紫葉生菜的營養(yǎng)價值_吃紫葉生菜的好處
養(yǎng)生菜老人吃的。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！弊杂腥祟愇拿饕詠恚L生不老是很多人的目標(biāo)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避開有關(guān)養(yǎng)生常識的認(rèn)識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《紫葉生菜的營養(yǎng)價值_吃紫葉生菜的好處》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
紫葉生菜的屬性
1、科屬
菊科，萵苣屬。
2、產(chǎn)地
主要分布在大中城市郊區(qū)。
3、別名
葉用萵苣。
4、簡介
紫葉生菜,即葉用萵苣,葉用萵苣在長期的栽培過程中,出現(xiàn)了一個變異品種-紫葉生菜。一年生或二年草本,高25-100厘米。根垂直直伸。它植株較大,散葉,葉片皺曲,色澤美觀。也可作觀葉花卉盆栽,置于陽臺上,即可觀賞又可食用。
莖直立,單生,上部圓錐狀花序分枝,全部莖枝紫色?；~及下部莖葉大,不分裂,倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形,長6-15厘米,寬1.5-6.5厘米,頂端急尖、短漸尖或圓形,無柄,基部心形或箭頭狀半抱莖,邊緣波狀或有細鋸齒,向上的漸小,與基生葉及下部莖葉同形或披針形,圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小,卵狀心形,無柄,基部心形或箭頭狀抱莖,邊緣全緣,全部葉兩面無毛。
頭狀花序多數(shù)或極多數(shù),在莖枝頂端排成圓錐花序。總苞果期卵球形,長1.1厘米,寬6毫米;總苞片5層,最外層寬三角形,長約1毫米,寬約2毫米,外層三角形或披針形,長5-7毫米,寬約2毫米,中層披針形至卵狀披針形,長約9毫米,寬2-3毫米,內(nèi)層線狀長橢圓形,長1厘米,寬約2毫米,全部總苞片頂端急尖,外面無毛。舌狀小花約15枚。瘦果倒披針形,長4毫米,寬1.3毫米,壓扁,淺褐色,每面有6-7條細脈紋,頂端急尖成細喙,喙細絲狀,長約4毫米,與瘦果幾等長。冠毛2層,纖細,微糙毛狀。
5、圖片
紫葉生菜的營養(yǎng)價值、吃紫葉生菜的好處
紫葉生菜極富營養(yǎng)價值,它含有花青素,胡蘿卜素,維生素E,維生素B1、B2、B6,還含有豐富的礦物質(zhì),如磷、鈣、鉀、鎂等,也含有少量的銅、鐵、鋅、硒。
紫葉生菜對人體的好處是助消化,刺激膽汁的形成,涼血,促進血液循環(huán)、利尿、鎮(zhèn)靜、安眠,防止腸內(nèi)堆積廢物,并有抗衰老和抗癌的功能。
生菜營養(yǎng)豐富,還具有清熱安神、清肝利膽、養(yǎng)胃的功效。適宜胃病、維生素C缺乏、肥胖、高膽固醇、神經(jīng)衰弱、肝膽病患者食用。
吃紫葉生菜的最佳時間
紫葉生菜一般秋冬季食用最應(yīng)季。
紫葉生菜的選購方法
紫葉生菜以色紫質(zhì)嫩均勻、無抽薹、無病斑品，質(zhì)量好的耳花散,耳肉肥厚,色澤呈白帶微黃,蒂頭無黑斑或雜質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的紫葉生菜根莖部分較粗,似短小的萵筍。葉片褶皺叢生,上半部呈深紫色,顏色非常誘人。
紫葉生菜的副作用
尿頻、胃寒的人應(yīng)少食。
小編推薦
苦細葉生菜的屬性
1、科屬
苦苣屬。
2、產(chǎn)地
全國各地。
3、別名
蜘蛛生菜 苦葉生菜 苦菊 狗牙生菜。
4、簡介
苦細葉生菜是一種蔬菜類食材,可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素,從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒?？嗉毴~生菜嚴(yán)格意義上來說,是常見的生菜的一種。從外觀來看,苦細葉生菜總體是直立的,而且葉子的形狀呈現(xiàn)細條形,整個葉子的邊緣有事鋸齒狀的?？嗉毴~生菜的整體顏色也是綠色,也是可以直接食用的,這點和一般的生菜無異。比起一般的生菜來說,苦細葉生菜中的營養(yǎng)成分更加豐富,食用起來對身體更好。
5、圖片
苦細葉生菜的營養(yǎng)價值、吃苦細葉生菜的好處
苦細葉生菜的營養(yǎng)價值
苦細葉生菜富含水分,每100克食用部分含水分高達94%-96%,故生食清脆爽口,特別鮮嫩。每100克食用部分還含有蛋白質(zhì)1-1.4克、碳水化合物1.8-3.2克、維生素C10-15毫克及一些礦物質(zhì)?？嗉毴~生菜還含有萵苣素,具有清熱、消炎、催眠作用。
據(jù)研究表明,苦細葉生菜含有較高的膳食纖維和維生素C,有利于清除體內(nèi)多余脂肪,其莖葉中的萵苣素和甘露醇,可以鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱以及清肝利膽、利尿、促進血液循環(huán)。此外,苦細葉生菜中還有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素,從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
吃苦細葉生菜的好處
1、含有較高的膳食纖維和維生素C,有利于清除體內(nèi)多余脂肪
2、其莖葉中的萵苣素和甘露醇,可以鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱以及清肝利膽、利尿、促進血液循環(huán)。
3、中還有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素,從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
吃苦細葉生菜的最佳時間
隨時。
苦細葉生菜的選購方法
苦細葉生菜是苦苣的一個品種,其葉成細長狀。葉片頂部較尖?？嗉毴~生菜繼承了所有苦苣的特性,以苦著稱,是西方人沙拉中必備的品種之一。苦細葉生菜顏色變化多,其心呈黃綠色,外圍葉子綠色。
苦細葉生菜的副作用
一般沒有特殊的副作用。
生菜的屬性
1、科屬
菊科，萵苣屬。
2、產(chǎn)地
生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸,由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。
3、別名
葉用萵苣、鵝仔菜、萵仔菜、嘜仔菜。
4、簡介
生菜屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物,葉長倒卵形,密集成甘藍狀葉球,可生食,脆嫩爽口,略甜。生菜傳入中國的歷史較悠久,東南沿海,特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多,近年來,栽培面積迅速擴大,生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓的餐桌。
生菜一年生或二年草本,高25-100厘米。根垂直直伸。
莖直立,單生,上部圓錐狀花序分枝,全部莖枝白色?；~及下部莖葉大,不分裂,倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形,長6-15厘米,寬1.5-6.5厘米,頂端急尖、短漸尖或圓形,無柄,基部心形或箭頭狀半抱莖,邊緣波狀或有細鋸齒,向上的漸小,與基生葉及下部莖葉同形或披針形,圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小,卵狀心形,無柄,基部心形或箭頭狀抱莖,邊緣全緣,全部葉兩面無毛。
頭狀花序多數(shù)或極多數(shù),在莖枝頂端排成圓錐花序。總苞果期卵球形,長1.1厘米,寬6毫米;總苞片5層,最外層寬三角形,長約1毫米,寬約2毫米,外層三角形或披針形,長5-7毫米,寬約2毫米,中層披針形至卵狀披針形,長約9毫米,寬2-3毫米,內(nèi)層線狀長橢圓形,長1厘米,寬約2毫米,全部總苞片頂端急尖,外面無毛。舌狀小花約15枚。瘦果倒披針形,長4毫米,寬1.3毫米,壓扁,淺褐色,每面有6-7條細脈紋,頂端急尖成細喙,喙細絲狀,長約4毫米,與瘦果幾等長。冠毛2層,纖細,微糙毛狀?；ü?-9月。
5、圖片
生菜的營養(yǎng)價值、吃生菜的好處
1、生菜營養(yǎng)含量豐富,含有大量β胡蘿卜素、抗氧化物、維生素B1、B6 、維生素E、維生素C,還有大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅。加強蛋白質(zhì)和脂肪的消化與吸收,改善腸胃的血液循環(huán)可以常吃生菜。
2、生菜性質(zhì)甘涼,因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,有清熱提神、鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進血液循環(huán)、清肝利膽及養(yǎng)胃的功效。
3、生菜中含有干擾素誘生劑,可以刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素,抵抗病毒,提高人體的免疫力。
4、生菜中含有一種叫原兒茶酸的物質(zhì),它對癌細胞有明顯的抑制作用,尤其在抵制胃癌、肝癌、大腸癌等消化系統(tǒng)癌癥方面,效果顯著。
5、生菜中的維生素E、胡蘿卜素等,能保護眼睛,維持正常的視力,緩解眼睛干澀與疲勞。
6、生菜中含有豐富的維生素C,具有一點的美白的功效。
7、生菜中的膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)含量很高,常食有消除多余脂肪的作用,所以生菜又有減肥生菜的美譽。
吃生菜的最佳時間
1-3月食用生菜最應(yīng)季。
生菜的選購方法
挑選生菜時,除了要看菜葉的顏色是否青綠外,還要注意莖部。莖色帶白的才夠新鮮。好的生菜在有的地方被稱作是“玻璃生菜”,雖然看上去沒有真的玻璃那般夸張的透亮,但卻也說明了其質(zhì)感。越好的生菜葉子越脆,這個用手掐一下葉子就能感覺得到。而且葉片不是非常厚,葉面有誘人的光澤度,如果在葉子的正面滴上一滴水,水滴是不會花開的。在葉面有斷口或者褶皺的地方,不新鮮的生菜會因為空氣氧化的作用而變得好像生了銹斑一樣,而新鮮的生菜則不會如此。
生菜的副作用
1、生菜對乙烯極為敏感,儲藏時應(yīng)遠離蘋果、梨和香蕉,以免誘發(fā)赤褐斑點。
2、生菜性涼,尿頻、胃寒之人不宜多吃,否則容易加重病情,甚至導(dǎo)致患者腹脹和腹瀉,引起食欲不振等。
3、無論是炒還是煮生菜,時間都不要太長,這樣可以保持生菜脆嫩的口感又不破壞其營養(yǎng)成分。
4、熟生菜過夜后不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽,儲存一段時間后,由于酶和細菌的作用,會變成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是導(dǎo)致胃癌的有害物質(zhì)。
5、生菜很可能有農(nóng)藥化肥的殘留,生吃前一定要洗凈?？上葘⑸朔旁谇逅锝?0—30分鐘,再用清水反復(fù)沖洗。由于淘米水中的生物堿對農(nóng)藥等有害物質(zhì)有很好的溶解作用,所以也可把生菜放在淘米水里浸泡10分鐘后倒掉浸液再反復(fù)以流動的清水沖洗。
6、對生菜過敏的人不宜食用。生菜也有可能成為過敏原的,如果是對生菜過敏的話,食用生菜就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用生菜。
7、生菜和峰蜜一起吃易導(dǎo)致腹瀉。
紫薯干的屬性
1、科屬
旋花科番薯屬
2、產(chǎn)地
紫薯干是我國紫薯主要產(chǎn)地山東的特產(chǎn),它的勁道香甜備受廣大消費者喜愛。
3、別名
無
4、簡介
紫薯干是以紫薯為原料,一般是將整塊地瓜蒸熟去皮,然后壓制、自然晾曬(或烘烤)。條狀或塊狀,色澤橘紅,味甘性平具有和血補中,寬暢通便,益氣生津等食用和藥用功能。因為紫薯富硒,是“抗癌之王”“長壽之王”所以紫薯干被聯(lián)合國譽為最健康的食品。
5、圖片
紫薯干的營養(yǎng)價值、吃紫薯干的好處
1、紫薯干的營養(yǎng)價值
除了具有普通地瓜干的營養(yǎng)成分外,還富含硒元素和花青素?；ㄇ嗨貙?00多種疾病有預(yù)防和治療作用,被譽為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。而花青素又是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑,其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。
紫薯干中含有豐富的蛋白質(zhì),18種易被人體消化和吸收的氨基酸,維生素C、B、A等8種維生素和碘、硒、鉀、鋅、錳、賴氨酸、磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)微量元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素,特別是硒被稱為“抗癌大王”,易被人體吸收,可留在血清中,修補心肌,增強機體免疫力,清除體內(nèi)自由基,抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長,預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。
紫薯干富含纖維素,可增加糞便體積,促進腸胃蠕動,清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物,排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì),保持大便暢通,改善消化道環(huán)境,防止胃腸道疾病的發(fā)生。
2、吃紫薯干的好處
2-1、防癌抗癌
紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素,特別是硒被稱為“抗癌大王”,易被人體吸收,可留在血清中,修補心肌,增強機體免疫力,清除體內(nèi)自由基,抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長,預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。
2-2、促進胃腸蠕動
紫薯富含纖維素,可增加糞便體積,促進腸胃蠕動,清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物,排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì),保持大便暢通,改善消化道環(huán)境,防止胃腸道疾病的發(fā)生。
2-3、有利于減肥瘦身
吃紫薯不僅不會發(fā)胖,相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪,產(chǎn)生99千卡熱能,大概為大米1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品,同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?有利于減肥、健美。
2-4、增強免疫力
紫薯含有大量黏液蛋白,能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮,提高機體免疫力,預(yù)防膠原病發(fā)生。紫薯中所含有礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能,起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂,可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
吃紫薯干的最佳時間
紫薯干一般作為零食食用,隨時都可以吃。味道甘甜可口,帶有淡淡紫薯香味。
紫薯干的選購方法
1、觀察生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。一定要認(rèn)真查找零食帶上的生產(chǎn)日期,在看看它的保質(zhì)期,一般接近過期的產(chǎn)品千萬不要買。
2、用手輕輕擠壓,放著耳朵前聽聲音。這樣做的目的主要是為了判斷真空包裝是否已經(jīng)漏氣,確保自己的選購的零食無空氣進入。
3、不要多買,好吃下次再來。這類零食最好不要多買,如果覺得好吃,下次在來買就行。因為不好保存,一旦隔夜后,味感很容易下降,弄不好還可能壞掉。
紫薯干的副作用
1、紫薯干和煮的紫薯都不能大量的食用,食用過多會引起上火或消化不良。
2、紫薯干含有很多的淀粉,大量的食用還可引起肥胖,建議每天食用幾塊即可。
3、紫薯在經(jīng)過干制之后屬性屬于熱性,自身體質(zhì)偏熱的人需少量食用,以免身體不適。
紫薯的屬性
1、科屬
旋花科，紫薯
2、產(chǎn)地
廣東、廣西、湖南、湖北、福建、江西;亞洲其它熱帶地區(qū)
3、別名
黒薯、苕薯
4、簡介
紫薯(Ipomoea batatas (L.) poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯屬)又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外,還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
紫薯的營養(yǎng)價值、吃紫薯的好處
紫薯的營養(yǎng)價值
紫薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外,還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能,它含有20%左右的蛋白質(zhì),包括18種氨基酸,易被人體消化和吸收,其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素,內(nèi)含有大量藥用價值高的花青素,法國科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強效自由基清除劑。
花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用,被譽為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。
花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑,其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍?；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y(jié)構(gòu),是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質(zhì),同時能減少抗生素給人體的一些危害,紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。
吃紫薯的好處
1、抗氧化
紫薯花色苷清除叔丁基過氧化物自由基能力最強,且這種能力隨紅薯中總酚量增加而增強。同時紫薯花色苷能最有效阻止亞油酸自動氧化引起的脂質(zhì)過氧化。
2、抗突變
紫薯花色苷可有效抑制雜環(huán)胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色苷具有很強的抗突變作用。
3、護肝
大量花色苷的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發(fā)肝損傷,色苷能抑制四氯化碳引發(fā)急性肝損傷。
4、對心血管病作用
花色苷有減少心血管病作用,在體外實驗中,花色苷能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集,而這兩種物質(zhì)是引發(fā)動脈粥樣硬化的主要原因。
吃紫薯的最佳時間
秋季
紫薯的選購方法
1、不要要挑圓滾滾的,要長條形的,優(yōu)先挑選紡錘形狀的紫薯味道要好一些。
2、表面看起來要光滑,外皮有黑斑的不要,做熟了有怪味。爛紫薯有毒不要挑。
3、聞起來沒有霉味的,發(fā)霉的紫薯含酮毒素,不可食用。
4、不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯。
5、發(fā)芽紫薯雖不似馬鈴薯有毒,但口感較差,盡量不要挑選。
紫薯的副作用
紫薯吃多容易脹氣
紫米的屬性
1、科屬
禾本科，稻亞族
2、產(chǎn)地
最早在陜西洋縣種植
3、別名
紫糯米、接骨糯、紫珍珠
4、簡介
紫米是水稻的一個品種,屬于糯米類,僅湖南、四川、貴州、云南陜西等有少量栽培,是較珍貴的水稻品種,分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻,顏色紫黑,食味香甜,甜而不膩。
紫米的營養(yǎng)價值、吃紫米的好處
紫米的營養(yǎng)價值
紫米的主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質(zhì)、脂肪等多種營養(yǎng)物質(zhì),以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素。
蛋白質(zhì)含量高。
紫鵲界紫米的蛋白質(zhì)含量,比湖南省1984年至2007年審定的中秈稻品種(組合)蛋白質(zhì)平均含量高1.37%,相對提高15.6%。
氨基酸組成全面,營養(yǎng)豐富。
氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ),常見的氨基酸有二十多種,其中賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、色氨酸、亮氨酸為人體必需氨基酸,這八種氨基酸人體不能合成,必須不斷從食物中直接攝取。
吃紫米的好處
1、紫米,在明代李時珍的《本草綱目》中便有記載。文曰:紫米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血,補血益氣、收宮滋陰、治療神經(jīng)衰弱等功用。
2、紫米的功用眾多,而近期有專家指出,紫米含有低糖高纖成分,是抗癌的最好食物之一。
3、在美國,科學(xué)家發(fā)現(xiàn)紫米外殼含有豐富的青花素抗氧化劑成分,而這種抗氧化劑成分可于維他命相媲美,且紫米含糖成分低,亦是愛美女性不可多得的美容食品。
4、另有食品學(xué)家研究表示:紫米中的植物抗氧化劑成分利于保護心血管健康,防止動脈硬化,對DNA能起到保護作用,預(yù)防癌癥發(fā)生。
吃紫米的最佳時間
一年四季
紫米的選購方法
不論是真紫米,還是假的染色紫米,下水后都會掉色,這一點很多初食者,在第一次淘米時,都會有這一個疑問:“怎么會掉色?是不是紫米買假了!” 其實真假紫米都會掉色,只是程度不同,掉法不一樣。紫米的顏色集中在皮層,胚乳仍是白色,而染色米則由于顏色的滲透,里面也大多附著了顏色。將紫米外皮全部刮掉,如果里面是白色的,就是真正的墨江紫米。
純正的墨江紫米米粒細長,顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色(實際紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊后米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮,糯性強(有粘性),蒸制后能使斷米復(fù)續(xù)。入口香甜細膩,口感好。
紫米的副作用
暫無禁忌
萵筍葉的屬性
1、科屬
菊科
2、產(chǎn)地
原產(chǎn)中國、印度、日本等溫帶地區(qū)
3、別名
妹仔菜、鵝仔菜、萵仔菜
4、簡介
萵筍葉,原產(chǎn)中國、印度、日本等溫帶地區(qū)。菊科萵苣屬,一年生草本植物,葉片形狀皺曲。富含維生素、胡蘿卜素,人們吃萵筍通常只吃莖部,其實萵筍葉更有營養(yǎng)價值。
長久以來,人們吃萵筍總是把葉子丟掉,其實葉子比莖的營養(yǎng)更豐富。萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高,葉中胡蘿卜素的含量比莖中的高數(shù)十倍,維生素B1含量是莖的兩倍,維生素B2是5倍,維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高,其抗氧化的作用也更好。此外,葉中還含有大量的鈣,如果棄之不食非?？上А?/p>
萵筍葉的營養(yǎng)價值、吃萵筍葉的好處
每100克萵筍莖中含粗纖維為0.6克、尼克酸為0.5毫克、鈣為23毫克、維生素C為4毫克,而每100克萵筍葉中含粗纖維為1克、鈣為34毫克、維生素C為13毫克。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,具有清熱解毒功效,萵筍中鉀的含量是鈉的27倍,其含有的維生素還有利于促進排尿,保持體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡,對高血壓、心臟病和水腫均有一定的食療作用。萵筍中碘的含量較高,這對人體的基礎(chǔ)代謝和身體發(fā)育都能產(chǎn)生有利影響,其中的氟元素可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成及骨骼生長。此外,萵筍中還含有萵筍素、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘露醇等多種營養(yǎng)物質(zhì),特別是它含有較為豐富的尼克酸(又稱煙酸、維生素pp),尼克酸被認(rèn)為是胰島素的激活劑,有助于改善糖代謝功能,非常適合糖尿病人。
不僅如此,如β-胡蘿卜素比莖部高9.7倍,維生素C比莖部高14倍。而β-胡蘿卜素在小腸內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。 維生素A對皮膚的表皮層有保護作用,可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性,因此又被稱為“美容維生素”。而萵筍葉中所含的豐富的維生素C,則能阻斷致癌物亞硝胺的形成。萵筍葉子經(jīng)沸水燙后,做成面條吃,不但口感清香,而且營養(yǎng)豐富,值得一試。
1、開通疏利、消積下氣:萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進食欲。其乳狀漿液,可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進各消化器官的功能,對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2、利尿通乳:萵苣鉀含量大大高于鈉含量,有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡,促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
3、強壯機體、防癌抗癌:萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì),具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用,其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率,故又可用來防癌抗癌。
4、寬腸通便:萵苣含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排泄,可用于治療各種便秘。
5、萵筍葉中含有豐富的維生素B1,可使憂郁狀態(tài)的人有活力,使有心事的人心情平靜。
吃萵筍葉的最佳時間
每年開春是萵筍上市的季節(jié),這個時候食用萵筍最是適合不過。一方面順應(yīng)時節(jié),另一方面萵筍的功效與作用很強,春季養(yǎng)生很適合通過萵筍食療。
萵筍葉的選購方法
看萵筍的葉子。葉子青綠且新鮮,而不是干黃枯萎,這是大家平時挑選葉子類蔬菜常用到的觀察角度,對于萵筍也不例外。一般情況下,如果萵筍的葉子非常青綠,那就可以說明萵筍非常新鮮,新鮮的萵筍水分多,口感很好,因此新鮮是好萵筍的第一要素。
萵筍葉的副作用
1、患有眼病、痛風(fēng)者及脾胃虛寒、腹瀉的人以及多動癥兒童不宜食用。
2、不宜經(jīng)常或過量食用萵筍葉。過量食用萵筍葉會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng),導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。若多食萵筍葉引起夜盲和眼疾只需停食萵筍,幾天后就會好轉(zhuǎn)。
3、女性月經(jīng)來潮期間以及寒性痛經(jīng)之人,忌食涼拌萵筍。
4、健康的烹調(diào)方式。烹調(diào)萵筍時應(yīng)盡量避免高油高溫過久的方式,高溫過久會破壞萵筍里面的營養(yǎng)素。
5、對萵筍過敏的人不宜食用。萵筍也有可能成為過敏原的,如果是對萵筍過敏的話,食用萵筍就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用萵筍。
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