紅燒醬油和老抽的區(qū)別是什么？
運(yùn)動(dòng)和養(yǎng)生的區(qū)別是什么。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！鄙钪?，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀(guān)念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《紅燒醬油和老抽的區(qū)別是什么？》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
去超市里面買(mǎi)調(diào)料的時(shí)候，就會(huì)看到各種各樣的調(diào)味品，這其中就包括各種老抽和醬油，如果沒(méi)有豐富的做菜經(jīng)驗(yàn)的話(huà)，完全不知道老抽和醬油有什么區(qū)別，實(shí)際上，老抽和醬油不僅味道不同，在制作美食的時(shí)候使用方法也不一樣，下面詳細(xì)介紹這兩者的區(qū)別。
紅燒醬油和老抽的區(qū)別：
紅燒醬油屬于老抽的一種，加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好，產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
紅燒醬油怎么用：
紅燒醬油除了調(diào)味外還有個(gè)主要作用就是上色，做紅燒肉用紅燒醬油上色也可以，用糖炒出糖色也可以，看個(gè)人喜好了。用紅燒醬油的話(huà)，就是熱鍋加油炒肉出油，肉皮略黃后加入八角花椒姜辣椒等調(diào)味料，炒出香味，淋料酒、紅燒醬油，炒勻上好色，再加入開(kāi)水淹沒(méi)肉，小火煨透，調(diào)鹽味出鍋。用糖色的話(huà)，先少許油放糖攪拌至糖溶解、起泡成焦糖色時(shí)，加入已炒至出油微干的肉炒勻上好色，再加入各種調(diào)味料生抽等，最后加水燜透加鹽調(diào)味出鍋。
生抽、老抽、紅燒醬油都屬于醬油，醬油是總稱(chēng)。紅燒醬油屬于老抽的一種。生抽、老抽生產(chǎn)工藝不同，生抽顏色較淡，適合調(diào)制涼菜，老抽顏色較深，適合需要加色的烹調(diào)，炒菜時(shí)大多用這個(gè)。
“醬油”是大陸稱(chēng)法，“抽”是香港叫法。以前國(guó)內(nèi)尤其是北方?jīng)]有這么多的講究，只生產(chǎn)一種叫“醬油”的液體調(diào)味品，主要是增加咸味的，現(xiàn)在可以把“醬油”理解為是各種“抽”的統(tǒng)稱(chēng)。
“老抽”是醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
“生抽”生抽顏色比較淡，呈紅褐色。是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜等加工較清淡食物的時(shí)候用得多。生抽是以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
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醬油應(yīng)該是我們?cè)谌粘５纳钪胁荒軌蛉鄙俚囊环N調(diào)味品吧，一般炒菜的時(shí)候都會(huì)用到醬油，特別是老抽和生抽都是我們?cè)谄綍r(shí)用的比較多的了，在炒菜的時(shí)候都會(huì)用老抽，有時(shí)候做一些涼菜的時(shí)候都會(huì)用一些生抽，可是對(duì)于醬油和老抽的區(qū)別大家應(yīng)該不了解吧，平時(shí)也沒(méi)有去注意。
醬油和老抽的區(qū)別很多人都是不了解的，平時(shí)感覺(jué)醬油就是老抽，老抽也是醬油的一種，不了解他們還有什么樣的區(qū)別，下面我們就來(lái)詳細(xì)的看看醬油的一些分類(lèi)，以及醬油和老抽有什么區(qū)別。
醬油的分類(lèi)
醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類(lèi)：
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經(jīng)過(guò)微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
配制醬油——以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。
釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒(méi)有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配制醬油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，雖然符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不會(huì)對(duì)人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購(gòu)買(mǎi)釀造醬油。
釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻?，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
醬油的挑選：
標(biāo)準(zhǔn)一：衡量醬油質(zhì)量最關(guān)鍵的標(biāo)準(zhǔn)是醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，味道越鮮濃。
標(biāo)準(zhǔn)二：正常的醬油顏色為澄清的紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會(huì)差一些;這類(lèi)醬油只適合紅燒用。
標(biāo)準(zhǔn)三：好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，不易散去，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)時(shí)只有少量泡沫，并且容易散去。
現(xiàn)在大家對(duì)于醬油和老抽的區(qū)別應(yīng)該了解了吧，在平時(shí)挑選醬油的時(shí)候還應(yīng)該注意一些事情，選擇質(zhì)量好的醬油是很關(guān)鍵的，吃的才會(huì)更放心，味道才會(huì)更好，同時(shí)對(duì)醬油的貯存大家也要多一些了解，要知道做菜的時(shí)候醬油不要放的太早了。
醬油是生活中烹飪必須要用的調(diào)料，而且現(xiàn)在醬油的種類(lèi)非常多，有普通的醬油更有海鮮醬油、紅燒醬油等等，所以大家在選擇的時(shí)候還是要看自己的口味如何。在實(shí)際做飯的時(shí)候，很多人表示自己對(duì)于海鮮醬油以及老抽、生抽等都是分辨不清的，常常用錯(cuò)。那么，海鮮醬油和生抽的區(qū)別是什么?
生抽和老抽和海鮮醬油都是我們常用得醬油，其區(qū)別主要有以下幾個(gè)方面：
1、從顏色上區(qū)別：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤(pán)里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的;而老抽是棕褐色并且有光澤。海鮮醬油是特級(jí)生抽醬油為主料，配以經(jīng)現(xiàn)代工藝提煉出的海魚(yú)蝦的精華液，顏色跟生抽差不多，但比生抽色澤亮麗。
2、從味道上區(qū)別：生抽吃起來(lái)味道比較咸;老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜;海鮮醬油香味濃郁，味道鮮甜，海鮮風(fēng)味悠長(zhǎng)持久。
3、從用法上區(qū)別：生抽主要用來(lái)調(diào)味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用于蘸食;而老抽主要用來(lái)調(diào)色，一般用于悶煮、紅燒菜肴等，不建議蘸食或涼拌;海鮮醬油口味鮮美，主要適合點(diǎn)蘸、涼拌。
4、從體態(tài)上區(qū)別，生抽和海鮮醬油澄清透明、稍有掛壁;老抽稠度適中，掛壁明顯。
對(duì)于烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時(shí)候，放生抽是最好的選擇，因?yàn)樯樯?，炒出?lái)的菜既不會(huì)失去菜原本的顏色形態(tài)，又比不添加生抽更美味可口;清蒸或吃海鮮用的點(diǎn)蘸用海鮮醬油味道更鮮美、香甜;但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類(lèi)菜肴時(shí)，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來(lái)進(jìn)行調(diào)味與增色，老抽能讓菜肴的顏色富有光澤，達(dá)到色香味俱全的烹飪效果。
其實(shí)不管是生抽、海鮮醬油還是老抽，不能為了調(diào)味而過(guò)多地食用，適當(dāng)吃些還是對(duì)有益身體健康的，因?yàn)獒u油具有解熱除煩、調(diào)味開(kāi)胃的功效。建議平時(shí)在出鍋后放醬油，這樣能夠?qū)⑨u油中的有效的氨基酸和營(yíng)養(yǎng)成分能夠保留。
生抽和老抽是屬于一種調(diào)味料，而生抽和老抽也存在一定的區(qū)別，口感上也有一定的差距，一般情況下生抽的顏色比較淺，口感也沒(méi)有那么深，非常適合用來(lái)制作涼拌菜，而老抽的口味比較重，顏色也是比較深的，適合用來(lái)制作醬香一類(lèi)的菜類(lèi)，具有濃郁的醬香口感。
生抽與老抽的區(qū)別是什么?
生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
生抽——以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻?，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。
生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類(lèi)增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調(diào)味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
生抽和老抽的用法
因?yàn)樯楹屠铣榈念伾?、味道的不一樣，所以在廚房中用處不一樣。
生抽的用法：因?yàn)樯榈念伾兜酪桃恍允褂蒙閬?lái)炒菜或者涼拌菜，可以很好的滿(mǎn)足炒菜或者涼拌菜只需要淡淡的顏色和足夠的咸味的需求，能用來(lái)做蘸醬、調(diào)汁、炒菜、涼拌等等。另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽來(lái)去腥味。
老抽的用法：老抽主要是用來(lái)上色的，例如做紅燒雞、紅燒蹄胖等等大菜，出來(lái)需要鮮美的口味，要想達(dá)到色香味俱全，就得做好上色的準(zhǔn)備，而老抽往往就是用來(lái)上色的，畢竟老抽咸味不足但是上色力很強(qiáng)，還有很鮮美的味道，做出來(lái)的燒菜顏色會(huì)非常的好看，吃起來(lái)也有一種鮮味，所以老抽不適合炒菜、涼拌菜，會(huì)把菜變得黑乎乎的。
醬油和老抽的區(qū)別其實(shí)是非常大的，但是有許多朋友對(duì)于這兩者還是混淆不清的。醬油主要還是以增鮮為主，而老抽一般是用于菜肴的調(diào)色使用，所以大家要學(xué)會(huì)區(qū)分。醬油、生抽、老抽的區(qū)別還是比較大的，特別在烹調(diào)制作菜肴的時(shí)候，所以大家要學(xué)會(huì)如何區(qū)分。
醬油、生抽、老抽的區(qū)別
三種醬油的區(qū)別生抽是以黃豆、大豆、面粉為主要原料，加入食用鹽、谷氨酸等材料并經(jīng)天然晾曬、發(fā)酵后釀造而成。生抽的顏色比較淡，呈紅褐色，液體清澈透明，吃起來(lái)味道較咸，是家庭中最常用的一種烹調(diào)醬油(也稱(chēng)為普通醬油)。由于生抽色澤較淺，所以適合炒菜、涼拌、清蒸或調(diào)肉餡時(shí)使用。對(duì)于不怎么精于廚藝的人來(lái)說(shuō)，用生抽作為調(diào)味品是一種比較安全穩(wěn)妥的選擇，因?yàn)榧词狗哦嗔松?，也不用?dān)心菜的顏色變深。
老抽，是在生抽醬油的釀造基礎(chǔ)上，加入焦糖色并經(jīng)過(guò)特殊工藝制成的濃色醬油。老抽的顏色較深，呈棕褐色，液體粘稠，吃在嘴里有種鮮美微甜的感覺(jué)。由于老抽顏色較深，所以一般用于給菜肴上色，例如做紅燒、燉菜(肉)和鹵制食品時(shí)經(jīng)常會(huì)用到老抽醬油。另外，大家在使用老抽醬油時(shí)，一定要把握好用量，避免因放入的醬油過(guò)多而導(dǎo)致菜肴顏色太深(甚至發(fā)黑);不喜歡吃甜的朋友也要慎用老抽醬油，因?yàn)槔铣榉哦嗔?，?huì)讓食物有些甜滋滋的感覺(jué)。
紅燒醬油則是老抽中的一種，其用法和味道多與老抽醬油相同。大家購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)，請(qǐng)看好醬油類(lèi)型，以免買(mǎi)重。
如何挑選釀造醬油
根據(jù)制造工藝不同可將醬油分為釀造醬油和配制醬油兩種。釀造醬油一般選用大豆、面粉等原料釀造而成，所需要的釀造時(shí)間較長(zhǎng);配制醬油是經(jīng)過(guò)化工方法勾兌而成，一般只需要半天時(shí)間即可配制而成。有很多廠(chǎng)家為了節(jié)約成本，經(jīng)常用配制醬油冒充釀造醬油。為了避免上當(dāng)，請(qǐng)各位在醬油挑選過(guò)程中注意以下幾點(diǎn)：
1、請(qǐng)到正規(guī)調(diào)料店或超市去購(gòu)買(mǎi)釀造醬油。
2、請(qǐng)盡量挑選知名品牌的釀造醬油，以獲得更加可靠的品牌質(zhì)量保證。
3、正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的醬油都會(huì)在標(biāo)簽上明確標(biāo)明其是否為釀造醬油，挑選時(shí)請(qǐng)務(wù)必留意。
醬油是我們常見(jiàn)的調(diào)料，每個(gè)家庭都離不開(kāi)它，更是北方人做紅燒的菜時(shí)一定離不開(kāi)。醬油分為生抽和老抽，不同的菜需要加入不同的醬油，不過(guò)由于老抽的顏色很重，在配制方法與生抽不同，老抽是什么醬油呢？老抽與生抽比較起來(lái)味道更重，在做菜時(shí)加入主要是為了讓菜的顏色更重的作用。
醬油分為釀造醬油和配制醬油。所謂釀造醬油、所謂配制醬油，其不同名稱(chēng)有不同的含義。釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。而配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品?！搬勗灬u油”不存在氯丙醇問(wèn)題，只有“配制醬油”中才可能含有氯丙醇。
1、醬油
醬油其實(shí)是古時(shí)候做黃豆醬時(shí)的副產(chǎn)品。黃豆蒸熟后，加入米曲，霉變、發(fā)酵到一定程度，表面上會(huì)冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的。制醬的人一嘗，味道很好，后來(lái)就開(kāi)始專(zhuān)門(mén)研究制造醬油用來(lái)調(diào)味了。
2、生抽、老抽
老抽和生抽，這個(gè)說(shuō)法來(lái)自于廣東地區(qū)，其實(shí)它們都是醬油。
所謂“抽 ”，就是“提取”的意思。用傳統(tǒng)古法釀造醬油，一缸醬要經(jīng)過(guò)至少半年的發(fā)酵，之后抽出的第一道醬油，叫“生抽”。
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽，發(fā)酵、晾曬的時(shí)間要超過(guò)一年。
區(qū)別：
顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色;老抽的顏色深，更接近黑色。
味道上，生抽比較淡，而老抽比較咸。
最關(guān)鍵的，兩者使用的場(chǎng)合不同。生抽一般用來(lái)拌涼菜，或者是炒菜時(shí)提個(gè)鮮;老抽一般在紅燒時(shí)做上色用?？梢院?jiǎn)單記成： 生抽調(diào)味提鮮，老抽增亮上色。
老抽和生抽是我們做菜的時(shí)候經(jīng)常需要用到的兩種醬油，但是很多人都不知道關(guān)于老抽和生抽的區(qū)別，所以很多時(shí)候經(jīng)常會(huì)把老抽和生抽混用，這是不對(duì)的。老抽和生抽雖然在本質(zhì)上都是屬于醬油的一種，而且做菜的很多時(shí)候需要用到它們，但是相信細(xì)心的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)老抽和生抽的效果是不一樣的。
老抽和生抽的區(qū)別其實(shí)有很多，而一般人不知道，最主要的原因就是大家平時(shí)不注意留心觀(guān)察，才會(huì)造成這樣的情況。很多人都知道老抽和生抽的區(qū)別中的一點(diǎn)，那就是老抽做菜要比生抽上色。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于老抽和生抽的具體區(qū)別所在。
醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽?它們?cè)趺词褂?，做菜時(shí)，老抽生抽無(wú)所謂，隨便放一點(diǎn)。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。
生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。
用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸酞氮0.8g/100 ml為特級(jí);0.7/100 ml為一級(jí);0.55/100 ml為二級(jí);0.4/100 ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。
辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤(pán)里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸;老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
通過(guò)上面內(nèi)容關(guān)于老抽和生抽的區(qū)別的詳細(xì)介紹，相信很多人對(duì)于老抽和生抽以及老抽和生抽的區(qū)別心里已經(jīng)有了很大程度的了解。在了解中，我們可以發(fā)現(xiàn)，老抽和生抽的區(qū)別主要就是顏色、味道以及用途方面的區(qū)別，當(dāng)然，關(guān)于老抽和生抽的制作方法也是不一樣的。
生抽是醬油的一種，醬油主要包括生抽和老抽還有一些廚邦等，所以我們想要說(shuō)生抽和醬油的區(qū)別是很難說(shuō)的。生抽和老抽在顏色上有一點(diǎn)區(qū)別，我們可以自己去看一下，生抽的顏色比較淡，而老抽的顏色是比較深的，它們的用法也是不相同的，生抽是用來(lái)提味的，老抽是用來(lái)提色的。
如果你們?cè)谏钪幸?jiàn)過(guò)生抽和醬油，你們就可以在生活中更好的使用它。對(duì)于我們這些正常人，我們對(duì)生抽和醬油的區(qū)別應(yīng)該是比較清楚的，如果不清楚的可以來(lái)了解一下這篇文章的介紹。
生抽顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調(diào)味;老抽=顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品，一般用于給菜肴上色
醬油的分類(lèi)醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類(lèi)：釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經(jīng)過(guò)微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。配制醬油——以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒(méi)有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，雖然符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不會(huì)對(duì)人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購(gòu)買(mǎi)釀造醬油。
釀造醬油又可分為生抽和老抽：生抽——以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻?，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
以上介紹的生抽和醬油的區(qū)別，希望你們可以好好記住，對(duì)于你們身邊不知道這兩者區(qū)別的朋友加以介紹，讓他們可以在生活中更好的使用生抽和醬油。生抽對(duì)我們?cè)谏钪谐床硕己芎玫奶嵛蹲饔茫栽谝恍┑貐^(qū)我們經(jīng)常會(huì)使用生抽炒冬瓜。
我們要想烹飪出一道美味佳肴，有很多調(diào)味料是萬(wàn)萬(wàn)不可缺少的，其中就有醬油和生抽，這是大家在日常生活中做菜時(shí)必須要用到的調(diào)味料，但是還是有很多人分不清楚醬油和生抽，那么醬油和生抽有區(qū)別嗎，這是很多人想知道的，下面我們一起來(lái)看看。
醬油和生抽都是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ?jiàn)的調(diào)味料，我們要想烹飪出美味佳肴就離不開(kāi)醬油和生抽，那么醬油和生抽有什么區(qū)別呢，很多人都想知道，下面我們一起來(lái)了解一下這個(gè)問(wèn)題。
資料顯示，生抽是醬油的一種，生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，是以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的。那么，生抽和醬油的區(qū)別有哪些呢?
1、生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
2、醬油
味道：醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類(lèi)、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。
醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較淡，用于提色;生抽較咸，用于提鮮。
其實(shí)說(shuō)到底，生抽是醬油的一種，因而很難將生抽和醬油的區(qū)別分開(kāi)來(lái)說(shuō)。醬油除了涵蓋生抽所有的功能之外，還有老抽的一些特色。這下，您弄清楚生抽是醬油嗎、生抽和醬油的區(qū)別了吧?
通過(guò)上面文章的介紹，相信大家對(duì)于醬油和生抽的區(qū)別都有了一定的了解，醬油是除了具有生抽的功能之外，還有老抽的一些特色，功能比較強(qiáng)大，因此大家在做不同的菜肴時(shí)，一定要選擇不同的調(diào)味料，這樣才能做出好吃的菜。
對(duì)于老抽我想大家應(yīng)該是再也熟悉不過(guò)得了吧?老抽可以說(shuō)是家家戶(hù)戶(hù)都必備的廚房必需品。想必生抽大家應(yīng)該也是比較熟悉的，可能還會(huì)和老抽混淆呢，它們的尾部都是抽字。那么，它們之間是不是有什么聯(lián)系呢?其實(shí)生抽和老抽都是以黃豆等作為原材料進(jìn)行一定的加工制成的，只是有點(diǎn)顏色深淺上的不同。
老抽是一種提味提色的調(diào)料，是做菜的不二選擇。在做紅燒魚(yú)等等菜肴的時(shí)候很多人就喜歡倒點(diǎn)老抽，這樣就會(huì)大大增加了我們的食欲。那么生抽有什么作用呢?下面我就來(lái)告訴大家生抽和老抽的區(qū)別和用法吧。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。
用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
看了上面的文章相信大家對(duì)于生抽和老抽的區(qū)別和用法這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該是已經(jīng)了解了吧?想必大家心里都應(yīng)該已經(jīng)有了最滿(mǎn)意的答案了。燒菜過(guò)程中添加老抽還需要一定的技巧，就是老抽放的太早或者放的太晚的話(huà)是會(huì)影響菜色的。生抽的作用也是不容小覷的，可以說(shuō)生抽和老抽是各有千秋的，兩者是不矛盾的。
因?yàn)樗崮痰臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，而且在喝的時(shí)候不用加熱，非常的方便，再加上酸奶那種酸酸爽爽的口感，所以許多人都非常的喜歡喝酸奶?，F(xiàn)在的酸奶的品種也是越來(lái)越多了，不但有酸奶，還有一種叫做老酸奶的，比起普通的酸奶要更加的稠一些。那么。這種老酸奶和酸奶有什么區(qū)別呢?
■制作對(duì)比
酸奶制品分為凝固型和攪拌型兩種，老酸奶屬于凝固型，而普通酸奶屬于攪拌型。兩種類(lèi)型酸奶由于制作方法不同，導(dǎo)致口感上的不同。老酸奶和普通酸奶的區(qū)別在于制作工藝。老酸奶是把菌種放入溫度合適的牛奶中攪拌均勻，然后分裝到杯子中，放入發(fā)酵箱中。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的發(fā)酵，出來(lái)后的酸奶呈凝固狀態(tài)，可以用勺子挖著吃。普通酸奶是先低溫發(fā)酵，再將發(fā)酵后的固體酸奶攪開(kāi)后罐裝。
■營(yíng)養(yǎng)對(duì)比
配料一欄中，兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱(chēng)都一樣，只是食品添加劑一項(xiàng)中，“老酸奶”比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等。明膠、果膠基本上就是碳水化合物，本身沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，添加后也不會(huì)增加老酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。老酸奶和普通酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是差不多的，老酸奶主要是口感好，突出中國(guó)傳統(tǒng)的經(jīng)典味道。
■價(jià)格對(duì)比
老酸奶每盒160克價(jià)格大多在4-6.5元，而同等重量的普通酸奶大多在2-3.2元，普通裝的袋裝酸奶的價(jià)格要便宜，凈含量160克的原味酸牛奶售價(jià)為1.5元/袋，最貴的袋裝酸奶160克售價(jià)也僅為2元/袋。一碗老酸奶的平均售價(jià)一般比普通袋裝酸奶的價(jià)格要高出一倍。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)看，老酸奶和普通酸奶沒(méi)有什么區(qū)別，因?yàn)槔纤崮碳恿艘恍┟髂z等物質(zhì)，讓酸奶變得更加的稠了，明膠是一種食用膠，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，正常的對(duì)人體沒(méi)有什么害處，但是一些不法商販會(huì)添加一些不良的明膠，所以最好還是喝普通酸奶就可以了。
醬油是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊环N調(diào)味料，很多的時(shí)候在菜肴中加入少許的醬油，就可以使整個(gè)菜的味道都得到升華。而我們?cè)诓少?gòu)醬油的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)遇到這樣的問(wèn)題，那就是該選老抽還是生抽?實(shí)際上很多的人都有著這樣的疑惑，那么這兩種醬油究竟有著怎樣的差別呢?
生抽和老抽的區(qū)別
1生抽”、“老抽”是廣東地區(qū)的俗稱(chēng) 抽”的意思為提取，生抽由黃豆和面粉制成，并經(jīng)過(guò)發(fā)酵后提取出來(lái)的。
老抽是在生抽中加入了焦糖，是顏色更濃的醬油
老抽須經(jīng)過(guò)高溫加熱后才能食用，一般菜譜中提的醬油，指的就是老抽。生抽
顏色：顏色比較淡，呈紅褐色
味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：大多用于涼菜或者一般炒菜。
老抽：顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：鮮美微甜
用途：通常用于給食物上色，比如紅燒類(lèi)的菜
--如何辨別--
1、看顏色
看顏色來(lái)辨別
把醬油倒入白色的碗中
生抽為紅褐色
而老抽為有光澤的深褐色
2、嘗味道
由味道來(lái)辨別 ，生抽吃起來(lái)會(huì)很咸，而老抽微甜
1老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類(lèi)增色作用。烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)。
2生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃替郁，味道鮮美。
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