梭魚的營養(yǎng)價值_吃梭魚的好處
養(yǎng)生的好處。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。怎么才能作好養(yǎng)生常識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“梭魚的營養(yǎng)價值_吃梭魚的好處”，相信能對大家有所幫助。
梭魚的屬性
1、科屬
梭魚的科屬是為近海魚類。
2、產(chǎn)地
產(chǎn)于北太平洋西部,鯔魚廣泛分布于大西洋,印度洋和太平洋。
3、別名
梭魚的別名,犬魚,尖頭西,鯔魚,俗稱烏鯔,白眼。
4、簡介
梭魚身體細(xì)長,最大的梭魚可以長到1.8米長。梭魚的頭短而寬,鱗片很大。梭魚的背側(cè)呈青灰色,腹面淺灰色,兩側(cè)鱗片有黑色的豎紋。
梭魚的營養(yǎng)價值、吃梭魚的好處
梭魚富含蛋白質(zhì),脂肪酸,B族維生素,維生素E,鈣,鎂,硒等營養(yǎng)元素。
肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,特別是冬至前的梭魚,魚體最為豐滿,腹背皆腴,特別肥美,常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。
梭魚的功效,有益心血管。豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物。
護(hù)心,保護(hù)心臟,保護(hù)心肌細(xì)胞,預(yù)防或是緩解心悸,心率失常等。
保健,梭魚魚肉有養(yǎng)血,明目,通經(jīng),安胎,利產(chǎn),止血,催乳等功能。
益智,梭魚魚肉含蛋白質(zhì),鈣,磷,鐵,維生素B1,卵磷脂,可增強(qiáng)記憶,思維和分析能力,延緩腦力衰退。
溫中補(bǔ)氣,梭魚魚肉質(zhì)細(xì)嫩,有溫中益氣,暖胃,潤肌膚等功能,是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。魚肉脂肪含量低,供熱能低,有益氣養(yǎng)血,柔筋利骨等功能。
梭魚魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等。
梭魚脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸。
梭魚魚肉含有葉酸(葉酸食品)、維生素B2、維生素B12等維生素。
含有豐富的完全蛋白質(zhì)而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸(氨基酸食品)的量和比值最適合人體需要。
梭魚熱量含119.00千卡,蛋白質(zhì)18.90克,脂肪4.80克,膽固醇99.00毫克,硫胺素0.02毫克,核黃素0.13毫克,尼克酸2.30毫克,維生素E含量3.34毫克,鈣19.00毫克,磷183.00毫克,鉀245.00毫克,鈉71.40毫克,鎂25.00毫克,鐵0.50毫克,鋅0.82毫克,硒16.80微克,銅0.03毫克,錳0.02毫克。
吃梭魚的最佳時間
食用梭魚的最佳時期在春季,民間有“食用開凌梭,鮮得沒法說”的說法。
梭魚的選購方法
梭魚的體紡錘形,細(xì)長,頭短而寬,有大鱗。脂眼瞼不甚發(fā)達(dá),僅遮蓋眼邊緣。體被圓鱗。背側(cè)青灰色,腹面淺灰色,兩側(cè)鱗片有黑色的豎紋。
梭魚的副作用
海鮮過敏者禁止食用。
編輯推薦
梭魚的簡介
梭魚,別名:梭子魚,鮻魚。梭魚身體細(xì)長,最大的梭魚可以長到1.8米長。梭魚的頭短而寬,鱗片很大。梭魚的背側(cè)呈青灰色,腹面淺灰色,兩側(cè)鱗片有黑色的豎紋。梭魚生活在沿海、江河的入海口或者咸水中。梭魚喜愛群集生活,以水底泥土中的有機(jī)物為食。
梭魚的食用處理方法
梭魚的魚肉水氣比較大,食用前可提前數(shù)小時用食鹽腌制,腌出水分后的梭魚肉比較筋道。
梭魚的吃法（做法）大全
潮式蒸梭魚的做法
材料:
梭魚1條、蒜、蔥花各少許、調(diào)料精鹽1小匙、味精1/2小匙、醬油適量、白糖少許、色拉油2大匙。
做法:
將梭魚去鱗、腮,除內(nèi)臟,洗凈,改成一字連刀形,擺入盤中。
將蒜切成茸,起鍋燒熱,加入色拉油、精鹽、味精、醬油、白糖炒香,均勻地撒在梭魚上,入蒸鍋蒸8分鐘取出,上撒蔥花,淋熱油即成。
紅燒梭魚的做法
材料:梭魚2條約800克、鹽1茶匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、料酒1湯匙、干淀粉1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、味精1/2茶匙、蔥姜蒜適量。
做法:
梭魚去鱗、腮、內(nèi)臟及腹內(nèi)黑膜,清洗干凈,切成段。
蔥姜蒜切片。
梭魚段用鹽、白糖、胡椒粉、蔥姜腌制30分鐘,加入干淀粉拌勻。
平底鍋燒熱,放入油,把梭魚段放入,煎至表皮微黃。
再放入蔥姜蒜片炒出香味,加醬油、料酒、味精及適量水,大火燒開,轉(zhuǎn)中火燉煮15分鐘,再開大火把鍋內(nèi)的汁收濃即可。
豆腐梭魚湯的做法
材料:梭魚3條、豆腐1斤、香菜、生姜、大蔥、鹽、高湯精、胡椒粉、醪糟汁。
做法:
梭魚去鱗、鰓和內(nèi)臟雞腹內(nèi)黑膜,清洗干凈,切成段。
起油鍋,爆香蔥、姜片。
鍋內(nèi)加水、少量鹽和魚段,大火煮開,中火煮15分鐘。
豆腐切塊,放入鍋中煮5分鐘。
最后加入胡椒粉、高湯精、香菜段即可。
醬燒梭魚的做法
材料:梭魚、豆瓣醬、蔥段、姜片、料酒、鹽、紅燒汁、干辣椒。
做法:
梭魚清理干凈,洗凈后切段,在里外均勻的抹上一層料酒一層薄鹽,腌15分鐘左右。
熱鍋上油,油熱后下梭魚,小火慢煎。
梭魚煎至金黃時起鍋備用。
鍋中余油下蔥姜末煸香。倒入豆瓣醬炒至出紅油。
加1小碗清水,放入煎好的梭魚、少到點(diǎn)紅燒醬油,放幾個干辣椒。燒開后轉(zhuǎn)小火。
煮至湯汁濃稠后,大火收汁,即可。
哪些人不能吃梭魚、梭魚的注意事項
1、哪些人不能吃梭魚
海鮮過敏者禁止食用。
2、梭魚的適用人群
一般人均可食用,心血管病患者宜多食。
3、梭魚的食用禁忌
梭魚雖肉質(zhì)鮮美,卻含有珊瑚礁魚毒素,不宜多食。
沙梭魚的簡介
沙梭魚,分布於西北太平洋的日本琉球列島至南海北部。主要棲息于砂泥底質(zhì)海域,或珊瑚礁區(qū)周圍的砂地上。棲息深度0~20米。生殖期南海北部灣為春季,黃、渤海為春末至仲夏。產(chǎn)浮性卵,卵球形。黃、渤海春末開始游向近岸,產(chǎn)卵后分散索餌;于深海越冬。分布於西北太平洋的日本琉球列島至南海北部。主要棲息于砂泥底質(zhì)海域,或珊瑚礁區(qū)周圍的砂地上。棲息深度0~20米。
沙梭魚的食用處理方法
去頭,內(nèi)臟洗凈即可。
沙梭魚的吃法（做法）大全
做法一、紅燒梭魚
材料:梭魚一條,蔥適量,姜適量,生抽適量,醬油適量,料酒或花雕酒適量,植物油適量,清水適量。
做法:
1、買回的梭魚攤主已經(jīng)基本處理干凈,現(xiàn)在的農(nóng)貿(mào)市場除淡水魚幫忙處理之外,也開始幫助處理海魚,只要顧客提出來,攤主就會幫忙處理干凈,這到省事了,買回家把細(xì)節(jié)再處理一下就簡單了。
2、沖洗干凈后,將魚腹內(nèi)部的黑色薄膜撕掉。
3、魚切大塊。
4、平底鍋中放適量的植物油,放入魚塊中小火煎至2面發(fā)黃。
5、另起一鍋,油熱后爆香蔥姜,放入生抽、醬油。
6、燒開后放入清水,大火燒。
7、待水燒至溫?zé)釙r,放入煎過的魚塊,放入適量的料酒或花雕酒,大火燒開,小火慢燉10分鐘。
8、十分鐘后,湯汁略有減少,嘗一下咸淡,根據(jù)自己的口味放鹽,不要用味精,盛出即可。
做法二、酥炸沙梭魚
材料:沙梭魚8尾、地瓜粉適量、黑胡椒粉適量。
做法:
1、準(zhǔn)備食材(灑上海鹽,黑胡椒粉)。
2、將魚身裹上地瓜粉。
3、下鍋油溫約170度C,魚身帶金黃色時再拉高溫度至180度C。
4、油炸約3-4分鐘即可撈起,瀝干。
5、剛油炸完的沙梭魚,趁熱吃最好吃喔。
做法三、三杯梭魚
材料:梭魚1條(約600克)、紅辣椒個、青辣椒個、生姜1小塊、大蒜10瓣、食用油30克、香油30克、醬油30克、料酒30克、精鹽3克、白糖3克。
做法:
1、梭魚處理干凈,切成厚片;蒜洗凈切片;姜洗凈切絲;辣椒洗凈切成環(huán)狀。
2、將梭魚煎至兩面呈金黃色,備用。
3、鍋內(nèi)加香油,爆香姜、蒜、辣椒,加入醬油、料酒、糖、鹽和梭魚片,燒開后用小火將醬汁煮成稠狀,加蓋燜1分鐘即可。
注意:色澤紅潤,魚肉滑嫩。“三杯”指的是香油、醬油、料酒各一杯,但分量要按照魚的多少按比例增減。
哪些人不能吃沙梭魚、沙梭魚的注意事項
1、哪些人不能吃沙梭魚
海鮮過敏者禁止食用。
2、沙梭魚的適用人群
一般人均可食用,心血管病患者宜多食。
3、沙梭魚的食用禁忌
梭魚雖肉質(zhì)鮮美,卻含有珊瑚礁魚毒素,不宜多食。
營養(yǎng)米粉的屬性
1、科屬
輔助食品。
2、產(chǎn)地
全國各地。
3、別名
營養(yǎng)米粉。
4、簡介
營養(yǎng)米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。它是以大米為主要原料,以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類等選擇性配料,加入鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)及維生素等加工制成的嬰幼兒補(bǔ)充食品。
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價值、吃營養(yǎng)米粉的好處
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價值
1、補(bǔ)血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進(jìn)造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃:米粉可以暖胃,治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效,適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目:補(bǔ)充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現(xiàn)耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
吃營養(yǎng)米粉的好處
嬰幼兒的生長期是非常特殊的時期,在此期間,嬰幼兒的生長發(fā)育需要大量的營養(yǎng)物質(zhì),是一般食品所不能提供的,因此,需要某些營養(yǎng)物質(zhì)齊全,含量又充足的食品供之食用。如不能提供營養(yǎng)豐富的食品,將導(dǎo)致嬰幼兒身體健康的營養(yǎng)不良,生長緩慢、智力發(fā)育和身體健康均會收到影響。為確保嬰幼兒米粉的營養(yǎng)性,嚴(yán)格規(guī)定了各種營養(yǎng)物質(zhì)含量,如蛋白質(zhì)≥5%,碳水化合物≥60%,維生素B1、B2均≥200ug/100g,煙酸≥3000ug/100g,鈣≥300mg/100g,磷≥225mg/100g,鐵≥6mg/100g,鋅≥2.5mg/100g等等營養(yǎng)指標(biāo)的規(guī)定。對于嬰幼兒斷奶期補(bǔ)充食品的指標(biāo)要求甚至更多更嚴(yán)。
吃營養(yǎng)米粉的最佳時間
隨時。
營養(yǎng)米粉的選購方法
消費(fèi)者在選購和為嬰幼兒食用此類產(chǎn)品時應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)力量雄厚,產(chǎn)品配方設(shè)計較為科學(xué)、合理,對原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán),生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn),企業(yè)管理水平較高,產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。
2、看包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識是否齊全。按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,在外包裝上必須標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、凈含量、配料表、營養(yǎng)成分表及食用方法等項目,若缺少上述任何一項最好都不要購買,這是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基本條件。
3、看營養(yǎng)成分表中標(biāo)明的營養(yǎng)成分是否齊全,含量是否合理。營養(yǎng)成分表中一般要標(biāo)明熱量,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等基本營養(yǎng)成分,維生素類如維生素A、維生素D、部分B族維生素,微量元素如鈣、鐵、鋅、磷,或者還要標(biāo)明添加的其他營養(yǎng)物質(zhì)。
4、看產(chǎn)品包裝說明,如國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,嬰兒米粉應(yīng)明示有“嬰兒最理想的食品是母乳,在母乳不足或無母乳時可食用本產(chǎn)品;6個月以上嬰兒食用本產(chǎn)品時,應(yīng)配合添加輔助食品”。如斷奶期配方米粉,還應(yīng)注明“斷奶期配方食品”或“斷奶期補(bǔ)充食品”等,這些聲明是企業(yè)必須向消費(fèi)者明示的內(nèi)容。
5、看產(chǎn)品的色澤和氣味。質(zhì)量好的米粉應(yīng)是大米的白色,均勻一致。有米粉的香味,無其它氣味,如香精味等。
6、看產(chǎn)品的組織形態(tài)和沖調(diào)性。應(yīng)為粉狀或片狀,干燥松散,均勻無結(jié)塊。以適量的溫開水或煮熟,經(jīng)充分?jǐn)嚢璩蕽櫥暮隣睢?/p>
7、分清即食類產(chǎn)品和非即食類產(chǎn)品。即食類產(chǎn)品用適量的溫開水沖調(diào)即可食用;非即食類產(chǎn)品,米粉的和色澤和氣味要根據(jù)自身的條件和需要,選擇合適的產(chǎn)品要煮熟后方可食用。
八、實用嬰幼兒米粉時,應(yīng)注意輔以嬰幼兒可食用的精細(xì)食品,如蛋黃、肉松或肉沫、魚肉松等營養(yǎng)食品。
營養(yǎng)米粉的副作用
一般沒有特殊副作用。
【導(dǎo)讀】吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值，腐乳也算是一種中國的特色美食了，搭配稀飯非常好吃。但是很多人認(rèn)為腐乳是一種極不健康的食品，其實腐乳對人體的危害并不大，不僅如此，它還具有很高的營養(yǎng)價值，不信？跟著小編一起來看看吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值。
吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值
1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。
2.腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化。
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
4.腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。
吃腐乳的好處
1.有利控制血壓
比如說，蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當(dāng)中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因為有研究發(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）I的活性。
2.礦物質(zhì)更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當(dāng)中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但發(fā)酵的時候，霉菌已經(jīng)把它干掉了。
3.更容易消化
那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分，也被霉菌清除了。
4.不會脹氣
許多人吃大豆后會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。
5.蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%.大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
乳酪的屬性
1、科屬
天然乳酪的制造,步驟上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結(jié),經(jīng)過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程后,填裝于模型內(nèi),再壓榨、加鹽,等待其熟成。
2、產(chǎn)地
奶酪也是中國西北的蒙古族,哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品,在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口奶酪最多的國家。
全世界約有數(shù)千種以上的天然乳酪,產(chǎn)地涵蓋將近整個歐洲,以及美國、加州、澳洲、新西蘭與日本等地;其中,每個國家都有其代表性的乳酪,意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta,荷蘭的Gouda、Edam,英國的Stilton、Cheddar,瑞士的Emmenthal、Gruyere,德國的Bonifaz、Bavariablu,丹麥的Danadlu、Havarti……等等。
3、別名
奶豆腐
4、簡介
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
5、圖片
乳酪的營養(yǎng)價值、吃乳酪的好處
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
制作奶酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一種公認(rèn)的營養(yǎng)佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被稱為“奶黃金”。除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外,奶酪還有糖類、有機(jī)酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素,鐵、鋅以及脂溶性維生素A,胡蘿卜素和水溶性的維生素B1,?B2,?B6,?B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養(yǎng)成分(表1),這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。
富含鈣,鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;維持酸堿平衡等。和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康有利。含有蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營養(yǎng)素,提高免疫力。具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便泌和腹瀉。
吃乳酪的最佳時間
奶酪最好在早晨吃,容易吸收。因為早餐是吸收營養(yǎng)的最好時間,而奶酪又是奶黃金,所以早餐吃奶酪最好。
乳酪的選購方法
制作三明治和漢堡包購買超市中帶包裝的片狀奶酪即可,這種奶酪是將一種或多種奶酪加熱混合,經(jīng)過高溫消毒,再加入其他乳類產(chǎn)品和佐料,比如蔬菜、火腿、香料等制成的。食用方便,口味也更易被大眾所接受。
乳酪的副作用
過量攝入或誘發(fā)多種疾病 近年來,國際學(xué)術(shù)界屢屢出現(xiàn)了對反式脂肪酸安全性的質(zhì)疑。國外研究證實,經(jīng)常攝入占總熱量5%的氫化油,即每天攝入10~15克(相當(dāng)于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸,就會對健康產(chǎn)生一定的危害。
榨菜的屬性
1、科屬
屬于十字花科、蕓薹屬。
2、產(chǎn)地
主要產(chǎn)于四川和浙江。
3、別名
無
4、簡介
榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜,芥菜為原料腌制而成,是中國名特產(chǎn)品之一,與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名腌菜。正宗的榨菜無論采用何種方法,都必須經(jīng)過三次鹽腌后的壓榨,榨菜即因此得名。
榨菜最主要的做法有兩種,其中最主要也是最傳統(tǒng)的一種稱為風(fēng)脫水,即是將鮮菜頭用細(xì)蔑絲或細(xì)鐵絲等串成一串串,掛在枝架上任風(fēng)吹干至成后,再取下放在專用的腌菜池里,放時是一層風(fēng)干菜頭一層鹽,鹽的多少視吃菜人的口味而定。
另一種也是現(xiàn)在最流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水,即是將菜頭直接倒入腌菜池里,也是一層菜頭一層鹽,鹽不得少于2斤,經(jīng)鹽腌后除去部分水分,然后加鹽和十多種香料及調(diào)料,裝壇,封口,在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下,壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵,后經(jīng)乳酸發(fā)酵,產(chǎn)生特殊酸味與香味,就成為市售的榨菜了。
優(yōu)質(zhì)榨菜外表呈青色或淡黃色,表面附有辣椒粉涂染的紅色,有光澤,菜體脆爽,氣味濃郁鮮香。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯。一些人出門在外的時候也會帶上一包,以便飯菜不可口時拿出來應(yīng)急。
5、圖片
榨菜的營養(yǎng)價值、吃榨菜的好處
1.1、榨菜含豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等,以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。
1.2、榨菜的營養(yǎng)元素高過許多蔬菜,具有輔助抗氧化、強(qiáng)骨固齒等作用。值得一提的是,它還含有天然的輻射保護(hù)物質(zhì)。
1.3、每100克榨菜含熱量28(大卡),蛋白質(zhì)2.2(克),脂肪0.3(克),碳水化合物6.5(克),膳食纖維2.1(克),維生素A82(微克),胡蘿卜素490(微克),維生素B10.03(毫克),維生素B20.06(毫克),煙酸0.5(毫克),維生素C2(毫克),鈣155(毫克),磷41(毫克),鉀363(毫克),鈉4252.6(毫克),鎂54(毫克),鐵3.9(毫克),鋅0.63(毫克),硒1.93(微克),銅0.14(毫克),錳0.35(毫克)。
2、吃榨菜的好處
2.1、醒腦提神:榨菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì),參與人體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對氧的利用,有醒腦提神懈除疲勞的作用。
2.2、解毒消腫:榨菜有解毒的功效,能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生,抑制細(xì)菌毒素的毒性,促進(jìn)傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。
2.3、開胃消食:榨菜有一種特殊的鮮香味,能加強(qiáng)胃、腸的消化功能,增進(jìn)食欲,開胃,助消化。
2.4、明日利膈、寬腸通便:榨菜的纖維較粗硬,含有胡蘿卜素和大量食用纖維質(zhì),故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼疾患者的食療佳品,還可防治便秘,尤適宜于老年習(xí)慣性便秘者食用。
吃榨菜的最佳時間
榨菜有特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做湯。一年四季都可以吃。
榨菜的選購方法
優(yōu)質(zhì)榨菜顏色應(yīng)呈黃褐色,表面起皺,捏起來很柔軟,很有彈性。而劣質(zhì)榨菜則顏色發(fā)白且非常硬。另外,在購買時最好看看外包裝,應(yīng)買低鹽榨菜。
榨菜的副作用
1、榨菜性溫,有小毒,因此陰虛火旺者勿食。糖尿病患者、孕婦要盡量少吃榨菜,慢性腹瀉者則應(yīng)當(dāng)忌食。
2、糖尿病,呼吸系統(tǒng)疾病,慢性腹瀉者不宜食用榨菜。孕婦也要盡量少吃榨菜。
3、食用榨菜不可過量,因為榨菜含鹽量高,過多食用可使人罹患高血壓,加重心臟負(fù)擔(dān),引發(fā)心力衰竭,出現(xiàn)全身浮腫及腹水等癥狀。
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