把蛋清與蛋黃分離開。分次把雞蛋清倒在面粉里。抹在鍋底的面形成薄薄的圓餅狀。
豆沙餡春卷的做法
步驟:把面粉放盆里 加少許鹽,開水慢慢倒入面粉中,邊倒邊用筷子攪;面粉吸到水后就成大小不同的小團(tuán),接著用手揉面團(tuán);把揉好的面團(tuán),用刮板切成塊,冷卻(一定得冷卻);冷卻后的面團(tuán)再次多揉揉,揉成面團(tuán),再搓成長條,分成小劑子約30克的;滾圓、壓扁、搟成厚度一樣的圓片,越薄越好;搟開的面片表面刷植物油(薄薄的一次油),疊起;最后一張表面不用刷油,疊一次八至十張就好,再搟幾下成薄片;蒸鍋加涼水大火燒開,加薄片,蒸8約分鐘左右。
取出立即將每一張面皮都輕輕撕開;撕開后疊再一起就不會再粘一起了;就像這么薄的片(很透光的那種);用勺子加點(diǎn)豆沙餡放在皮的下半部;從下面的角開始向上卷,卷的時(shí)候,用點(diǎn)勁,盡量緊一點(diǎn);然后兩邊卷過來,對齊,在繼續(xù)向上卷;留一點(diǎn)邊,在邊緣抹上蛋青;把抹到蛋清的春卷皮卷過來;壓在下面即可;熱鍋涼油,油熱7成,加春卷;小火慢炸到春卷金黃色撈起即可。
越南春卷的做法
材料:括薯1/2粒、紅蘿卜少許2兩、白蘿卜、洋蔥2.5兩、韭菜黃1兩半、芋頭4.5兩、絞肉4兩、蝦4兩、春卷皮、檸檬半顆。
調(diào)味料:魚露;白醋;糖;溫開水。
步驟:
括薯、紅蘿卜、洋蔥、韭菜黃削成絲,剁碎加少許鹽,再將水瀝干,芋頭事先蒸好壓成泥備用。
將所有的材料拌勻后,將材料包入春卷后入油鍋中炸至金黃色即可。
佐料:
白蘿卜、紅蘿卜削成絲及蒜頭、紅辣椒泥勻加入少許的鹽,撮一撮瀝干。
小黃瓜削絲,加入檸檬汁半顆、魚露2湯匙半、白醋1湯匙、糖2.5湯匙及溫開水一碗 將炸好的春卷沾醬吃即可。
春卷怎么保存
1、春卷怎么保存
春卷皮放冰箱保存,使用春卷皮時(shí),要盡量避免接觸空氣,才不會變得干燥。若是沒有用完要保存,必須要將膠袋封口后,放入冷凍室冷藏,等到要使用時(shí),不用解凍,直接入鍋蒸熱后,就可以恢復(fù)美味的口感了。
2、速凍春卷怎么炸
首先,放油。油燒至五成熱,開始放春卷(速凍的時(shí)候直接炸)。小火,翻炸。放入春卷后,把火關(guān)小,不時(shí)的翻動,確保受熱均勻。大火,開鍋。當(dāng)春卷的表皮開始出現(xiàn)金黃色的時(shí)候,可以加大火,炸至完全熟透。從超市買回來的春卷,在炸的時(shí)候一定要注意油溫,一定不能太高,太高的話,外面都焦了,里面的冰還沒有散凍,一定要用小火將春卷捂熱,再慢慢炸至金黃色,這樣就不會出現(xiàn)外焦里不熟的情況。
3、春卷怎么包不會散
可以使用蛋清,蛋清有很好的粘合力。具體做法如下:春卷皮攤開,在中心放上餡料。一開始的時(shí)候,餡料可以少放一些,由下往上包裹住餡料。包的要緊一點(diǎn),這樣炸的時(shí)候不會散開。收邊處涂點(diǎn)蛋清,放在下面,一個(gè)個(gè)擺好。炸的時(shí)候油溫5-6成熱,小火慢慢炸。老的豆油比色拉油更加適合炸春卷,會色澤金黃。
4、春卷怎么炸才不會糊
將鍋中到1/3的油,一定要沒過春卷的油量喲;待油溫升到180度左右,大約6成左右,放入已包好的春卷炸,火太小了油溫低就容易軟塌,火大了容易表面糊了里面不熟。不斷的翻春卷,避免春卷糊掉;待春卷炸成金黃色,控凈油,出鍋裝盆即可。
春卷的來歷是什么
據(jù)說宋時(shí)福州有個(gè)書生,為了溫書應(yīng)試,整天埋頭攻讀,常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用;就想了個(gè)辦法:把米磨制成薄餅,以萊肉為餡,包成卷筒形,既當(dāng)飯,又當(dāng)萊。這種小吃定名為春卷,并逐漸流行于城鄉(xiāng)各地。福州人春節(jié)期間常常食用,跟北方過節(jié)包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩贊說:“春盤食菜思三九”。 現(xiàn)在春卷皮已改用面粉,餡一般用豆芽、韭菜、豆腐干,有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等,較高級的春卷則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等制作而成。春卷用微火油炸至金黃色,又稱為“炸春”
春卷都有哪些餡料
1、薺菜春卷餡料
原料:薺菜、鮮香菇、鮮豬肉糜、生姜粉、料酒、鹽、生抽各適量。薺菜擇洗干凈后再用開水焯一下,撈出擠去水分后切成碎末。香菇洗凈后也切成碎末。鮮豬肉糜加生姜粉、鹽和生抽調(diào)勻后放一會,再放入薺菜末和香菇末拌勻即成餡料。
2、三鮮春卷餡料
用料:黑木耳6朵,香菇3個(gè),肉末140克,料酒、生抽、鹽各適量。做法:將水發(fā)好的香菇和黑木耳放在案板上切碎隨后,將切碎的黑木耳和香菇放入大碗中,合入肉末。接著,加入適量的料酒、生抽、鹽調(diào)拌均勻即成餡料。
3、雙菇春卷餡料
原料:肉末250g,金針菇100g,蒜苗2根,蘑菇100g,鹽、胡椒粉、魚露、蔥各適量。做法:將蒜苗,蔥,金針菇,蘑菇洗凈備用;將肉末,蒜苗,蔥,金針菇,蘑菇切碎攪拌一起;加入鹽、胡椒粉、魚露攪拌攪勻即可。
4、三絲春卷餡料
做法:把白菜心、芹菜心和胡蘿卜都切成細(xì)絲,加鹽拌勻后殺出水分,再擠干。接下來加適量雞精和少許食用油拌勻即成三絲餡。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《韭菜春卷怎么做》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“養(yǎng)生怎么做”專題供您欣賞！
