雞瓜子怎么鹵好吃
老人養(yǎng)生雞。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。如何在養(yǎng)生常識方面行穩(wěn)致遠呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《雞瓜子怎么鹵好吃》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
雞瓜子怎么鹵好吃
1、雞爪子用要開水焯燙
雞爪清洗干凈。用剪刀把雞爪上的指甲剪掉，把雞爪放入開水鍋中,焯燙至血末浮起,撈出洗凈。把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內(nèi)。鍋中加水,再放入鹽和糖。放入生抽。再放入料酒。最后放入焯燙好的雞爪。把鍋放到爐子上,開大火燒開轉(zhuǎn)中小火。煮10分鐘關(guān)火加蓋浸泡1小時,撈出晾涼即可食用。 雞爪一定要開水下鍋焯燙,這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。雞爪很容易熟,不要煮的時間過長,以免皮太薄。煮過雞爪的湯可以過濾出調(diào)料,用來煮面條或者燉菜很不錯。
2、鹵雞爪子放香料更好吃
雞爪300克,黃酒25克,醬油35克,白砂糖50克,大蔥12克,姜5克,八角5g,桂皮1克。雞爪斬去爪尖,清洗干凈,瀝去水分; 桂皮掰成小塊,與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中,縫好袋口;鍋中放入清水500克左右,加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊(拍松)、香料袋和一半白糖;待水沸時,投入雞爪;等再沸時,改用中小火長時間鹵煮;直到雞七八成熟后再加入另一半白糖;繼續(xù)加熱到雞爪酥熟,端離火,揀去香料,待其冷卻。
3、想鹵雞爪子好吃可以放糖
雞爪500克,輔料油適量,鹽適量,醬油適量,料酒適量,小蔥50克,姜50克,大料20克。姜,蔥,大料準(zhǔn)備好,雞爪清洗干凈,多泡一泡,鍋中上油燒開,同時把蔥姜大料放入超出香味,再把雞爪倒入繼續(xù)翻炒,加入醬油炒約一分鐘,看變色了,加點水開始燉,同時加入鹽。加點料酒去腥,加蓋開始悶,10來分鐘水燒干即可。雞爪為了去血腥可以先上鍋用水炤一下,喜歡甜口味的加點冰糖味道也很不錯。
雞爪子的挑選
1、新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤,無殘留黃色硬皮。
2、好的雞爪質(zhì)地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤且不黏手。
3、如果雞爪色澤暗淡無光,表面發(fā)黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。
4、如何挑選袋裝的泡椒鳳爪: 注意雞爪產(chǎn)品包裝上的儲藏標(biāo)示,若注明要低溫、避光保存,但被擺在有陽光照射的環(huán)境下,就不要再買了。注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。購買真空鋁箔包裝的產(chǎn)品,但這類包裝食品營養(yǎng)和口味會差很多。注意包裝有無破損、是否漏氣,有破損的產(chǎn)品不要購買。
雞爪的營養(yǎng)價值
雞爪中含有豐富的脂肪,食用后維持體溫和保護內(nèi)臟,為人體提供必需的脂肪酸,可促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。其中所含的蛋白質(zhì),具有維持體內(nèi)鉀鈉的平衡,可消除水腫,提高人體免疫能力。降低血壓,緩沖貧血,還有利于生長發(fā)育。
雞爪中還含有大量的銅,眾所周知,銅是人體健康不可缺少的微量元素之一,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及大腦和肝、心等內(nèi)臟的健康發(fā)育和功能有著重要的影響。
雞爪中含有的鈣質(zhì)及膠原蛋白非常豐富,食用后能夠軟化血管,降低人體中的血脂和膽固醇。同時,雞爪還具有美容的功效,可以增強肌膚的張力、消除皺紋。日本的一項研究結(jié)果還發(fā)現(xiàn),雞爪中含有四種能夠有效抑制高血壓的蛋白質(zhì)成分哦,因此適量吃一些雞爪是有利平降血壓的。
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豬肉怎么鹵好吃
1、鹵豬頭肉的做法
材料豬頭5000克,韭菜50克,黃瓜50克,鹽50克,姜50克,白皮大蒜50克,陳醋100克,香油50克。
做法:
1.1、把生豬頭的毛用松香拔凈,放在冷水里,用粗砂石搓洗幾遍,再用火紅的烙鐵,燙掉各處細毛。
1.2、用斧子從豬頭的中部一破兩半,割去耳根,放到冷水里用細砂石搓洗絨毛和各種臟物,搓洗干凈為止。
1.3、把鹵鍋坐到旺火上,放入豬頭,添入清水淹沒,不放任何調(diào)味品,煮2小時即熟。
1.4、撇去浮油,撈出豬頭,放入冷水中浸透,去掉骨頭,再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡,成白色即成。
1.5、將干凈濕布鋪在案板上,取一塊豬頭肉,用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的云彩片,片越大、越薄越好。
1.6、將黃瓜洗凈,切片;韭菜擇洗干凈,切段。
1.7、姜蒜搗成泥,兌入老陳醋調(diào)制成汁,即成姜蒜湯。
1.8、將片好的白豬頭放入小盆中,放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻,盛入盤內(nèi)即成。
2、鹵五花肉的做法
材料:五花肉500克,米酒300毫升,醬油1碗(250毫升),冰糖20克,八角茴香1粒,蒜仁4粒,青蔥2根。
做法:
2.1、五花肉、蒜仁、青蔥洗凈備用。
2.2、把五花肉切塊,蒜仁拍碎,青蔥切段待用。
2.3、將炒鍋加熱,把冰糖20克放入鍋內(nèi)干炒至呈焦?fàn)睢?/p>
2.4、再把五花肉塊放入鍋內(nèi)炒至金黃色(先以大火快炒后換中火)。
2.5、倒入米酒300毫升,須蓋過肉。
2.6、再加入醬油、八角茴香、蒜仁及青蔥于鹵鍋內(nèi)煮沸。
2.7、用中火鹵30～50分鐘即可。
3、鹵豬腳的做法
原料:豬腳2只,米酒1000毫升,清水1000毫升,醬油500毫升,冰糖20克,蒜仁4粒,辣豆瓣醬2匙,青蔥2根。
制法:
3.1、將豬腳切塊洗凈后汆燙備用。
3.2、蒜仁、青蔥洗凈,蒜仁拍碎,青蔥切段待用。
3.3、將炒鍋加熱,把冰糖放入鍋內(nèi)干炒呈焦?fàn)睢?/p>
3.4、把豬腳放入鍋內(nèi)和冰糖一起翻炒至呈金黃色。
3.5、把清水1000毫升、醬油500毫升、米酒1000毫升加入鍋煮沸。
3.6、再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入鹵鍋內(nèi)續(xù)煮。
3.7、用小火鹵30～50分鐘后熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。
豬肉的適用人群
一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之過多,便使人攝入了過多熱量,多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲存,就致人肥胖,肥胖則易發(fā)多種疾病。
多食或冷食豬肉易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對于脂肪及豬油,患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。
豬肉適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié)以及營養(yǎng)不良者食用;對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
豬肉的選購方法
1、優(yōu)質(zhì)的豬肉:脂肪白而硬,且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的?肉質(zhì)緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
2、次鮮肉:肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時復(fù)原;肉切開后表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質(zhì)松軟無彈性,指壓后凹處不能復(fù)原,留有明顯痕跡。
3、死豬肉:外觀呈暗紅色,肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。
怎么鹵豬蹄好吃
1、怎么鹵豬蹄好吃
1.1、從超市買來的豬蹄,一破二。清水中浸泡,期間換兩次水,使豬蹄當(dāng)中的血水浸泡出來。冷水下鍋,豬蹄開始進行燙制。約10分鐘;燙的水倒掉不用,豬蹄放冷水下沖洗干凈里面的血水。瀝水備用。
1.2、將豬蹄放入老鹵當(dāng)中。適當(dāng)加入一些老抽,料酒,鹽糖。加入調(diào)味包(八角;花椒;香葉;桂皮;草果;小茴香)和蔥姜大蒜頭紅辣椒。大火煮開,轉(zhuǎn)小火煮至用筷子可以輕松穿透。浸泡一夜。取出放冰箱冷藏。晚飯可以開啃。
1.3、小帖士:豬蹄必須事先浸泡和焯水,這樣可以去除豬蹄特有的腥味。煮至筷子可以輕松插入皮肉中即可。不可太爛,太爛的豬蹄吃起來膩。浸泡在鹵水中為了使皮和肉更入味。撈出之后可以放入冰箱冷藏。吃的時候用手撕。
1.4、老鹵水是上一次我鹵豬蹄剩下的水,煮開之后冷涼放冰箱冷凍,用的時候拿出來做老的鹵水。如果事先沒有的,請用清水,醬油,調(diào)味包,鹽,糖進行調(diào)味。然后放入豬蹄。
1.5、家常鹵菜就是個隨意。如果沒有那么多現(xiàn)成的調(diào)料,在超市里頭買一包十三香或者是專門鹵肉的調(diào)料就可以。多放些老抽上色。
2、豬蹄去毛的方法
2.1、豬毛比較多,我們可以用松香去除,先把松香燒溶化掉,然后趁著熱潑在豬毛上,等到松香涼了以后,就可以揭去了,你會發(fā)現(xiàn)豬毛也隨著全掉了。
2.2、洗凈豬蹄,用開水煮到皮發(fā)脹,然后取出用指鉗將毛拔除,省力省時。
2.3、用火爐勾燒紅燙。
3、豬蹄的營養(yǎng)價值
豬蹄又被人們叫做豬手、豬腳。中醫(yī)認為豬蹄是屬于平性食物,味道甘香微咸,是一種與熊掌齊名的的美味菜肴和治病“良藥”。
近年在對老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn),人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏,是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發(fā)育都具有特殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。
豬蹄湯還具有催乳作用,對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。不過,豬蹄中脂肪含量較高,慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等患者最好不要食用。
怎樣燉豬蹄會好吃
首先人們要先將豬蹄徹底地清洗干凈,尤其是豬蹄表面是要用小刀進行刮洗才能洗干凈的,接下來燉豬蹄最好是選擇高壓鍋會熟的比較快,也會燉的比較爛。人們只需要將清洗干凈的豬蹄放入高壓鍋,并且在其中放入一些生姜片一起燉可以去除腥味。燉了半個小時左右之后,可以加入黃豆和豬蹄一起燉,待黃豆也熬的比較熟的時候就可以起鍋,也可根據(jù)自己口味加調(diào)料。
吃豬蹄的好處
豬蹄中的大分子膠原蛋白質(zhì)含量比較豐富,是一種比較實惠的美容食品。大分子膠原蛋白質(zhì),對皮膚具有特殊的營養(yǎng)作用,主要表現(xiàn)在可促進皮膚細胞吸收和貯存水分,防止皮膚干癟起皺,使其中潤飽滿、平整光滑。
此外,豬蹄肉中的彈性蛋白也極豐富,它能使皮膚的彈性增加,韌性增強,血液循環(huán)旺盛,營養(yǎng)供應(yīng)充足,皺紋變淺或消失,皮膚顯得嬌嫩細致,光亮潔白。還有,豬蹄肉中的豬蹄筋比較堅韌,咀嚼時要費牙勁,這樣,在吃豬蹄筋的過程中便使咀嚼肌和面部肌肉得到鍛煉,肌肉纖維增粗,體積增大,腮部顯得飽滿。
一些國內(nèi)外美容大師觀察的結(jié)果證明,經(jīng)常吃豬蹄的人,能使面部長得勻稱豐滿,防止了上寬下窄“猴尖臉”的發(fā)生。中老年人隨著年齡的增加,面部肌肉和咀嚼肌逐漸萎縮,如經(jīng)?？锌胸i蹄,對保持面容健美很有意義。
腐竹怎么鹵好吃
1、腐竹怎么鹵好吃
將腐竹浸泡20分鐘。
準(zhǔn)備辣椒、大蒜切碎。
腐竹泡好撈出瀝水。
鍋里熱油,爆香大蒜、干辣椒。
放入腐竹翻炒。
倒入清水,放八角、桂皮,再倒一勺耗油、生抽、適量白糖。
兩勺鹽、老抽放入一點點。
五香粉適量。
胡椒粉適量。
放入蔥白,入鍋小火煮1個小時。
出鍋鹵腐竹的做法極為簡單,美味又健康,經(jīng)濟實惠你值得擁有,趕快行動起來吧。
2、涼拌腐竹的做法
將黃瓜洗凈,切去兩頭,再切成小塊,放大碗內(nèi)加鹽拌勻,腌15分鐘,輕輕擠去水分。
用水將腐竹泡脹,(一般腐竹要泡到1個小時以上)洗凈,下開水鍋中氽一下,再用涼水過涼,撈起擠干,然后再切成小段。
將黃瓜、腐竹與精鹽、蒜末,味精、白醋,少許糖,香油拌勻裝盤即可。也可根據(jù)自己的口味適量加辣椒。
3、和腐竹相克的食物有哪些
腐竹不能夠和蜂蜜一起搭配食用,因為這樣很有可能會造成腹瀉,嚴重的話還可能會影響到我們的聽力。此外,腐竹和蔥也是最好不要搭配的,因為這樣是非常不利于鈣的吸收的。
腐竹最好是不能與含草酸高的食物一起吃,這主要是因為腐竹的含鈣量是比較高的,而鈣和草酸如果碰撞在一起的話就很容易生成難溶或不容的草酸鈣。
腐竹怎么快速泡軟
1、想要用腐竹做菜的話,至少應(yīng)該提前兩個小時用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開,如果泡的時間不夠,就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內(nèi)泡開,也會照成腐竹的各個部分軟硬不均勻。所以,腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長時間的浸泡,這樣泡出來才能軟硬一致,口感也才會好。腐竹在浸泡的時候,可能會漂浮在水的上面,這時要用一個盤子,反扣住漂浮的腐竹,然后讓盤子壓著腐竹沉入水中,這樣浸泡的效果更佳。
2、泡腐竹的時候,用溫水泡,并且在水里加一點鹽,這樣腐竹會很容易泡發(fā),而且軟硬均勻,不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。
干的腐竹很輕,泡的時候總是會有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時候上面再蓋個盤子,讓腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個地方都泡發(fā)。
基本泡發(fā)后,切成細絲再在溫水中泡二十分鐘,泡出來的腐竹就相當(dāng)完美了。
2、用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個不錯的辦法,用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據(jù)腐竹量多少而定,就很快發(fā)好了。
鑒別腐竹含添加劑的方法
1、看外觀。比較好的腐竹有自然的豆黃色,而含吊白塊的腐竹就可能白一些;而且條形流暢的應(yīng)該是比較好的,加過淀粉并且掛了漿的腐竹可能外形粗糙,碎末比較多。
2、看內(nèi)在。將腐竹掰開來檢驗,如果比較好掰說明比較好,因為橫斷面豆皮層很薄,豆皮之間的空間較為疏松。而含淀粉的腐竹橫斷面上會有很多小白點,豆皮層較厚,豆皮之間空間較小,掰起來有韌性。
3、聞和嘗味道。有的腐竹為了加重量會加鹽,而加鹽的腐竹有一股咸澀味,但正常的腐竹只有一股淡淡的豆香味。
4、用碘酒。用碘酒浸泡腐竹兩分鐘,碘酒里的碘化鉀與淀粉相遇后,會形成藍色混合物,腐竹放入碘酒浸泡后顏色變的越深,就說明它的淀粉含量越高。
5、溫水浸泡。這個方法很簡單,將腐竹放在20~30℃的溫水里浸泡四個小時,好的腐竹浸泡后湯色較為清亮,而加入其他成分的腐竹泡出的水可能會比較渾濁。
1.牛肉怎么鹵才好吃
1-1、如何挑選牛肉
一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質(zhì)肉嚴重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結(jié)實。三看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
1-2、鹵牛肉的做法
做法:1:把牛肉切大塊,洗干凈。2:燒一鍋水,煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉,煮5分鐘左右去雜物和血水,撈出瀝水。3:鍋洗干凈,放入牛肉,再分別放入生抽,老抽,糖,鹽,料酒,五香,桂皮,香
葉,花椒,蒜粉,拿一整塊生姜拍松放進去,再放蔥段,主要是料酒和生抽要多,鹽,糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。再加一點水,料要完全漫過牛肉,然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個小時左右,離火放置一個晚上,第二再大火燒開,然后小火燉3到4個小時讓它完全入味,然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了,吃的時候拿出來切片就可以了。
1-3、鹵牛肉注意的地方
要舍得下料,反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的,要基本都不放水;煮的時間一定要長,不然里面不入味;這個放一晚上拿出來最好吃,不過不能在鹵中泡太長時間,不然會酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面條,或者切片炒菜都很好吃的。
2.牛肉的營養(yǎng)價值
2-1、保健功效
性平,味甘。中醫(yī)認為,牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效,適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。加紅棗燉服,則有助于肌肉生長和促傷口愈合之功效。牛肉中的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜
2-2、補充營養(yǎng),促進身體發(fā)育
牛肉營養(yǎng)豐富,其蛋白質(zhì)含量很高,氨基酸組成更適合人體的需求,而且含有較多的礦物質(zhì),如鈣鐵硒等。尤其鐵元素含量較高,并且是人體容易吸收的動物性血紅蛋白鐵,比較適合6個月到2歲容易出現(xiàn)生理性貧血的寶寶,對寶寶的生長發(fā)育很有幫助。
2-3、輔助鍛煉肌肉
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高,使它對增長肌肉、增強力量特別有效。進行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,可以有效補充三磷酸腺苷,使訓(xùn)練能堅持得更久。
雞肉、魚肉中肉毒堿、肌氨酸的含量低,牛肉卻含量高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
3.哪些人不適合吃牛肉
3-1、老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃
牛肉不宜常吃,一周一次為宜。牛肉不易熟爛,烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養(yǎng)成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,更有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
3-2、做闌尾炎手術(shù)是腸道手術(shù)人不適合食用
牛肉中具有強筋健骨,增強免疫力,提高蛋白質(zhì)的功效,不過牛肉并不適合所有人食用,有許多剛剛做完闌尾炎手術(shù)或是腸胃消化不良的朋友,在手術(shù)后吃牛肉會給腸胃帶來傷害,牛肉比較堅硬,難以消化,所以不適合這類人群食用。
3-3、皮膚病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食
西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認為,牛肉屬于紅肉,含有一種惡臭乙醛,過多攝入不利健康?；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。
怎么鹵牛肉最好吃
1、怎么鹵牛肉最好吃
把牛肉洗凈,切成一寸見放的塊,在冷水中浸半小時左右,倒去血水再洗幾次后放入高壓鍋里,加冷水沒過牛肉,放進蔥段,姜片,十到二十粒花椒,五到六粒胡椒,適量料酒,鹽,醬油,少量白糖,一兩片陳皮,用筷子把肉和佐料攪拌均勻。
把高壓鍋放在大火上,蓋好鍋蓋,待牛肉完全煮開鍋,有大量蒸氣冒出時,蓋上限壓錘,改中小火,燉十五到二十分鐘關(guān)火。溫度降低后,慢慢取下限壓錘,打開鍋蓋,盛出一塊肉和少許肉湯嘗一下肉的軟硬和咸淡,根據(jù)口味再加適量調(diào)料,蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鐘即可。
2、鹵牛肉的訣竅
2.1、牛肉以肋條肉或腱子肉為好,其它部位的次之。
2.2、肉湯的量可根據(jù)愛好調(diào)整。
2.3、使用高壓鍋要注意安全,沒有高壓鍋用普通鍋燉也行,就是需要較長的時間。
2.4、燉牛肉費時間,縮水多,最好一次多燉些,三到四磅為宜。
2.5、這種燉牛肉不要放大料。
3、吃鹵牛肉的禁忌
3.1、牛肉和板栗同食,可降低對人體有益的營養(yǎng)價值,故不相宜。
3.2、牛肉和豆醬一起吃,很容易會傷及五臟。
3.3、牛肉與香附子同吃,容易生九子瘡。
3.4、牛肉與韭菜同吃,容易上火。
3.5、牛肉與白酒同吃,容易上火,牙齦容易發(fā)炎。
3.6、牛肉同生姜同吃,容易上火。
3.7、牛肉與豬肉同吃,一溫中健脾,一冷膩滋陰,一溫一寒,互相抵觸。
3.8、牛肉不可與魚肉同烹調(diào)。
3.9、牛肉不可和田螺一起吃,否則很容易會引起中毒。
3.10、牛肉和紅糖同吃會漲肚子。
吃鹵牛肉的好處
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素維生素食品B6
蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)食品的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對健美運動運動食品員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸氨基酸食品。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
怎么挑選牛肉
1、一看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
2、二聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
3、三摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質(zhì)肉嚴重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結(jié)實。
怎么鹵豬蹄才好吃
1、怎么鹵豬蹄才好吃
豬蹄一般我們?nèi)巳硕紣鄢?而且女人吃了還有美容的功效,因為豬蹄當(dāng)中含有非常豐富的膠原蛋白,這是人們用來美容的最佳食物精華,所以豬蹄總體來說很受女性的歡迎。下面就教教大家美味的豬蹄怎么鹵。
材料:豬蹄2只,米酒1000毫升,清水1000毫升,醬油500毫升,冰糖20克,蒜仁4粒,辣豆瓣醬2匙,青蔥2根。
制作方法:將豬蹄切塊洗凈后氽燙備用。蒜仁、青蔥洗凈,蒜仁拍碎,青蔥切段待用。將炒鍋加熱,把冰糖放入鍋內(nèi)干炒呈焦?fàn)?把豬蹄放入鍋內(nèi)和冰糖一起翻炒至呈金黃色。
把清水1000毫升、醬油500毫升、米酒1000毫升加入鍋煮沸。再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入鹵鍋內(nèi)續(xù)煮。用小火鹵30～50分鐘后熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。
2、什么人不適合吃豬蹄
有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多?；加懈窝?、膽囊炎、膽結(jié)石、動脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。除了這些情況下大家食用豬蹄帶來的好處都是很好的。不僅給身體帶來很高的營養(yǎng)價值,而且還能幫助身體預(yù)防疾病。
3、吃豬蹄能美容嗎
吃豬蹄能美容，豬蹄中含有豐富的大分子膠原蛋白質(zhì),是一種廉價的美容食品。大分子膠原蛋白質(zhì),對皮膚具有特殊的營養(yǎng)作用,表現(xiàn)在可促進皮膚細胞吸收和貯存水分,防止皮膚干癟起皺,使其中潤飽滿、平整光滑。 此外,豬蹄肉中的彈性蛋白也極豐富,它能使皮膚的彈性增加,韌性增強,血液循環(huán)旺盛,營養(yǎng)供應(yīng)充足,皺紋變淺或消失,皮膚顯得嬌嫩細致,光亮潔白。
常吃豬蹄的好處
人們食用豬蹄后,在人體小腸中膠原蛋白質(zhì)可被消化為大量甘氨蛋白酸,這些氨基酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原,而且它在大腦細胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性物質(zhì),能產(chǎn)生對中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用。
經(jīng)常食用豬蹄,還可有效地防治進行性肌營養(yǎng)障礙,對消化道出血等失血性疾病有一定療效,并可改善全身的微循環(huán),從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。
老年人經(jīng)常吃豬蹄,能加速新陳代謝、延緩機體衰老,人就會長壽。但是由于老年人的胃腸消化功能減弱,而豬蹄中脂肪含量高,所以每次不可吃太多,以免難以消化而影響食欲。對于患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石的老年人最好不要吃豬蹄,否則會加重病情或誘使舊病復(fù)發(fā)。
豬蹄的營養(yǎng)價值
豬蹄含有大量的膠原蛋白質(zhì),它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu),它能結(jié)合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態(tài),防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。
豬蹄對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為,豬蹄有壯腰補膝和通乳之功,可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。
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