蠔油與醬油的區(qū)別是什么
運(yùn)動(dòng)和養(yǎng)生的區(qū)別是什么。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何在養(yǎng)生常識(shí)方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“蠔油與醬油的區(qū)別是什么”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
蠔油與醬油的區(qū)別是什么
1、制造的原料不同
蠔油:蠔油是以牡蠣為原料,經(jīng)煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養(yǎng)價(jià)值高,亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
醬油:醬油分為釀造醬油和配制醬油。所謂釀造醬油、所謂配制醬油,其不同名稱有不同的含義。釀造醬油是指以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。而配制醬油是指以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。“釀造醬油”不存在氯丙醇問題,只有“配制醬油”中才可能含有氯丙醇。
2、地區(qū)的用法不同
北方人多用醬油,而南方沿海人多用蠔油,以至于不少北方人來到南方后以為這里同一種東西的兩種稱謂,其實(shí)不然。簡單的講,二者的制作原料不同。
3、醬油的制造方法
醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,還能增添或改變菜肴的色澤。中國漢族勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較咸,用于提鮮;老抽較淡,用于提色。
蠔油的用法有哪些
蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料,也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一,它以素“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經(jīng)煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養(yǎng)價(jià)值高,亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。如今蠔油的使用極為方便,調(diào)味范圍十分廣泛,凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。
補(bǔ)充氨基酸蠔油中含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸,常食可以補(bǔ)充人體每天所需氨基酸,同時(shí)蠔油中含有的礦物質(zhì)還能幫助補(bǔ)鋅。2防癌抗癌蠔油中含有牛磺酸,該物質(zhì)能起到預(yù)防癌癥的作用,有助于提高免疫力。
蠔油忌高溫烹煮,否則會(huì)失去特有鮮味,營養(yǎng)成分散失。2蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味,并使蠔香味逃逸。
挑選蠔油的方法,挑選蠔油時(shí)不要選擇成水裝的,越濃的越好,然后搖一搖,看看蠔油落下來時(shí)是否十分的緩慢,無殘留的,顏色比較濃的為宜。
醬油的用法有哪些
生抽,生抽的“抽”字意為提取,以大豆或黑豆、面粉為主要原料,經(jīng)天然露曬、發(fā)酵而成。生抽呈紅褐色,味道咸鮮,豉香濃郁,因顏色淡,所以多用來調(diào)味,是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
老抽,老抽是生抽的“升華版”,在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油,呈棕褐色,顏色較深,可給肉類食物增色,是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道咸中帶微甜,風(fēng)味濃厚,尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí),適當(dāng)加入老抽,克上色提鮮。需要注意的是,做菜時(shí),要讓菜肴顯得“好看”,需早點(diǎn)放入老抽,但又不能太早,否則會(huì)降低老抽的營養(yǎng)價(jià)值,要把握住“度”。
普通醬油,普通醬油與生抽的釀造工藝類似,是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類。因北方人口味較重,所以普通醬油比生抽顏色重,味道更咸,醬香味也更濃郁,但與老抽相比又稍遜一籌,因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。
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人人皆知，科學(xué)的膳食是健康的要害之一，那你是否知道小小的調(diào)味品中也隱藏著養(yǎng)生之道呢?
咸味是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味，有百味之王之說。從大約5000年前的黃帝時(shí)期，食鹽已經(jīng)被熟悉和食用了。不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味，才能使其滋味濃郁、適口。
食鹽增鮮味、解膩、殺菌防腐。鹽的主要成分是氯化鈉，天天都必須攝入一定的鹽來保持新陳代謝，調(diào)整體液和細(xì)胞之間的酸堿平衡，促進(jìn)人體生長發(fā)育。另外，含碘的食鹽還有益于甲狀腺。
常用淡鹽水漱口，不僅對喉嚨疼痛、牙齒腫痛等口腔疾病有治療和預(yù)防作用，還能預(yù)防感冒。清晨起床后喝一杯鹽開水，可治便秘。
禁忌：天天不易攝鹽過多，應(yīng)以小于6克為宜。
醬油以咸為主，兼具鮮香。使菜肴增味、生鮮、添香、潤色,并能補(bǔ)充養(yǎng)分。醬油中的氨基酸是人體的主要營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必須通過醬油攝取。另外，身體某部位燙傷時(shí)，可用醬油敷涂，能止痛解毒;手指腫痛，將醬油與蜂蜜加溫后，手指浸入其中，能止痛消腫。
禁忌：在服用優(yōu)降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病時(shí)，不可與醬油同食，否則會(huì)引起惡心、嘔吐等副作用。
蠔油的屬性
1、科屬
牡蠣科，牡蠣屬
2、產(chǎn)地
全國各地
3、別名
蠔油
4、簡介
蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料,也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一,它以素“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經(jīng)煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養(yǎng)價(jià)值高,亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
蠔油的營養(yǎng)價(jià)值、吃蠔油的好處
蠔油的營養(yǎng)價(jià)值
很多人以為蠔油是油脂的一種,其實(shí)蠔油跟醬油一樣都不是油脂,而是一種調(diào)味料。廣東稱牡蠣為蠔,蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料,也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一,它以素“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經(jīng)煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養(yǎng)價(jià)值高,亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。根據(jù)調(diào)味的不同,蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。
1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料。
2、蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多,各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡,其中,谷氨酸含量是總量的一半,它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體,兩者含量越高,蠔油味道越鮮美。
3、蠔油富含牛磺酸,?；撬峋哂蟹腊┛拱⒃鰪?qiáng)人體免疫力等多種保健功能。
吃蠔油的好處
1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料;
2、蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多,各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡,其中,谷氨酸含量是總量的一半,它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體,兩者含量越高,蠔油味道越鮮美;
3、 蠔油富含?；撬??；撬峋哂蟹腊┛拱?、增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。
吃蠔油的最佳時(shí)間
一年四季可以吃
蠔油的選購方法
一瓶好的蠔油會(huì)呈半流質(zhì)狀,稠度適中,無渣粒雜質(zhì),久貯無分層或淀粉析出沉淀,色澤鮮艷,呈紅褐色至棕褐色,具特有蠔香,味道鮮美,醇厚甜和,無焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味。
蠔油的副作用
蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味,還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
鳳梨是什么呢?從外形來看簡直就是菠蘿的樣子，那么鳳梨就是菠蘿嗎?如果你仔細(xì)觀察和品嘗的話，發(fā)現(xiàn)鳳梨和菠蘿好像有不相同，那鳳梨和菠蘿的區(qū)別都有哪些呢?一起來看看。
鳳梨是什么?
鳳梨原產(chǎn)于巴西，在16世紀(jì)初才傳入中國臺(tái)灣，因尖端有綠葉似鳳尾，故名鳳梨。臺(tái)灣鳳梨和大陸盛產(chǎn)的菠蘿不太一樣，削皮即食，不去果眼，無需浸泡，因?yàn)轼P梨的果肉不像菠蘿那樣果肉中有刺，因而鳳梨又被稱為無眼菠蘿。
【鳳梨和菠蘿的區(qū)別】
要知道鳳梨和菠蘿外觀上大體相似，不過從細(xì)節(jié)上是有區(qū)別，下面教大家如何區(qū)別鳳梨和菠蘿：
1、從植株上葉子來看，鳳梨的葉子比較小，有小齒卻不明顯;而菠蘿有特別明顯的小刺，如果用手去抓的話，還特別的扎手。
2、切開果實(shí)發(fā)現(xiàn)，鳳梨內(nèi)部無內(nèi)刺，只要削掉鳳梨的皮就可以吃了;而菠蘿由于肉中長了刺，削完皮還需要剜掉里面的內(nèi)刺方可食用。
3、鳳梨無需用鹽水浸泡后再吃，去掉皮后直接吃即可，果肉爽嫩多汁，不刺口，而且果渣少;但是菠蘿雖然可以直接吃，但是如果不用鹽水浸泡以下口感就差一點(diǎn)，因?yàn)椴ぬ}中大量菠蘿蛋白酶刺激性很大。
4、還有一點(diǎn)很不同，鳳梨和菠蘿的營養(yǎng)價(jià)值和口感都所差別，鳳梨更甜，不容易引起上火;而菠蘿恰好相反，要知道，市面上鳳梨的價(jià)格可是比菠蘿貴的。
【鳳梨的營養(yǎng)價(jià)值】
鳳梨所含的營養(yǎng)成分也十分的豐富，其中有糖類、尼克酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸、氨基酸、脂肪等;還有各種維生素類，比如維他命A、B、C、G;另外核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、膳食纖維;鳳梨的無機(jī)鹽成分也比較豐富，主要有鉀、鈉、鐵、鎂、鈣、磷等。
鳳梨有助消化的功效，這是因?yàn)槠渲泻幸环N鳳梨酵素的成分，它可以幫助分解蛋白質(zhì)，促進(jìn)消化;另外，鳳梨在醫(yī)藥方面具有一定的價(jià)值，它可以解熱、降血壓，抗癌等，日常也可以將鳳梨當(dāng)做一種食療來吃，可以幫助我們緩解小便不利、消化不良、咽喉腫痛等情況。
由此可見，鳳梨和菠蘿雖然相似，但不完全說是一種水果，畢竟兩者還是有一定區(qū)別的。
湯圓與元宵的區(qū)別
1、湯圓與元宵的區(qū)別
1.1、制作工藝的區(qū)別
湯圓:做湯圓兒的過程,就像包餃子。需要先把糯米面和好,醒透;然后做餡兒,餡兒里的水份含量比元宵餡兒多,可以像餃子餡兒一樣散著,也可以揉成小球兒;最后揪一塊兒面,捏成片兒,把餡兒包在里面,揉成球兒就可以了。
元宵:是以餡兒為主的,先把餡兒做好,切成小塊兒,然后把餡兒放在盛有糯米面的大笸籮里來回?fù)u(現(xiàn)在是用機(jī)器),搖到餡兒的外面滾上一層厚厚的糯米外衣為止。
1.2、口感的區(qū)別
湯圓:表皮兒勁道,餡兒料也有嚼勁兒,煮出來的湯會(huì)比較粘稠,有點(diǎn)兒像喝米湯的感覺。
元宵:表皮兒光滑、口感細(xì)膩,由于餡兒里水分多,所以湯圓被咬破的那一剎那,餡兒會(huì)像流沙一樣流出來;此外,湯圓煮出來的湯比元宵清亮。
2、吃湯圓的時(shí)間
吃湯圓最好的時(shí)間是在中午,這個(gè)時(shí)候人體的胃腸功能最強(qiáng),也有充分的時(shí)間來消化湯圓里過多的熱量。
3、吃湯圓的最佳數(shù)量
吃湯圓的最佳數(shù)量:2-3顆。湯圓的熱量為324kcal/100g左右,常見湯圓每粒重20g。對于身體正常的人群來說,元宵夜湯圓可以吃2-3顆,160kcal左右的熱量既能夠滿足我們口腹之欲,又不至于過度影響身體健康。
哪些人不適合吃湯圓
1、老年人
老年人多有消化功能減退,牙齒脫落,而且吞咽反射也比較遲鈍,可能會(huì)因急速吞咽而引起湯圓卡喉,導(dǎo)致呼吸困難,甚至造成窒息,所以老年人吃湯圓一定要細(xì)嚼慢咽。
2、急性胃腸炎患者
很多暴飲暴食的人易患急性胃腸炎,這時(shí)候如果多吃湯圓反而會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)。
3、嬰幼兒
3歲以內(nèi)的嬰幼兒是不適合吃湯圓的。由于糯米比較黏,1歲以下的孩子很可能將湯圓粘在食道而阻塞呼吸道,1到2歲的孩子不容易嚼碎湯圓餡中的花生?；加泻粑兰膊〉暮⒆討?yīng)盡量少吃湯圓以防加重病情。另外,小兒消化功能較弱,吞咽反射尚未發(fā)育完善,即使大一些的孩子吃湯圓時(shí)不能急于整個(gè)吃,要分成1/3～1/2吃,吃完一口再吃第二口,以防不測。
4、胃腸消化功能不良者
湯圓是由糯米面做成的,黏性較大,不易消化,食后可導(dǎo)致胃痛、胃脹、噯氣、反酸甚至腹瀉。
湯圓的做法
1、食材
糯米粉300克、紅豆沙150克、花生醬100克、黑芝麻50克、白沙糖25克。
2、步驟
2.1、加入適當(dāng)水和粉子。注意一點(diǎn)一點(diǎn)加入,和好的粉子的軟硬程度要適中,一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)是把和好的粉子放在菜板上不會(huì)往下塌。和好后取一塊搓成條狀。然后把條狀按照需要的大小分成小塊。重復(fù)這個(gè)過程,直到達(dá)到需要的湯圓數(shù)量,這樣可以確保最后做出的湯圓大小一致。
2.2、湯圓餡切成需要的大小。不要切得過小,否則會(huì)造成皮厚餡少,口感不佳,取一小塊分好的粉子,用大拇指肚按下一個(gè)窩,把湯圓餡放在按好的窩正中。從兩邊把粉子捏和,捏的時(shí)候一定要控制力度,綜合用力,否則一邊捏和另外一邊就會(huì)爆開。如果捏的時(shí)候還是爆開了,可以取一小塊粉子粘在爆開處補(bǔ)救。
2.3、捏和差不多后就開始捏形狀。注意不要放在兩個(gè)手掌中搓,這樣容易把餡和皮搓開,把湯圓搓?duì)€。把湯圓放在右手掌心,兩只手手指配合不停換角度和方向進(jìn)行捏和。如果覺得右手別扭,也可換左手,看自己哪只手更順手。
2.4、搓好后就可以下鍋啦。注意下鍋時(shí)后下的湯圓要仍在先下的湯圓身上,先下的湯圓就會(huì)被沖到一邊。這樣可以防止先下的湯圓粘在鍋底。煮的時(shí)候火可以開大一點(diǎn)。如果火太小,湯圓會(huì)長時(shí)間沉在底部,容易煮爛。水開后再點(diǎn)兩次水,等湯圓都浮上來了就可以了。
花菇與香菇的區(qū)別
1、花菇與香菇的區(qū)別
1.1、形成過程不一樣
花菇是菌中之星。花菇的頂面呈現(xiàn)淡黑色,菇紋開暴花,白色,菇底呈淡黃色?；ü揭蝽斆嬗谢y而得名?；ü绞乾F(xiàn)代來發(fā)展起來的一種食用菌新秀,它是香菇在生產(chǎn)過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風(fēng)等自然條件,人為改變香菇的正常生長發(fā)育,使菌蓋形成褐白相間的花紋,因而形成花菇。
1.2、適應(yīng)的溫度不一樣
花菇也只有在冬天出的香菇(冬菇)才會(huì)生成,天氣冷冷后突然某天天氣回暖才能裂開,對天氣要求比較高,所以珍貴。其實(shí)最好的香菇是木頭做的(很少有人做了,低產(chǎn),品質(zhì)很難保證),現(xiàn)在看到的都是袋料香菇,味道和香味差遠(yuǎn)了。要是椴木做出的花菇,那就是和燕窩,魚翅差不多了。
1.3、價(jià)格不一樣
香菇是世界第二大食用菌,也是我國特產(chǎn)之一,在民間素有"山珍"之稱。它是一種生長在木材上的真菌。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘,性平。主治食欲減退,少氣乏力。
花菇雖然珍貴,但是價(jià)格昂貴,而且不容易生產(chǎn)成功,而香菇則是一種物美價(jià)廉的美食,其味道也不差。
2、花菇的營養(yǎng)價(jià)值
花菇含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸,據(jù)分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%,粗脂肪2.92%~3.37%,水溶性多50~74mg/ml,并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。氨基酸含量極高,達(dá)17種之多,其中人體所需的8種氨基酸,它就有7種,必需氨基酸總量達(dá)3.5827%,氨基酸總量達(dá)9.4515%,其含量均比一般香菇高,同時(shí)還含有30多種酶,所含維生素d源(麥皆留醇)是蔬菜中所缺少的,是大豆的21倍,由于花菇菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢,所以從口感上它比普通香菇肉質(zhì)更脆嫩,滋味更鮮美,是香氣泌脾,營養(yǎng)豐富的烹調(diào)原料和健康食品。據(jù)化學(xué)分析測定,其含水量為普通香菇的二分之一,氨基酸的含量高出3~4倍,口感極佳,而且它滋味鮮美,是烹調(diào)的好材料,又是治病的妙藥。
3、香菇的營養(yǎng)價(jià)值
在香菇的蛋白質(zhì)中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸,香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等,而這些正是構(gòu)成香菇的營養(yǎng)價(jià)值固有的清香、風(fēng)味的重要物質(zhì)。
香菇含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘、減肥等。中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑,治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā),治頭痛、頭暈。
花菇的家常做法
1、材料:花菇10朵,娃娃菜1顆,火腿1小塊。
做法:
1.1、花菇去蒂用溫水泡發(fā)。
1.2、娃娃菜剝?nèi)”砻胬先~,整棵洗凈,削去根部,對切再對切。火腿切片。
1.3、所有材料放入電燉鍋,倒入泡花菇的水再加清水至材料齊平,快燉檔3小時(shí)候,加鹽調(diào)味即可。
2、花菇燉雞湯
材料:雞一只(最好是土雞)、花菇十朵。
做法:
2.1、雞清洗處理干凈。
2.2、花菇用溫水泡發(fā)(大概一小時(shí)左右)。
2.3、雞切塊,放入鍋中,倒入足量冷水,煮開,撇去浮末。
花菇如何選購
1、氣味:質(zhì)量比較好的花菇香氣純正自然沒有異味,聞起來較舒服。而市面上有些花菇聞起來有股酸味或明顯的農(nóng)藥味,這樣的花菇一般質(zhì)量都不過關(guān),多是變質(zhì)了或是化學(xué)成分較多,吃了對人體會(huì)有傷害,在選購時(shí)千萬不能選擇。
2、外觀:上乘的花菇個(gè)頭比較大,花紋比較自然,沒有蟲子咬過的痕跡,雜質(zhì)較少,菇傘肥厚,蓋面平滑。
3、加工:優(yōu)質(zhì)的花菇一般會(huì)把根剪干凈,方便食用,并且使用的是全脫水加工,干度較好,水分大約在13%左右,營養(yǎng)成分保留的較好。
4、色澤:質(zhì)量上乘的花菇多數(shù)是純天然加工,精挑細(xì)選。就表面色澤來看,多數(shù)是比較自然的,不會(huì)過白或是過黃。
5、肉質(zhì):選花菇千萬不要忘記看肉質(zhì),可以把花菇掰開仔細(xì)檢查,一般優(yōu)質(zhì)花菇掰開后是半球形、大卷邊、菊花心狀白色開裂的為上品,肉質(zhì)較厚,但是較軟,有白色帶微黃的細(xì)紋。
蠔油的簡介
蠔油,用蠔與鹽水熬成的調(diào)味料。是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料,也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一,它以素“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經(jīng)煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養(yǎng)價(jià)值高,亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
蠔,又名牡礪。屬貝殼動(dòng)物,形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔,福建稱蠣。浙江稱蠣黃,北方稱海蠣子,蠣肉鮮美,營養(yǎng)豐富。可鮮食,加工干制即成蠣豉,還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產(chǎn),有人工養(yǎng)殖和天然生長兩種。北方生產(chǎn)的個(gè)頭小,廣東生產(chǎn)的個(gè)頭大。生產(chǎn)季節(jié)一般在十二月到來年三月份左右。
蠔油的食用處理方法
蠔油的使用極為方便,調(diào)味范圍十分廣泛,凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多,如“蠔油牛肉”、“蠔油鴨掌”、“蠔油雞翅”、“蠔油香菇” 、“蠔油乳鴿”、“蠔油豆腐”、“蠔油扒廣肚”、“蠔油網(wǎng)鮑片”、 “蠔油鴨掌”等。再如譚家菜“蠔油鮑脯”,廣西名菜“蠔油柚皮鴨” 等,各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。近幾年來,隨著我國各地人民的飲食習(xí)慣相互滲入和生活水平的提高,不僅廣州人喜歡食用蠔油,其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國餐館在海外的大量出現(xiàn),蠔油也開始受到外國顧客的青睞,蠔油隨之暢銷。
蠔油的吃法（做法）大全
1、蠔油杏鮑菇
1.1、健康功效:杏鮑菇:活血化瘀;
1.2、杏鮑菇洗凈切厚片;
1.3、蒜切末,蔥切蔥花。老抽和蠔油混合備用;
1.4、炒鍋中放油,油熱后放入蒜末爆香;
1.5、加入杏鮑菇翻炒;
1.6、將杏鮑菇炒至出水份,顏色金黃,都均勻沾上蒜末;
1.7、加入醬油和蠔油;
1.8、翻炒均勻,在加半碗熱水,繼續(xù)翻炒;
1.9、小火收汁后放入蔥花翻炒再加鹽調(diào)味,即可。
2、蠔油雞翅
2.1、健康功效:雞翅:溫中、補(bǔ)精益髓、益氣;料酒:活血化瘀;冰糖:和胃、健脾、潤肺止咳;
2.2、雞翅洗凈控干水分備用;2.3、里面用刀劃幾刀方便入味,表面不劃;
2.4、表面不切,用牙簽戳數(shù)個(gè)小洞,方便入味又不影響賣相;
2.5、鍋里燒開水,把處理的雞翅加適量料酒煮兩分鐘,煮好后撈出瀝干水分備用;
2.6、煮好,瀝干水分的雞翅,鍋里放少量油燒熱開始煎雞翅;
2.7、兩面都要煎至微黃,方便上色。中途放入姜片,八角,桂皮一起煎;
2.8、兩面都煎好后,加入蠔油,鹽調(diào)味翻炒片刻;
2.9、翻炒片刻后放入適量清水煮雞翅,清水剛好淹沒雞翅就好了,此時(shí)加入適量冰糖一起煮;
2.10、水煮開后,加入適量醬油調(diào)色;
2.11、等水快要收干,還剩一點(diǎn)湯汁的時(shí)候,加入少許胡椒粉即可。
哪些人不能吃蠔油、蠔油的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃蠔油
一般人群均可食用。
2、蠔油的適用人群
一般人群均可食用,尤其適合缺鋅人士及生長發(fā)育期的兒童。
3、蠔油的食用禁忌
一般做調(diào)味用料,具有特殊的鮮,但忌高溫烹煮,否則會(huì)失去特有鮮味,營養(yǎng)成分散失。
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