銀鱈魚的營養(yǎng)價(jià)值_吃銀鱈魚的好處
銀鈴養(yǎng)生知識(shí)。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴?？茖W(xué)的養(yǎng)生常識(shí)是怎么進(jìn)行的呢為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“銀鱈魚的營養(yǎng)價(jià)值_吃銀鱈魚的好處”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
銀鱈魚的屬性
1、科屬
裸蓋魚屬。
2、產(chǎn)地
全國各地。
3、別名
銀鱈魚。
4、簡介
裸蓋魚(學(xué)名:Anoplopoma fimbria)是黑鲉科、裸蓋魚屬魚類。體長橢圓形,頭中大,頭上無棘和棱,眼小或中大,上側(cè)位,口中大,前位,每側(cè)有2個(gè)發(fā)達(dá)的鼻孔,鰓膜與峽部相連,側(cè)線一條,背鰭2個(gè),臀鰭Ⅲ-11-19,腹鰭Ⅰ-5。兩個(gè)背鰭分離,ⅩⅦ-ⅩⅫ,16-20;臀鰭Ⅲ-15-19,胸鰭16;側(cè)線鱗190-195,鰓耙62-65。體延長,第二背鰭與臀鰭同形、相對。主要分布于北冰洋,北太平洋。這種魚屬冷水域之深海魚其營養(yǎng)價(jià)值極高,含有脂肪,蛋白質(zhì)及多種維生素。裸蓋魚因酷似鱈魚,所以最先由日本市場命名為“銀鱈魚”,價(jià)格比真正的鱈魚貴許多。由于其營養(yǎng)價(jià)值高,所以經(jīng)常被用來烹調(diào)美食,廣泛分布于世界的海域。產(chǎn)于北太平洋兩側(cè),大西洋南側(cè),包括:智利、阿根廷、日本北部、勘察加半島的白令海海岸、阿拉斯加、加利福尼亞州等海域。
銀鱈魚的營養(yǎng)價(jià)值、吃銀鱈魚的好處
銀鱈魚的營養(yǎng)價(jià)值
1、鱈魚胰腺含有大量的胰島素,可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素。
2、鱈魚肝可用于提取魚肝油(含油量20~40%),富含維生素A、維生素D。
3、鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸,其比值和兒童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
吃銀鱈魚的好處
裸蓋魚身體內(nèi)含有大量脂肪,黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。食用起來肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩。不少國家把銀鱈魚作為主要食用魚類。其肝臟含有豐富的維生素A和維生素D。然而,另一種較常見的名稱“油魚” ,即“異鱗蛇鯖”,常被拿來冒充裸蓋魚,但肌肉及內(nèi)臟富含蠟質(zhì)油脂,多吃會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
吃銀鱈魚的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
銀鱈魚的選購方法
魚體相當(dāng)延長而稍側(cè)扁,呈圓筒形。頭尖形;口中大,上頜略長于下頜。齒細(xì)小,呈齒帶,上下頜、鋤骨、腭骨均具齒。頭部及身體均被弱小圓鱗。背鰭分離,具有硬棘19~27枚、軟條15~19枚;臀鰭硬棘3枚、軟條15~19枚;尾鰭深叉型。體背深藍(lán)灰色或綠灰色;體腹灰色或淡色;除第一背鰭后,各鰭均具有黑色外緣。體長可達(dá)120厘米。壽命可達(dá)20年之久。
銀鱈魚的副作用
一般沒有特殊副作用。
小編推薦
銀鱈魚的簡介
1、簡介
銀鱈魚一般指裸蓋魚，是黑鲉科、裸蓋魚屬魚類。主要分布于北冰洋，北太平洋。這種魚屬冷水域之深海魚其營養(yǎng)價(jià)值極高，含有脂肪，蛋白質(zhì)及多種維生素。裸蓋魚因酷似鱈魚，所以最先由日本市場命名為“銀鱈魚”，價(jià)格比真正的鱈魚貴許多。由于其營養(yǎng)價(jià)值高，所以經(jīng)常被用來烹調(diào)美食，廣泛分布于世界的海域。銀鱈魚身體內(nèi)含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。食用起來肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩。不少國家把銀鱈魚作為主要食用魚類。其肝臟含有豐富的維生素A和維生素D。
2、圖片
銀鱈魚的食用處理方法
先用刀將銀鱈魚魚頭拍暈，將魚平放于砧板上，然后就是開腸破肚，去除內(nèi)臟，將鱈魚清洗干凈，切成幾塊即可。如是鮮魚，可不除鱗，將魚洗凈后，晾去水分，下熱油煎，如是腌魚煎前應(yīng)除魚鱗，洗干凈。下鍋前把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，再放入熱油中煎。
銀鱈魚的吃法（做法）大全
1、香煎銀鱈魚
原料:銀鱈魚一塊、雞蛋黃一只、鹽、味精、胡椒粉、料酒、李錦記蒸魚豉油、生抽、生粉
做法:
1.1、超市售賣的銀鱈魚一般都是加工好的厚片狀，一般一片剛好夠一道菜的量。將銀鱈魚解凍，用清水沖洗干凈，晾干，最好用干凈的紙巾將銀鱈魚上的水分吸干。取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻，將銀鱈魚腌20分鐘。
1.2、取一枚雞蛋，蛋黃留用，蛋白可以用去其他菜肴。將蛋黃打在一個(gè)盤子里，攪勻，將蛋黃均勻地涂抹在銀鱈魚上。
1.3、將生粉倒入盤中，用涂抹上蛋黃的銀鱈魚清蘸生粉，使生粉薄薄地貼滿銀鱈魚，兩面都要蘸生粉。注意，生粉一定不要多。煎(炸)鍋燒熱，倒入色拉油。
1.4、油溫在8成熱時(shí)把銀鱈魚放入，中火煎炸，煎至兩面金黃，開大火催一下，目的是使煎炸時(shí)侵入銀鱈魚中的油逼出。煎好的銀鱈魚取出，放在砧板上即可。
2、蒜蓉銀鱈魚
用料：銀鱈魚、蒜、橄欖油、料酒、鹽、耗油、蔥花。
做法:
2.1、魚解凍后用廚房紙拭干水分，正反抹上適量料酒和半小勺鹽，放置半小時(shí)左右。
2.2、半頭多蒜搗成泥，熱小勺橄欖油澆在蒜泥上，使其爆香。
2.3、腌好的魚正反抹上適量耗油，放盤里，表面抹上剛爆好的蒜蓉，加保鮮膜封好，冷水上鍋蒸，開鍋后繼續(xù)蒸15分鐘，關(guān)火再悶5分鐘。
2.4、取出，撒上蔥碎，喜辣的可以加紅辣椒絲，淋上點(diǎn)味極鮮，熱小勺油澆到蔥花上即可。
哪些人不能吃銀鱈魚、銀鱈魚的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃銀鱈魚
痛風(fēng)、尿酸過高患者忌食銀鱈魚。
2、銀鱈魚的適用人群
一般人群均可食用。尤為適宜夜盲癥、干眼癥、心血管疾病、骨質(zhì)疏松癥患者。
3、銀鱈魚的食用禁忌
3.1、銀鱈魚和紅酒一同食用會(huì)產(chǎn)生腥味。
3.2、鱈魚和香腸一同食用會(huì)損壞肝功能。
鱈魚是大家很熟悉的海鮮，可以降新鮮鱈魚加鹽烹飪，無需多的材料就很鮮美。鱈魚非常美味，肉質(zhì)細(xì)嫩，刺比較少，很多人都愛吃鱈魚。那鱈魚具有哪些功效與作用呢?吃鱈魚有什么好處呢?本文將為大家介紹鱈魚的功效，幫助大家了解鱈魚有哪些營養(yǎng)價(jià)值。
1、保護(hù)心血管
鱈魚中含有豐富的鎂元素等礦物質(zhì)，這些能起到預(yù)防高血壓、心肌梗死等疾病的作用，能很好的對心血管系統(tǒng)有起到保護(hù)作用。
2、促進(jìn)智力發(fā)育
鱈魚含有大量的DHA和DpA,這些物質(zhì)被人體吸收以后，都能促進(jìn)智力發(fā)育能提高腦細(xì)胞活性，不但能提高記憶力，還能預(yù)防腦功能衰退，那些正處于發(fā)育期的青少年多吃雪魚能變得更聰明，中老年食用雪魚則能減少老年癡呆發(fā)生。
3、易吸收
鱈魚這種低脂肪、高蛋白質(zhì)，并且魚刺極少，肉的口感極好的營養(yǎng)食品，非常受老人家們和寶寶們的青睞，不僅營養(yǎng)價(jià)值高，而且更容易被人體吸收。
4、降低血糖預(yù)防糖尿病
鱈魚的胰腺能產(chǎn)生大量的胰島素，人體吸收這種物質(zhì)以后不但能維持人體內(nèi)血糖的平衡，還能讓過高的血糖降下來，能預(yù)防高血糖也能減少糖尿病的發(fā)生機(jī)率。
以上就是關(guān)于鱈魚營養(yǎng)價(jià)值的
我們在日常生活中是十分喜歡吃魚類的，因?yàn)轸~類富含營養(yǎng)物質(zhì)，對于人體十分有好處。我們可以看到魚類在市場上其實(shí)是有很多種的，比如說鯉魚、白蓮、草魚、鱈魚等等，下面一起看看鱈魚和銀鱈魚的營養(yǎng)價(jià)值吧。
鱈魚含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富、肉味甘美;魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
肉：活血祛瘀;鰾：補(bǔ)血止血;骨：治腳氣;肝油：斂瘡清熱消炎。鱈魚肝可用于提取魚肝油(含油量20~40%)，富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。
鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養(yǎng)食品。鱈魚具有高營養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點(diǎn)。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
銀鱈魚的功效與作用：1、補(bǔ)充營養(yǎng)
銀鱈魚含有較多脂肪和蛋白質(zhì)，魚肉營養(yǎng)豐富，維生素含量也較多，常食可以補(bǔ)充所需營養(yǎng)。
2、補(bǔ)腦補(bǔ)鈣
銀鱈魚中的維生素D含量豐富，可以健腦同時(shí)幫助鈣質(zhì)的吸收。
銀鱈魚的營養(yǎng)價(jià)值：銀鱈魚所富含魚油，而魚油的主要成分是不飽和脂肪酸，同時(shí)不飽和脂肪酸分別是由DHA和EpA組成，其中DHA可以健腦明目、增強(qiáng)記憶力、促進(jìn)腦部發(fā)育、預(yù)防憂郁癥、緩解壓力。而EpA則可以降低血脂血壓學(xué)粘度、防治關(guān)節(jié)炎、改善情緒和安胎的作用。
銀鱈魚的食用方法：
香煎銀鱈魚：銀鱈魚可以腌制后包裹面糊做成香煎銀鱈魚。
銀鱈魚煮湯：銀鱈魚還可以去魚肉攪碎做成魚丸煮湯食用。
銀鱈魚的副作用：吃魚前后忌喝茶。
銀鱈魚的挑選方法：
銀鱈魚魚體相當(dāng)延長而稍側(cè)扁，呈圓筒形。頭尖形；口中大，上頜略長于下頜。齒細(xì)小，呈齒帶，上下頜、鋤骨、腭骨均具齒。銀鱈魚頭部及身體均被弱小圓鱗。背鰭分離，具有硬棘19~27枚、軟條15~19枚；臀鰭硬棘3枚、軟條15~19枚；尾鰭深叉型。體背深藍(lán)灰色或綠灰色；體腹灰色或淡色；除第一背鰭后，各鰭均具有黑色外緣。體長可達(dá)120厘米。
銀鱈魚的保存方法：銀鱈魚可以置于冰箱短期儲(chǔ)存或者置于冰箱冷凍。
銀鱈魚的適宜人群：銀鱈魚一般比較適合5大人群食用，分別是孕婦產(chǎn)婦、嬰幼兒、青少年、白領(lǐng)、中老年人。
銀鱈魚的禁忌人群：
1、凡濕熱內(nèi)盛，或患有疥瘡瘙癢之人忌食。
2、痛風(fēng)、尿酸過高患者不宜食用。
3、出血性疾病患者：如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃銀鱈魚，因?yàn)殂y鱈魚中所含的二十碳五烯酸(EpA)，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
4、肝硬化患者：肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會(huì)使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。
5、結(jié)核患者：服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等，重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
鱈魚和銀鱈魚還是有一定的差別的，在以后的飲食中一定要特別注意在吃這兩種魚的時(shí)候不要和禁忌的食物一起吃。要想保持年輕的體力和靈敏的智慧，那就多吃一些魚類吧，只要你愛吃就多吃一些。
鱈魚開胃吃法
香煎銀鱈魚
材料：
主料：銀鱈魚(一條)、雞蛋(1個(gè))
配料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油
做法：
1.將銀鱈魚解凍，用清水沖洗干凈，晾干，最好用干凈的紙巾將銀鱈魚上的水分吸干。
2.取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻，將銀鱈魚腌20分鐘。
3.取一枚雞蛋，取用蛋黃，將蛋黃打散均勻地涂抹在銀鱈魚上。
4.將生粉倒入盤中，用涂上蛋黃的銀鱈魚清蘸生粉，使生粉薄薄地貼滿銀鱈魚，兩面均勻蘸生粉。
5.煎鍋燒熱，倒入花生油。油溫在8成熱時(shí)把銀鱈魚放入，中火煎炸，煎至兩面金黃，再開大火煎下，為了使煎炸時(shí)侵入銀鱈魚中的油逼出。
6.煎好的銀鱈魚取出，放在砧板上。斬件裝盤。
烹飪小提示：
1.銀鱈魚片加精鹽、味精、雞粉、胡椒粉腌制，煎的時(shí)候入味。
2.原料銀鱈魚需要一大片，這樣煎出來比較完整、均勻。
清蒸鱈魚
主料：鱈魚2塊
輔料：枸杞子5粒
調(diào)料：蔥1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少許、雞油1勺
做法：
1.鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控干水分
2.少許料酒和白胡椒粉稍微腌制一下
3.蔥葉劃成細(xì)絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞
4.調(diào)味汁：小碗里倒入4勺生抽
5.鍋?zhàn)又屑铀疅_后，放入鱈魚塊，將蔥絲和姜絲放在表面，淋上調(diào)味汁
6.再挖一勺雞油，放在魚塊上
7.蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鐘，關(guān)火，不揭蓋，虛蒸2分鐘
8.點(diǎn)綴上蔥絲和枸杞，魚肉鮮美多汁，入口即化
導(dǎo)讀：鱈魚的吃法有哪些？鱈魚營養(yǎng)價(jià)值極高，價(jià)格不便宜，很多人覺得鱈魚不好吃，那是不懂怎么吃！買回來的鱈魚怎么處理，怎么吃呢？下面來了解鱈魚的吃法和食用禁忌。
鱈魚的簡介鱈魚的食用處理方法鱈魚的吃法（做法）大全哪些人不能吃鱈魚、鱈魚的注意事項(xiàng)鱈魚的簡介
鱈魚是典型的高蛋白低脂肪的魚，在歐美被稱為餐桌上的營養(yǎng)師。鱈魚含有非常豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是制造肌肉和血液的原料，因此鱈魚的營養(yǎng)價(jià)值及功效非常高，可以起到強(qiáng)身健體的作用。鱈魚中含有豐富的維生素A，可以有效改善結(jié)核??；鱈魚中豐富的鈣，可以增強(qiáng)骨骼和牙齒。
圖片：
鱈魚的食用處理方法
冷凍鱈魚怎么解凍
1、我們可以先把買回來的鱈魚用水沖一下，放在盤子里讓它慢慢解凍，水掩過它，在水里放一小勺鹽，融化一會(huì)后就可以很容易的把冰拔出來了，這樣既不破壞魚身，也不會(huì)讓營養(yǎng)流失。
2、我們也可以將凍魚掛在室溫為10－15度的室內(nèi)，讓肉內(nèi)的溫度逐漸上升解凍，這樣可以基本保持原來的質(zhì)量和風(fēng)味。如果需要急用，可將凍肉切成小塊，即可縮短解凍時(shí)間。
小貼士：不能用水泡，否則會(huì)失去營養(yǎng)。
鱈魚的吃法（做法）大全
一、清蒸鱈魚
原料：鱈魚2塊、枸杞子5粒、蔥1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少許、雞油1勺。
做法：
1.鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控干水分。
2.少許料酒和白胡椒粉稍微腌制一下。
3.蔥葉劃成細(xì)絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞。
4.調(diào)味汁：小碗里倒入4勺生抽。
5.鍋?zhàn)又屑铀疅_后，放入鱈魚塊，將蔥絲和姜絲放在表面，淋上調(diào)味汁。
6.再挖一勺雞油，放在魚塊上。
7.蓋上鍋蓋，大火蒸45分鐘，關(guān)火，不揭蓋，虛蒸2分鐘。
8.點(diǎn)綴上蔥絲和枸杞，魚肉鮮美多汁，入口即化。
二、炒
紅燒鱈魚
原料：鱈魚1大塊、花生油1湯匙、蔥1小段、姜1小塊、生抽1/2湯匙。
做法：
1.鱈魚洗凈，瀝干水分。
2.鍋里放花生油至六成熱，下魚塊，煎至兩面微黃，下蔥姜。
3.烹入生抽，量相對要大一點(diǎn)，再煎一兩分鐘，倒入清水，燜7分鐘左右，收汁裝盤。
糖醋鱈魚
原料：鱈魚1條、雞蛋1個(gè)、面粉適量、食鹽3克、醋適量、姜15克、蔥白15克、白糖適量、橄欖油適量。
做法：
1.鱈魚解凍，刮掉上面的魚鱗，撒一點(diǎn)鹽使其它的水分出來。
2.蔥姜切絲。
3.雞蛋，面粉，鹽拌成糊。
4.擠掉鱈魚的水分，掛糊。
5.鍋熱后倒入橄欖油，把掛好糊的鱈魚放入鍋中煎，煎到金黃即可。
6.蔥姜爆香，倒入糖醋汁燒開，最后勾芡澆在鱈魚上即可。
麻辣鱈魚
原料：鱈魚2條、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、醋少許、蔥1段、干辣椒適量、鮮花椒適量、大蒜適量。
做法：
1.凍鱈魚兩條，自然解凍化開，洗干凈。
2.在魚身上斜著切花刀，為了更好的入味。
3.鍋里放油，燒熱，把鱈魚放進(jìn)鍋里煎。
4.注意輕易不要翻面，煎好一面再煎另一面。
5.鍋里加辣椒，醋，醬油，大蒜，蔥片，水和適量鹽，還有青花椒，燉半小時(shí)就好了。
豆豉醬鱈魚
材料：鱈魚、白葡萄酒、鹽、姜、豆豉、胡椒粉、蔥、糖。
做法：
1.鱈魚融化后，用熱水沖一下，可以祛除腥味。
2.然后擦干水分，用少許白胡椒粉、干白葡萄酒，以及一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌15分鐘，然后拍上些干淀粉。
3.鍋里倒少許油，將鱈魚放入，一邊煎熟后，翻過來煎熟另一面，然后盛出備用。
4.鍋里再倒入少許油，炒香蔥絲、姜絲和豆豉。
5.豆豉放入的時(shí)候記得搓開。
6.倒入白葡萄酒和蠔油、適量水煮開，加入糖調(diào)味。
7.然后放入鱈魚慢慢吸收進(jìn)湯汁，最后收汁即可。
茄汁鱈魚
原料：鱈魚200克，西紅柿100克，洋蔥30克，豌豆40克，鮮玉米粒40克，鹽2克，生粉3克，料酒3毫升，番茄醬10克，水淀粉、橄欖油各適量。
做法：
1.洋蔥洗凈切粒，西紅柿洗凈切塊；鱈魚洗凈裝碗，放入料酒、鹽、生粉拌勻。
2.鍋中倒入適量做欖油，放入鱈魚，小火煎至兩面焦黃色后撈出；
3.鍋中注入適量清水燒開，倒入玉米粒、豌豆煮至斷生后撈出；用橄欖油起鍋，倒入洋蔥和兩紅柿炒勻；加入玉米粒和豌豆翻炒；倒入少許清水煮沸，加入鹽、番茄醬、水淀粉快速翻炒，澆在鱈魚上即可。
三、炸
酥炸鱈魚排
原料：鱈魚150克、雞蛋1個(gè)、面粉適量、奶粉少許、色拉油適量、食鹽少許、白糖適量。
做法：
1.面粉中撒入少許細(xì)鹽。
2.再加入少許白砂糖。
3.加入適量奶粉，攪拌均勻待用。
4.雞蛋打散，鱈魚切短粗條，進(jìn)入蛋液蘸一下。
5.再放入粉類中，裹一層粉。
6.鍋中放寬油，油燒熱后放入裹好粉的鱈魚排，炸至表面金黃即可。
四、燉
鱈魚燉豆腐
原料：鱈魚2條、豆腐1塊、色拉油適量、食鹽適量、醬油1匙、蔥1根、姜4片、干辣椒2個(gè)、料酒1匙、淀粉適量。
做法：
1.鱈魚洗凈切成段，加入1匙料酒，撒上一些干淀粉抓勻。
2.鍋內(nèi)放油，下入鱈魚段小火煎制。
3.鱈魚兩面煎黃推入一邊，下入蔥、姜、干辣椒段。
4.待炒出蔥姜味兒后加入醬油。
5.加入沒過鱈魚的清水，轉(zhuǎn)入中火。
6.中火燒開，豆腐切成小塊下入鍋中燉至1015分鐘加鹽調(diào)味兒即可關(guān)火出鍋。
鱈魚燉黃豆芽
原料：鱈魚、黃豆芽、蔥白、紅綠辣椒、蒜末；調(diào)料：辣椒粉、辣椒醬、糖、生抽、水淀粉、香油、鹽。
做法：
1.鱈魚去除內(nèi)臟，把表皮的軟鱗刮擦干凈，然后切成4cm長的段。把黃豆芽掐掉老根。蔥白斜切成片，紅綠辣椒也同樣斜切成片備用。
2.鍋中倒入清水，加點(diǎn)鹽，大火煮開后，放入黃豆芽，轉(zhuǎn)中火煮2分鐘。撈出用冷水沖一下后瀝干。
3.將辣椒粉，辣椒醬，糖，生抽，香油，蒜末，鹽調(diào)勻成醬料。
4.湯鍋中放入鱈魚段，放入清水，大火煮開后撇掉浮沫，轉(zhuǎn)中小火，把醬料倒入攪勻，煮10分鐘，接著放入黃豆芽，紅綠辣椒片和蔥片，繼續(xù)煮5分鐘。
5.最后，淋上水淀粉收湯汁即可。
五、煮湯
番茄鱈魚濃湯
原料：鱈魚200克、西紅柿2個(gè)、食鹽1小勺、料酒1小勺、淀粉10克、番茄醬30克、黃油20克、白醋1小勺。
做法：
1.鱈魚一塊，剪去周邊魚皮。
2.去骨，切成正方小塊。
3.置于碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌勻。
4.番茄去皮后切成小丁。
5.用料理機(jī)打成果湯。
6.黃油中火加熱至溶化。
7.倒入打好的番茄泥，加入一小勺鹽，炒勻。
8.加入番茄醬炒勻。
9.至湯汁沸騰呈濃稠狀時(shí)，改大火，下入魚肉。
10.快速拌和至魚肉斷生時(shí)，關(guān)火，起鍋時(shí)可加少量雞精、胡椒粉調(diào)味，也可不加。
芥菜鱈魚羹
原料：去皮鱈魚柳100克、薺菜80克、高湯1杯、料酒1大匙、胡椒粉、鹽、淀粉。
做法：
1.鱈魚洗凈用紙吸去表面水分，切成2厘米左右的粒；加入少許鹽、胡椒粉、干淀粉和料酒拌勻，腌制15分鐘。
2.薺菜剪去根部，擇去黃葉洗凈，用沸水焯一下再用冷水過涼；薺菜稍稍擠去一些水分切碎備用。
3.煮鍋里倒入一杯高湯和一杯清水燒開（沒有高湯全用清水也行）。
4.倒入鱈魚粒劃散，水再開時(shí)加入薺菜燒開。
5.用適量鹽調(diào)味，淋少許水淀粉勾薄芡即可。
6.裝入干凈的無水無油玻璃瓶，入冰箱冷藏，可保存1-3個(gè)月。
六、烤
烤鱈魚
原料：鱈魚2條、食鹽適量、姜適量、蒜1頭、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、胡椒粉適量、蒔蘿少許、白糖10克、橄欖油1勺、朝天椒（紅）適量。
做法：
1.烤箱200℃預(yù)熱，鱈魚清除內(nèi)臟，去掉魚頭，沖洗干凈后切成1厘米左右的小段，廚房用紙擦干，放入條調(diào)理盆。
2.在魚段上撒鹽和胡椒粉，涂抹均勻，再加入切好的姜片和紅辣椒段，加入拍好的新蒜，撒上一點(diǎn)蒔蘿碎，最后淋入調(diào)好的醬料（生抽2勺、老抽2勺、白糖10克、料酒2勺、橄欖油1勺），腌上15分鐘至半個(gè)小時(shí)。
3.將腌好的鱈魚段放入錫紙內(nèi)，加入剩余的醬料，包裹好后放入烤箱，設(shè)置為200℃，烤至大約20至25分鐘即可，然后取出裝盤。
哪些人不能吃鱈魚、鱈魚的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃鱈魚？
痛風(fēng)、尿酸過高患者忌食。
二、鱈魚的適用人群
一般人群均可食用。尤為適宜夜盲癥、干眼癥、心血管疾病、骨質(zhì)疏松癥患者。
三、鱈魚的食用禁忌
1.首先，鱈魚含氨，應(yīng)避免和香腸、臘肉、火腿等加工肉制品搭配食用。因?yàn)檫@些加工肉制品，是運(yùn)用亞硝酸鹽進(jìn)行加工處理，當(dāng)氨類食物和亞硝酸鹽搭配一起食用，很容易在腸胃道產(chǎn)生亞硝氨，增加致癌的概率。
2.鱈魚不要與高鞣酸的水果或生豆制品同食，否則會(huì)阻礙人體對蛋白質(zhì)的吸收。
3.處于生育年齡的女性、哺乳期女性不宜食鱈魚。
鱈魚的簡介
鱈魚(地方名稱:大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚)。純正鱈魚指鱈屬魚類,分為大西洋鱈魚(Gadus morhua),格陵蘭鱈魚(Gadus ogac)和太平洋鱈魚。[1] 鱈形目下有鱈科,通常的鱈魚的概念擴(kuò)大到鱈科魚類,有50多種,它們中大多數(shù)分布于大西洋北部大陸架海域,重要魚種有黑線鱈、藍(lán)鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一,是具有重要的食用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
鱈魚的食用處理方法
鱈魚可以用多種方式進(jìn)行烹制,蘸調(diào)味汁食用味道尤為鮮美。鱈魚可被制成魚肉罐頭、鱈魚干或腌熏魚,鱈魚子可新鮮食用,也可熏制或腌制。鱈魚的舌頭和肝臟也可食用。黑線鱈通常用來熏制或腌制,小鱈通常被制成魚干。
鱈魚的吃法（做法）大全
檸香烤鱈魚,準(zhǔn)備材料,將鱈魚抹上鹽、黑胡椒粉、橄欖油、放上蔥、洋蔥,擠點(diǎn)檸檬汁再倒點(diǎn)白葡萄酒腌制1小時(shí)左右,然后將材料移入鋪了錫紙的烤盤,放入預(yù)熱190度的烤箱烤制,30分鐘左右出爐,去皮,再分塊,取半個(gè)檸檬擠汁,用起泡器打一下,鱈魚裝盤,用檸檬裝飾,將檸檬汁淋在上面即可。
米香鱈魚餅,備好食材。鱈魚切塊,雞蛋打散,小香蔥,蒜切碎。鱈魚用鹽半茶匙,料酒腌下。鱈魚在鍋中搗成泥。在一個(gè)盆里倒入剩米飯,面粉,雞蛋,小香蔥,蒜末加入鹽2茶匙,白胡椒1茶匙,雞精1半茶匙攪拌均勻,加入鱈魚泥,再加入香油,往一個(gè)方向攪拌上勁。用手拍成一個(gè)圓餅,放入鍋中煎制。煎到兩面呈金黃色。就好了。
鱈魚草菇粥,稠粥1碗,鱈魚200克,草菇50克,青豆適量;鮮湯240克,精鹽、味精各1/2小匙,香油1/4小匙,蔥、姜各適量。鱈魚洗滌整理干凈,切長方形薄片;草菇、青豆用水燙透,撈出,瀝干水分備用。鍋中倒入調(diào)料鮮湯煮沸,下入姜末、草菇略煮一下,加入稠粥煮開,再加入鱈魚片煮熟,最后加入精鹽、味精、香油調(diào)勻,下青豆,撒蔥末,出鍋裝碗即可。
哪些人不能吃鱈魚、鱈魚的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃鱈魚
痛風(fēng)、尿酸過高患者忌食鱈魚。
2、鱈魚的適用人群
一般健康人士均可食用。中醫(yī)認(rèn)為鱈魚具有活血、補(bǔ)血、促進(jìn)肌膚潤澤、緩解疲勞、增強(qiáng)骨骼等功效。
3、鱈魚的食用禁忌
雖然鱈魚的營養(yǎng)價(jià)值高,有多種養(yǎng)生功效,但食用時(shí)應(yīng)注意一些禁忌。首先,鱈魚含氨,應(yīng)避免和香腸、臘肉、火腿等加工肉制品搭配食用。因?yàn)檫@些加工肉制品,是運(yùn)用亞硝酸鹽進(jìn)行加工處理,當(dāng)氨類食物和亞硝酸鹽搭配一起食用,很容易在腸胃道產(chǎn)生亞硝氨,增加致癌的概率。
銀蚶的簡介
銀蚶是價(jià)格較高的海產(chǎn)貝類,對水質(zhì)的要求相當(dāng)高,現(xiàn)在許多地方都是筑塘引水養(yǎng)殖,比毛蚶要干凈許多。 銀蚶富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。富含鈉,調(diào)節(jié)滲透壓,維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
銀蚶中醫(yī)食療:
1、蛋白質(zhì):是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
2、暖胃,治療胃寒癥。中和胃酸,緩解胃痛。消除炎癥,治療潰瘍。
3、適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群鐵的含量高,吸收好。
4、其他功效:補(bǔ)血、 健胃。
銀蚶的食用處理方法
銀蚶買來,殼上沾有污泥,要逐個(gè)刷凈;最好用鹽水再浸泡幾小時(shí),讓蚶吐盡臟污;食用時(shí)免不了會(huì)接觸外殼,處理干凈了才可以放心入口;
接著就是燙蚶,這一步很有講究,燙得太熟,則蚶殼裂開,蚶肉會(huì)顯得暗黃干癟,大失原味;若燙得不夠火候,則蚶殼難以揭開,蚶肉與殼不能自然脫開,吃起來也略帶腥味。
最好取一個(gè)寬敞的容器,使裝入的蚶可以基本鋪開,沸水要一次快速(燒水要用大口徑的鍋,不要用小嘴的壺)倒入并沒過蚶子,10秒鐘后連水帶蚶倒入洗菜籃濾凈水,若個(gè)頭大點(diǎn)的再多加幾秒;燙到這個(gè)程度不用工具就可以掀開;
銀蚶的吃法（做法）大全
1、南乳銀蚶
銀蚶是由銀蚶、南乳汁(腐乳汁)、白酒、糖、雞精、麻油制作而成。
1.1、用毛刷刷干凈;
1.2、燒一鍋開水,等水開后入鍋焯一下,放白酒,等開口就好;1.3、冷開水沖洗一下;1.4、再剝開;
1.5、放南乳汁,糖,雞精,麻油,拌一下。
2、姜汁銀蚶
2.1、銀蚶洗凈(可用牙刷仔細(xì)刷掉銀蚶身上的小絨毛上附著的泥污);2.2、鍋內(nèi)添多水,燒開;
2.3、下入銀蚶大火煮;
2.4、見陸續(xù)有銀蚶開口,馬上關(guān)火,撈出;
2.5、把銀蚶去一半的殼,擺盤。
哪些人不能吃銀蚶、銀蚶的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃銀蚶
氣血不足、營養(yǎng)不良、虛寒性胃痛、消化不良、貧血和體質(zhì)虛弱等病患者適宜食用。有傳染性病如肝炎、傷寒、痢疾以及發(fā)熱的病人不宜食用。
2、銀蚶的適用人群
銀蚶適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群,生長發(fā)育停滯的兒童。高溫、重體力勞動(dòng)、經(jīng)常出汗的人需要注意補(bǔ)充鈉。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
3、銀蚶的食用禁忌
一般沒有特殊食用禁忌。氣血不足、營養(yǎng)不良、虛寒性胃痛、消化不良、貧血和體質(zhì)虛弱等病患者適宜食用。有傳染性病如肝炎、傷寒、痢疾以及發(fā)熱的病人不宜食用。
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