白玉米和黃玉米的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行養(yǎng)生常識(shí)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“白玉米和黃玉米的區(qū)別”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
白玉米和黃玉米的區(qū)別
1、黃玉米富含葉黃素。維生素A含量高。而白玉米就含量很少了,其它成分與黃玉米相同。白玉米中的纖維素含量很高,具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等。
2、白玉米中含有的維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。黃玉米中除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外,還含有核黃素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對(duì)預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。黃玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對(duì)抗眼睛老化,此外,吃玉米還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副效果,刺激大腦細(xì)胞,增強(qiáng)人的腦力和記憶力。
3、白玉米株高220厘米,穗長(zhǎng)23厘米左右,穗行14-16行,千粒重290克左右,白軸白粒,葉片深綠挺直,透光性好?？沟狗?抗大、小斑病、青枯病、粒腐病。黃玉米的桿子不高,但堅(jiān)實(shí)挺直。它居溝壑則不折節(jié),處絕境而不悲觀。它的根如鷹爪般牢牢地抓住方寸之土,那些精靈的氣根深深地扎入石縫之中,蓄精集銳,審勢(shì)待發(fā)。任憑風(fēng)吹雨打,任憑烈日炙烤,它始終保持著旺盛的生命力,能給人以一種自信和力量。
白玉米和黃玉米的營(yíng)養(yǎng)功效
1、白玉米中的纖維素含量很高,具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等。白玉米中含有的維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。
2、白玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對(duì)抗眼睛老化,此外,吃玉米還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用,刺激大腦細(xì)胞,增強(qiáng)人的腦力和記憶力。
3、黃玉米營(yíng)養(yǎng)豐富,比一般大米含的蛋白質(zhì)高,食用易于消化,產(chǎn)熱量很低,含不飽和脂肪。玉米中的賴氨酸、鎂、纖維素、胡蘿卜素等,不但具有治癌、抗癌和防癌作用經(jīng)常食用,還能增強(qiáng)人的腦力,有益于健康和美容。用珍珠黃玉米制成的食物,當(dāng)?shù)厝罕姺Q之為"長(zhǎng)壽粥"或"黃金食"。
多吃玉米的好處和壞處
1、多吃玉米的好處
1.1、玉米中含有較多的粗纖維,比精米、精面高4～10倍。玉米中還含有大量鎂,鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng),促進(jìn)機(jī)體廢物的排除。
1.2、玉米可煮湯代茶喝,也可粉碎后作成玉米粥、玉米餅,膨化后的爆米花體積大,食后有飽脹感,含熱量很低。
1.3、玉米可以明目:玉米含有類黃酮,對(duì)視網(wǎng)膜黃斑有一定作用,所以多吃玉米有明目作用。
1.4、玉米能防癌、抗衰老:玉米中含的硒和鎂有防癌、抗癌作用,當(dāng)硒與維生素E聯(lián)合作用時(shí),能防止十多種癌瘤,尤其是最常見的乳腺癌和直腸癌,另外,硒還可以調(diào)節(jié)甲狀腺的工作,防止白內(nèi)障的發(fā)生;鎂一方面能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展,另一方面能加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng),促使體內(nèi)廢物排出體外,這對(duì)防癌也有重要意義。它含有一種長(zhǎng)壽因子，谷胱甘肽。它在硒的參與下,生成谷胱甘肽氧化酶,具有恢復(fù)青春、延緩衰老的功能。
1.5、玉米須還有美容、減肥功能，因?yàn)橛衩着哐恐械木S生素E還可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂,防止皮膚出現(xiàn)皺紋。玉米須有利尿作用,也有利于減肥。膨化后的玉米花體積很大,食后可消除肥胖人的饑餓感,但含熱量卻很低,是減肥食品之一。
1.6、有調(diào)節(jié)荷爾蒙的作用。玉米中富含的維生素E可通過生殖腺增加荷爾蒙的分泌,改善性能力,預(yù)防小產(chǎn)。
2、多吃玉米的壞處
2.1、如果粗糧吃的太多,就會(huì)影響消化。過多的纖維素可導(dǎo)致腸道阻塞、脫水等急性癥狀。
2.2、長(zhǎng)期過食粗糧,還會(huì)影響吸收,使人體缺乏許多基本的營(yíng)養(yǎng)元素。所謂“面有菜色”,就是纖維素吃的太多,導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良的典型表現(xiàn)。
2.3、對(duì)于那些養(yǎng)分需要量大的“特殊”人群來說,過食粗糧,影響吸收而造成的危害最明顯,這些人包括懷孕期和哺乳期的婦女,以及正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年。
2.4、纖維素還具有干擾藥物吸收的作用。它可以降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。
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黃玉米的屬性
1、科屬
禾本科，玉蜀黍?qū)?/p>
2、產(chǎn)地
中國(guó)黃河以北地區(qū)居多
3、別名
包谷、包蘆、玉茭、苞米、棒子、粟米、玉蜀黍、玉茭、玉麥、蘆黍
4、簡(jiǎn)介
黃玉米是禾本科玉蜀黍?qū)僖荒晟荼局参?。別名:玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟,東北遼寧話稱珍珠粒,潮州話稱薏米仁,粵語(yǔ)稱為粟米,閩南語(yǔ)稱作番麥。
5、圖片
黃玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃黃玉米的好處
玉米中還含有大量鎂,鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng),促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能,對(duì)于減肥非常有利。玉米成熟時(shí)的花穗玉米須,有利尿作用,也對(duì)減肥有利。 玉米可煮湯代茶飲,也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化后的玉米花體積很大,食后可消除肥胖人的饑餓感,但食后含熱量很低,也是減肥的代用品之一。玉米的亞油酸含量達(dá)到2%,是谷實(shí)類飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達(dá)50%以上,僅玉米即可滿足豬、雞對(duì)亞油酸的需要量(1%)。玉米的蛋白質(zhì)含量約為8.6%左右,且氨基酸不平衡,賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。黃玉米中含有較多的胡蘿卜素,維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多,核黃素和煙酸的含量較少,且煙酸是以結(jié)合型存在。
吃黃玉米的最佳時(shí)間
秋季
黃玉米的選購(gòu)方法
1、看外觀,必須翠綠無黃葉,無干葉子。有少量蚜蟲不要緊,但是最好不要有玉米螟蟲。
2、看旗葉(水果玉米特有的葉子,在玉米棒子上的小葉片)嫩綠,挺拔。不要發(fā)蔫。
3、玉米穗柄處,看斷口是否新鮮,如果有銹跡狀,肯定不新鮮,如果黑了,那就更能說明問題。
4、看花絲(就是玉米須子),玉米須子,裸露在外部的,是干燥的。稍微拉開點(diǎn)苞葉,看到里面的花絲呈現(xiàn)固有的顏色(有的綠色,有的白色),沒有發(fā)蔫。更不要發(fā)霉。
5、看玉米粒。沒有塌陷,飽滿有光,用指甲輕輕掐,能夠?yàn)R出水。 如果是老的,會(huì)干癟塌陷,中間空。
6、盡量吃新鮮的。如果是冷藏的,口感而后糖分會(huì)比較差一些。
黃玉米的副作用
黃玉米+海螺:身體不適
黃玉米+田螺:一起吃容易中毒,用地漿水可以解毒
黃玉米渣的屬性
1、科屬
禾本科，玉蜀黍?qū)?/p>
2、產(chǎn)地
東北三省
3、別名
玉米糝,玉米碎
4、簡(jiǎn)介
玉米渣,又叫玉米糝,玉米碎,常見于北方人的食譜,俗稱玉米渣或玉米面筋粉。北方人冬季里最主要的早餐!
黃玉米渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃黃玉米渣的好處
黃玉米渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、黃玉米渣中的纖維素含量很高,具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等。
2、黃玉米渣中含有的維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。
3、 研究人員指出,黃玉米渣含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對(duì)抗眼睛老化,此外,多吃黃玉米還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用,刺激大腦細(xì)胞,增強(qiáng)人的腦力和記憶力。
4、以玉米為主食的地區(qū),癌癥發(fā)病率普遍較低,可能是其中富含鎂、硒元素等,抑制腫瘤的生長(zhǎng)。特別是玉米中還含有較多的谷氨酸,谷氨酸有健腦作用,它能幫助和促進(jìn)腦細(xì)胞進(jìn)行呼吸,在生理活動(dòng)過程中,能清除體內(nèi)廢物,幫助腦組織里氨的排除,故常食可健腦。
吃黃玉米渣的好處
1、玉米渣能預(yù)防腸癌和便秘
玉米渣對(duì)人類的腸癌和便秘有很好的預(yù)防功效,因?yàn)橛衩自泻写罅康睦w維素,能促進(jìn)人體腸道的蠕動(dòng),也能讓人體的糞便快速排出,而腸道中的一些有毒物質(zhì),也會(huì)隨大便排出體外,因此平時(shí)食用玉米渣,可以預(yù)防人類便秘,也能預(yù)防腸癌的發(fā)生。
2、玉米渣能延緩衰老
玉米渣能延緩人體衰老,它含有的大量的維生素E,這種維生素被人體吸收以后能促進(jìn)細(xì)胞分裂再生,也能延緩衰老,另外還能清理人體內(nèi)的膽固醇,延緩皮膚老化,另外平時(shí)多吃一些玉米渣對(duì)預(yù)防高血脂也有很大的好處。
3、玉米渣能保護(hù)眼睛
玉米渣能保護(hù)眼睛,它含有的黃體素和玉米黃質(zhì)可以延緩眼睛老化,也能預(yù)防視力下降,能有效提高人類的視功能,另外這兩種物質(zhì),還能抑制癌細(xì)胞生,也能緩解癌癥藥物對(duì)人體產(chǎn)生的副作用,是一種防癌抗癌的理想食材。
吃黃玉米渣的最佳時(shí)間
秋季
黃玉米渣的選購(gòu)方法
黃玉米渣沒有等級(jí)之分,只有粗細(xì)之別。
黃玉米渣的副作用
黃玉米渣+田螺:一起吃容易中毒,用地漿水可以解毒
黃玉米渣+田螺:會(huì)引起中毒
黃玉米渣+紅薯:會(huì)造成腹脹
黃玉米渣+海螺:身體不適
白玉米渣的屬性
1、科屬
禾本目禾本科。
2、產(chǎn)地
我國(guó)北方。
3、別名
玉米糝,玉米碎。
4、簡(jiǎn)介
玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、禾本科植物玉蜀黍的子實(shí),人類的主食中以黃玉米和白玉米較多。玉米是粗糙中的保健佳品,食玉米對(duì)人體的健康頗為有利。我國(guó)玉米質(zhì)量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)玉米的粒色和粒質(zhì)分為四類: 黃玉米、白玉米、糯玉米和雜玉米。
玉米渣又名玉米糝,北方農(nóng)村早期的一種早晚吃食,發(fā)音是玉米糝(shēn)子,也叫棒子糝。玉米成熟后去皮也可不去,上磨子粉碎成小顆粒,大約是放在手里有沙粒感的大小,也可磨成很細(xì)的面粉狀,吃的時(shí)候燒開了水,一手拿勺子,一手把粉碎的玉米小顆粒均勻的撒入鍋內(nèi),撒完后繼續(xù)攪勻,然后再燒開兩三次,熟后的或稀或稠的糊狀就叫糝子白粥,其實(shí)就是玉米粥?，F(xiàn)在城里人叫的玉米糊糊即是玉米糝子的一種。
白玉米渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃白玉米渣的好處
功效作用:
1、玉米中的纖維素含量很高,具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等。
2、玉米中含有的維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。
3、研究人員指出,玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對(duì)抗眼睛老化,此外,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用,刺激大腦細(xì)胞,增強(qiáng)人的腦力和記憶力。
4、國(guó)外醫(yī)學(xué)資料介紹,以玉米為主食的地區(qū),癌癥發(fā)病率普遍較低,可能是其中富含鎂、硒元素等,抑制腫瘤的生長(zhǎng)。特別是玉米中還含有較多的谷氨酸,谷氨酸有健腦作用,它能幫助和促進(jìn)腦細(xì)胞進(jìn)行呼吸,在生理活動(dòng)過程中,能清除體內(nèi)廢物,幫助腦組織里氨的排除,故常食可健腦。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:玉米糝含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素。近年來,在美國(guó)和其他一些發(fā)達(dá)國(guó)家,玉米已被列為谷類食物中的首位保健食品,被稱為“黃金作物”。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等,具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效,也是糖尿病人的適宜佳品。
同時(shí)玉米糝的做法比較多樣,對(duì)于傳統(tǒng)的北方人來說,可以直接加水像做稀飯搬烹飪,其效果與稀飯及其相似,無論是色澤還是狀態(tài),不過口感就是大相徑庭了。相對(duì)來講比較適合老人來吃,尤其是久居北方農(nóng)村的老人更有一種對(duì)其割舍不掉的情感。
吃白玉米渣的最佳時(shí)間
播種到采收鮮食75天左右可食。
白玉米渣的選購(gòu)方法
挑選顆粒飽滿、顆粒緊密的。
白玉米渣的副作用
玉米忌和田螺同食,否則會(huì)中毒;盡量不與牡蠣同食,同食會(huì)阻礙鋅的吸收。
生粉和玉米淀粉的區(qū)別
在商場(chǎng)的貨架上,往往會(huì)將各種不同的淀粉擺在同一排,乍一看讓人很難區(qū)別。玉米淀粉和生粉一樣嗎?答案顯而易見,二者在名稱和概念上是不一樣的。
1、生粉是一種可以用來勾芡、上漿的淀粉的統(tǒng)稱,并不特指哪種淀粉;而玉米淀粉則是指以玉米為原料做成的淀粉,又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。
2、生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度,玉米淀粉除了這個(gè)作用之外,還能在制作糕點(diǎn)中起到凝膠的作用。
3、除了概念和用途之外,在使用方法上,二者也存在著差異。生粉一般與清水中調(diào)至即可,而玉米淀粉在制作糕點(diǎn)的時(shí)候,則需要添加在面粉中。
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉(這個(gè)的確少見),是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類(很多其他類谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的,用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點(diǎn)制作過程中,在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時(shí),有時(shí)需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用,在做派餡時(shí)也會(huì)用到。
玉米淀粉的功效
在生活中,相信大家是沒有少吃玉米的,玉米中含有大量的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì),除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外,玉米中還含有核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么玉米淀粉又有哪些食用功效呢?下面媽網(wǎng)百科為我們帶來玉米淀粉的食用功效。
1、玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。
2、玉米淀粉中含有亞油酸和維生素E,能使人體內(nèi)膽固醇水平降低,從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。
3、玉米淀粉中含鈣、鐵質(zhì)較多,可防止高血壓、冠心病。
4、玉米淀粉中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合,使其失去毒性,然后通過消化道排出體外。
5、玉米淀粉還含有微量元素硒,硒能加速人體內(nèi)氧化物分解,抑制惡性腫瘤。
6、玉米淀粉中豐富的膳食纖維,能促進(jìn)腸蠕動(dòng),縮短食物通過消化道的時(shí)間,減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激,因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
生粉和淀粉的區(qū)別
生粉和淀粉這兩個(gè)名詞經(jīng)常出現(xiàn)在一些菜譜上,這就叫很多朋友犯了難。這生粉和淀粉的區(qū)別到底在哪里呢?其實(shí)很多時(shí)候,生粉和淀粉指的是同一類做菜的佐料,只是根據(jù)地區(qū)的不同叫法不同罷了。但嚴(yán)格意義上,生粉和淀粉在制作材料上還是有一定區(qū)別的。
1、如果大家在看菜譜的時(shí)候有所注意的話,你會(huì)發(fā)現(xiàn)生粉一般都是出現(xiàn)在港臺(tái)菜譜中。它指的是用來上漿、勾芡的一種配料。香港人在做菜時(shí)使用的生粉一般是由玉米粉做成的,而在臺(tái)灣人則一般喜歡使用太白粉。生粉在港臺(tái)菜中的作用就是增加食品爽滑的口感,以及軟化肉質(zhì)。另外,生粉還可以用來做涼粉和攤煎餅。
2、而淀粉的叫法則一般出現(xiàn)在中餐當(dāng)中了。而且不同地區(qū)使用的淀粉也是不一樣的,例如在川菜中的淀粉是由紅薯做成的紅薯淀粉,在魯菜中則用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的時(shí)候用一些淀粉,作用就是勾芡和上漿。當(dāng)一個(gè)菜肴快要接近熟的時(shí)候,就可以將調(diào)好的淀粉汁水淋入鍋中,稍加翻炒就可以提升菜肴的色澤和味道。
3、紅薯粉、葛粉和木薯粉它們最大的優(yōu)點(diǎn)就是吸水性強(qiáng)、黏性好,但缺點(diǎn)就是色澤較暗淡,且紅中帶黑,容易破壞菜品的色澤。紅薯粉做成的淀粉分為粗細(xì)兩種,家庭做菜肴的時(shí)候一般選擇粗粒的紅薯淀粉。除此之外,西谷椰子淀粉也是淀粉的制作材料之一,它在我們的生活中就不常見了,它多見于一些高檔餐廳的配料中。
導(dǎo)讀：黑玉米的功效和作用有哪些？通常我們看到市面上的玉米都是黃色或黃白色的，黑玉米極少見。黑玉米是玉米的一個(gè)新品種，它有什么好處呢？下面來了解黑玉米的功效和作用。
黑玉米的功效和作用
黑玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發(fā)亮。黑玉米的功效和作用如下：
1、提高身體免疫力
黑玉米中的氨基酸含量特別高，是普通玉米的六到八倍，而且它含有的氨基酸有十幾個(gè)不同品種上，它們都是人類身體正常代謝的必須成分，其中賴氨酸的含量最為出色，它進(jìn)入人體能提高人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用，對(duì)提高身體免疫力作用比較明顯。
2、降壓降脂
黑玉米中有多種微量元素存在，像鉀以及鐵和鋅等就是黑玉米中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是鉀這種物質(zhì)的含量特別高，人們每天食用一百克黑玉米，就能滿足身體對(duì)鉀的需要，另外人們食用黑玉米以后還能抑制身體對(duì)鈉的吸收，因此食用黑玉米也能減少高血壓和高血脂的發(fā)生，對(duì)心臟病和血體有很大的好處。
3、護(hù)膚美容
黑玉米中最誘人的元素當(dāng)為黑色素。眾所周知，黑色入腎，可有效地改善肝、心、脾、胃五臟功能，使之良性循環(huán)；能有效地清除人體內(nèi)的自由基，減少脂質(zhì)堆積，平衡人體肥瘦，使人保持最佳體形，能有效地防止可見光和紫外線的輻射，防止不良色素沉積，護(hù)膚美容，使人青春常在。
4、抗腫瘤
日本學(xué)者研究證實(shí)，當(dāng)黑色食品的色素與亞硝酸比在1:3時(shí)，能抑制99%的亞硝酸致癌物的形成，這強(qiáng)有力地說明，黑玉米的黑色素具有理想的抗腫瘤作用。
如何辨別黑糯玉米的品質(zhì)
1、色澤鑒別進(jìn)行玉米色澤的感官鑒別時(shí)，可取玉米樣品在散射光下進(jìn)行觀察。
良質(zhì)玉米具有各種玉米的正常顏色，色澤鮮艷，有光澤。次質(zhì)玉米顏色發(fā)暗，無光澤。
劣質(zhì)玉米顏色灰暗無光澤，胚部有黃色或綠色，黑色的菌絲。
2、外觀鑒別
進(jìn)行玉米外觀的感官鑒別時(shí)，可取樣品在紙上撒一層，在散射光下觀察，并注意有無雜質(zhì)，最后取樣品用牙咬觀察質(zhì)地是否緊密。
良質(zhì)玉米顆粒飽滿完整，均勻一致，質(zhì)地緊密，無雜質(zhì)。
次質(zhì)玉米顆粒飽滿度差，有破損粒，生芽粒、蟲蝕粒，未熟粒等，有雜質(zhì)。劣質(zhì)玉米有多量生芽粒，蟲蝕粒，或發(fā)霉變質(zhì)、質(zhì)地疏松。
3、氣味鑒別進(jìn)行玉米氣味的感官鑒別時(shí)，可取樣品于手掌中，用嘴哈熱氣立即嗅其氣味。
良質(zhì)玉米具有玉米固有的氣味，無任何其他異味。
次質(zhì)玉米微有異味。
劣質(zhì)玉米有霉味、腐敗變質(zhì)味或其他不良異味。
4、滋味鑒別
進(jìn)行玉米滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品進(jìn)行咀嚼品嘗其滋味。
良質(zhì)玉米具有玉米的固有滋味，微甜。
次質(zhì)玉米微有異味。
劣質(zhì)玉米有酸味、苦味、辛辣味等不良滋味。
導(dǎo)讀：玉米的吃法有哪些？玉米被稱為黃金作物，不止因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，玉米與很多食物搭配都能發(fā)揮其作用，而且做法很多，能煮湯，炒等，下面來了解玉米的吃法和食用禁忌。
玉米的簡(jiǎn)介玉米的食用處理方法玉米的吃法（做法）大全哪些人不能吃玉米、玉米的注意事項(xiàng)玉米的簡(jiǎn)介
玉米原產(chǎn)于南美洲，后被傳至世界各地。如今是全世界公認(rèn)的黃金作物，有的地區(qū)以它為主食。玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。
玉米是粗糧中的保健佳品，是一種長(zhǎng)壽食品。常吃玉米的人，不只發(fā)生高血壓病和心腦血管病的幾率低，發(fā)生癌癥的風(fēng)險(xiǎn)也明顯低于不吃玉米的人。
圖片：
玉米的食用處理方法
想要玉米顆粒完整又不碎，嘗試拿個(gè)調(diào)羹從中間把玉米一分兩半，然后從邊緣開始你就可以很輕松的一大排一大排的掰下玉米粒。
玉米的吃法（做法）大全
一、炒
松仁玉米
原料：玉米、松仁、紅菜椒、蔥末、白糖、鹽。
做法：
1.紅菜椒去籽洗凈，切成1厘米大小的菱形片；玉米棒去皮和須，剝下玉米粒。
2.大火將平底煎鍋燒熱，撒入生松仁，調(diào)小火焙干。要用鍋鏟經(jīng)常翻炒，使松仁滾動(dòng)，顏色均勻。
3.當(dāng)焙至松仁全部為金黃色時(shí)，盛出攤在大盤中晾涼。
4.煮鍋中放水，大火燒沸，將玉米粒放入，調(diào)中火煮5分鐘，然后取出瀝干水分。
5.大火燒熱炒鍋，倒入油，待油溫升至六成熱時(shí)，先放蔥末煸香，隨后再放入玉米粒和紅菜椒片，調(diào)入適量鹽和白糖翻炒片刻。
6.沿鍋邊加入約1湯匙（15毫升）清水，再蓋上鍋蓋燜3分鐘。
7.打開鍋蓋，加入松仁，大火翻炒均勻即可。
素炒玉米三丁
原料：玉米粒一碗、胡蘿卜半根、青豆小半碗、精鹽、油。
做法：
1.胡蘿卜去皮切成小丁，玉米剝粒備用。
2.青豆洗凈放沸水里焯一分鐘，去掉青味。
3.油燒熱后，先放胡蘿卜粒炒半分鐘，然后放入玉米粒和青豆，炒均勻后，加點(diǎn)水蓋上鍋蓋燜幾分鐘，途中要開蓋翻炒一下，以免糊底。
4.出鍋前加點(diǎn)鹽調(diào)味即可出鍋。
蛋黃焗玉米
原料：熟玉米粒200克、熟咸鴨蛋黃2個(gè)、精鹽、吉士粉、淀粉、面粉、花生油。
做法：
1.把生玉米煮熟，剝下玉米粒，取三勺面粉放容器內(nèi)，加一勺吉士粉拌勻，把玉米粒放里邊，用筷子翻動(dòng)，使玉米粒均勻的粘上一層面粉。
2.炸鍋?zhàn)鹕蠠裏幔谷氚虢锘ㄉ?，油?成熱時(shí)把玉米粒放入熱油中，快速炸成金黃色，撈出控油。
3.熟咸鴨蛋黃碾成末，炒鍋放少量底油，5成熱時(shí)把咸鴨蛋黃放溫油中炒，見微微起泡后放入炸好的玉米粒，迅速翻炒幾下后出鍋。
二、煮湯
排骨玉米湯
原料：排骨、玉米、水、鹽、柴魚味精、香油。
做法：
1.將排骨洗凈后用熱水汆燙去血水，再撈起洗凈瀝干備用。玉米洗凈切段備用。
2.將所有材料及調(diào)味料一起放入內(nèi)鍋，加熱煮沸后改中火煮約5～8分鐘，加蓋后熄火，放入燜燒鍋中，燜約2小時(shí)即可打開盛起食用。
三、烤
培根烤玉米
原料：玉米棒、培根、黃油、鹽、芥末。
做法：
1.玉米棒去皮、去絲，切成段，用鹽水煮20分鐘，瀝干水分。
2.在玉米棒上均勻涂抹一層芥末，然后裹上兩片培根，放在抹上黃油的燒烤盤或烤箱的托盤里。
3.將燒烤盤放在炭火上烤15～20分鐘即可。
四、榨汁
鮮榨玉米汁
原料：甜玉米4個(gè)、白糖30克、三花淡奶100ml或牛奶1袋。
做法：
1.把玉米去皮去須，洗凈后把玉米粒剝下來。
2.把玉米粒放入鍋中，并加入適量礦泉水，然后小火煮至玉米粒完全熟透，期間撇去表面的浮沫。
3.將煮好的玉米連同湯水一同倒入攪拌機(jī)打碎，用粉篩過一遍的話口感會(huì)更好。
4.最后再調(diào)入三花淡奶和白糖就可以了，如果沒有淡奶，那就加1袋牛奶。另外，在淡奶的頂部戳兩個(gè)洞，這樣的開蓋方式可以比傳統(tǒng)的方式更容易保存，不過打開之后還是要盡快用完。
五、煎
玉米煎餅
原料：玉米半個(gè)、小麥面粉40克、雞蛋3個(gè)、毛豆適量、色拉油少許、食鹽少許、水50克、白糖適量。
做法：
1.玉米取粒，毛豆取粒備用，水里加面粉先攪拌均勻。
2.挨個(gè)加入雞蛋拌勻，加入毛豆和玉米粒，加適量糖或鹽拌勻。
3.鍋里加少許油，倒入蛋液一面凝固后翻面繼續(xù)煎至凝固即可。
4.裝盤，卷起或切塊食用。
六、煮粥
玉米羹
原料：玉米1-2條、香菇若干、胡蘿卜1根、雞蛋2個(gè)。
做法：
1.香菇與胡蘿卜洗凈，切成1厘米左右的小丁。
2.剝下來新鮮的玉米粒放入海爾攪拌機(jī)里，輕輕攪打幾下。
3.鍋中加入高湯燒開后放入香菇丁與胡蘿卜丁，中火煮15分鐘，然后加入玉米粒再煮10分鐘。
4.出鍋前撒入少許鹽巴，關(guān)火倒入雞蛋清攪拌出蛋花即可。
哪些人不能吃玉米、玉米的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃玉米？
腹脹、尿失禁患者忌食。
二、玉米的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜脾胃氣虛、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、動(dòng)脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病、心血管疾病、肥胖癥、脂肪肝、癌癥患者、記憶力減退、習(xí)慣性便秘、慢性腎炎水腫以及中老年人食用。
三、玉米的食用禁忌
1.吃玉米時(shí)應(yīng)把玉米粒的胚尖全部吃進(jìn)。這主要是因?yàn)橛衩椎脑S多營(yíng)養(yǎng)都集中在這里。在嫩玉米粒的胚乳中，不飽和脂肪酸的含量達(dá)85%，并含有豐富的維生素E。
2.發(fā)霉的玉米不能食用。發(fā)霉變質(zhì)的玉米會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是由一系列霉菌代謝產(chǎn)生的致癌物，主要損害人及動(dòng)物的肝臟組織，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。此外，發(fā)霉的玉米還會(huì)降低免疫能力，所以發(fā)霉的玉米絕對(duì)不能食用。
3.注意食物的搭配。玉米和海螺一起食用，會(huì)引起身體不適；和田螺一起吃容易中毒，用地漿水可以解毒。
4.玉米在消化過程中會(huì)產(chǎn)生較多的氣體，等到睡覺前，消化未盡的氣體會(huì)產(chǎn)生腹脹感，妨礙正常睡眠，所以晚餐盡量少吃玉米。
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