微波爐蒸螃蟹的做法
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。日常生活中關(guān)于養(yǎng)生常識我們需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“微波爐蒸螃蟹的做法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
微波爐蒸螃蟹的做法
1、微波爐蒸螃蟹的做法
1.1、主料:螃蟹。
1.2、準(zhǔn)備調(diào)料:鹽、醬油、老酒、食油、味精、姜、蒜、蔥。
1.3、螃蟹洗凈切塊放碗里,擱生姜、大蒜、蔥白,加醬油、老酒、食鹽、食油,跟螃蟹一起腌制10分鐘,蓋上蓋子進微波爐高火5分鐘。
1.4、用筷子將蟹塊夾出裝盤,散上蔥葉,湯汁中放少許味精拌勻澆上。
2、螃蟹不能吃的部位
2.1、蟹泡即蟹胃,將蟹蓋里的黃挖出扳開,蟹泡在口器部分。
2.2、蟹心,呈六角形在螃蟹的中央,藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方。
2.3、蟹腸,藏在蟹黃里小小的一條線。
2.4、蟹腮和腮下的三角形蟹白,這些都是大寒之物,也是比較臟的,不能吃。
3、吃螃蟹的注意事項
3.1、吃蟹前可把蟹放入淡鹽水中浸一下,使其吐出污水和雜質(zhì),煮前先洗刷干凈。
3.2、蟹要吃鮮活的,死蟹不宜吃。河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內(nèi)的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
3.3、螃蟹最好不要拆開來蒸,會流失大部分的鮮味。
3.4、蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃。蟹以動物尸體或腐殖質(zhì)為食,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。
3.5、蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,不要存放。萬一吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
3.6、螃蟹不可以與柿,梨,茶水等食物同食。
如何洗干凈螃蟹
第一種:
先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒,可去腥味,適量即可。
等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們,用鍋鏟的背面最佳,直到它們被抽暈為止。
然后用手迅速抓住它的背部,將螃蟹提到和下巴保持水平的位置,拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷,各個角落都不要遺漏。
最后檢查沒有淤泥后丟入另一桶中,用清水沖醒它們。
第二種:
首先準(zhǔn)備一盆約45℃的溫水。
將螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻,過來時就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是螃蟹只是暈了過去,任你擺布不會再夾你的手指了,并且也不會影響螃蟹的鮮美。
拿出一個牙刷,抓住螃蟹的兩邊,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部,清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。
然后抓住雙鉗,用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處,用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗,打開腹蓋,在中間從里向外擠出排泄物。
最后清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗,這樣螃蟹就清洗完成了。
什么人不可以吃螃蟹
1、肝炎患者不宜食螃蟹。
肝炎病人由于胃黏膜水腫、膽汁分泌失常,而蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì),不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。
2、心血管病人忌吃螃蟹。
螃蟹含膽固醇較高。冠心病、動脈硬化癥、高血壓、高血脂癥的患者,食用含膽固醇過高的食物,會引致膽固醇增高,加重心血管病的發(fā)展。
3、凡脾胃虛寒者應(yīng)不吃或少吃蟹。
螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹,因食后易使舊病復(fù)發(fā)或病情加重。
4、有過敏體質(zhì)的人應(yīng)忌吃螃蟹。
此類人吃了螃蟹后,特異蟹蛋白通過通透性增高的腸壁進入肌體而發(fā)生過敏反應(yīng)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等;有的還會引起蕁麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食,吃蟹可使病情惡化。
5、患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結(jié)石癥的人不宜食螃蟹。
膽囊炎、膽結(jié)石的形成與體內(nèi)膽固醇過多和代謝障礙有一定關(guān)系,吃蟹易使病情復(fù)發(fā)或轉(zhuǎn)重。
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微波爐是最受歡迎的煮食方法，家居、辦公室、便利商店都幾乎必備，方便、快捷、干凈。但從健康的角度看，微波爐仍有很多爭論。下面就和小編一起看看使用微波爐注意什么吧。
常用微波爐有哪些弊端
權(quán)威的英國醫(yī)學(xué)學(xué)報 Lancet曾發(fā)表過的一篇文章中指出，微波影響蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，把食物中的左旋脯氨酸（L-proline）轉(zhuǎn)成右旋脯氨酸（R-proline），而后者已證實是神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟、腎臟的毒素。該報告同時指出，微波爐改變食物的分子結(jié)構(gòu)，致使進食后身體出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性、功能性及免疫上的變化.
此外，另一項瑞典的研究，利用對照方法，把一些不含脂肪、膽固醇的蔬菜用微波爐加熱，發(fā)現(xiàn)測試者進食后，血液中的高密度血脂蛋白（HDL,俗稱好膽固醇）下降，低密度血脂蛋白（LDL）及超低密度血脂蛋白（VLDL,俗稱壞膽固醇）上升，而對照組中用傳統(tǒng)方法煮熟的食物，卻沒有此現(xiàn)象。怎樣解釋呢？吃了沒有脂肪、膽固醇的食物，也會產(chǎn)生這樣的反應(yīng)？研究人員的解釋是，這些血脂蛋白的變化反映了身體免疫機能受到挑戰(zhàn)，而使身體血液出現(xiàn)微妙的變化。
微波爐生產(chǎn)商當(dāng)然大力反對這些研究結(jié)果。若家中、辦公室已有微波爐的，可以做個實驗。分別用：（1）自來水；（2）微波爐加熱后冷卻的清水；（3）傳統(tǒng)方法煮熱后冷卻的開水來灌溉植物，結(jié)果你會發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱過的水，使植物難以生長。當(dāng)然，水仍是水，仍然是 H2O,但性質(zhì)卻因微波加熱而改變了，水變得了無生命力。
微波爐使用注意事項
1、忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱：因為在半熟的食品中細菌仍會生長，第二次再用微波爐加熱時，由于時間短，不可能將細菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食。
2、忌再冷凍經(jīng)微波爐解凍過的肉類：因為肉類在微波爐中解凍后，實際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細菌是可以繁殖的，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。
3、忌油炸食品：因高溫油會發(fā)生飛濺導(dǎo)致火災(zāi)。如萬一不慎引起爐內(nèi)起火時，切忌開門，而應(yīng)先關(guān)閉電源，待火熄滅后再開門降溫。
4、忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小時，則應(yīng)丟掉不要，以免引起食物中毒。
5、忌用普通塑料容器：使用專門的微波爐器皿盛裝食物放入微波爐中加熱，一是熱的食物會使塑料容器變形，二是普通塑料會放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體健康。
6、忌用金屬器皿：因為放入爐內(nèi)的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿，微波爐在加熱時會與之產(chǎn)生電火花并反射微波，既損傷爐體又加熱不熟食物。
微波爐加熱的13大禁忌
1、午餐袋
紙袋，塑料袋和報紙都不能進微波爐。
正如農(nóng)業(yè)部報告所說“它們不安全，可能起火，而且可能產(chǎn)生有毒氣體。高溫可能會點燃紙袋，導(dǎo)致爐內(nèi)起火!
2、酸奶盒
一次性塑料容器——比如酸奶，黃油或者奶油的盒子，都不能丟到微波爐里。
它們真的是一次性的，而且不能承受高溫。容器可能會在微波爐里變形或融化，會將化學(xué)物質(zhì)滲入食物中去。
3、雞蛋
不要被網(wǎng)絡(luò)迷惑了——用微波爐做白煮蛋會有麻煩的。
如果你想嘗試，那做好打掃衛(wèi)生的準(zhǔn)備。微波爐快速加熱會在雞蛋里產(chǎn)生很多水蒸氣。這些水蒸氣無處可逃，只能讓雞蛋爆炸開來。
4、泡沫塑料盒
這個大多數(shù)人都知道，但是為了防止一小撮人還是執(zhí)著地用這個加熱。
請記?。号菽芰弦彩撬芰?。
塑料不適合在微波爐內(nèi)加熱——除非本身就標(biāo)注著可以加熱。
5、水果
有些水果可能可以承受高溫，但并非全部。
葡萄就會爆炸還會冒煙。一定要當(dāng)心哦!
6、有金屬裝飾的盤子
金屬遇熱會產(chǎn)生反應(yīng)，損壞你的微波爐(以及瓷制器皿)。
7、沒蓋蓋子的番茄醬
千萬不要放!會爆炸……像這樣……
8、塑料容器
特百惠(塑料保鮮容器公司)這類的容器大多數(shù)是用素髎做的，我們已經(jīng)知道塑料不能用微波爐加熱。
但是那些特別標(biāo)注可以微波爐加熱的除外。反正多加注意。
9、辣椒
辣椒不會有什么事情——除非它們不小心著火了——但是當(dāng)你打開微波爐門，熱辣椒中散發(fā)的化學(xué)物質(zhì)，會刺激雙眼并灼傷喉嚨。這一點也不好玩。
10、隨行杯
很多隨行杯不適合放進微波爐。如果是不銹鋼制的，千萬別放進去。
不銹鋼可以保存熱量，讓咖啡和茶保持溫暖，也可以讓微波爐毀于一旦。
如果是塑料的，看看杯底說明，有沒有注明可以微波爐加熱。
11、鋁箔
任何金屬，就算是包裹剩菜的鋁箔也不能進微波爐，會著火!
12、中餐外賣盒
很多人都犯了這個錯誤，把中餐外賣盒(此處指美國中餐館的打包盒，含金屬配件)放在微波爐里，然后就得和火焰作斗爭了。
請記住：金屬器皿不能放到微波爐，永遠不要!
13、什么也不放
如果你讓微波爐空轉(zhuǎn)，可能會讓微波爐整個爆炸。
因為沒有東西吸收微波，磁電管(讓微波爐工作的部件)最后會吸收微波，然后把自己給毀了。
結(jié)語：微波爐是我們必不可少的生活電器，以上是使用上的禁忌。切記不要把這些東西放入微波爐，當(dāng)心爆炸！
微波爐可以熟湯圓嗎
1、微波爐可以熟湯圓
用微波爐可以煮湯圓,高火3分鐘即可。先拿一個微波爐可以用的深碗,放入適量速凍湯圓,不需要解凍,直接打開包裝放進碗里就可以了。然后倒上水,水一定要沒過湯圓,再在碗上蒙一層微波爐適用的保鮮膜,用牙簽刺幾個小洞,便于散熱。最后放進微波爐用中火三分鐘,取出?？梢钥匆姕珗A已經(jīng)浮起了,一碗香糯甜軟的湯圓就煮好了。
2、微波爐煮湯圓的技巧
2.1、注入碗內(nèi)的水一定是沸水,且要沒住湯圓,因為這樣可以節(jié)省時間,效果最好。
2.2、煮湯圓的時間可以根據(jù)自家微波爐的功率以及湯圓個頭大小適當(dāng)調(diào)整。果湯圓很大,可以再多用一分鐘。
湯圓如何煮才最好吃
3、微波爐熟湯圓注意事項
3.1、忌用普通塑料容器:使用專門的微波爐器皿盛裝食物放入微波爐中加熱,一是熱的食物會使塑料容器變形,二是普通塑料會放出有毒物質(zhì),污染食物,危害人體健康。
3.2、忌用金屬器皿:因為放入爐內(nèi)的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿,微波爐在加熱時會與之產(chǎn)生電火花并反射微波,既損傷爐體又加熱不熟食物。
3.3、忌使用封閉容器:加熱液體時應(yīng)使用廣口容器,因為在封閉容器內(nèi)食物加熱產(chǎn)生的熱量不容易散發(fā),使容器內(nèi)壓力過高,易引起爆破事故。即使在煎煮帶殼食物時,也要事先用針或筷子將殼刺破,以免加熱后引起爆裂、飛濺弄臟爐壁,或者濺出傷人。
3.4、忌超時加熱:食品放入微波爐解凍或加熱,若忘記取出,如果時間超過2小時,則應(yīng)丟掉不要,以免引起食物中毒。
湯圓怎么煮最好吃
1、輕輕捏
在下鍋前,用手輕捏元宵,使其外表上略有裂紋,這樣下鍋煮透后的元宵里外皆熟,不會夾生,且軟滑可口。
2、開水下
待水煮開后,把元宵慢慢放入鍋內(nèi),同時立即用勺將其輕輕推開,朝同一方向略作攪動,使其旋轉(zhuǎn)幾圈,不粘鍋。
3、慢火煮
旺火煮上片刻,等元宵浮起后,立即改用小火慢煮,否則會使元宵在鍋內(nèi)翻滾,煮出的元宵外熟里生不好吃。
4、點冷水
在煮元宵的過程中,每煮開一次鍋應(yīng)同時點入適量的冷水,使鍋內(nèi)的元宵保持似滾非滾的狀態(tài)。開鍋兩三次后,再煮上一會兒,便可出鍋食用。
5、勤換水
鍋內(nèi)的沸水煮過兩三次元宵后,應(yīng)及時換水,因為這時鍋內(nèi)的元宵湯已變得稠膩,如果再繼續(xù)使用下去,不但元宵熟得慢,而且容易夾生。
6、及時煮
生元宵的糯米粉中含水量較多,若將元宵做好后久放,會出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象,生元宵受凍后再煮,還會煮破皮子,影響外觀。
吃湯圓注意事項
1、要喝湯
經(jīng)水煮,元宵中的不少營養(yǎng)成分如微量元素、營養(yǎng)素就溶在湯里。因此吃湯圓不能忘喝湯。喝湯可以促進消化吸收,即民間常說的“原湯化原食”。
2、無糖湯圓并非“無糖”
很多糖尿病人對無糖湯圓感興趣,覺得沒有糖就可以放心吃了。其實,無糖并不意味著低熱量,也不意味著低血糖反應(yīng)。因為湯圓中的糯米粉可使血糖升高,甚至比蜂蜜還要快,與白糖相差無幾。哪怕沒有加糖,吃它也一樣不利于控制血糖,所以糖尿病人要十分小心。而且,里面沒有糖不等于少放油,那么多的飽和脂肪酸,甚至還有反式脂肪酸,也不利于控制血脂。
3、午后吃湯圓最好
吃湯圓最好的時間是在中午,這個時候人體的胃腸功能最強,也有充分的時間來消化湯圓里過多的熱量。
4、不宜過量
湯圓雖然美味,但是不宜大吃特吃,因為湯圓是由糯米所制成的,性質(zhì)黏滯且溫?zé)?。而且芝麻和花生餡料的湯圓具有較高能力,其他餡的也是,這樣的搭配很容易引起消化不良。
微波爐能熱湯圓嗎
1、微波爐熱湯圓的方法步驟
1.1、拿一個微波爐可以用的深碗,放入適量速凍湯圓,不需要解凍,直接打開包裝放進碗里就可以了。
1.2、然后倒上沸水,沸水一定要沒過湯圓,再在碗上蒙一層微波爐適用的保鮮膜,用牙簽刺幾個小洞,便于散熱。
1.3、放進微波爐用中火三分鐘,取出。可以看見湯圓已經(jīng)浮起了,一碗香糯甜軟的湯圓就煮好了,是不是很方便呢。
2、微波爐熱湯圓的技巧
2.1、為什么一定要用沸水?注入碗內(nèi)的水一定是沸水,且要沒住湯圓,因為這樣可以節(jié)省時間,效果最好。
2.2、煮湯圓的時間可以根據(jù)自家微波爐的功率以及湯圓個頭大小適當(dāng)調(diào)整。我是煮的中等大小的三全凌湯圓,如果湯圓很大,可以再多用一分鐘。
3、微波爐煮湯圓的要點
首先用微波爐煮湯圓非常容易失敗,造成里面的餡出來,湯圓爛掉甚至湯圓爆炸的結(jié)果,這些都是我們不愿意看到的,那么要怎么樣才能讓湯圓不那么容易爆呢,一種方法是掌握好時間,用速凍湯圓,熟了即可。另外一種方法就是在湯圓上扎一些小洞,雖然會有一點點的餡跑出來,不過好過全部露餡。
湯圓的吃法有哪些
1、湯煮湯圓
要掌握“文火煮”的要領(lǐng),并用湯勺徐徐推轉(zhuǎn),使元宵在湯中旋轉(zhuǎn),水沸時稍加涼水,不致粘鍋。
2、油炸湯圓
熱油下鍋,燒火要均勻,元宵下鍋后輕輕翻動幾遍,直至元宵全部虛脹,即可撈出撒上糖食用。如果是生“湯圓”,可將“湯圓”先粘上雞蛋清,再放進鍋里炸。這樣炸出來的“湯圓”有雞蛋香味。炸時要不斷翻動,以免炸得不透不勻。油炸“湯圓”時,有時會發(fā)生“湯圓”在油鍋里突然炸裂濺傷人的現(xiàn)象。如在“湯圓”下鍋前用針在“湯圓”上扎兩個小眼,即可防止這種現(xiàn)象的發(fā)生。另外,炸時要用小火溫油,這樣炸出的“湯圓”香甜可口,皮酥里糯。
3、穿衣湯圓
芝麻炒熟研末,放入稠糖糊中。把炸好的元宵放入糖糊中滾沾均勻后上盤,要逐個擺開。
4、酒醉湯圓
將特制的小元宵煮熟后盛入碗中,再將煮沸后的甜酒澆入,打入雞蛋花更佳。席開上桌,甜酸軟滑,酒香醉人。
5、蒸湯圓
將“湯圓”擺入抹了一層油的瓷盤或金屬盤里,入鍋蒸熟,取出后撒上綿白糖即可。食之香糯可口,做法方便易行。
6、烤湯圓
將“湯圓”擺入抹有底油的金屬盤內(nèi),連盤放進烤箱,烤至色呈金黃、熟透,取出裝盤,以綿白糖佐食,口味清香甘甜。注意:使用微波爐烤“湯圓”不是必須使用金屬盤和抹底油,放進微波爐專用的塑料或陶瓷器皿也可。
特色湯圓有哪些
1、四川心肺湯圓
四川彭水縣的風(fēng)味小吃,以糯米粉制皮,將豆腐干、冬菜切碎,用豬油炒后制餡,煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調(diào)味料而成。食用時,再調(diào)以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鮮香可口。創(chuàng)辦于1907年。
2、長沙姐妹湯圓
長沙一家餐館的著名風(fēng)味小吃,已有60多年歷史,由于早年經(jīng)營這款食品的是姜氏二姐妹,故此得名,其制法是以糯米、大米磨漿,取粉制皮,用棗泥、白糖、桂花做餡。其色澤雪白、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味美。
3、重慶凌湯圓
凌湯圓是山城重慶的傳統(tǒng)名小吃,重慶老字號,距今已有八十余年歷史。 二十世紀(jì)三十年代,凌湯圓創(chuàng)始人林名合在重慶雙鳳驛街頭賣擔(dān)擔(dān)湯圓,名為林湯圓,因他的湯圓因真工實料、皮糯餡香、香甜可口,很快風(fēng)靡山城,逐漸享譽遠近。其后開設(shè)鈺合祥商號,并先后在成都、昆明、上海、廣州、南寧等地開設(shè)分號,產(chǎn)業(yè)逐漸做大,林名合也逐漸發(fā)展成為左右重慶商界的豪商巨賈。抗戰(zhàn)爆發(fā)后,林名合大力資助抗日,成為遠近聞名的愛國商人。后林湯圓改名為凌湯圓,并流傳至今,成為山城人民喜愛的小吃之一,有“小吃群芳譜,味美凌湯圓”之稱。
微波爐的功能多種多樣，給人們的生活帶來了極大的方便。但是很多事物是不能一味的放進微波爐里做的，若不謹(jǐn)慎就會將食物變成致癌物!
1.煎蛋
前幾天，女友教我在微波爐中煎蛋的方法：把雞蛋打入底部略抹油的磁盤，用牙簽在蛋黃膜上扎幾個小孔，上面蓋上一個塑料蓋，然后放入微波爐，1分鐘之后，就變成了煎蛋。這種煎蛋，省事又省油，不用刷鍋，也不用開抽油煙機。
2.蒸魚
很多人喜歡在微波爐中清蒸魚。把一斤多的魚整理好，用鹽、料酒、姜汁略腌15分鐘，肚子里和魚背上放點蔥姜絲，放入微波魚盤中。高火6分鐘，然后解凍3分鐘。最后放香菜葉子，澆上調(diào)味汁，就好了。
3.燉雞
但是還有朋友會用微波爐做燉雞，很讓我驚訝。她把雞斬成塊，加調(diào)料和水放進玻璃大碗里，加帶孔的蓋子，然后把鍋放到微波爐中，先用大火5分鐘，再改成微火20分鐘。她說，用微波爐做一個人喝的湯很合適，不用像用砂鍋那樣做一大鍋喝不完。定時之后不必看著它，也不用翻動，其實很簡單。
不過，她也有個擔(dān)心。微波燉肉湯，和用砂鍋蒸煮方式燉肉湯相比，會不會有什么營養(yǎng)上的差異呢?維生素會不會都破壞掉呢?
我安慰她說，按照目前的資料，微波烹調(diào)縮短了加熱時間，所以維生素的保存率高于普通烹調(diào)方法。如果你用砂鍋燉雞湯，那么要燉一個小時以上，維生素的損失率會更高一些。從蛋白質(zhì)來說，無論你是煮還是微波加熱，兩者都能正常消化吸收，差異并不大。不過，凡事有利就有弊，微波烹調(diào)可能會降低肉中不飽和脂肪酸的含量，這倒是一個值得注意的事情。
在一項最新研究報告當(dāng)中，研究者對牛肉加熱之后的脂肪酸變化進行了測定。有的樣品用微波加熱，有的則用傳統(tǒng)蒸煮方式加熱，一直加熱到牛肉的中間溫度達到同樣的溫度為止。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與蒸煮方式相比，微波加熱時，對omega-3多不飽和脂肪酸的不利影響較大，會使其比例明顯下降。較低溫度的蒸煮方式不僅對不飽和脂肪酸影響比較小，甚至還會略微增加多不飽和脂肪酸的含量。國外也有類似的報道，在用微波烹調(diào)魚類之后，其中omega-3多不飽和脂肪酸的比例有所下降，而飽和脂肪酸會增加。
也就是說，傳統(tǒng)上用砂鍋微火慢燉的方式，雖然對維生素的保存有不利影響，但是對脂肪酸的組成卻有好的作用。此前也曾有研究發(fā)現(xiàn)，長達3-4個小時的小火慢燉會改善脂肪酸的比例。而用微波烹調(diào)，雖然速度快，操作方便，維生素損失小，但是卻會損失膳食中十分寶貴的omega-3不飽和脂肪酸。
因此，用微波爐加熱湯湯水水和蔬菜等高水分低脂肪食品不用擔(dān)心，但對于魚類、鴨肉、海鮮、蛋黃之類含有omega-3不飽和脂肪酸的食物，還是選擇傳統(tǒng)蒸煮烹調(diào)方式更好。當(dāng)然，同時也要記得，高溫煎炸對這些不飽和脂肪酸的破壞程度更大，同時還會產(chǎn)生多種有毒和致癌物質(zhì)!與其給微波烹調(diào)挑毛病，還不如改掉大冒油煙才炒菜的壞習(xí)慣，更要遠離煎炸熏烤。
微波爐已成為人們?nèi)粘５呐腼児ぞ?，因為它很方便，還省時間。特別是上班族，中午把提前做好的飯菜熱幾分鐘就可以吃了，即不用吃地溝油快餐，還省錢。但同時，也有說微波爐加熱過的食物會致癌？微波爐的輻射安全嗎？如何正確使用微波爐？下面為大家一一揭秘。
微波爐加熱其實就是利用微波，而微波是一種電磁波，這種電磁波能穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料，但不能透過含有水分的食物，其能量還會被吸收。所以微波爐加熱是利用食品的水分子作為導(dǎo)熱介質(zhì)，從而加熱了食品。
有研究表明，在200℃以上的烹調(diào)溫度下，才容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而微波爐在含有大量水分子的情況下，加熱溫度不會超過100℃，所以微波爐加熱食品是不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，反而還會減少致癌物產(chǎn)生的機會。
微波輻射安全嗎？
微波爐的微波輻射安全嗎？為此，中央電視臺《焦點訪談》的記者請檢驗部門檢測微波爐在正常狀態(tài)下的輻射值。實驗結(jié)果顯示微波爐的輻射至為278毫高斯，而真正對人體可以造成傷害的的輻射值強度不超過833.3毫高斯就不會對人體造成傷害，所以微波爐的輻射是不會對人體造成任何傷害的。
相關(guān)檢測人員還說，合格的微波爐有防護措施，所以微波爐向外泄露的輻射微乎其微。并且我們?nèi)粘Ｊ褂玫募矣秒娖饕捕紟в休椛?，對人體造成的傷害也是極少的，所以大家可以放心使用。
如何正確使用微波爐？
1、 使用微波爐專用容器加熱
使用微波爐加熱，不可使用塑料盒、金屬容器，應(yīng)該使用微波爐專用的玻璃容器、陶瓷容器。塑料盒遇熱會分解出有害人體的物質(zhì)。微波爐內(nèi)放入金屬容器加熱，會產(chǎn)生電火花并發(fā)射微波，即不安全也難加熱食品。
2、忌加熱時間過長、使用封閉容器
加熱時間過長，食物會變干、變硬。
3、忌微波爐上放東西
一般的微波爐都會在上方設(shè)有出風(fēng)口，如果出風(fēng)口被遮蓋住，會導(dǎo)致微波爐內(nèi)部無法散熱，容易導(dǎo)致短路。
4、忌加熱帶殼、帶包裝、瓶罐裝的食品
注意不要加熱帶殼、帶包裝、瓶罐裝的食品，例如栗子、雞蛋、盒裝牛奶等，否則容易導(dǎo)致明火或者引起爆裂。
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