玉筍的營養(yǎng)價值_吃玉筍的好處
養(yǎng)生的好處。
天下只有養(yǎng)生之道,沒有長生之藥。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說,已經(jīng)進入大眾百姓視野,生活中睿智的人,一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。面對養(yǎng)生常識紛繁的話題,我們?nèi)绾握_認識呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“玉筍的營養(yǎng)價值_吃玉筍的好處”,但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
玉筍的屬性
1、科屬
筍
2、產(chǎn)地
中國
3、別名
玉筍
4、簡介
玉筍本意指潔白的筍芽。是一種食物,生長于山中,生命力頑強,容易生長,主要生長在南方。文學作品中往往被賦于美好的形象,用來比喻女子手指、小腳或山峰等自然景物。
5、圖片
玉筍的營養(yǎng)價值、吃玉筍的好處
1、玉筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮玉筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多。
2、玉筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優(yōu)良的保健蔬菜。
3、玉筍的營養(yǎng)價值
4、中醫(yī)認為玉筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。玉筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,食用玉筍不僅能促進腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便秘,并有預防大腸癌的功效。玉筍含脂肪、淀粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品。
吃玉筍的最佳時間
冬、春、夏三季均可吃到鮮玉筍
玉筍的選購方法
1、看筍殼
筍的外殼要選嫩黃色的,這種外殼的筍是深埋在土里,剛挖出來的,很新鮮。
2、看筍肉
把筍的外殼剝開,查看筍肉,筍肉越嫩白,筍吃起來就越脆。綠色的不要選,筍肉吃起來很澀。
3、看筍節(jié)
筍是節(jié)狀生長的,買筍時要看節(jié)與節(jié)之間的距離,距離越近越緊密,筍肉就越細膩,吃起來更好吃。
4、看筍形
買筍時要看筍的形狀,上部大而底部較小的筍比較好,這樣的筍筍殼少而筍肉多。
5、看筍體
選擇筍的時候還要看筍的整體,整體從上到下粗細差不多的筍味道更鮮嫩,上細下粗的筍最上面最嫩,下面的筍肉稍粗糙。上面部分可以炒著吃,下面部分燉煮吃更美味。
玉筍的副作用
玉筍+紅糖相克
紅糖甘溫,竹筍甘寒,食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在于二者生化成分復雜。
玉筍蛋白中含有16~18種氨基酸,其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中,易形成賴氨酸糖基,這是一種對人體十分不利的物質(zhì)。會影響人體健康。
玉筍+羊肝相克
羊肝不宜與玉筍同炒共煮食用?!度沼帽静荨?“筍同羊肝食,令人目盲?!毖蚋涡晕陡士喽?含維生素豐富,對維生素A缺乏而引起的夜盲癥有治療作用。中醫(yī)認為羊肝能補肝明目。
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玉蕈的屬性
1、科屬
屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬。
2、產(chǎn)地
日本
3、別名
真姬菇外形美觀,質(zhì)地脆嫩,味道鮮鮮,具有海蟹味,在日本稱之為“蟹味菇”、“海鮮菇”。目前,栽培品種有淺灰色和純白色兩個品系,白色品系又稱為“白玉蘑”。
4、簡介
子實體中等至較大。菌蓋直徑3-15cm,幼是扁半球形,后稍平展,中部稍凸起,污白色淺灰白黃色,表面平滑,水浸狀,中央有淺褐色印隱斑紋(似大理石花紋)。菌肉白色,稍厚。菌褶污白色,近直生,密或稍稀,不等長。菌柄細長稍彎曲,長3-11cm,粗0.5-1cm,表面白色,平滑或有縱條紋,實心,往往叢生而基部相連或分叉。孢子卵白色。孢子光滑,無色,寬橢圓形或近球形,4-5.5μm×3.5-4.2μm。
真姬菇栽培與其他食用菌栽培的主要區(qū)別是在菌絲長滿菌袋后需要較長的后熟期,后熟期一般為30-60天。近幾年隨著需求的增加,真姬菇的生產(chǎn)和發(fā)展逐漸趨熱,各地的發(fā)展面積不斷擴大,經(jīng)濟效益非常顯著。
5、圖片
玉蕈的營養(yǎng)價值、吃玉蕈的好處
1、該菇營養(yǎng)豐富,據(jù)分析每100克鮮菇中含粗蛋白3.22克、粗脂肪0.22克、纖維1.68克、碳水化合物4.56克、灰分1.32克,磷、鐵、鋅、鈣、鉀、鈉的含量非常豐富,維生素B1、B2、B6、C的含量也較一般菇類高,是一種非常珍貴的食用菌。從20世紀70年代起,真姬菇就開始風靡日本市場,后引入中國。1986年至1990年間,中國的山東、河南、河北、山西等省進行小面積栽培,產(chǎn)品以鮮菇或鹽漬菇出口日本。
2、斑玉蕈的蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全,包括8種人體必需氨基酸,其中賴氨酸、精氨酸含量高于一般菇類,對青少年智、增高起著重要作用。斑玉蕈子實體中提取的β-1,3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性,而且從斑玉蕈中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多,其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有清除體內(nèi)自由基作用,因此,有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功效。作為大眾消費的食品其貨架期長,是一種低熱量、低脂肪的保健食品。
吃玉蕈的最佳時間
秋季9月-11月初生于闊葉林中,子實體生長在林地上,單生或群生。
玉蕈的選購方法
選購蟹味菇應選擇大小均勻,有規(guī)則的圓,菌蓋上有深色明顯的大理石花紋,沒有破損的為佳。
玉蕈的副作用
無副作用
白筍的屬性
1、科屬
白筍,古稱為菰或菰芛。屬禾本科菰屬。
2、產(chǎn)地
白筍分為雙季茭白和單季茭白(或分為一熟茭和兩熟茭),雙季茭白(兩熟茭)產(chǎn)量較高,品質(zhì)也好。世界上把茭白作為蔬菜栽培的,只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一(三好即 茭白、春芽、野鴨蛋),自古流傳至今。多生長于長江湖地一帶,適合淡水里生長。
3、別名
白筍(學名:Zizania latifolia),又名交白筍、腳白筍、加白筍、茭白筍、加澤筍、葩白筍、菰、菰蔣、菰蔣草、美人腿、籧蔬‘爾雅’、菰菜、菰筍、茭筍、茭粑、茭瓜、高筍、茭首、茭草、茭耳菜、茭兒菜。
4、簡介
白筍本種株高1-2.5米,為多年生宿根水生草本植物,花期為夏季和秋季,雌花為黃綠色,雄花為紫色,葉脈平行分布,根際有白色匍匐莖,春天萌生新株。
白筍的營養(yǎng)價值、吃白筍的好處
白筍纖維少,蛋白質(zhì)含量高。但白筍含有草酸,食用過多會影響人體對鈣的吸收。白筍是我國的特產(chǎn)蔬菜,與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。由于白筍質(zhì)地鮮嫩,味甘實,被視為蔬菜中的佳品,與葷共炒,其味更鮮。
吃白筍的最佳時間
竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。
白筍的選購方法
看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳,因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色,其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色,中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色,新鮮度就會差很多。
看根部。春筍的根部四周如出現(xiàn)白色珠狀突出物的話,這便是溫州人俗稱的“白茅筍”,此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑,那么,這春筍是劣質(zhì)老筍。
春筍應挑選短粗、紫皮帶茸,肉為白色,形如鞭子的為好。這樣的春筍才足夠鮮嫩。
白筍的副作用
白筍+羊肉:會導致腹瀉。
白筍+豆腐:會形成結石。
白筍+豬小排:影響鈣的吸收。
白筍+紅糖:形成賴氨酸糖基,對人體不利。
白筍+羊肉:一起吃會引起中毒,可以用地漿水治療。
白筍+羊肝:一起吃會引起中毒。
膠玉蘑的屬性
1、科屬
白蘑科玉蕈屬。
2、產(chǎn)地
白玉菇發(fā)源于歐洲、北美、西伯利亞等地,1986年引入我國,現(xiàn)在遼寧、河北、山東、江蘇、河南等地均有小規(guī)模栽培。
3、別名
白雪菇、白玉菇。
4、簡介
白玉菇屬于傘菌目、口蘑科、白蘑屬,是一種珍稀食用菌。通體潔白,晶瑩剔透,給人以全新的視覺效果;在口感表現(xiàn)上更為優(yōu)越,菇體脆嫩鮮滑,清甜可口,是極具品味的美味佳肴。
白玉菇的子實體叢生,每叢15~50株不等,少散生;菌蓋幼時半球形,白色,后漸平展;蓋面平滑,有2~3圈斑紋,蓋緣平或微下彎,稍波狀,菌蓋直徑1.5~2.0cm;菌肉白色,質(zhì)韌而脆,致密;菌褶白色至淺黃色,彎生,有時略直生,密,不等長,離生;菌柄中生,圓柱形,長3~12cm;擔孢子無色,平滑,球形,孢子印白色。
白玉菇發(fā)源于歐洲、北美、西伯利亞等地,1986年引入我國,現(xiàn)在遼寧、河北、山東、江蘇、河南等地均有小規(guī)模栽培。
膠玉蘑的營養(yǎng)價值、吃膠玉蘑的好處
營養(yǎng)成分:白玉菇含蛋白質(zhì)較一般蔬菜為高,必需氨基酸比例合適,還有多種微量元素等人體必需物質(zhì),為起到良好的保健作用應長期食用。
營養(yǎng)豐富含有大量多糖和各種維生素,經(jīng)常食用會改善人體的新陳代謝,降低膽固醇含量。(每100克鮮品中含)磷:116mg,鐵:1.1mg,鋅:0.6mg,鈣:6.0mg,鎂:9.4mg,鈉:1.9mg,鉀:423mg,總氨酸:1.74%,維生素B2:138ug,維生素B5:1.84mg,維生素C:0.55mg,維生素D:9.87ug,維生素E:95.5mg。
功效與作用:
1、提高機體免疫力。白玉菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵御各種疾病的免疫力。
2、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜。巴西某研究從白玉菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效,據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。
3、止咳化痰。白玉菇提取液用動物實驗,發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。
4、通便排毒。白玉菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素,可保持腸內(nèi)水分平衡,還可吸收余下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
5、白玉菇降血壓。
吃膠玉蘑的最佳時間
成熟期可食。
膠玉蘑的選購方法
好的白玉菇外形圓潤、大小均勻,通體潔白。要選外表沒有破損的。大多白玉菇是在超市銷售,有獨立包裝,應選擇品質(zhì)有保障的商家。
膠玉蘑的副作用
無副作用。
鞭筍的屬性
1、科屬
禾本科
2、產(chǎn)地
各地均有生產(chǎn)。
3、別名
鞭梢、筍鞭、邊筍。
4、簡介
鞭筍,竹鞭的先端部分。外包堅硬的鞭籜(筍殼),形狀尖削,穿透力甚強。鞭梢生長與發(fā)筍長竹交替進行。生長活動期5~6個月,以后在新竹抽枝發(fā)葉后,夏、秋季行鞭生長,大量孕筍后逐漸停止生長。冬季萎縮脫落,以后在斷處發(fā)出岔鞭。在疏松肥潤的土壤中鞭梢生長非常快,一年可達4~5米。生長所需養(yǎng)分均來自與其相連的母竹,因此在鞭梢生長期間,應禁止砍竹和挖鞭。鞭筍可供食用,在用材竹林中,挖掘鞭筍會妨礙新鞭蔓延,影響孕筍成竹,應該禁止。
鞭筍的營養(yǎng)價值、吃鞭筍的好處
營養(yǎng)價值:每100克中含:可食部45、水分(克)90.1、能量(千卡)11、能量(千焦)46、蛋白質(zhì)(克)2.6、碳水化合物(克)6.7、膳食纖維(克)6.6、灰份(克)0.6、硫胺素(微克)0.05、核黃素(毫克)0.09、尼克酸(毫克)0.5、維生素C(毫克)7。
吃鞭筍的好處:
1、清熱除火:味苦,能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
2、化痰止咳:對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利于局部炎癥治愈,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
3、解毒:富含維生素c,有助肝臟解毒。
4、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治療飲食積滯證。
5、利尿消腫:能清除體內(nèi)毒素和多余的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。
6、通便:纖維素可以促進腸壁的蠕動,幫助消化,防止大便干燥。
7、明目:鈣能增加眼球壁的彈力,防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
吃鞭筍的最佳時間
一年四季均可食用。
鞭筍的選購方法
1、筍體肥壯,呈圓筒狀寶塔形,上尖下圓,中間有節(jié)。
2、筍外殼的脈線和殼毛為黃色。
3、筍肉色白或淡黃,質(zhì)細嫩,味清鮮。
鞭筍的副作用
無任何副作用。
胃炎、腸炎、肝硬化、消化性潰瘍、腎炎、尿路結石、氣虛體質(zhì)、陽虛體質(zhì)、小兒佝僂病、母嬰、骨質(zhì)疏松者不宜食用鞭筍。
玉米筍的屬性
1、科屬
玉米筍。
2、產(chǎn)地
全國各地。
3、別名
別名:珍珠筍。
4、簡介
禾本科玉米屬,一年生高莖作物。乃甜玉米細小幼嫩的果穗,去掉苞葉及發(fā)絲,切掉穗梗,即為玉米筍。玉米筍以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。與甜玉米不同的是玉米筍是連籽帶穗一同食用,而甜玉米只食嫩籽不食其穗。玉米筍的起源與甜玉米相同,在美國生產(chǎn)較多。中國近幾年才有少量種植,分布在少數(shù)大城市附近。玉米筍的食用部位為籽粒尚未隆起的幼嫩果穗,營養(yǎng)豐富。中國近幾年才有少量種植,分布在少數(shù)大城市附近。玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì),營養(yǎng)含量豐富;并具有獨特的清香,口感甜脆、鮮嫩可口。特別適合母嬰,兒童青少年,職業(yè)人群,更年期婦女,久病體虛人群。
玉米筍的營養(yǎng)價值、吃玉米筍的好處
玉米筍的營養(yǎng)價值
玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì),營養(yǎng)含量豐富;并具有獨特的清香,口感甜脆、鮮嫩可口。玉米筍的食用部位為籽粒尚未隆起的幼嫩果穗,其營養(yǎng)豐富,每千克鮮玉米筍中含蛋白質(zhì)29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、維生素B1:0.5毫克、維生素B2:0.8毫克、維生素C110毫克、鐵6.2毫克、磷500毫克、鈣374毫克,還含有多種人體必須的氨基酸。
吃玉米筍的好處
對心臟疾病,益乳,益肝,健脾,和胃,補腎,養(yǎng)顏護膚,抑癌抗瘤,抗衰抗輻射等具有良好食療作用。玉米筍(罐裝)知識介紹: 玉米筍為禾本科玉米屬一年生草本植物。是指晚春玉米苞葉和花絲未授粉的果穗,形狀如嫩竹筍尖故稱玉米筍、玉米筍外形美觀,食之脆嫩,味道鮮美。玉米筍又稱珍珠筍,是國際上新興的一種高檔蔬菜,既可鮮食和速凍,也可加工制罐。
吃玉米筍的最佳時間
隨時。
玉米筍的選購方法
良好的一級玉米筍產(chǎn)品呈圓錐形,鮮嫩、乳黃色,形態(tài)端正、無折斷、無花絲、無畸形、無污染,長5~7厘米,基部直徑1~1.4厘米,單筍重5~7克。二級品筍長7.1~10.0厘米,基部直徑1.41~1.8厘米,單筍重7.1~10克。
玉米筍的副作用
一般沒有特殊副作用。
茭筍的屬性
1、科屬
禾本科
2、產(chǎn)地
中國
3、別名
高瓜、菰筍、菰手、茭白,高筍。
4、簡介
茭筍一般指茭白。
又名高瓜、菰筍、菰手、高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白(或分為一熟茭和兩熟茭),雙季茭白(兩熟茭)產(chǎn)量較高,品質(zhì)也好。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前,茭白被當作糧食作物栽培,它的種子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。后來人們發(fā)現(xiàn),有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫無病象,莖部不斷膨大,逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖,這就是現(xiàn)在食用的茭白。這樣,人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果,繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜??扇胨?。世界上把茭白作為蔬菜栽培的,只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一(三好即 茭白、春芽、野鴨蛋),自古流傳至今。多生長于長江湖地一帶,適合淡水里生長。
茭筍的營養(yǎng)價值、吃茭筍的好處
茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態(tài)存在,并能提供硫元素,味道鮮美,營養(yǎng)價值較高,容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸,其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。
醫(yī)用茭白清濕熱,解毒,催乳汁,其中的豆甾醇能清除體內(nèi)活性氧,抑制酪氨酸酶活性,從而阻止黑色素生成,它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層,使皮膚潤滑細膩,肉質(zhì)鮮嫩。
1、利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥,又能清暑解煩而止渴,夏季食用尤為適宜,可清熱通便,除煩解酒,還能解除酒毒,治酒醉不醒。
2、補虛健體
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等,能補充人體的營養(yǎng)物質(zhì),具有健壯機體的作用。
3、茭白能退黃疸,對于黃疸型肝炎有益。
吃茭筍的最佳時間
春夏季。
茭筍的選購方法
1、一看茭白的外形
如果茭白的外形比較嫩滑、光亮,而且飽滿,筍身比較直,筍皮摸起來很順溜的話,一般來說筍肉還是比較新鮮的。這樣的茭白還是值得購買的。
2、二看茭白的筍身
如果在購買的過程中,遇到那種筍身扁瘦的、彎曲的、形狀不完整的,這樣的茭白口感會比較差,不建議選購。此時應當選擇那種矮胖矮胖型的,類似于棒槌型的茭白。
3、三看茭白的顏色
茭白的外皮一定要是很白的,如果發(fā)現(xiàn)有的茭白有部分是偏紅的,這種黃色有點類似姜黃,說明茭白就偏老了,老的茭白口感自然要差得多,所以不建議購買。
4、四看茭白的筍殼
茭白頂端的筍殼若是顏色過綠的話,或是筍白的部分都是青綠色的話,這樣的茭白已經(jīng)過度成熟、老化,口感自然不佳,此類茭白遇上了可千萬不要購買喲。
5、五看茭白的香味
通常情況下,如果遇到的是剛采摘回來不久的茭白,新鮮度比較高,會散發(fā)一股清香,若是你聞到的茭白有異味的話,建議不要購買,有可能是不發(fā)商販為了提高茭白的白亮度而用藥水浸泡引起的。
6、六看茭白的肉質(zhì)
茭白若是過期老化了的話,肉質(zhì)會松軟,此時里邊寄生的菌絲會產(chǎn)生厚膜孢子,在肉質(zhì)內(nèi)部產(chǎn)生黑點,當黑點逐步擴大成為黑褐色的比較大的斑點的話,這類茭白是不能購買的。
茭筍的副作用
一般無副作用。
茭白不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
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