餃子粉和普通面粉的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。怎么才能作好養(yǎng)生常識(shí)呢？急您所急，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為朋友們了收集和編輯了“餃子粉和普通面粉的區(qū)別”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
餃子粉和普通面粉的區(qū)別
1、餃子粉和普通面粉有什么區(qū)別
餃子粉是面粉中的一種,普通面粉是中筋粉,餃子粉是高筋粉,包出的餃子皮比較筋道,耐煮,不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮,而且容易燉爛。
2、餃子粉如何選擇
選擇餃子粉的時(shí)候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級(jí),以及礦物質(zhì),粗蛋白等含量的表示。很多人在購(gòu)買面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉=高精面粉”,“高精”的意思簡(jiǎn)單說就是高級(jí)精制,它只表示小麥的加工工藝,并不能說明面粉的筋度,所以“高級(jí)精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。
3、餃子粉怎么保存
3.1、通風(fēng)良好 面粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使面粉有空氣可作利用。
3.2、濕度干爽 面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量,濕度越大,面粉含水量增加,容易結(jié)塊。濕度愈小,面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3.3、合適溫度 儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間,溫度愈高,熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲(chǔ)薦理想溫度為18℃-24℃。
3.4、環(huán)境潔凈 環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生,微生物的繁殖,進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會(huì)。
如何分辨面粉
下面來教大家簡(jiǎn)單的直觀的方法判斷高筋低粉面粉以及他們各自的用途,看了下面的文字你也能很好區(qū)分。
1、高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉:顏色乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到,比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無特別說明的面粉,都可以視作中筋面粉使用。呵呵,且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明,適合用來做包子、餃子、饅頭、面條,對(duì)照一下中筋粉的用途,沒錯(cuò)吧?)
3、低筋粉:顏色較白,用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
如何選購(gòu)面粉
1、對(duì)于饅頭和包子這種面食,最主要的就是發(fā)酵。所以選擇饅頭粉、普粉、全麥粉都可以。只是普粉、全麥粉需要自行發(fā)酵。另外根據(jù)口感可以選擇普粉或是全麥粉。當(dāng)然你用高筋面粉和低筋面粉也可以做饅頭,但成本更高,沒有必要。選購(gòu)先后:饅頭粉普粉全麥粉高低筋面粉
2、對(duì)于蛋糕這種面食來說,最重要的就是口感、蓬松度等。所以最好選擇低筋面粉,實(shí)在不行直接買蛋糕粉也可以。另外做蛋糕一定要記得多加雞蛋,至少在三四個(gè)以上。另外可以適當(dāng)添加牛奶。選購(gòu)先后:低筋面粉蛋糕粉
3、在制作面包的時(shí)候關(guān)鍵在于筋性和發(fā)酵。所以在選擇制作面包時(shí)最好購(gòu)買高筋面粉,同時(shí)一定要記得添加酵母粉等促進(jìn)發(fā)酵的輔料。選購(gòu)先后:高筋面粉全麥粉普粉
4、通常來說,制作餅干時(shí)選擇能制作蛋糕的面粉,都能制作出好吃的餅干來,同時(shí)餅干也可以制作全麥餅干。所以制作餅干時(shí)選擇先后:低筋面粉蛋糕粉全麥粉普粉
精選閱讀
餃子粑和餃子的區(qū)別
1、餃子粑和餃子的區(qū)別
餃子粑，一般景德鎮(zhèn)人都把當(dāng)它早餐和夜宵吃。薄薄的皮包上各種各樣的餡再放到蒸籠里面蒸,透過皮連里面的餡都可以隱隱約約的看到有辣的和不辣的,辣的一般是用絲做餡的,韭菜豆干是不辣的。當(dāng)然也有蒸完了以后再用油小炸一下,風(fēng)味而又不同啦。像是清明節(jié)的時(shí)候,景德鎮(zhèn)的人們也會(huì)做這種粑,這時(shí)候人們稱它為清明粑,是清明節(jié)的必吃的東西之一。
餃子，現(xiàn)在,北方和南方對(duì)餃子的稱謂也不盡相同。北方人叫“餃子”,南方不少地區(qū)稱之為“餛飩”和餃子稍有不同,餛飩的皮更薄,餡更少。餃子因其用餡不同,名稱也五花八門,因此,大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。
2、餃子的由來是怎樣的
餃子源于古代的角子。早在三國(guó)時(shí)期,魏張揖所著的《廣雅》一書中,就提到這種食品。據(jù)考證:它是由南北朝至唐朝時(shí)期的“偃月形餛飩”。和南宋時(shí)的“燥肉雙下角子”發(fā)展而來的,距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關(guān)史料記載說;‘元旦子時(shí),盛饌同離,如食扁食,名角子,取其更歲交子之義?！坝终f:”每屆初一,無論貧富貴賤,皆以白面做餃?zhǔn)持?謂之煮餑餑,舉國(guó)皆然,無不同也。富貴之家,暗以金銀小錁藏之餑餑中,以卜順利,家人食得者,則終歲大吉?！斑@說明新春佳節(jié)人們吃餃子,寓意吉利,以示辭舊迎新。千百年來,餃子做為賀歲食品,受到人們喜愛,相沿成習(xí),流傳至今。
3、有關(guān)餃子的傳說有哪些
除史書記載外,民間還另有一則傳說。從前有一個(gè)皇帝,整天不理朝政,只顧尋歡作樂,有一天,人稱”潘素水“的奸臣潘奇叩見皇上,言明他有個(gè)好主意,能使皇上長(zhǎng)生不老。皇上聽后,滿心喜歡。不幾日,全國(guó)各地好多有名廚師陸續(xù)被送到京里,經(jīng)過殿試,手藝高的廚師蘇巧生被選上了。從此,蘇巧生憑著自己高超的技藝為皇上做了九十九個(gè)花樣的飯菜,皇上十分滿意。這一夜,蘇巧生很高興。心想:”明天早上再做一樣飯就可以離開這個(gè)可恨的昏君。他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜,便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎,胡亂擱上調(diào)料,用白面皮包了許多小角角,然后放在開水鍋里煮熟,當(dāng)做最后一樣給皇上送去?；噬嫌至籼K巧生繼續(xù)給他做飯,巧生對(duì)這個(gè)貪得無厭的昏君氣憤極了,第二天便偷偷地溜走了。后人為了紀(jì)念這位廚師,就學(xué)著包扁食吃。這樣,一代一代,一直流傳到了今天。
餃子有哪些做法
關(guān)于三個(gè)秘笈,或者其實(shí)也算不上什么秘笈吧!面點(diǎn)師傅們的點(diǎn)心也是他們的一項(xiàng)絕活,大師傅只告訴了我三個(gè)非常簡(jiǎn)單的小訣竅,人家的看家本領(lǐng):秘笈①:和面的時(shí)候在面里加一至兩個(gè)蛋清,這樣和的面更筋道耐煮;秘笈②:和餡的時(shí)候放兩勺花生醬,餃子餡更緊密,肉容易攪上勁,當(dāng)然,也增加了香味;秘笈③:煮餃子的時(shí)候添一勺鹽,鹽溶解后再放入餃子,這樣做能增加面粉的韌性,餃子不會(huì)沾皮。經(jīng)過嘗試,這樣包出來的餃子,真的和以前的有所不同。
吃餃子有什么作用
從烹飪科學(xué)的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強(qiáng)致癌物,保證了食品安全。從膳食結(jié)構(gòu)角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營(yíng)養(yǎng)豐富并酸堿平衡,膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。從營(yíng)養(yǎng)角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟,可以使食品中淀粉類多糖充分裂解,利于人體吸收。合于中國(guó)人的腸胃于飲食習(xí)慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹(jǐn)和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的。
餃子粉是高筋面粉嗎
1、餃子粉是高筋面粉嗎
餃子粉是高筋粉,包出的餃子皮比較筋道,耐煮,不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮,而且容易燉爛。
以小麥為原料制成的供制作餃子用的面粉稱為餃子專用粉。用餃子專用粉制作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯,煮好的餃子在盤子里放一小段時(shí)間不會(huì)粘結(jié)在一起.面湯清晰無沉淀,餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟,品嘗時(shí)口感細(xì)膩、爽口、不粘牙且有咬勁。
適應(yīng)包餃子面皮的工藝、質(zhì)量的品質(zhì)要求.餃子粉選用小麥原料時(shí),按不同小麥品種內(nèi)在成分,挑選色澤自的小麥,含面筋質(zhì)高的硬小麥.和面柔合叉易包住餡芯且淀粉適量的軟小麥、紅小麥等進(jìn)行搭配;按制粉工藝要求調(diào)整原料品種數(shù)量比;按人體所需營(yíng)養(yǎng)要求,確定原料入機(jī)最佳選擇方案。
2、餃子粉和面粉的區(qū)別
餃子粉是高筋粉,而普通面粉是中筋粉、低筋粉。
高筋粉,低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上,低筋粉蛋白質(zhì)6.5%~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多,硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高,一般用于生產(chǎn)高筋粉;
軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉,制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時(shí)掛芡用的。
3、餃子粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
餃子粉:選用優(yōu)質(zhì)小麥、有機(jī)小米、玉米、黃豆為原料。通過高科技的除塵除雜設(shè)備和傳統(tǒng)石磨低溫、低速研磨工藝生產(chǎn)而成,無食品添加劑,無等級(jí)提取物,最大程度保留了糧食作物所含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、鈣、磷、維生素B1、B2等多種成份,特別是胡蘿卜素和維生素E是其他機(jī)制面粉的好多倍。制作出的饅頭口感柔韌、麥香濃郁。天然石材含有的鈣、鐵、鋅、硒等十幾種人體必須的礦物質(zhì)與小麥營(yíng)養(yǎng)元素自然融合,渾為一體,更增加了面粉的營(yíng)養(yǎng)成分;長(zhǎng)期食用有益于亞健康人群的身心健康。
如何挑選餃子粉
1、看: 優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發(fā)暗,色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感,生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
2、聞: 手中取少量面粉可聞到其氣味,優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
3、摸: 優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí),手心有較大的涼爽感,握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。
4、嘗: 取少許面粉細(xì)嚼,優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味,并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感,咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
做餃子皮的注意事項(xiàng)
1、餃子皮的面粉和水的比例:1斤面粉和4兩水,其實(shí)具體的比例沒法說,用溫水和面,水是逐漸加入的,比烙餅的面要少放些水,也就是面要和的稍硬些,這得靠個(gè)人的實(shí)操經(jīng)歷才能得知。
2、水餃的面粉最好使用水餃粉,屬于高筋粉的范疇,一般超市里都有買的,面筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道,不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。
3、第一步和好面后,面團(tuán)還要醒一醒,醒過的面會(huì)變?nèi)彳?所以先和的硬一些。
4、醒面至少需要一個(gè)小時(shí),所以醒面期間適宜做餃子餡。
5、如果覺得搟餃子皮太復(fù)雜的話,下面介紹一個(gè)簡(jiǎn)單的方法:將面團(tuán)搟成大大的一張皮,然后用一個(gè)剪開過的飲料瓶,象蓋章似的,在面皮上均勻的按,一下子十幾個(gè)整齊劃一的餃子皮就出來了。
月子米酒和普通米酒的區(qū)別
1、月子米酒和普通米酒的區(qū)別
1.1、月子米酒
米酒水,又稱月子米酒,顧名思義,就是米酒經(jīng)過高溫蒸發(fā),將其酒精成分蒸發(fā)掉,剩下的米酒液。
月子米酒水富含氨基酸,維生素等天然養(yǎng)分,能滿足產(chǎn)婦組織修復(fù)和母乳合成的需要;富含酵素,能提高神經(jīng)和肌肉組織的興奮性,預(yù)防產(chǎn)后憂郁;行氣活血,能促進(jìn)血液循環(huán),增強(qiáng)新陳代謝,抵御寒邪入侵,預(yù)防產(chǎn)后肥胖。這些特點(diǎn)都是產(chǎn)婦上佳的營(yíng)養(yǎng)品所應(yīng)該具備的。
1.2、普通米酒
普通米酒,又叫酒釀,甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制,是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。
含有大量微生物,包括細(xì)菌和真菌,用于發(fā)酵多種食物,不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有區(qū)別。醪糟的酒曲以秈米為原料,多制成塊狀,呈白色。主要有效成分是兩類真菌--根霉和酵母。
2、月子米酒怎么喝
產(chǎn)婦日?？梢院仍伦用拙?將適量月子米酒盛入容器中,隔水煮開,等米酒溫?zé)岷缶涂梢砸昧恕Ｔ伦用拙埔部捎米鲝N用烹調(diào)原料,具有去魚腥和牛羊肉類膻味的作用,能使肉質(zhì)更鮮美,香甜可口。
3、月子米酒的做法
3.1、娘酒雞
食材:雞一只斬塊,月子酒適量(200～300ml),老姜100克。
做法:將老姜去皮切碎后油鍋爆至金黃色,倒入切好的雞塊和老姜炒熟,放少量鹽后,加適量月子酒,沒過菜面即可。大火煮開后轉(zhuǎn)小火,勿蓋鍋蓋,等煮到汁液減半后關(guān)火,冷卻至溫?zé)釙r(shí)即可進(jìn)食。
3.2、娘酒蛋
食材:雞蛋1個(gè),姜粒、月子米酒、枸杞適量。
做法:將雞蛋姜粒煎好,放枸杞和娘酒煮開即可。
米酒的制作方法
材料:米(以糯米也稱酒米為最好),2kg-2.5kg糯米(大米)。制作米酒專用的米酒曲,用8g米酒曲。
做法:
1、將米淘洗干凈放入清水淹沒浸泡16-24小時(shí)(冬天略長(zhǎng)),將糯米浸泡至用手碾即碎為好。(大米不用浸泡)。沒有吃完的米飯也可以,就是效果稍差。
2、將浸泡好的米瀝干水后,蒸熟。
3、用冷開水將蒸熟后的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。
4、將蒸熟的糯米撒曲拌勻,裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔,容器封口,放在30℃左右溫暖地方發(fā)酵24-36小時(shí),有酒香味即可食用。
喝米酒的好處
米酒適宜范圍很廣,一年四季均可飲用,特別在夏季因氣溫高,米易發(fā)酵,更是消渴解暑的家庭釀造物,深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖,是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。
米酒以糯米(或粳米、玉米)為原料,加上天然微生物純根霉甜酒曲邊糖化邊發(fā)酵的一種發(fā)酵酒,有很好的保健作用,民間有“米酒糧食精,越喝越年輕”的說法。米酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而且這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易被人體消化吸收。
米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的,每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍,為世界上其他營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見,因此人們稱其為“液體蛋糕”。
米酒具有補(bǔ)養(yǎng)氣血、助運(yùn)化、健脾、益胃、舒筋活血、祛風(fēng)除濕等功能。常飲米酒,皮膚潤(rùn)滑光澤,產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期飲用,尤有益處。
【導(dǎo)讀】面粉對(duì)于我們?nèi)粘Ｉ钪胁⒉缓币?，可是不同的面粉有它不同的功效這一點(diǎn)你知道多少呢。通用粉的質(zhì)量判定主要以加工精度、灰分、粗細(xì)度、面筋質(zhì)四項(xiàng)為標(biāo)準(zhǔn)。
通用粉和專用粉的區(qū)別
專類用粉是針對(duì)特定用途、食品特性及特定的制作工藝而生產(chǎn)出來的面粉。每種專類面粉又分精制和普通兩種，比如精制饅頭專用粉、普通饅頭專用粉。專類面粉的質(zhì)量判定標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格于通用粉：水分、灰分、粗細(xì)度、濕面筋、粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間、降落數(shù)值、含砂量、磁性金屬物、氣味等九項(xiàng)，最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)還是面筋質(zhì)的含量。
比如：面包專用粉，面筋質(zhì)含量應(yīng)在33%以上，粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間要求在10分鐘以上；而糕點(diǎn)用粉則相反，面筋質(zhì)含量要在22.0%至24.0%之間，粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間要求1.5至2分鐘。呵呵~其實(shí)各項(xiàng)具體指標(biāo)的意義我也不了解，這些都是該行業(yè)的專業(yè)。
通用粉就是家庭常見的面粉（前面幾次詳解中都有涉及，可以參考閱讀），我們主要介紹一下專類用粉都有哪些：
面包專用粉、饅頭專用粉、面條專用粉、包子專用粉、油條專用粉、月餅專用粉、酥性餅干專用粉、發(fā)酵餅干專用粉、餃子專用粉、方便面專用粉、蛋糕專用粉、糕點(diǎn)專用粉、自發(fā)粉、高筋粉、低筋粉等等。
這些專類用粉我們比較常見的有：餃子粉、自發(fā)粉，這兩種我家附近的大小超市一般都有。高筋粉也能找到。而其他專類用粉估計(jì)我們就很難見到了。
在廚房里，并不是只能專類用粉才能做出相關(guān)成品的。
比如做饅頭，普通粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、全麥粉、雪花粉、富強(qiáng)粉、高筋粉都能做，未必一定要用饅頭專用粉，呵呵~用不同的粉作出來的成品有差異是必然的。饅頭專用粉也許成品更好，但好在哪里，咱不清楚，因?yàn)闆]買到過這種粉，也沒用它做過。就我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，在發(fā)酵及其他環(huán)節(jié)差異不大的情況下，全麥粉出來的成品口感粗一些，外觀不很細(xì)致，顏色也沒那么白。
同樣，標(biāo)準(zhǔn)粉出來的饅頭成品也是偏深，絕不象外面賣的饅頭那么雪白雪白的。高筋粉作出來的饅頭就比較白了，口感也好，做嗆面饅頭很有嚼頭。富強(qiáng)粉、雪花粉的質(zhì)感和外觀效果低于高筋粉，高于標(biāo)準(zhǔn)粉和全麥粉。這都是從組織和外觀來說的。
要是從營(yíng)養(yǎng)角度來說：全麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，其次是普通粉、標(biāo)準(zhǔn)粉，最差是高筋粉。至于原因，我們?cè)谠斀饷娣郏ㄒ唬┲幸呀?jīng)闡述清楚了，大家可以參考閱讀。所以，我們買饅頭，不要看它白不白，大不大，而要看它是用什么粉做出來的。
我們自己做饅頭，建議多選全麥粉普通粉、標(biāo)準(zhǔn)粉，畢竟現(xiàn)在的生活富裕了，大家的食物越來越精細(xì)，而維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的攝取都不足，特別是家里有老人和孩子的家庭，還是建議多食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的粗糧來保證我們的膳食營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。
但是要特別提示，對(duì)于老人和孩子的主食，也不能一味追求高膳食纖維的飲食。天天粗糧、天天全麥粉對(duì)腸胃系統(tǒng)比較柔弱的老人和孩子來說，也是負(fù)擔(dān)。所以，細(xì)糧和粗糧要搭配食用才比較合理。如何搭配這就要看主婦的巧思了。
比如：你想用雪花粉、高筋粉來給家人做白白的大饅頭，可以建議你在雪花粉、高筋粉中稍微搭一些全麥粉；如果你想給家人換換口味，可以在面粉中搭一些其他雜糧粉：比如加一些紫米粉可以做成紫米饅頭、加芝麻粉就是芝麻饅頭、加南瓜泥就是南瓜饅頭、加黃豆粉可以增加蛋白質(zhì)的攝食。
好了，這詳解面粉系列到這里就結(jié)束了。希望這個(gè)系列能讓朋友們對(duì)面粉知識(shí)有些了解，并能在廚房應(yīng)用中以營(yíng)養(yǎng)和健康為標(biāo)準(zhǔn)為家人挑選合適的產(chǎn)品，做出讓家人滿意的食物來。
感冒可能是這輩子最容易找上門來的疾病，據(jù)統(tǒng)計(jì)，成人每年患普通感冒平均2-6次，兒童平均6-8次。許多人往往分不清流感和普通感冒有什么區(qū)別，總以為流感就是重感冒，多喝開水、用退熱藥、休息休息就可以自愈，其實(shí)就是一種誤解。實(shí)際上，流感在老人和6個(gè)月以下嬰兒，對(duì)原本有心、肺、腎臟和血液病的人群常常可以并發(fā)肺炎、腦膜炎、心肌炎等，嚴(yán)重則危及生命。
那么普通感冒和流感有什么區(qū)別呢？
我們可以從下面幾個(gè)方面來區(qū)分一下。
一、病因
普通感冒
普通感冒即上呼吸道感染，俗稱“傷風(fēng)”，又稱急性鼻炎或上呼吸道卡他，以鼻咽部卡他癥狀為主要表現(xiàn)。
普通感冒可以由多種病原體引起，包括鼻病毒、冠狀病毒、流感病毒、副流感病毒、呼吸道合胞病毒、腺病毒、ECHO病毒、柯薩奇病毒等。其中成人以鼻病毒為主，而兒童以副流感和呼吸道合胞病毒為主。有20%～30%的普通感冒由細(xì)菌引起，以溶血性鏈球菌為最常見，其次為流感嗜血桿菌、肺炎球菌、葡萄球菌等。
由于病毒的種類較多，人體對(duì)各種病毒感染后產(chǎn)生的免疫力較弱并且短暫，并無交叉免疫，同時(shí)在健康的人群中有病毒攜帶者，所以一個(gè)人在一年內(nèi)可有多次發(fā)病。
普通感冒全年都可發(fā)生，受涼、淋雨、氣候突變、過度疲勞等使全身或呼吸道局部防御功能降低，原來已存在于上呼吸道或從外界侵入的病毒和細(xì)菌就可迅速繁殖起來，從而引起發(fā)病，尤其是老幼病弱或有慢性呼吸道疾病如鼻竇炎、扁桃體炎的人更容易患病。
流感
由流感病毒引起的急性呼吸系統(tǒng)感染性疾病，病原體分為甲、乙、丙三型流行性感冒病毒。其中甲型最容易造成全球的大流行，完全不同于普通感冒的病毒。由于甲型流感病毒時(shí)常會(huì)隨著時(shí)間改變其抗原性，每隔一段時(shí)間即可出現(xiàn)新的變異抗原病毒，因此傳染性很強(qiáng)。
患者為傳染源，主要通過接觸及空氣飛沫傳播。發(fā)病有季節(jié)性，北方常在冬季，而南方多在冬夏兩季，人群普遍易感。
據(jù)估計(jì)，全球每年有5%~10%的成人和20%~30%的兒童罹患流感，同時(shí)有300~500萬重癥病例和25~50萬死亡病例。我國(guó)北方城市每年與流感相關(guān)的呼吸系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)疾病的死亡率達(dá)到12.4/10萬，其中86%發(fā)生在65歲以上老年人。
二、癥狀
普通感冒
普通感冒以上呼吸道癥狀為主。潛伏期約1天左右，起病較急，初期有咽干、咽癢或燒灼感，發(fā)病同時(shí)或數(shù)小時(shí)后，可有噴嚏、鼻塞、流清水樣鼻涕，2-3天后鼻涕變稠。可伴咽痛、流淚、聲嘶、少量咳嗽等。一般無發(fā)熱及全身癥狀，或僅有低熱、全身不適、輕度畏寒和頭痛等。檢查可見鼻腔粘膜充血、水腫、有分泌物、咽部輕度充血。如無并發(fā)癥，一般5-7天痊愈。老年人、兒童及患有基礎(chǔ)疾病者的臨床癥狀較重，容易出現(xiàn)并發(fā)癥，使病程延長(zhǎng)。
流感
流感潛伏期較普通感冒長(zhǎng)，一般為1-7天，多數(shù)為2-4天。流感一般表現(xiàn)為高熱（可達(dá)39-40℃），伴畏寒、寒戰(zhàn)、頭痛、肌肉、關(guān)節(jié)酸痛、極度乏力、食欲減退等全身癥狀，常有咽痛、咳嗽，可有鼻塞、流涕、胸骨后不適、顏面潮紅，結(jié)膜輕度充血，也可有嘔吐、腹瀉等癥狀。輕癥病例的癥狀和普通感冒相似，但發(fā)熱和全身癥狀更明顯。重癥病例可出現(xiàn)肺炎、急性呼吸窘迫綜合征、休克、彌漫性血管內(nèi)凝血、心血管和神經(jīng)系統(tǒng)等肺外表現(xiàn)及多種并發(fā)癥。
如無并發(fā)癥一般可自行恢復(fù)，多于發(fā)病3-4天后逐漸退熱，全身癥狀好轉(zhuǎn)，但咳嗽、體力恢復(fù)常需1-2周。
通常流感全身癥狀比普通感冒重，而普通感冒呼吸道局部“卡他”癥狀較為明顯。
三、并發(fā)癥
普通感冒的并發(fā)癥為：
①急性鼻竇或副鼻竇炎感冒后流膿涕；時(shí)間較長(zhǎng)；
②中耳炎感冒時(shí)耳咽管發(fā)炎，這時(shí)細(xì)菌可從耳咽管到中耳而引起中耳炎，有耳痛、鼓膜穿孔、耳流膿等現(xiàn)象；
③氣管、支氣管炎感冒后咽喉部致病菌可累及寶寶氣管、支氣管引起炎癥，出現(xiàn)痰、咳嗽，嬰幼兒甚至可引起肺炎；
流行性感冒的并發(fā)癥為：
①肺炎：咳嗽加劇，痰多，氣急氣喘，有的孩子肺部有明顯的細(xì)濕音或哮鳴音；
②病毒性心肌炎患兒可訴心悸、胸悶、氣透不過來，醫(yī)生檢查時(shí)有心動(dòng)過速，有早搏或其他心音低鈍，心電圖檢查有異常，以大孩子多見，但畢竟少數(shù)，家長(zhǎng)不必緊張；
③神經(jīng)系統(tǒng)并發(fā)癥極少見，小兒若在熱退后幾天出現(xiàn)惡心、嘔吐、嗜睡、抽搐甚至昏迷現(xiàn)象，應(yīng)立即住院進(jìn)一步診治。
四、治療
普通感冒
目前尚無特效的抗病毒藥物用于治療普通感冒，抗菌藥物及抗病毒藥物的使用反而會(huì)明顯增加相關(guān)不良反應(yīng)的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，濫用抗菌藥物還易誘導(dǎo)細(xì)菌耐藥發(fā)生，故不建議用抗菌藥物或抗病毒藥物治療普通感冒。只有當(dāng)合并細(xì)菌感染時(shí)，如鼻竇炎、中耳炎、肺炎等，才考慮應(yīng)用抗菌藥物治療。
普通感冒以對(duì)癥治療、緩解感冒癥狀為主。臨床常用的藥物種類包括：減充血?jiǎng)?、抗組胺藥、鎮(zhèn)咳藥、祛痰藥、解熱鎮(zhèn)痛藥等。目前市場(chǎng)上的感冒藥大多為復(fù)方制劑，含有上述各類藥物或其他藥物中的兩種或兩種以上成分。
專家提醒：
1、復(fù)方抗感冒藥只選一種即可，如同時(shí)服用兩種以上藥物，可導(dǎo)致重復(fù)用藥、超量用藥，增加藥物不良反應(yīng)發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
2、服藥不應(yīng)超過7天，如果1周后上述癥狀仍未明顯好轉(zhuǎn)或消失，應(yīng)及時(shí)去醫(yī)院診斷并進(jìn)行進(jìn)一步治療。
3、注意休息、適當(dāng)補(bǔ)充水分、保持室內(nèi)空氣流通，避免繼發(fā)細(xì)菌感染。
流感
流感與普通感冒不同，目前已有特異性抗流感病毒藥物。流感患者應(yīng)盡早開始抗流感病毒藥物治療。只要早期應(yīng)用抗流感病毒藥物，大多不再需要對(duì)癥治療。同樣，只有在繼發(fā)細(xì)菌性肺炎、中耳炎和鼻竇炎等時(shí)才考慮使用抗菌藥物。
上海市疾控中心專家提醒：
1、妊娠中晚期婦女、伴有基礎(chǔ)性疾病明顯加重、重癥流感或伴有器官功能障礙的患者建議住院治療。
2、居家隔離患者應(yīng)保持房間通風(fēng)、充分休息、多飲水，飲食應(yīng)當(dāng)易于消化并注重營(yíng)養(yǎng)。
3、密切關(guān)注病情變化，尤其是老年和兒童患者，如有必要應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
五、預(yù)防
流感和感冒是也可以預(yù)防的，雖然普通感冒和流感許多的不同之處，但是它們的治療都是以對(duì)癥治療和提高自身的抵抗力為主。
1、秋冬季節(jié)，天氣寒冷，要注意防寒保暖，避免著涼和疲勞。
2、每天定時(shí)開窗通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣新鮮，流行高峰期避免去人群聚集場(chǎng)所。
3、堅(jiān)持有規(guī)律的適合個(gè)體的體育鍛煉，增強(qiáng)體質(zhì)。
4、保持心情開朗，參加一些有益身心健康的活動(dòng)。
5、合理膳食，多飲水，注意補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)素，特別是維生素和礦物質(zhì)。
6、生活起居規(guī)律，勞逸適度，避免熬夜，不吸煙不酗酒，保證充足的睡眠。
7、勤洗手，避免臟手接觸口、眼、鼻。
8、年老體弱等易感者應(yīng)注意防護(hù)，流行季節(jié)應(yīng)戴口罩
9、預(yù)防流感還可接種流感疫苗。但流感疫苗使用中一個(gè)目前難以解決的問題是流感病毒的毒株經(jīng)常變異，幾乎每年流行的類型都不一樣，甚至在當(dāng)年流感流行的初期和末期，引起發(fā)病的病毒毒株都可能不是同一種類型，因此難以預(yù)測(cè)和確定本年度流行的毒株是哪種類型，只能推測(cè)可能是某型。流感疫苗對(duì)預(yù)防普通感冒無效。
花椒粉和胡椒粉的區(qū)別
1、胡椒粉和花椒粉的區(qū)別之本質(zhì)不同
花椒粉也被大家稱作為古月粉,胡椒粉的植物胡椒的果實(shí)說做成的,將胡椒的果實(shí)碾壓成粉末,這就制成了大家平時(shí)經(jīng)常用的胡椒粉。而花椒粉的原料是花椒,和胡椒粉有本質(zhì)上面的區(qū)別。胡椒粉和花椒粉的本質(zhì)不同,這就是它們最大的區(qū)別。
2、胡椒粉和花椒粉的區(qū)別之功效不同
胡椒粉是由胡椒研磨而成的,含有一定的胡椒堿,粗蛋白等物質(zhì),味道比較辛辣另外,胡椒粉是屬于熱性的食物,因此,胡椒粉雖有溫中下氣,消痰解毒的功效,但是食用過多則會(huì)上火。另外,它可以用來治療慢性胃腸病。
花椒粉則是用花椒研磨而成的,也有溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥等功效。
3、胡椒粉和花椒粉的區(qū)別之用途不同
胡椒是海南最著名的特產(chǎn)之一,它既是一種很好的調(diào)味品,又是一種珍貴的藥材。胡椒粉可藥、食兩用,中醫(yī)學(xué)稱胡椒有溫胃散寒之功能。胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種,胡椒粉又是世界上主要調(diào)味香料,而花椒粉是一種用花椒制成的香料?；ń肥侵袊?guó)特有的香料,位列調(diào)料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符},供蘸食用。
4、胡椒粉和花椒粉的區(qū)別之制作方式不同
胡椒粉和花椒粉的制作方式也有區(qū)別。大家要制作胡椒粉的話,大家只需要將已經(jīng)成熟的胡椒的果實(shí)磨碎就可以了,制作方法相對(duì)簡(jiǎn)單。大家要制作花椒粉的話,大家先要將干凈的花椒放在炒鍋置中,需要用文火來炒,制作方法比較麻煩。
胡椒粉的食用方法和注意事項(xiàng)
1、食用方法:
無論是白胡椒粉還是黑胡椒粉,都不能經(jīng)受高溫,所以一般如果在烹飪的時(shí)候需要放胡椒粉的話,需要在菜肴即將出鍋之際撒入胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。
不宜烹飪太久。黑胡椒中含有胡椒堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油、脂肪油等元素,如果煮太久的話,會(huì)使辣味和香味發(fā)散掉。
胡椒粉的熱性比較高,食用胡椒粉會(huì)使人容易陽氣生發(fā),所以一次不要吃太多胡椒粉,一般每次食用在0.3克~1克左右為宜。
2、注意事項(xiàng):
胡椒粉一般人群都是可以食用的,但是患有消化道潰瘍、咳嗽咯血、咽喉炎癥、眼疾等患者不宜食用胡椒粉。
在購(gòu)買胡椒粉的時(shí)候,需要注意白胡椒粉實(shí)際上是黃灰色的,并不是越白越好;而黑胡椒實(shí)際上是黑褐色的,并不是越黑越好。
一般胡椒粉適宜放在干燥、陰涼的地方密封保存。
花椒的用法和選購(gòu)
1、花椒的用法
“先放后放,生放熟放,用面用口?！边@些是花椒應(yīng)用在烹飪中的術(shù)語。
“先后”是指下鍋的順序,例如做紅燒食品,花椒要先下鍋,和辣椒、豆瓣等調(diào)料一起炒。四川飯店里的熗炒時(shí)蔬,如空心菜、油菜薹、小白菜、豌豆尖等等,也都要將油燒熱后,先下花椒粒、干辣椒,炸出香味,再下蔬菜翻炒。
“生”指生鮮花椒,不烘干。比如麻辣饞嘴蛙,就要用生鮮花椒。二毛說,因?yàn)橥艿娜赓|(zhì)細(xì)嫩,只能夠經(jīng)受住青花椒,而干花椒的老麻味道則會(huì)破壞其口感。
“面”是指花椒面,麻婆豆腐就一定用花椒面?！翱凇笔侵傅犊诨ń?就是用刀剁一剁,常用在水煮牛肉和水煮魚中。
2、怎么選購(gòu)花椒
花椒主要品種有山西產(chǎn)的小椒、大紅袍;陜西產(chǎn)的小紅袍、豆椒;四川產(chǎn)的正路花椒、金陽花椒、茂汶花椒等。
美食家二毛認(rèn)為,最好的花椒當(dāng)屬四川和陜西產(chǎn)的。以麻中帶有芳香氣味者最佳。呈褐紅色的為上等花椒,褐黑色次之。
花椒還有伏椒和秋椒之分。伏椒七八月間成熟,品質(zhì)較好。秋椒九十月成熟,品質(zhì)較差。
花椒研究專家賀洪康介紹,如果按照顏色來劃分,花椒可分為青椒和紅椒,青椒味麻,而紅椒不僅麻而且香味更足。
四川人買花椒是很講究的,愛買整粒的,一是因?yàn)槟コ煞勰┫阄度菀咨⑹?二是為了辨別質(zhì)量。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識(shí)頻道《餃子粉和普通面粉的區(qū)別》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“養(yǎng)生和健康的區(qū)別”專題供您欣賞！
