樹莓的營養(yǎng)價值_吃樹莓的好處
養(yǎng)生的好處。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。如何避開有關(guān)養(yǎng)生常識的認識誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家呈現(xiàn)“樹莓的營養(yǎng)價值_吃樹莓的好處”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
樹莓的屬性
1、科屬
薔薇科，懸鉤子屬
2、產(chǎn)地
中國、朝鮮、日本、緬甸、越南
3、別名
三月泡、四月泡、山拋子、刺葫蘆、懸鉤子、饅頭菠、高腳菠等
4、簡介
樹莓(學(xué)名:Rubus corchorifolius L. f.),又名山拋子、牛奶泡、撒秧泡,三月泡、四月 泡、龍船泡,大麥泡、泡兒刺,刺葫蘆、饅頭菠、高腳波,直立灌木,高1-3米;枝具皮刺,幼時為柔毛。
樹莓的營養(yǎng)價值、吃樹莓的好處
樹莓的營養(yǎng)價值
樹莓是目前風靡世界的第三代水果之一,其營養(yǎng)的成分豐富,色素含量高,鮮果中含有大量的維生素C,并富含有21種特有成分。
樹莓果肉中含有的氨基酸超過1%,而普通的水果中最高是0.8%,如100克樹莓鮮果(哈瑞太茲)中含總氨基酸為1.13克,其中:天門冬氨基酸0.163克、蘇氨酸0.051克、絲氨酸0.066克、谷氨酸0.179克、甘氨酸0.062克、丙氨酸0.09克、纈氨酸0.048克、蛋氨酸0.004克、異亮氨酸0.041克、亮氨酸0.072克、酪氨酸0.029克、苯丙氨酸0.051克、組氨酸0.042克、賴氨酸0.08克、精氨酸0.05克、色氨酸0.022克、胱氨酸0.033克。
樹莓果實的糖含量與蘋果、梨、柑橘相似,其中除多糖外主要是人體易吸收的葡萄糖和果糖。有機酸含量超過2%,主要是枸櫞酸與蘋果酸,枸櫞酸占總酸的90%以上。
吃樹莓的好處
樹莓更是營養(yǎng)豐富的養(yǎng)生水果,其中超氧化物歧化酶的含量居各類水果之首,維生素E含量也很豐富,并含有大量的花青素?；ㄇ嗨厥悄壳八淖罡咝Э寡趸杂苫那宄齽?其清除能力是維生素E的50倍,是維生素C的20倍。這三種物質(zhì)能夠大量消除人體的有害代謝物質(zhì)和氧自由基,提高人體免疫力,重新找回年輕狀態(tài)。
吃樹莓的最佳時間
夏季
樹莓的選購方法
樹莓是極易腐爛的水果,所以建議一般食用前一兩天去購買。在購買的時候,盡量挑已經(jīng)成熟但沒有熟過頭的樹莓。要挑選色澤亮紅、圓潤飽滿的,不要挑果肉軟且熟透的樹莓。如果是購買盒裝的樹莓,要確保包裝盒并不是完全密封的,因為包裝過緊很容易導(dǎo)致樹莓腐爛。如果包裝盒內(nèi)沒有水汽,很可能意味著樹莓已經(jīng)變質(zhì)了。購買樹莓的最佳時期是從盛夏到早秋。
樹莓的副作用
懷孕初期的女性身體以及胎兒都處于一個比較不穩(wěn)定的狀態(tài),所以想要促進兩者更加健康,在飲食以及用藥上要更加謹慎以及注意。專家告訴我們,孕初期的女性最好不要服用覆盆子,避免導(dǎo)致胎兒出現(xiàn)胎動以及流產(chǎn)等嚴重后果。
精選閱讀
樹莓的簡介
1、簡介
樹莓又叫山莓。山莓是灌木型果樹,生態(tài)經(jīng)濟型水土保持灌木樹種,在歐、美一些國家早已廣泛栽培,并形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,引入中國后也得到快速發(fā)展,在很多省、市、自治區(qū)都得到廣泛種植。因其具有很好的營養(yǎng)價值、藥用價值和食用價值,所以經(jīng)濟效益較好。
從山莓中已經(jīng)探明的成分看,黃酮類化合物具有降血糖、降血脂、抗心率失常、抗氧化高效性與低毒性、抗衰老等生理活性。東莨菪內(nèi)酯具有一定的鎮(zhèn)痛、抗炎、祛痰和平喘的作用,口服香豆素250mg/kg時,對正常的和糖尿病大鼠都有顯著的降糖作用。茶多酚具有降壓、降血脂、抗突變、防治心血管疾病、抗菌消炎的功效,還具有消除自由基、防癌抗癌、抗脂質(zhì)過氧化及抗衰老等作用。
2、圖片
樹莓的食用處理方法
樹莓是一種很好的東西,我們平時可以直接吃,也可以選擇做成甜點,做成果醬等等多種吃法。
樹莓的吃法（做法）大全
做法一、 樹莓生巧克力。巧克力切碎;大概12厘米X12厘米的容器內(nèi)鋪好蠟紙或保鮮膜。樹莓果汁果肉和水糖放小鍋里加熱煮沸即可。巧克力加入2里混合融化后,順序加入黃油,樹莓甜酒混合均勻。把3倒入鋪好DD的容器內(nèi),整平表面放入冰箱冷藏凝固(長時間冷藏凝固或隔夜)。盤子內(nèi)篩一層可可粉。取出4揭開蠟紙,用小型心型cutter扣出形狀,擺在可可粉上,然后再將巧克力表面篩上可可粉完成,冰箱保存。也可不用cutter,直接用刀切成均等小方塊也可,篩上可可粉,更簡單制作!
做法二、樹莓奶油。糖50克加20克水混合煮至115℃。加入蛋黃快速攪拌均勻成蛋黃醬,降溫備用。黃油室溫軟化,打發(fā)至顏色發(fā)白。加入蛋黃醬攪拌均勻。加入樹莓果泥攪拌均勻。最后加入檸檬汁拌勻。在樹莓巧克力甘納許上蓋上一片杏仁海綿蛋糕,稍壓片。刷上一層酒糖液,稍等吸收。加入一半樹莓奶油抹平。在蓋上一片杏仁海綿蛋糕,刷酒糖液,抹另一般樹莓奶油。(我抹的不夠平,所以用保鮮膜蓋住,可以讓表面更加平整),放冰箱冷藏至凝固。樹莓果凍中的所有材料混合,倒入鍋中煮至魚膠粉完全溶化。立即倒入模具中樹莓奶油上層,入冰箱冷藏過夜。
做法三、樹莓派?？鞠漕A(yù)熱180攝氏度。圓形烤盤中刷上一層薄薄的橄欖油,平鋪上樹莓(或草莓丁),面粉,雞蛋,牛奶,白糖和香草精混合均勻,倒在烤盤中。入烤箱45-50分鐘,拿出放涼即可。冷藏后更好吃。
哪些人不能吃樹莓、樹莓的注意事項
1、哪些人不能吃樹莓
腎虛火旺、小便短赤的朋友以及懷孕初期的婦女請慎重服用覆盆子。
2、樹莓的適用人群
樹莓主要適宜具有以下癥狀的人群,如肝虧虛、陽痿、遺精、不孕不育、小便頻繁、視物不清等。
3、樹莓的食用禁忌
樹莓一般可以跟其他食物一起同吃,但是要控制食用的量。
紅樹莓的簡介
紅樹莓為薔薇科懸鉤子屬的木本植物,是一種水果,果實味道酸甜,植株的枝干上長有倒鉤刺。紅樹莓的果實是一種聚合果,有紅色,金色和黑色,在歐美作為水果,在中國大量分布但少為人知,僅在東北地區(qū)有少量栽培,市場上比較少見。紅樹莓果實為聚合漿果,柔嫩多汁,色澤宜人,營養(yǎng)豐富,是目前風靡世界的“第三代水果”,在國際市場上被譽為黃金水果。紅樹莓植物可入藥,有多種藥物價值,其果實有補腎壯陽的作用。紅樹莓油屬于不飽和脂肪酸,可促進前列腺分泌苛爾蒙。
紅樹莓的食用處理方法
紅樹莓用清水浸泡洗凈備用。
紅樹莓的吃法（做法）大全
紅樹莓龍骨湯的做法
材料:龍骨200克、玉米1個、紅樹莓10克、鹽適量、味精3克、雞精5克、姜1片。
做法:
1、將龍骨洗凈,斬塊,焯水;玉米洗凈切段。
2、將姜片及上述材料放入盅內(nèi),置于蒸鍋中用中火蒸2小時。
3、最后放入鹽、味精、雞精即可。
紅樹莓米粥的做法
材料:大米100克、紅樹莓適量、鹽2克。
做法:
1、大米洗凈泡發(fā)后瀝干;紅樹莓洗凈,用紗布袋包好,入鍋加適量清水取汁。
2、鍋注清水,將大米大火煮至米粒開花。
3、再倒入紅樹莓汁液同煮片刻,再以小火煮至濃稠狀,調(diào)入鹽拌勻即可。
白果紅樹莓豬肚湯的做法
材料:豬肚150克、白果適量、紅樹莓適量、鹽適量、姜片適量、蔥5克。
做法:
1、豬肚洗凈切段,加鹽涂抹后用清水沖洗干凈,白果、紅樹莓洗凈。
2、將豬肚、白果、紅樹莓、姜片放入瓦煲內(nèi),加水燒開,轉(zhuǎn)小火燉2小時調(diào)味即可。
鮮果青檸飲的做法
材料:紅茶2包、80度熱水500ml、涼水600ml、細砂糖300g、新鮮薄荷60g、紅樹莓適量、荔枝適量、青檸檬半顆。
做法:
1、80度左右的熱水浸泡紅茶,放涼備用。
2、涼水與細砂糖混合(1:1/2)。
3、加入洗凈瀝干水的薄荷葉,小火煮沸即可。
4、放涼裝入干凈的瓶中備用。
5、準備適量水果。
6、檸檬切薄片。
7、荔枝去殼與洗凈的紅樹莓備用。
8、薄荷糖漿取100ml放入紅茶中,水果放入紅茶中,冷藏飲用口味更佳。
哪些人不能吃紅樹莓、紅樹莓的注意事項
1、哪些人不能吃紅樹莓
腎虛火旺、小便短赤者、懷孕初期婦女慎食。
2、紅樹莓的適用人群
一般人群均可食用。適宜肝虧虛者、陽痿者、遺精者、不孕不育者、小便頻繁者、視物不清者。
3、紅樹莓的食用禁忌
凡有小便不利,陰不足而陽亢盛,虛火浮越者不宜食用。
營養(yǎng)米粉的屬性
1、科屬
輔助食品。
2、產(chǎn)地
全國各地。
3、別名
營養(yǎng)米粉。
4、簡介
營養(yǎng)米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。它是以大米為主要原料,以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類等選擇性配料,加入鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)及維生素等加工制成的嬰幼兒補充食品。
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價值、吃營養(yǎng)米粉的好處
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價值
1、補血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃:米粉可以暖胃,治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效,適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目:補充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現(xiàn)耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
吃營養(yǎng)米粉的好處
嬰幼兒的生長期是非常特殊的時期,在此期間,嬰幼兒的生長發(fā)育需要大量的營養(yǎng)物質(zhì),是一般食品所不能提供的,因此,需要某些營養(yǎng)物質(zhì)齊全,含量又充足的食品供之食用。如不能提供營養(yǎng)豐富的食品,將導(dǎo)致嬰幼兒身體健康的營養(yǎng)不良,生長緩慢、智力發(fā)育和身體健康均會收到影響。為確保嬰幼兒米粉的營養(yǎng)性,嚴格規(guī)定了各種營養(yǎng)物質(zhì)含量,如蛋白質(zhì)≥5%,碳水化合物≥60%,維生素B1、B2均≥200ug/100g,煙酸≥3000ug/100g,鈣≥300mg/100g,磷≥225mg/100g,鐵≥6mg/100g,鋅≥2.5mg/100g等等營養(yǎng)指標的規(guī)定。對于嬰幼兒斷奶期補充食品的指標要求甚至更多更嚴。
吃營養(yǎng)米粉的最佳時間
隨時。
營養(yǎng)米粉的選購方法
消費者在選購和為嬰幼兒食用此類產(chǎn)品時應(yīng)注意以下幾點:
1、盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)力量雄厚,產(chǎn)品配方設(shè)計較為科學(xué)、合理,對原材料的質(zhì)量控制較嚴,生產(chǎn)設(shè)備先進,企業(yè)管理水平較高,產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。
2、看包裝上的標簽標識是否齊全。按國家標準規(guī)定,在外包裝上必須標明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標準、商標、凈含量、配料表、營養(yǎng)成分表及食用方法等項目,若缺少上述任何一項最好都不要購買,這是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基本條件。
3、看營養(yǎng)成分表中標明的營養(yǎng)成分是否齊全,含量是否合理。營養(yǎng)成分表中一般要標明熱量,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等基本營養(yǎng)成分,維生素類如維生素A、維生素D、部分B族維生素,微量元素如鈣、鐵、鋅、磷,或者還要標明添加的其他營養(yǎng)物質(zhì)。
4、看產(chǎn)品包裝說明,如國家標準規(guī)定,嬰兒米粉應(yīng)明示有“嬰兒最理想的食品是母乳,在母乳不足或無母乳時可食用本產(chǎn)品;6個月以上嬰兒食用本產(chǎn)品時,應(yīng)配合添加輔助食品”。如斷奶期配方米粉,還應(yīng)注明“斷奶期配方食品”或“斷奶期補充食品”等,這些聲明是企業(yè)必須向消費者明示的內(nèi)容。
5、看產(chǎn)品的色澤和氣味。質(zhì)量好的米粉應(yīng)是大米的白色,均勻一致。有米粉的香味,無其它氣味,如香精味等。
6、看產(chǎn)品的組織形態(tài)和沖調(diào)性。應(yīng)為粉狀或片狀,干燥松散,均勻無結(jié)塊。以適量的溫開水或煮熟,經(jīng)充分攪拌呈潤滑的糊狀。
7、分清即食類產(chǎn)品和非即食類產(chǎn)品。即食類產(chǎn)品用適量的溫開水沖調(diào)即可食用;非即食類產(chǎn)品,米粉的和色澤和氣味要根據(jù)自身的條件和需要,選擇合適的產(chǎn)品要煮熟后方可食用。
八、實用嬰幼兒米粉時,應(yīng)注意輔以嬰幼兒可食用的精細食品,如蛋黃、肉松或肉沫、魚肉松等營養(yǎng)食品。
營養(yǎng)米粉的副作用
一般沒有特殊副作用。
【導(dǎo)讀】吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值，腐乳也算是一種中國的特色美食了，搭配稀飯非常好吃。但是很多人認為腐乳是一種極不健康的食品，其實腐乳對人體的危害并不大，不僅如此，它還具有很高的營養(yǎng)價值，不信？跟著小編一起來看看吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值。
吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值
1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。
2.腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進食欲，幫助消化。
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
4.腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。
吃腐乳的好處
1.有利控制血壓
比如說，蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因為有研究發(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）I的活性。
2.礦物質(zhì)更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但發(fā)酵的時候，霉菌已經(jīng)把它干掉了。
3.更容易消化
那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分，也被霉菌清除了。
4.不會脹氣
許多人吃大豆后會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。
5.蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%.大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
乳酪的屬性
1、科屬
天然乳酪的制造,步驟上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結(jié),經(jīng)過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程后,填裝于模型內(nèi),再壓榨、加鹽,等待其熟成。
2、產(chǎn)地
奶酪也是中國西北的蒙古族,哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品,在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口奶酪最多的國家。
全世界約有數(shù)千種以上的天然乳酪,產(chǎn)地涵蓋將近整個歐洲,以及美國、加州、澳洲、新西蘭與日本等地;其中,每個國家都有其代表性的乳酪,意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta,荷蘭的Gouda、Edam,英國的Stilton、Cheddar,瑞士的Emmenthal、Gruyere,德國的Bonifaz、Bavariablu,丹麥的Danadlu、Havarti……等等。
3、別名
奶豆腐
4、簡介
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
5、圖片
乳酪的營養(yǎng)價值、吃乳酪的好處
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
制作奶酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一種公認的營養(yǎng)佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被稱為“奶黃金”。除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外,奶酪還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素,鐵、鋅以及脂溶性維生素A,胡蘿卜素和水溶性的維生素B1,?B2,?B6,?B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養(yǎng)成分(表1),這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。
富含鈣,鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;維持酸堿平衡等。和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康有利。含有蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營養(yǎng)素,提高免疫力。具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便泌和腹瀉。
吃乳酪的最佳時間
奶酪最好在早晨吃,容易吸收。因為早餐是吸收營養(yǎng)的最好時間,而奶酪又是奶黃金,所以早餐吃奶酪最好。
乳酪的選購方法
制作三明治和漢堡包購買超市中帶包裝的片狀奶酪即可,這種奶酪是將一種或多種奶酪加熱混合,經(jīng)過高溫消毒,再加入其他乳類產(chǎn)品和佐料,比如蔬菜、火腿、香料等制成的。食用方便,口味也更易被大眾所接受。
乳酪的副作用
過量攝入或誘發(fā)多種疾病 近年來,國際學(xué)術(shù)界屢屢出現(xiàn)了對反式脂肪酸安全性的質(zhì)疑。國外研究證實,經(jīng)常攝入占總熱量5%的氫化油,即每天攝入10~15克(相當于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸,就會對健康產(chǎn)生一定的危害。
榨菜的屬性
1、科屬
屬于十字花科、蕓薹屬。
2、產(chǎn)地
主要產(chǎn)于四川和浙江。
3、別名
無
4、簡介
榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜,芥菜為原料腌制而成,是中國名特產(chǎn)品之一,與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名腌菜。正宗的榨菜無論采用何種方法,都必須經(jīng)過三次鹽腌后的壓榨,榨菜即因此得名。
榨菜最主要的做法有兩種,其中最主要也是最傳統(tǒng)的一種稱為風脫水,即是將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串,掛在枝架上任風吹干至成后,再取下放在專用的腌菜池里,放時是一層風干菜頭一層鹽,鹽的多少視吃菜人的口味而定。
另一種也是現(xiàn)在最流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水,即是將菜頭直接倒入腌菜池里,也是一層菜頭一層鹽,鹽不得少于2斤,經(jīng)鹽腌后除去部分水分,然后加鹽和十多種香料及調(diào)料,裝壇,封口,在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下,壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵,后經(jīng)乳酸發(fā)酵,產(chǎn)生特殊酸味與香味,就成為市售的榨菜了。
優(yōu)質(zhì)榨菜外表呈青色或淡黃色,表面附有辣椒粉涂染的紅色,有光澤,菜體脆爽,氣味濃郁鮮香。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯。一些人出門在外的時候也會帶上一包,以便飯菜不可口時拿出來應(yīng)急。
5、圖片
榨菜的營養(yǎng)價值、吃榨菜的好處
1.1、榨菜含豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等,以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。
1.2、榨菜的營養(yǎng)元素高過許多蔬菜,具有輔助抗氧化、強骨固齒等作用。值得一提的是,它還含有天然的輻射保護物質(zhì)。
1.3、每100克榨菜含熱量28(大卡),蛋白質(zhì)2.2(克),脂肪0.3(克),碳水化合物6.5(克),膳食纖維2.1(克),維生素A82(微克),胡蘿卜素490(微克),維生素B10.03(毫克),維生素B20.06(毫克),煙酸0.5(毫克),維生素C2(毫克),鈣155(毫克),磷41(毫克),鉀363(毫克),鈉4252.6(毫克),鎂54(毫克),鐵3.9(毫克),鋅0.63(毫克),硒1.93(微克),銅0.14(毫克),錳0.35(毫克)。
2、吃榨菜的好處
2.1、醒腦提神:榨菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質(zhì),參與人體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對氧的利用,有醒腦提神懈除疲勞的作用。
2.2、解毒消腫:榨菜有解毒的功效,能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。
2.3、開胃消食:榨菜有一種特殊的鮮香味,能加強胃、腸的消化功能,增進食欲,開胃,助消化。
2.4、明日利膈、寬腸通便:榨菜的纖維較粗硬,含有胡蘿卜素和大量食用纖維質(zhì),故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼疾患者的食療佳品,還可防治便秘,尤適宜于老年習慣性便秘者食用。
吃榨菜的最佳時間
榨菜有特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做湯。一年四季都可以吃。
榨菜的選購方法
優(yōu)質(zhì)榨菜顏色應(yīng)呈黃褐色,表面起皺,捏起來很柔軟,很有彈性。而劣質(zhì)榨菜則顏色發(fā)白且非常硬。另外,在購買時最好看看外包裝,應(yīng)買低鹽榨菜。
榨菜的副作用
1、榨菜性溫,有小毒,因此陰虛火旺者勿食。糖尿病患者、孕婦要盡量少吃榨菜,慢性腹瀉者則應(yīng)當忌食。
2、糖尿病,呼吸系統(tǒng)疾病,慢性腹瀉者不宜食用榨菜。孕婦也要盡量少吃榨菜。
3、食用榨菜不可過量,因為榨菜含鹽量高,過多食用可使人罹患高血壓,加重心臟負擔,引發(fā)心力衰竭,出現(xiàn)全身浮腫及腹水等癥狀。
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