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炒菜想必大家再熟悉不過了，幾乎人人都會(huì)。但是日常生活中的一些做菜習(xí)慣卻是應(yīng)該摒棄的，因?yàn)檫@樣不僅不會(huì)保留蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)危害我們的身體健康。究竟是哪些習(xí)慣？一起了解一下吧！
切完菜再用水焯
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會(huì)大量損失。所以，焯菜時(shí)應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時(shí)候，要加點(diǎn)鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
做菜先過油
做地三鮮、干煸豆角等菜肴時(shí)，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調(diào)方法會(huì)導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)，破壞蔬菜本身的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還可能產(chǎn)生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜，烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。
油冒煙了才放菜
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物不僅會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時(shí)，把食材下鍋。還有一種簡(jiǎn)單的測(cè)試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。
炒素菜也加不少油
無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強(qiáng)，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區(qū)別，而且還會(huì)使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部，影響了食物的味道，同時(shí)這樣做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。
炒菜放很多含鹽調(diào)料
醬油中含鹽量為15%~20%,雞精中含鹽10%,豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調(diào)味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標(biāo)。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易導(dǎo)致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。 正確做法是炒菜只放一點(diǎn)鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用，可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
編輯推薦
喜歡炒菜的人都知道，能夠利用自己的勞動(dòng)成果換取別人的一句贊揚(yáng)是一件多么幸福的事。但是炒菜也是一門學(xué)問，不正確的炒菜方式會(huì)嚴(yán)重傷害人體健康，甚至?xí)a(chǎn)生很多致癌食品。所以你們應(yīng)該注意自己的炒菜方式，下面小編為大家介紹四大錯(cuò)誤的炒菜習(xí)慣。
炒菜后不刷鍋接著炒。
很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘?jiān)绊懴乱坏啦说目诟泻唾u相。
炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)。
炒菜過程中會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)的殘留。
油冒煙時(shí)才下鍋。
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。這種條件下，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)控制油溫在150℃~180℃左右。最簡(jiǎn)單的方法是，把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
剩下油炸的油仍用來炒菜。
很多人不舍得扔油炸過的油，還會(huì)用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。
壞習(xí)慣1:空腹喝茶在空腹的時(shí)候絕對(duì)不能喝茶，這是因?yàn)榭崭购炔钑?huì)稀釋胃液，降低消化功能，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。為了身體健康，飯前是不能喝茶的。
壞習(xí)慣2:喝頭遍茶我們都知道一般泡茶，第一次的茶水肯定是不能喝的，即頭遍茶不能喝。這是因?yàn)椴枞~在栽培與加工過程中難免會(huì)受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留?？梢姡^遍泡茶起到的是洗滌作用，是絕對(duì)不能喝的。
壞習(xí)慣3:飯后喝茶很多人都愛在飯后喝上一杯茶，以此來加強(qiáng)消化食物，達(dá)到減肥的效果。但是飯后喝茶正確的方法是餐后一小時(shí)再喝茶。這是因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的物質(zhì)，長(zhǎng)期這樣喝茶，造成的后果是人的身體缺鐵，甚至?xí)T發(fā)貧血癥。
壞習(xí)慣4:經(jīng)期喝茶月經(jīng)期間喝茶，容易誘發(fā)或加重經(jīng)期綜合征。研究證明，有喝茶習(xí)慣的人發(fā)生經(jīng)期緊張癥幾率比不喝茶的人高出2.4倍，每天喝茶超過4杯的人還增加3倍的發(fā)生幾率。所以經(jīng)期是不適宜喝茶的，經(jīng)期是女性每個(gè)月必來的事情，但是要謹(jǐn)記喝茶的原則，這樣才是對(duì)自己身體好的表現(xiàn)。
壞習(xí)慣5:晚上喝茶晚上喝茶能夠達(dá)到加強(qiáng)消化食物的效果，但是并不是所有的茶都適合在晚上喝的。晚上最好喝紅茶。因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶，刺激性弱。對(duì)脾胃虛弱的人來說，喝紅茶時(shí)加點(diǎn)奶，還可以起到一定的溫胃作用，效果非常不錯(cuò)呢。總之要記住晚上喝茶時(shí)要少放茶葉，不要泡茶太濃，以免影響睡眠。平時(shí)情緒容易激動(dòng)或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人，晚上還是最好少喝或不喝茶。
壞習(xí)慣6:喜喝新茶新茶不宜多喝，存放不足半個(gè)月的新茶更加不能喝。這是因?yàn)樾虏璐娣艜r(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，容易導(dǎo)致發(fā)生胃病。
壞習(xí)慣7:一年四季喝同樣的茶在不同的氣候，不同的節(jié)日喝上適合的茶水，這樣才能起到很好的效果。一年四季氣候不同，應(yīng)選用不同的茶種，這樣才能真正達(dá)到防病養(yǎng)生之功效。比如春季宜喝花茶，夏季宜喝綠茶，秋季宜喝青茶，冬季宜喝紅茶。
壞習(xí)慣8:患潰瘍病喝茶有潰瘍病的人是絕對(duì)不適宜喝茶的，因?yàn)椴枞~中的咖啡因會(huì)促進(jìn)胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發(fā)潰瘍甚至穿孔，這樣的后果是非常嚴(yán)重的，平常空腹喝茶就已經(jīng)不利于腸胃了，如果腸胃還有潰瘍的人更加不適合，喝茶不僅不養(yǎng)生，還絕對(duì)是一大傷害。
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