苡米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃苡米的好處
葛米養(yǎng)生粥的做法。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！鄙钪?，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)，我們?cè)撊绾稳タ创兀筐B(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“苡米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃苡米的好處”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
苡米的屬性
1、科屬
禾本科屬
2、產(chǎn)地
廣西桂林、湖南。
3、別名
薏米
4、簡(jiǎn)介
苡米既是藥用作物又是糧食作物,營(yíng)養(yǎng)豐富。苡米籽實(shí)含淀粉62%,蛋白質(zhì)17%,脂肪5%,還含有維生素B1和多種氨基酸,是營(yíng)養(yǎng)豐富的藥用植物,有潤(rùn)肺、清熱、祛風(fēng)濕、消水腫、利尿止瀉等功能。
苡米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃苡米的好處
苡米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、薏米因含有多種維生素和礦物質(zhì),有促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)的作用,可作為病中或病后體弱患者的補(bǔ)益食品;
2、經(jīng)常食用薏米食品對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有效果。薏米能增強(qiáng)腎功能,并有清熱利尿作用,因此對(duì)浮腫病人也有療效;
3、經(jīng)現(xiàn)代藥理研究證明,薏米有防癌的作用,其抗癌的有效成分中包括硒元素,能有效抑制癌細(xì)胞的增殖,可用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療;
4、健康人常吃薏米,能使身體輕捷,減少腫瘤發(fā)病幾率;
5、薏米中含有一定的維生素E,是一種美容食品,常食可以保持人體皮膚光澤細(xì)膩,消除粉刺、色斑,改善膚色,并且它對(duì)于由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用;
6、薏米中含有豐富的維生素B,對(duì)防治腳氣病十分有益。
吃苡米的好處
抗癌
在日本,薏米被看成典型的“抗癌食品”,這是因?yàn)檗裁字械霓裁柞ァ営退崾欠浅Ｖ匾目拱┏煞?還能減輕腫瘤患者放化療的毒副作用。臨床上一般建議腫瘤患者用生薏米30克—50克,加水適量浸泡3—4小時(shí)后煮熟食用,每日2次,連食數(shù)月就能起到比較明顯的治療效果。www.cndadi.net
健脾胃
脾胃不好的人夏天常常感到食欲不振、消化能力減退,中醫(yī)認(rèn)為,薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、利濕的作用,而且特別容易消化吸收,是很好的食療食物,適合脾胃虛弱者食用。
美容
薏米中的薏苡素可以抑制橫紋肌,是天然的養(yǎng)顏去皺佳品。由于脾胃兩虛而導(dǎo)致顏面多皺、面色晦暗的人,建議用薏米與山藥、大棗、小米一起煮粥喝,或?qū)⑥裁壮词旌笱心_服?！贰烦３韵憬队惺裁春锰?讓女性迅速衰老的四個(gè)壞毛病
吃苡米的最佳時(shí)間
一年四季
苡米的選購(gòu)方法
薏米其狀呈寬卵形或橢圓形,長(zhǎng)4～8㎜,寬3～6㎜,表面呈乳白色、光滑、偶有殘留的黃褐色種皮,頂端鈍圓,基部較寬而微凹,是淡棕色的點(diǎn)狀種臍,背面圓凸,后面有一條較寬而深的縱溝,質(zhì)堅(jiān)實(shí),斷面呈白色,氣味微甘,以粒大、飽滿、色白者為佳。
苡米的副作用
1、因?yàn)檗裁仔晕陡实⒑?長(zhǎng)期食用會(huì)讓虛寒體質(zhì)的人身體又愈加冷虛,導(dǎo)致體質(zhì)偏弱,經(jīng)期月經(jīng)不調(diào)等問(wèn)題出現(xiàn)。
2、薏米所含的醣類黏性較高,所以吃太多可能會(huì)妨礙消化。腸胃虛弱的人可以用薏米與其他食材一起熬煮食用,但切忌不要單獨(dú)用薏米泡水喝。
3、薏米雖然有降低血脂及血糖的功用,但畢竟只是一種保健食品,不能當(dāng)作藥品。所以有高血脂癥狀的患者,還是要找醫(yī)生治療,千萬(wàn)不可以自行食用薏米來(lái)治療,以免耽誤病情或?qū)е虏∏榧由睢?/p>
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粘米的屬性
1、科屬
粘米:性甘平溫補(bǔ)。早晨煮粥吃,有暢胃氣,助消化,生津液之功。每早吃白粥,長(zhǎng)肌肉,增加食欲。消化不良、急性胃腸炎、高熱患者、胃腸道手術(shù)后均不宜吃粘米飯。
2、產(chǎn)地
粘米主要主要產(chǎn)地在東北三省,南方也有部分。
3、別名
粘米包括:黃米(粘小米)、糯米(江米)等，也叫粳米。
4、簡(jiǎn)介
粘米,一般的工具書(shū)不載。從《新華字典》到《辭源》,載錄的乃是粳米、糯米、秈米。 雖說(shuō)水稻栽培在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng),但直至北宋初年,在嶺南以北的廣大地區(qū),水稻品種不佳,產(chǎn)量不高,一年一造,因而晚熟。宋真宗祥符四年(1011年),作為當(dāng)時(shí)中國(guó)糧食主要產(chǎn)區(qū)的江蘇、浙江、兩淮遭逢大旱,水稻歉收,民心浮動(dòng),驚動(dòng)朝廷。真宗堪稱明君,聽(tīng)說(shuō)福建普遍種植種子來(lái)自占城國(guó)的水稻,該種水稻一年兩造、早熟、耐旱、高產(chǎn),當(dāng)即派員從福建調(diào)運(yùn)其種三萬(wàn)斛至江、浙、淮,大力推廣。至明代,這一水稻品種成了全國(guó)性的主流品種,漢語(yǔ)遂出現(xiàn)“占城米”或“占米”的專稱,坊間為標(biāo)明這個(gè)“占”字的屬性,為它配上表意的形旁“米”,該種米是為“粘米”。“粘米”本是粳米的一種,但正因?yàn)樗闪酥髁髌贩N,這個(gè)口語(yǔ)詞在日常生活中便取粳米而代之。故而,“粘米”的“粘”作為坊間俗字,跟“粘糊”的“粘”含義不同?！罢趁住钡陌l(fā)源地占城,是曾存于今天越南南部的一個(gè)古國(guó),17世紀(jì)末被北部的交趾所滅。由此可知,“粘米”的“粘”,乃是一個(gè)歷史悠久的漢語(yǔ)外來(lái)詞。
粘米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃粘米的好處
粘米:性甘平溫，健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目，早晨煮粥吃,有暢胃氣,助消化,生津液之功。每早吃白粥,長(zhǎng)肌肉,增加食欲。
吃粘米的最佳時(shí)間
無(wú)時(shí)間限制，任何時(shí)候可食用。
粘米的選購(gòu)方法
1、看腹白:大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低,含淀粉較多。一般含水分過(guò)高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。
2、看硬度:大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的,米的硬度越強(qiáng),蛋白質(zhì)含量越高,透明度也越好。一般新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。
3、看爆腰:爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后,米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以,選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面,如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說(shuō)明是爆腰米。
4、看新陳:大米陳化現(xiàn)象較重,陳米的色澤變暗,黏性降低,失去大米原有的香味。所以,要認(rèn)真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí),捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒,如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的也說(shuō)明是陳米。
5、看標(biāo)簽:消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。
6、看黃粒:米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購(gòu)時(shí),必須觀察黃粒米的多少。
粘米的副作用
粘米的適用人群一般人群皆可食用。粘米的食用禁忌粘米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少,所以不是一種完全蛋白質(zhì),其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。
意大利米的屬性
1、科屬
禾本科稻屬。
2、產(chǎn)地
意大利。
3、別名
大米。
4、簡(jiǎn)介
大米是人類的主食之一,據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析,大米含有蛋白質(zhì),脂肪,維生素B1、A、E及多種礦物質(zhì)。就品種而言,大米有梗米和糯米之分。
大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質(zhì)7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有豐富的B族維生素等。 粳米大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。
因此,食用大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少,所以不是一種完全蛋白質(zhì),其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。
大米中的脂肪含量很少,稻谷中的脂肪主要集中在米糠中,其脂肪中所含的亞油酸含量較高,一般占全部脂肪的34%,比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。
意大利米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃意大利米的好處
功效與作用:米飯的主要成分是碳水化合物,米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高,但米飯中的賴氨酸含量較低。大米性平、味甘;有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
食療作用:大米的營(yíng)養(yǎng)十分豐富,是中國(guó)人民的主要食糧之一。以粳米為例,在每百克粳米中,含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)6。7克,脂肪0。9克,碳水化合物77。6克,粗纖維0。3克,鈣(鈣食品)7毫克,磷136毫克,鐵(鐵食品)2。3毫克,維生素B1 0。16毫克,維生素(維生素食品)B2 0。05毫克,煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克,纈氨酸394毫克,亮氨酸610毫克,異亮氨酸251毫克,蘇氨酸280毫克,苯丙氨酸394毫克,色氨酸122毫克,賴氨酸255毫克等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
吃意大利米的最佳時(shí)間
正餐食用。
意大利米的選購(gòu)方法
市面上所銷售的大米品種較多,品種質(zhì)量參差不齊,很容易會(huì)讓消費(fèi)者眼花繚亂,從而買(mǎi)到質(zhì)量有問(wèn)題的品種。那么消費(fèi)者就需要掌握一些能夠鑒別優(yōu)質(zhì)大米的方式方法,可以保證挑選到健康優(yōu)質(zhì)的大米。
1、看:新標(biāo)準(zhǔn)米外觀色澤玉白、晶瑩惕透。
2、聞:新鮮的大米有一股稻草的清香味。
3、抓:抓一把米輕輕地撮一撮,新米有一點(diǎn)發(fā)澀。
4、嘗:取幾粒米放到嘴里,標(biāo)準(zhǔn)米表層有富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素的谷皮層和胚層,感覺(jué)有淡淡的甜味。
把握看、聞、抓、嘗四種方法,就可以輕松幫助您鑒別出健康優(yōu)質(zhì)的大米,讓您可以吃到香噴噴的大米飯。
意大利米的副作用
肺燥咳嗽、陰虛發(fā)熱、癰癤疔毒、鼻衄、更年期綜合癥、便秘、糖尿病的人群注意攝入量。
西米的屬性
1、科屬
棕櫚樹(shù)類的核加工制成的可食用西米淀粉。
2、產(chǎn)地
原產(chǎn)于馬來(lái)群島一帶,我國(guó)各地均有生產(chǎn)銷售。
3、別名
西谷米、沙谷米、沙弧米。
4、簡(jiǎn)介
由棕櫚樹(shù)類的核或軟核加工,通過(guò)機(jī)械處理,浸泡,沉淀,烘干制成的的可食用西米淀粉,最為傳統(tǒng)的是從西谷椰樹(shù)的木髓部提取的淀粉,經(jīng)過(guò)手工加工制成。產(chǎn)于馬來(lái)群島一帶,西米質(zhì)凈色白者名真珠西谷,白凈滑糯,營(yíng)養(yǎng)頗豐。一般人群均可食用。
西米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃西米的好處
西米幾乎是純淀粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少量脂肪及微量維生素B族。西米有健脾,補(bǔ)肺,化痰的功效,有治脾胃虛弱和消化不良的作用;西米還有使皮膚恢復(fù)天然潤(rùn)澤的功能,所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛(ài)。適宜體質(zhì)虛弱、產(chǎn)后病后恢復(fù)期、消化不良、神疲乏力之人食用。適宜肺氣虛、肺結(jié)核、肺痿咳嗽者食用。
1、碳水化合物
西米含大量碳水化合物,碳水化合物維持腦細(xì)胞正常功能,腦力勞動(dòng)者必須能源。
2、蛋白質(zhì)
西米含少量蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)能夠增強(qiáng)免疫力,抗疲勞。
3、維生素B
西米還含有維生素B,能有效地滋養(yǎng)肌膚,防止皮膚干裂,滋潤(rùn)頭發(fā)的光亮,同時(shí)也可以可以消除身體的緊張感和增強(qiáng)肌體的免疫力。
吃西米的最佳時(shí)間
一年四季均可食用。
西米的選購(gòu)方法
在購(gòu)買(mǎi)西米的時(shí)候,很多包裝上有有正宗泰國(guó)進(jìn)口的字樣,就是為了證明它是品質(zhì)上乘的西米。而至于它的品質(zhì)到底是不是真的上乘,就要靠我們的一雙慧眼了。上好的西米色澤白凈,表面光滑圓潤(rùn),質(zhì)硬而不碎,煮熟之后不糊,透明度好,嚼之有韌性。
首先是看西米的質(zhì)地。質(zhì)量好的西米,顏色純白不含任何雜色,每一粒都十分的圓潤(rùn)飽滿。質(zhì)量差的西米,色澤黯淡無(wú)光,顆粒大小不均勻,且不夠飽滿。
其次是用手輕捻了。質(zhì)地好的西米,捻揉的時(shí)候,是硬滑的,不容易破碎;而質(zhì)地次一些的西米,揉一揉就碎掉了。
最后是看口感。質(zhì)地好的西米,煮熟后透明度好,且不會(huì)糊成一團(tuán),吃起來(lái)有韌性,Q感十足;質(zhì)地不好的西米,煮熟后不透明,有雜質(zhì),且容易糊成一團(tuán),有些還會(huì)有異味。
西米的副作用
患有糖尿病者忌食。
紅曲米的屬性
1、科屬
禾本科，禾本屬
2、產(chǎn)地
河北、福建、廣東地出產(chǎn)多
3、別名
紅曲、赤曲、紅米
4、簡(jiǎn)介
紅曲米,中藥名,民間稱之為紅米,以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發(fā)酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒。其性味:甘,溫,具有健脾消食、活血化淤的功效,主治用于產(chǎn)后惡露不凈,瘀滯腹痛,食積飽脹,赤白下痢,跌打損傷。
5、圖片
紅曲米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃紅曲米的好處
1、近代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告認(rèn)為,紅曲具有降血壓、降血脂的作用,所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇。
2、紅曲米外皮呈紫紅色,內(nèi)心紅色,微有酸味,味淡,它對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力,因此常常作為食品染色色素。
3、紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比,具有無(wú)毒、安全的優(yōu)點(diǎn),而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
吃紅曲米的最佳時(shí)間
一年四季
紅曲米的選購(gòu)方法
紅曲呈長(zhǎng)卵形、類橢圓柱形或不規(guī)則形,略扁,長(zhǎng)5-8mm,寬2-3.5mm,厚1.5-3mm。表面紫紅色或棕紅色,凹凸不平,有的具淺縱、橫紋理。質(zhì)脆,易沿橫紋理斷開(kāi),斷面平齊,邊緣紅色至暗紅色,中部略凹,白色至淺紅色。氣特異,味淡、微甘,以紅透質(zhì)酥、陳久為佳。
紅曲米的副作用
紅曲補(bǔ)充劑雖然有助于降低膽固醇和甘油三酯水平,但如果不按照醫(yī)生建議采取適當(dāng)方法和計(jì)量,可以導(dǎo)致嚴(yán)重副作用。
紅曲廣泛用于降低總膽固醇和壞膽固醇水平。研究還發(fā)現(xiàn)它有減少體內(nèi)甘油三酸酯的作用。一般情況下,紅曲的建議攝入量是每天15-50克,在這個(gè)范圍內(nèi),它確實(shí)有一定神奇療效。但如果和含抑制素或美維諾林的其他藥物結(jié)合使用,有可能引起不同程度的負(fù)面影響。
肌病。肌肉疼痛、肌酸激酶水平提高、虛弱、頭暈等。
橫紋肌溶解癥。肌肉組織嚴(yán)重崩潰、肌肉痛、關(guān)節(jié)痛,壓痛等。盡管很少發(fā)生,但絕不能忽視。
紅曲包含的他汀類藥物可能有一些副作用。研究表明,他汀類藥物影響線粒體物質(zhì)生產(chǎn)。老人、糖尿病或心臟病患者更容易受這些副作用影響。
還可能出現(xiàn)呼吸或吞咽困難、麻疹、氣喘、瘙癢,以及舌頭、喉嚨、嘴唇、受和面部腫脹等過(guò)敏反應(yīng)。
黃疸、尿色深、肝酶增加等肝損傷癥狀。
黑米的屬性
1、科屬
禾本科，稻屬。
2、產(chǎn)地
相傳距今二千多年前的漢武帝時(shí),便由博望侯張騫最先在陜西洋縣發(fā)現(xiàn)。
3、別名
黑珍珠。
4、簡(jiǎn)介
黑米為黑稻加工產(chǎn)品,屬于粳米類,是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長(zhǎng)橢圓形,稻殼灰褐色,粒型有秈、粳兩種,黑米是非糯性稻米。糙米呈黑色或黑褐色,營(yíng)養(yǎng)豐富,食、藥用價(jià)值高,除煮粥外還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。最具代表性的陜西洋縣黑米、自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽(yù)。
黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃黑米的好處
黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種。主要營(yíng)養(yǎng)成分(糙米):按占干物質(zhì)計(jì),含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。
用黑米熬制的米粥清香油亮,軟糯適口,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有很好的滋補(bǔ)作用,因此被稱為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”等，中國(guó)民間有“逢黑必補(bǔ)”之說(shuō)。也有黑發(fā)作用。
1、黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素,營(yíng)養(yǎng)豐富。
2、黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。
3、黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓,減輕血管脆性,防止血管破裂和止血。
4、黑米有抗菌,降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效。
5、黑米還具有改善心肌營(yíng)養(yǎng),降低心肌耗氧量等功效。
吃黑米的最佳時(shí)間
一年四季均可食用。
黑米的選購(gòu)方法
1、看:看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無(wú)蟲(chóng),不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲(chóng),有結(jié)塊等。對(duì)于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人為染色黑米。
2、聞:聞黑米的氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味,無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
3、嘗:嘗黑米的味道?？扇∩倭亢诿追湃肟谥屑?xì)嚼,或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳,微甜,無(wú)任何異味。沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
黑米的副作用
1、米粒外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹,不易煮爛,故黑米應(yīng)先浸泡一夜再煮。
黑米粥若不煮爛,不僅大多數(shù)招牌營(yíng)養(yǎng)素不能溶出,而且多食后易引起急性腸胃炎,對(duì)消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米來(lái)調(diào)養(yǎng)。
3、中醫(yī)認(rèn)為黑米性平,味甘;火盛熱燥者不宜食用。
4、由于黑米所含營(yíng)養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層,故不宜精加工,以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。
5、黑米所含銅都比大米高1-3倍。不適合肝豆?fàn)詈俗冃曰颊呒案咩~患者食用。
6、服用四環(huán)素類藥物禁忌食用黑米。
米魚(yú)的屬性
1、科屬
鱸形目石首魚(yú)科，鮸屬。
2、產(chǎn)地
大米魚(yú)分布于北太平洋西部,包括中國(guó)的渤海、黃海及東海,朝鮮和日本南部。中國(guó)沿海主要產(chǎn)大米魚(yú)的漁場(chǎng)有：廣東潮汕魚(yú)場(chǎng)福建平潭島和兄弟島,浙江岱山和舟山群島,江蘇大沙漁場(chǎng),山東沿海和渤海,尤以東海的舟山群島產(chǎn)量最大,是寧波一帶的海漁特產(chǎn)之一。
3、別名
鳘魚(yú)、敏子、敏魚(yú)、鮸魚(yú)、毛常魚(yú)。
4、簡(jiǎn)介
大米魚(yú),一作鮸魚(yú),形似鱸魚(yú),體色發(fā)暗,灰褐并帶有紫綠色,腹部灰白。背鰭鰭棘上緣黑色,鰭條部中央有一縱行黑色條紋。胸鰭腋部上方有一晴斑。其余各鰭灰黑色。大米魚(yú)體形為兩側(cè)扁平向后延長(zhǎng)狀,背、腹部淺弧形。
米魚(yú)體側(cè)扁,略延長(zhǎng)?？谇粌?nèi)為鮮黃色;上頜外齒為犬齒狀,尤以前端2枚最大。體背部為銀灰褐色,腹部灰白。背鰭灰黑,軟條的基部具數(shù)列小圓鱗,占軟條高度的1/3。
大米魚(yú)的眼睛較大,位于頭前半部上側(cè),眼圈大,眼徑略小于吻長(zhǎng),眼膜透明度高,紅而明亮,眼間隔等于或大于眼徑。米魚(yú)長(zhǎng)有2個(gè)稍圓的凸鼻孔,前鼻孔小,圓形;后鼻孔大,長(zhǎng)形,緊挨著眼睛。
大米魚(yú)的口大而微斜,上下頜約等長(zhǎng),口閉時(shí)上頜微突。上頜骨后延,伸達(dá)眼之后緣下方。米魚(yú)的吻短而鈍尖,吻褶邊緣游離成吻葉狀,吻上中央具一小孔,上行數(shù)孔不顯著。米魚(yú)的上頜外行牙較大,呈犬牙狀,口閉時(shí)大部外露;內(nèi)行牙細(xì)小,呈牙帶:下頜內(nèi)行牙擴(kuò)大,也呈犬牙狀,外行牙小,有帶狀牙群。米魚(yú)的唇較厚,口腔灰白色。舌發(fā)達(dá),游離,有4個(gè)頰孔,前方2孔細(xì)小,后方2孔呈裂縫狀。中央的領(lǐng)孔及內(nèi)側(cè)的顛孔呈四方形排列,沒(méi)有頜須。 米魚(yú)的鰓孔很大,鰓蓋膜與峽部不連接。前鰓蓋骨邊緣有細(xì)鋸齒,鰓蓋骨后上緣有一個(gè)扁棘。有7條鰓蓋條,還長(zhǎng)有假鰓,鰓耙細(xì)長(zhǎng)。
大米魚(yú)除吻部及鰓蓋骨被小圓鱗,頰部及上下頜無(wú)鱗外,全身都長(zhǎng)有櫛鱗,鱗片細(xì)小,表層粗糙,各鰭基部長(zhǎng)有小圓鱗,背鰭鰭條部及臀鰭的二分之一長(zhǎng)有小圓鱗。尾部小鱗伸達(dá)尾鰭的中部。
大米魚(yú)的兩個(gè)背鰭連在一起,起點(diǎn)在胸鰭基部上方,較腹鰭的起點(diǎn)稍稍靠后,鰭棘部和鰭條部有一個(gè)較深的缺刻,背鰭前部的鰭棘上緣為黑色,后部鰭條的中央有一條縱行黑色條紋;胸鰭尖長(zhǎng),比腹鰭長(zhǎng),基部黃色,邊緣黑色,胸鰭腋部上方還有一個(gè)暗斑;臀鰭長(zhǎng)有2條棘;尾鰭呈楔形,基部為黃色,邊緣顏色稍淺。米魚(yú)長(zhǎng)有9—10條鰭棘和28—30鰭條,第一鰭棘短小,第三鰭棘最長(zhǎng),約為眼徑1.7—2倍。臀鰭起點(diǎn)在第13—14背鰭鰭條的下方,長(zhǎng)有2條鰭棘和7條鰭條;臀鰭的第二棘細(xì)長(zhǎng),約為眼徑1—1.3倍。
大米魚(yú)的體腔中等大小,腹膜灰黑色。腸粗短,在腹腔中盤(pán)繞兩次。胃呈長(zhǎng)囊狀。有5個(gè)長(zhǎng)而大的幽門(mén)盲囊。魚(yú)鰾很大,呈圓錐形,前端不突出,呈短囊狀,后端尖細(xì),魚(yú)鰾側(cè)長(zhǎng)有34對(duì)側(cè)肢,每一側(cè)肢具背分枝及腹分枝,背分枝和腹分枝又分出細(xì)密小枝,交叉成網(wǎng)狀。脊椎骨有24—25塊。
鮸魚(yú)體延長(zhǎng)而側(cè)扁,背、腹部淺弧形,一般體長(zhǎng)45～55厘米、體重500～1000克,大的個(gè)體可達(dá)10多干克。頭小尖突,吻短,鈍尖,口大而微斜,端位,上下頜等長(zhǎng)。體被櫛鱗,鱗片細(xì)小,表層粗糙,頭部被圓鱗,頦孔4個(gè),無(wú)頦須。
中央頜孔及內(nèi)側(cè)頜孔呈四方形排列,無(wú)頜須。上頜外行牙和下頜內(nèi)行牙擴(kuò)大,呈犬牙狀,內(nèi)面小牙成帶狀群。眼圈大,眼膜透明度高紅而明亮。體背和上側(cè)面灰褐色,腹部為灰白色。背鰭2個(gè)連在一起,中間有一深缺刻。鰭棘上緣為黑色,鰭條部中央有一縱行黑色條紋;胸鰭基部黃色、邊緣黑色;臀鰭具2棘;尾鰭呈楔形,尾鰭的基部為黃色,其邊緣顏色稍淺。漁獲體長(zhǎng)15～70厘米。
5、圖片
米魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃米魚(yú)的好處
米魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
米魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是典型的高蛋白、低脂肪的食品,營(yíng)養(yǎng)豐富,老少皆宜。每100克米魚(yú)肉中含有水分77.6克,能量89千卡(372千焦),蛋白質(zhì)20.2克,脂肪0.9克,灰份1.3克,膽固醇62毫克,維生素A33毫克,視黃醇33毫克,硫胺素0.01微克,核黃素0.05毫克,尼克酸3毫克,鈣21毫克,磷228毫克,鉀357毫克,鈉54.8毫克,鎂18毫克,鐵1.1毫克,鋅0.81毫克,硒51.09微克,銅0.05毫克,錳0.07毫克。
吃米魚(yú)的好處
1、大米魚(yú)性甘、咸、平,有養(yǎng)血、止血、補(bǔ)腎固精、潤(rùn)肺健脾和消炎功效。
2、對(duì)治療再生障礙性貧血、吐血、腎虛遺精、瘡癤、痛腫、無(wú)名腫毒、乳腺炎等有效。
3、大米魚(yú)的耳石有清熱去瘀、利尿的作用。
4、大米魚(yú)鰾俗稱“鮸魚(yú)膠”或“鳘肚”,具有養(yǎng)血、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺健脾和消炎作用。
5、采用大米魚(yú)鰾,與當(dāng)歸、紅棗適量煎湯,長(zhǎng)期堅(jiān)持食用,對(duì)再生障礙性貧血有一定療效。
6、大米魚(yú)鰾與等量的酒和水燉食,可治療男子遺精和女子白帶。
吃米魚(yú)的最佳時(shí)間
米魚(yú)一般在7月食用最應(yīng)季。
米魚(yú)的選購(gòu)方法
新鮮米魚(yú)的眼澄清而透明,并很完整,向外稍有凸出,周圍無(wú)充血及發(fā)紅現(xiàn)象,不新鮮米魚(yú)的眼睛有點(diǎn)塌陷,色澤灰暗,有時(shí)由于內(nèi)部溢血而發(fā)紅,腐敗的米魚(yú)眼球破裂,有的眼瞎癟。新鮮米魚(yú)的肋骨與脊骨處的魚(yú)肉組織很結(jié)實(shí),不新鮮的米魚(yú)肉質(zhì)松軟,用手拉之極易脫離脊骨與肋骨,肌肉有霉味或酸味。
米魚(yú)的副作用
1、米魚(yú)不宜與高酸性食物同食，否則營(yíng)養(yǎng)會(huì)不吸收。
2、腸胃炎,感冒以及腹瀉者勿食。
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