牛心的吃法_哪些人不能吃牛心
哪些人是養(yǎng)生人群。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，只有進行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。關(guān)于養(yǎng)生常識有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《牛心的吃法_哪些人不能吃牛心》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
牛心的簡介
1、簡介
牛心指牛的心臟。牛心含有豐富的營養(yǎng)元素,能養(yǎng)血補血,適用于治療低血壓,冠心病等癥狀。
2、圖片
牛心的食用處理方法
烹調(diào)牛心前應(yīng)先將牛心切開,挖去淤血,切去筋絡(luò),用開水燙或者放入鍋中加水略煮一下,再用冷水洗凈,可去除污垢或者細(xì)菌。
牛心的吃法（做法）大全
牛心漢堡的做法
材料:牛心4斤(凈的為3斤)、大蝦仁1.5斤、螺旋藻4片、金施爾康3片、胡蘿卜1根、拉絲粉少許。
做法:首先要把牛心的筋、膜以及油脂處理干凈,當(dāng)然需要你的內(nèi)心和用刀的熟練程度了,細(xì)心一點可以多得到一半干凈的牛心。蝦的頭和殼一定去干凈,買活的蝦去殼有點困難,建議把買回來的蝦放冰箱里速凍2小時,拿出來用自來水一泡,就好剝多了。牛心和蝦仁一定要用水過洗干凈,晾干水份。處理好的牛心和蝦仁一定要絞碎2-3次,最后一遍的混合絞碎不可少。加入的維生素一定要絞成細(xì)小的粉末狀,加入以后必須混合均勻。
火爆牛心的做法
材料:牛心750克、柿子椒1個、食鹽半勺、料酒1大勺、蒜4瓣、淀粉適量、剁椒1勺、小蔥2根。
做法:牛心洗凈,切條,用淀粉抓一下。鍋內(nèi)倒入油,油八成熱下入牛心,炒散。加入切碎的蒜,蔥花,料酒,鹽,炒勻。下入剁椒,放入切成條的青甜椒,翻炒均勻,出鍋。
干煸牛心的做法
材料:牛心400克、香菜30克、色拉油適量、味精適量、食鹽適量、干辣椒50克、淀粉適量、料酒適量。
做法:牛心洗凈,切條,加入料酒、鹽、味精抓勻,腌10分鐘。香菜擇洗干凈,切段。凈鍋上火,倒入水燒開,下入牛心汆至八成熟,撈起沖洗凈,控干水分,拍勻干淀粉備用。炒鍋上火,倒入色拉油燒至八成熱,下入牛心炸至酥脆時撈起,控凈油。鍋內(nèi)留底油,下入干紅椒煸炒出香味,下入牛心翻炒均勻,撒入香菜段即可。
紅酒燴牛心的做法
材料:牛心、鹽、紅酒、孜然粉、茴香子、姜粉、淀粉、洋蔥絲。
做法:首先用鹽和紅酒腌制一會兒,擠去腌出來的的汁,再放入孜然粉,茴香子,姜粉、淀粉,攪拌均勻,最后放入洋蔥絲。做鍋,放油,油熱后放腌制好的牛心,翻炒變色,放入一杯紅葡萄酒,再燜上10分鐘,起鍋前放入一點香油,就行了。
哪些人不能吃牛心、牛心的注意事項
1、哪些人不能吃牛心
腦炎,中風(fēng),高血壓,動脈硬化,消化系統(tǒng)疾病,傳染性疾病,五官疾病,神經(jīng)性疾病忌食。
2、牛心的適用人群
一般人群均可食用牛心,尤適宜母嬰,兒童青少年,老人,職業(yè)人群,更年期婦女,久病體虛人群食用。
3、牛心的食用禁忌
動物內(nèi)臟還是膽固醇比較高,不建議多吃。
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牛里脊的簡介
1、簡介
牛里脊又稱“沙朗(Sirloin)”、“西冷”或“腓利(Fillet)”,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可買到,適合燒烤。
2、圖片
牛里脊的食用處理方法
煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。
牛里脊的吃法（做法）大全
1、串燒牛里脊
材料:牛里脊肉260g,圓蔥40g,圓蔥碎5g,西芹碎5g,炸土豆絲20g,漬紫菜10g,黼2g,胡椒粉0.4g,俄力岡0.2g,橄欖油15g,紅油20g
做法:
1-1、將牛里脊肉用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎、俄力岡腌制后和圓蔥串成串煎熟。
1-2、煎盤倒入橄欖油、下圓蔥碎、西芹碎、炒出香味,再加入紅酒、鹽、胡椒粉調(diào)味,視汁濃后淋在串燒上即可。
2、牛里脊包
材料:牛里脊200g,口蘑20g,玉米粒20g,圓蔥碎5g,西芹碎5g,熟雞蛋3個,牛高湯適量,鹽1g,胡椒粉0.4g,橄欖油20g,番茄沙司5g
做法:
2-1、牛里脊切大片用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎腌制后包上熟雞蛋,四邊用牙簽別住,煎熟備用。
2-2、煎盤倒橄欖油,下圓蔥碎、西芹碎炒出香味,再加入口蘑、玉米粒、番茄沙司、包好的牛肉、牛高湯,最后加入鹽、胡椒粉、調(diào)味,視汁燜熟牛肉取出裝盤。
3、宮爆里脊
材料:豆干5片、油炸花生米若干,胡蘿卜1根,里脊肉300G、蔥姜蒜少許、雞精、醬油、料酒、鹽、孜然粉(可放可不放)、豆瓣醬
做法:
3-1、各種材料切丁備用。
3-2、肉丁加鹽、料酒、生抽腌漬一會。姜切末。
3-3、鍋內(nèi)放入少許油燒熱,肉丁炒至變色盛出。
3-4、鍋入油放入姜絲、蒜末、一大勺豆瓣醬炒散,倒入菜丁,加老抽翻炒一會。
3-5、倒入料酒燜一會后,倒入肉丁,加鹽、雞精、孜然粉翻炒均勻,撒上蔥花即可。
4、芝麻里脊
材料:豬里脊肉400克,雞蛋清1個,芝麻25克調(diào)料精鹽15克,味精10克,紹酒15克,醬油10克,水淀粉10克
做法:
4-1、豬里脊肉切片,兩面均勻地剖上十字花刀,再改成長3.5厘米、寬1.5厘米的條放入盛器中,加精鹽、味精、紹酒、醬油腌漬。
4-2、另一個碗內(nèi)放入蛋清和水淀粉,攪勻成糊。
4-3、炒鍋內(nèi)放入花生油,用中火燒至六成熱(約150℃)時,將肉粘上蛋糊、再蘸一層芝麻,炸透撈出,待油溫升至八成熱時,再將肉投入油內(nèi)炸,炸至呈金黃色時撈出瀝油即成。
5、芝麻里脊
材料:豬里脊500g,黑芝麻150g,白芝麻150g,雞蛋1枚,干淀粉25g,料酒1湯匙15ml,白胡椒粉1/2茶匙3g,鹽1茶匙5g,油500ml(實耗100ml)
做法:
5-1、豬里脊清洗干凈,瀝干水分,用刀背拍松,切成0.5cm厚。
5-2、將雞蛋在碗中打成蛋液。
5-3、在切好的里脊片中調(diào)入鹽、白胡椒粉、料酒、干淀粉和雞蛋液,抓拌均勻,腌制10分鐘。
5-4、腌制好的里脊片分成兩部分,一部分將每片里脊都均勻地裹上白芝麻,另一部分則均勻地裹上黑芝麻。
5-5、中火將油燒制七成熱,放入裹好芝麻的里脊片炸至金黃色撈出,瀝去油裝盤即可。
哪些人不能吃牛里脊、牛里脊的注意事項
1、哪些人不能吃牛里脊
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
2、牛里脊的適用人群
適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
3、牛里脊的食用禁忌
牛排最好不要和白酒、板栗、韭菜、田螺、紅糖、豬肉一起吃。
牛腦的簡介
1、簡介
牛腦即?？苿游稂S牛或水牛的腦。牛腦味甘,性溫、微毒,入肝、脾、胃經(jīng),具有養(yǎng)血息風(fēng),生津止渴,消食化積之功效,治眩暈,消渴,痞氣。其富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡,提高免疫力。緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。富含脂肪,維持體溫和保護內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
2、圖片
牛腦的食用處理方法
烹調(diào)牛腦時應(yīng)先將牛腦洗凈,去除筋膜再煮食。
牛腦的吃法（做法）大全
香酥牛腦的做法
材料:牛腦1副約400克、鹽1/3茶匙、味精1/4茶匙、姜汁酒1/4茶匙、胡椒粉1/5茶匙、發(fā)粉糊300克。
做法:牛腦腌漬,入蒸籠熟;冷卻后切成厚1cm的片;裹上發(fā)粉糊入6成油鍋內(nèi)炸制金黃酥脆,裝盤即可。
核桃牛腦的做法
材料:核桃肉150克、牛腦一副、牛爪200克、姜一片,紹酒半湯匙。
做法:將牛腦浸在清水中,撕去薄膜,除去紅筋,牛腦、牛爪放入滾水中高火3分鐘,取出洗凈。將核桃肉放器皿中高火轉(zhuǎn)片刻,再入滾水中轉(zhuǎn)3分鐘,取出洗凈。把牛腦、牛爪、核桃肉、姜、紹酒放入器皿中,加入滾水三杯,中火40分鐘后放鹽調(diào)味即可。
清燉牛腦雜菇的做法
材料:牛腦、鳳尾菇、茶樹菇、草菇沙骨、鹽、味精。
做法:將牛腦浸在清水中,撕去薄膜,除去紅筋,牛腦、牛肉放入滾水中高火3分鐘,取出洗凈,將核桃肉、紅棗放器皿中高火轉(zhuǎn)片刻,再入滾水中轉(zhuǎn)3分鐘,取出洗凈。把牛腦、核桃肉、紅棗、牛肉放入器皿中,加入滾水三杯,中火40分鐘后放鹽調(diào)味即可。
哪些人不能吃牛腦、牛腦的注意事項
1、哪些人不能吃牛腦
對于體內(nèi)膽固醇增高的高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛不宜食用牛腦;青壯年男子亦不宜食用牛腦。更年期人群應(yīng)忌食或少食。
2、牛腦的適用人群
適宜消瘦,營養(yǎng)不良,免疫力低,記憶力下降,貧血等癥狀的人群,生長發(fā)育停滯的兒童。甲狀腺功能亢進的人。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動后感覺氣促、的人群。
3、牛腦的食用禁忌
牛腦膽固醇含量為2447毫克,因此,如果吃動物腦的話,以每年不超過一二次為宜。
牛肺的簡介
1、簡介
牛肺,出于《本草拾遺》,是指?？苿游稂S?；蛩５姆巍！侗静菔斑z》中說有補肺的功能。
2、圖片
牛肺的食用處理方法
做過家禽類菜肴的媽媽們都了解,動物的內(nèi)臟處理起來是最困難不過的。因為內(nèi)臟通暢有很多的雜物,不處理干凈的話是不適合食用的。牛肺在烹飪的之前需要徹底的清洗一下,首先要將牛肺用灌水的方法進行首次清洗,多灌水幾次,可以在灌水的時候灌入鹽水或者灌完水之后放在鹽水中浸泡2分鐘,將清水燒開,放入牛肺進行燙熟,高溫可以起到殺死細(xì)菌的作用。如果您覺得這樣的方式太復(fù)雜的話,可以先將牛肺用清水沖洗干凈之后,將牛肺切成段后放入鹽水中浸泡2分鐘。在清水下仔仔細(xì)細(xì)洗干凈即可。清洗完之后只需要切成你烹飪需要的形狀即可。
牛肺的吃法（做法）大全
牛肺的吃法:白菜煲牛肺
主料:牛肺1000克,白菜1500克。
輔料:蜜棗10克,陳皮10克。
調(diào)料:姜50克,鹽6克,醬油10克,鹽6克,醬油10克。
白菜煲牛肺的做法:
1、先將牛肺用水灌凈;白菜洗凈切小薄塊。
2、將牛肺、白菜、陳皮、蜜棗、姜等各原料放在瓦煲里,注入開水2500克,用蓋蓋著煲至滾,轉(zhuǎn)用中火煲至稔,撈起。
3、將白菜等放在碟中,再將牛肺切為件,放在白菜面上,用精鹽、淺色醬油調(diào)味,用湯窩盛著牛肺一起上席便成。
牛肺的吃法:牛肺小抄
主料:牛肺(買熟牛肺。
輔料:蒜、姜。
牛肺小抄的做法步驟:
1、蒜切丁,生姜切絲,牛肺切片備用。
2、鍋里放油,然后生姜蒜爆香,放入豬肺炒。
3、取盤里面裝少許水,生抽酒混一起倒入鍋里,灑點鹽,蓋上鍋蓋。
4、至鍋里沒多少水,放入味精,翻炒。就可裝盤咯。
牛肺的吃法:蘿卜杏仁煮牛肺
主料:蘿卜500克、牛肺250克。
輔料:苦杏仁15克。
蘿卜杏仁煮牛肺的做法:
1、蘿卜切塊,杏仁去皮尖;
2、牛肺用開水燙過,再以姜汁、料酒旺火炒透;
3、瓦鍋內(nèi)加清水適量,放入牛肺、蘿卜、杏仁,煮熟即成。用法:吃肺,飲湯。每周2-3次。
蘿卜杏仁煮牛肺效用:補肺,清肺,降氣,除痰。適用于肺虛體弱、慢性支氣管炎。尤宜冬、春季節(jié)選用。
哪些人不能吃牛肺、牛肺的注意事項
1、哪些人不能吃牛肺
眾所周知,很多食物都有不適合的人群,每個人都有自己的過敏原和接受不了的食物。牛肺不適合的人群還是比較多的,正是如此,很多市場都不出售牛肺。
首先,有消化系統(tǒng)疾病的人不適合食用牛肺。因為牛肺比較難消化。
另外,有泌尿系統(tǒng)疾病、傳染性疾病、五官疾病、神經(jīng)性疾病的患者均不可食用牛肺,否則會加重病情。
感冒的人群不能食用牛肺,因為五官的功能會有失效的時候,就是類似于五官疾病患者不適合食用牛肺是一個道理。
具有瘀血體質(zhì)的人不適合食用牛肺,因為牛肺含有鐵元素,有造血功能,但是如果血過多的瘀積在體內(nèi),有害各器官健康。
2、牛肺的適用人群
牛肺更適宜消瘦,免疫力低,貧血等癥狀的人群,生長發(fā)育停滯的兒童。適宜于缺鐵性貧血患者、孕婦、兒童及哺乳期的婦女、甲狀腺功能亢進的人。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松癥狀的人群。
3、牛肺的食用禁忌
牛肺在食用的時候沒有什么禁忌,但是一定更要注意選擇色澤鮮亮的牛肺,不要選擇發(fā)黑或者發(fā)暗、發(fā)臭刺鼻、手感發(fā)硬的牛肺,這樣的牛肺食用之后不僅不能帶來營養(yǎng),反而會給身體造成傷害。
牛腎的簡介
1、簡介
牛腎又稱牛腰子,為牛科動物黃?；蛩５哪I臟。宰牛時剖腹取出腎臟,洗凈,鮮用或冷藏,具有補腎益精的功效。牛腎熱量較低,但含有膽固醇,減肥期間可少量食用。牛腎含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、煙酸、鐵、硒等營養(yǎng)元素,有濃烈的腥味、風(fēng)味較強、肉質(zhì)較粗,是需要長時烹調(diào)的菜品。
2、圖片
牛腎的食用處理方法
先剝?nèi)ヅＱ油鈱拥谋∧?然后將牛腰子對半剖開,剔去里面白色的筋,并切除深紅色的部分,它們牛腰子腥味的主要來源。將牛腰子沖洗干凈,切成所需要的片或花,用清水漂洗一遍,泡入清水中,以去凈牛腰子中的血水和異味!水中要加入適量鹽和白醋,中間要多換幾次水,然后沖洗到?jīng)]有血水為止。燒一鍋開水,水中放點花椒,等水開后再放點白醋,隨后放入腰花,立即關(guān)火。看到腰花變色后馬上撈出瀝水。
牛腎的吃法（做法）大全
水煮牛腎的做法
材料:牛腰子200克、芹菜100克、萵筍100克、青蒜100克、花椒3克、鹽4克、醬油10克、姜5克、料酒5克、白皮大蒜5克、玉米淀粉25克、豆瓣醬100克、辣椒(紅、尖、干)10克、花生油150克。
做法:將牛腎橫筋切成片;蒜苗、芹菜切段;萵筍尖切成片;分別將蒜、姜切碎末備用;將鍋置于旺火上,倒入花生油燒熱,再放干紅椒炸到稍變色,加花椒稍炸起鍋,在案板上用刀鍘成花椒末、干紅椒粉待用;將鍋置于旺火上,倒入混合油燒熱,放入蒜苗段、芹菜段、萵筍尖片炒斷生,放入精鹽,起鍋裝盤墊底;將鍋置于旺火上,倒入混合油燒至四成熱,放豆瓣醬炒香,加姜末、蒜末炒香后,摻肉湯燒沸出味,打去粗渣,加上精鹽、醬油炒勻;將牛腎片用料酒、精鹽、味精、濕淀粉碼勻抖散下鍋,用筷子輕輕撥散,待牛腰柳肉片伸展熟透,湯汁濃稠后,起鍋舀在菜上,把鍘細(xì)的干紅椒粉、花椒粉撒在上面,再淋上燒熱到七成熱的花生油即可。
牛腎粥的做法
材料:牛腎250g、粳米100g、油、五香粉、姜、蔥、精鹽各少許。
做法:將牛腎洗凈,去盡皮膜、腰臊,切成薄片,與粳米同入砂鍋中,加水1000ml左右,煮至肉爛粥熟,加入姜、蔥、油、五香粉、精鹽調(diào)。
麻辣牛腰的做法
材料:牛腰400公克、花椒100公克、胡麻油1茶匙、嫩姜絲200公克、鹽1茶匙、米酒100㏄。
做法:將牛腰切花放入鍋中浸水,讓水流動1小時,取出備用?；ń方菰陂_水中,待涼即為花椒水。將牛腰放入花椒水中浸泡1小時去腥備用。炒鍋中放入胡麻油、嫩姜絲爆香,放入作法3的牛腰以大火炒2分鐘,加入調(diào)味料轉(zhuǎn)中火炒3分鐘即完成。
哪些人不能吃牛腎、牛腎的注意事項
1、哪些人不能吃牛腎
高血脂患者忌食。
2、牛腎的適用人群
一般人群均可食用。適于腎陽虛衰,髓海不足,頭暈頭昏,眼花耳鳴,腰膝酸軟,陽萎早泄,遺精滑精,舌淡脈弱等癥。
3、牛腎的食用禁忌
孕期盡量不要進食，以免對胎兒正常發(fā)育帶來不良影響。女性經(jīng)期宜少食,食用過多會導(dǎo)致女性月經(jīng)不調(diào)。
牛柳的簡介
1、簡介
“牛柳”指的是牛的里脊肉。是一種十分美味的食材,被廣泛用于各色菜肴之中。我國牛胴體大體上分為十二塊,現(xiàn)代化屠宰加工企業(yè)將牛肉分為里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。
2、圖片
牛柳的食用處理方法
要順紋切條,橫紋切片，將牛肉用醬油腌過,用淀粉或蛋清拌勻，如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了。
牛柳的吃法（做法）大全
尖椒牛柳
主料:牛里脊、尖椒、醬油、白糖、料酒、海鮮醬、食用堿、淀粉、雞精、麻油。
做法:牛里脊切條,加入醬油、白糖、淀粉上漿,尖椒洗凈拍松。鍋燒熱入油,待油溫升至三成熱,下牛柳劃熟撈出。鍋再次燒熱入油,待油溫升至加入牛柳尖椒翻炒,裝盤。
蒜仔牛柳
主料:牛柳500克、蒜瓣20粒、醬油15毫升、蛋清一個、糖3克、鹽3克、淀粉10克、料酒10毫升
做法:牛柳洗凈,如果是超市那種厚片,可以直接用刀背拍幾下翻面;再拍另一面,拍好后的牛肉片,橫切寬條,待用;牛肉條放入一只大的容器里,加入醬油、料酒、糖、蛋清,抓拌均勻;腌制30分鐘入味兒腌制好的牛柳,放入淀粉,抓拌均勻,待用;蒜瓣洗凈,用刀拍散,切小粒,待用;鍋里放底油,8分熱左右,放入蒜粒,炒出香味;放入處理好的牛柳,翻炒數(shù)下,放入少許鹽調(diào)味,就可以出鍋了
椒香煎牛柳
材料:里脊肉150克,洋蔥10克,紅辣椒1個,青辣椒1/2個,生姜1小塊,淀粉適量,食用油50克,香油1小匙,胡椒粉少許,精鹽1小匙,味精1/2小匙
做法:牛肉洗凈切成厚片,用刀背輕輕拍松肉片兩面;洋蔥、紅椒、青椒洗凈切粒,姜洗凈切末;往牛肉片里加洋蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、水、淀粉,腌制10分鐘;往鍋里倒油,燒熱,放入牛肉,用小火把兩面煎透,撒上辣椒,淋入香油裝盤即可。
風(fēng)味牛柳卷
原料:牛柳、豆腐皮、香菜、西火腿、筍絲、洋蔥、瓶裝加飯酒、精鹽、味精、生粉、雞蛋液、等。
做法:將牛柳用精鹽、味精、生粉上漿約半小時,下入油鍋炒一下,盛起。西火腿、洋蔥切絲;鍋燒熱,下豬油適量,放入洋蔥絲、筍絲、西火腿和牛柳,加入瓶裝加飯酒、精鹽、味精,炒至成熟入味,盛起攤涼;豆腐皮一張攤平,放入炒好的牛柳等料,放上香菜,卷至一半,另取豆腐皮一張,同樣放入牛柳,香菜等料,卷到一半,然后將兩份豆腐皮卷疊在一起卷成扁圓形,如此全部包卷好;將卷好的腐皮拍上生粉,沾上蛋液,粘上面包粉,下入五成熱的油鍋中炸至金黃成熟,起鍋,改刀切成鈄三角形的片,裝入盤中經(jīng)焯水處理的蘆筍上即成。
川香牛柳
原料:牛里脊250克,嫩肉粉少許、生抽1湯勺、麻辣川味醬2茶勺、色拉油2湯勺。
做法:牛里脊要在冷凍的情況下,切成0、5厘米-6厘米左右的條;然后加入少許嫩肉粉,1湯勺生抽,2茶勺川味醬,加入一湯勺水,將其拌勻,腌制12小時以上備用;鍋中放入2-3湯勺色拉油,冷油入鍋翻炒變色即可(控制在8成熟)。
黑椒牛柳
食材用料:嫩牛肉半斤、洋蔥1/4塊相克食物、紅椒1/4塊、青椒1/4塊相克食物、生抽醬油適量、蠔油適量、鹽少許、黑胡椒粒適量、糖少許相克食物、料酒適量、食用油適量、水淀粉少許
做法:準(zhǔn)備食材,嫩牛肉,青紅椒,洋蔥,鹽,糖,水淀粉,料酒,蠔油,生抽醬油,黑胡椒備齊;青椒,紅椒,洋蔥洗凈切絲;嫩牛肉切成筷子粗細(xì)條;放入碗中加少許料酒,淀粉,黑胡椒粒和一點食用油抓勻碼味腌10分鐘;把蠔油,生抽醬油,鹽,糖和黑胡椒粒調(diào)成碗汁備用;熱鍋涼油下入腌好牛肉條,煸炒段生變色;然后下入青椒,紅椒,洋蔥絲炒勻;下入調(diào)制碗汁快速翻炒出鍋;裝入盤中享用。
哪些人不能吃牛柳、牛柳的注意事項
1、哪些人不能吃牛柳
內(nèi)熱者忌食;皮膚病、肝病、腎病患者慎食。氨茶堿時忌食。
2、牛柳的適用人群
一般人群均可食用。
3、牛柳的食用禁忌
牛肉不宜常吃,一周一次為宜。不宜和紅螺、板栗、橘子、鯰魚、紅糖、栗子、海螺、韭菜、田螺同食。
牛腿肉的簡介
1、簡介
牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。
牛前后腿,不包含牛蹄部分的肉質(zhì)稱之為牛腿肉,肉質(zhì)結(jié)實脂肪含量少,肌肉多。這是因為牛的前肢運動最大,后肢又比前肢的筋更少,肌肉大塊一點,因此牛腿肉價格高于其他部分的牛肉,也是人們喜愛的主要部分之一。牛肉有”肉中驕子“之稱,因為它蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量低,所以牛肉也是運動員受訓(xùn)的時候的首選肉食,牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食。
2、圖片
牛腿肉的食用處理方法
1、腿肉的脂肪較少,而略缺乏香濃味道會顯得有些干燥,為了預(yù)防此缺點,不妨浸泡在葡萄酒或醋中一會;
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻;
3、牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛;
牛腿肉的吃法（做法）大全
一、紅燒牛腿肉
材料:三湯匙黃油,牛腿肉,鹽,黑胡椒粉,檸檬,獨頭蒜,番茄醬,楓糖漿,醬油,紅辣椒碎,蘋果醋,牛肉汁或者牛頭高湯
做法:
1、把一湯匙黃油倒入煮鍋,中高火加熱至黃油完全融化。可以考慮使用牛脂(即牛油)或豬脂(即豬油)使味道更濃郁,植物油亦可。
2、用食鹽和胡椒粉給牛排調(diào)味。將這兩種調(diào)料均勻地撒在牛排兩面,使味道彌漫整個肉片。
3、用黃油把牛排染成褐色。牛排放到融化的熱黃油里每面各煎三分鐘,或直至兩面都變成褐色即可。
4、剩下的黃油入鍋用中高火加熱至融化。如前所訴,可以用牛脂或豬脂代替黃油來加強牛排的味道,但植物油是一種更健康的選擇。
5、翻炒洋蔥和大蒜。洋蔥入鍋不斷翻炒五分鐘左右,加入切碎的蒜頭再翻炒一分鐘。
6、調(diào)和湯汁。把番茄醬、楓糖漿、醬油、蘋果醋和紅辣椒碎(按需)全部倒進鍋攪拌均勻,然后加入牛肉湯再次攪拌。
7、牛排重放回鍋里,湯汁燒開后調(diào)至微火或中低火慢慢煨。
8、牛肉燉至酥軟。蓋上鍋蓋燉60-90分鐘,最后的二十分鐘把鍋蓋打開。
二、烤牛腿肉
材料:牛腿肉,面粉,鹽,菜籽油或橄欖油,碎芹菜,碎胡蘿卜,碎洋蔥,2罐含水燜西紅柿,辣醬油,碎干酪
做法:
1、烤箱預(yù)熱至325華氏度(163攝氏度),烤盤內(nèi)噴一層噴霧油。
2、煎鍋內(nèi)加油用中高火加熱至完全平滑,需一分鐘左右。
3、把牛肉敲扁。切好的牛排用食品蠟紙或烤盤紙裹好,然后用專門的榔頭敲打至1/4英寸(6.35毫米)厚。
4、混合面粉和鹽。把面粉和鹽一起裝進一個可密封大塑料袋中,密封后快速搖動使二者混合均勻。
5、將牛排裝進塑料袋,密封后再次搖動使牛排兩面都裹上面粉。
6、把裹好面粉的牛排放入熱油里每面各煎三分鐘,或直至兩面均變成褐色即可。
7、芹菜、胡蘿卜和洋蔥一起倒入熱油中,快速翻炒三到四分鐘。
8、鍋內(nèi)加入燜西紅柿和辣醬油,大火燒開后開中低火燉五分鐘。
9、牛排單層鋪在烤盤里,燉好的配菜澆在上面。
10、烤至酥軟。用鋁箔紙把烤盤蓋住放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)烤六十分鐘。
11、添加并融化干酪。打開鋁箔紙往牛肉上撒點干酪,放回烤箱再烤五分鐘,或直至干酪完全融化即可。
三、慢燉牛腿肉
材料:牛腿肉,黃油,面粉,大蒜粉,鹽,黑胡椒粉,洋蔥,洋蔥湯粉,牛肉汁,含水蘑菇罐頭,紅糖,香料粉,姜粉,月桂葉
做法:
1、黃油倒入煎鍋,開中高火加熱至完全融化。
2、將面粉、大蒜粉、鹽和胡椒粉一起裝進一個可密封大塑料袋中,密封后使勁搖動以使材料徹底混合。
3、給牛排裹上面粉混合物。把牛排放進裝有混合物的塑料袋里,密封后再次搖動,這樣牛排兩面就都能沾上面粉和調(diào)料。
4、把牛排放進融化的熱黃油里每面各煎三分鐘,或直至兩面都變成褐色即可。
5、煎鍋里調(diào)入醬汁材料。把牛肉湯、洋蔥片、洋蔥湯粉、紅糖、香味料、生姜、蘑菇、香葉以及剩下的面粉一起放入煎鍋,一邊攪拌一邊小火煮五分鐘左右。
6、把調(diào)好的湯汁淋在牛排上,確保每一塊牛排都均勻地浸在湯汁里。
7、蓋上蓋子文火微燉7個小時,燉好后的牛排酥軟可口。
哪些人不能吃牛腿肉、牛腿肉的注意事項
1、哪些人不能吃牛腿肉
(1)感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
(2)高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
2、牛腿肉的適用人群
一般人群均可食用,適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;
3、牛腿肉的食用禁忌
牛肉 + 紅塘:一起吃會引起腹脹
牛肉 + 田螺:不易消化,會引起腹脹
牛肉 + 紅糖:腹脹
牛肉 + 板栗:栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng),削弱栗子的營養(yǎng)價值,而且不易消化
牛肉 + 鯰魚:一起吃會引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療
牛肉 + 橘子:不利于營養(yǎng)素的吸收
牛肉 + 韭菜:一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒
牛肉 + 海螺:身體不適
牛肉 + 白酒:同時食用容易上火;因為牛肉屬于甘溫,補氣助火,而白酒則屬于大溫之品,與牛肉相配餓如火上澆油,容易引起牙齒發(fā)炎
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《牛心的吃法_哪些人不能吃牛心》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準(zhǔn)備了豐富的“哪些人是養(yǎng)生人群”專題供您欣賞！
