石斑魚的營養(yǎng)價值_吃石斑魚的好處
養(yǎng)生的好處。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。關(guān)于養(yǎng)生常識，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“石斑魚的營養(yǎng)價值_吃石斑魚的好處”，相信能對大家有所幫助。
石斑魚的屬性
1、科屬
石斑魚,屬鱸形目,體長橢圓形稍側(cè)扁。
2、產(chǎn)地
石斑魚營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)細(xì)嫩潔白,類似雞肉,素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚,被港澳地區(qū)推為中國四大名魚之一。
3、別名
別稱是石斑、鲙魚。
4、簡介
黑貓魚即石斑魚,沿海當(dāng)?shù)鼐用袼追Q。生活在海邊石頭縫隙,有海中鯉魚之稱,實際上食用價值和味道高于鯉魚。比常見魚類價格偏貴。
石斑魚,屬鱸形目,體長橢圓形稍側(cè)扁?？诖?具輔上頜骨,牙細(xì)尖,有的擴大成犬牙。體被小櫛鱗,有時常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達,尾鰭圓形或凹形,體色變異甚多,常呈褐色或紅色,并具條紋和斑點,為暖水性的大中型海產(chǎn)魚類。
石斑魚的營養(yǎng)價值、吃石斑魚的好處
石斑魚的魚皮可是最厚的哦。石斑魚的魚皮不僅厚,而且富含膠質(zhì)和膠黏蛋白。這些營養(yǎng)成分對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細(xì)胞的合成有重要作用,簡單的來說,就是能讓我們皮膚變得更滑,更水潤,更有彈性,而且石斑魚還富含維生素A,這是種天然抗氧化劑,能延緩我們皮膚的衰老哦,所以石斑魚又被稱為美容魚。
石斑魚不僅肉質(zhì)肥妹鮮嫩,而且營養(yǎng)價值相當(dāng)?shù)呢S富,石斑魚富含蛋白質(zhì),其肉質(zhì)幾乎全由蛋白質(zhì)組成,而且脂肪含量特別的低,所以吃多了也不會變胖哦。
石斑魚的蛋白質(zhì)大多為優(yōu)質(zhì)氨基酸構(gòu)成,這些氨基酸有助于我們腦細(xì)胞的滋養(yǎng)和生長,所以食用石斑魚有很好的補腦作用。而且豐富的蛋白質(zhì)除了能給我們補充能量以外,還能促進我們肌肉的生長和維護。
吃石斑魚的最佳時間
斜帶石斑魚常棲息于大陸沿岸和大島嶼,但在河口、離岸100米深的水域中也可發(fā)現(xiàn)。主要的繁殖期在3～6月。這個時間食用是最佳時間。
石斑魚的選購方法
購買時應(yīng)選擇魚身肥厚有彈性者為佳。石斑魚的肉質(zhì)較結(jié)實,分部也均勻,所以不論魚頭、中段或是魚尾,吃起來滋味都不錯,尤其魚中段的部分,魚肉鮮美又大塊,整片烹煮或是切片、切塊來做菜,都有很好的口感與鮮度,而魚尾也鮮嫩肥美,適合整塊燒煮。
石斑魚的副作用
石斑魚作為海鮮,有痛風(fēng)癥狀的患者也不能過多的食用。
石斑魚一般都用來烹飪成熟食食用。腸胃不好的人而言,不適合生食。這一點也必須要注意。
延伸閱讀
石斑魚的簡介
黑貓魚即石斑魚,沿海當(dāng)?shù)鼐用袼追Q。生活在海邊石頭縫隙,有海中鯉魚之稱,實際上食用價值和味道高于鯉魚。比常見魚類價格偏貴。
石斑魚,屬鱸形目,體長橢圓形稍側(cè)扁?？诖?具輔上頜骨,牙細(xì)尖,有的擴大成犬牙。體被小櫛鱗,有時常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達,尾鰭圓形或凹形,體色變異甚多,常呈褐色或紅色,并具條紋和斑點,為暖水性的大中型海產(chǎn)魚類。
石斑魚營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)細(xì)嫩潔白,類似雞肉,素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚,被港澳地區(qū)推為中國四大名魚之一。
石斑魚的食用處理方法
1、宰殺有鱗魚類要注意徹底刮去鱗片,這是基本常識,不少人都懂。
2、熟練的人可以用各種刀具隨意刮魚鱗,但對于生手,用殺魚刀刮鱗就很可能傷到手了,動作也難。為了刮鱗快,也不安全不傷手,可以去市場上買專用的刮鱗器,如果買不到刮鱗器,也可以買一鐵刮子回來,刮大鱗片用粗鐵刮,刮小鱗片用鐵刷即可。
3、去掉鱗片后,就要用刀剁掉魚鰭。
4、魚鰓往往泥腥味濃重,也是要清理掉的。熟練的話可以用刀刮去魚鰓,不熟練可以用剪刀剪去魚鰓。
5、接著就是清理魚內(nèi)臟了?？梢詮聂~背部剖開,也可以從魚肚子處刨開,把內(nèi)臟掏干凈。掏內(nèi)臟的時候,注意不要弄破魚膽,不然魚肉吃起來可能會有苦味,一旦魚膽破了,就要用大量清水沖干凈。魚鰾是可以吃的,營養(yǎng)美味,不要丟了。一些大魚,魚肚胃也很脆嫩美味,可以刨開清洗干凈炒來吃。
6、一些魚類腹腔內(nèi)有大量脂肪和黑膜,這些都需要刮干凈,黑膜會有苦腥味,脂肪也可能帶腥味,且大量脂肪下鍋煮吃起來很油膩。此外,一些魚腹腔內(nèi)還有淤血,淤血帶有腥味,這些要清除干凈。
至此,一條魚就基本清理干凈啦,沒有特殊情況就可以沖洗干凈下鍋了。
石斑魚的吃法（做法）大全
一、清蒸石斑魚
主料:鮮活石斑魚1條(約重700克)。
調(diào)料:蔥絲20克,姜絲20克,精鹽5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。
做法:
1、將石斑魚放在砧板上拍暈,放在70度的熱水中略燙,取出,用清水過冷后,打清魚鱗;于肛門處開一刀,將鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi),將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出,洗凈,用鹽將魚身抹勻。
2、用長盤1個,橫架上筷兩根,將魚放上,撒上姜絲,用花生油(10克)淋在魚身上,放入蒸籠;余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠,以旺火蒸約8分鐘至恰熟,取出,撒上蔥絲,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
二、麻油石斑魚面線
材料:野生石斑1條、面線45人份、紅棗6顆、枸杞1小把、麻油1大匙、米酒1/4杯。
做法:
1、內(nèi)臟已處理干凈,要先去除魚麟。魚肉切塊。
2、姜切片;枸杞清水洗后,少許米酒先泡一下備用;紅棗、麻油、米酒準(zhǔn)備好。
3、麻油小火炒香姜片。切勿用大火,麻油易焦會變苦。魚下鍋稍微煎一下表面金黃,加水3/4杯,米酒1/2杯,紅棗;慢中小火煮。千萬別大火燉煮,有彈性的魚用大火燉煮,肉質(zhì)會硬掉、老掉。煮了約15-20分鐘,掀鍋一看,湯汁好白;這又再次的證明,魚是頂級的新鮮貨。老饕都知魚鮮,煮出來的湯汁越白。
4、在燉煮魚的時候,可以利用時間煮面線。面線滾水煮熟,撈起拌少許麻油,略涼卷起擺盤。魚也相繼擺盤,最后湯汁淋上。
5、當(dāng)掀鍋蓋的那一剎那,香氣十足,嘗一口湯品,真是美味極了;此時如果再加其他調(diào)味料都覺得是多余的;因為鮮甜的好自然。再向大家報告一件有趣的事,當(dāng)我要把魚頭取出擺盤,竟看見魚嘴含著一顆紅棗,這非我事先想要擺的姿勢;于是我就順勢給它擺盤,外加一顆枸杞。
三、糖醋石斑魚
材料:石斑魚180g、蔥1支、辣椒半支、青花菜5朵、蕃茄醬1大匙、醬油1/2大匙、水1大匙、糖1小匙、鹽少許。
做法:
1、石斑魚油炸至整尾熟。
2、青花菜燙熟,撈起后泡冰水備用。
3、蔥切小段、辣椒切小圈。
4、用少許油炒香辣椒及蕃茄醬,放上其他調(diào)味料,調(diào)配好醬汁后,再放蔥段。
5、取盤擺上魚、青花菜及糖醋醬后,即可完成。
哪些人不能吃石斑魚、石斑魚的注意事項
1、哪些人不能吃石斑魚
感冒、燒傷、痰濕體質(zhì)人群不宜食用。痛風(fēng)患者不宜食用。喝啤酒時不宜食用。痰濕體質(zhì)。
2、石斑魚的適用人群
一般人均可食用。 適宜人群:母嬰、兒童青少年、老人、職業(yè)人群、更年期婦女。 適宜體質(zhì):健康體質(zhì)平和質(zhì)、氣虛體質(zhì)。
3、石斑魚的食用禁忌
暫無禁忌。
雪斑魚的屬性
1、科屬
鱧科
2、產(chǎn)地
中國
3、別名
貓魚、舫魚
4、簡介
雪斑魚它是中國水產(chǎn)科學(xué)家在20世紀(jì)50年代,從野生的鳊魚群體中,經(jīng)過人工選育、雜交培育出的優(yōu)良養(yǎng)殖魚種之一。因其生長迅速、適應(yīng)能力強、食性廣、成本低、產(chǎn)量高、市場需求量,備受廣大產(chǎn)養(yǎng)殖戶的青睞。
5、圖片
雪斑魚的營養(yǎng)價值、吃雪斑魚的好處
雪斑魚魚肉中含有豐富的鎂元素,對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
除此之外,還具有滋陰養(yǎng)血﹑補氣開胃等作用﹐很適合老人和兒童常食。
1、降壓護心:雪斑魚魚肉中含有豐富的鎂元素,對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
2、養(yǎng)陰補虛:補虛損,益精氣,潤肺補腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
3、和胃:中和胃酸,緩解胃痛。
4、補血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。
吃雪斑魚的最佳時間
秋季
雪斑魚的選購方法
1、看泳姿:健康魚的泳姿應(yīng)該是輕松流暢的。如果發(fā)現(xiàn)眼前的魚有 “一頭沉”和傾斜的姿態(tài)時則說明該魚已經(jīng)不很健康。
2、看魚身:健康魚的身體應(yīng)該是完整和勻稱的。特點是魚鱗外觀緊密、排列整齊;魚身無白斑、無傷痕;魚身形態(tài)正常,無變形。
3、看魚眼:健康魚的眼睛應(yīng)該是清亮通透、飽滿外凸的。如果發(fā)現(xiàn)魚眼內(nèi)有淤血或魚眼內(nèi)陷則說明該魚已經(jīng)不新鮮了,建議放棄。拿蒸魚做比較,如果是活魚現(xiàn)蒸的話,在將魚蒸熟出鍋后魚眼應(yīng)該是突出的。而死了一段時間的魚在蒸熟之后魚眼依舊是內(nèi)陷的。
4、看魚肉:健康魚的肉體應(yīng)該是緊實而有彈性的。用手指按一下,如果覺得魚肉部分很緊、并且在放手之后按下的凹陷部位可以迅速回彈則說明該魚十分新鮮。反之、則說明該魚已經(jīng)死了一段時間了。
雪斑魚的副作用
1、出血性疾病患者忌多吃。
2、肝硬化病人忌吃。
3、結(jié)核病人在抗癆治療過程中忌吃。
4、痛風(fēng)患者不宜吃。
雪斑魚的簡介
雪斑魚脂肪含量極低,少于0.5%,幾乎等于鯊魚肉。肉質(zhì)白鮮細(xì)嫩,是最佳白肉魚之選擇。 雪斑魚排無刺肉厚﹐肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩﹐適合清蒸﹑燉煮或紅燒﹐用大蔥、姜絲﹑豆瓣醬和香醋來紅燒鱈斑魚﹐酸辣開胃﹐又好下飯﹗
雪斑魚的食用處理方法
雪斑魚排無刺肉厚﹐肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩﹐適合清蒸﹑燉煮或紅燒﹐用大蔥、姜絲﹑豆瓣醬和香醋來紅燒鱈斑魚﹐酸辣開胃﹐又好下飯﹗
雪斑魚的吃法（做法）大全
1、焗烤雪斑魚片
雪斑魚300公克,鹽少許,白酒1大匙,奶油2大匙,洋蔥碎50公克,白酒1大匙,蕃茄紅醬1大匙,50cc,起司絲100公克
1.1、雪斑魚洗凈切片后以鹽、白酒略腌備用。
1.2、取一平底鍋,將1大匙奶油放入鍋中以小火煮至融化,放入作法1的雪斑魚片,以小火煎至兩面呈金黃色后取出備用。
1.3、原鍋,將1大匙奶油放入鍋中以小火煮至融化,加入洋蔥碎,以小火炒至軟,加入白酒轉(zhuǎn)大火讓酒精揮發(fā),再加入蕃茄紅醬、高湯后轉(zhuǎn)小火略微拌后炒起鍋備用。
1.4、取烤盤,在表面抹上一層奶油后,將作法2煎好的雪斑魚片排列在烤盤,淋上作法3的醬汁,再撒上一層起司絲,即為半成品的焗烤雪斑魚。
1.5、預(yù)熱烤箱至180℃,將作法4半成品的焗烤雪斑魚片放入烤箱中,烤約1015分鐘至表面呈金黃色即可。
2、鱈斑魚排
材料:鱈斑魚1片,奶油60公克,奶香芥未醬適量
2.1、鱈班魚排加入腌醬,均勻泡腌約30分鐘。
2.2、熱一鍋,放入奶油燒熱,以中火燒至8分熱,轉(zhuǎn)小火。
2.3、將作法1的鱈班魚排入鍋中,每面煎約3分鐘,至表皮香酥。
2.4、取出作法3的鱈班魚排,放入已預(yù)熱的烤箱,已210℃烤約3分鐘至熟即可。
3、紅燒雪斑魚
健康功效:洋蔥:健胃、祛痰、利水,青椒:增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌;
3.1、先將青椒、黃椒、辣椒、洋蔥切片,再將蒜頭切碎。
3.2、帶骨多利魚不拆開袋子整個泡水退冰后干煎至魚肉熟。
3.3、魚肉熟后,利用鍋中的魚油爆炒青椒、黃椒、辣椒、洋蔥、蒜頭,最后加入調(diào)味料就可以淋上剛煎好的魚肉上面即可完成。
哪些人不能吃雪斑魚、雪斑魚的注意事項
1、哪些人不能吃雪斑魚
一般人群均可食用。
2、雪斑魚的適用人群
一般人群均可食用。
3、雪斑魚的食用禁忌
一般沒有特殊食用禁忌。
營養(yǎng)米粉的屬性
1、科屬
輔助食品。
2、產(chǎn)地
全國各地。
3、別名
營養(yǎng)米粉。
4、簡介
營養(yǎng)米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。它是以大米為主要原料,以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類等選擇性配料,加入鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)及維生素等加工制成的嬰幼兒補充食品。
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價值、吃營養(yǎng)米粉的好處
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價值
1、補血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃:米粉可以暖胃,治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效,適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目:補充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現(xiàn)耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
吃營養(yǎng)米粉的好處
嬰幼兒的生長期是非常特殊的時期,在此期間,嬰幼兒的生長發(fā)育需要大量的營養(yǎng)物質(zhì),是一般食品所不能提供的,因此,需要某些營養(yǎng)物質(zhì)齊全,含量又充足的食品供之食用。如不能提供營養(yǎng)豐富的食品,將導(dǎo)致嬰幼兒身體健康的營養(yǎng)不良,生長緩慢、智力發(fā)育和身體健康均會收到影響。為確保嬰幼兒米粉的營養(yǎng)性,嚴(yán)格規(guī)定了各種營養(yǎng)物質(zhì)含量,如蛋白質(zhì)≥5%,碳水化合物≥60%,維生素B1、B2均≥200ug/100g,煙酸≥3000ug/100g,鈣≥300mg/100g,磷≥225mg/100g,鐵≥6mg/100g,鋅≥2.5mg/100g等等營養(yǎng)指標(biāo)的規(guī)定。對于嬰幼兒斷奶期補充食品的指標(biāo)要求甚至更多更嚴(yán)。
吃營養(yǎng)米粉的最佳時間
隨時。
營養(yǎng)米粉的選購方法
消費者在選購和為嬰幼兒食用此類產(chǎn)品時應(yīng)注意以下幾點:
1、盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)力量雄厚,產(chǎn)品配方設(shè)計較為科學(xué)、合理,對原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán),生產(chǎn)設(shè)備先進,企業(yè)管理水平較高,產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。
2、看包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識是否齊全。按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,在外包裝上必須標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、凈含量、配料表、營養(yǎng)成分表及食用方法等項目,若缺少上述任何一項最好都不要購買,這是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基本條件。
3、看營養(yǎng)成分表中標(biāo)明的營養(yǎng)成分是否齊全,含量是否合理。營養(yǎng)成分表中一般要標(biāo)明熱量,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等基本營養(yǎng)成分,維生素類如維生素A、維生素D、部分B族維生素,微量元素如鈣、鐵、鋅、磷,或者還要標(biāo)明添加的其他營養(yǎng)物質(zhì)。
4、看產(chǎn)品包裝說明,如國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,嬰兒米粉應(yīng)明示有“嬰兒最理想的食品是母乳,在母乳不足或無母乳時可食用本產(chǎn)品;6個月以上嬰兒食用本產(chǎn)品時,應(yīng)配合添加輔助食品”。如斷奶期配方米粉,還應(yīng)注明“斷奶期配方食品”或“斷奶期補充食品”等,這些聲明是企業(yè)必須向消費者明示的內(nèi)容。
5、看產(chǎn)品的色澤和氣味。質(zhì)量好的米粉應(yīng)是大米的白色,均勻一致。有米粉的香味,無其它氣味,如香精味等。
6、看產(chǎn)品的組織形態(tài)和沖調(diào)性。應(yīng)為粉狀或片狀,干燥松散,均勻無結(jié)塊。以適量的溫開水或煮熟,經(jīng)充分?jǐn)嚢璩蕽櫥暮隣睢?/p>
7、分清即食類產(chǎn)品和非即食類產(chǎn)品。即食類產(chǎn)品用適量的溫開水沖調(diào)即可食用;非即食類產(chǎn)品,米粉的和色澤和氣味要根據(jù)自身的條件和需要,選擇合適的產(chǎn)品要煮熟后方可食用。
八、實用嬰幼兒米粉時,應(yīng)注意輔以嬰幼兒可食用的精細(xì)食品,如蛋黃、肉松或肉沫、魚肉松等營養(yǎng)食品。
營養(yǎng)米粉的副作用
一般沒有特殊副作用。
【導(dǎo)讀】吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值，腐乳也算是一種中國的特色美食了，搭配稀飯非常好吃。但是很多人認(rèn)為腐乳是一種極不健康的食品，其實腐乳對人體的危害并不大，不僅如此，它還具有很高的營養(yǎng)價值，不信？跟著小編一起來看看吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值。
吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值
1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。
2.腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進食欲，幫助消化。
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
4.腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。
吃腐乳的好處
1.有利控制血壓
比如說，蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當(dāng)中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因為有研究發(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）I的活性。
2.礦物質(zhì)更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當(dāng)中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但發(fā)酵的時候，霉菌已經(jīng)把它干掉了。
3.更容易消化
那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分，也被霉菌清除了。
4.不會脹氣
許多人吃大豆后會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。
5.蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%.大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
乳酪的屬性
1、科屬
天然乳酪的制造,步驟上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結(jié),經(jīng)過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程后,填裝于模型內(nèi),再壓榨、加鹽,等待其熟成。
2、產(chǎn)地
奶酪也是中國西北的蒙古族,哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品,在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口奶酪最多的國家。
全世界約有數(shù)千種以上的天然乳酪,產(chǎn)地涵蓋將近整個歐洲,以及美國、加州、澳洲、新西蘭與日本等地;其中,每個國家都有其代表性的乳酪,意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta,荷蘭的Gouda、Edam,英國的Stilton、Cheddar,瑞士的Emmenthal、Gruyere,德國的Bonifaz、Bavariablu,丹麥的Danadlu、Havarti……等等。
3、別名
奶豆腐
4、簡介
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
5、圖片
乳酪的營養(yǎng)價值、吃乳酪的好處
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
制作奶酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一種公認(rèn)的營養(yǎng)佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被稱為“奶黃金”。除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外,奶酪還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素,鐵、鋅以及脂溶性維生素A,胡蘿卜素和水溶性的維生素B1,?B2,?B6,?B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養(yǎng)成分(表1),這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。
富含鈣,鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;維持酸堿平衡等。和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康有利。含有蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營養(yǎng)素,提高免疫力。具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便泌和腹瀉。
吃乳酪的最佳時間
奶酪最好在早晨吃,容易吸收。因為早餐是吸收營養(yǎng)的最好時間,而奶酪又是奶黃金,所以早餐吃奶酪最好。
乳酪的選購方法
制作三明治和漢堡包購買超市中帶包裝的片狀奶酪即可,這種奶酪是將一種或多種奶酪加熱混合,經(jīng)過高溫消毒,再加入其他乳類產(chǎn)品和佐料,比如蔬菜、火腿、香料等制成的。食用方便,口味也更易被大眾所接受。
乳酪的副作用
過量攝入或誘發(fā)多種疾病 近年來,國際學(xué)術(shù)界屢屢出現(xiàn)了對反式脂肪酸安全性的質(zhì)疑。國外研究證實,經(jīng)常攝入占總熱量5%的氫化油,即每天攝入10~15克(相當(dāng)于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸,就會對健康產(chǎn)生一定的危害。
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