做清蒸魚蔥段和生姜片怎么放好
生姜養(yǎng)生療法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的養(yǎng)生常識(shí)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《做清蒸魚蔥段和生姜片怎么放好》，希望能為您提供更多的參考。
做清蒸魚蔥段和生姜怎么放好
做清蒸魚最離不開的就是蔥段和生姜片,很多人喜歡把蔥段和生姜片都擺在魚身上,其實(shí)這種做法并不是很完美的。
1、蔥段應(yīng)該墊在魚身下面
蔥段應(yīng)該放在盤子底部,魚身下面,而且最好能把魚身墊起來,這樣既可以讓蔥段起到去除腥味的作用,同時(shí)還有讓蒸汽均勻順暢流通的作用,從而讓魚身各個(gè)部位的成熟度更加均勻一致。很多人蒸魚時(shí)喜歡在魚身下面墊筷子,要的就是這個(gè)效果了。
等清蒸魚蒸好出鍋后,下面墊著的蔥段就可以扔掉不用了,因?yàn)檎暨^的蔥段已經(jīng)沒有香味了。如果還需要用到蔥的話,就再另取適量新鮮的蔥絲或蔥花放在魚身上。
2、生姜片應(yīng)該塞在魚腮里
生姜片也是主要起到去除腥味的作用,但魚身上腥味最重的部分是魚鰓。所以,把生姜片塞入魚鰓里會(huì)有更直接的去腥效果,事半功倍。如果把生姜片擺在魚身上面,那就是“事倍功半”的做法了。
當(dāng)然,魚身上面也可以擺上幾片生姜,只是不要忘記在魚鰓里塞入生姜片就行了,這個(gè)部位才是最為關(guān)鍵的部位。
提醒:做清蒸魚不要使用過多的生姜片,用太多會(huì)奪去魚本身的鮮味。
如何做好清蒸魚
竅門一:挑選活魚要把握五點(diǎn)。第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會(huì)比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳,發(fā)白了或者發(fā)暗黑色都不好;第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。
竅門二:溫水洗魚可去腥。殺魚之后,用刀刮干凈魚鱗,然后用溫?zé)岬乃阳~身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚在養(yǎng)殖的時(shí)候,水里邊有一種生物叫水綿,土腥味非常大,這層水綿正是魚身上最腥的部分,因此用溫水沖洗一下,便可很好地達(dá)到去腥的目的。
竅門三:殺魚2小時(shí)后再上鍋。很多人從市場里買來魚,都認(rèn)為殺完后應(yīng)趁新鮮上鍋,殊不知,魚在死之后2小時(shí)內(nèi),正是體內(nèi)往外排毒時(shí)期,這時(shí)清蒸顯然不是好時(shí)機(jī)。因此,應(yīng)等魚排完毒之后再上鍋蒸。
竅門四:上鍋前蒸汽要足。清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開。因?yàn)橐阳~做得很新鮮,香氣很足,就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足,即使熟了,肉的口感也是綿綿軟軟的,口感不夠緊實(shí),香氣也不足了。
竅門五:出鍋后再放鹽。很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上,這樣確實(shí)比較入味,但是鹽會(huì)造成蛋白質(zhì)收縮,因此蒸出來的魚會(huì)比較老,不夠鮮嫩。正確的做法應(yīng)該是:抹上料酒,加入蔥段、姜片,少許水;把魚放在鍋里蒸15分鐘,將魚取出待用;然后切一些蔥絲,也可以放青椒、紅椒絲在魚上面,鍋熱油放入花椒炸出油,澆淋在蒸好的魚上,倒入蒸魚用的味極鮮即可。
清蒸魚的具體步驟
1、準(zhǔn)備材料
將魚清理洗凈,姜切成姜絲,蔥切長段或絲(姜絲可留一些蒸魚時(shí)用,因?yàn)闃侵鞑幌矚g吃蔥,所以切長段好挑出來哦)。用刀將魚表面劃幾道橫。
2、腌制除腥
魚裝盤,表面抹上鹽,不怕抹多哈;放入姜絲蔥段(樓主還會(huì)把姜絲放入魚肚魚嘴,塞入魚表面的劃痕里,可以除腥味,生姜味也不會(huì)太重的哦);在魚兩面淋上料酒。腌至少20分鐘以上,腌制過程中,可以將魚翻一面繼續(xù)腌,使魚兩面都入味。(小編都是下午腌制,晚上來做的哦)
3、蒸魚
將盤里的魚立起來,魚肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開后,把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘,蒸太久魚肉會(huì)變老。(小編嘗試蒸過10分鐘,太老了～要根據(jù)魚的大小預(yù)估時(shí)間,有經(jīng)驗(yàn)的朋友可以根據(jù)魚眼睛突出來的程度來把握時(shí)間哈)
4、起鍋
將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個(gè)小碗中備用(倒出盤里的湯汁才不會(huì)影響后面豉油和淋食用油的效果)。
5、淋油
在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然后鍋中倒入適量的食用油(可以用花生油等),無需太多。燒熱后淋在魚身上,會(huì)發(fā)出滋啦啦的聲音。
6、回味入味
本來淋油完就可以了,為了更入味,可把盤中的汁再次倒入前面那個(gè)小碗,接著把小碗里所有的汁攪一攪,重新澆回魚身上(可以嘗一下汁夠不夠咸,不夠的話在汁里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽)。
小編推薦
在餐桌上一定少不了的美食就是魚，魚不僅有很多的種類，也有很多的不同吃法。在今天，要為大家介紹的是清蒸魚怎么做才會(huì)更加的美味營養(yǎng)，快來一起學(xué)兩招吧。
清蒸魚如何做的更美味
選擇大小合適的魚。如果我們?nèi)ガF(xiàn)買魚來做清蒸魚，那最好購買一斤左右的魚。這樣的魚個(gè)頭比較適中，好入味，且擺盤美觀。
魚的處理技巧。在處理魚時(shí)，清除掉魚的內(nèi)臟后，將魚肚子上脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，這樣可以使魚蒸熟后保持原有的形狀。
備齊蒸魚的調(diào)料： 料酒、麻油、鹽、蔥、姜等。把料酒、鹽均勻的涂抹在魚腹和魚背上，此時(shí)注意，魚背上要?jiǎng)澤蠋椎揽谧樱@樣便于入味。然后在魚腹內(nèi)塞上蔥姜，這樣能讓魚更加美味，且形狀更加飽滿。
蒸魚時(shí)，在盤底橫放上幾根蔥段，已到達(dá)使魚盤分離的效果，這樣便于魚受熱均勻，且熟的快。
蒸魚時(shí)要讓魚站在盤子里，即魚像游動(dòng)時(shí)那樣立起來，可利用用兩節(jié)大蔥來撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住。
擺好魚好，即可上鍋蒸了，但是注意上鍋前，必須先把籠屜下的水燒開，然后在放入魚盤。并且注意掌握火候，控制蒸魚的時(shí)間，一般十分鐘為宜。
關(guān)火后先別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸幾分鐘后出鍋。這樣能使蒸出的魚肉質(zhì)更加松軟，味道更加鮮美。
上桌前加點(diǎn)料，魚出鍋后，在上面撒點(diǎn)蔥絲，淋點(diǎn)麻油，一盤色、香、味俱全的清蒸魚就可以上桌啦。
我們往往都會(huì)習(xí)慣購買活魚，這樣的魚更加新鮮，要如何辨識(shí)新鮮的活魚呢？
選購新鮮活魚的技巧
觀眼球。新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。次鮮魚眼球不突出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅。腐壞魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂。
嗅魚鰓。新鮮魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。次鮮魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液輕度腥臭，氣味不佳。腐壞魚鰓呈褐色或灰白色，有污穢的黏液，帶有腐臭氣味。
摸魚體。新鮮魚有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落（鯧、大黃魚、小黃魚除外）。次鮮魚黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，黏液黏膩而渾濁。腐壞魚體表暗淡無光，表面附有污穢黏液，鱗片與魚皮脫離貽盡，具有腐臭味。
掐魚肉。新鮮魚肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。次鮮魚肌肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。腐壞魚肌肉松散，易與魚骨分離，指壓時(shí)形成的凹陷不能恢復(fù)，或手指可將魚肉刺穿。
看魚腹。新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。次鮮魚腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。腐壞魚腹部膨脹、變軟或破裂，表面發(fā)暗灰色或有淡綠色斑點(diǎn)，肛門突出或破裂。
最后，提醒大家的是活魚先殺但是不要現(xiàn)吃，應(yīng)該冷藏兩小時(shí)再吃。
活魚清洗后應(yīng)冷藏兩小時(shí)再吃
新鮮活魚剛剛宰殺后，會(huì)處于一個(gè)僵硬階段。
此時(shí)魚體內(nèi)的能量代謝仍在進(jìn)行，會(huì)發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。在這個(gè)階段，魚肉中會(huì)產(chǎn)生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。此時(shí)的魚肉還呈弱酸性，肉質(zhì)也發(fā)硬，魚肉組織中的蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果這時(shí)烹飪，不僅口感差，營養(yǎng)也不能充分被人體吸收，酸性肉質(zhì)還會(huì)影響消化。此外，魚體內(nèi)可能存在一些毒素、寄生蟲或細(xì)菌，這些沒有死亡的有害物質(zhì)也可能進(jìn)入人體。
魚被宰殺后2-5個(gè)小時(shí)，魚肉中的一些酶才開始發(fā)揮作用，使蛋白質(zhì)分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細(xì)嫩。同時(shí)，魚體內(nèi)代謝已經(jīng)停止，毒素大都排出，細(xì)菌也都已經(jīng)死亡，所以這是烹調(diào)的最好時(shí)間。超過6個(gè)小時(shí)，魚就開始腐爛變軟，微生物繁殖，魚就容易變質(zhì)了。因此，要想吃到可口營養(yǎng)的鮮魚，最好宰殺后放到冰箱冷藏室存放兩三個(gè)小時(shí)再做。如果放在室內(nèi)，室溫高的話時(shí)間縮短到1小時(shí)，室溫低就延長到5小時(shí)。
過年吃魚，烹飪清蒸魚別忘了以上小技巧哦。
魚肉相比豬肉、牛肉，少熱量、低脂肪，女性吃了不怕肥。秋冬季是體弱者進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，魚則是進(jìn)補(bǔ)的好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。如何煮好清蒸魚呢？專家支你6大秘招。
秋冬季進(jìn)補(bǔ)宜吃魚肉 清蒸魚六大烹飪技巧
1、挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內(nèi)為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚不腥；
2、根據(jù)魚形選擇是否需要將魚身進(jìn)行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鳊魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之后直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸開屏魚）；脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內(nèi)用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時(shí)使魚體趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鱸魚）；身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制（雙色剁椒魚頭）。
3、魚上鍋蒸制之前，腌制時(shí)間不要太長，以10分鐘為佳。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過長會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。
4、將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當(dāng)于將魚稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚身均勻受熱；
5、蒸魚時(shí)，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最后再澆上去。是因?yàn)獒u汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會(huì)發(fā)生些許化學(xué)物理發(fā)應(yīng)，影響魚肉的肉質(zhì)細(xì)嫩口感；調(diào)制好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反復(fù)嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。
6、清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋泄氣；三忌蒸熟后長時(shí)間鍋內(nèi)保溫。
蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈蒜瓣肉狀，口感最為鮮美！
冰箱食物保鮮
實(shí)際上，將食物放進(jìn)冰箱保鮮，主要是利用低溫來抑制細(xì)菌生長，并非能將細(xì)菌殺滅。
對(duì)于已經(jīng)烹熟的食物，如果為冰箱著想，應(yīng)該“放涼了再放”；但如果為家人健康著想，則應(yīng)直接存放。
因?yàn)槭澄镏锌赡芎兄虏〖?xì)菌，通過加熱烹調(diào)能夠殺滅不少細(xì)菌，但并非可將其全部殲滅。
通常情況下，當(dāng)食物的溫度降到60℃以下，就有細(xì)菌開始生長；溫度降到40~30℃之間，細(xì)菌們便會(huì)相當(dāng)愉快，生長起來簡直是星火燎原；而平常的室溫，則幾乎是細(xì)菌的天堂。
所以，菜品于自然放涼的過程中，細(xì)菌便會(huì)相應(yīng)滋生，周圍環(huán)境中的細(xì)菌也會(huì)掉落在食物上。如果趁熱直接放進(jìn)冰箱保存，食物中的細(xì)菌含量理所當(dāng)然會(huì)少一些，因此建議熱菜最好密封后直接放進(jìn)冰箱。
但事情都有兩面性，將熱菜放進(jìn)冰箱，相應(yīng)也會(huì)增大冰箱負(fù)擔(dān)，多耗電。
如果未經(jīng)密封便放入冰箱，還會(huì)有大量的水汽蒸發(fā)，然后凝結(jié)在冰箱的冷凝管上，從而不同程度影響冰箱的運(yùn)行。
圓蔥和毛蔥的區(qū)別
1、圓蔥和毛蔥的區(qū)別
外形不同
圓蔥也叫洋蔥或者蔥頭,它的外形為橢圓形,而且個(gè)頭比大,它是百合科蔥屬植物的一種,是一種兩年生的草本植物。而毛蔥的個(gè)頭則比較小,雖然也是接近圓形的存在,但是它在生長時(shí),一棵毛蔥會(huì)結(jié)出六到十四個(gè)蔥頭,與圓蔥的單個(gè)存在是不同的。
原產(chǎn)地不同
圓蔥與毛蔥的原產(chǎn)地也不相同,圓蔥是一種外來物種,據(jù)說它原產(chǎn)于亞洲西南部的伊朗和阿富汗地區(qū),后來才引入到世界各地。毛蔥則是中的國特有物質(zhì),它也叫分蘗蔥頭,是中國東北地區(qū)的一種傳統(tǒng)高產(chǎn)作物,它的生長期只有不到兩個(gè)月,而且耐寒能力特別強(qiáng)。
功效不同
圓蔥與毛蔥的功效有很大的不同,雖然它們都能為人體提供多種營養(yǎng)成分,但是圓蔥的保健功效卻比毛蔥弱很多,毛蔥具有出色的抗癌功效,它可以預(yù)防腦癌、乳腺癌以及前列腺癌等多種惡性疾病的發(fā)生,在東南亞地區(qū)人們會(huì)把毛蔥的汁液提取出來,制成保健品,可以有效提高人體免疫力。
2、圓蔥和洋蔥的區(qū)別
圓蔥和洋蔥是指同一種,兩者之間是沒有區(qū)別的,只是人們對(duì)它的叫法不同,因?yàn)閳A蔥是在上世紀(jì)年間從國外引入的一種特色蔬菜,是一種外來物種。人們就習(xí)慣在它的前面加上一個(gè)洋字。其實(shí)圓蔥和洋蔥之間的關(guān)系,就像火柴和洋火之間的關(guān)系一樣,都是同一種東西。
3、圓蔥和洋蔥的作用
圓蔥與洋蔥是同一種蔬菜,這種菜品有大量的前列腺素A存在,這種物質(zhì)進(jìn)入人體以后能降低血液的濃度,抑制血栓的生成,人們食用以后可以降血壓,也能預(yù)防中風(fēng),更能起到提神醒腦的重要作用,另外圓蔥中還有一些天然的抗氧化成分,能有效清除人體內(nèi)的自由基,也能加快人體各器官的正常代謝,對(duì)延緩衰老和延長壽命有很大的好處。
2種最強(qiáng)圓蔥消脂吃法
1、阻斷脂肪合成的洋蔥薄皮茶
材料(1天份):洋蔥皮5克,水360ml.
做法:將薄皮切成條狀,放入鍋中加水用小火煮30分鐘。2、約剩下180ml時(shí),濾過殘?jiān)?/p>
功效:洋蔥薄皮對(duì)消脂、抗老都有很好的效果,把皮留下,倒點(diǎn)熱水泡成茶,在飯前飲用對(duì)于消脂很有效果。
2、潤腸通便的洋蔥醋飲
材料:洋蔥1千克,陳年醋1200-1500ml,冰糖約200克。
做法:洋蔥連皮洗凈,擦干后切片。放進(jìn)密封罐里,倒入陳年醋、冰糖后密封起來,存放一周。
功效:洋蔥的硫磺成分能促進(jìn)腸蠕動(dòng),同時(shí)還有豐富的可溶性食物纖維,能刺激腸胃運(yùn)動(dòng)。除洋蔥外,醋含有揮發(fā)性物質(zhì)和氨基酸,能刺激大腦神經(jīng)中樞,使消化器官分泌大量消化液,加強(qiáng)消化功能。
圓蔥怎么挑選
春夏肉厚,秋冬更辣
在春夏兩季,我們能買到的是新鮮的洋蔥。這種洋蔥最外層的皮更薄,而肉質(zhì)更厚,水分更多,同時(shí)辣味也小一些。
而在秋冬兩季天氣較冷時(shí)候買到的蔥大多是經(jīng)過儲(chǔ)存的,它們的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。
紫皮洋蔥辣,白皮洋蔥甜
常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩,水分和甜度皆高,長時(shí)間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味,比較適合鮮食、烘烤或燉煮。
紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅,辛辣味強(qiáng),適合炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥營養(yǎng)更好一些。
螃蟹怎么清蒸
1、螃蟹怎么清蒸
原料:螃蟹,1000克,黃酒15克,姜末30克,醬油20克,白糖、味精各少許,麻油15克,香醋50克。
做法:
1.1、用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)(拿這個(gè)地方螃蟹怎么動(dòng)也夾不到你的手),然后用牙刷刷所有能刷到的地方,比如肚皮上的縫里面,要是能把臍蓋掀開刷刷里面最好了。盡量刷干凈再放在盛器里。
1.2、將姜末放在小酒碗內(nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用。
1.3、將螃蟹上籠,用火蒸15至20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時(shí),取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。
2、蒸螃蟹多長時(shí)間合適
很多人喜歡吃螃蟹,螃蟹的做法有很多種,清蒸是比較受歡迎的,因?yàn)楹唵?而且易于保持螃蟹的原汁原味。清蒸的火候是很講究的,那么清蒸螃蟹蒸多長時(shí)間合適呢?
一般個(gè)頭的螃蟹,水開后,保持水沸騰的狀態(tài),再二十分鐘。就可以殺死里面所有的寄生蟲了。但是,遇到個(gè)體特別大的螃蟹,就需要酌情增加時(shí)間了(中心溫度上升比較慢)。
3、蒸螃蟹的技巧有哪些
3.1、首先,給螃蟹來個(gè)鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時(shí),這樣,可以吐出螃蟹體內(nèi)的一些臟物,而且這樣蒸出來的螃蟹肉質(zhì)更嫩,味道更鮮。
3.2、泡完后還得搓個(gè)澡,用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷干凈,這樣吃起來更衛(wèi)生一些。
3.3、上鍋了還得讓螃蟹來個(gè)舒服的姿勢,躺著蒸。把螃蟹大肚朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤明亮,這樣上桌才有食欲。
螃蟹的挑選方法
判斷螃蟹是否鮮活,可觸摸螃蟹的眼睛,反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活;也可以將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來,以判斷它是否足夠健康鮮活;還可以將手指放于蟹爪間,如蟹爪有力,表示蟹夠強(qiáng)健;看蟹是否吐泡沫,離開水的蟹吐出泡沫,是活蟹。
如何挑選大閘蟹?精細(xì)選蟹要“五看”。
1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
2、看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的,大多膘體不足。
3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。
4、看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的,活力強(qiáng),可保存;不能翻回的,活力差,存放的時(shí)間不能長。
5、看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟,滋味營養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”,就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
吃螃蟹有哪些禁忌
1、不吃死螃蟹:死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會(huì)繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中,使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時(shí)間越長,體內(nèi)積累的組織胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破壞,食用后會(huì)引起惡心嘔吐,面頰潮紅,心跳加速等。吃螃蟹禁忌之一你記住了嗎?
2、吃螃蟹忌生食需煮熟:雖然螃蟹有醉蟹的吃法,但是由于水質(zhì)問題,螃蟹體內(nèi)往往滋生有著大量的細(xì)菌,所以吃螃蟹一定熟吃,不要貪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高溫殺菌,使蟹殼發(fā)紅后,食之。
3、存放時(shí)間太久的熟蟹不要吃:大閘蟹盡量一次適量,當(dāng)天食用完,不要一下做太多,吃不掉,放著,如果真吃不完,剩下的一定要放在干凈陰涼通風(fēng)的地方,再食用的時(shí)候要回鍋熱一次。以免細(xì)菌滋生造成腹瀉等不適癥狀。
凍帶魚段怎么處理
1、凍帶魚段怎么處理
1.1、放在水里化凍,解凍后清理內(nèi)臟還有魚腮,注意清理時(shí)魚腹部的血一定要清理干凈要不然吃的時(shí)間魚會(huì)有苦味。清理干凈后用水沖一下然后切成段(大約五到十公分長就行),然后放在盆里放上大料、鹽、醋、醬油、蔥花、姜、蒜末、雞精,攪拌一下,放半個(gè)小時(shí)左右入味。然后就可以做了,如果是煮的話,開鍋后加點(diǎn)白酒可以除腥。
1.2、帶魚的鱗與魚體粘得較牢,用手搓不易洗干凈,用刀刮又很費(fèi)時(shí)間。如果將帶魚放入80度左右的水中,燙10秒鐘后,立即浸入冷水中,然后再用刷子刷或者用布擦洗一下,魚鱗就會(huì)很快被去掉。不過建議你清洗的時(shí)候加些鹽和姜 這樣在清洗的時(shí)候不會(huì)因?yàn)橥馕锒绊戶~的鮮美。
帶魚味道比較醒,清水很難洗干凈,可把帶魚先放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會(huì)很容易洗凈,而且無腥味。
2、如何判斷冷凍的帶魚是否變質(zhì)
通常情況下,為了延長保鮮期,某些商家會(huì)將已經(jīng)死掉的魚冷凍起來。冷凍的魚的眼球看起來不如新鮮魚飽滿,體表光澤也會(huì)稍差。解凍后肌肉彈性差、肌纖維不清晰。如果冷凍的時(shí)間不長,烹制方法也比較得當(dāng)?shù)脑?食用這種魚對(duì)人體健康并無大礙。但如果是冷凍儲(chǔ)存過久的魚。則有可能對(duì)人體帶來不利影響,因此不宜食用。鑒別冷凍時(shí)間過久的魚的方法是:看凍魚的頭部是否已經(jīng)出現(xiàn)了褐色斑點(diǎn),腹部是否已經(jīng)變黃,甚至出現(xiàn)了臭味,如果是,則說明該魚的脂肪已變質(zhì).不可再食用。
3、帶魚的營養(yǎng)價(jià)值
帶魚為高脂魚類,含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分,帶魚肉厚刺少,營養(yǎng)豐富。
帶魚富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分。帶魚性溫,味甘,具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。
帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素,實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品,尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。
凍帶魚段怎么做好吃
1、紅燒帶魚
材料:帶魚、香菇、鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。
1.1、帶魚洗凈去表面白磷、內(nèi)臟,切段;蔥蒜、香菇洗凈去蒂切片、姜切絲,辣椒去籽切片待用;帶魚加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘;將腌制好的帶魚表面薄薄蘸上一層干淀粉。
1.2、油鍋燒至6成熱,逐一放入帶魚炸制(大火定型改中小火炸均勻);炸至兩面金黃色撈出控油;香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺調(diào)勻成味汁。
1.3、鍋置火上少許油燒熱,煸香蔥蒜片,下入香菇翻炒至軟;倒入炸好的帶魚,加適量開水與帶魚持平即可;大火煮開,轉(zhuǎn)小火倒入味汁;待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可;撒入辣椒片、香菜段關(guān)火,裝盤。
2、油炸帶魚
2.1、準(zhǔn)備好所需食材。
2.2、將帶魚去頭去尾清除內(nèi)臟,清洗干凈切成段,放入適量鹽、花椒、姜片、料酒腌制半個(gè)小時(shí)左右。
2.3、面粉里加入適量水調(diào)成面糊。
2.4、鍋里倒入油,油燒到六七成熱。
2.5、用筷子夾著帶魚,正反面粘上面糊。(也可以只裹干面粉,看自家喜好。)
2.6、放入帶魚段,等面糊定型再翻面。
2.7、批量放入帶魚一起炸,炸到兩面金黃時(shí)就可以撈出了。
凍帶魚段的適用人群
1、適宜久病體虛,血虛頭暈,氣短乏力,食少贏瘦,營養(yǎng)不良之人食用。
2、適宜皮膚干燥之人食用。
3、適宜孕婦吃,孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發(fā)育。
4、適宜兒童吃,少兒多吃帶魚有益于提高智力。
5、適宜老人吃,老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆。
6、適宜女性吃,女性多吃帶魚,能使肌膚光滑潤澤,長發(fā)烏黑,面容更加靚麗。
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