母雞的營養(yǎng)價(jià)值_吃母雞的好處
養(yǎng)生的好處。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。如何避免關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“母雞的營養(yǎng)價(jià)值_吃母雞的好處”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
母雞的屬性
1、科屬
雉科，原雞屬
2、產(chǎn)地
世界各地
3、別名
圓毛母雞、雌雞、雌性雞
4、簡介
母雞是一種家禽,頭小,眼橢圓,嘴尖且硬,毛多而密又長,故又名圓毛母雞,開食遲,采食慢。同一雞,20.5天出的公雞多,21天后出的母雞多。
5、圖片
母雞的營養(yǎng)價(jià)值、吃母雞的好處
母雞可食部分34%,水分74.2克,蛋白質(zhì)21.5克,脂肪2.5克,糖0.7克,熱量111千卡,鈣11毫克,磷190毫克,鐵1.5毫克,胡蘿卜素0,硫胺素0.03毫克,核黃素0.09毫克,尼克酸8.0毫克,維生素C-,維生素A-,粗纖維0,灰分1.1克。
母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。此外,母雞蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
吃母雞的最佳時(shí)間
不限
母雞的選購方法
看雞冠。老母雞的雞冠一般比較大,而且,雞冠軟綿綿的,色澤不太鮮艷。如果是這種雞冠,可初步確定是老母雞。
看雞爪。老母雞的雞爪比較鋒利,再有老母雞的雞腿上的皮比較粗、老,如果是這種雞爪,可初步確定是老母雞。
摸雞屁股?？匆粋€(gè)雞是不是老母雞,可用手摸雞屁股,老母雞的屁股突起部分比較大。如果是這種雞屁股,可初步確定是老母雞。
如果雞冠、雞爪、雞屁股都符合老母雞的特征,就可以確定是老母雞,放心買就是了。
母雞的副作用
雞肉+芹菜:一起吃會(huì)傷元?dú)狻?/p>
雞肉+李子:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用雞屎白治療。
雞肉+菊花:一起吃會(huì)中毒。
雞肉+紅薯:同食會(huì)腹痛。
雞肉+兔肉:腹瀉。
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。
雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無益于健康。
雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風(fēng)殺毒而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
雞肉+鮑魚:影響消化吸收。
雞肉+糯米:一起吃會(huì)引起身體不適。
雞肉+鯉魚:性味不反但功能相乘。
延伸閱讀
母雞的簡介
1、簡介
母雞性屬陰,滋補(bǔ)效果平和、緩慢,適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用。母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
2、圖片
母雞的食用處理方法
在將生肉買回之后,先用清水泡一下,而不是直接將其放在烤碟里。這個(gè)捷徑可以避免雞肉和其他食物帶來的感染。在切肉的時(shí)候,記得清洗刀子和案板。
母雞的吃法（做法）大全
老母雞燉人參的做法
材料:2歲齡以上的老母雞一只、人參2段、黃芪、天麻、當(dāng)歸、大棗。
做法:老母雞收拾干凈后,將雞胗、肝、心、都放在老母雞肚子里。將人參和老母雞都放在盆子里,加水止距盆沿差2-3cm的距離,避免水太多,再加上蒸汽,盆里的湯溢出來,將盆放在鍋里的畀蓮子上,加火止雞肉用筷子一插,能插動(dòng)就可以了。
清燉老母雞的做法
材料:母雞、姜片、大蔥、鹽。
做法:洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后(火關(guān)了,泡大概3分鐘左右)撈出來涼水沖一下;將雞放砂鍋中,放姜片和大蔥段;大火燉開,開小火燉2-3小時(shí),至少2小時(shí)后,放鹽調(diào)味(可不放味精)就可以喝湯了。
扛糟雞的做法
材料:嫩母雞1只700克、紅糟75克、蔥1根、姜片1片、黃酒165克、白糖65克、鹽、菱粉少許、清湯600克。
做法:將雞從背部剖開,去頭,去腳,去內(nèi)臟,洗清,再切成1寸半的方塊。開熱豬油(500克)鍋,將雞塊放入鍋內(nèi)拉一下(約兩分鐘)后倒出,濾去油。將紅糟、糖放入油鍋內(nèi)略炒,再將雞塊放入炒一下,隨即將蔥、姜片放入略炒,加上清湯、黃酒、鹽,將雞塊燒熟,取去蔥,姜,再下菱粉勾芡即好。
瓦塊雞的做法
材料:凈母雞1只(約1250克)、蔥段各10克、姜片、花椒3克、泡紅辣椒5克、精鹽2小匙、冰糖、植物油各適量、料酒1大匙、鮮湯、香油少許。
做法:凈母雞去掉內(nèi)臟、雞爪和雞尖,把雞翅盤于背夾住雞頭,用精鹽、料酒抹遍全身,放容器內(nèi),加上姜片、蔥段、花椒拌勻,腌潰20分鐘。凈鍋置火上,放入植物油燒至六成熱,下入母雞炸呈金黃色,撈出瀝油。鍋內(nèi)留底油燒熱,下入少許蔥段、姜片炒香,加入精鹽、料酒和泡紅辣椒炒勻,出鍋放人雞腹內(nèi)。瓷瓦塊洗凈,放入罐內(nèi)墊底,再將母雞放在瓦塊上,加人鮮湯、冰糖、精鹽,旺火燒沸后撇去浮沬,移小火燒燜至熟爛,取出,淋上香油即可。
哪些人不能吃母雞、母雞的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃母雞
膽囊炎、膽石癥、感冒發(fā)熱、火熱偏旺、痰濕偏重、肥胖癥患者、熱毒癤腫、高血壓病人、血脂偏高者、痛風(fēng)癥病人忌食。
2、母雞的適用人群
一般人都可食用。
3、母雞的食用禁忌
雞屁股除了含有大量脂肪外,還聚集著無數(shù)個(gè)淋巴組織,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì),因此不建議食用。雞脖子是腺體集中的部位,最好剝下雞皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高,容易導(dǎo)致肥胖,誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病,建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后,單獨(dú)用水慢慢熬,熬成雞油后,在餛飩、湯類中放一點(diǎn),可起到調(diào)味效果。雞肝中膽固醇含量較高,吃時(shí)也要適可而止。
雞肉的營養(yǎng)價(jià)值很豐富，而公雞和母雞是否有所差別呢？關(guān)于公雞和母雞，哪一個(gè)營養(yǎng)價(jià)值更好，很多人都有不同的看法。今天，小編就來為大家總結(jié)一下公雞和母雞的不同營養(yǎng)價(jià)值，千萬別錯(cuò)過了。
雞肉的營養(yǎng)價(jià)值
雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸--亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
雞湯的營養(yǎng)價(jià)值
雖然雞湯不是治療感冒的藥物，但是它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機(jī)能這是因?yàn)殡u湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數(shù)也會(huì)相對(duì)減少 .所以，在戰(zhàn)勝感冒和流感過程中，雞湯是一種積極的非正規(guī)軍.在冬季這種比較敏感的時(shí)期，多喝些雞湯對(duì)健康的人來講有助于提高自身免疫能力，將流感病毒拒之門外，而對(duì)于那些已被流感病毒俘虜?shù)幕颊邅碇v，則有利于其抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產(chǎn)生，從而減輕感冒帶來的痛苦。
接下來，就來分別看一下公雞和母雞的營養(yǎng)價(jià)值吧。
母雞和公雞哪個(gè)更好
公雞：公雞為雄，主要有壯陽和補(bǔ)氣的作用，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)。對(duì)于腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等癥有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。但也因?yàn)榛饸獯?，高血壓、中風(fēng)、癌癥、痛風(fēng)以及風(fēng)熱感冒的病人不適合多吃。另外，公雞也被列為發(fā)物之一，有過敏癥、牛皮癬的人最好少吃。
母雞：母雞為雌，有益氣養(yǎng)血、健脾補(bǔ)虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補(bǔ)。特別對(duì)經(jīng)期或者產(chǎn)后血虛的女性，還有補(bǔ)血的作用。比起公雞來，母雞肉更加老少兼宜，尤其適合體質(zhì)虛弱的老年人。但是，也不能滋補(bǔ)過頭。
由此看來，在選擇雞肉時(shí)應(yīng)該要結(jié)合實(shí)際的情況哦。
老母雞的簡介
1、簡介
老母雞是指達(dá)到一定月齡的雌性雞,但是并沒有確切定義來規(guī)定達(dá)到某個(gè)月齡的母雞為“老”母雞,一般來說,一只母雞在養(yǎng)了兩年以上,生過蛋的,尤其是孵過小雞的,就可以被稱為老母雞。老母雞湯之所以受到很多人的推崇,主要是從中醫(yī)上來說,母雞的雞肉屬陰,比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長,雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多,這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外,老母雞中脂肪含量比較高,燉出的湯也更香一些。
2、圖片
老母雞的食用處理方法
將雞整體清洗一遍。然后,從脖頸開始細(xì)致清洗,此處是淋巴最多的部位,一定要耐心去除。一般在脖子與皮之間,疙瘩狀,看,很多個(gè)淋巴。順帶將喉管拽除,再檢查一遍?？?還有兩個(gè)淋巴。內(nèi)臟去除,摘取的時(shí)候,盡量保持完整。注意肺不可食用,一定要丟棄。
將腹內(nèi)清洗干凈,去除血水、內(nèi)膜。流水,搓洗外皮,尤其腋下、腿窩等處。看,許多老皮。雞頭容易積蓄重金屬,越老積蓄的越多,少量食用或不吃。喜歡吃的話,一定要流水清洗。搓洗雞冠、耳部,去除嘴外層的硬皮。鼻腔內(nèi)也清洗,可以邊沖邊擠,最好去除內(nèi)部黃皮。嘴分開,反復(fù)沖洗喉部。如果喜歡吃雞舌,口腔內(nèi)部也要搓洗干凈,去除舌上硬皮。腳心硬皮去除,腳趾上的硬甲摳去。反復(fù)搓洗。
老母雞的吃法（做法）大全
冬菇老母雞湯
食材:老母雞500g,冬菇10枚,姜1塊,鹽適量,枸杞1小撮
步驟:準(zhǔn)備好枸杞和老姜,泡發(fā)好的冬菇,雞處理干凈。將雞、冬菇、老姜放進(jìn)電高壓鍋內(nèi),除了枸杞;并注入2000ML的水。(姜要拍一下,以便更好地入味;雞不要切成小塊;冬菇可切可不切。)調(diào)制好相應(yīng)的檔位,蓋上鍋蓋,但是不要完全合上。放大圖片瞧一下,這是為了鍋內(nèi)水沸了,方便打開鍋蓋,撇去浮沫。大約一、二分鐘就上氣了,打開鍋蓋,用一漏勺撇去浮沫。再次蓋上鍋蓋,這是要完全合到位,電高壓鍋開始加壓。等待程序完成,可以打開鍋蓋時(shí),將枸杞放下去,并加點(diǎn)鹽調(diào)味。注:也可不加鹽,更加原味。裝入湯盆,上桌。
人參雞湯
食材:老母雞1000g,人參150g,油適量,鹽適量,姜適量,酒適量
步驟:整雞剁塊,洗凈備用、準(zhǔn)備兩顆人參、熱鍋冷油,將姜片放入鍋中爆香、然后將雞塊倒入鍋中煸炒、待雞塊表層微熟時(shí),倒點(diǎn)白酒嗆一下、然后轉(zhuǎn)至砂鍋中,加入適量水、緊接著放入人參,大火燉開,小火慢燉2小時(shí)
小貼士:人參盡量早放,燉的時(shí)間長,人參才起功效
豬肚煲老母雞
食材:豬肚250g,老母雞半只,胡椒適量,腐竹適量,姜適量,鹽適量
步驟:豬肚切片、胡椒顆粒洗凈用刀背拍裂、將老母雞,豬肚,胡椒粉,姜放入湯鍋加足夠的清水開大火煲、煲開了改小火煲、煲2小時(shí)就這樣了不放腐竹的就到這步可以放鹽調(diào)味關(guān)火了吃啦、我喜歡腐竹,在煲湯時(shí)將腐竹浸泡切段、加入煲2小時(shí)的豬肚湯里大火煲、將腐竹煲軟就可以啦
當(dāng)歸老母雞湯
食材:老母雞350g,當(dāng)歸30g,鹽適量,蜜棗1粒,姜片2片,沙參30g,黃芪25g
做法:先準(zhǔn)備需要用到的食材。先把黃芪,當(dāng)歸,沙參用水沖洗一下。然后用清水浸泡十分鐘。湯鍋內(nèi)燒開水,把雞肉放入焯去血沫。砂鍋內(nèi)裝入清水。把焯過水的雞肉放入。放入姜片。放入蜜棗。把當(dāng)歸,黃芪,沙參連水一起放入砂煲內(nèi)。大火煲開10分鐘后,轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)?？?肉質(zhì)煲的剛剛好,已經(jīng)非常酥爛了。往煲內(nèi)放入適量的鹽。盛入碗中,可以開吃啦,超補(bǔ)身滴哦。
小貼士:煲湯前一定記得把雞肉焯燙一下,去去血水,這樣煲出來的湯既好看又好喝~
哪些人不能吃老母雞、老母雞的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃老母雞
1.1、腎臟病患者
1.2、初產(chǎn)婦
1.3、蛋白質(zhì)過敏者
1.4、肝炎患者
1.5、高熱患者
2、老母雞的適用人群
一般人都可食用。母雞,性屬陰,適合于老人、少兒、婦女、產(chǎn)婦、體弱多病者食用。
3、老母雞的食用禁忌
雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲(chǔ)存病菌,病毒和致癌物的倉庫,應(yīng)棄掉不要。
營養(yǎng)米粉的屬性
1、科屬
輔助食品。
2、產(chǎn)地
全國各地。
3、別名
營養(yǎng)米粉。
4、簡介
營養(yǎng)米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。它是以大米為主要原料,以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類等選擇性配料,加入鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)及維生素等加工制成的嬰幼兒補(bǔ)充食品。
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價(jià)值、吃營養(yǎng)米粉的好處
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價(jià)值
1、補(bǔ)血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進(jìn)造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃:米粉可以暖胃,治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效,適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目:補(bǔ)充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現(xiàn)耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
吃營養(yǎng)米粉的好處
嬰幼兒的生長期是非常特殊的時(shí)期,在此期間,嬰幼兒的生長發(fā)育需要大量的營養(yǎng)物質(zhì),是一般食品所不能提供的,因此,需要某些營養(yǎng)物質(zhì)齊全,含量又充足的食品供之食用。如不能提供營養(yǎng)豐富的食品,將導(dǎo)致嬰幼兒身體健康的營養(yǎng)不良,生長緩慢、智力發(fā)育和身體健康均會(huì)收到影響。為確保嬰幼兒米粉的營養(yǎng)性,嚴(yán)格規(guī)定了各種營養(yǎng)物質(zhì)含量,如蛋白質(zhì)≥5%,碳水化合物≥60%,維生素B1、B2均≥200ug/100g,煙酸≥3000ug/100g,鈣≥300mg/100g,磷≥225mg/100g,鐵≥6mg/100g,鋅≥2.5mg/100g等等營養(yǎng)指標(biāo)的規(guī)定。對(duì)于嬰幼兒斷奶期補(bǔ)充食品的指標(biāo)要求甚至更多更嚴(yán)。
吃營養(yǎng)米粉的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
營養(yǎng)米粉的選購方法
消費(fèi)者在選購和為嬰幼兒食用此類產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)力量雄厚,產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)較為科學(xué)、合理,對(duì)原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán),生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn),企業(yè)管理水平較高,產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。
2、看包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全。按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,在外包裝上必須標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、凈含量、配料表、營養(yǎng)成分表及食用方法等項(xiàng)目,若缺少上述任何一項(xiàng)最好都不要購買,這是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基本條件。
3、看營養(yǎng)成分表中標(biāo)明的營養(yǎng)成分是否齊全,含量是否合理。營養(yǎng)成分表中一般要標(biāo)明熱量,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等基本營養(yǎng)成分,維生素類如維生素A、維生素D、部分B族維生素,微量元素如鈣、鐵、鋅、磷,或者還要標(biāo)明添加的其他營養(yǎng)物質(zhì)。
4、看產(chǎn)品包裝說明,如國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,嬰兒米粉應(yīng)明示有“嬰兒最理想的食品是母乳,在母乳不足或無母乳時(shí)可食用本產(chǎn)品;6個(gè)月以上嬰兒食用本產(chǎn)品時(shí),應(yīng)配合添加輔助食品”。如斷奶期配方米粉,還應(yīng)注明“斷奶期配方食品”或“斷奶期補(bǔ)充食品”等,這些聲明是企業(yè)必須向消費(fèi)者明示的內(nèi)容。
5、看產(chǎn)品的色澤和氣味。質(zhì)量好的米粉應(yīng)是大米的白色,均勻一致。有米粉的香味,無其它氣味,如香精味等。
6、看產(chǎn)品的組織形態(tài)和沖調(diào)性。應(yīng)為粉狀或片狀,干燥松散,均勻無結(jié)塊。以適量的溫開水或煮熟,經(jīng)充分?jǐn)嚢璩蕽櫥暮隣睢?/p>
7、分清即食類產(chǎn)品和非即食類產(chǎn)品。即食類產(chǎn)品用適量的溫開水沖調(diào)即可食用;非即食類產(chǎn)品,米粉的和色澤和氣味要根據(jù)自身的條件和需要,選擇合適的產(chǎn)品要煮熟后方可食用。
八、實(shí)用嬰幼兒米粉時(shí),應(yīng)注意輔以嬰幼兒可食用的精細(xì)食品,如蛋黃、肉松或肉沫、魚肉松等營養(yǎng)食品。
營養(yǎng)米粉的副作用
一般沒有特殊副作用。
【導(dǎo)讀】吃腐乳的好處和營養(yǎng)價(jià)值，腐乳也算是一種中國的特色美食了，搭配稀飯非常好吃。但是很多人認(rèn)為腐乳是一種極不健康的食品，其實(shí)腐乳對(duì)人體的危害并不大，不僅如此，它還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，不信？跟著小編一起來看看吃腐乳的好處和營養(yǎng)價(jià)值。
吃腐乳的好處和營養(yǎng)價(jià)值
1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。
2.腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化。
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
4.腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。
吃腐乳的好處
1.有利控制血壓
比如說，蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當(dāng)中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）I的活性。
2.礦物質(zhì)更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒有減少，生物利用率還會(huì)上升，因?yàn)榇蠖巩?dāng)中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但發(fā)酵的時(shí)候，霉菌已經(jīng)把它干掉了。
3.更容易消化
那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分，也被霉菌清除了。
4.不會(huì)脹氣
許多人吃大豆后會(huì)感到腸脹氣，這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃?，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。
5.蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%.大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
乳酪的屬性
1、科屬
天然乳酪的制造,步驟上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結(jié),經(jīng)過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程后,填裝于模型內(nèi),再壓榨、加鹽,等待其熟成。
2、產(chǎn)地
奶酪也是中國西北的蒙古族,哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品,在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口奶酪最多的國家。
全世界約有數(shù)千種以上的天然乳酪,產(chǎn)地涵蓋將近整個(gè)歐洲,以及美國、加州、澳洲、新西蘭與日本等地;其中,每個(gè)國家都有其代表性的乳酪,意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta,荷蘭的Gouda、Edam,英國的Stilton、Cheddar,瑞士的Emmenthal、Gruyere,德國的Bonifaz、Bavariablu,丹麥的Danadlu、Havarti……等等。
3、別名
奶豆腐
4、簡介
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
5、圖片
乳酪的營養(yǎng)價(jià)值、吃乳酪的好處
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
制作奶酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一種公認(rèn)的營養(yǎng)佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被稱為“奶黃金”。除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外,奶酪還有糖類、有機(jī)酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素,鐵、鋅以及脂溶性維生素A,胡蘿卜素和水溶性的維生素B1,?B2,?B6,?B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養(yǎng)成分(表1),這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。
富含鈣,鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;維持酸堿平衡等。和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對(duì)心血管健康有利。含有蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營養(yǎng)素,提高免疫力。具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便泌和腹瀉。
吃乳酪的最佳時(shí)間
奶酪最好在早晨吃,容易吸收。因?yàn)樵绮褪俏諣I養(yǎng)的最好時(shí)間,而奶酪又是奶黃金,所以早餐吃奶酪最好。
乳酪的選購方法
制作三明治和漢堡包購買超市中帶包裝的片狀奶酪即可,這種奶酪是將一種或多種奶酪加熱混合,經(jīng)過高溫消毒,再加入其他乳類產(chǎn)品和佐料,比如蔬菜、火腿、香料等制成的。食用方便,口味也更易被大眾所接受。
乳酪的副作用
過量攝入或誘發(fā)多種疾病 近年來,國際學(xué)術(shù)界屢屢出現(xiàn)了對(duì)反式脂肪酸安全性的質(zhì)疑。國外研究證實(shí),經(jīng)常攝入占總熱量5%的氫化油,即每天攝入10~15克(相當(dāng)于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸,就會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定的危害。
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