如何做清蒸魚(yú)
如何做養(yǎng)生粥。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“如何做清蒸魚(yú)”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
魚(yú)是很多人最愛(ài)，魚(yú)的種類很多，不同的魚(yú)在制作方法上不同，但是魚(yú)總體含有的營(yíng)養(yǎng)元素都差不多，都是以蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸為主，這些也是人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，所以長(zhǎng)期吃魚(yú)，對(duì)身體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充都是有著很好幫助，而且對(duì)提高人體體質(zhì)效果也是很不錯(cuò)的，那如何做清蒸魚(yú)呢?
對(duì)如何做清蒸魚(yú)呢，這樣的魚(yú)在制作上，都是有著一些不錯(cuò)的方法，因此對(duì)它制作的時(shí)候，也是需要對(duì)它制作步驟進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，使得對(duì)制作的過(guò)程中，不會(huì)出現(xiàn)其他問(wèn)題。
如何做清蒸魚(yú)：
材料
原料：魚(yú)600克，蔥10克，姜10克，紅椒10克
調(diào)料：蒸魚(yú)豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，，色拉油1茶匙(5ml)，料酒2湯匙(30ml)
做法
1，準(zhǔn)備材料，將魚(yú)清洗干凈
2，鍋中放水燒開(kāi)
3，魚(yú)放在一個(gè)盤(pán)子中，在魚(yú)身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，姜絲，和紅椒絲蒸8分鐘
4，將油熱后，加入其他的調(diào)料蒸魚(yú)豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，色拉油1茶匙(5ml)，料酒1湯匙(15ml)攪拌好
5，魚(yú)蒸好后，淋上調(diào)味汁，放兩顆香菜點(diǎn)綴即可。
小訣竅
飛雪有話說(shuō)
1，魚(yú)蒸時(shí)最好選擇500克左右的魚(yú)，這樣比較嫩
2，因?yàn)檎趑~(yú)豉油里已經(jīng)有鹽了，此道菜不用再加鹽。除非口味較重，可再加一點(diǎn)蒸魚(yú)豉油
3，蒸好的魚(yú)里面的汁要倒掉，因?yàn)橹飼?huì)有魚(yú)的腥味
4，調(diào)味汁里放醋和料酒也是為了給魚(yú)去腥。
5，放一點(diǎn)蔥姜也可以去腥增香
通過(guò)以上介紹，對(duì)如何做清蒸魚(yú)呢，都是有著很好了解，因此對(duì)它制作上，也是可以選擇雅思方法，但是要注意的是，對(duì)制作上，也是要掌握好火候，火候過(guò)大，也是會(huì)使得它的營(yíng)養(yǎng)元素流失，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充效果也會(huì)不佳。
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在我們的生活中還是有很多人特別喜歡吃魚(yú)的，不僅因?yàn)轸~(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還因?yàn)樗云饋?lái)口感是非常好的，清蒸魚(yú)里面含有的熱量比較低，這種魚(yú)做出來(lái)非常的吸引人，特別是對(duì)于一些減肥人士來(lái)說(shuō)，他們拒絕任何高脂肪的東西，而清蒸魚(yú)的脂肪含量非常低，那么清蒸魚(yú)的熱量是多少呢?
鱸魚(yú)熱量
105大卡/100g
1條鱸魚(yú)(可食部分406.0克)含有熱量426大卡，需要慢跑63.6分鐘消耗完。每100克該食物含有:脂肪3.40克;膽固醇86.00克;核黃素0.17克;鈉144.10克;磷242.00克;蛋白質(zhì)18.60克
紅燒鱸魚(yú)熱量
125大卡/100g
100g所含熱量需要健美操37.3分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物1.10克;脂肪5.84克;蛋白質(zhì)17.09克。
清蒸鱸魚(yú)熱量
155大卡/100g
1塊清蒸鱸魚(yú)(20.0克)含有熱量31大卡，需要散步21.4分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物0.95克;脂肪9.32克;蛋白質(zhì)16.78克。
吃鱸魚(yú)會(huì)胖嗎
不容易，鱸魚(yú)的熱量比較低
其實(shí)一般來(lái)說(shuō)吃魚(yú)都不容易長(zhǎng)胖的，放心吃吧!魚(yú)對(duì)身體很好哦!
魚(yú)是很常見(jiàn)的，魚(yú)有不同的種類，例如鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、帶魚(yú)、海魚(yú)，這些魚(yú)是口感和制作方法上，都是有著很大差距，但是魚(yú)含有的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸都是差不多，所以對(duì)魚(yú)的選擇，也是一個(gè)放心之選，它在改善人體體質(zhì)上，都是有著很好的幫助作用，是一個(gè)放心選擇，利于身體健康發(fā)展，清蒸魚(yú)怎么做呢?
對(duì)清蒸魚(yú)怎么做呢，這樣制作方法也并不是很復(fù)雜，掌握制作這樣魚(yú)的技巧，就可以使得他的味道獨(dú)特，而且在對(duì)魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)元素上，都不會(huì)有任何破壞。
清蒸魚(yú)怎么做：
材料
原料：魚(yú)600克，蔥10克，姜10克，紅椒10克
調(diào)料：蒸魚(yú)豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，，色拉油1茶匙(5ml)，料酒2湯匙(30ml)
做法
1，準(zhǔn)備材料，將魚(yú)清洗干凈
2，鍋中放水燒開(kāi)
3，魚(yú)放在一個(gè)盤(pán)子中，在魚(yú)身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，姜絲，和紅椒絲蒸8分鐘
4，將油熱后，加入其他的調(diào)料蒸魚(yú)豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，色拉油1茶匙(5ml)，料酒1湯匙(15ml)攪拌好
5，魚(yú)蒸好后，淋上調(diào)味汁，放兩顆香菜點(diǎn)綴即可。
小訣竅
飛雪有話說(shuō)
1，魚(yú)蒸時(shí)最好選擇500克左右的魚(yú)，這樣比較嫩
2，因?yàn)檎趑~(yú)豉油里已經(jīng)有鹽了，此道菜不用再加鹽。除非口味較重，可再加一點(diǎn)蒸魚(yú)豉油
3，蒸好的魚(yú)里面的汁要倒掉，因?yàn)橹飼?huì)有魚(yú)的腥味
4，調(diào)味汁里放醋和料酒也是為了給魚(yú)去腥。
5，放一點(diǎn)蔥姜也可以去腥增香
通過(guò)以上介紹，對(duì)清蒸魚(yú)怎么做呢，都是可以按照以上方法進(jìn)行，這樣的制作方法，使得魚(yú)在口感上，也是會(huì)非常獨(dú)特，而且這樣的魚(yú)制作的時(shí)候，也是要掌握火候，這樣對(duì)人體各方面，才會(huì)有很好的幫助作用。
魚(yú)肉也是一種老少皆宜的食物，而且在吃魚(yú)的時(shí)候也會(huì)給人們帶來(lái)許多樂(lè)趣。因此在日常餐桌上魚(yú)肉也成為了常見(jiàn)的食物，制作魚(yú)的過(guò)程中當(dāng)然也衍生出了許多不同的制作方法，其中清蒸魚(yú)是大部分地區(qū)人們都喜歡選擇的方法。尤其是豆豉清蒸魚(yú)可以發(fā)揮出美味的味道，今天就一起來(lái)學(xué)習(xí)關(guān)于豆豉清蒸魚(yú)的制作吧。
豆豉清蒸魚(yú)的做法
主料：扁魚(yú)一條。
輔料：大蔥適量，生姜適量，料酒適量，香蔥適量，鹽適量，豆豉適量。
做法：
1.魚(yú)洗凈擦干(一定要去除肚皮內(nèi)的黑膜)。
2.在兩邊魚(yú)身各斜劃幾刀。
3.大蔥與姜切成絲。
4.用蔥姜絲涂抹魚(yú)身魚(yú)頭后，取少量鹽涂抹魚(yú)身魚(yú)腹，淋些料酒腌制約10分鐘。(注意此時(shí)只能撒很少量的鹽，因?yàn)槎刽鶐涛?
5.香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節(jié)。
6.經(jīng)過(guò)腌制的魚(yú)用水沖洗干凈，取一個(gè)蒸盤(pán)，把洗干凈的魚(yú)放在盤(pán)里，蔥節(jié)放進(jìn)魚(yú)肚子里。
7.豆豉鋪在魚(yú)的表面。
8.蒸鍋加水旺火燒開(kāi)，入魚(yú)蓋蓋蒸約10分鐘(這個(gè)時(shí)間以魚(yú)的大小來(lái)決定)。
9.魚(yú)蒸好出鍋后，移入魚(yú)盤(pán)內(nèi)。
10.撒上香蔥花。
11.燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌啦。
豆豉清蒸魚(yú)的做法二
主料：武昌魚(yú)600g。
輔料：豆豉適量，鹽適量，大蔥適量，姜適量，料酒適量，陳醋適量，醬油少量，植物油少量，雞精少量，白糖少量，胡椒少量。
做法：
1.將新鮮武昌魚(yú)，去鱗、破肚、洗凈備用。
2.在魚(yú)背上切為十字花刀，以備碼料。
3.放上蔥絲、姜末，倒入料酒去腥味，再撒適量鹽、雞精、白糖提味。
4.依自己口味倒入少許陳醋、醬油。
5.調(diào)料放好后再翻動(dòng)魚(yú)身，使之完全入味(可放適當(dāng)蔥絲姜末在魚(yú)肚里，蒸后更入味)。
6.將魚(yú)腌上5至10分鐘，準(zhǔn)備好適量豆豉。
7.鍋內(nèi)放入少量油，倒入豆豉，小火炒香。
8.將炒好的豆豉(無(wú)油)放在魚(yú)背上。
9.再次放入蔥絲、姜末，少許胡椒粉(依自己口味可放入青花椒)將魚(yú)放入蒸鍋。
10.蓋上鍋蓋，大火蒸8~12分鐘出鍋。
11.出鍋啦~將多余湯汁倒走。
12.撒上蔥花，為亮色，澆上剛才炒過(guò)豆豉的油(亦可省略)。
13.酌情加入陳醋，鮮美清蒸豆豉武昌魚(yú)就大功告成啦。
豆豉清蒸魚(yú)的做法三
主料：金鯧魚(yú)一條。
輔料：姜片5大片，蔥少許，紅辣椒一個(gè)，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙。
做法：
1.將魚(yú)洗凈，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚(yú)身，包括肚子里面。擱置一會(huì)。
2.姜，蔥，紅辣椒勻切細(xì)絲。
3.支好鍋，放適量的水燒開(kāi)。
4.將盤(pán)子底部放上姜絲再放下魚(yú)。
5.撒上豆豉，再鋪少許姜絲。
6.大中火蒸8分鐘，起鍋。
7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚(yú)身上。
9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。(也可直接將油潑在蔥姜上)
魚(yú)很多人都吃過(guò)，絕大多數(shù)的美食甚至某些特色食物都是以魚(yú)為主要食材。簡(jiǎn)單的魚(yú)可以做出非常多的美味佳肴。清蒸魚(yú)片可以說(shuō)是家常菜的一種，做法簡(jiǎn)單，一般人都能吃，而且味道鮮美。
做法一
1.買回來(lái)的魚(yú)片，用清水沖洗一下，瀝干多余的水分以后，在魚(yú)身上均勻的撒些海鹽，然后把魚(yú)片擺在盤(pán)里
2.姜切絲，把姜絲鋪在魚(yú)片上
3.蔥白切絲，鋪在魚(yú)片上
4.小米辣切碎，零零散散的撒在魚(yú)片上
5.最后在魚(yú)片上淋一點(diǎn)點(diǎn)香油，用保鮮膜把魚(yú)片蓋住
6.蒸鍋里水開(kāi)后，放入魚(yú)，蒸7分鐘，關(guān)火后燜8分鐘
7.出鍋后淋上美極鮮醬油或者蒸魚(yú)豉油即可
做法二
1.魚(yú)片用老酒，鹽，腌10分鐘，姜切片，蔥切粒，蒜切粒。
2.把魚(yú)用老酒，少許鹽腌10分鐘，盤(pán)底放上姜片放入腌好的魚(yú)片，蓋上保鮮膜，鍋內(nèi)放水水開(kāi)放入魚(yú)片蒸5分鐘取出，把姜蔥粒撒在魚(yú)片上，
3.另取一小碗放一小勺蒸魚(yú)豆油，一小勺兒童醬油調(diào)勻，倒在魚(yú)片上，鍋內(nèi)放油燒到油開(kāi)，倒在魚(yú)片上，完成
做法三
1.魚(yú)肉片成厚片，姜切絲 蔥切蔥花
2.魚(yú)肉用少許醬油醋鹽料酒胡椒粉抓均勻腌一會(huì)，盤(pán)子底部鋪一些姜絲
3.把魚(yú)肉碼放在盤(pán)子里上面再放些姜絲
4.入開(kāi)水鍋中中火蒸8—10分鐘
5.蒸好倒出盤(pán)內(nèi)的湯水撒上蔥花淋少許醬油
6.燒熱一些油
7.把熱油澆在魚(yú)片上即可。
魚(yú)是很多人最愛(ài)，不同的魚(yú)在口感上，也是有著很大區(qū)別，所以在對(duì)魚(yú)選擇的時(shí)候，也是要對(duì)魚(yú)進(jìn)行很好了解，常見(jiàn)的魚(yú)有鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、白鰱、草魚(yú)、黃花魚(yú)，這些魚(yú)含有的營(yíng)養(yǎng)元素都差不多，但是在口感上都是不同，因此在購(gòu)買的時(shí)候，也是要進(jìn)行多方面人士，那清蒸魚(yú)的做法如何呢?
清蒸魚(yú)的做法怎么樣呢，這樣的制作方法也是不錯(cuò)之選，對(duì)保留魚(yú)中的營(yíng)養(yǎng)元素，都是有著很好的效果，而且這樣的魚(yú)制作上，也都是比較簡(jiǎn)單，并沒(méi)有那么復(fù)雜。
清蒸魚(yú)的做法：
材料
原料：魚(yú)600克，蔥10克，姜10克，紅椒10克
調(diào)料：蒸魚(yú)豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，，色拉油1茶匙(5ml)，料酒2湯匙(30ml)
做法
1，準(zhǔn)備材料，將魚(yú)清洗干凈
2，鍋中放水燒開(kāi)
3，魚(yú)放在一個(gè)盤(pán)子中，在魚(yú)身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，姜絲，和紅椒絲蒸8分鐘
4，將油熱后，加入其他的調(diào)料蒸魚(yú)豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，色拉油1茶匙(5ml)，料酒1湯匙(15ml)攪拌好
5，魚(yú)蒸好后，淋上調(diào)味汁，放兩顆香菜點(diǎn)綴即可。
小訣竅
飛雪有話說(shuō)
1，魚(yú)蒸時(shí)最好選擇500克左右的魚(yú)，這樣比較嫩
2，因?yàn)檎趑~(yú)豉油里已經(jīng)有鹽了，此道菜不用再加鹽。除非口味較重，可再加一點(diǎn)蒸魚(yú)豉油
3，蒸好的魚(yú)里面的汁要倒掉，因?yàn)橹飼?huì)有魚(yú)的腥味
4，調(diào)味汁里放醋和料酒也是為了給魚(yú)去腥。
5，放一點(diǎn)蔥姜也可以去腥增香
通過(guò)以上介紹，對(duì)清蒸魚(yú)的做法也是有著一些了解，因此對(duì)它制作上，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是對(duì)食材的搭配，是不能隨意的進(jìn)行的，吃魚(yú)的時(shí)候，就不能在吃海鮮，尤其是對(duì)容易過(guò)敏體質(zhì)的人群，更是要注意這點(diǎn)。
雞、鴨、魚(yú)、肉都是人間美味，世人幾乎無(wú)人不愛(ài)，就拿魚(yú)來(lái)說(shuō)，就有清蒸魚(yú)、紅燒魚(yú)、水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)等多種做法。紅燒魚(yú)、水煮魚(yú)什么的雖然好吃，大家愛(ài)吃，但是油性太大，容易對(duì)人身體健康造成危害。所以大家在食用魚(yú)的時(shí)候最好選擇比較清淡的。而清蒸魚(yú)就不一樣了，下面就讓大家來(lái)一起學(xué)習(xí)家常清蒸魚(yú)做法吧。
家常清蒸魚(yú)做法不難，首先魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
其次，收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始蒸，就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味)；
再次，將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿；還有，取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲；最后切記，一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸)。
怎么樣，通過(guò)上面的做法講解，是不是覺(jué)得這道既美味又健康的家常清蒸魚(yú)做法很簡(jiǎn)單呢，那就趕緊行動(dòng)起來(lái)，快快嘗試一下吧。雖然這道家常清蒸魚(yú)既美味又健康，但是還要注意不要過(guò)多食用，否則會(huì)對(duì)人體起到一定的反作用。
食材
魚(yú) 一條姜 一塊蔥 一根生抽 一瓶蒜 一顆鹽 個(gè)人口味首先需要一條魚(yú)，魚(yú)鱗刮掉，肚子切開(kāi)，把里面的東西都拿出來(lái)，然后把魚(yú)洗干凈。
把蔥，姜，蒜全部切成塊狀，放盤(pán)子上效果圖如下
用刀在魚(yú)身上切開(kāi)，兩邊都要切，效果圖如下，目的是為了讓味道更好滲入到魚(yú)肉里，而且這樣蒸更容易熟。
把剛剛放盤(pán)子里的蔥，姜，蒜拿一點(diǎn)放到魚(yú)肚子里，然后把魚(yú)放盤(pán)子上，在魚(yú)身上撒鹽。
在蒸鍋里倒水，水開(kāi)了之后把魚(yú)放在蒸籠架子上面，蓋好鍋蓋，用大火蒸15分鐘左右。
魚(yú)快熟的時(shí)候，準(zhǔn)備好生抽，然后熱油，注意油一定要是熱的！
十五分鐘后把魚(yú)拿出來(lái)，然后倒生抽，（生抽數(shù)量看自己口味，只要不漫過(guò)盤(pán)子就行）倒油！這樣一道清蒸魚(yú)就做好了。
方法/步驟2
如果想吃著方便，把魚(yú)劈開(kāi)就可以了（魚(yú)腦袋不用劈哦）！
注意事項(xiàng)
比較注重美觀的朋友可以弄點(diǎn)蔥芯或者青椒條放在魚(yú)身上
清蒸魚(yú)這道菜肴還是比較傳統(tǒng)的一種中國(guó)菜系的，這道菜肴在坐起來(lái)的時(shí)候還是會(huì)有一定的講究的，這主要就是因?yàn)樵谧鲞@道菜肴之前就必須要精心挑選所使用到的食材，從而才可以使得清蒸過(guò)程中的時(shí)候魚(yú)肉本來(lái)的味道變得更加好一些的，而且調(diào)味料上面的選擇也不能夠過(guò)于簡(jiǎn)單的。
魚(yú)，姜蒜，辣椒，鹽，料酒，生抽
做法
1、將魚(yú)洗干凈瀝干，肚子里面黑色的一定要洗干凈，不然會(huì)腥。
2、在魚(yú)頭兩側(cè)及肚子切一些姜切去腥，大一些的魚(yú)也可以在肚子上面劃幾刀放姜，也好熟一些!
3、將姜蒜、辣椒(可不放)切末
4、把魚(yú)身上擦一層油，盤(pán)子里放一點(diǎn)油，水開(kāi)后上鍋蒸(時(shí)間根據(jù)魚(yú)的大小定，眼睛反了一般都可以了，或是就筷子刺一下，可以穿就好了)
5、將蒸好的魚(yú)放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之后把姜蒜辣椒末放進(jìn)去炸加鹽(回多一些鹽，因?yàn)轸~(yú)沒(méi)有加鹽腌)，待變色之后，澆到魚(yú)身上就可以了!!
清蒸魚(yú)的家常做法與步驟：
1、挑魚(yú)
挑魚(yú)不要挑大，清蒸做法的魚(yú)控制在1斤2兩以內(nèi)為好，魚(yú)要生猛鮮活，活魚(yú)清蒸最美。起蒸之前魚(yú)一定要處理干凈，特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚(yú)不腥。
3、腌魚(yú)
魚(yú)上鍋蒸制之前，腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，以10分鐘為佳。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。
4、蒸魚(yú)
將魚(yú)身稍稍架空蒸制。蒸魚(yú)盤(pán)內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤(pán)中央，再將魚(yú)擺上，相當(dāng)于將魚(yú)稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚(yú)身均勻受熱。
5、蒸魚(yú)汁
蒸魚(yú)時(shí)，蒸魚(yú)汁和魚(yú)最好分開(kāi)蒸，最后再澆上去。是因?yàn)獒u汁和食材過(guò)早混合，在高溫蒸煮的過(guò)程中會(huì)發(fā)生些許化學(xué)物理發(fā)應(yīng)，影響魚(yú)肉的肉質(zhì)細(xì)嫩口感;調(diào)制好的蒸魚(yú)汁也可以不蒸，但籟籟反復(fù)嘗試過(guò)蒸過(guò)的蒸魚(yú)汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。
清蒸魚(yú)是我們?nèi)粘３３缘囊坏烂朗?，魚(yú)肉中沒(méi)有特別高的脂肪，所以比較有利于健康，而最健康的烹飪方法就是清蒸魚(yú)，但是清蒸魚(yú)其實(shí)有很多的飲食注意事項(xiàng)，下面就跟小編一起來(lái)了解清蒸魚(yú)的烹飪技巧吧!
1、挑魚(yú)
挑魚(yú)不要挑大，清蒸做法的魚(yú)控制在1斤2兩以內(nèi)為好，魚(yú)要生猛鮮活，活魚(yú)清蒸最美。起蒸之前魚(yú)一定要處理干凈，特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚(yú)不腥。
2、切魚(yú)
根據(jù)魚(yú)形選擇是否需要將魚(yú)身進(jìn)行刀工處理。最宜成熟的魚(yú)是扁平身形的魚(yú)，如鳊魚(yú)等，可以剞上柳葉花刀或在魚(yú)脊背處模著深劃一刀之后直接上盤(pán)蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開(kāi)屏魚(yú));脊肉較厚的魚(yú)如鱸魚(yú)等，可在魚(yú)腹內(nèi)用刀沿脊背剖開(kāi)脊肉，蒸時(shí)使魚(yú)體趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鱸魚(yú));身形較大的魚(yú)如胖頭魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)等，最好一剖兩片或分段蒸制(雙色剁椒魚(yú)頭)。
3、腌魚(yú)
魚(yú)上鍋蒸制之前，腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，以10分鐘為佳。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。
4、蒸魚(yú)
將魚(yú)身稍稍架空蒸制。蒸魚(yú)盤(pán)內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤(pán)中央，再將魚(yú)擺上，相當(dāng)于將魚(yú)稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚(yú)身均勻受熱。
5、蒸魚(yú)汁
蒸魚(yú)時(shí)，蒸魚(yú)汁和魚(yú)最好分開(kāi)蒸，最后再澆上去。是因?yàn)獒u汁和食材過(guò)早混合，在高溫蒸煮的過(guò)程中會(huì)發(fā)生些許化學(xué)物理發(fā)應(yīng)，影響魚(yú)肉的肉質(zhì)細(xì)嫩口感;調(diào)制好的蒸魚(yú)汁也可以不蒸，但籟籟反復(fù)嘗試過(guò)蒸過(guò)的蒸魚(yú)汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。
6、蒸魚(yú)禁忌
清蒸魚(yú)講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開(kāi)而將魚(yú)放入;二忌中途開(kāi)蓋泄氣;三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫。
如果你想在夏季的時(shí)候做出美味的清蒸魚(yú)，那么我們?cè)谧鲷~(yú)的時(shí)候，一定不要忘記上面的六個(gè)小的技巧。
眾所周知清蒸魚(yú)這類的菜品味道好不好最為重要的并不是魚(yú)兒的品質(zhì)好壞，而是湯汁調(diào)制的是否剛剛好，好的湯汁可以決定一道清蒸魚(yú)味道是否美味可口，而今天小編就為大家相信的介紹一下清蒸魚(yú)這道菜品的湯汁應(yīng)該如何去調(diào)制才更加的好吃。那么，清蒸魚(yú)汁怎么調(diào)呢?
第一，清蒸魚(yú)汁怎么調(diào)呢?用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。將上述原料和勻，下鍋煮開(kāi)裝起，再將芫荽浸透即成。適用于一切清蒸魚(yú)。亦應(yīng)貯存在雪柜中，分次應(yīng)用。用最簡(jiǎn)單的方法就是 買的“味及鮮”醬油兌點(diǎn)高湯 調(diào)好口味就行 但是口味大減做法就是 按制作10斤海鮮汁的比例 芹菜2斤(也可用芹菜廢料) 加洋蔥1個(gè) 紅羅卜2個(gè) 蔥1斤 姜2兩 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小時(shí) 等完全出味后 打去以上殘?jiān)灰?倒入一瓶生抽 半瓶“味及鮮”醬油 2兩魚(yú)露。
第二，調(diào)好口味 可放點(diǎn)雞精和鹽就行 要是顏色淺的話 可放點(diǎn)老抽增色用的時(shí)候 冷的熱下 澆在蒸好的魚(yú)身上 撒上蔥絲 姜絲 青紅椒絲 拿8成熱的油沖下就行適合是這中吃發(fā)的常見(jiàn)魚(yú)類和上氣蒸制時(shí)間是桂魚(yú)8分鐘 盧魚(yú)10分鐘 草魚(yú)(皖魚(yú))8分鐘 武昌魚(yú)7分鐘 鯽魚(yú)7分鐘 加急魚(yú)8分鐘 比目魚(yú)6分鐘 庸魚(yú)(白蓮)8分鐘鯉魚(yú)不建議這種吃法 蒸制時(shí)間要準(zhǔn)確 長(zhǎng)時(shí)間魚(yú)肉變老 時(shí)間短的話就沒(méi)熟 都會(huì)影響口味!
清蒸魚(yú)汁怎么調(diào)呢?以盧魚(yú)為例：盧魚(yú)一條，1斤左右，洗干凈，魚(yú)腮處紅色的部份全部洗干凈，魚(yú)肚內(nèi)黑色的，靠近骨頭的血，全部要洗干凈，洗至與魚(yú)肉同色，否則有腥的味道。洗好的身上，魚(yú)肚內(nèi)，抹少量鹽。然后裝盤(pán)，盤(pán)底，魚(yú)肚，魚(yú)身，都用生姜，小蔥白鋪墊。大火蒸鍋燒開(kāi)后，放入魚(yú)開(kāi)始蒸制。一般1斤以下的盧魚(yú)，大火蒸7分鐘就可以。如果大些的魚(yú)可以蒸9分鐘。蒸好的魚(yú)取出拿掉姜，蔥段。小蔥切細(xì)絲放到魚(yú)身上。鍋內(nèi)燒油。油冒煙就可以，直接澆到魚(yú)身上，小蔥也同時(shí)被熱油燙熟。然后準(zhǔn)備小碗，倒生抽，加少量糖，雞粉一起調(diào)成汁，直接倒在魚(yú)身上即可。
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