怎么發(fā)花生芽
芽苗春季養(yǎng)生飲食。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。那些健康而長壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何避免走入有關(guān)養(yǎng)生常識(shí)方面的誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家呈現(xiàn)“怎么發(fā)花生芽”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
怎么發(fā)花生芽
1、怎么發(fā)花生芽
1.1、挑選花生的時(shí)候,要選白皮的,顆粒飽滿的,沒有凹凸畸形的。
1.2、將選好的花生用清水浸泡半天至一天,使其充分吸水膨脹,撈出用清水沖洗2～3遍。
1.3、放在消毒后的苗盤內(nèi),底部墊好可以透水的紗布保溫、保濕,然后放在陰黑的地方,每天噴水4～5次,使芽體全部淋濕,多余的水從盤底流出,盤內(nèi)不能積水,否則會(huì)爛芽。
1.4、花生芽生長期間始終保持黑暗,一般在室溫條件下,8天左右可產(chǎn)一茬芽苗。
2、花生芽的營養(yǎng)功效
天然抗癌良藥:研究發(fā)現(xiàn),花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍,比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍,它具有抑制癌細(xì)胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用,保健價(jià)值極高。
降脂減肥、通血管:花生芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸,易于人體吸收;油脂被轉(zhuǎn)化為熱量,脂肪含量大大降低,害怕肥胖的人建議長期使用,與此同時(shí),提高了各種人體必需的微量元素利用率。
營養(yǎng)全面、美白祛斑:花生芽是一種食療兼?zhèn)涞氖称?它不但能夠生吃,而且營養(yǎng)還特別豐富的能量,蛋白質(zhì)和粗脂肪含量居各種蔬菜之首,并富含素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸和微量元素,被譽(yù)為“萬壽果芽”,也叫長壽芽。
3、花生芽有毒嗎
通常我們說不能吃的是霉變的花生,因?yàn)榛ㄉ棺儠?huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素,這種東西毒性極強(qiáng),會(huì)致癌?；ㄉl(fā)芽和發(fā)霉不同,并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。南方?jīng)]有吃發(fā)芽花生的習(xí)慣,但在北方,有些地方的人們喜歡吃花生芽,就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。
不過,吃發(fā)芽花生時(shí)一定要注意觀察它有沒有霉變。發(fā)芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產(chǎn)生的,雖然沒有互為因果的關(guān)系,但發(fā)芽花生米感染黃曲霉素的機(jī)會(huì)還是有的。所以說,如果是人工發(fā)芽的花生,那是沒有問題的;如果是因?yàn)榉胖锰枚艹睂?dǎo)致的霉變發(fā)芽,那是絕對(duì)不可以吃的。
花生很容易感染黃曲霉菌,一旦生了霉的花生就不能吃了?？椿ㄉ谋砻嫒绻忻咕蛘弋愇毒驼f明不能吃了。
吃花生芽時(shí)注意什么
選擇花生時(shí)要選白皮花生,而不是紅皮花生,因?yàn)榧t皮花生是凝血的,并不補(bǔ)血。
花生只要一發(fā)芽就能吃,千萬不要把芽發(fā)的太久,否則食用起來口感會(huì)差很多。
吃時(shí)不能只吃花生或花生芽,而是連芽帶花生一起吃下去。
如果有的人脾胃太弱,吃了花生芽會(huì)脹肚子,建議將泡好的花生用開水過一下。
要注意發(fā)芽的花生和霉變的花生有區(qū)別。兩者所需的溫度、濕度條件相仿,但霉變的花生表面有黃色霉點(diǎn),這種花生有毒。受潮自然發(fā)芽的花生不能吃。
花生芽怎么吃
1、素炒花生芽
原料:花生芽、香菜、紅辣椒、蒜、蒸魚豉油、油鹽
做法:燒熱鍋,放少許油,下入蒜片和紅辣椒段翻炒;翻炒出香菜后下入花生芽翻炒;翻炒幾下后加入適量的蒸魚豉油和少許鹽;繼續(xù)翻炒直至花生芽微微發(fā)軟后下入香菜;翻炒至香菜剛剛變色即可。
2、爆炒花生芽
原料:新鮮花生芽、青紅尖椒、生姜;、大蒜、葵花籽油、鹽、白糖、花椒、香蔥、香油
做法:新鮮花生芽去除根須、外皮,用清水漂洗干凈,用手把花生芽掐成寸段,鍋內(nèi)水燒開后放一小勺鹽,把花生芽焯半分鐘左右撈出瀝干;備好蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒沖洗干凈,切好。鍋燒熱倒入葵花籽油,放幾?；ń氛ㄏ愫髶瞥鰜G掉,隨后放入姜絲和青、紅尖椒絲翻炒,片刻后倒入花生芽大火快炒,加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下就行,出鍋前淋少許香油盛盤,撒入香蔥末。
編輯推薦
1、花生芽是否有毒
花生發(fā)芽和發(fā)霉不同,并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。吃發(fā)芽花生時(shí)一定要注意觀察它有沒有霉變。發(fā)芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產(chǎn)生的,雖然沒有互為因果的關(guān)系,但發(fā)芽花生米感染黃曲霉素的機(jī)會(huì)還是有的。
2、吃花生芽有什么好處
2.1、天然抗癌良藥
白藜蘆醇是多酚類化合物,是一種生物性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì),是腫瘤的化學(xué)預(yù)防劑,可降低血小板聚集,世界上已有十多個(gè)國家和地區(qū)在開發(fā)白藜蘆醇的原料和制劑。事實(shí)上,這個(gè)物質(zhì)在發(fā)芽的花生中含量很高的,因此發(fā)芽的花生屬于天然抗癌物。
2.2、降脂、護(hù)心、通血管
白藜蘆醇具有抑制癌細(xì)胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用,保健價(jià)值極高。
花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高100倍,比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍,人工發(fā)芽的花生苗每天吃,心血管每天清哦!
2.3、美白祛斑、皮膚好
發(fā)芽后的花生會(huì)發(fā)生兩種化學(xué)變化:油脂被轉(zhuǎn)化為熱量,脂肪含量大大降低,害怕肥胖的人也可以放心食用;蛋白質(zhì)水解為氨基酸,有利于人體吸收。每天生吃發(fā)芽的花生,很快就能面色紅潤。
3、怎樣發(fā)制花生芽
3.1、選種
應(yīng)選當(dāng)年產(chǎn)花生,在種子剝殼時(shí)將病粒、癟粒、破粒剔除,留下粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、表皮光滑、形狀一致的種子。
3.2、浸種
花生種子在吸水量達(dá)自身重量40%以上時(shí),才能開始萌動(dòng)。浸種時(shí)間不宜過長,在20℃溫水中,浸種12～20h。浸種完畢后,在清水中淘洗l～2次。
3.3、催芽
花生種仁在10℃時(shí)不能發(fā)芽,最適發(fā)芽溫度為25～30℃,在3～4天后發(fā)芽率可達(dá)95%。催芽時(shí)用平底淺口塑料網(wǎng)眼容器或塑料苗盤,種子厚度不超過4cm,每天淋水2～3次,每次淋水要淋透、,以免種子過熱發(fā)生爛種。
3.4、二次催芽
在第一次催芽2～3d后,將催好芽的種子進(jìn)行一次挑選,去除未發(fā)芽的種子,將已發(fā)芽的種子進(jìn)行二次催芽,適宜溫度為20～25℃。每天淋水3～4次,務(wù)必使苗盤內(nèi)種子澆透,以便帶走呼吸熱,保證花生發(fā)芽所需的水分和氧氣,同時(shí)進(jìn)行“倒盤”。盤內(nèi)不能積水,以免爛種。6～7d后即可采收。
3.5、采收
發(fā)芽時(shí)胚根首先伸長突破種皮,同時(shí)胚軸也向上伸長、變粗。食用標(biāo)準(zhǔn)為:根長為0.l～1.5cm,乳白色,無須根。下胚軸象牙白色,長1.5cm左右,粗0.4～0.5cm。種皮未脫落,剝?nèi)シN皮,可見乳白色略帶淺棕色花斑紋的肥厚子葉,在正常情況下一般每1kg種子可產(chǎn)3kg的果芽。
花生芽怎么烹飪
1、肉絲炒花生芽
原料:豬肉或牛、羊肉150g,花生芽250g,食油25g,蔥、姜、蒜末少許,料酒、醋、精鹽、味精、香油適量。
做法:將肉切絲,花生芽洗凈瀝干,炒鍋置火上,油燒至五六成熱時(shí),放入肉絲(用淀粉抓過)炒片刻,放入蔥、姜、蒜、花生芽,再放入料酒、醋、精鹽、味精,邊炒邊淋入少許香油即可。
2、干鍋花生芽菜
原料:花生芽400g,五花肉50g,金華火腿50g。
做法:花生芽去根,紅辣椒改刀切條、五花肉,金華火腿切絲,花生芽飛水待用。鍋下豬油燒熱,下五花肉、金華火腿煸炒至出香味,放入荊沙豆醬、干辣椒、小米椒,花生芽,然后依次放入精鹽、雞粉、味精、老抽、蠔油,待湯汁梢干后起鍋即可。
吃花生芽有什么禁忌
痛風(fēng)患者,膽囊切除者,胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者,想減肥的人,糖尿病患者,高脂蛋白血癥患者不宜食用。
吃發(fā)芽花生時(shí)一定要注意觀察它有沒有霉變。發(fā)芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產(chǎn)生的,雖然沒有互為因果的關(guān)系,但發(fā)芽花生米感染黃曲霉素的機(jī)會(huì)還是有的。如果是因?yàn)榉胖锰枚艹睂?dǎo)致的霉變發(fā)芽,那是絕對(duì)不可以吃的。
花生芽的簡介
1、簡介
花生芽是花生發(fā)芽后生成的?；ㄉ客庑慰崴贫寡?潔白如玉,比花生營養(yǎng)更好、口味更佳。
2、圖片
花生芽的食用處理方法
花生芽洗凈,去根須,并將包裹在花生上的紅衣去掉。
花生芽的吃法（做法）大全
肉絲炒花生芽的做法
材料:花生芽250克、豬里脊肉200克、香菜25克、鹽3克、雞蛋半個(gè)、淀粉25克、花生油500克、醬油15克、白糖少許、米醋3克、香油10克。
做法:將花生芽掐去根,洗凈待用;豬里脊肉去筋膜,改刀切成絲;香菜洗凈,切成小段。豬肉絲放碗里,加上鹽1克,雞蛋和淀粉拌勻,放油鍋內(nèi)滑至熟,放如花生芽沖一下,一起撈出控油。原鍋留少許底油,復(fù)置火上燒熱,放入姜煸炒片刻,加上料酒、鹽2克、醬油、白糖、米醋、花生芽和豬肉炒均勻,淋上香油,撒上香菜段,出鍋裝盤即成。
涼拌花生芽的做法
材料:花生芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖。
做法:花生芽摘去老根,紅甜椒切絲,蔥切絲;香油、陳醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽兩匙,糖少許拌勻成味汁;鍋里燒開水,先放入花生芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘,起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起,浸泡在冰水里;瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。
酒醉花生芽的做法
材料:花生芽400克、紅柿子椒、青椒各2個(gè)、鹽5克、蔥段15克、姜1小塊、花椒5克、白酒50克。
做法:將花生芽掐去兩端,洗凈備用;紅柿子椒、青椒去蒂和籽,洗凈后切成5厘米長的細(xì)絲。鍋置火上,放清水和鹽2克燒沸,倒入紅柿子椒絲、青椒絲和花生芽焯一下,撈出用冷水過涼,瀝干水分。凈鍋復(fù)置火上,放入清水、鹽3克、蔥段、姜塊和花椒燒煮5分鐘,湯汁倒入海碗內(nèi),晾涼后放入白酒、花生芽、紅柿子椒和青椒絲,拌勻后入冰箱內(nèi)冷藏2小時(shí),即可取出食用。
哪些人不能吃花生芽、花生芽的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃花生芽
痛風(fēng)患者,膽囊切除者,胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者,想減肥的人,糖尿病患者,高脂蛋白血癥患者不宜食用。
2、花生芽的適用人群
一般人群皆可。
3、花生芽的食用禁忌
吃發(fā)芽花生時(shí)一定要注意觀察它有沒有霉變。發(fā)芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產(chǎn)生的,雖然沒有互為因果的關(guān)系,但發(fā)芽花生米感染黃曲霉素的機(jī)會(huì)還是有的。所以說,如果是人工發(fā)芽的花生,那是沒有問題的;如果是因?yàn)榉胖锰枚艹睂?dǎo)致的霉變發(fā)芽,那是絕對(duì)不可以吃的。
花生芽的屬性
1、科屬
果芽
2、產(chǎn)地
無特殊產(chǎn)地
3、別名
長壽芽
4、簡介
花生芽是花生發(fā)芽后生成的?；ㄉ客庑慰崴贫寡?潔白如玉?；ㄉ渴且环N食療兼?zhèn)涞氖称?它不但能夠生吃,而且營養(yǎng)還特別豐富?；ㄉ康哪芰?蛋白質(zhì)和粗脂肪含量居各種蔬菜之首,并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸和微量元素,被譽(yù)為"萬壽果芽",也叫長壽芽。
花生芽的營養(yǎng)價(jià)值、吃花生芽的好處
營養(yǎng)價(jià)值:人工發(fā)芽的花生,就像黃豆芽、綠豆芽一樣不僅可以食用,而且營養(yǎng)很好,有多種保健功能。據(jù)查,常吃發(fā)芽花生的人心臟病發(fā)病率很低。研究發(fā)現(xiàn),花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高~5倍,堪比葡萄酒中的白藜蘆醇含量。白藜蘆醇具有抑制癌細(xì)胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用,保健價(jià)值極高。花生芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸,易于人體吸收;油脂被轉(zhuǎn)化為熱量,脂肪含量大大降低,害怕肥胖的人建議長期使用,與此同時(shí),提高了各種人體必需的微量元素利用率?；ㄉ砍苑ǘ鄻?熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味,也可根據(jù)各人的喜好搭配食用。
食療作用：抑制癌細(xì)胞 降血脂 防治心血管疾病 延緩衰老。
吃花生芽的最佳時(shí)間
花生芽的最佳食用時(shí)間為花生泡發(fā)6到8天后,根長為0.l～1.5cm,乳白色,無須根。下胚軸象牙白色,長1.5cm左右,粗0.4～0.5cm。種皮未脫落,剝?nèi)シN皮,可見乳白色略帶淺棕色花斑紋的肥厚子葉的時(shí)候。
花生芽的選購方法
應(yīng)選當(dāng)年產(chǎn)花生,在種子剝殼時(shí)將病粒、癟粒、破粒剔除,留下粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、表皮光滑、形狀一致的種子來泡發(fā)。
花生芽的副作用
【副作用】如果有的人脾胃太弱,吃了花生芽會(huì)脹肚子
【注意】花生的發(fā)芽條件與霉菌的發(fā)生條件相仿,花生貯蕆時(shí)如出現(xiàn)合適的溫度、濕度和空氣條件,就會(huì)發(fā)芽,也會(huì)霉變,易感染黃曲霉,因此這種發(fā)芽時(shí)有霉變的花生是不能吃的。人們用肉眼就可以看到花生表面的黃色霉點(diǎn),即使沒有發(fā)芽的花生,儲(chǔ)藏過久也有感染黃曲霉的危險(xiǎn)，所以發(fā)霉的花生芽不能食用。
花生芽有營養(yǎng)嗎
1、花生芽有營養(yǎng)嗎
花生芽的能量,蛋白質(zhì)和粗脂肪含量居各種蔬菜之首,并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸和微量元素,被譽(yù)為“萬壽果芽”。
營養(yǎng)特別豐富,研究發(fā)現(xiàn),花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍,比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍,保健價(jià)值極高。
花生芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸,易于人體吸收;油脂被轉(zhuǎn)化為熱量,脂肪含量大大降低,害怕肥胖的人建議長期使用,與此同時(shí),提高了各種人體必需的微量元素利用率。
花生芽營養(yǎng)豐富,具有獨(dú)特的營養(yǎng)保健價(jià)值,富含有機(jī)硒和白藜蘆醇,同時(shí)含有豐富的氨基酸、膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素和多種維生素。具有補(bǔ)硒、調(diào)理人體機(jī)理、防病等功能,常食用可以抗衰老、抗癌、抗疲勞、助消化、降血脂、排毒養(yǎng)顏等綜合食料保健功效?；ㄉ恐械摹鞍邹继J醇”含
要比花生高100倍,保健價(jià)值極高。白藜蘆醇屬重要的植物抗毒素,其抑制癌細(xì)胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延緩衰老等作用明顯。花生芽的營養(yǎng)價(jià)值在蔬菜之中名列前茅。
2、怎么發(fā)花生芽
選種
應(yīng)選當(dāng)年產(chǎn)花生,在種子剝殼時(shí)將病粒、癟粒、破粒剔除,留下粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、表皮光滑、形狀一致的種子。
浸種
花生種子在吸水量達(dá)自身重量40%以上時(shí),才能開始萌動(dòng)。浸種時(shí)間不宜過長,在20℃溫水中,浸種12～20h。浸種完畢后,在清水中淘洗l～2次。
3、什么時(shí)候可以采收花生芽
發(fā)芽時(shí)胚根首先伸長突破種皮,同時(shí)胚軸也向上伸長、變粗。食用標(biāo)準(zhǔn)為:根長為0.l～1.5cm,乳白色,無須根。下胚軸象牙白色,長1.5cm左右,粗0.4～0.5cm。種皮未脫落,剝?nèi)シN皮,可見乳白色略帶淺棕色花斑紋的肥厚子葉,在正常情況下一般每1kg種子可產(chǎn)3kg的果芽。
花生芽的功效與作用
1、提高免疫力
含有豐富的蛋白質(zhì),可增強(qiáng)人體的免疫力。經(jīng)常容易感冒的可以多吃點(diǎn)花生芽,可以有效地提高自身的抵抗力,吃多了就不會(huì)那么容易受到感染了。
2、抑制癌細(xì)胞
人體一旦染上癌細(xì)胞,必然是一種致命的打擊。那么我們可以通過多吃一些具有抗癌作用的食物從而有效地預(yù)防癌細(xì)胞的生長,而花生芽是一種不錯(cuò)的選擇。
3、延緩衰老
我們經(jīng)常說喝葡萄酒可延緩人體衰老,時(shí)不時(shí)地都會(huì)去買一瓶葡萄酒回來喝,那樣即可美顏又可養(yǎng)生。其實(shí)花生芽的白藜蘆醇含量比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍。經(jīng)常吃花生芽的人看起來會(huì)更年輕喲!
4、減肥
一些愛美的女生經(jīng)常都會(huì)問怎樣才可以減肥呀,而經(jīng)常采用的方法就是節(jié)食。其實(shí)節(jié)食并不是最好的方法。花生發(fā)芽后其蛋白質(zhì)分解成氨基酸,脂肪含量降低,營養(yǎng)成分更加豐富,更容易被人體吸收,從而達(dá)到減肥、美容的效果。
花生芽的食用禁忌
吃發(fā)芽花生時(shí)一定要注意觀察它有沒有霉變。發(fā)芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產(chǎn)生的,雖然沒有互為因果的關(guān)系,但發(fā)芽花生米感染黃曲霉素的機(jī)會(huì)還是有的。所以說,如果是人工發(fā)芽的花生,那是沒有問題的;如果是因?yàn)榉胖锰枚艹睂?dǎo)致的霉變發(fā)芽,那是絕對(duì)不可以吃的。吃花生芽也是有禁忌的哦,要注意不要選擇是霉變的花生芽,以免食用以后會(huì)出現(xiàn)中毒啊或者是不良的反應(yīng)發(fā)生。
導(dǎo)讀：花生芽炒什么好吃？花生芽估計(jì)很多人不知道，其實(shí)，人工發(fā)芽的花生芽營養(yǎng)價(jià)值比花生還高，被譽(yù)為萬壽果芽，這么健康的食物，怎么吃好呢？下面來了解花生芽炒什么好吃。
花生芽炒什么好吃
花生發(fā)芽的時(shí)候，花生很多營養(yǎng)物質(zhì)能夠被激活，這時(shí)候它的白藜蘆醇會(huì)比先前會(huì)高出一百多倍。白藜蘆醇是一種生物性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，是腫瘤癌癥的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。
花生芽營養(yǎng)功效這么棒，那么該怎么吃呢？花生芽一般用作炒食，花生芽炒什么好吃呢？
一、花生芽炒肉
原料：花生芽（300克）、五花肉（150克）、青蒜（適量）。
做法：
1、燒熱鍋，放入少量的油，下入五花肉煸炒。
2、將其中的大部分油脂煸炒出來，五花肉微微發(fā)焦時(shí)，下入姜片一起煸炒。
3、煸炒出香味后加入花生芽。
4、翻炒一下后，加入適量的生抽，鹽和胡椒粉等調(diào)料。
5、稍微燜一下后，花生芽微微變軟后加入青蒜。
6、翻炒均勻即可。
二、干鍋花生豆芽
原料：花生芽400克，五花肉50克，金華火腿50克，豬油20克，精鹽2克，荊沙豆醬5克，雞粉2克，味精5克，高湯10克，老抽2克，干辣椒少量，蠔油8克，小米椒10克，蒸魚鼓油20克，十三噴鼻10克，紅椒5克。
做法：
1、花生芽去根，紅辣椒改刀切條。
2、五花肉，金華火腿切絲，花生芽飛水待用。
3、鍋下豬油燒熱，下五花肉、金華火腿煸炒至出噴鼻味，放入荊沙豆醬、干辣椒、小米椒，然后順次放入精鹽、雞粉、味精、老抽、蠔油、十三噴鼻，待湯汁梢干后起鍋便可。
三、牛肉炒花生芽
原料：牛里脊（150克）、花生芽（300克）。
做法：
1、牛里脊橫切成片，加入適量的水。
2、將水慢慢抓進(jìn)去；用水沖一下。
3、將里面的水分全部擠出來，這樣能將牛肉里的血水帶出來。
4、再在牛里脊片中加入適量的鹽、料酒和適量的淀粉。
5、倒入適量的水，用手抓進(jìn)去；再加入半個(gè)蛋清。
6、繼續(xù)用手抓，抓勻后放置一下。
7、燒鍋水，水開后下入腌制好的牛里脊片。
8、牛肉片變色后馬上撈出來。
9、提前準(zhǔn)備好一小碗料汁：鹽、生抽、姜絲、大蔥、蠔油和胡椒粉。
10、燒熱鍋，放入適量的油，下入花生芽煸炒。
11、花生芽微微發(fā)軟后下入剛焯過水的牛里脊片。
12、翻炒幾下后下入剛才準(zhǔn)備好的碗汁。
13、翻炒讓菜品都裹上料汁，煮開后下入準(zhǔn)備好的小蔥段；翻炒均勻即可。
三、蟹味菇炒花生芽
原料：花生芽100克、蟹味菇100克、芹菜50克、黃椒40克、紅椒30克。
做法：
1、把花生芽切成長3厘米左右洗凈備用。
2、蟹味菇切去根蹄，可選用近似3厘米左右的蟹味菇（為了保持和花生芽一樣整齊）洗凈備用。
3、黃椒、紅椒洗凈分別切3厘米左右粗絲備用。
4、芹菜洗凈切3厘米左右的段備用。
5、起鍋，鍋里放水，水開之后放鹽10克、色拉油10克放入花生芽氽水30秒左右至成熟倒出。
6、另起鍋，鍋里放少許油，倒入蟹味菇略炒一會(huì)兒，放入黃椒、紅椒絲、花生芽、芹菜一起炒，火要旺動(dòng)作要快，這樣炒出的菜才具有菜香味，最后略放少許水調(diào)味打芡淋少許香油出鍋裝盤即可。
四、素炒花生芽
原料：花生芽（250克）、香菜（2根）、紅辣椒（2個(gè)）、蒜（適量）、蒸魚豉油（適量）、油鹽（適量）。
做法：
1、燒熱鍋，放少許油，下入蒜片和紅辣椒段翻炒。
2、翻炒出香菜后下入花生芽翻炒。
3、翻炒幾下后加入適量的蒸魚豉油和少許鹽。
4、繼續(xù)翻炒直至花生芽微微發(fā)軟后下入香菜。
5、翻炒至香菜剛剛變色即可。
五、爆炒花生芽
原料：花生芽適量、尖椒1個(gè)、紅尖椒2個(gè)、食鹽適量、姜半塊、蒜4瓣、香油少許、葵花籽油適量、白糖少許、細(xì)香蔥適量。
做法：
1、新鮮花生芽去除根須、外皮，用清水漂洗干凈。
2、用手把花生芽掐成寸段。
3、鍋內(nèi)水燒開后放一小勺鹽，把花生芽焯半分鐘左右撈出瀝干。
4、備好蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒沖洗干凈。
5、青尖椒、紅尖椒和生姜分別切絲，香蔥、大蒜切末。
6、鍋燒熱倒入葵花籽油，放幾?；ń氛ㄏ愫髶瞥鰜G掉，隨后放入姜絲和青、紅尖椒絲翻炒。
7、鍋內(nèi)倒入花生芽大火快炒，加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下。
8、出鍋前淋少許香油盛盤，撒入香蔥末。
水發(fā)花膠魚肚怎么做菜
1、泡椒炒水發(fā)魚肚的做法
1.1、準(zhǔn)備食材:魚肚,蔥,姜,蒜,小香芹,泡椒
1.2、烹飪方法:
1.2.1、泡好的魚肚加入一小勺食用堿,用手搓揉以去除腥味和油膩,洗凈之后過幾次涼水沖洗干凈,用到斜切切成小塊,擠干水分備用;
1.2.2、炒菜鍋中加入底油,燒至5成熱時(shí)下蔥、姜、蒜爆香,之后倒入約2大勺的炮椒碎炒香;
1.2.3、泡椒炒勻后,先加入一勺白糖拌勻,之后倒入切好的魚肚一起翻炒;
1.2.4、加一勺鹽、雞精拌勻,然后再加一勺水或者高湯煨以下,以便入味,待魚肚入味之后下入小香芹,翻炒均勻即可。
2、紅梅魚肚的做法
2.1、準(zhǔn)備食材:發(fā)魚肚400克,凈蝦肉250克,豬肥膘肉175克,雞蛋2個(gè),熟火腿15個(gè),水發(fā)香菇15克,蝦黃15克,青菜松25克,濕淀粉20克,雞蛋清2個(gè),紹酒30克,精鹽4克,白糖50克,蕃茄醬35克,醋15克,蔥末15克,姜末15克,味精4.5克,芝麻油15克,熟豬油,雞湯200克
2.2、烹飪方法:
2.2.1、魚肚瀝干水分,用精鹽和味精腌喂10分鐘;
2.2.2、蝦肉和豬肥膘肉剁成細(xì)茸,加雞蛋清、精鹽、紹酒、味精、濕淀粉調(diào)拌均勻,香菇、熟火腿切細(xì)絲;雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮,切細(xì)絲;蝦黃切碎,炒熟;
2.2.3、腌制過的魚肚擺在案上,再把制成的蝦茸(約一半)均勻的抹在每塊魚肚上面,然后將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜松點(diǎn)綴在蝦茸上面,上籠屜用小火蒸熟后,取出,擺在盤的外圈;
2.2.4、炒鍋上火,加熟豬油燒熱,放入蔥末、姜末熗鍋,再添雞湯和精鹽、味精,燒沸時(shí),用濕淀粉勾成薄芡,淋芝麻油,澆在蒸好的蝦茸魚肚上;
2.2.5、另起炒鍋上火,加熟豬油燒熱,將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子下入鍋中,煎成扁圓的餅狀并呈金黃色時(shí)取出;
2.2.6、炒鍋留底油上火燒熱,下入蕃茄醬炒一下,再放白糖、醋、精鹽、味精,炒透后添雞湯,再下煎好的蝦餅,移小火慢烯約3―4分鐘時(shí),可將鍋端離火位,將蝦餅揀出,擺在盤的里圈。鍋內(nèi)余汁添芝麻油上火稍炒,澆在上面即成。
3、雞絲魚肚的做法
3.1、準(zhǔn)備食材:水發(fā)魚肚,雞脯肉,青菜,鹽,料酒,雞精
3.2、烹飪方法:
3.3.1、雞脯肉切絲,用蛋清、淀粉上漿;魚肚片成大片、魚肚放水中焯水,撈起備用;
3.3.2、雞絲放溫油中滑油,蔥姜炒出香味,放魚肚、雞絲、高湯、鹽、料酒,用小火燒5分鐘,放雞精,用水淀粉勾芡;
3.3.3、青菜飛水,清炒一下墊底,將炒好的雞絲跟魚肚放在青菜上即可。
魚肚的鑒別方法
1、鑒別魚肚色澤
魚肚以色澤透明,無黑色血印的為好,漲發(fā)性強(qiáng)。一般常用的是黃色魚肚,體厚片大,色澤淡黃明亮,漲性極好。
2、鑒別魚肚大小與厚薄
魚肚越大越厚,其質(zhì)量越好;漲發(fā)后形體大,價(jià)格也高。而一些小魚的肚薄則價(jià)低,魚肚以形體平坦、完整,邊緣齊整為佳,一些搭片雖形體不小,也很厚,但漲發(fā)易夾心、不透、質(zhì)遜。
3、鑒別魚肚的干潮
魚肚越干越好,對(duì)光照看,應(yīng)透明感,質(zhì)地潔凈,無血筋等物,色澤透亮為佳,受潮魚肚灰暗無光澤,質(zhì)次。有的魚肚在干制時(shí)中心部分未能干透,呈四面透明,唯獨(dú)中心呈玉白色,此種魚肚被稱為“花心魚肚”質(zhì)差。
魚肚的營養(yǎng)價(jià)值
1、魚肚的營養(yǎng)功效
魚肚營養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營養(yǎng)成分是粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì)。據(jù)測(cè)定每百克干魚肚含蛋白質(zhì)84.4,脂肪0.2克,鈣50毫克,磷29毫克,鐵2.6毫克。
2、魚肚的食療功效
魚肚食療功效高,含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì),女士視為養(yǎng)顏珍品。對(duì)身體各部分均有補(bǔ)益能力,是補(bǔ)而不燥之珍貴佳品。并且可用于治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽痿、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥。
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