饅頭就什么菜好吃
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饅頭就什么菜好吃
1、煎蛋,花生醬,山地小菜,阿一波小菜,酒鬼花生,鹵蛋、黃瓜片、果醬(黃油)荷包蛋 ,香菜胡蘿卜豆腐絲, 蒜泥拌黃豆蠶豆,酸辣圓白菜, 糖醋白菜,鹵豆腐干。
2、饅頭沒有一定吃什么菜來搭配,我是北方人,吃饅頭一般是要和粥或者是湯水類,至于菜完全可以根據(jù)個人的喜好來,不過我個人和周圍人的大多感受就是旅游途中吃饅頭,配榨菜,再來點燒雞或牛肉也是可以的。
吃饅頭的3大好處
1、緩解壓力:
多食用富含抗氧化物質(zhì)的食物,對抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。鈣是天然的壓力緩解劑,缺鈣的人會精疲力竭、神經(jīng)高度緊張,而發(fā)酵的饅頭中鈣比大米中高得多。
2、不容易長胖:
饅頭比米飯熱量低,前者只相當(dāng)于后者的70%,而且脂肪和糖類含量比米飯更低。所以愛美、希望保持身材的女士不必擔(dān)心吃饅頭會發(fā)胖。
3、下午不犯困:
人體缺乏維生素B1會感到乏力,缺乏維生素B2會感到肌肉運動無力,耐力下降,也容易產(chǎn)生疲勞。而饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素,是緩解壓力、營養(yǎng)神經(jīng)的天然解毒劑。
饅頭的制作方法
1、選擇面粉、發(fā)酵粉
很多人做饅頭就是用一般的面粉,當(dāng)然也是可以的!不過我比較講究饅頭有嚼勁,所以都是選擇高筋面粉,有些美眉可以用面包粉來做,味道就更加好!當(dāng)然最健康的是全麥面粉咯!發(fā)酵粉我喜歡買回來以后裝進玻璃瓶子放在冰箱里面保存起來!如果想讓饅頭發(fā)的更好,也可以適當(dāng)?shù)膫溆门荽蚍邸?/p>
2、用在好豆兌換的電子稱稱300克面粉,新手開始做得時候千萬不能貪多咯!面粉多了不好把握的!
3、在面粉里面放入10克的發(fā)酵粉和3克的泡打粉。
4、用一塊濕毛巾蓋在面盆上面。
5、等到面團變成兩倍大,用手在面的中間戳個洞,如果不反彈就是面發(fā)好了!
6、發(fā)好的面團從盆中取出,再揉幾遍!將面團分成若干等份,每個30克,滾圓,成饅頭生胚。
7、竹蒸籠里面鋪上紗布,將饅頭生胚放上,中間留空隙。蓋上蒸籠蓋子,再次醒發(fā)20分鐘。
8、鍋內(nèi)燒開水,將再次醒發(fā)好了的饅頭放上,蓋上鍋蓋,中火蒸20分鐘就可以聞到饅頭的香味了!
蒸好饅頭有哪些竅門
1、蒸饅頭時,如果面似發(fā)非發(fā),可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。
2、發(fā)面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
3、冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時間較長,如果發(fā)酵時在面里放點白糖,就可以縮短發(fā)面的時間。
4、在發(fā)酵的面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。
5、蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。
6、蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣。
7、當(dāng)面已漲發(fā)時,要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發(fā)得越老,甚至要發(fā)過頭了。
8、饅頭上籠蒸煮前,要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內(nèi)的水必須大開,10分鐘要見大氣。
9、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
10、蒸饅頭時,鍋內(nèi)須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
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臘腸配什么菜炒好吃
1、臘腸配什么菜炒好吃
臘腸炒豌豆是最常見的做法了。臘腸用清水沖洗表面,加上紹興酒后放入電鍋蒸熟。碗豆除蒂去粗絲。紅蘿卜切片。蒜瓣切片。鍋內(nèi)加入少許橄欖油略熱鍋,放入碗豆、紅蘿卜及蒜片油炒,再放調(diào)味料。(碗豆及紅蘿卜也可先油水川燙備用)接著將切片的臘腸放入快速拌炒,即可起鍋。
芹菜炒臘腸也不錯。臘腸切片芹菜洗凈切段姜切片,鍋內(nèi)不放油,先以小火下臘腸煸香,至肥的部分呈透明,邊緣微焦。再加入芹菜和姜片。稍做拌炒后,倒入一杯水悶煮一～三分鐘,我是將臘腸放在芹菜底下悶喔。起鍋前試試味道,再以鹽巴和味精調(diào)味即可。
2、臘腸的營養(yǎng)價值
臘腸中含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。臘腸可開胃助食,增進食欲。補充能量:臘腸主要材料是豬腿肉,富含營養(yǎng)物質(zhì),可補充人體所需。開胃助食:臘腸口味香濃,能開胃,增強食欲,羸瘦者食用能提高飯量,增強體質(zhì)。預(yù)防貧血:臘腸富含各種營養(yǎng)物質(zhì),能夠幫助有效吸收營養(yǎng)物質(zhì),提供人體必需微量元素,預(yù)防貧血等病癥。
3、臘腸怎么挑選
在挑選臘腸時還應(yīng)仔細觀察臘腸的形狀和顏色,以免購買了不衛(wèi)生的產(chǎn)品。從形狀來看,新鮮衛(wèi)生的臘腸是肥瘦分明的,而且有顆粒感,白的是肥肉,暗紅色的是瘦肉,可以說紅白分明。臘腸在比較濕的情況下,要先風(fēng)干,氣候太潮濕的地方,需要熏干。臘腸比較干了,這個時候就放在陰涼干燥處掛著,不過不能太久,隨著炎熱的天氣到來,要隨時檢查臘肉是不是干燥的,如果表面滲油發(fā)沾。
臘腸怎么保存
1、廣式臘腸、臘味保存的溫度非常重要?？捎檬称纺z袋或食品紙袋裝好,封口,放入冰箱。保存90天可存放在冷藏層,保存半年則必須放在冷凍層,每次取用完后要封口再放回冰箱,封口也可以折疊開口處,再用夾子夾住。但放入冰格水分易漸失,肉質(zhì)漸硬,蒸熟也覺難吃,可以改用熟油浸,以玻璃瓶存放。但油浸得久也易變味,因此臘味勿多買,一般用保鮮紙或臘袋密封,放入冰柜下層下層也能維持肉味及不致發(fā)霉。
2、如果打算2、3星期內(nèi)吃掉的話,而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度,濕度低于60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的冷藏層,并要將溫度調(diào)校在攝氏4度左右,這樣大約可貯藏3、4個月,如果放在冰格則可貯藏半年之久。
臘腸吃太多的危害
1、香腸味美,營養(yǎng)價值也不低,因此人們普遍喜食。但是香腸放得久了很容易發(fā)霉。臨床表明,發(fā)霉的香腸是被一種毒力較強的肉毒桿菌所污染。人們進食受了污染的香腸后,會引起食物中毒。
2、不少人天天吃熱狗火腿三文治,不知道這些加工食品隱藏殺機:不但有大量尸毒及農(nóng)藥,還含有多種致癌物質(zhì)。為了保命,還是敬而遠之好。近年越來越多科學(xué)證據(jù)證實:吃香腸和火腿令人生癌機會大增。
3、香腸、火腿、叉燒、臘腸、午餐肉、咸牛肉等食品的生產(chǎn)過程之中,都要加進硝酸,它與肉中的血紅素產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),看起來漂亮呈粉紅色,而且亦有殺菌保鮮的效用。這些硝酸吃進了人的腸胃之后,會被分解成為亞硝酸,跟肉類所含的胺產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),變成亞硝胺,是強致癌物質(zhì),所以臘腸一定要少吃。
豆腐和什么菜做好吃
1、豆腐和什么菜做好吃
豆腐和蝦仁搭配
豆腐寬中益氣,生津潤燥,清熱解毒,消水腫;蝦仁含高蛋白,低脂肪,鈣,磷,兩者搭配食用,容易消化,對高血壓,高血脂,動脈粥樣硬化的肥胖患者尤其適宜,更適合老年肥胖人群食用。
2、豆腐吃多了好嗎
如果吃豆腐過多,會使腎功能衰退,因為我們吃進去體內(nèi)的植物蛋白質(zhì),經(jīng)過一系列的代謝后,會通過腎臟的排出,如果大量的吃豆腐可能會發(fā)生很多的意外,對腎臟排泄廢物的能力下降,對于有些老年人來說,也會受到很大的腎臟影響。
豆腐吃多了可能會影響到消化系統(tǒng),會引起消化不良,因為豆腐中含有豐富的植物蛋白,如果一次性過量食用的話,會阻礙人體對鐵質(zhì)的吸收,而且還可能會引起蛋白質(zhì)消化不良,引起腹脹,腹瀉等不適癥狀。
3、豆腐和菠菜可以一起吃嗎
大家知道菠菜性甘涼,有利于清體人體腸胃的熱毒,并且能夠養(yǎng)生還有止血的功效,所以可以防止便秘,菠菜營養(yǎng)豐富,但是大家不知道菠菜里面還有一很多的草酸,而豆腐里含有很多的氯化鎂,硫酸鈣,如果這兩種食物同時進入人體,會導(dǎo)致結(jié)石生成。
所以大家在日常生活中,不要把菠菜和豆腐放在一起吃。
女人吃豆腐的好處
1、排毒養(yǎng)顏
豆腐對人體非常有益,它可促進體內(nèi)毒素排出,令肌膚重現(xiàn)白滑及光澤。
2、更年期的“保護神”
有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
3、增強食欲
豆腐腦中所含有的大量礦物質(zhì)以及微量元素都有利于增強食欲,除此之外還可以有效的促進腸胃的消化。
4、降低心血管疾病
所含的不飽和脂肪酸更可分解附于血管壁的膽固醇,不僅降低心血管疾病的發(fā)生,對腎臟也具保護作用,有助于減少肥胖的機會。
5、補鈣
豆腐是補鈣很好的一種選擇,和牛奶相比,豆腐或者豆?jié){更適合中國人的體質(zhì),因為中國人中有很多是屬于乳糖不耐受的。
6、平衡雌激素
豆腐含有豐富的植物激素-大豆異黃酮,這種物質(zhì)尤其適合更年期階段的女性,其可以幫助平衡更年期階段女性體內(nèi)的雌激素。
7、有益于大腦
豆腐中的卵磷脂,還有益于神經(jīng)、血管、大腦。腦神經(jīng)細胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%~20%.充足的卵磷脂能維持腦細胞的正常代謝和運轉(zhuǎn),從而提高腦細胞的活性化程度,提高記憶與智力水平。
如何挑選豆腐
1、進行感官鑒別
取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色,無光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
2、進行豆腐組織狀態(tài)的鑒別
應(yīng)先取樣品直接看其外部狀況,然后用刀切成幾塊再仔細觀察切口處,最后用手輕輕按壓,以試驗其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整,軟硬適度,富有一定的彈性,質(zhì)地細嫩,結(jié)構(gòu)均勻,無雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整,切面處可見比較粗糙,質(zhì)地不細嫩,彈性差,有黃色液體滲出,表面發(fā)黏,用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整,組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散,觸之易碎,無彈性,有雜質(zhì),表面發(fā)黏,用水洗沖后仍然粘手。
在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。
進行豆腐滋味鑒別時,可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
胃病是生活中很常見的一種疾病，而且在胃病患者中又屬學(xué)生和上班族最為常見，這是為什么呢?這是因為學(xué)生和上班族們沒有合理的飲食，因為時間的關(guān)系，饑一頓飽一頓是很正常的事情，時間久了，這胃病就來了。俗話說，胃病靠養(yǎng)，那么，胃不好吃什么菜養(yǎng)胃呢?下面就給大家介紹一些日常生活中可以養(yǎng)胃的健康飲食，教大家輕松的遠離胃病。
幾乎每個上班族都有不吃早餐的習(xí)慣，時間久了，胃病當(dāng)然就來了，想要輕松告別胃病，首先就要每天吃一個營養(yǎng)早餐。每天養(yǎng)成吃營養(yǎng)早餐的習(xí)慣對改善胃不好是很重要的，所以，下面就給大家介紹幾個營養(yǎng)早餐吧。
五種早餐讓你越吃越傻
西式早餐
MM們?yōu)榱藴p肥瘦身，經(jīng)常以水果、蔬果汁來替代早餐。蔬果含有豐富的纖維，有利于清腸排毒，確實有減肥的功效。水果的糖分多是單糖，能被直接吸收，提供身體所需能量。但是，它們所能提供的能量有限，不能滿足上午工作的需求。光吃水果容易餓，反而會讓你吃進去更多的熱量。
水果或蔬果汁
傳統(tǒng)的MM大多會選擇中式早點，買個燒餅油條就上班去了。其實，油條的脂肪含量非常高，每根油條有220卡路里。油條是高溫油炸食品，經(jīng)過高溫油炸之后，吸收了相當(dāng)多的油，油脂含量嚴重超標，而且營養(yǎng)素被破壞，還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不宜長期食用。
燒餅油條
上班族都會在家里或公司備一些零食，如雪餅、餅干、巧克力等，以備不時之需，甚至把它們當(dāng)早餐。其實，這樣是相當(dāng)不健康的。零食多數(shù)屬于干食，對于早晨處于半脫水狀態(tài)的人體來說，是不利于消化吸收的。而且餅干等零食的主要原料是谷物，雖然能在短時間內(nèi)提供能量，但很快會使人體再次感到饑餓，臨近中午時血糖水平會明顯下降。
零食早餐
有些MM貪圖方便，就靠一杯方便面來撐住整個上午。雖然方便面方便快捷，美味可口，但是方便面多數(shù)經(jīng)過油炸，脂肪含量相當(dāng)高，湯料多含味精，吃多了有害健康。而且，方便面的脫水蔬菜不能提供維生素和纖維，吃多了更容易導(dǎo)致便秘。
方便面
貪吃方便面的人可以選吃不經(jīng)油炸的方便面，如方便米粉、通心粉或粉絲，而且建議少用湯料。另外，應(yīng)多吃些蔬菜、水果，或是代餐食品，幫助排宿便，如果蔬纖維代餐粉。
早餐第一口吃什么最養(yǎng)胃
五殼根莖類不但含豐富的糖類，還可以快速提供人體所需要的基礎(chǔ)能量，就像汽車必須要有汽油才能行走一般。一頓營養(yǎng)的早餐，可以選擇稀飯、饅頭、蘿卜糕、吐司、燕麥、全殼類脆片……作為主食，或是挑選較粗糙的五殼根莖類，像是全麥面包、雜糧粥等。
早餐是補充奶類的好機會。乳制品是高品質(zhì)蛋白質(zhì)的來源之一，同時含有豐富的鈣質(zhì)，一般常吃的食物中，沒有一種鈣質(zhì)含量能與奶類相比。利用早餐時間來攝取奶類，像是一杯牛奶、羊奶、低糖優(yōu)酪乳等都是很好的選擇，奶類的鈣質(zhì)除了與骨骼發(fā)育有關(guān)之外，同時具有增進神經(jīng)與肌肉對刺激的感應(yīng)，換句話說，即具有穩(wěn)定情緒之作用。因此，在早上來一杯牛奶，或是豆?jié){也不錯，再來煎一顆荷包蛋，都是可以吃到優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，讓我們一早看起來精神抖擻、充滿活力。
胃不好吃什么菜養(yǎng)胃呢?看了上面介紹的營養(yǎng)早餐之后，朋友們是不是知道了呢?俗話說一天之時在于晨，可見早餐對于我們的重要性了。一個好的營養(yǎng)早餐不但會讓我們的胃暖暖的，還可以讓我們一天的工作精力都充沛呢，所以健康的營養(yǎng)早餐幫助朋友們輕松的遠離胃病。
今天給大家分享一個花式饅頭的做法，非常簡單！
【花式饅頭】
原材料：
中筋面粉、老面、白糖、溫水、火腿腸。（沒有老面可以用酵母）
1、碗中放入30克老面、30克白糖，加入200克溫水，攪拌化開。
2、加入450克中筋面粉，揉成光滑的面團，密封醒面2小時。
3、醒好的面團放到案板上，加少許堿面水，繼續(xù)揉勻，這樣不會有酸味。
4、面團繼續(xù)揉光滑，搓成長條，用刀切成大小均勻的面劑子。
5、把面劑子繼續(xù)揉圓，用手按扁，用搟面杖搟成長條。
6、在面皮上放一根火腿腸，用刀把邊緣均勻得劃成條。
7、然后像這樣交織著編好，全部做好后，二次醒發(fā)30分鐘。
8、鍋中加入適量清水，蒸屜上刷油，放入饅頭胚，大火蒸20分鐘，關(guān)火后再燜3分鐘即可。
現(xiàn)在一鍋熱氣騰騰的花式饅頭就做好了，做法非常簡單，蓬松宣軟，既好看又好吃！
做饅頭要注意什么
1、做饅頭要注意什么
生饅頭坯一定要再醒半小時至一小時、蒸好后不能立刻揭蓋,要等五分鐘,以防表面回縮。
2、饅頭怎么做
材料:中筋面粉250克,水125克,色拉油10克,白糖15克,鹽1/2小勺,酵母2.5克
方法/步驟:
水略加熱,放入酵母化開,靜置五分鐘,倒入面包機、倒入面粉、油、糖、鹽,調(diào)整面包機程序為發(fā)面團8,將所有材料和成團,發(fā)酵約40分鐘,面團變成兩倍大、取出,輕揉,排氣,搓成均勻的長條,用刀切成相同大小的饅頭坯、蒸屜刷油,排入饅頭坯,醒四十分鐘、中火蒸25分鐘即可、?；鸷笪宸昼娫俳疑w。
3、饅頭的來歷是什么
中國人吃饅頭的歷史,至少可追溯到戰(zhàn)國時期?！妒挛锝C珠》記載“秦昭王作蒸餅”,蕭子顯在《齊書》中亦有言,朝廷規(guī)定太廟祭祀時用“面起餅”,即“入酵面中,令松松然也”?！懊嫫痫灐笨梢暈橹袊钤绲酿z頭。
春秋時期的中國,石磨還沒有被發(fā)明出來。人們食用麥子的主要方式是煮粥,蒸麥飯,和炒成干糧吃。戰(zhàn)國時期,也還沒有磨,僅以杵臼等工具生產(chǎn)不出太多的面來,因此吃面食的人不會太多。根據(jù)現(xiàn)存的實物資料,中國人在西漢初期發(fā)明了磨,也只有石磨被發(fā)明以后,在中國的小麥的主產(chǎn)區(qū)(大概在以黃河流域為主的中國北方)人們才開始大規(guī)模地吃面食--餅。但是漢魏時期的面食“餅”并不是人們現(xiàn)在意義上的“餅”。而是所有的面食都稱之為“餅”:爐餅(燒餅)、胡餅(芝麻燒餅)、湯餅(面條)、籠餅(無酵蒸餅)、環(huán)餅(油炸面圈)等,但都不是發(fā)面的。
吃饅頭好嗎
1、吃饅頭有什么好處
經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收,這是因為酵母中的酶能促進營養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此,身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。同樣,早餐最好吃面包等發(fā)酵面食,因為其中的能量會很快釋放出來,讓人整個上午都干勁充足;但對于要減肥的人來說,晚餐最好少吃饅頭,以免發(fā)胖。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化,并提高人體的免疫力。發(fā)酵后,面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
2、吃饅頭對胃病有好處嗎
可以吃一些,但是要避免吃的過多,因為也會造成消化不良,吃飯要定時,而且每頓飯不要吃的過飽,禁忌辛辣刺激性的飲食,多吃一些清淡的食物。
饅頭怎么蒸
1、蒸饅頭要多長時間
1.1、頭一般以饅頭放入鍋內(nèi)水開后20分鐘為宜。此外,蒸饅頭依大小時間不同。大的時間要長;一般大小的大約3-4公分直徑,開鍋后用十分鐘左右即可,要你自己掌握了,看饅頭是否熟了,可拿起饅頭,翻過來用手壓一下(接屜的位置),如彈起,則熟了,如有坑,說明欠火。
1.2、頭回縮一般是三個方面的原因:一是面沒有發(fā)好。二是使堿的時候堿小了。第三個原因也是最常出現(xiàn)的問題是鍋蓋蓋得太嚴,水蒸氣跑不出去,火大了愛出現(xiàn)這樣的問題!你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴,留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不能縮成死面饅頭了。
1.3、外在做好饅頭丕時一定要充分的醒面,一般醒10-15分鐘然后再上鍋蒸。
1.4、頭上面有一小片一小片透明的地方是因為淋上了鍋蓋上面的蒸汽水,你只要在饅頭蒸好后馬上揭開鍋蓋就不會出現(xiàn)這種情況了。
1.5、果做好的饅頭丕在案板上醒好了10-15分鐘,開水上屜即可。
1.6、果做好的饅頭丕在案板上醒發(fā)的時間比較短,就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當(dāng)于面的醒發(fā))。
2、蒸饅頭要用冷水還是熱水
別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋里要用冷水,勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這并不科學(xué)。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結(jié),容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水,放入饅頭后,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,松軟可口。
教你炒菜時如何正確地放水
1.巧用水油炸食物，省油又健康
如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時，可在鍋底放一點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸發(fā)后，少許油會把食材底部煎脆。這樣做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。
2.蓮藕邊炒邊加水，防止變黑
蓮藕中富含多酚類物質(zhì)，切開后在空氣中極易因為氧化而變黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過涼水，再進行炒制，炒時用中火，一邊炒一邊加入適量開水。
3.炒青菜最好不加水
炒青菜時，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水，不應(yīng)該選擇涼水，因為加入涼水后，鍋內(nèi)的溫度會突然下降，使青菜在鍋里烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應(yīng)該加少量開水，這樣不至于過多影響烹調(diào)溫度，炒出來的青菜會相對脆嫩一些。此外，無論燉肉，還是煲湯，中途加水時應(yīng)該首選熱水。
4.熱水泡豆腐除豆腥味
很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊致，不易破碎。
5.冷水煮魚湯更鮮
煮魚加熱水和涼水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝魚湯，應(yīng)該將魚放在涼水中，大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。但如果是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養(yǎng)成分。
6.炒雞蛋加水不粘鍋
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬松，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。此外，煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識頻道《饅頭就什么菜好吃》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“冬季養(yǎng)生饅頭”專題供您欣賞！
