曬龍眼干要不要水煮
水煮養(yǎng)生茶春季。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注養(yǎng)生常識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“曬龍眼干要不要水煮”，希望能對您有所幫助，請收藏。
曬龍眼干要不要水煮
1、曬龍眼干要不要水煮
龍眼準備拿去曬前,一定要記得煮一鍋開水,在水里焯,去掉表皮的細菌,不然沒等曬成干,龍眼已是壞在里面了。
2、龍眼干是什么
桂圓干又名益智、龍眼肉,為龍眼的成熟果實。性平,味甘,含有硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等化學(xué)成份,具有益氣補血,安神定志,養(yǎng)血安胎的功效。適用于失眠健忘,脾虛腹瀉,精神不振等癥。
3、龍眼干的食療作用
3.1、益氣補血,增強記憶 桂圓含豐富的葡萄糖、蔗糖及蛋白質(zhì)等,含鐵量也較高,可在提高熱能、補充營養(yǎng)的同時,又能促進血紅蛋白再生以補血。實驗研究發(fā)現(xiàn),桂圓肉除對全身有補益作用外,對腦細胞特別有益,能增強記憶,消除疲勞。
3.2、安神定志。桂圓含有大量的鐵、鉀等元素,能促進血紅蛋白的再生以治療因貧血造成的心悸、失眠、健忘。桂圓中含尼克酸高達2.5毫克(每100克)。
3.3、養(yǎng)血安胎。桂圓含鐵及維生素比較多,可減輕宮縮及下垂感,對于加速代謝的孕婦及胎兒的發(fā)育有利,具有安胎作用。
3.4、抗菌,抑制癌細胞動物實驗表明,桂圓對JTC-26腫瘤抑制率達90%以上,對癌細胞有一定的抑制作用。
怎樣鑒別好的龍眼干
1、干爽的桂圓殼硬脆易破裂,以齒咬核,易碎而有聲。受潮者,捏殼只起癟而不易碎,咬核也帶韌性,碎石無聲。
2、手指接觸果肉,軟韌而不濕沾,味甜嫩而帶清香,沒有干硬的感覺,嚼之無潭或少渣,果肉含水量15-19%為佳。如果肉薄質(zhì)硬,緊沾果核不易剝離,色黑褐而帶韌性,甜味不足,嚼之有渣,品質(zhì)就差。
3、至于搖之有聲,味帶焦苦,是烘焙過度,品質(zhì)更差。
4、殼外泛顯水跡、黑點、肉已鹵,是過分潮濕或因受潮變質(zhì)的反映。
5、肉質(zhì)厚、甜味足的桂圓,其重量比肉質(zhì)薄、甜味差的重,品質(zhì)也好。
6、特別注意有無霉變和蟲蛀。發(fā)霉有明暗兩種,明霉是外殼蒂口發(fā)白,說明霉已經(jīng)開始,外殼泛起少數(shù)白霉花,則肉已微霉,花多的,肉已重霉。暗霉的桂圓殼色較萎蔫,這是烘焙前鮮果已經(jīng)變質(zhì)留下干霉痕跡的反映。
龍眼干的真假辨別
1、看
市場上有奸商為了桂圓肉貨色好看,而熏硫磺或是放石膏粉,為了增加桂圓肉重量和增加甜味,而加白糖或者黃糖。加糖的桂圓肉比較容易看出來,加糖桂圓肉一般不會做得太干,太干的話桂圓肉肉內(nèi)外都會有糖粉暴露出來。只要將桂圓肉抓在手里握一會,能感覺出來。
2、吃
加糖的桂圓肉鑒別也不難,因為白糖或者黃糖的味道和桂圓的甜味還是很不一樣的,吃起來會顯得甜得發(fā)膩,而且,桂圓的清香味道會顯得很淡。而硫磺熏過的桂圓肉味道也很容易被"嗅"出來,這種桂圓會有一股硫磺味,顯酸味,不好吃,因為它會"敗了龍眼特有的清香味",只要用手搓一搓或者太陽底下曬一曬,在手上就會留下一股淡淡的硫磺味道,而好桂圓則沒有這些特點。
3、聞
桂圓肉有香味,而加糖和熏硫磺的桂圓肉則失去了這種濃烈的桂圓肉香味,聞起來像白糖或者硫磺的味道,要是想更加明顯分辨出來,太陽底下曬一曬,加糖桂圓肉聞起來像黃糖的味道,熏硫磺的則有股很濃烈的硫磺味道。
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干筍炒之前要不要煮
干筍在烹飪前一定要先進行泡發(fā),沒泡好的筍干口感很差。
1、24小時清水浸泡。將干筍放入清水盆中,浸泡24小時左右,如果第二天晚餐食用,頭天晚上泡上就剛剛好,中途換個1-2次水。
2、水煮。將浸泡24小時的筍干放入冷水鍋中,加入1小匙白糖煮開,注意觀察,軟了的就馬上撈出來,用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個幾分鐘,筍干最肉厚部分能用筷子戳過時即可。
3、水煮后的筍干撈出,在涼水中再泡洗3-5遍后擰干,便可進行讓干筍味如鮮筍的重要步驟——干筍發(fā)好后,用少量的啤酒揉搓,可使干筍清香脆嫩,味如鮮筍。
如何挑選筍干
首先看色澤,如呈黃白色或棕黃色,具有光澤的為上品,色澤暗黃的為中品,色澤醬褐的為下品。
其次看筍體,短粗,體態(tài)肥厚,筍節(jié)緊密,紋路淺細,質(zhì)地嫩脆,長度在30厘米以下的為上品,長度超過30厘米,根部就顯得大而老,纖維就多而粗,筍節(jié)亦長,質(zhì)地就老。
當筍干含水量在14%以下,手握筍干折之即斷,并有響聲的,說明濕度適中;如果折而不斷,或折斷無脆聲的,說明筍干水分大。
有些筍干由于水分較大,在存放期間,容易長出大片白霉,有的是蟲蛀洞眼,則品質(zhì)差。
筍干的功效與作用
含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效?？稍鲞M食欲、防便秘、清涼敗毒.筍干含有多種維生素和纖維素,具有防癌、抗癌作用。竹筍性味甘寒,還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能,也是一款綠色無公害的保健食品。
筍干的做法
老鴨筍干湯
材料:老鴨一只、筍干60克、老干姜10克、鹽適量、酒適量、水足量。
做法:
1、老鴨洗凈(請賣鴨人代勞)剁成大小均勻的塊,筍干用溫水泡發(fā)泡軟撈出瀝干水,姜切成片。
2、老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出,過冷水。
3、把老鴨放進煲湯鍋里(講究用砂鍋),注入足量的冷水(3倍老鴨的量)大火燒開,撈去湯表面的泡沫,放下姜片和筍干,倒料酒,轉(zhuǎn)小火煲3個半小時。
4、開蓋,放鹽調(diào)味,再燜半小時即可。
小訣竅:煲老鴨湯最好別低于3個小時。
筍干鹵排骨
材料:排骨200公克、荀干100公克、姜30公克、辣椒2根、雞精粉1茶匙、砂糖1大匙、醬油4大匙、水600㏄。
做法:
1、排骨放入滾沸的水中汆燙約1分鐘撈起,以冷水洗凈備用。
2、筍干泡入冷水約30分鐘,再放入滾沸的水中汆燙約5分鐘撈起,用冷水洗凈瀝干水份,切段備用;姜及辣椒以刀背拍裂,備用。
3、取一鍋,以作法2拍裂的姜及辣椒墊底,依序放入作法2的筍干段、作法1的排骨及所有調(diào)味料,以大火煮至湯汁滾沸,改轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約40分鐘即可。
皮蛋要不要煮
1、皮蛋要不要煮
皮蛋剝開后洗干凈就可以吃了。平常做涼拌皮蛋的時候,皮蛋可以不煮直食用;但做皮蛋廋肉粥時,皮蛋放入粥一起煮就可以了。
2、涼拌皮蛋的家常做法
皮蛋拌豆腐
材料:皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量
做法:
嫰豆腐用涼開水洗凈,用豆腐刀切出花邊。
皮蛋剝殼,皮蛋切成小塊。
大蒜剝皮,將大蒜切碎,在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。
在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖,攪拌至糖融化,做成調(diào)味汁。
將調(diào)味汁淋到皮蛋豆腐上,吃時拌勻。
小貼示:這道菜用嫰豆腐做比較好,易入味,口感清爽,調(diào)味汁要先在碗內(nèi)做好,再淋汁到菜內(nèi)。
剁辣椒拌皮蛋
材料:皮蛋4個、剁椒適量、芝麻適量。
做法:
皮蛋剝?nèi)は磧簟?/p>
將皮蛋放在手心,用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣?；蛘叩墩此虚_。
切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可。
3、皮蛋的營養(yǎng)價值
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食欲,促進營養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商,保護大腦的功能。
松花蛋也叫皮蛋,是以鴨蛋為原料,利用蛋在堿性溶液中,能使蛋白質(zhì)凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體,腌制加工而成的食品,因為腌制過程中特有的真菌群會在內(nèi)部表面形成類似松花一樣的花紋得名。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,會使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解,蛋白質(zhì)變性呈為蛋白,就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳,也會讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢,變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
皮蛋不能和什么一起吃
1、醋
松花蛋不能直接和醋在一起食用,因為松花蛋屬于堿性的食物,和醋中的鈣會形成沉淀,不容易消化,嚴重的可能會中毒。
2、甲魚
松花蛋不能和什么一起吃?甲魚就是其一,甲魚俗稱水魚、王八和團魚,甲魚是不能和松花蛋同吃的,因為松花蛋中含有大量的無鉛,它會影響到甲魚原有的營養(yǎng)價值,而且會使甲魚的營養(yǎng)價值大量的流失,因此在日常生活中我們應(yīng)該特別注意,不要將松花蛋和甲魚同時食用。
3、桑椹
桑葚的營養(yǎng)豐富,含有大量葡萄糖、果糖、多種維生素和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鋅、銅以及檸檬酸、蘋果酸、鞣酸、果膠和珍貴的“花青素”等營養(yǎng)物質(zhì)。但桑椹不能和松花蛋一起吃,否則會中毒!
4、紅糖
松花蛋不能和紅糖一起涼拌吃,因為松花蛋屬于堿性的食物,而紅糖屬于酸性的,松花蛋和紅糖同食時,酸會融合堿性,導(dǎo)致酸堿失衡。所以紅糖和松花蛋的搭配會胃部疾病,和輕微的食物中毒。同樣的松花蛋也不能和白糖,冰糖一起食用。
皮蛋吃多了怎么樣
1、鉛中毒
有的商家在皮蛋制作過程中,為了使鮮蛋中的蛋白質(zhì)迅速凝固,會添加一些含鉛的黃丹粉,加速皮蛋形成。人吃多了這種皮蛋就有可能引起鉛中毒。
2、影響智力發(fā)育
兒童對鉛特別敏感,在腸道內(nèi)的吸收率可達50%,且兒童臟器功能不健全,極易形成鉛在身體內(nèi)的蓄積,造成慢性中毒,影響智力發(fā)育,因此,兒童應(yīng)少吃甚至不吃皮蛋。
3、缺鈣
鉛在人體內(nèi)會取代鈣質(zhì),從而影響鈣的吸收,引起缺鈣癥狀。經(jīng)常食用“無鉛松花皮蛋”(實際上含少量鉛)容易引起兒童骨骼和牙齒的鈣質(zhì)流失,導(dǎo)致發(fā)育不良。
4、不利消化
皮蛋在制作過程中,由于含堿性物質(zhì)過多,食用后會很快中和胃酸,從而降低胃液的屏障作用,影響消化吸收。吃皮蛋時加適量食醋,可以中和皮蛋堿性保護胃酸。
5、其他不適癥狀
皮蛋吃多了還會導(dǎo)致出現(xiàn)失眠、注意力不集中、好動、貧血、關(guān)節(jié)酸痛、思維緩慢等癥狀,嚴重者可能會出現(xiàn)智力下降和腦功能障礙。
咸蛋要不要煮
1、咸蛋要不要煮
煮熟咸鴨蛋所需要的時間越閑,鴨蛋的做法有密切的關(guān)系的,如果把咸鴨蛋直接放在水里煮的話,一般需要八分鐘左右,如果把咸鴨蛋放入涼水中煮,需要十五分鐘左右才能煮熟的,如果想要吃到半生半熟的流質(zhì)蛋黃,熱水需要煮七分鐘左右,涼水中煮十分鐘左右。
2、扁桃體炎可以吃咸蛋嗎
扁桃體炎是不能夠吃咸蛋的。咸蛋是一種高膽固醇和高鹽的食物,吃的時候就會加重扁桃體炎的癥狀,而且咸蛋是一種很不容易消化的食物,所以一定不能吃咸蛋,病人一定要禁止吃咸蛋。
扁桃體炎病人一定要多吃一些高纖維的食物,一定要多吃一些高維生素的食物。病人的飲食一定要以清淡為主,要多吃容易消化的營養(yǎng)豐富的食物,要多吃低脂肪和蛋白質(zhì)的食物,可以多吃海帶和西蘭花。
3、怎么辨別咸鴨蛋的好壞
3.1、看外觀。
就是看外觀,品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈,光滑圓潤,不應(yīng)該有裂縫,蛋殼呈青色,又叫“青果”質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的班點,這種咸鴨蛋容易碰碎,保質(zhì)期也相對較短。
3.2、搖蛋體。
搖蛋體就是輕搖蛋體,質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對并帶有異響,說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。
如何做咸鴨蛋
1、制作方法
在清朝時期,淀邊就有很多作坊,加工松花蛋、青果(咸鴨蛋),通過水陸運輸,運往京、津、保一帶,在市場上備受青睞。有些產(chǎn)品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負盛名,它咸淡可口,清香四溢,是夏日補鈣之上品,常溫下保質(zhì)期100天。該產(chǎn)品的特點是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基 酸。與普通鴨蛋相比。此外,咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是:品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈,搖動有微顫感,剝開蛋殼后,咸味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點,易碰碎,保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
2、自制咸鴨蛋步驟
2.1、新鮮的鴨蛋洗凈晾干水。
2.2、準備鹽(普通的食鹽即可,我用了約四分之三袋)、高度白酒約一碗(二鍋頭就行)。
2.3、將鴨蛋在白酒中浸泡約20-30秒。
2.4、浸泡過白酒的鴨蛋在鹽堆里滾一下,使之沾上一層鹽。
2.5、所有的鴨蛋都按照上述步驟處理好,放入保鮮袋中。
2.6、把密封袋扎緊(多套2個袋子最好),放在通風(fēng)干燥處,腌制約30-40天,吃時煮熟即可。
咸蛋的營養(yǎng)價值
1、咸蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸,由于鹽腌,使蛋內(nèi)鹽份增加,蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,看不出含有油脂,腌制時間久了,蛋白質(zhì)會變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,溶與蛋黃油呈紅黃色,增加咸蛋的感官性狀,咸蛋出油是咸蛋已腌好的標志。所以咸蛋與鮮蛋的營養(yǎng)價值基本相同。
2、雞蛋腌制成咸蛋后,其蛋白質(zhì)含量明顯減少,由鮮蛋的每百克含14.7克,下降為10.4克;脂肪含量明顯增多,由鮮蛋每百克含11.6克,上升為13.1克;碳水化合物含量變化更大,由鮮蛋每百克含1.6克,上升為10.7克;礦物質(zhì)保存較好,鈣的含量大大提高,由鮮蛋每百克含55毫克,上升為512毫克。
3、咸蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽含量豐富,含鈣質(zhì)量、含鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。
炒菜要不要加水
1、炒菜要不要加水
要看情況的,一般炒菜都是為了口感比較好,口感來源于彈性和食物熱度。炒的過程中如果添加了水的話,就會令食材變軟變糊和散熱加快(初中物理:水能吸收依附物的溫度,然后蒸發(fā)達到降溫效果)然后失去口感,所以一般都不放水的,酒店的廚師在炒東西前也會把食材的水弄干,而菜本身就含水,而且有些菜的調(diào)味料中就含有水(比如生抽,料酒等等)煮的過程中也會加入!但有一點提醒的是,如果在炒菜的過程中,你感覺到火過猛,快把菜炒焦,就可以適量加入少許的水還是允許的！
2、炒菜加水的小常識
炒菜加冷水菜容易變老變硬。加入涼水后,鍋內(nèi)的溫度會突然下降,致使菜在鍋里烹炒的時間延長,不但讓菜變老變硬,口感變差,還會丟失更多的營養(yǎng)素。
如果炒菜中途非要加水,建議加少量開水。
怕炒不熟的菜可以先熱水過一遍。有時候炒菜加冷水是因為害怕菜炒不熟,想燜一下,但是這樣的長期烹調(diào)卻容易讓菜變老并且也喪失營養(yǎng)。
3、最健康的做菜方法
裹層面糊再煎炸。煎炸的菜品,香味濃郁、口感酥脆,比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時,蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強致癌物。
炒菜時加醋。在烹飪過程減少致癌因素,還要盡可能多地吸收維生素C。因為維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
加醋有兩個好處,第一是保護食物中的維生素C,因為維生素C在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二,加醋能促使維生素C的吸收。因為,維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞,這種細胞有個特點是喜酸,醋中的醋酸會刺激這種細胞,讓其大量吸收維生素C。
出鍋前勾芡。做菜時,食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”,能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間,應(yīng)在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發(fā)焦;過遲則使菜受熱時間長,容易失去脆嫩的口味。
炒菜的注意事項
炒菜火候?；鸷?是菜肴烹調(diào)過程中,所用的火力大小和時間長短。烹調(diào)時,一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小,另一方面要根據(jù)原料性質(zhì)掌握成熟時間的長短。兩者統(tǒng)一,才能使菜肴烹調(diào)達到標準。
1、火候與原料的關(guān)系:菜肴原料多種多樣,有老、有嫩、有硬、有軟,烹調(diào)中的火候運用要根據(jù)原料質(zhì)地來確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成,老、硬、韌的原料多用小火長時間烹調(diào)。
2、火候與傳導(dǎo)方式的關(guān)系:在烹調(diào)中,火力傳導(dǎo)是使烹調(diào)原料發(fā)生質(zhì)變的決定因素。傳導(dǎo)方式是以輻射、傳導(dǎo)、對流三種傳熱方式進行的。這些不同的傳熱方式直接影響著烹調(diào)中火候的運用。
3、火候與烹調(diào)技法的關(guān)系:烹調(diào)技法與火候運用密切相關(guān)。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。燒、燉、煮、燜等技法多用小火長時間烹調(diào)。但根據(jù)菜肴的要求,每種烹調(diào)技法在運用火候上也不是一成不變的。只有在烹調(diào)中綜合各種因素,才能正確地運用好火候。
炒菜加糖的好處
1、調(diào)味。炒苦瓜時放少許白糖能減低苦味。烹調(diào)酸味、辣味的菜肴湯羹時,加少量白糖,可以協(xié)調(diào)口味。炒菜時在放鹽之前加入少許糖,能提鮮菜肴。所以,白糖可謂是萬能“緩沖劑”。
2、煎魚不粘鍋。煎魚時,鍋燒熱后倒進油,油加熱到差不多時加入少量白糖,白糖色成微黃時再將魚擦干放入鍋內(nèi),這樣煎出的魚既不粘鍋又色香味美。
3、上色。制作烤鴨時,糖水先煮沸,然后用糖水澆淋鴨身,鴨肉看上去紅潤明亮,香甜味美,讓人很有食欲,這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖,白糖次之。
4、縮短發(fā)面時間。發(fā)面時加點白糖,不但可以縮短發(fā)酵時間,還會使做出的面食松軟可口。
5、促進發(fā)酵。制作泡菜時加適量的冰糖或白糖,有利于乳酸菌的生長和繁殖,這個發(fā)酵的過程要白糖類作為“食物”,乳酸菌產(chǎn)生乳酸和其他有機酸,可以抑制或殺死腐敗細菌。
導(dǎo)讀：萵筍要不要削皮？萵筍不僅是受女性朋友青睞的營養(yǎng)食品，同時還具有強大的養(yǎng)生功效。很多人吃萵筍前不知道要不要削皮，下面小編告訴你。
萵筍要不要削皮？
萵筍既是一種營養(yǎng)食品，又是一種醫(yī)療價值高的藥品。尤其對產(chǎn)婦，有通乳的功效。那么，吃萵筍要不要削皮呢？
吃萵筍是必須要去皮的。
萵筍快速去皮的方法：
1.萵筍用小刀去皮
萵筍可以用小刀去掉外皮，不過在去皮以前，需要先用大刀把它的根部的硬皮去掉，然后再用小刀沿著萵筍的紋路，一層一層的向上撕，能在不去掉萵筍肉質(zhì)的情況下，很快把萵筍的外皮去除干凈，去掉外皮以后洗凈，然后再按自己喜歡的方法食用就可以了。
2.萵筍用去皮刀削皮
去皮刀是現(xiàn)在家庭中最常見的一種餐飲工具，它既可以去除菜品的皮，也能去蘋果皮，操作十分簡單，大家也可以用它來去除萵筍的外皮，在使用以前要先把萵筍的外層的老皮削掉一部分，然后再用去皮刀從一頭開始去除，兩三分鐘就能把一個萵筍的外皮全部去掉。
去皮洗凈后的萵筍，就可以做成各種美食啦。下面小編介紹2個萵筍的吃法，親身試吃過，好吃到爆！
涼拌萵筍絲
材料：萵筍，鹽，雞精，白糖，香醋，香油，紅辣椒絲。
做法：
1.萵筍削皮洗凈，刨絲。
2.萵筍絲放入大容器里，放入半勺鹽，半勺雞精，半勺白糖，1勺香醋，1勺香油，少許紅辣椒絲。
3.充分攪拌均勻即可。
萵筍炒肉
材料：豬肉200克，萵筍一根去皮，生姜，大蒜少量，辣椒3、4個。
做法：
1.辣椒切塊，姜、蒜切片。
2.將萵筍切菱形片再這樣翻過來切一遍。接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。肥肉也切薄片。所有材料都配齊了，開始炒。先將鍋里放入底油燒熱，關(guān)小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明后，開大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。
3.待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油。
常吃萵筍有以下好處：
1、開通疏利、消積下氣
萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2、利尿通乳
萵筍含鉀量含鈉量的27倍，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
3、強壯機體、防癌抗癌
萵筍含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。
4、寬腸通便
萵筍含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。
5、預(yù)防肝癌、胃癌
萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對于肝癌、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。
6、有助于生長發(fā)育
萵筍含有豐富的磷、鈣等元素，對促進骨骼的正常發(fā)育，預(yù)防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。
7、改善心肌收縮力
神經(jīng)官能癥、高血壓、心律不齊、失眠患者常吃生鮮萵筍有一定治療作用，可利于血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。
杏鮑菇要不要焯水
1、杏鮑菇要不要焯水
杏鮑菇是需要焯水的,水開后3-5分鐘即可。因為菌類是需要先過一次熱水殺死表層的細菌的,之后杏鮑菇是一種菌類需要長時間的住才能夠煮熟而且如果杏鮑菇不煮得熟透的話就進行食用,很容易導(dǎo)致人一些腸胃的問題,嚴重的會引發(fā)人出現(xiàn)一些食物中毒的狀態(tài),所以在做杏鮑菇的時候一定要過一次水,這樣可以讓食物吃起來更加的放心和衛(wèi)生,同時也不會出現(xiàn)不熟的狀況,也讓杏鮑菇的味道更加的鮮美。
2、杏鮑菇和雞腿菇的區(qū)別
2.1、菌蓋。杏鮑菇的菌蓋一般是灰色,雞腿菇整個都是白色。
2.2、外形。杏鮑菇的外形一般比雞腿菇要長得更粗壯一些。
2.3、手感。杏鮑菇的肉質(zhì)緊實,用手捏有硬實感,但雞腿菇會比較軟。
2.4、菌蓋。雞腿菇的菌蓋是包被狀,形如雞腿,上粗下細;杏鮑菇分為保齡球狀和柱狀,保齡球的是蓋小肚子大,柱狀的是上下粗度差不多,只是菌蓋略微比菌柄大一些。
3、杏鮑菇的營養(yǎng)價值
3.1、提高免疫功能
杏鮑菇對人體有抗癌、降血脂和調(diào)理腸胃,緩解便秘的功效。
3.2、降血脂
杏鮑菇熱量非常低,相對于普通的平菇來說,杏鮑菇還有降血脂和防癌的功效,物美價廉又美味。
3.3、防治動脈硬化
杏鮑菇中含有非常豐富的膳食纖維,經(jīng)常吃的話可以有助于清除血清膽固醇,幫助人體降低血脂,從而巧防治動脈硬化等心血管疾病。
3.4、杏鮑菇的味道很是鮮美,具有健脾開胃的作用,特別是對于食欲不振的人來說,聞到杏鮑菇的杏仁清香味,品到像鮑魚一樣脆嫩的口感,胃口立馬大開。
吃杏鮑菇的注意事項
1、浸泡杏鮑菇的注意事項
如果是干的杏鮑菇,在烹調(diào)前,最好先用60℃—80℃的熱水浸泡一會兒, 使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸,吃的時候更加味美可口。
如果用冷水浸泡,鮮味出不來,吃起來就乏味了。也可將干杏鮑菇泡入40℃左右的糖水中,這樣泡開的杏鮑菇不僅保留了原有的香味,而且因為浸進了糖液, 燒好后味道會更加鮮美。
2、杏鮑菇的保鮮時間
杏鮑菇保鮮的時間不能太長,一般保持的時間是4—5天,在15℃條件下才能夠保鮮一周左右;如果是在0℃條件下,大概能夠保存兩周的時間。一般來說,在溫度越低的環(huán)境下,保存的時間會越長。在給杏鮑菇進行保鮮之前,要仔細留意觀察菇體是否完好,有傷口的話容易導(dǎo)致腐爛霉變。
杏鮑菇怎么做好吃
1、杏鮑菇炒肉片
1.1、肉片用少許生抽腌制,到少許又,這樣是為了鎖住肉里的水分,炒出來的肉會更嫩。
1.2、拌了生抽和油的肉片,用少量的淀粉拌勻,淀粉不要太多,不然滑肉片的時候,會粘鍋,炒出的肉片也會黏糊糊的。
1.3、勾芡過的肉片上,只有薄薄的一層粉漿;
1.4、杏鮑菇用鹽水浸泡十分鐘,瀝干水分。
1.5、鍋燒熱,倒入油,倒入肉片滑炒,至肉變色發(fā)白,撈出備用。
1.6、溜好的肉片;
1.7、滑肉的底油加熱,倒入杏鮑菇、辣椒絲、蔥段翻炒。
1.8、加少許鹽,料酒,糖(一點點就好,用來提味的)到杏鮑菇收縮出水。
1.9、倒入剛才溜好的肉片,一起翻炒。
2、清炒杏鮑菇
2.1、杏鮑菇切片、生姜切絲。
2.2、放橄欖油下生姜煎出味道。
2.3、杏鮑菇翻炒數(shù)下,加雞湯悶2分鐘。
2.4、開蓋炒幾下關(guān)火,加鹽、雞精拌勻出鍋。
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