老火湯煲得越久越好嗎
春季養(yǎng)生食物越黑越好。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何進(jìn)行養(yǎng)生常識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“老火湯煲得越久越好嗎”，希望能為您提供更多的參考。
二、如何煲出美味的湯1. 選料要新鮮2. 要肉性 3. 火候要適當(dāng) 三、經(jīng)典老火湯的做法1. 北杏豬肺湯2. 雞絲海參湯3. 排骨蜜棗湯老火湯煲得越久越好嗎
1、老火湯不能煲太久
研究表明,煲湯時(shí)間適度加長(zhǎng)確實(shí)能起到增加營(yíng)養(yǎng)的作用,但如果煲湯時(shí)間過(guò)長(zhǎng),不僅不能使湯更營(yíng)養(yǎng),反而會(huì)破壞湯里的營(yíng)養(yǎng)。
從煲湯的原料來(lái)說(shuō),往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物肉,如牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等,這些原料的蛋白質(zhì)含量都較高。而蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類,它如果經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱,就會(huì)受到破壞,煲湯時(shí)間越長(zhǎng),賴氨酸損失也就越多,致使湯的營(yíng)養(yǎng)降低。
又如魚湯,魚肉細(xì)嫩,只要湯燒到發(fā)白就可以了,再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞,魚肉也會(huì)變老、變粗,口味不佳。還有人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材,由于參類含有人參皂甙,煮的過(guò)久就會(huì)分解,失去補(bǔ)益價(jià)值。
另外,原料中的維生素也會(huì)隨著加熱時(shí)間的延長(zhǎng)而減少,尤其維生素c在煲湯時(shí)極容易損失,煮20分鐘后,維生素就流失得差不多了。www.cndadi.net
2、煲湯要煲多久
作為冬季進(jìn)補(bǔ),食材的選擇和搭配十分重要,但烹調(diào)的方法和時(shí)間也很有講究,尤其是加入一些進(jìn)補(bǔ)中藥時(shí)。許多人認(rèn)為煲湯一般要2~3小時(shí),甚至4小時(shí),實(shí)際上其中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大大丟失,特別是一些不耐高溫的營(yíng)養(yǎng)成分。在煲好的濃湯中,所剩的大多為一些雜質(zhì),盡管味道鮮美,但其中脂肪含量較高,特別是含有大量嘌呤物質(zhì),這對(duì)于糖尿病、高血壓、高血脂、痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō),是不宜的。作為煲湯中的中藥,一般煎熬半小時(shí)(具有揮發(fā)成分的中藥時(shí)間更短)其有效成分可以煎出60%~70%,此后再怎么煎煮,如超過(guò)1小時(shí),基本上就沒有什么有效成分可言了。
3、湯水越濃越好嗎
一般來(lái)說(shuō),南方人煲湯的幾率很高,煲湯的材料都以肉類為主,例如豬骨等。在煲湯過(guò)程中,很多人遵循一個(gè)原則,煲湯越久越好。怎么說(shuō)呢?科學(xué)研究表明,蛋白質(zhì)的主要成分是氨基酸等,如果長(zhǎng)時(shí)間加熱,會(huì)破壞氨基酸的營(yíng)養(yǎng),同時(shí)會(huì)讓煲湯的材料失去鮮味。而且食物中的維生素如果長(zhǎng)時(shí)間加熱的話,會(huì)有不同程度的損失。在維生素C中,遇到熱量會(huì)容易被破壞,含有大量維C的食品建議不要長(zhǎng)時(shí)間煮。
如何煲出美味的湯
1、選料要新鮮
購(gòu)買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等做湯原料時(shí),食材應(yīng)注意必須新鮮、異味小、血污少。
2、要肉性
煲湯一般以肉為主。比如烏雞、黃雞、魚、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等,肉性各不相同,有的發(fā)、有的酸、有的熱、有的溫,入鍋前處理方式不同,入鍋后火候也不同,需要最少時(shí)間也不同。
3、火候要適當(dāng)
熬湯的要訣是:旺火燒沸,小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái),使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多,而且湯色清澈,味道濃醇。
經(jīng)典老火湯的做法
1、北杏豬肺湯
原料:豬肺250克北杏10克姜汁食鹽適量
制作:豬肺切塊洗干凈,與北杏加清水適量煲湯,湯將好時(shí)沖入姜汁1～2湯匙,用食鹽調(diào)味即成。
用法:飲湯,食貍肺。每日2次,隨量食。
功效:止咳化痰,補(bǔ)肺。適用于慢性支氣管炎、腸燥便秘等癥。
2、雞絲海參湯
用料:雞肉150克,海參100克,火腿肉25克,雞湯500克,豆苗適量,生抽、味精、鹽、酒各少許。
做法:先將海參浸水發(fā)好,然后洗凈切絲,備用;雞肉洗凈切絲,用生抽、酒拌勻,備用?；鹜热馇薪z備用。豆苗洗凈,滴干水分。在鍋內(nèi)注入雞湯,放入雞肉,煮5分鐘,再下海參絲、火腿絲,煮沸后加豆苗、生抽,再滾,加味精調(diào)味即可。
功效:溫中益氣,補(bǔ)腎益精,滋陰降壓,養(yǎng)血潤(rùn)燥。
3、排骨蜜棗湯
用料:排骨400克,蜜棗6粒,淮山藥50克。
做法:將排骨放入沸水中煮5分鐘,取出洗凈;另將淮山藥、蜜棗洗凈。鍋內(nèi)放適量水煮開,放入排骨、蜜棗、淮山藥,煮開后撇去浮沫,再煨3小時(shí),下精鹽調(diào)味即成。
功效:健脾強(qiáng)胃,補(bǔ)肺益氣。
延伸閱讀
經(jīng)常喝老火湯好嗎
1、兩廣人喜歡煲老火靚湯,老火靚湯中的動(dòng)物蛋白得到充分分解,可以讓營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收。
2、某些人“無(wú)湯不歡”,吃飯時(shí)多愛喝碗靚湯。靚湯一般都加入不少肉類,且煲上兩三個(gè)小時(shí)。長(zhǎng)時(shí)間熬制,大量的嘌呤會(huì)溶解到肉湯中。經(jīng)常喝嘌呤過(guò)高的老火湯,會(huì)造成尿酸在血液中堆積,尿酸含量升高,既容易導(dǎo)致痛風(fēng),也會(huì)損害腎臟。
3、太頻繁喝老火靚湯,會(huì)導(dǎo)致攝入的高嘌呤過(guò)多,營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,從而導(dǎo)致高尿酸、高血脂、高血壓、肥胖,這些都容易對(duì)腎臟造成負(fù)擔(dān)。
4、因此,盡管廣西人都很喜歡煲老火靚湯,但這種每天煲上一鍋的習(xí)慣確實(shí)應(yīng)該改一改了,最好改為一周煲一次為宜,平時(shí)還要注意多吃青菜,多攝入粗纖維均衡飲食。
5、湯是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物,而且利于消化,喝湯是有好處的。煲湯并不是越久越好,但時(shí)間也不能太短,這需要由溫度和原料種類來(lái)決定的。原料中的物質(zhì)溶入湯中越多湯的價(jià)值越高,但煲湯時(shí)間越長(zhǎng)反而容易破壞食物中的氨基酸類物質(zhì),使嘌呤含量增高,營(yíng)養(yǎng)成分大量流失,一般來(lái)說(shuō)肉湯控制在2小時(shí)以內(nèi)為宜,過(guò)久不僅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能流失,長(zhǎng)期喝濃湯還會(huì)傷腎。
這樣燉湯美味又營(yíng)養(yǎng)
1、熬湯最好是用冷水,一開始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)凝固,使蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。
2、一次加足冷水,中途不添水,并慢慢地加溫,這樣,蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里。
3、熬湯不要過(guò)早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來(lái),也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味。
4、蓋著鍋蓋熬湯。
5、要想湯清,不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。
煲湯時(shí)需要注意的事項(xiàng)
1、選料要得當(dāng)
這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料,通常為動(dòng)物性原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購(gòu)時(shí)應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是湯鮮味的主要來(lái)源。
2、食品要新鮮
新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺,魚吃跳”的時(shí)鮮?，F(xiàn)在所說(shuō)的鮮,是指魚、畜、禽殺死后3小時(shí)～5小時(shí),此時(shí)魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。
3、炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶土,經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫伞Ｆ渫庑?、吸附性?還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí),瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料,相對(duì)平衡的環(huán)境溫度,有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng),鮮香成分溶出得越多,湯的滋味鮮醇,食品質(zhì)地越酥爛。
4、火候要適當(dāng)
煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái),使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。
5、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑,又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少,對(duì)湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍,同時(shí)應(yīng)使食品與冷水一起受熱,即不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,以使食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出,最終達(dá)到湯色清澈的效果。
6、搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式,使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用,即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯,酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng),這在日本的長(zhǎng)壽地區(qū)是很風(fēng)行的長(zhǎng)壽食品。為使湯的口味純正,一般不用多種動(dòng)物食品同煨。
注意調(diào)味用料投放順序,特別注意熬湯時(shí)不宜先放鹽。因鹽會(huì)使原料中水分排出,蛋白質(zhì)凝固,鮮味不足。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞,而煲湯使食物溫度長(zhǎng)時(shí)間維持在85℃～100℃。故在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃,以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品,使其別具特色,但注意用量不宜太多,以免影響湯的原味。
導(dǎo)讀：黑木耳越黑越好嗎？黑木耳是眾人皆知的清道夫，吃黑木耳能凈化腸道，軟化血管等，所以，人們會(huì)經(jīng)常購(gòu)買黑木耳做日常養(yǎng)生食材。市面上有些黑木耳黑得有些奇怪，黑木耳越黑越好嗎？
黑木耳越黑越好嗎
據(jù)食品專家介紹，一些不法商販為謀取利益，欺騙消費(fèi)者，經(jīng)常使用普通地耳染色冒充黑木耳。據(jù)了解，普通地耳使用鋸末和秸稈撒上地耳菌人工繁殖，沒什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成本低。一斤產(chǎn)地價(jià)約為十多元的普通地耳，經(jīng)過(guò)染色成黑木耳后，能賣出近五六十元。
同時(shí)，由于黑木耳吸溶性很強(qiáng)，可以吸收糖、鹽等，一些不法商販?zhǔn)褂没瘜W(xué)制劑硫酸鎂浸泡來(lái)增加黑木耳的重量。
所以，黑木耳并非越黑越好！如何辨別黑木耳？
1、顏色。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色，而地耳是黃褐色，用硫酸鎂浸泡過(guò)后兩面均為黑褐色。假木耳泡在清水中，很快水會(huì)變成墨黑色。
2、味道。黑木耳味道自然清香，而摻假的木耳有墨汁的臭味，又苦又澀，難以下咽。
黑木耳是好東西，其特色在于其吸附作用很強(qiáng)，對(duì)無(wú)意食下的難以消化的沙子、谷殼等異物將具有溶解及氧化作用。所以，常吃黑木耳，可以清理消化道，尤其對(duì)于從事礦石開采、冶金、紡織等空氣污染嚴(yán)重工種的工人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常食用黑木耳，能起到良好的保健功效。
另外，黑木耳有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用，與阿司匹林功效相當(dāng)，被稱為食品阿司匹林。有調(diào)查稱，患有高脂高壓的人，每日食用3克黑木耳烹制的菜肴，可減少腦中風(fēng)、心肌梗塞的發(fā)生。
黑木耳怎么吃最健康
木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，還有抗輻射、抗?jié)兊茸饔谩２贿^(guò)，木耳多糖很容易受溫度的影響，烹飪時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)被破壞。
要保留木耳的全面營(yíng)養(yǎng)，最佳方法就是生拌。吃的時(shí)候，直接把木耳用冷水泡發(fā)，然后加上調(diào)料涼拌就行了。此外，泡發(fā)木耳最好不要超過(guò)2個(gè)小時(shí)，這樣可以減少營(yíng)養(yǎng)素溶于水中的損失。泡發(fā)后還要用清水多洗幾次。如果不習(xí)慣生吃，可將木耳焯過(guò)水再?zèng)霭琛?/p>
木耳搭配下面三種食材，還能發(fā)揮其他健康功效哦。
1、紅棗
推薦食譜：紅棗黑木耳湯
功效：清熱補(bǔ)血，適用于貧血患者。
做法：黑木耳15克，紅棗15個(gè)。將黑木耳、紅棗用溫水泡發(fā)放入小碗中，加水和適量冰糖，再將碗放置蒸鍋中，蒸1小時(shí)。每日服2次，吃木耳、紅棗，喝湯。
2、烏雞
推薦食譜：黑木耳燉烏雞
功效：經(jīng)常食用能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血等疾病。
做法：烏雞洗干凈。整雞用滾水煮燙1分鐘，取出再洗凈。紅豆洗凈，與木耳、蔥、姜、枸杞一起放入雞腹內(nèi)。湯鍋內(nèi)加足量水，將雞放入高壓鍋中，撒上鹽，倒入料酒，加蓋大火煮滾，改用小火煮爛，即可。
3、鯽魚
功效：補(bǔ)充核酸，抗老化。溫中補(bǔ)虛、健脾利水、補(bǔ)腦益智。
做法：凈鯽魚1條約300克，黑木耳，清湯、精鹽、姜片、蔥段、料酒、香油各適量。木耳洗凈，用涼水泡發(fā)。鯽魚洗凈瀝干，在魚背上劃幾刀，然后用料酒加鹽調(diào)勻，抹遍魚身內(nèi)外，腌制約20分鐘。將鯽魚放進(jìn)大碗內(nèi)，澆進(jìn)以水、精鹽、蔥段、姜片、黃酒、香油調(diào)成的料汁，將木耳蓋在魚身上，放進(jìn)鍋內(nèi)蒸約1小時(shí)，取出揀往蔥姜。鍋內(nèi)放清湯燒開，加鹽調(diào)味，將魚倒進(jìn)稍煮即成。
檸檬泡水越濃越好嗎
1、檸檬泡水是否越濃越好
檸檬泡水并非越濃越好,一片帶皮檸檬泡水,可以泡3-4杯水。
有人認(rèn)為檸檬水要泡濃點(diǎn)好,其實(shí),一片檸檬就可以泡一大瓶水了。這樣的檸檬水沒有很濃的酸味,不加糖或蜂蜜即可飲用,這樣所含能量更低。檸檬一定要帶皮,切片一定要薄,因?yàn)槠さ牟糠趾慄S酮更高,可能比檸檬果肉更值得泡,檸檬精油也主要在皮里面,切薄點(diǎn)則檸檬皮中的香氣容易泡出來(lái)。檸檬皮,包括其他柑橘皮,都含有一些苦味的類黃酮物質(zhì),比如橙皮甙、柚皮甙之類,但它們也都是有益成分。有一點(diǎn)淡淡的苦味,和酸味配合,天熱時(shí)喝了更解渴。
2、檸檬怎樣泡水營(yíng)養(yǎng)好
一般來(lái)說(shuō),檸檬水有兩種沖泡法:一是用溫水沖泡新鮮檸檬片和蜂蜜,二是制成檸檬蜜沖泡。方法是在一個(gè)用沸水煮后風(fēng)干的玻璃罐內(nèi)放入檸檬片和蜂蜜。先放一層檸檬片,再加入一層蜂蜜,如此直到把罐子填滿為止,頂層須是蜂蜜,然后把玻璃罐蓋好,放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏三天至七天后可喝上一星期。
第一種沖泡法,不用預(yù)先制作,要喝就泡很方便,缺點(diǎn)是一次用不完整個(gè)檸檬,而切開了的檸檬跟空氣接觸后,營(yíng)養(yǎng)就會(huì)流失,沒有留用價(jià)值,只能扔掉,有點(diǎn)浪費(fèi)。蜂蜜是天然的防腐劑,只要罐子、筷子干凈,就不會(huì)有污染問題,而檸檬的營(yíng)養(yǎng)也能保存得較完好。第二種方法要事先制作,比較麻煩,卻是最理想的沖泡法。
3、檸檬泡水喝有什么好處
檸檬具有很高的藥用價(jià)值。對(duì)愛美的女性來(lái)說(shuō),它首先是一種非常有效的減肥食物。餐后喝點(diǎn)用鮮檸檬泡的水,非常有助于消化。但是,胃酸過(guò)多的人不宜飲用。
檸檬水中還含有大量檸檬酸鹽,該營(yíng)養(yǎng)元素能夠抑制鈣鹽的結(jié)晶,從而有效阻止腎結(jié)石形成,甚至可以使部分慢性腎結(jié)石患者的結(jié)石減少、變少。美國(guó)的泌尿?qū)W會(huì)年會(huì)上公布的研究成果也證明,常喝含檸檬的飲料可以提高尿液中的檸檬酸酯水平,該化學(xué)物質(zhì)可有效預(yù)防尿中的礦物質(zhì)在腎內(nèi)形成結(jié)晶體即腎結(jié)石。
檸檬具有預(yù)防和減少糖尿病并發(fā)癥的作用。這主要是因?yàn)槠渲泻幸环N特殊成分圣草枸櫞苷。實(shí)驗(yàn)證明,它可以大大減少糖尿病患者肝臟、腎臟以及血液中過(guò)酸化脂肪的含量。檸檬還是預(yù)防心血管病的食物,高血壓、心肌梗死患者常喝點(diǎn)檸檬飲料,對(duì)改善癥狀有很大益處。用曬干的檸檬片泡水喝也是可以美白的。
檸檬具有生津、止泄、祛暑、安胎、疏滯、健胃、止痛的效果,還可以預(yù)防心血管病。
檸檬泡水要注意什么
淡甜的檸檬水大約含有5%的糖,一杯(200克)加糖蜂蜜水中含能量40千卡,如果喝兩杯,就相當(dāng)于吃1/4碗米飯,所以需要控制體重的人要限量。此外,胃酸過(guò)多的人只需把檸檬水盡量泡淡一點(diǎn)就可以喝,因?yàn)樯倭康臋幟仕嵊欣谖葛つば迯?fù)。
對(duì)于消化不良者來(lái)說(shuō),在淡檸檬水中加薄薄一片姜佐餐飲用,對(duì)促進(jìn)消化液分泌還有好處。不加糖的淡檸檬水中沒有鈉,幾乎不含能量,而含有鉀、少量維生素C和少量類黃酮物質(zhì),很適合高血壓、糖尿病、心腦血管疾病和痛風(fēng)等慢性病人日常飲用。
檸檬一定要帶皮,切片一定要薄,因?yàn)槠さ牟糠趾慄S酮更高,比檸檬果肉更值得泡,檸檬精油也主要在皮里面,薄切則檸檬皮中的香氣成分容易泡出來(lái)。
檸檬皮,包括其他柑橘皮,都含有一些苦味的類黃酮物質(zhì),也都是有益成分,有一點(diǎn)淡淡的苦味,和酸味配合,天熱時(shí)喝更解渴。
泡檸檬的水太涼,香味不容易泡出來(lái)。如用沸水浸泡,則會(huì)有較多的苦味物質(zhì)溶出,比如橙皮甙等。有人擔(dān)心,水溫太高會(huì)導(dǎo)致維生素C的損失,其實(shí)檸檬的酸性較強(qiáng),而維生素C在酸性條件下耐熱性較好,沒那么容易損失。
喝檸檬泡水有何禁忌
檸檬水屬酸性,ph值很低,空腹或喝太多胃粘膜會(huì)受損,所以要注意檸檬水的酸度和服食的量。喝檸檬水也要適量,每天不宜超過(guò)1000毫升。
不要大口猛喝,飲水速度太快太猛不僅不利于人體脾胃吸收,還可能導(dǎo)致惡心、嘔吐等不適癥狀。
如果想喝檸檬水減肥,切記多刷牙,免得檸檬汁的酸性物質(zhì)殘留在牙齒上,到時(shí)候變成全口蛀牙,可得不償失。
喝檸檬水也要控制好攝入量哦,每天喝檸檬水不宜超過(guò)1000毫升。此外,由于檸檬的pH值低達(dá)2.5,因此,胃酸過(guò)多的人和患有胃潰瘍的人就不宜飲用檸檬水。
檸檬酸性比較強(qiáng),酸堿值達(dá)2.8以下,空腹飲用的話非常容易傷胃的,使?fàn)I養(yǎng)吸收的能力就會(huì)大大下降。經(jīng)常喝檸檬水來(lái)充饑而不吃正餐的人,也很容易罹患蛋白質(zhì)缺乏癥哦。
很多人喜歡泡檸檬水喝，既美白養(yǎng)顏，又生津止渴。但是，不少人對(duì)檸檬水的認(rèn)知上存在誤區(qū)，比如認(rèn)為檸檬水泡得越濃越好、檸檬水白天不能喝那么，正確的做法應(yīng)該是怎樣的呢？
誤區(qū)1.檸檬水泡濃點(diǎn)好
事實(shí)上：檸檬泡水并非越濃越好，一片帶皮檸檬泡水，可以泡3-4杯水。
有人認(rèn)為檸檬水要泡濃點(diǎn)好，其實(shí)，一片檸檬就可以泡一大瓶水了。這樣的檸檬水沒有很濃的酸味，不加糖或蜂蜜即可飲用，這樣所含能量更低。檸檬一定要帶皮，切片一定要薄，因?yàn)槠さ牟糠趾慄S酮更高，可能比檸檬果肉更值得泡，檸檬精油也主要在皮里面，切薄點(diǎn)則檸檬皮中的香氣容易泡出來(lái)。檸檬皮，包括其他柑橘皮，都含有一些苦味的類黃酮物質(zhì)，比如橙皮甙、柚皮甙之類，但它們也都是有益成分。有一點(diǎn)淡淡的苦味，和酸味配合，天熱時(shí)喝了更解渴。
誤區(qū)2.檸檬水白天不能喝
事實(shí)上：日常飲用檸檬水并沒有時(shí)間限制，如果要多飲的話，最好在飯后。
有人聽說(shuō)檸檬是一種感光食品,擔(dān)心白天喝檸檬水之后皮膚會(huì)起斑變黑。但這個(gè)說(shuō)法僅限于網(wǎng)上傳言，目前并未看到任何相關(guān)研究證據(jù)。甚至朋友圈還傳言說(shuō)維生素C是感光物質(zhì)，如果真是這樣，水果蔬菜中含有大量維生素C,看來(lái)人們白天什么蔬果都不能吃了，這顯然是十分荒謬的結(jié)論。
誤區(qū)3.檸檬必須用冷水泡
事實(shí)上：溫、熱水泡檸檬更加美味。
有人說(shuō)檸檬不能用熱水泡，怕維生素C損失。但是，如果用冷水泡檸檬，很可能香味泡不出來(lái)。由于檸檬的酸性較強(qiáng)，維生素C在酸性條件下耐熱性較好，沒有想象中那么容易損失，泡檸檬片的水溫度高于60度完全沒問題。
誤區(qū)4.胃病患者不能喝檸檬水
事實(shí)上：胃病患者也是可以喝檸檬水的，用一片檸檬來(lái)泡一大瓶水，不至于會(huì)造成胃潰瘍。
有人堅(jiān)持胃病患者不能喝檸檬水，因?yàn)樗嵝蕴珡?qiáng)會(huì)刺激胃，胃酸過(guò)多的更不能食用。其實(shí)，只要不是喝純檸檬汁（純檸檬汁pH2.5左右，和可樂相當(dāng)），胃病患者喝檸檬水完全沒問題。由于檸檬酸有利于多種礦物質(zhì)吸收，西方人喜歡把檸檬汁擠在魚、肉、蛋上，認(rèn)為能幫助消化。對(duì)于消化不良者來(lái)說(shuō)，在檸檬水中加薄薄一片姜，就餐時(shí)飲用，對(duì)促進(jìn)消化液分泌會(huì)有好處。
誤區(qū)5.吃高鈣食物后喝檸檬水會(huì)生成結(jié)石
事實(shí)上：吃高鈣食物后喝檸檬水不會(huì)危害健康，檸檬酸甚至可以預(yù)防腎結(jié)石。
有人說(shuō)檸檬水不能和富含鈣的食物一起吃，鈣和檸檬酸會(huì)結(jié)合成沉淀，甚至在體內(nèi)生成結(jié)石，這可就是謠言了。檸檬酸鈣微溶于水，檸檬酸鈣的溶解度是0.02克/100克水，似乎不高，但檸檬酸鈣卻是制作補(bǔ)鈣產(chǎn)品的良好材料，因?yàn)樗恍枰杆釒兔湍鼙蝗梭w吸收。檸檬酸等有機(jī)酸是有利于食物中鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)吸收的，而研究證明檸檬酸對(duì)腎結(jié)石的預(yù)防也是有利的，甚至已經(jīng)用于腎結(jié)石的治療當(dāng)中。
愛喝湯的你知道這些誤區(qū)嗎
誤區(qū)1：湯煲越久，營(yíng)養(yǎng)越好
廣東人認(rèn)為湯煲得越久越夠火候，營(yíng)養(yǎng)也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個(gè)小時(shí)。其實(shí)，長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，會(huì)破壞一些營(yíng)養(yǎng)素，尤其是植物性食材中對(duì)熱敏感的維生素或植物化學(xué)物質(zhì)。
因此，煲老火湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般以兩小時(shí)以內(nèi)為宜。
誤區(qū)2：喝骨頭湯能補(bǔ)鈣
傳統(tǒng)觀念認(rèn)為骨頭湯補(bǔ)鈣，但骨頭里面的磷酸鈣十分頑固，很難溶解到湯里。即使是很濃的骨頭湯，平均100毫升湯里也只有2~20毫克的鈣質(zhì)，正常成人每天需要800毫克的鈣，相比起來(lái)可謂是九牛一毛。
如果想補(bǔ)鈣，建議每天飲用一杯牛奶，奶及奶制品是補(bǔ)鈣的良好來(lái)源。
誤區(qū)3：肉湯補(bǔ)充蛋白質(zhì)
多數(shù)人認(rèn)為肉湯、雞湯、魚湯等是營(yíng)養(yǎng)上品，薈萃了肉類的營(yíng)養(yǎng)精華；還有人認(rèn)為煮過(guò)湯的肉和魚猶如中藥被煎過(guò)后變成的藥渣，其營(yíng)養(yǎng)成分已所剩無(wú)幾。其實(shí)這都是嚴(yán)重的誤解，肉類湯味美湯鮮，但“鮮”并非是營(yíng)養(yǎng)豐富的標(biāo)志。
湯之所以鮮，是因?yàn)橹筮^(guò)之后，肉類中的一些氨基酸溶于湯內(nèi)。氨基酸是鮮味的來(lái)源，然而人體所必需的蛋白質(zhì)卻不能完全溶解于湯里，大部分的蛋白質(zhì)還是留在“肉渣”中，只喝湯不吃肉的做法是不對(duì)的。
誤區(qū)4：濃湯營(yíng)養(yǎng)高
“湯越濃，料越足，營(yíng)養(yǎng)越高”，其實(shí)并非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括嘌呤等就越多。
長(zhǎng)期攝入過(guò)多的嘌呤可導(dǎo)致高尿酸血癥，是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)?。故不建議痛風(fēng)病人、糖尿病患者過(guò)多地飲“老火湯”。
每年家里都會(huì)做上一些臘肉臘腸，這個(gè)肉類是越久越好嗎？掛曬長(zhǎng)久會(huì)不會(huì)對(duì)身體有影響呢？今天就來(lái)講講自制臘肉食用期限吧！
【臘腸臘肉是如何制作的？】
臘腸、臘肉屬于腌臘肉制品，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》（GB 2730-2015）中的相關(guān)定義：
臘腸是以鮮（凍）畜禽為原料，配以其他輔料，經(jīng)切碎（或絞碎）、攪拌、腌制、充填（或成型）、烘干（或曬干、風(fēng)干）、煙熏（或不煙熏）等工藝加工而成的非即食肉制品。
臘腸臘肉不是存放時(shí)間越久越好，它是有食用期限！
臘肉是以鮮（凍）畜肉為主要原料，配以其他輔料，經(jīng)腌制、烘干（或曬干、風(fēng)干）、煙熏（或不煙熏）等工藝加工而成的非即食肉制品。
可以看得出，臘腸、臘肉的制作都離不開腌制、烘干等工藝，也正是這樣的工藝使得臘腸、臘肉得以實(shí)現(xiàn)防腐。
在臘腸、臘肉的傳統(tǒng)制作中，會(huì)使用鹽、硝酸鹽/亞硝酸鹽等作為腌料，其中，鹽可以防止細(xì)菌滋生；硝酸鹽/亞硝酸鹽更可以防止肉毒桿菌滋生及抑制其毒素的產(chǎn)生，另外還可以讓臘腸、臘肉看起來(lái)紅潤(rùn)誘人。烘干則把水分去除了，也有利于臘腸、臘肉的保存。
【臘腸臘肉中的鈉含量相當(dāng)高】
與其他肉類類似，臘腸、臘肉中主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
其中，蛋白質(zhì)的含量分別為22%、11.8%,脂肪的含量均占到一半左右，當(dāng)然，具體多少還要看肥瘦肉的添加比例，鐵的含量分別為3.2毫克/100克、7.5毫克/100克，前者與普通瘦豬肉相接近，后者則更高一些。
特別注意的是，因?yàn)榻?jīng)過(guò)腌制，臘腸、臘肉（生）中鈉的含量并不低，分別為1420毫克/100克、763.9毫克/100克，可達(dá)到普通豬肉的十幾到三十幾倍，患有高血壓的人應(yīng)慎吃。
【怎樣判斷自家做的臘腸臘肉過(guò)期了沒？】
在臘腸、臘肉的腌臘過(guò)程中，由于其原料在加工環(huán)境中暴露時(shí)間比較長(zhǎng)，成品也不經(jīng)殺菌處理，再加上脂肪含量偏高，因此要特別留意他們是否已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)。
正常的臘腸、臘肉表面干爽結(jié)實(shí)；色澤自然均勻；切面堅(jiān)實(shí)而帶光澤；肥肉部分表面呈乳白色，沒有紅點(diǎn)；無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)酸敗味。
如果發(fā)現(xiàn)DIY的臘腸、臘肉出現(xiàn)明顯哈喇味，外觀發(fā)生變化，或者表面出現(xiàn)明顯菌斑的時(shí)候，就不能再食用了。
【臘腸臘肉不要多吃】
臘腸臘肉怎么吃更健康呢？以下是3個(gè)食用建議：
（1）進(jìn)行合理烹調(diào)
盡量用蒸、煮、炒的烹調(diào)方法，避免用煎、炸、烤等高溫烹調(diào)方法。
由于臘腸、臘肉中鹽和脂肪的含量往往偏高，因此在水煮的時(shí)候可以稍微久一點(diǎn)（至少達(dá)到建議的烹飪時(shí)間30分鐘），清蒸之后不妨把滲出來(lái)的多余油脂去掉。
用臘腸、臘肉烹調(diào)的菜（比如荷蘭豆炒臘腸、胡蘿卜炒臘肉），可以不放或少放油和鹽（或者醬油等含鹽調(diào)味品）。
臘腸臘肉不是存放時(shí)間越久越好，它是有食用期限！
另外，由于臘腸、臘肉通常是生的，因此還要確保充分烹調(diào)熟了再吃。
（2）不要長(zhǎng)期大量吃
臘腸臘肉不能長(zhǎng)期大量吃，偶爾品嘗一下就好了，而且吃了臘腸、臘肉就要相應(yīng)減少其他肉類（如豬肉），以及其他高鹽食物（如榨菜）、高脂肪食物（如五花肉）的食用量。
另外，患有高脂血癥、高血壓等患者需限制臘腸、臘肉的攝入；嬰兒不應(yīng)吃臘腸、臘肉；比較小的孩子也不能多吃。
（3）搭配其他食物一起吃
吃臘腸、臘肉的時(shí)候，要多搭配新鮮蔬菜、菌藻類、豆制品、雜糧雜豆等食物一起食用（例如青椒炒臘肉、黑木耳炒臘肉、豆腐干炒臘腸），這樣營(yíng)養(yǎng)才會(huì)更均衡。
特別注意的是，有些臘腸、臘肉還可能含有過(guò)多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身不致癌，但它在一定條件下可以轉(zhuǎn)化為亞硝基化合物這類致癌物（常見的如亞硝胺）。
維生素C可以阻斷亞硝酸鹽形成致癌物，因此，吃臘腸、臘肉時(shí)要多搭配富含維生素C的新鮮蔬菜水果（如鮮棗、橙子、獼猴桃、山楂、芥藍(lán)、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西蘭花等）一起吃。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《老火湯煲得越久越好嗎》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“春季養(yǎng)生食物越黑越好”專題供您欣賞！
