煮熟的香菇隔夜能吃嗎
春季養(yǎng)生能吃人參嗎。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，沒有好的身體，萬事事皆休。如何分辯關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)話題的對(duì)錯(cuò)呢？經(jīng)過搜索和整理，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家呈現(xiàn)“煮熟的香菇隔夜能吃嗎”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
一、煮熟的香菇隔夜能吃嗎
香菇過夜以后是可以吃的,但是有個(gè)前提就是,香菇保存的比較好,放在冷藏柜中保存,香菇并沒有變質(zhì)霉變,那么香菇就是可以吃的。特別是夏天的時(shí)候,溫度比較高,所以食物放在室外是很容易變質(zhì)的,所以食物一定需要放在冰箱中保存,那么過夜以后的食物也是可以吃的,但是有些食物,比如濃茶、蛋糕等過夜以后最好是不要吃的。吃之前一定要判斷食物是否變質(zhì),否則就會(huì)引起食物中毒的現(xiàn)象。
香菇食用較佳搭配
1、香菇+萵筍萵筍與香菇搭配食用,有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用于慢性腎炎、習(xí)慣性便秘、高血壓病、高脂血癥。
2、香菇+西蘭花二者搭配可滋補(bǔ)元?dú)?潤肺,化痰,改善食欲不振、身體容易疲倦等狀況。
3、香菇+荸薺荸薺性味甘寒,具有清熱、化痰、消積等功效;香菇能補(bǔ)氣益胃、滋補(bǔ)強(qiáng)身,具有降血壓、降血脂的功效。二者搭配同食,具有調(diào)理脾胃、清熱生津的作用。常食能補(bǔ)氣強(qiáng)身、益胃助食,有助于治療脾胃虛弱、食欲不振或久病脾胃虛、濕熱等病癥。
4、香菇+口蘑香菇、口蘑均為中外馳名的食用菌珍品,兩者搭配具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、消食化痰、清神降壓、潤膚和抗癌的作用。
5、香菇+菜花二者搭配利腸胃,開胸膈,壯筋骨,并有較強(qiáng)的降血脂的作用。
二、香菇的營養(yǎng)價(jià)值
1、提高機(jī)體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能,還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
2、延緩衰老
香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用,對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
3、防癌抗癌
香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,進(jìn)入人體后,會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
4、降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
三、吃香菇有什么好處
香菇的別名
冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信、北菇香菇的功效與作用。
性味甘、平、涼;人肝、胃經(jīng)。有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣,益胃和中,解毒,抗腫瘤,托痘疹。主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結(jié)、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。
香菇的營養(yǎng)價(jià)值
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
香菇的適合人群
一般人群均可食用。
1、貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動(dòng)脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用;
2、脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
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萵苣隔夜能吃嗎
1、萵苣隔夜能吃嗎
如果還沒做菜的萵苣是可以吃的,如果做成生的涼拌菜就最好不要吃了。
不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,會(huì)損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽,烹飪過度或放的時(shí)間過長,不僅蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味,硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽,有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì),應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。
2、萵苣的營養(yǎng)價(jià)值
萵苣含鉀量較高,有利于促進(jìn)排尿,減少對(duì)心房的壓力,對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。
含有少量的碘元素,它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝,心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。
含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長。
另外,萵苣中的某種物質(zhì)對(duì)視神經(jīng)有刺激作用,古書記載萵苣多食使人目糊,停食數(shù)天,則能自行恢復(fù),故視力弱者不宜多食,有眼疾特別是夜盲癥的人也應(yīng)少食。
3、萵苣的食用方法
萵苣適用于燒、拌、熗、炒等烹調(diào)方法,也可用它做湯和配料等。
萵苣怕咸,鹽要少放才好吃。
焯萵苣時(shí)一定要注意時(shí)間和溫度,焯的時(shí)間過長、溫度過高會(huì)使萵苣綿軟,失去清脆口感。
萵苣是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜,與含B族維生素的牛肉合用,具有調(diào)養(yǎng)氣血的作用,可以促使乳房部位的營養(yǎng)供應(yīng)。
萵苣下鍋前擠干水分,可以增加萵苣的脆嫩。但從營養(yǎng)角度考慮,不應(yīng)擠干水分,這會(huì)喪失大量的水溶性維生素。
寶寶能吃萵苣嗎
寶寶可以吃萵苣。萵苣富含多種維生素和鐵、鈣、磷等營養(yǎng)元素,具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用,其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。
寶寶吃了能強(qiáng)身健體,促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育,預(yù)防佝僂病,幫助正常長牙,還能防癌抗癌。萵苣還含有大量植物纖維素,能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng),通利消化道,可治療寶寶便秘。
另外萵苣還具有鎮(zhèn)靜作用,寶寶食用可幫助睡眠,改善睡眠質(zhì)量。所以寶寶是可以吃萵苣的,但由于寶寶年紀(jì)小,腸胃功能相對(duì)比較脆弱,吃萵苣的時(shí)候應(yīng)盡量切碎或搗成泥狀。
注意,對(duì)萵筍過敏的人不宜食用。萵筍也有可能成為過敏原的,如果是對(duì)萵筍過敏的話,食用萵筍就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用萵筍。
萵苣不能和什么一起吃
1、萵苣與蜂蜜相克
萵苣與蜂蜜相克的主要原因在于“藥性相加”,萵苣蜂蜜都可以起到潤腸通便的作用,加上萵苣是寒性蔬菜,則更是加深了寒性作用,造成人們腹瀉、腹痛的不良后果,所以通常萵苣與蜂蜜是不同食的。
2、萵苣與蓮藕相克
萵苣與蓮藕相克的主要原因在于“營養(yǎng)破壞”,萵苣蓮藕各自含有大量維生素蛋白質(zhì)礦物質(zhì),兩者同煮會(huì)破壞營養(yǎng)元素,而且萵苣與蓮藕都有各自較為獨(dú)特的味道,并且兩者煮熟時(shí)間不同,在一起煮食不僅味道不好,而且很容易造成萵苣熟了蓮藕沒熟的情況,兩者涼拌可以同吃,但不可同煮。
3、萵苣與乳酪相克
萵苣與乳酪相克的主要原因在于“消化不良”,萵苣寒,乳酪油,二者同吃可能造成消化不良,如果吃的較多,很容易造成身體不適,另外萵苣有小毒,不可多吃,否則可能會(huì)在造成夜盲、頭昏眼花等中毒癥狀。
導(dǎo)讀：壽司隔夜能吃嗎？壽司在我國非常暢銷，不同口味的壽司能一次性滿足食客的胃口。有些就喜歡一次買很多壽司，吃不完隔天再吃。壽司隔夜能吃嗎？
壽司隔夜能吃嗎
吃不完的壽司，隔夜能吃嗎？這是很多壽司愛好者疑惑的問題。下面小編告訴你。
1、室溫存放的壽司不能吃
壽司主要是米飯、魚肉、海鮮、蔬菜加上一些配料做成的，綠葉蔬菜煮熟室溫下放一晚上會(huì)產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，海鮮營養(yǎng)價(jià)值豐富室溫下容易腐敗，吃了會(huì)拉肚子對(duì)健康不利，建議不要隔夜吃。
2、冰箱冷藏可以吃
放在冰箱冷藏可以降低食物腐敗速度，保存一晚上，雖然口感和營養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所下降，一般還是可以吃的。
3、壽司放冰箱怎么保存好
如果估計(jì)第二天能吃完，最好放在冷藏柜冷藏，這樣口感和營養(yǎng)價(jià)值能得到較好的保留。如果剩的比較多，則建議放冰凍柜保存。保存壽司的時(shí)候，建議遵循以下幾個(gè)原則：用保鮮膜密封保存，這樣可以防止食物串味。4-6C冷藏最好。淺口盤子裝壽司。這樣壽司各部位溫度均衡，避免碗太深了壽司中間溫度過高而變質(zhì)。
吃壽司的禮儀
很多人只知道壽司好吃，卻不知道真正的壽司禮儀，想要了解壽司文化的朋友，可以看看下面的壽司禮儀哦。
1、有人說壽司一定要用手拿，其實(shí)不然，用手或筷子皆可，怎么習(xí)慣怎么來，前提是一定不能破壞壽司整體造型，米飯不能散。
2、用魚生一側(cè)蘸醬油，稍蘸即可，盡量品嘗食材鮮味。
3、為了品味壽司純粹完整的味道，應(yīng)盡量一口食用：將壽司魚生一面朝下，輕輕置于舌上，上下咀嚼，充分享受魚生、米飯、一點(diǎn)點(diǎn)的醬油與芥末融合釋放的美妙滋味。
4、用餐途中偶爾想放下筷子時(shí)，應(yīng)盡量置于筷架上，或?qū)⒖曜宇^部搭在醬油碟邊緣。如果將筷子橫穿醬油碟架于中央，會(huì)被理解為你已用餐完畢，不想再吃，所以在用餐途中最好不要這樣擺放。
5、如果端上來的是組合壽司，最好用筷子夾取，而不是用手。
6、無論如何，不要互相摩擦筷子。
7、咬了一半的壽司不要再放回壽司盤中。
8、腌姜片不要放在壽司上。
9、不要直接用米飯蘸醬油，米飯易散掉不說，還會(huì)破壞壽司職人精心調(diào)制的米飯香味，是對(duì)職人心血的不尊重。
10、芥末不要加在醬油里攪拌，應(yīng)當(dāng)直接蘸在魚生上食用。
導(dǎo)讀：隔夜豆角能吃嗎？現(xiàn)在正是豆角的季節(jié)，人們會(huì)經(jīng)常吃豆角。我們知道豆角必須熟透才能吃，但你知道隔夜豆角能吃嗎？隔夜菜食用都存在一定風(fēng)險(xiǎn)，那么，隔夜豆角能吃嗎？
隔夜豆角能吃嗎
有人吃了隔夜豆角，出現(xiàn)了惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈等不適。隔夜豆角是導(dǎo)致癥狀的原因嗎？
豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。半生不熟的豆角能形成一種物質(zhì)酶，這種酶會(huì)使人發(fā)生一系列中毒癥狀。輕者四肢無力、頭暈，重者惡心、嘔吐、腹瀉，甚至出現(xiàn)口吐白沫、痙攣等現(xiàn)象。隔夜豆角可產(chǎn)生有害成分硝酸鹽類，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。
所以，隔夜豆角不能吃。
那么，如何正確食用豆角呢？豆角中的兩種中毒物質(zhì)都不耐熱，經(jīng)充分加熱后，就可將有毒物質(zhì)破壞。食用時(shí)將豆角徹底炒熟后，再食用就非常安全。平時(shí)我們飲食中常見的含亞硝酸鹽較多的蔬菜有菠菜、菜花、豆角、甘藍(lán)、青椒等，其中豆角、菠菜的亞硝酸鹽含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜，應(yīng)盡量做到新鮮享用，不宜隔夜食用。
豆角怎么炒容易熟
1、去除豆筋
在炒豆角之前，需要將豆角的兩頭和豆筋都去除，這樣不僅能讓口感更好，還更容易炒熟，并且食用這樣的豆角也更容易消化。豆角的筋如果不摘除的話，會(huì)導(dǎo)致豆角難以炒熟，半生不熟的豆角吃了會(huì)引發(fā)腹瀉，嚴(yán)重的還會(huì)食物中毒。
2、炒前焯水
豆角不好炒熟，那就在炒之前用開水焯一下，這樣最能保證避免吃到?jīng)]熟的豆角，用水焯過的豆角不會(huì)被破壞營養(yǎng)，而且顏色也會(huì)更鮮亮，在炒的時(shí)候只需要炒一會(huì)兒就能熟，不需要用水燜，水燜會(huì)使其色澤變差，還會(huì)把原本嫩脆的豆角變得綿軟，在炒豆角前用水焯，還能節(jié)省烹飪的時(shí)間。
3、別用水燜
很多人在炒豆角的時(shí)候，由于豆角很難炒熟，所以在炒的過程中會(huì)用水燜一下，其實(shí)這樣是會(huì)使豆角的顏色變得很難看、口感變差不說，還會(huì)使它的營養(yǎng)成分流失，特別是在用水燜的時(shí)候還蓋上鍋蓋，這種烹飪方法是錯(cuò)誤的，為了保證豆角嫩脆的口感和保全其營養(yǎng)，在炒豆角的時(shí)候最好不要蓋上鍋蓋并用水燜。
炒豆角怎么做鮮嫩好吃
1、要做出好吃的炒豆角，首先必須買到足夠鮮嫩的豆角，這樣的豆角炒出來才會(huì)鮮嫩可口。
2、準(zhǔn)備炒制之前，除了要將豆角洗凈之外，還要摘除蒂部和豆角尖，因?yàn)檫@兩個(gè)部位都不好吃，影響口感。此外，還要注意撕掉豆角的筋條，因?yàn)槎菇堑慕顥l不便會(huì)影響口感，而且不容易消化。
3、做好上述兩件事情后，下面就是炒制時(shí)的技巧了。炒豆角一定要先燒熱鍋，然后再倒入油燒熱，接著下入蔥花爆香，等蔥花的香味出來后，下入豆角大火炒透，這樣做出的炒豆角就不會(huì)腥了，而且鮮嫩可口。
注意：在炒制的時(shí)候，如果經(jīng)驗(yàn)不足，要不時(shí)嘗嘗，以名炒得過頭。
隔夜豬肝能吃嗎
日常生活中,剩飯剩菜在所難免,其實(shí),隔夜的豬肝,如果儲(chǔ)存得當(dāng),還是可以吃的,這也就不會(huì)造成過多的浪費(fèi)。
豬肝可以過夜,但是最好是等食物冷卻后裝入密封的容器里再放進(jìn)冰箱,因?yàn)楸錄]有殺菌作用,敞開式存放的話容易滋長細(xì)菌和串味兒,食用后會(huì)產(chǎn)生腹瀉和腸胃不適。
不同種類的菜在相同儲(chǔ)藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。
亞硝酸鹽是一種食品添加劑,在食品中的含量一直是世界各國食物安全性的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)之一。亞硝酸鹽對(duì)人體的毒害作用主要表現(xiàn)為急性中毒和慢性中毒。
亞硝酸鹽在適宜的條件下,可與食品中蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺反應(yīng),生成N-亞硝基化合物。動(dòng)物試驗(yàn)和流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示,N-亞硝基化合物對(duì)人類有致癌的危險(xiǎn)性,特別在肝癌、鼻咽癌、食道癌及胃癌的發(fā)生上可能具有重要作用。由于亞硝胺會(huì)引起DNA烷化,因此除了可能導(dǎo)致癌癥外,也具有致畸性。如果母體長期食用高硝酸鹽的食物,就有可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞突變或是通過胎盤傳送亞硝胺來影響胎兒,最終導(dǎo)致胎兒畸形。
將硝酸鹽和亞硝酸鹽含量控制在安全范圍內(nèi)不會(huì)對(duì)人體造成危害,只有大劑量攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽才會(huì)對(duì)人體有危害。雖然實(shí)驗(yàn)證明隔一夜后菜中的亞硝酸鹽并未超標(biāo),但仍建議市民盡可能食用新鮮蔬菜,即使隔夜的剩菜舍不得扔,也盡可能放入冰箱冷藏,并盡快吃完。畢竟,無論常溫還是冷藏,亞硝酸鹽的濃度均會(huì)隨著時(shí)間的延長而增加。
新購買豬肝保存方法
1、豬肝、羊肝、牛肝等,由于件頭較大,家庭烹調(diào)一次難以用完.吃不完的鮮肝,保存不當(dāng),就會(huì)變色、變干.可在鮮肝的表面,均勻地涂一層油,放入冰箱保存.再次食用時(shí),仍可保持原來的鮮嫩.豬肝。
2、放入保鮮袋袋口收緊。用毛巾包裹再放入一個(gè)保鮮袋中扎緊。冷凍。可放15——30天。經(jīng)驗(yàn)之壇。吃時(shí)。自然解凍。清洗干凈。
3、內(nèi)臟一定要新鮮吃,買的時(shí)候可以買少一些-如果人少,盡量一餐吃完,隔餐沒有營養(yǎng)。如果不能一次烹調(diào)完,放冰箱(不要冷凍),頂多一晚就好,放久勒不好會(huì)有細(xì)菌。
4、另外聽一個(gè)湖南朋友說可以把豬肝拿去腌,估計(jì)營養(yǎng)都流失勒,只能取味道,腌后很干,比較粉。
5、建議還是吃新鮮的。
豬肝應(yīng)該如何正確去毒
1、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長膽汁會(huì)流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量,所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。
2、把豬肝切片后,用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗至無血水滲出,這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。
肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,買回的鮮肝不要著急拿著去做菜,應(yīng)該先把肝放在清水里沖洗十分鐘,然后再放在水中浸泡30分鐘;也可以在水里面稍許放入一些白醋,使其排除毒素的速度加快。
如果肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈,那么有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟的血液中,可能會(huì)誘發(fā)癌癥、白血病等疾病。
3、豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗凈。
4、烹調(diào)時(shí)間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲。不要一味求嫩,否則,既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
5、治療貧血,可以搭配菠菜,但是菠菜要提前焯水處理,先除去菠菜中大量的草酸,因?yàn)椴菟猁}是抑制鐵元素吸收的元素之一。
食用豬肝補(bǔ)血的五大禁忌
1、高血壓、冠心病患者應(yīng)少食豬肝
豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過多,攝入的膽固醇就多,會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病,因此高血壓和冠心病患者應(yīng)少食豬肝。
2、不宜和維生素C同食
維生素C易被氧化破壞,尤其是遇到某些微量元素時(shí)氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高,它可與維生素C結(jié)合,使維生素C失去原來的功能,因此,食豬肝不能同時(shí)服用維生素C。
3、經(jīng)過浸泡才能食用
豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官,各種有毒代謝產(chǎn)物和飼料中的某些有毒物質(zhì),都會(huì)留在豬肝內(nèi),并經(jīng)它解毒后進(jìn)入腎臟,再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數(shù)以萬計(jì)的豬肝竇中的,因此買回來的豬肝應(yīng)用自來水沖洗10分鐘,再放在水中浸泡30分鐘,才可食用。
4、吃豬肝時(shí)不能服用酶制劑藥類
常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等,豬肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物,影響藥效。
5、烹飪時(shí)需炒熟
豬肝加熱過短,不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵,因此,吃豬肝不能炒得過嫩。
隔夜的胡蘿卜能吃嗎
如果是生的,沒有處理過的胡蘿卜是可以吃的,如果是炒過的,做熟的胡蘿卜,隔夜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,對(duì)人體有害最好不要吃。
為什么隔夜菜最好不要吃
從食品科學(xué)的角度來說,隔不隔夜不是問題所在。問題的實(shí)質(zhì)是做好的菜在保存過程中發(fā)生了什么,我們擔(dān)心蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。這個(gè)轉(zhuǎn)化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實(shí)現(xiàn),不過在菜被加熱煮熟的過程中,這些酶失去了活性,這條路也就被截?cái)嗔恕Ａ硪环N途徑是細(xì)菌的作用。本來蔬菜被煮熟,其中的細(xì)菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中,筷子上會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)入剩菜;保存過程中,也可能會(huì)有一些空氣中細(xì)菌進(jìn)入。煮熟的蔬菜更適合細(xì)菌生長,在適當(dāng)?shù)臈l件下它們會(huì)大量生長,而生長過程中硝酸鹽就可能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
一些加工醬肉、鹵菜過量使用或者誤用過量亞硝酸鹽可以引發(fā)的食物中毒與死亡。除本身的毒性外,亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng),易產(chǎn)生亞硝胺類致癌物,具有間接的致癌效果,特別是對(duì)胃癌來說,是現(xiàn)代人一個(gè)不容忽視的重要致癌因素。
8種絕不能吃的過夜食物
1、隔夜茶不能喝
隔夜茶因時(shí)間過久,維生素大多已喪失,且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料,所以,人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。
2、隔夜銀耳能不能吃
銀耳湯是一種高級(jí)營養(yǎng)補(bǔ)品,但一過夜,營養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類,經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。 人喝了這種湯,亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白,能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。
但是亞硝酸起反作用,使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,喪失攜帶氧氣的能力,造成人體缺乏正常的造血功能!
3、隔夜開水都不能喝
把自來水燒開3～5分鐘,亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低,最適合人們飲用。 少喝隔夜開水:亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺。有專家發(fā)現(xiàn),開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。 而且反復(fù)多次煮沸時(shí)間過長或超過24小時(shí)的開水,亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時(shí)后,亞硝酸鹽含量是剛燒開時(shí)的1、3倍。 我國居民有愛喝開水的習(xí)慣,最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開水。也不要喝煮沸時(shí)間過長的開水。
4、隔夜的雞蛋不能吃
不一定，因?yàn)殡u蛋如果沒有完全熟透,未熟的蛋黃隔夜之后食用,在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?營養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌,因此會(huì)有害健康,例如:造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物(蛋)已經(jīng)熟透,而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當(dāng),一般可以保存48個(gè)小時(shí)都沒問題。 從科學(xué)家的提示中我們可以知道:雞蛋隔夜能不能吃,不單單要看是否加熱了,而是要在第一次煮雞蛋的時(shí)候把雞蛋給煮熟了,只有在第一次煮雞蛋煮熟之后,隔夜再煮熟吃是沒有問題的。茶葉蛋也就是這個(gè)道理,可能大家不知道,茶葉蛋是煮倆遍的,第一遍煮熟,第二遍將蛋皮敲碎,加茶葉等輔料,再煮,所以茶葉蛋肯定是熟的,現(xiàn)在有些人愛吃半生半熟的雞蛋,(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了,即使第二次煮熟了,也不要吃了。
5、隔夜葉菜不要吃
由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟后如果放置的時(shí)間過久,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。 通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時(shí)購買了不同種類的蔬菜,應(yīng)該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。 如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話,應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
6、家庭鹵味糟貨不要隔夜吃
鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時(shí)令菜,不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜”,可這種做法有很大的食品安全隱患。 預(yù)防食物中毒,春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜。 散裝鹵味是要當(dāng)天吃完,不可隔夜的。從食品安全角度講,這是不衛(wèi)生的,可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易孳生霉菌,還有嗜冷菌等。
食物的健康吃法
一、適宜生吃的蔬菜
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時(shí)最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,將新鮮蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油等涼拌,切塊蘸醬食用等。
二、需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過后口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成揮發(fā)性芥子油,味道更好,且能促進(jìn)消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水燙一下再吃。
三、煮熟才能吃的蔬菜
1、含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化;
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用時(shí)一定要熟透變色;
3、豆芽一定要煮熟吃,無論是涼拌還是烹炒。
新鮮黃花、木耳不能吃
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時(shí),烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā),泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發(fā)制較好。
四、生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對(duì)身體更有益處。如蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬于涼性食物,陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素,要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會(huì)更好,因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過程中易流失。
1、葉菜類食物
被列為第一的蔬菜類,包括西方人常吃的生菜。它之所以危險(xiǎn),最主因?yàn)樗唇?jīng)適當(dāng)清洗。在蔬菜常被西方人以生菜沙律的方式來吃。如果不夠清潔,蔬菜很容易被這種大腸桿菌所污染。
綠葉蔬菜可能在農(nóng)場(chǎng)中因接觸到野生動(dòng)物、糞便、不潔水份,或因農(nóng)夫收割時(shí)衛(wèi)生不佳而受污染,繼而不斷滋生病菌,收割后洗過,也并不保證可以安全食用。
2、雞蛋
蛋類食品沙門氏菌可存活于動(dòng)物的腸道內(nèi),經(jīng)糞便傳到蛋上。某種沙門氏菌可以感染母雞的卵巢,使雞蛋在長出蛋殼前已受到感染。
3、鮪魚
吞拿魚導(dǎo)致的癥狀通常是鯖魚中毒。吞拿魚在被捕捉后會(huì)迅速腐壞,若貯藏溫度超過攝氏十五點(diǎn)六度,它便會(huì)釋出天然毒素。這種毒素不可經(jīng)由烹調(diào)、冷藏、煙熏、治療或入罐分解。
4、生蠔
蠔通常以諾沃克病毒或弧菌致病,前者可能來自污染水域。生蠔或未熟透的蠔可以導(dǎo)致腸胃炎?；【c霍亂的病菌相近,更為危險(xiǎn)。
5、馬鈴薯
馬鈴薯通常經(jīng)過煮熟,不含病菌,但馬鈴薯菜式往往有許多配料,其中一些可能有問題。最常見的是沙門氏菌,其次是大腸桿菌。
6、乳酪
乳酪某些拉丁美洲式的乳酪可能是用未經(jīng)消毒的牛奶制成。軟乳酪可能含有李斯特菌,孕婦食用前必須小心,否則會(huì)因而流產(chǎn)。
7、冰淇淋
冰淇淋軟雪糕亦含有李斯特菌。該菌可以在金屬表面存活,留在雪糕機(jī)內(nèi),污染大量雪糕。
8、蕃茄
番茄通常以沙門氏菌致病。該菌經(jīng)根部或花部進(jìn)入番茄,故此番茄不宜生吃。
9、豆芽菜
芽菜芽菜的種子可能在種植或貯藏時(shí)受污染,其生長所需的溫暖和潮濕的環(huán)境,容易導(dǎo)致細(xì)菌大量滋生。
10、漿果類
莓類水果含有環(huán)孢子蟲的莓子會(huì)寄生在腸道,導(dǎo)致嚴(yán)重肚瀉、脫水和胃痙攣,病人必須注射抗生素,因此必須求診。
如何科學(xué)處理隔夜菜讓其不易變質(zhì)
首先,吃不完的食物在室溫下存放,不應(yīng)超過兩小時(shí);其次,剩飯菜要分類別裝好,如果只是簡單地把剩飯菜放在大容器中,食物需要較長時(shí)間來冷卻,這會(huì)提高細(xì)菌滋長的風(fēng)險(xiǎn)。
專家建議,最好的做法是把食物分成幾份,放在較淺的容器中,以加快食物散熱。此外,熟食存放在冰箱里的時(shí)間最多不要超過3天。存放在冰箱的食物,取出后至少要加熱到75℃再食用,水分多的食物必須煮到沸點(diǎn)。
白木耳隔夜能吃嗎
白木耳的成分主要是多糖,白木耳中的確含氮較多,包括硝酸鹽,但那是干品中的含量。泡發(fā)之后,一斤木耳可以變成9-10斤,其中的硝酸鹽的含量已經(jīng)變成了十分之一。鮮木耳的硝酸鹽含量不過是120mg/kg左右,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于很多葉類蔬菜中的含量(FAO標(biāo)準(zhǔn):一級(jí)新鮮蔬菜硝酸鹽含量432mg/kg)。亞硝酸鹽含量約為2.5mg/kg,比新鮮蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)還要低得多(無公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)為低于40mg/kg)。而且,硝酸鹽和亞硝酸鹽都是高度可溶的物質(zhì),在泡發(fā)、清洗過程中,還要再溶進(jìn)浸泡的水中,因此多洗幾次含量還會(huì)進(jìn)一步下降。
通常的食用量不超過干品5克,也就是相當(dāng)于鮮品50克左右。如果用白木耳來煲湯,數(shù)量更少,每天吃的量不過是一兩朵。即便再多說一些,按鮮重100克(大約可以裝兩碗)來計(jì)算,每日攝入的亞硝酸鹽含量也不超過0.3mg。而亞硝酸鹽引起人體發(fā)生中毒的劑量是200mg以上,差著幾百倍呢。相比而言,人們吃腌菜、不新鮮蔬菜和粉紅色的肉菜、火腿、香腸、肴肉、醬肉等,所得到的亞硝酸鹽數(shù)量會(huì)比這個(gè)量高幾十倍甚至百倍。
因此,所謂吃過夜白木耳會(huì)引起中毒的說法,純屬危言聳聽。目前還不曾見到因?yàn)槌愿粢拱啄径蚰径l(fā)生中毒的報(bào)道。除非有人故意在白木耳中非法添加亞硝酸鹽或硝酸鹽,才有這種可能性。
白木耳的營養(yǎng)價(jià)值
白木耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力,保護(hù)肝臟功能,它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力,還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力?？梢宰萄a(bǔ)生津;潤肺養(yǎng)胃,補(bǔ)肺益氣。虛勞咳嗽;痰中帶血;津少口渴;病后體虛;氣短乏力。
白木耳也是一味滋補(bǔ)良藥,特點(diǎn)是滋潤而不膩滯,具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功,對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。白木耳富有天然特性膠質(zhì),加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。白木耳是種含膳食纖維的減肥食品,它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng),減少脂肪吸收。
古今史著和歷代醫(yī)學(xué)家通過臨床驗(yàn)證,確認(rèn)白木耳有強(qiáng)精補(bǔ)腎,滋陰潤肺,生津目咳,清潤益胃,補(bǔ)氣和血,強(qiáng)心壯身,補(bǔ)腦提神,嫩膚美容,延年益壽,抗癌之功效,但白木耳的質(zhì)量尤為重要。
如何挑選新鮮的白木耳
1、看顏色
好的白木耳顏色發(fā)白,或者是微黃色。顏色過白的白木耳可能是用硫磺熏過的,如果是呈黃色或暗黃色,很可能是受潮后又烘干的,品質(zhì)不好。
2、看外形
好的白木耳外形比較圓潤、朵大、質(zhì)感蓬松、間隙均勻,而且肉質(zhì)比較肥厚,白木耳蒂上沒有黑斑和雜質(zhì)。朵形不全、蒂間不干凈的質(zhì)量比較差。
3、看質(zhì)感
白木耳中含有大量膠質(zhì),所以好的白木耳質(zhì)感柔韌,不易斷裂。
4、聞氣味
好的白木耳干燥無異味。用特殊化學(xué)制劑熏過的還會(huì)有一種刺鼻的氣味兒,受潮、發(fā)霉、變質(zhì)后的白木耳聞起來會(huì)有一股酸味兒,建議不要食用。
5、嘗味道
如果白木耳嘗起來有點(diǎn)兒淡淡的辣味兒,說明白木耳的質(zhì)量很差,最好不要食用。
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