吃老母雞上火嗎？老母雞的營養(yǎng)價值有哪些?
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能夠擁有健康的身體是最幸福的事情，所以平時生活中一定要注意飲食的調(diào)整，尤其是平時容易上火的人一定特別注意飲食，那么吃老母雞會上火嗎？
老母雞的營養(yǎng)價值
1.增強體質(zhì)母雞肉中含有大量的蛋白質(zhì)，容易消化吸收，常食能起到提高機體抵抗力，增強體質(zhì)的功效。2.治療體質(zhì)虛弱母雞肉含有豐富的磷脂類，常食母雞肉能很好的滋補身體，對于營養(yǎng)不良，體質(zhì)虛弱的人群有較好的改善功效。
吃老母雞上火嗎
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。1. 感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用；3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯
飲食對身體的調(diào)整是最安全的，上面就是對吃老母雞會上火嗎的介紹，通過了解之后希望喜歡吃老母雞的人能根據(jù)自己的身體情況選擇食物。
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雞肉是一種營養(yǎng)豐富的肉類，也是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會吃的一種肉。人們經(jīng)常會把雞頭，雞翅膀，雞爪當做小零食一樣吃。其中，在雞肉的各種做法中，老母雞的肉質(zhì)比較老，但用老母雞燉湯的話卻是營養(yǎng)價值最高的一種做法。但是民間有種說法卻是講老母雞是有毒的。這到底是怎么一回事呢?
一、首先，雞本身是沒有毒的，它這句俗話是指的某一個部位而言。俗話說：十年的雞頭賽砒霜。這意思是說，雞越老，它的頭毒害就越大。其原因是，雞在啄食中會吃進含有害重金屬的物質(zhì)，這些重金屬主要儲存于腦組織中，雞齡越大，儲存量越多，毒性越強。
雞頭不宜多吃，鴨頭、鵝頭等也不宜多吃，其道理大同小異。據(jù)《中國醫(yī)藥報》報道，許多人喜歡吃雞頭、鴨頭、鵝頭、魚頭等。確實，這些魚、禽類的頭很好吃，而且營養(yǎng)價值也很高?？墒牵@些“頭”的害處也不少。
二、雞肉雖然鮮美且營養(yǎng)豐富，但雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
科學調(diào)查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。營養(yǎng)學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
老母雞主要是達到一定年紀的一些母雞，那有非常好的意義同事老母雞的豐富的脂肪含量就是的非常的，都是日常生活中的主要是補陰啊對于一個氣血虛，或者是一些其他類型的疾病有非常好的功效，所以日常生活中的也很多人都想要燉老母雞湯，那么多那么他們需要的材料和一些原料的也是非常簡單的。
在日常生活中的我們就可以制作老母雞燉湯的一些制作，所以在日常生活中的可以進行老母雞燉湯的主要是阿主要是一些功效非常高了，很多的酒店以及飯店的人對于一些這種價值那也是非常高的。
1.雞塊先焯燙洗凈血沫; 2.下入雞塊第一次煮開后也要撇清浮沫; 3.生姜與胡椒粒，是去腥增香的兩樣法寶，煲老母雞湯的時候這兩樣東西必不可少哦山藥老母雞湯的做法： 1.老母雞收拾干凈，斬成塊;鍋中放入適量清水，下入雞塊，大火燒開至雞肉變色后撈出，用清水洗去血沫，瀝干待用; 2.山藥去皮洗凈切成滾刀切后泡入水中;胡蘿卜洗凈去皮也切成滾刀塊;西蘭花扳成小朵，洗凈瀝干待用;胡椒用搟面杖或刀柄敲碎成粗粒; 3.砂鍋中放入足夠多的清水，下入焯燙好的雞塊、山藥、胡蘿卜、姜片、胡椒，中火將其燒開，用勺子撈凈表面的浮沫，蓋上鍋蓋，小火煲約1.5個小時; 4.下入蛋餃，煮約8分鐘;西蘭花放入沸水中焯燙約10秒后撈出瀝干，放入雞湯中，開蓋煮約半分鐘，下入蔥結(jié)與適量的鹽后，即可出鍋。
老母雞燉湯，是奶水不足啊一定要注意，脂肪含量就是的非常的，都是日常生活中的主要是補陰啊對于一個氣血虛，或者是一些其他類型的疾病有非常好的功效，老母雞他們也是非常關(guān)鍵的，同時日常生活中的可以做一些老母雞湯來進行補缺和一些體質(zhì)虛弱的人進行服用。。
每個媽媽都是不容易,不僅需要懷胎十個月把寶寶生下來,在寶寶生下來之后還要面臨著很多的問題.現(xiàn)在很多媽媽普遍出現(xiàn)生產(chǎn)后沒有奶水或者奶水過少的現(xiàn)象,大家都知道母乳喂養(yǎng)比奶粉要好很多,除非是母親真的沒有辦法母乳喂養(yǎng),否則一般都不會選擇直接喂食奶粉.對于產(chǎn)后產(chǎn)婦不見奶的現(xiàn)象,這個時候很多人是很著急的.
在中國,食療一直是存在.大家都知道每種食物都有著它自身的營養(yǎng)價值,而有一些還有藥用價值.因此在民間一直都有用食物來幫助產(chǎn)婦下奶的.很多人家都會用老母雞來熬湯,據(jù)說這樣就可以幫助下奶.那么老母雞下奶嗎?
老母雞湯是補湯,有利于產(chǎn)后體力和體質(zhì)的恢復(fù).如果是清湯的話,就是下奶的,當然,要把那層油撇去哦.如果吃過多的油,就不利于下奶了.老母雞湯下奶,要熬兩個小時以上,使老母雞的營養(yǎng)物質(zhì)充分乳化,湯要濃,效果才好.只是煮熟了,湯很稀,幾乎沒有下奶作用.同類的湯還有豬蹄湯,豬骨湯都要熬兩個小時以上.下奶效果極好.以上湯類是針對營養(yǎng)性乳汁不足的.
老母雞湯
材料
老母雞,2塊生姜,蔥結(jié)2個,料酒,紅棗幾顆,靈芝2片,香菇2朵,鹽
做法
1、老母雞湯通常我嫌太耗時,一般會高壓鍋壓20分鐘,再拆散了入砂鍋小火煨1-2個小時.
2、加入料:兩塊生姜、蔥結(jié)兩個、料酒、紅棗幾顆、靈芝兩片、香菇兩朵,最后上桌前再調(diào)鹽,反正雞湯怎么弄都很鮮~~
其實很多媽媽們在懷孕期間也是可以多吃雞湯的,很多媽媽們?yōu)榱松聿亩紩趹言衅陂g拒絕吃一些補品,其實只要正常的食用,不要過量就不必擔心發(fā)胖的.而且如果營養(yǎng)攝入的少,對于寶寶也是不好的.
我們平時在生活中購買食物的時候總是會看外觀去選擇，有的時候這樣不能保證營養(yǎng)和口味，其中母雞是我們最常吃的一種，但是購買的時候一定要選擇好，下面一起了解下什么樣的母雞好。
立冬之后，許多人家都開始買老母雞，煲老雞湯進補，不過，在買老雞時，許多人常常是花了老雞的錢，買回來的卻不是老雞。那么，如何識別老母雞呢？下面我教大家識別老母雞三招：
一、看雞冠
老母雞的雞冠一般比較大，而且，雞冠軟綿綿的，色澤不太鮮艷。如果是這種雞冠，可初步確定是老母雞。
二、看雞爪
老母雞的雞爪比較鋒利，再有老母雞的雞腿上的皮比較粗、老，如果是這種雞爪，可初步確定是老母雞。
三、摸雞屁股
看一個雞是不是老母雞，可用手摸雞屁股，老母雞的屁股突起部分比較大。如果是這種雞屁股，可初步確定是老母雞。
如果雞冠、雞爪、雞屁股都符合老母雞的特征，就可以確定是老母雞，放心買就是了。
很多人在購買食物的時候千挑萬選也沒有時間挑選到口感和口味更好的食物，其實是沒有掌握好方法，通過對什么樣的母雞好的介紹以后，希望朋友們可以按照這樣的方法去試一試，其實挑選食物也是非常簡單的。
老母雞長久以來一直是被視作大補的食品，牛鞭更是壯陽佳品，老母雞燉牛鞭能起到很好的補腎益氣，滋陰壯陽的效果，下面就來個朋友們詳細介紹一下老母雞燉牛鞭這道菜的制作方法，使你可以自己動手就能品嘗到這道美味。老母雞噸牛鞭不僅大補，而且味道極為鮮美。
對于中年男性腎虛的癥狀可以起到很明顯的緩解的作用，尤其是在冬季使用效果更佳。老母雞燉牛鞭的原料有：肥的老母雞一只，鮮的牛鞭兩斤，當歸、鮮的雞油各三兩，料酒2兩、姜30克(最好是老姜)，枸杞20克、精鹽和味精適量。先將牛鞭表層的粗皮除去，順尿道剖開。
然后用清水清洗干凈，放到開水中汆一下，然后將牛鞭撈出來，用清水漂洗后，將尿道內(nèi)的浮皮撕掉，將其余雜質(zhì)刮除干凈，再用清水汆兩回。將老母雞用清水洗干凈，然后切成雞塊，將6斤左右的清水倒入砂鍋中，把牛鞭、雞肉塊、鮮雞油分別加入砂鍋中，用大火燒開。
這是會看到有一層浮沫飄在上面，一定要將其撇干凈，然后，加入老姜(老姜事先要用刀拍碎)、料酒和當歸，將火調(diào)小慢燉大約三個小時左右，在燉的過程中，要經(jīng)常翻動鍋里的食材，不然會粘鍋。等到牛鞭燉至八成熟的時候，就將牛鞭和雞肉塊一起撈出來，加工牛鞭。
將牛鞭切成長約5厘米，略比筷子粗一點的肉條。用紗布將湯中的雜質(zhì)過濾掉，再將濾好的湯重新倒入砂鍋中，加入枸杞，再次調(diào)至小火慢燉，直到將牛鞭徹底燉的熟透了為止，在關(guān)火前，加入味精和適量食鹽調(diào)勻，就可以關(guān)火出鍋了，燉成八成熟的雞塊可以做其他的菜。
老母雞大家都知道,指的是雌性的母雞到了一定的年紀了.像這種被稱作老母雞的,都是已經(jīng)下過很多蛋的.一般來說超過兩年以上并且孵過小雞的都可以稱作為老母雞.老母雞是一種滋補身體非常好的食物,在中醫(yī)學家認為,老母雞非常適合身體虛弱的人食用.尤其是像剛生完孩子的產(chǎn)婦.
老母雞在很多時候被人們用來煲湯. 尤其是產(chǎn)婦生完孩子坐月子期間,很多人都會喝這個老母雞煲的湯.之所以喝湯是因為老母雞對產(chǎn)婦恢復(fù)身體有著很好的功效.那么該怎么燉老母雞好吃呢?今天就來跟大家說說做法.
老母雞 500g竹蓀 30g蔥、姜 適量胡椒粉 適量白料酒、茶油 適量
1竹蓀用淡鹽水泡半個小時,泡好后擠干凈水,切去菌頭和網(wǎng)狀部分
2雞洗干凈剁成塊,姜一塊去皮拍破
3鍋內(nèi)放茶油燒熱,下姜塊和雞塊一同煸炒,烹少許料酒
4雞塊稍久炒一會兒,炒得差不多的時候加清水沒過雞,大火燒開后,移至砂鍋改小火慢燉
5燉一個小時左右,雞湯已經(jīng)呈現(xiàn)出金黃色,加入處理好的竹蓀,再燉二十分鐘
6等竹蓀充分吸收了雞湯的鮮味后,加適量鹽、關(guān)火
7出鍋前撒上胡椒粉和蔥花即可.
以上就是為大家介紹的老母雞的燉法. 平時家里如果有身體較虛弱的病人或者老人,就可以讓他們多吃些老母雞肉,對身體都是非常好的.而且因為老母雞他的脂肪含量較高,所以用它來煲湯是非常好喝的.
人參，相信大家對它并不陌生，雖然很多人并沒有吃過人參，但是很多時候還是會聽到人參這種東西。人參的營養(yǎng)價值非常高，在古代，就是非常昂貴的一種藥材以及食用補品，也因此，人參的價錢很高，尤其是野生的人參，一般沒有條件的家庭都不怎么食用人參這種昂貴的東西。
雞肉，是我們經(jīng)常吃的一種肉類。它屬于白肉類，含有的脂肪少，吃了不容易長胖。雞肉燉人參，是一道有名的菜，以它頗高的營養(yǎng)價值受到人們的喜愛。那么，老母雞燉人參怎么做呢?
人參燉老母雞的做法：
1、準備一鋁盆或者不銹鋼盆，千萬別用鐵的。
2、2歲齡以上的老母雞一只，收拾干凈后，將雞胗、肝、心、都放在老母雞肚子里。
3、人參2段，紅參 白參皆可，當然燉得時候，還可以加一些黃芪、天麻、當歸、大棗之類的。
做法，將人參和老母雞都放在盆子里，加水止距盆沿差2-3cm的距離，避免水太多，再加上蒸汽，盆里的湯溢出來，將盆放在鍋里的畀蓮子上，加火止雞肉用筷子一插，能插動就可以了。大補元氣，健脾養(yǎng)胃。用于久病或體虛神疲乏力者。常人常食可強身延年。
人參的肉質(zhì)根為著名強壯滋補藥，適用于調(diào)整血壓、恢復(fù)心臟功能、神經(jīng)衰弱及身體虛弱等癥，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。照產(chǎn)地可分成美國、中國東北、朝鮮人參，同一品種但是氣候不同，前者的參面橫紋比后者更明顯。
看了以上內(nèi)容，我們知道了人參的營養(yǎng)價值以及分類，看知道了老母雞燉人參的制作方法，下面就是大家學習的時間了。大家可以根據(jù)以上方法 自己制作老母雞燉人參湯，這種湯的功效特別大，一般產(chǎn)后的婦女喝對身體恢復(fù)非常有幫助。
大家對老母雞湯比較的熟悉，有很多的人比較喜歡喝老母雞湯，在我國有很多的產(chǎn)婦經(jīng)常喝老母雞湯來調(diào)理身體，那么你知道老母雞湯的功效嗎?知道老母雞湯怎么做嗎?今天小編為大家準備了相關(guān)的內(nèi)容，希望大家喜歡。
老母雞湯的功效
喝老母雞湯的好處可多了，它的味道比較鮮美，可以提高人的食欲，對于產(chǎn)婦來說，老母雞湯是一種營養(yǎng)豐富的補品。
老母雞湯的功效就是能讓人多喝一點。
雞是高蛋白質(zhì)食物，蛋白質(zhì)的質(zhì)與量均優(yōu)。
蛋白質(zhì)在雞肉當中，它不容易溶解于水，在加熱以后就會凝固，只有很少的氨基酸及含氮浸出物能溶于雞湯中。
由于這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽后湯的味道很鮮。但根據(jù)實驗證明，雞湯中的蛋白質(zhì)成份只有雞肉中的7%左右。
如果要選擇雞的養(yǎng)分，應(yīng)該是選雞的蛋白質(zhì)，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93%左右的蛋白質(zhì)。
當然雞湯中的營養(yǎng)也不都如蛋白質(zhì)那么少，許多水溶性營養(yǎng)素經(jīng)過加熱久煮多溶于雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠遠多于煮過湯的雞肉。
當我們補充營養(yǎng)的時候，首先要思考的是我們要補充什么營養(yǎng)成分，如果您需要補充蛋白質(zhì)，就需要喝雞湯了，喝雞湯的同時，也要吃雞肉哦。
老母雞本身就因為年齡的原因已經(jīng)肉質(zhì)發(fā)老，加上很多人在做老母雞湯的時候會煲很久，老母雞的精華已經(jīng)融進湯內(nèi)，只要喝湯就行了。
老母雞湯的功效還是主要體現(xiàn)在湯上，對于怕胖的人來說喝湯就好了。
老母雞湯的做法
一、枸杞根燉老母雞
功效：補血食譜、孕婦菜譜、補虛養(yǎng)身食譜、壯腰健腎食譜。
主料：雞1500克。
輔料：地骨皮250克。
枸杞根燉老母雞的做法
將老母雞宰殺洗凈，鮮枸杞根洗凈切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量。
清水，用大火煮開后，改用小火燉3小時即可。
枸杞根燉老母雞的制作要訣
地骨皮又稱枸杞根。
二、歸芪燉老母雞
功效：氣血雙補食譜、補虛養(yǎng)身食譜、營養(yǎng)不良食譜。
主料：母雞1500克。
輔料：當歸10克,黃芪15克。
調(diào)料：姜15克,大蔥15克,料酒20克,鹽10克,胡椒2克。
歸芪燉老母雞的做法
1. 將歸芪用溫水洗凈后改成小片;
2. 將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內(nèi)臟，用刀宰成小塊;
3. 放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用;
4. 鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和氽好的雞燉熟并加入鹽、味精即可。
歸芪燉老母雞的制作要訣
1. 應(yīng)注意歸芪與雞，湯三者的比例;
2. 燉雞時應(yīng)把湯一次性加足，中途不能加水，否則味不醇。
小帖士
1. 當歸具有補血和血，調(diào)經(jīng)止痛，潤燥潤腸的功效;
2. 黃芪具有益氣固表、利水消腫、去毒、生肌的功效;
3. 與雞合烹，成菜具有補氣生血的作用，對氣血虧損、神疲乏力、面色萎黃，產(chǎn)生失血等癥具有較好功效。
清燉老母雞
做法
1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后(火關(guān)了，泡大概3分鐘左右)撈出來涼水沖一下;
2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段;
3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時后，放鹽調(diào)味(可不放味精)就可以喝湯了。
大火：就是煤氣灶的火開最大檔;
小火(文火)：就是煤氣灶關(guān)到最小還能見火的樣子;
沒有砂鍋用不銹鋼鍋也行;
注意事項
食時不應(yīng)飲湯棄肉。
禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖。
不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。
服用左旋多巴時不宜食用。
服用鐵制劑時不宜食用。
與菊花相克：同食會中毒。
總結(jié)：經(jīng)過上述的講解，現(xiàn)在大家知道了老母雞湯的營養(yǎng)價值，也知道了怎么做老母雞湯，如果您家里有產(chǎn)婦，就可以做一些老母雞湯來調(diào)理產(chǎn)婦的身體，如果您喜歡喝老母雞湯，可以自己做一些來享用哦。
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所以人們常常會將老母雞用來煲湯喝.老母雞煲出來的湯,味道非常鮮美,而且非常有營養(yǎng).一般如果家里有產(chǎn)婦的話,老人都會燉好母雞湯來給產(chǎn)婦喝,據(jù)說這樣可以起到催奶的作用.不過最近又有一種說法是老母雞會回奶,那么是這樣嗎?
傳統(tǒng)的坐月子不雅見識以為,母雞肉營養(yǎng)代價高,產(chǎn)婦食用能增強體質(zhì),增進食欲,促進乳汁分泌,是產(chǎn)婦必備的營養(yǎng)食物.但科學證實,多吃母雞肉不單不能增乳,反而會呈現(xiàn)回奶征象.
因為產(chǎn)后血液中雌激素濃度年夜年夜削減,這時催乳素就會闡揚催乳浸染,促進乳汁形成,而母雞體中含年夜量的雌激素,是以產(chǎn)后年夜量食用母雞肉會進步產(chǎn)婦體中雌激素的含量,致使催乳素成果減弱乃至消散蹤,導(dǎo)致回奶.
而公雞體內(nèi)所含的雄激素有抵抗雌激素的浸染,是以會使乳汁增多,這對嬰兒的身材康健起著隱藏的促進浸染.且公雞所含脂肪較母雞少,不易導(dǎo)致產(chǎn)婦發(fā)胖,嬰兒也不會由于乳汁中脂肪含量多而引起消化不良、腹瀉.所以是產(chǎn)后食公雞肉對母嬰更有益.
通過以上的文章介紹,大家可以清楚地了解到產(chǎn)婦產(chǎn)后吃老母雞肉喝老母雞湯是不會起到催奶的作用,反而還會影響產(chǎn)婦的奶水.所以大家一定要注意如果家里有產(chǎn)婦的話不要給她做老母雞肉吃.而公雞肉是可以起到催奶的作用的.如果想要催奶可以吃公雞肉.或者用公雞肉煲湯.
家里面如果有人生病的話，家人都會燉老母雞湯給患者吃，因為大家都知道，老母雞湯是一種滋補效果非常好的湯，特別適合身體虛弱的人群吃，另外那些抵抗力比較差的人，平時也可以多吃一些老母雞湯，具有很好的食療作用，大家要學會燉老母雞的方法技巧，老母雞湯大概要燉多久呢？
老母雞燉多久？
1、陶瓷罐之類的需要一個半小時。
2、高壓鍋，燉一小時即可。
3、看雞老、嫩的情況決定燉煮時間，雞老多燉一點時間，雞嫩少燉幾分鐘。
燉雞湯一般1～1.5小時就可以了，此后燉的時間越長營養(yǎng)成分反而會逐漸降低。
開始燉雞湯時，忌用開水，并忌諱中途不停地加水。雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添水。應(yīng)該讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。
鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調(diào)味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調(diào)好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩
在燉雞時，可以先用香醋爆炒雞塊，然后再燉制，這樣不僅雞塊味道鮮美，色澤紅潤，而且能使雞肉快速軟爛。
老母雞湯是非常受歡迎的一道食物，這是因為老母雞燉出來的湯味道非常好，而且營養(yǎng)非常豐富，比如老母雞含有豐富的蛋白質(zhì)，另外含有碳水化合物以及多種礦物質(zhì)元素，在燉老母雞湯的時候時間一定要長一些，產(chǎn)后女性需要吃一些下奶的食物，這時候能不能吃老母雞呢？
哺乳期不能吃母雞嗎？
很多產(chǎn)婦產(chǎn)后盡管營養(yǎng)很好，但奶水不足，達不到用母乳喂養(yǎng)嬰兒的要求。產(chǎn)后奶水不足的原因很多，其中一個重要方面是產(chǎn)后吃了燉老母雞。
產(chǎn)婦產(chǎn)后吃燉母雞，為什么會導(dǎo)致奶水不足呢？這是因為產(chǎn)婦分娩后由于血液中雌激素和孕激素的濃度大大降低，催乳素才會發(fā)揮促進泌乳的作用，促使乳汁分泌。但是產(chǎn)婦產(chǎn)后食燉老母雞，由于母雞的卵巢和蛋衣中含有一定量的雌激素，因而血液中雌激素濃度增加，催乳素的效能就因之減弱，進而導(dǎo)致乳汁不足，甚至完全回奶。
雄激素具有對抗雌激素的作用。公雞睪丸中含有少量的雄激素。因此，產(chǎn)婦產(chǎn)后若吃一只清燉的大公雞，連同睪丸一起食用，無疑會促進乳汁分泌增多。但如發(fā)現(xiàn)乳頭不通，即乳房發(fā)脹而無奶時，切勿吃公雞發(fā)奶，否則會引起乳腺炎。
哺乳期吃什么下奶？
如果哺乳期不小心吃了回奶的食物導(dǎo)致奶水不足，女性朋友可以多吃點有下奶作用的食物，促進奶水分泌。
1、花生：花生可用于脾虛反胃、水腫、婦女白帶、貧血及各種出血癥及肺燥咳嗽、干咳久咳、產(chǎn)后催乳等病癥。
2、絲瓜：絲瓜絡(luò)是一種中藥材，絡(luò)味甘，性寒，如果出現(xiàn)乳腺炎癥，發(fā)奶時有包塊，乳汁分泌不暢時，中醫(yī)會建議將絲瓜絡(luò)放在高湯內(nèi)燉煮，可以起到通調(diào)乳房氣血，催乳和開胃化痰的功效。
3、茭白：不僅好吃，營養(yǎng)豐富，而且含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、維生素C及多種礦物質(zhì)。祖國醫(yī)學認為茭白性味甘冷，有解熱毒、防煩渴、利二便和催乳功效。現(xiàn)在多用茭白、豬蹄、同煮食用，有較好的催乳作用。
4、豌豆：豌豆又稱青小豆，性味甘平，含磷十分豐富，每百克約含磷400毫克。豌豆有利小便、生津液、解瘡毒、止瀉痢、通乳之功效。青豌豆煮熟淡食或用豌豆苗搗爛榨汁服用，皆可通乳。
5、豆腐：豆腐有益氣和中，生津潤燥，清熱解毒之功效。也是一種催乳食物。以豆腐、紅糖、酒釀加水煮服，可以生乳。
6、湯水：都說湯水足，有利于下奶。可以根據(jù)媽媽的口味選擇不同的催乳湯，如花生燉豬腳、鯽魚湯，山藥燉母雞湯、清燉烏雞湯、酒釀蛋花湯等。但是媽媽要注意哦，不要飲用麥乳精等含有麥芽的飲品，因為會導(dǎo)致回奶的。
7、黑芝麻：黑芝麻含有多種人體必需的氨基酸，在維生素E、維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻中的鐵和維生素E是預(yù)防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分，媽媽身體好了，自然就能下奶。
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