干筍炒之前要不要煮
冬季養(yǎng)生煮。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。養(yǎng)生常識這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《干筍炒之前要不要煮》，歡迎您參考，希望對您有所助益！
干筍炒之前要不要煮
干筍在烹飪前一定要先進行泡發(fā),沒泡好的筍干口感很差。
1、24小時清水浸泡。將干筍放入清水盆中,浸泡24小時左右,如果第二天晚餐食用,頭天晚上泡上就剛剛好,中途換個1-2次水。
2、水煮。將浸泡24小時的筍干放入冷水鍋中,加入1小匙白糖煮開,注意觀察,軟了的就馬上撈出來,用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個幾分鐘,筍干最肉厚部分能用筷子戳過時即可。
3、水煮后的筍干撈出,在涼水中再泡洗3-5遍后擰干,便可進行讓干筍味如鮮筍的重要步驟——干筍發(fā)好后,用少量的啤酒揉搓,可使干筍清香脆嫩,味如鮮筍。
如何挑選筍干
首先看色澤,如呈黃白色或棕黃色,具有光澤的為上品,色澤暗黃的為中品,色澤醬褐的為下品。
其次看筍體,短粗,體態(tài)肥厚,筍節(jié)緊密,紋路淺細,質(zhì)地嫩脆,長度在30厘米以下的為上品,長度超過30厘米,根部就顯得大而老,纖維就多而粗,筍節(jié)亦長,質(zhì)地就老。
當筍干含水量在14%以下,手握筍干折之即斷,并有響聲的,說明濕度適中;如果折而不斷,或折斷無脆聲的,說明筍干水分大。
有些筍干由于水分較大,在存放期間,容易長出大片白霉,有的是蟲蛀洞眼,則品質(zhì)差。
筍干的功效與作用
含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效?？稍鲞M食欲、防便秘、清涼敗毒.筍干含有多種維生素和纖維素,具有防癌、抗癌作用。竹筍性味甘寒,還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能,也是一款綠色無公害的保健食品。
筍干的做法
老鴨筍干湯
材料:老鴨一只、筍干60克、老干姜10克、鹽適量、酒適量、水足量。
做法:
1、老鴨洗凈(請賣鴨人代勞)剁成大小均勻的塊,筍干用溫水泡發(fā)泡軟撈出瀝干水,姜切成片。
2、老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出,過冷水。
3、把老鴨放進煲湯鍋里(講究用砂鍋),注入足量的冷水(3倍老鴨的量)大火燒開,撈去湯表面的泡沫,放下姜片和筍干,倒料酒,轉(zhuǎn)小火煲3個半小時。
4、開蓋,放鹽調(diào)味,再燜半小時即可。
小訣竅:煲老鴨湯最好別低于3個小時。
筍干鹵排骨
材料:排骨200公克、荀干100公克、姜30公克、辣椒2根、雞精粉1茶匙、砂糖1大匙、醬油4大匙、水600㏄。
做法:
1、排骨放入滾沸的水中汆燙約1分鐘撈起,以冷水洗凈備用。
2、筍干泡入冷水約30分鐘,再放入滾沸的水中汆燙約5分鐘撈起,用冷水洗凈瀝干水份,切段備用;姜及辣椒以刀背拍裂,備用。
3、取一鍋,以作法2拍裂的姜及辣椒墊底,依序放入作法2的筍干段、作法1的排骨及所有調(diào)味料,以大火煮至湯汁滾沸,改轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約40分鐘即可。
小編推薦
皮蛋要不要煮
1、皮蛋要不要煮
皮蛋剝開后洗干凈就可以吃了。平常做涼拌皮蛋的時候,皮蛋可以不煮直食用;但做皮蛋廋肉粥時,皮蛋放入粥一起煮就可以了。
2、涼拌皮蛋的家常做法
皮蛋拌豆腐
材料:皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量
做法:
嫰豆腐用涼開水洗凈,用豆腐刀切出花邊。
皮蛋剝殼,皮蛋切成小塊。
大蒜剝皮,將大蒜切碎,在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。
在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖,攪拌至糖融化,做成調(diào)味汁。
將調(diào)味汁淋到皮蛋豆腐上,吃時拌勻。
小貼示:這道菜用嫰豆腐做比較好,易入味,口感清爽,調(diào)味汁要先在碗內(nèi)做好,再淋汁到菜內(nèi)。
剁辣椒拌皮蛋
材料:皮蛋4個、剁椒適量、芝麻適量。
做法:
皮蛋剝?nèi)は磧簟?/p>
將皮蛋放在手心,用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣?；蛘叩墩此虚_。
切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可。
3、皮蛋的營養(yǎng)價值
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食欲,促進營養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商,保護大腦的功能。
松花蛋也叫皮蛋,是以鴨蛋為原料,利用蛋在堿性溶液中,能使蛋白質(zhì)凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體,腌制加工而成的食品,因為腌制過程中特有的真菌群會在內(nèi)部表面形成類似松花一樣的花紋得名。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,會使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解,蛋白質(zhì)變性呈為蛋白,就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳,也會讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢,變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
皮蛋不能和什么一起吃
1、醋
松花蛋不能直接和醋在一起食用,因為松花蛋屬于堿性的食物,和醋中的鈣會形成沉淀,不容易消化,嚴重的可能會中毒。
2、甲魚
松花蛋不能和什么一起吃?甲魚就是其一,甲魚俗稱水魚、王八和團魚,甲魚是不能和松花蛋同吃的,因為松花蛋中含有大量的無鉛,它會影響到甲魚原有的營養(yǎng)價值,而且會使甲魚的營養(yǎng)價值大量的流失,因此在日常生活中我們應該特別注意,不要將松花蛋和甲魚同時食用。
3、桑椹
桑葚的營養(yǎng)豐富,含有大量葡萄糖、果糖、多種維生素和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鋅、銅以及檸檬酸、蘋果酸、鞣酸、果膠和珍貴的“花青素”等營養(yǎng)物質(zhì)。但桑椹不能和松花蛋一起吃,否則會中毒!
4、紅糖
松花蛋不能和紅糖一起涼拌吃,因為松花蛋屬于堿性的食物,而紅糖屬于酸性的,松花蛋和紅糖同食時,酸會融合堿性,導致酸堿失衡。所以紅糖和松花蛋的搭配會胃部疾病,和輕微的食物中毒。同樣的松花蛋也不能和白糖,冰糖一起食用。
皮蛋吃多了怎么樣
1、鉛中毒
有的商家在皮蛋制作過程中,為了使鮮蛋中的蛋白質(zhì)迅速凝固,會添加一些含鉛的黃丹粉,加速皮蛋形成。人吃多了這種皮蛋就有可能引起鉛中毒。
2、影響智力發(fā)育
兒童對鉛特別敏感,在腸道內(nèi)的吸收率可達50%,且兒童臟器功能不健全,極易形成鉛在身體內(nèi)的蓄積,造成慢性中毒,影響智力發(fā)育,因此,兒童應少吃甚至不吃皮蛋。
3、缺鈣
鉛在人體內(nèi)會取代鈣質(zhì),從而影響鈣的吸收,引起缺鈣癥狀。經(jīng)常食用“無鉛松花皮蛋”(實際上含少量鉛)容易引起兒童骨骼和牙齒的鈣質(zhì)流失,導致發(fā)育不良。
4、不利消化
皮蛋在制作過程中,由于含堿性物質(zhì)過多,食用后會很快中和胃酸,從而降低胃液的屏障作用,影響消化吸收。吃皮蛋時加適量食醋,可以中和皮蛋堿性保護胃酸。
5、其他不適癥狀
皮蛋吃多了還會導致出現(xiàn)失眠、注意力不集中、好動、貧血、關節(jié)酸痛、思維緩慢等癥狀,嚴重者可能會出現(xiàn)智力下降和腦功能障礙。
咸蛋要不要煮
1、咸蛋要不要煮
煮熟咸鴨蛋所需要的時間越閑,鴨蛋的做法有密切的關系的,如果把咸鴨蛋直接放在水里煮的話,一般需要八分鐘左右,如果把咸鴨蛋放入涼水中煮,需要十五分鐘左右才能煮熟的,如果想要吃到半生半熟的流質(zhì)蛋黃,熱水需要煮七分鐘左右,涼水中煮十分鐘左右。
2、扁桃體炎可以吃咸蛋嗎
扁桃體炎是不能夠吃咸蛋的。咸蛋是一種高膽固醇和高鹽的食物,吃的時候就會加重扁桃體炎的癥狀,而且咸蛋是一種很不容易消化的食物,所以一定不能吃咸蛋,病人一定要禁止吃咸蛋。
扁桃體炎病人一定要多吃一些高纖維的食物,一定要多吃一些高維生素的食物。病人的飲食一定要以清淡為主,要多吃容易消化的營養(yǎng)豐富的食物,要多吃低脂肪和蛋白質(zhì)的食物,可以多吃海帶和西蘭花。
3、怎么辨別咸鴨蛋的好壞
3.1、看外觀。
就是看外觀,品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈,光滑圓潤,不應該有裂縫,蛋殼呈青色,又叫“青果”質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的班點,這種咸鴨蛋容易碰碎,保質(zhì)期也相對較短。
3.2、搖蛋體。
搖蛋體就是輕搖蛋體,質(zhì)量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對并帶有異響,說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。
如何做咸鴨蛋
1、制作方法
在清朝時期,淀邊就有很多作坊,加工松花蛋、青果(咸鴨蛋),通過水陸運輸,運往京、津、保一帶,在市場上備受青睞。有些產(chǎn)品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負盛名,它咸淡可口,清香四溢,是夏日補鈣之上品,常溫下保質(zhì)期100天。該產(chǎn)品的特點是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基 酸。與普通鴨蛋相比。此外,咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是:品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈,搖動有微顫感,剝開蛋殼后,咸味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點,易碰碎,保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
2、自制咸鴨蛋步驟
2.1、新鮮的鴨蛋洗凈晾干水。
2.2、準備鹽(普通的食鹽即可,我用了約四分之三袋)、高度白酒約一碗(二鍋頭就行)。
2.3、將鴨蛋在白酒中浸泡約20-30秒。
2.4、浸泡過白酒的鴨蛋在鹽堆里滾一下,使之沾上一層鹽。
2.5、所有的鴨蛋都按照上述步驟處理好,放入保鮮袋中。
2.6、把密封袋扎緊(多套2個袋子最好),放在通風干燥處,腌制約30-40天,吃時煮熟即可。
咸蛋的營養(yǎng)價值
1、咸蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸,由于鹽腌,使蛋內(nèi)鹽份增加,蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,看不出含有油脂,腌制時間久了,蛋白質(zhì)會變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,溶與蛋黃油呈紅黃色,增加咸蛋的感官性狀,咸蛋出油是咸蛋已腌好的標志。所以咸蛋與鮮蛋的營養(yǎng)價值基本相同。
2、雞蛋腌制成咸蛋后,其蛋白質(zhì)含量明顯減少,由鮮蛋的每百克含14.7克,下降為10.4克;脂肪含量明顯增多,由鮮蛋每百克含11.6克,上升為13.1克;碳水化合物含量變化更大,由鮮蛋每百克含1.6克,上升為10.7克;礦物質(zhì)保存較好,鈣的含量大大提高,由鮮蛋每百克含55毫克,上升為512毫克。
3、咸蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽含量豐富,含鈣質(zhì)量、含鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。
導讀：葡萄干要不要洗？葡萄干是很多人的閑時小零食，抓一把葡萄干直接吃屎大部分人的做法，方便。但是，看過葡萄干制作過程的人則覺得葡萄干要洗過才能吃。葡萄干要不要洗呢？
葡萄干要不要洗？
人閑時就是喜歡吃零食，其中，葡萄干可是必備啊，它不僅美味可口，而且對我們的身體也有益處，每天一把葡萄干，能補血益氣，寬腸通便，尤其對于女性朋友，堅持吃葡萄干能改善貧血，面色還會紅潤哦。
一般人們拿起葡萄干就直接吃下了，也有些人會洗一下，洗過葡萄干的人就會發(fā)現(xiàn)洗過葡萄干的水不是很干凈。
我們知道，葡萄干事葡萄采摘下來后在自然的條件下進行晾曬而成的，在曬的過程中葡萄干表面都會吸附一些塵土或沙子，直接食用的話，不太干凈。
所以小編建議吃葡萄干前還是需要清洗一下，畢竟是要吃下肚的食物，為了健康衛(wèi)生，吃葡萄干錢還是先洗過，洗過后變軟的葡萄干不僅干凈，而且更有味道。
葡萄干怎么洗
方法一
在清水中加入一些淀粉拌勻，再把葡萄干放進去用手攪拌幾下，最后過水就可以吃了，這種方法洗葡萄也很干凈的。
方法二
燒一鍋水，等水燒開后，把葡萄干放在水中沸煮1-2分鐘后撈出來，放在盤子中晾干再吃，也可以放進烤箱稍微烤干點，味道也是非常不錯哦。
方法三
可以用35度左右的溫水清洗葡萄干，洗的時間不要超過3分鐘，并用手不斷攪拌，再就是，流動水沖洗干凈，不論是哪種沖洗方法，清洗后最好晾干后再吃，口感更好哦。
葡萄干營養(yǎng)價值已經(jīng)很高了，直接食用就能起到很好的養(yǎng)生保健效果，但是，在葡萄干中加一物，比直接吃效果更強。是什么呢？沒錯！就是醋葡萄干。葡萄干與醋配合之后，葡萄干將變成酸性，如此一來，使它所含有的花色素更趨安定。正因為如此，葡萄干只要與醋配合，將有如老虎添翼一般，能夠更有利地發(fā)揮出花色素的效果。
吃醋葡萄干能延年益壽，美容，減肥，補血，強化血管，控制三高，提高肝臟解毒能力，預防癌癥，明目等，是非常好的保健品，關鍵是，我們完全可以自制醋葡萄干。怎么做醋葡萄干呢？
醋葡萄干
原料：葡萄干一杯（十天份），醋（天然釀造醋）一小瓶，一個能夠密封的容器。
做法：
1.把一杯葡萄干放入玻璃瓶之類的密封容器里。
2.將醋倒入放置葡萄干的容器里面，一直到醋淹過葡萄干為止。
3.只要腌一夜，醋就會沁入葡萄干里面，使葡萄干膨脹了起來，一天吃一大匙就足夠了。
如果不喜歡強烈酸味的話，可以在浸炮的容器里再加入一大匙冷開水，如此就能夠沖淡酸味。
曬龍眼干要不要水煮
1、曬龍眼干要不要水煮
龍眼準備拿去曬前,一定要記得煮一鍋開水,在水里焯,去掉表皮的細菌,不然沒等曬成干,龍眼已是壞在里面了。
2、龍眼干是什么
桂圓干又名益智、龍眼肉,為龍眼的成熟果實。性平,味甘,含有硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等化學成份,具有益氣補血,安神定志,養(yǎng)血安胎的功效。適用于失眠健忘,脾虛腹瀉,精神不振等癥。
3、龍眼干的食療作用
3.1、益氣補血,增強記憶 桂圓含豐富的葡萄糖、蔗糖及蛋白質(zhì)等,含鐵量也較高,可在提高熱能、補充營養(yǎng)的同時,又能促進血紅蛋白再生以補血。實驗研究發(fā)現(xiàn),桂圓肉除對全身有補益作用外,對腦細胞特別有益,能增強記憶,消除疲勞。
3.2、安神定志。桂圓含有大量的鐵、鉀等元素,能促進血紅蛋白的再生以治療因貧血造成的心悸、失眠、健忘。桂圓中含尼克酸高達2.5毫克(每100克)。
3.3、養(yǎng)血安胎。桂圓含鐵及維生素比較多,可減輕宮縮及下垂感,對于加速代謝的孕婦及胎兒的發(fā)育有利,具有安胎作用。
3.4、抗菌,抑制癌細胞動物實驗表明,桂圓對JTC-26腫瘤抑制率達90%以上,對癌細胞有一定的抑制作用。
怎樣鑒別好的龍眼干
1、干爽的桂圓殼硬脆易破裂,以齒咬核,易碎而有聲。受潮者,捏殼只起癟而不易碎,咬核也帶韌性,碎石無聲。
2、手指接觸果肉,軟韌而不濕沾,味甜嫩而帶清香,沒有干硬的感覺,嚼之無潭或少渣,果肉含水量15-19%為佳。如果肉薄質(zhì)硬,緊沾果核不易剝離,色黑褐而帶韌性,甜味不足,嚼之有渣,品質(zhì)就差。
3、至于搖之有聲,味帶焦苦,是烘焙過度,品質(zhì)更差。
4、殼外泛顯水跡、黑點、肉已鹵,是過分潮濕或因受潮變質(zhì)的反映。
5、肉質(zhì)厚、甜味足的桂圓,其重量比肉質(zhì)薄、甜味差的重,品質(zhì)也好。
6、特別注意有無霉變和蟲蛀。發(fā)霉有明暗兩種,明霉是外殼蒂口發(fā)白,說明霉已經(jīng)開始,外殼泛起少數(shù)白霉花,則肉已微霉,花多的,肉已重霉。暗霉的桂圓殼色較萎蔫,這是烘焙前鮮果已經(jīng)變質(zhì)留下干霉痕跡的反映。
龍眼干的真假辨別
1、看
市場上有奸商為了桂圓肉貨色好看,而熏硫磺或是放石膏粉,為了增加桂圓肉重量和增加甜味,而加白糖或者黃糖。加糖的桂圓肉比較容易看出來,加糖桂圓肉一般不會做得太干,太干的話桂圓肉肉內(nèi)外都會有糖粉暴露出來。只要將桂圓肉抓在手里握一會,能感覺出來。
2、吃
加糖的桂圓肉鑒別也不難,因為白糖或者黃糖的味道和桂圓的甜味還是很不一樣的,吃起來會顯得甜得發(fā)膩,而且,桂圓的清香味道會顯得很淡。而硫磺熏過的桂圓肉味道也很容易被"嗅"出來,這種桂圓會有一股硫磺味,顯酸味,不好吃,因為它會"敗了龍眼特有的清香味",只要用手搓一搓或者太陽底下曬一曬,在手上就會留下一股淡淡的硫磺味道,而好桂圓則沒有這些特點。
3、聞
桂圓肉有香味,而加糖和熏硫磺的桂圓肉則失去了這種濃烈的桂圓肉香味,聞起來像白糖或者硫磺的味道,要是想更加明顯分辨出來,太陽底下曬一曬,加糖桂圓肉聞起來像黃糖的味道,熏硫磺的則有股很濃烈的硫磺味道。
炒胡蘿卜要不要焯水
1、炒胡蘿卜要不要焯水
炒胡蘿卜最好焯水，焯水的好處：
1.1、去除殘留的農(nóng)藥:一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、茭白、空心菜,用開水“焯”一下,可以避免草酸被人體吸收,與鈣結(jié)合形成腎結(jié)石。
1.2、去除一些蔬菜里的辛辣苦澀味。
1.3、殺死附著在表面的微生物,不僅吃起來更安全,顏色也好看一些。
2、胡蘿卜的禁忌
2.1、一忌空腹飲酒。
2.2、空腹飲酒直接刺激胃粘膜,易導致胃炎和胃出血、消化道潰瘍等多種病變,長期如此會發(fā)生慢性酒精中毒;二忌白酒與汽水同飲。
2.3、白酒與汽水同飲后,酒精會很快在人的全身揮發(fā),并伴隨大量二氧化碳,對胃、腸、肝以及心腦血管有損害;三忌酒與胡蘿卜同食。
2.4、酒與胡蘿卜同食,會因胡蘿卜中含有豐富的β胡蘿卜素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產(chǎn)生毒素,導致肝病;四忌過量飲酒。
3、常吃胡蘿卜的功效
3.1、抗癌
胡蘿卜能增強人體免疫力,有抗癌作用,并可減輕癌癥病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。
3.2、防治心血管疾病
胡蘿卜內(nèi)含玻珀酸鉀,有助于防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。
3.3、美容養(yǎng)顏抗衰老
β-胡羅卜素能提高紅細胞的活性。過氧化自由基可加速人體衰老,人們形象地稱之為身體的“垃圾”。而β-胡蘿卜素可以中和體內(nèi)的過氧化自由基,這樣便起到了延緩衰老的作用。
4、治療皮膚疾病
VA是維持一切上皮組織完整所必需的,而β-胡羅卜能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成VA.所以,攝入一定量的β-胡羅卜素,對維持正常的體表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、內(nèi)分泌道商品有重要意義,可避免皮膚多屑、角質(zhì)化、表皮細胞硬鱗狀、多角質(zhì)血疹性皮膚干燥癥等皮膚疾病。β-胡蘿卜素對細胞膜的穩(wěn)定性也具有良好的作用。還可以用于治療由于日光暴曬引起的炎癥“日光炎”。
吃胡蘿卜的壞處
胡蘿卜是營養(yǎng)食品,吃法不同,吸收到的營養(yǎng)成分也不同,生食可補充纖維素和維生素C,與油炒食用有利于維生素A的吸收與生成。但是,吃得過多,容易出現(xiàn)皮膚黃染現(xiàn)象,停食后可慢慢消退。
胡蘿卜富含胡蘿卜素,在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A,參與維護上皮細胞正常功能,防治呼吸道感染。但維生素A是脂溶性的,需在脂肪存在的情況下胡蘿卜素才能轉(zhuǎn)化成維生素A,如果生吃,90%的胡蘿卜素就白白流失掉了。
生吃胡蘿卜,可以吸收到胡蘿卜中的纖維素,并不能說生吃就完全沒有營養(yǎng)。
如果攝入過多胡蘿卜,血液中胡蘿卜素含量驟增,大量存積在皮膚內(nèi),手掌、手指、足掌、鼻唇溝及鼻孔邊緣會出現(xiàn)黃染現(xiàn)象,但中斷吃胡蘿卜幾日后會慢慢褪去。到目前為止,尚無吃胡蘿卜導致維生素A中毒的報道。
說胡蘿卜是小人參,主要還是指它有在體內(nèi)轉(zhuǎn)化生成維生素A的功能——一可增強免疫力,抗癌防病;二能潤澤肌膚,美容健身。
胡蘿卜怎么吃最有營養(yǎng)
一般來說,想把胡蘿卜的保健功效發(fā)揮到極致,充分吸收胡蘿卜的營養(yǎng),就要盡最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜,并且在烹飪時接觸到油脂,才能達到這樣的效果。而生吃則會浪費營養(yǎng),更不建議榨汁,這樣會浪費有益健康的膳食纖維。
在眾多吃法中,最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因:首先,胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡,動物油脂會提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡,最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下,使β—胡蘿卜素溶解出來,再調(diào)成餡。其次,胡蘿卜切碎后,營養(yǎng)更容易吸收。最后,由于胡蘿卜有種特殊味道,有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡里,肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒,這樣,營養(yǎng)和口味可以兼得。
胡蘿卜素因?qū)僦苄晕镔|(zhì),故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,食用胡蘿卜時最好用油類烹調(diào)后食用,或同肉類同煨,以保證有效成分被人體吸收利用。
炒菜要不要加水
1、炒菜要不要加水
要看情況的,一般炒菜都是為了口感比較好,口感來源于彈性和食物熱度。炒的過程中如果添加了水的話,就會令食材變軟變糊和散熱加快(初中物理:水能吸收依附物的溫度,然后蒸發(fā)達到降溫效果)然后失去口感,所以一般都不放水的,酒店的廚師在炒東西前也會把食材的水弄干,而菜本身就含水,而且有些菜的調(diào)味料中就含有水(比如生抽,料酒等等)煮的過程中也會加入!但有一點提醒的是,如果在炒菜的過程中,你感覺到火過猛,快把菜炒焦,就可以適量加入少許的水還是允許的！
2、炒菜加水的小常識
炒菜加冷水菜容易變老變硬。加入涼水后,鍋內(nèi)的溫度會突然下降,致使菜在鍋里烹炒的時間延長,不但讓菜變老變硬,口感變差,還會丟失更多的營養(yǎng)素。
如果炒菜中途非要加水,建議加少量開水。
怕炒不熟的菜可以先熱水過一遍。有時候炒菜加冷水是因為害怕菜炒不熟,想燜一下,但是這樣的長期烹調(diào)卻容易讓菜變老并且也喪失營養(yǎng)。
3、最健康的做菜方法
裹層面糊再煎炸。煎炸的菜品,香味濃郁、口感酥脆,比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時,蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強致癌物。
炒菜時加醋。在烹飪過程減少致癌因素,還要盡可能多地吸收維生素C。因為維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
加醋有兩個好處,第一是保護食物中的維生素C,因為維生素C在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二,加醋能促使維生素C的吸收。因為,維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞,這種細胞有個特點是喜酸,醋中的醋酸會刺激這種細胞,讓其大量吸收維生素C。
出鍋前勾芡。做菜時,食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”,能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間,應在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發(fā)焦;過遲則使菜受熱時間長,容易失去脆嫩的口味。
炒菜的注意事項
炒菜火候?；鸷?是菜肴烹調(diào)過程中,所用的火力大小和時間長短。烹調(diào)時,一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小,另一方面要根據(jù)原料性質(zhì)掌握成熟時間的長短。兩者統(tǒng)一,才能使菜肴烹調(diào)達到標準。
1、火候與原料的關系:菜肴原料多種多樣,有老、有嫩、有硬、有軟,烹調(diào)中的火候運用要根據(jù)原料質(zhì)地來確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成,老、硬、韌的原料多用小火長時間烹調(diào)。
2、火候與傳導方式的關系:在烹調(diào)中,火力傳導是使烹調(diào)原料發(fā)生質(zhì)變的決定因素。傳導方式是以輻射、傳導、對流三種傳熱方式進行的。這些不同的傳熱方式直接影響著烹調(diào)中火候的運用。
3、火候與烹調(diào)技法的關系:烹調(diào)技法與火候運用密切相關。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。燒、燉、煮、燜等技法多用小火長時間烹調(diào)。但根據(jù)菜肴的要求,每種烹調(diào)技法在運用火候上也不是一成不變的。只有在烹調(diào)中綜合各種因素,才能正確地運用好火候。
炒菜加糖的好處
1、調(diào)味。炒苦瓜時放少許白糖能減低苦味。烹調(diào)酸味、辣味的菜肴湯羹時,加少量白糖,可以協(xié)調(diào)口味。炒菜時在放鹽之前加入少許糖,能提鮮菜肴。所以,白糖可謂是萬能“緩沖劑”。
2、煎魚不粘鍋。煎魚時,鍋燒熱后倒進油,油加熱到差不多時加入少量白糖,白糖色成微黃時再將魚擦干放入鍋內(nèi),這樣煎出的魚既不粘鍋又色香味美。
3、上色。制作烤鴨時,糖水先煮沸,然后用糖水澆淋鴨身,鴨肉看上去紅潤明亮,香甜味美,讓人很有食欲,這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖,白糖次之。
4、縮短發(fā)面時間。發(fā)面時加點白糖,不但可以縮短發(fā)酵時間,還會使做出的面食松軟可口。
5、促進發(fā)酵。制作泡菜時加適量的冰糖或白糖,有利于乳酸菌的生長和繁殖,這個發(fā)酵的過程要白糖類作為“食物”,乳酸菌產(chǎn)生乳酸和其他有機酸,可以抑制或殺死腐敗細菌。
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