生蠔以死充鮮贏取暴利
養(yǎng)生蠔的季節(jié)。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！鄙钪校藗?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。面對(duì)養(yǎng)生常識(shí)紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“生蠔以死充鮮贏取暴利”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
【導(dǎo)讀】生蠔是廣東人鐘愛(ài)的一種美味海珍，在吃法上，老廣獨(dú)愛(ài)燒蠔。進(jìn)入夏季，吃大排檔燒烤成為許多市民下班后的消遣，而烤生蠔也幾乎每桌必點(diǎn)。
生蠔以死充鮮贏取暴利
然而，南方日?qǐng)?bào)記者連日來(lái)深入廣州水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、各燒烤攤和大排檔調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以死充生、以凍充鮮，廣州有黑心攤販竟然出售組裝蠔.店主將冰凍生蠔肉與重復(fù)使用的生蠔殼組裝起來(lái)，當(dāng)作新鮮的生蠔出售，1只烤生蠔利潤(rùn)最高可達(dá)30余倍。而因?yàn)槲兜垒^重，消費(fèi)者并不容易嘗出生蠔是否新鮮。
生蠔以死充鮮贏取暴利
昨日，記者隨機(jī)走訪20家店，發(fā)現(xiàn)至少17家賣冰凍貨，至少有19家店鋪能夠輕松將生蠔肉夾起來(lái)，而這是組裝蠔一個(gè)很重要的標(biāo)志。有攤點(diǎn)排擋里的蠔殼明顯被烤過(guò)多次，但在市場(chǎng)上，炭燒生蠔卻極受歡迎。
據(jù)了解，活生蠔在不開殼的情況下加冰冷凍只能保存兩天，一旦開了殼會(huì)立即死掉。不新鮮的生蠔肉容易滋生大腸桿菌，人吃后容易導(dǎo)致急性腸胃炎。
投訴
質(zhì)疑：在知名生蠔店吃后得胃炎，疑是組裝貨
記者走訪：生蠔存放冰柜，蠔肉能輕松夾起
近日，食客李先生投訴稱，很多當(dāng)街賣生蠔的燒烤攤，從生蠔外表來(lái)看，就感覺(jué)很不靠譜，所以他一般選擇比較大且有名氣的酒樓。他介紹，位于中山一立交橋和天河立交之間有多家生蠔燒烤店，其中有一家生蠔店特別著名，生意火爆到去晚了還要排隊(duì)。
然而，今年5月，廣州有媒體曝光這家店生蠔鎘超標(biāo)10倍，但他仍然去捧場(chǎng),卻意外發(fā)現(xiàn)其售賣的生蠔并不新鮮。我們一幫朋友吃了生蠔都感覺(jué)味道不對(duì)，細(xì)聞才發(fā)現(xiàn)生蠔有異味。讓人大倒胃口。回家以后，我和朋友都拉肚子，最后被診斷為急性腸胃炎，醫(yī)生說(shuō)他們吃了不干凈的東西。
李先生很生氣，第二天又去找店家討要說(shuō)法卻無(wú)果。于是，他中午以后就到門口蹲守，發(fā)現(xiàn)下午有貨車過(guò)來(lái)送貨，服務(wù)員從車廂里搬下來(lái)一箱箱和一袋袋生蠔。貨車開走以后，廚師就開始分揀。李先生湊過(guò)去發(fā)現(xiàn)，這些生蠔都是半開的冰凍生蠔，根本就不是活著的，早就死去多時(shí)，有些還發(fā)黃發(fā)黑。
生蠔以死充鮮贏取暴利
李先生描述，更為可疑的是他在店的后臺(tái)，發(fā)現(xiàn)里面有幾個(gè)巨大的冰柜，里面放置著大量的半殼冰凍生蠔，他打開以后發(fā)現(xiàn)，用手就可以輕易將生蠔殼和肉剝開，他懷疑該店售賣的就是央視曝光的組裝蠔,將冰凍生蠔肉與重復(fù)使用的生蠔殼組裝起來(lái)，當(dāng)作新鮮的生蠔出售。
上周，南方日?qǐng)?bào)記者來(lái)到這家店，發(fā)現(xiàn)有生蠔確實(shí)存放在冰柜里面，屬于冰凍半殼生蠔。店門口堆放著一大筐的生蠔，這些生蠔均已打開，蠔肉看起來(lái)很臟。店老板解釋，這些生蠔是整箱和整袋進(jìn)貨的，一個(gè)壓一個(gè)，自然就會(huì)臟，洗一洗就干凈了。
記者在這家店購(gòu)買了一打生蠔，發(fā)現(xiàn)其中多數(shù)也能夠輕松夾起。在該店專門燒蠔的工作人員告訴記者，他每天要燒6000多只蠔，節(jié)假日一般都達(dá)到了8000余只。但是該店老板堅(jiān)決否認(rèn)售賣的生蠔屬于組裝生蠔，他聲稱所有的生蠔都從廣州黃沙水產(chǎn)海鮮市場(chǎng)進(jìn)貨，其所銷售的生蠔多數(shù)產(chǎn)自陽(yáng)江、湛江等地，絕對(duì)能夠保證新鮮。
調(diào)查
踩點(diǎn)：20家店17家賣冰凍貨
路邊攤檔主：夏天根本沒(méi)有活著的新鮮生蠔售賣
廣州生蠔市場(chǎng)是否也有李先生所說(shuō)的這種貓膩？該店出售的生蠔是否像其所說(shuō)新鮮呢？南方日?qǐng)?bào)記者連日以來(lái)深入廣州水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、各燒烤攤和大排檔調(diào)查。
記者分別到天河北、解放橋底、上下九等20家燒烤店和烤魚店進(jìn)行探訪。在上下九的一家沙鍋粥店，記者點(diǎn)了5只生蠔，售價(jià)都是7元一只，記者發(fā)現(xiàn)有5只生蠔的蠔肉與殼是完全分離的。在記者走訪的20家店鋪里，至少有19家店鋪能夠輕松將生蠔肉夾起來(lái)。此外，20家店里僅有3家銷售現(xiàn)開的生蠔，其他生蠔多為成箱的冰凍貨。
生蠔以死充鮮贏取暴利
在海珠區(qū)瑞寶花園農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、瑞寶僑城花園農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、曉港灣農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，這3個(gè)市場(chǎng)的海鮮攤檔沒(méi)有出售生蠔。在獵德肉菜市場(chǎng)的海鮮檔，也沒(méi)有生蠔的影子。據(jù)海鮮檔老板介紹，6、7月份并非生蠔的最佳食用季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的生蠔肉都很少，而且天氣較熱，去了殼的生蠔若賣不出去就非常容易壞死，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)很少在這段時(shí)間拿貨，而一般燒烤檔的生蠔都有自己的貨源，他們多數(shù)直接從黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)批發(fā)。
在員村市場(chǎng)后門外的路邊攤檔，記者發(fā)現(xiàn)一間在售生蠔的攤檔，老板夫婦正在用工具撬開一個(gè)個(gè)約拳頭大小的生蠔。據(jù)老板介紹，夏天根本就沒(méi)有活著的新鮮生蠔售賣，都是冰凍在冰箱里的生蠔，目前帶殼的生蠔每斤售價(jià)5元，屬于半殼凍生蠔，大概每只2兩，也就是1元左右。由于生蠔價(jià)格較貴，市面上一般較少人出售，再加上夏天生蠔個(gè)頭較小及保鮮難等原因，更是難覓蹤影。目前他所售賣的生蠔主要是供給附近的燒烤檔，而一般的街坊較少購(gòu)買。
踩點(diǎn)：黃沙水產(chǎn)品交易市場(chǎng)生蠔一條街
批發(fā)商：大排檔進(jìn)貨多為冰凍半殼生蠔
記者又來(lái)到廣州最大的海鮮市場(chǎng)--黃沙水產(chǎn)品交易市場(chǎng)的生蠔一條街,那里是廣州大部分食肆的生蠔來(lái)源。記者發(fā)現(xiàn)，鋪位前堆滿了大小不一的生蠔，部分店中的玻璃水池里還養(yǎng)著部分外國(guó)進(jìn)口大生蠔。商鋪老板稱，這些都是法國(guó)進(jìn)口的大生蠔，每只要價(jià)25元到35元不等，一般由星級(jí)大酒店購(gòu)買做刺身或者烤生蠔用。幾乎每個(gè)攤位上都擺著幾只清洗干凈、蠔殼緊閉的新鮮生蠔。而攤位旁邊，則用泡沫紙箱裝著還帶泥的新鮮生蠔。
生蠔以死充鮮贏取暴利
一批發(fā)商介紹，這里的生蠔檔位多數(shù)從凌晨3點(diǎn)多開始交易，一直到上午9點(diǎn)多，那時(shí)候都是從陽(yáng)江、湛江等地拉生蠔卸貨之時(shí)。這時(shí)的生蠔不少都帶泥，自己要快回去開，比較新鮮。記者看到，新鮮活生蠔主要分為三種，一種是普通的帶泥生蠔，形狀有大有小，批發(fā)價(jià)為5、6塊錢每斤，大概每只接近2塊錢。而另外一種則是洗刷干凈帶有品牌標(biāo)識(shí)，售價(jià)從8塊錢到十幾塊錢不等。
記者走訪周邊多家生蠔批發(fā)商，他們均聲稱新鮮的生蠔主要供應(yīng)高檔酒樓或者星級(jí)酒店，其他食肆（包括大排檔、燒烤攤）售賣的多數(shù)是不新鮮的冰凍半殼生蠔，有些燒烤攤為了節(jié)省成本，直接購(gòu)買不帶殼的生蠔肉。冷凍半殼生蠔分為高中低檔，主要是大小不一樣。大生蠔價(jià)格為400多，大概有200多個(gè)，每個(gè)要2塊多錢；中檔的價(jià)格是180到200多元一箱，一箱大概100多只，成本大概每只1.3-1.4元，；而小生蠔一箱能裝300多只，每只大概1元。燒烤用小的就足夠了。這種冰凍半殼生蠔的價(jià)格在1塊錢左右。
生蠔以死充鮮贏取暴利
記者假裝要搞燒烤攤，以驗(yàn)貨的名義打開一箱冰凍的小生蠔，發(fā)現(xiàn)小生蠔有半個(gè)手掌大小，蠔肉滿滿地平鋪在蠔殼中。與新鮮活生蠔不同的是，冷凍生蠔都是開好殼的半殼生蠔.攤主提醒，冷凍生蠔儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，但箱子很占空間，得放在冷庫(kù)或冰柜冷凍，一般燒烤店不會(huì)一下子儲(chǔ)備很多，一般一次進(jìn)一兩箱。
黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)的知情批發(fā)商稱，他們從來(lái)不在燒烤攤吃生蠔，不少黑心燒烤攤老板為了最大程度地獲取利潤(rùn)，購(gòu)買的竟然是最便宜的小蠔肉，平均下來(lái)每只成本不到2毛錢。這些人先買一箱冰凍半殼生蠔，用完的殼不扔，洗了再放上這個(gè)肉。甚至有人買最大最漂亮的新鮮生蠔，然后將半殼冰凍生蠔肉放進(jìn)去，裝做最大最貴的生蠔賣給消費(fèi)者，這種東西都不是新鮮的，屬于死生蠔。
算賬
舊殼裝凍蠔 利潤(rùn)驚人
根據(jù)記者調(diào)查，廣州大排檔和街頭燒烤攤使用半殼冷凍生蠔和蠔肉居多，其中很多燒烤攤特別是街頭流動(dòng)生蠔烤攤使用組裝生蠔。半殼冰凍生蠔成本價(jià)為1元左右一只，蠔肉價(jià)格折合每只成本不到2毛錢。而流動(dòng)生蠔燒烤攤每只售價(jià)2元，一般燒烤攤售價(jià)在4至7元，大排檔要5至8元不等。
生蠔以死充鮮贏取暴利
南方日?qǐng)?bào)記者在珠江新城獵德花園一家路邊燒烤攤了解到，該燒烤攤曾經(jīng)從獵德肉菜市場(chǎng)購(gòu)買袋裝生蠔肉，每只2毛錢不到，但是對(duì)外銷售6塊錢一只，利潤(rùn)率高達(dá)30倍。 也就是說(shuō)，使用生蠔肉制作組裝生蠔的最高利潤(rùn)高達(dá)30余倍，一般燒烤攤的利潤(rùn)高達(dá)十幾倍，而大排檔的利潤(rùn)大概7到8倍。
支招
如何識(shí)別生蠔是否新鮮？
生蠔肉殼不分離，如肉能夾起，多為冰凍或組裝
如何辨別生蠔是不是組裝貨呢？
據(jù)從事餐飲行業(yè)多年的業(yè)內(nèi)人士介紹，新鮮的生蠔，蠔肉和外殼應(yīng)該有一小塊相連，食用時(shí)必須用筷子使力將兩者分開，與肉相連的外殼處顏色為深色。如果生蠔為組裝貨,食客就能輕松地用筷子將蠔肉夾起。
廣州一位從事餐飲行業(yè)的資深人士透露，現(xiàn)在不僅是路邊燒烤攤和大排檔使用冰凍半殼生蠔或者是組裝生蠔，連不少大酒樓也存在以次充好的現(xiàn)象，在外面水盆里擺著新鮮的海鮮，后廚則選用冷凍半殼海鮮以降低成本。而那些上桌后殼肉分離的生蠔、扇貝，很有可能就是將袋裝肉與反復(fù)使用的殼拼合而成的組裝貨.尤其是海鮮燒烤，由于味道較重，消費(fèi)者并不容易嘗出海鮮是否新鮮。
生蠔以死充鮮贏取暴利
那消費(fèi)者又如何分辨真假生蠔才不會(huì)上當(dāng)呢？有業(yè)內(nèi)人士介紹，很多飯店為了方便顧客食用，也會(huì)在烹飪前將生蠔肉挖下，所以肉殼完全分離并不一定就是組裝蠔，關(guān)鍵還是要看口感。不新鮮的生蠔肉在烹飪時(shí)大多用大量的調(diào)味品去掩蓋，是否是海鮮原本的鮮美的味道，還要看消費(fèi)者的味覺(jué)。在選購(gòu)或者是在吃碳烤生蠔時(shí)，如果生蠔聞上去又腥又臭，那么就是死的，如果只是腥但不臭，就是新鮮的。用手按生蠔，如果硬且口會(huì)夾人就是活的新鮮生蠔，反之則不是。
南沙海鮮市場(chǎng)的生蠔批發(fā)商則提醒，即使現(xiàn)場(chǎng)開殼也要多一個(gè)心眼。首先看外表，新鮮活生蠔個(gè)大飽滿，顏色發(fā)青，有光亮，用酵母泡過(guò)的生蠔則顏色發(fā)白，摸起來(lái)軟綿綿的。其次用筷子夾肉進(jìn)行判斷。生蠔一般肉殼不分離。如果可以直接將生蠔肉夾起，多半是冰凍或組裝生蠔。批發(fā)商建議消費(fèi)者去正規(guī)的餐廳吃，千萬(wàn)不要圖便宜傷了自己的身體。
提醒
蠔不新鮮 易得急性胃炎
有疾控專家稱，如果生蠔不新鮮，極易引起如大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的滋生繁殖，導(dǎo)致急性腸胃炎。而回收蠔殼如果反復(fù)使用，清洗不當(dāng)，殘留的油遇高溫會(huì)產(chǎn)生苯丙吡等致癌物。專家提醒，在大排檔吃烤生蠔前，要先看看生蠔新不新鮮，然后聞生蠔有沒(méi)有腥臭味，就算是沒(méi)開殼的，保存不好也有一股腥臭，最好看著攤主開殼。此外，吃烤生蠔時(shí)，最好加一些芥辣，因?yàn)榻胬本哂袣⒕镜墓πА?/p>
生蠔以死充鮮贏取暴利
廣州市食藥監(jiān)局相關(guān)人士提醒，購(gòu)買食品時(shí)，注意從正規(guī)渠道購(gòu)買，不在無(wú)證流動(dòng)攤販處購(gòu)買食品；要進(jìn)行色、香、味感官檢查，不買已變質(zhì)或可疑變質(zhì)食品；不買國(guó)家禁止供應(yīng)的食品，如毛蚶（可能帶有甲肝病毒）；慎食高風(fēng)險(xiǎn)食品，如生蠔（牡蠣）等海產(chǎn)貝類（可能帶有諾瓦克病毒或貝類毒素）。
編輯推薦
生蠔怎么打開
1、打開生蠔的方法一
清理一下生蠔,將其外殼的泥沙去除干凈;找準(zhǔn)下刀的位置。各種品種的生蠔形狀不一樣,但一般來(lái)說(shuō),都要找到內(nèi)外殼連接的縫隙,然后用刀把筋肉挑斷;打開生蠔后,用刀小心撥開連在殼上的蠔肉,要注意不要讓汁液流出來(lái);將打開的生蠔在浸泡過(guò)檸檬的水中稍浸一下,然后就可以裝盤了。
2、打開生蠔的方法二
首先準(zhǔn)備開生蠔的兩樣道具,分別是毛巾和生蠔刀。把生蠔平的那一面朝上,放在布上。生蠔一端較圓,一端較尖,在較尖的一端可以看到二片殼的閉合處縫隙,將刀鋒伸入縫隙中。用布把生蠔包好再抓生蠔,避免手在出力時(shí)受傷。刀鋒和生蠔約呈四十五度,用力壓入刀尖至蠔內(nèi)?？梢愿淖兪┝嵌然蚴怯勉@的,只要刀鋒有部份進(jìn)去,就可以轉(zhuǎn)刀鋒或是用杠桿原理撬開。刀鋒與刀體平貼於平殼的內(nèi)部上方,貼沿著平面,伸入平殼的中間,切斷另一條肌肉。輕輕掀開上殼約五六公分,用刀子把黏在上殼的蠔裙刮到下面的蠔肉上后,把上殼拿掉。下殼尖端朝右,靠近身體的殼的邊緣形狀應(yīng)該是比較平而不是較有弧度的,刀子方向與身體正面平行,刀鋒沿著下殼的內(nèi)面向下切,盡量不要用割的,切斷下方的肌肉。然后用刀尖把下殼的蠔裙翻挑下來(lái),不讓蠔裙仍然沾在殼上即可。
3、生蠔怎么清洗
帶上膠皮手套用刷子刷。因?yàn)樯柕臍ず茕h利,用開水煮,殼打開后立馬撈出,不然就老了;想吃生的就要帶膠皮手套撬開,蘸醬料或芥末吃。吃不了就冰在冰箱,生熟都行,也可以做湯喝,也可以生生蠔蘸雞蛋面粉炸著吃。放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡,泡軟了不僅輕易洗干凈而且能去掉生蠔干的異味,洗好后用凈水漂洗一下就可以了,或者去殼,放些油,抓洗,然后沖洗。帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷干凈,再把口撬開,用扎進(jìn)去后左右一擰刀把就開了。用水沖洗的話,切記水小點(diǎn)不要開大,不然會(huì)損傷蠔肉的。用加鹽的凈水泡生蠔。
生蠔怎么吃可以壯陽(yáng)
1、蛋煎生蠔
材料:生蠔200g、雞蛋2個(gè)。
做法:生蠔中放入鹽、紅薯粉。用手給生蠔輕輕按摩三分鐘。雞蛋打散,加入適量鹽。把腌過(guò)的生蠔先放入鍋中煎制,位置分開擺放。把蛋液澆在8成熟的生蠔上。小火慢慢焗,蛋液固定后,再煎三至五分鐘。
2、蒜蓉粉絲蒸生蠔
材料:新鮮生蠔10只、粉絲一把、蒜蓉適量、鹽適量。
做法:做好的姜蒜蓉用適量細(xì)鹽拌勻,先取一半的量分別均勻的放在每個(gè)生蠔肉上,再淋點(diǎn)生油。剩下的一半姜蒜蓉與粉絲放在一起,加適量生抽拌勻,然后均勻鋪在生蠔上,每個(gè)生蠔上都鋪一些,最后再淋一點(diǎn)生油在粉絲上。把蒸鍋里的水燒開以后,放入生蠔蒸10分鐘左右就可以取出食用了。
小編并不建議大家生吃生蠔,因?yàn)樯纳栔泻泻芏嗉纳x,還含有諾羅病毒和霍亂弧菌。諾羅病毒可能引起胃腸炎。霍亂弧菌可引發(fā)高燒、感染性休克、皮膚潰爛性水泡,甚至可引起致命性的敗血癥。
吃生蠔的禁忌
1、不宜與啤酒同食。生蠔是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物,而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑——維生素B1。如果吃生蠔時(shí)飲啤酒,會(huì)促使有害物質(zhì)在體內(nèi)的結(jié)合,增加人體血液中的尿酸含量,從而形成難排的尿路結(jié)石。如果自身代謝有問(wèn)題,吃生蠔時(shí)喝啤酒,容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高,誘發(fā)痛風(fēng),以至于出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。
2、不宜與寒涼性食物同食。生蠔屬性微寒,如果在食用時(shí)還吃西瓜、梨、雪糕、冷飲等寒涼食物,容易引起身體不適,出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。
生蠔如何去殼
生蠔又名牡蠣,在國(guó)內(nèi)各地名字不同,山東和大連地區(qū)稱之為海蠣子。牡蠣有很多品種,各個(gè)品種大小不一,通常生吃的是個(gè)頭較小的,大個(gè)頭用來(lái)燒烤或者油炸更佳。不同的水域賦予了它們不同的味道。有的生蠔偏甜,有的偏咸,而我本人更喜歡偏甜的。
1、生蠔它可像一塊塊小石頭呢,挑時(shí)盡量揀渾圓飽滿的,不要扁平的。
2、用刷子將生蠔外殼刷洗干凈,此時(shí),一只生蠔的外貌就呈現(xiàn)出來(lái)了。生蠔的外殼從生蠔的縫隙開始分成兩部分,殼碗及殼蓋,殼碗部分向外凸出,而殼蓋部分則顯得扁平。蠔一般要1.5~4年養(yǎng)殖才能上市,因此外殼上有很多其它附著生物依附其上,最常見(jiàn)的是藤壺。如果用蠔做炭燒或者烤焗,一定要將此用刀背敲除。因?yàn)樘賶卦谑軣釙r(shí),會(huì)分解出惡臭及有毒的汁液,如獨(dú)取蠔肉烹調(diào),就不用管它了。
3、將清洗干凈的蠔只在它的縫隙邊沿用刀背輕敲幾下,此時(shí)在縫隙上打下一個(gè)豁口,然后用刀尖貼著蠔蓋插入,那個(gè)位置正是蠔的閉殼肌位置。
4、然后將刀貼著蠔蓋邊切邊推進(jìn),將蠔與蓋之間的閉殼肌切斷,別小看這條閉殼肌,海洋生物專業(yè)的師兄跟咱說(shuō):成熟期的鮑魚它的吸力達(dá)20噸!一般餐桌上吃的扇貝的拉力也有一噸!如果想人力手扳開貝類的外殼,比登天還難。
5、在切斷閉殼肌后,輕轉(zhuǎn)動(dòng)刀子,讓刀面輕撬開蠔只外殼,然后讓用手蠔蓋與蠔碗分離。
6、用水沖洗干凈蠔殼屑及污物。至此,如果用來(lái)炭燒或者是烤焗,這樣處理就已經(jīng)完成。加上必要的調(diào)料,就可烹制了,因?yàn)樯栐诳臼旌?粘著殼碗面的閉殼肌會(huì)自動(dòng)剝離的。
7、在沖洗干凈蠔殼碎屑后,再用刀尖緊貼著殼碗底面,將蠔的另一面閉殼肌切斷,取出蠔肉。
如何辨別生蠔是否新鮮:
1、聞味道:新鮮的牡蠣?wèi)?yīng)該有一種海洋的味道,不新鮮的牡蠣聞起來(lái)有一種腥臭味。
2、開殼后:新鮮的牡蠣開殼后,肉質(zhì)飽滿,汁液充足;腐敗的牡蠣肉干癟,發(fā)臭,沒(méi)有多少汁液。
3、看是否有閉合:整個(gè)牡蠣是緊緊閉合沒(méi)有任何縫隙的。如果發(fā)現(xiàn)有微微張口,摁一下牡蠣的殼,如果會(huì)閉合,牡蠣還是活的,如果沒(méi)有任何反應(yīng),就可以直接扔掉了。
食用生蠔的注意事項(xiàng)
1、不能與寒涼食物同食:
生蠔本性寒涼,最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導(dǎo)致身體不適。
2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用生蠔飲用大量啤酒,會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多,會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、生蠔提取物有明顯抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量,有利于胰島素分泌和利用,又能使惡性腫瘤細(xì)胞對(duì)放射線敏感性增強(qiáng),并對(duì)其生長(zhǎng)有抑制作用。
2、生蠔中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用,這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥。
3、所含的豐富微量元素和糖元,對(duì)促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、矯治孕婦貧血和對(duì)孕婦的體力恢復(fù)均有好處。
4、生蠔又是補(bǔ)鈣的最好食品,它含磷很豐富,由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助,所以有利于鈣的吸收。
5、生蠔還含有維生素B12,這是一般食物所缺少的,維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì),因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用。
生蠔的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
生蠔,別名牡蠣、蠣蛤、左顧牡蠣、牡蛤。生蠔是牡蠣品種中個(gè)頭比較大的品種之一,個(gè)頭大的一個(gè)帶殼就能在一市斤以上,它一般是生長(zhǎng)或者是養(yǎng)殖在江河與大海交融之處,在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上。由于適合生長(zhǎng)條件的限制,它的數(shù)量上比其它品種的少,因此它的經(jīng)濟(jì)價(jià)位一般比較高。生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富,它的主要成分糖原能迅速補(bǔ)充恢復(fù)體力,并可以提高肌體免疫力。生蠔肉制鮮嫩,富含維他命、蛋白質(zhì)和膽固醇。
2、圖片
生蠔的食用處理方法
清理一下生蠔,將其外殼的泥沙去除干凈;找準(zhǔn)下刀的位置。各種品種的生蠔形狀不一樣,但一般來(lái)說(shuō),都要找到內(nèi)外殼連接的縫隙,然后用刀把筋肉挑斷;打開生蠔后,用刀小心撥開連在殼上的蠔肉,要注意不要讓汁液流出來(lái);將打開的生蠔在浸泡過(guò)檸檬的水中稍浸一下,然后就可以裝盤了。
生蠔的吃法（做法）大全
生蠔刺身的做法
材料:生蠔、芥辣、生抽。
做法:將生蠔的肉翹起,用生粉水反復(fù)沖洗,洗凈后用放入加了鹽水的沸水中焯過(guò);迅速放入冰塊和涼開水中浸泡,時(shí)間約10分鐘;用芥辣和生抽調(diào)汁,10分鐘后把生蠔從冰桶中拿出擺盤即可食用。
炭燒生蠔的做法
材料:生蠔、朝天椒、香蔥、鹽、蒜茸、檸檬汁。
做法:鮮活生蠔洗凈表面泥沙,用較厚的刀背從蠔殼前端小心翹開,去掉沒(méi)有蠔肉的一半蠔殼,將另一半帶有蠔殼的蠔肉用清水沖洗干凈,瀝干水分。將朝天椒和香蔥洗凈切碎,再調(diào)入鹽、蒜茸、檸檬汁混合均勻,制成調(diào)味汁。把生蠔帶殼直接放在燒烤架上烤制,隨溫度的變化,生蠔會(huì)逐漸滲出鮮汁。蠔肉表面的湯汁漸干時(shí),將調(diào)味汁淋入,繼續(xù)燒烤約2分鐘。最后用夾子將生蠔夾出離火,放入盤中即可。
黨參生蠔瘦肉湯的做法
材料:蠔豉320克、豬肉(瘦)120克、黨參40克、姜5克。
做法:黨參,生姜洗凈;生蠔肉(蠔豉)洗凈,滾水略煮取出;瘦肉洗凈切塊;全部用料放入鍋內(nèi),用適量水,猛火煲至滾;用慢火煲2小時(shí),即可飲用。
哪些人不能吃生蠔、生蠔的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃生蠔
急慢性皮膚病患者忌食;脾胃虛寒、慢性腹瀉便池者不宜多吃。
2、生蠔的適用人群
尤適宜體質(zhì)虛弱兒童,肺門淋巴結(jié)核,頸淋巴結(jié)核,瘰疬者,陰虛煩熱失眠,心神不安者宜食;癌癥患者及放療,化療后者,糖尿病,干燥綜合癥患者,高血壓,動(dòng)脈硬化,高脂血癥患者,婦女更年期綜合癥和懷孕期間。
3、生蠔的食用禁忌
生蠔不宜和麻黃、吳茱萸、辛夷、啤酒、菠菜一起食用。不要用刀叉刺穿或破壞生蠔的肉質(zhì)。蠔和鹽中鈉的比例都高,所以在煮蠔時(shí)不宜添加鹽,否則攝取過(guò)量鈉,會(huì)增加心血管負(fù)荷。
生蠔的屬性
1、科屬
牡蠣科，牡蠣屬
2、產(chǎn)地
溫帶熱帶海域
3、別名
蠣黃,海蠣子
4、簡(jiǎn)介
生蠔及其近緣動(dòng)物的全體,是海產(chǎn)貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖,我國(guó)分布很廣,北起鴨綠江,南至海南島,沿海皆可產(chǎn)蠔。
5、圖片
生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃生蠔的好處
生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、含80%～95%的碳酸鈣、磷酸鈣及硫酸鈣,并含鎂、鋁、硅及氧化鐵等。牡蠣煅燒后碳酸鹽分解,產(chǎn)生氧化鈣等。牡蠣原動(dòng)物含糖原, ?；撬?10種必需的氨基酸,谷胱甘肽,維生素A、B1.B2.D,無(wú)機(jī)質(zhì)如銅、鋅、錳、鋇、磷及鈣等,其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最豐富,是迄今為止人類所發(fā)現(xiàn)的含量最為高的海洋物種之一。
2、生蠔肉肥美爽滑,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,素有“海底牛奶”之美稱。據(jù)分析,干生蠔肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外,還含有多種維生素及?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分。鈣含量接近牛奶的1倍,鐵含量為牛奶的21倍,是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。
3、生蠔含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分,常吃可以提高機(jī)體免疫力。牡蠣所含牛磺酸降血脂、降血壓。 在古希臘神話里生蠔是代表愛(ài)的食物。從中醫(yī)角度它通水氣,滋潤(rùn)肺部,利于腎水。西醫(yī)驗(yàn)證它是含鋅最多的天然食品之一(每百克蠔肉含量高達(dá)100mg),也就是每天只吃2～3個(gè)牡蠣就提供你全天所需的鋅。
吃生蠔的好處
研究發(fā)現(xiàn),鋅對(duì)生殖器官的發(fā)育和性功能的完善至關(guān)重要,前列腺及精液中含有豐富的鋅才有利于精子的生存和活動(dòng)。否則,一方面會(huì)使睪丸組織結(jié)構(gòu)萎縮,精子生長(zhǎng)異常且活動(dòng)力減弱;另一方面會(huì)使男性的雄性激素水平明顯下降。硒則能阻止體內(nèi)有害物質(zhì)對(duì)精子細(xì)胞膜的氧化損傷,起到保護(hù)精子的作用。
此外,吃生蠔還有另外一個(gè)作用,就是提高人的免疫力,這也是有賴于生蠔里含有的鋅。人體一旦缺鋅,免疫力就會(huì)明顯下降,通過(guò)補(bǔ)鋅可以減少感冒、感染的幾率,達(dá)到強(qiáng)身健體的目的。即使是艾滋病患者,也可以通過(guò)補(bǔ)鋅提高他們的免疫力。
吃生蠔的最佳時(shí)間
秋季
生蠔的選購(gòu)方法
在選購(gòu)優(yōu)質(zhì)牡蠣時(shí)應(yīng)注意選體大肥實(shí),顏色淡黃,個(gè)體均勻,而且干燥,表面顏色褐紅。煮熟的牡蠣,殼是稍微打開的,這表示煮之前是活的。如果是死后去煮,殼是緊閉的,因?yàn)榛钪?煮的時(shí)候又反應(yīng),故貝殼張開,而死的沒(méi)有反應(yīng)。
用筷子將生蠔與盆底隔開,因?yàn)樯柕奈恢靡恢倍际窃谒柚醒?吐出來(lái)的沙子,直接沉底了,懸在中間的生蠔再吸進(jìn)來(lái)的水又是干凈的。
買生蠔時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽,溶于清水中,營(yíng)造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最后將裝滿生蠔的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東西會(huì)有很多。
生蠔的副作用
有皮膚病的人群不宜食用，以免發(fā)生過(guò)敏。
最近丹麥官微求助生蠔入侵火爆朋友圈，不少網(wǎng)友表示接我去丹麥吧，生蠔是我的最愛(ài)。據(jù)悉生蠔在丹麥無(wú)人問(wèn)津，然而生蠔在我國(guó)十分的受歡迎。那么你知道吃生蠔有哪些好處嗎？下面就和小編一起來(lái)看看吧。
丹麥官微求助生蠔入侵
4月24日，丹麥駐華大使館的一條微博火了!內(nèi)容竟是因?yàn)榈満０哆厰?shù)不清的太平洋生蠔給生態(tài)環(huán)境造成了極大破壞。
丹麥科學(xué)家鼓勵(lì)大家采集生蠔帶回家煎炒烹炸，卻遭遇丹麥人民冷漠臉.因此，正義感爆棚的中國(guó)吃貨不干了！紛紛建言獻(xiàn)策，求開吃生蠔簽證。截至記者發(fā)稿前，該條微博已經(jīng)達(dá)到近八千條留言。
為何國(guó)人喜歡吃生蠔
一、營(yíng)養(yǎng)豐富
它營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的 8 種氨基酸，還有糖元、?；撬帷⒐入赘仕?、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素D、維生素 E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機(jī)質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)成分讓生蠔有著美容養(yǎng)顏、寧心安神、益智健腦的功效。
二、功效作用多
1、強(qiáng)肝解毒
在肝糖元中有一個(gè)牡蠣糖原元和儲(chǔ)存能量的深層關(guān)系，細(xì)胞分裂和再生，紅細(xì)胞活性可以改善肝功能，恢復(fù)疲勞，增強(qiáng)體力。在牡蠣中所含有的?；撬峥梢源龠M(jìn)膽汁分泌，排除堆積在肝臟中的中性脂肪，提高肝臟的解毒作用。
2、提高生殖功能
牡蠣體內(nèi)含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、與微量元素亞鉛。精氨酸是制造精子的主要成分，亞鉛促進(jìn)荷爾蒙的分泌。食用牡蠣可以有效改善生殖功能。生殖功能障礙、陽(yáng)痿、前列腺腫大、生殖器官發(fā)育不全等男性疾病，在很多情況下都是因?yàn)閬嗐U不足而引起的。
3、凈化淤血
牡蠣的?；撬釋?duì)于因淤血而產(chǎn)生的動(dòng)脈硬化，和隨之引發(fā)的狹心癥、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的預(yù)防作用。
4、恢復(fù)疲勞
牡蠣中含有的氨基酸可以提高肝臟的機(jī)能、抑制乳酸的積蓄，幫助加快疲勞的恢復(fù)與體力的增進(jìn)。另外，牡蠣中的牛磺酸與肝糖元不僅可以幫助肉體上疲勞的恢復(fù)同時(shí)對(duì)精神上疲勞的恢復(fù)也是十分有效的，內(nèi)因性抑郁癥的改善與視力恢復(fù)的作用也已經(jīng)得到了認(rèn)可。
生蠔的食物禁忌有哪些呢？
1、部分人群忌食。生蠔屬性微寒，食用后容易使身體虛寒，故虛寒體質(zhì)者、孕婦及正值經(jīng)期的婦女，都應(yīng)避免食用。
2、不宜與啤酒同食。生蠔是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑--維生素B1.如果吃生蠔時(shí)飲啤酒，會(huì)促使有害物質(zhì)在體內(nèi)的結(jié)合，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成難排的尿路結(jié)石。如果自身代謝有問(wèn)題，吃生蠔時(shí)喝啤酒，容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風(fēng)，以至于出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。
3、不宜生吃生蠔。生蠔體內(nèi)存在寄生蟲，如果生吃生蠔，并且其中存在人畜共患的寄生蟲，就存在被感染的風(fēng)險(xiǎn)。因此，盡可能食用煮熟的生蠔，以避免寄生蟲帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。
4、不宜與寒涼性食物同食。生蠔屬性微寒，如果在食用時(shí)還吃西瓜、梨、雪糕、冷飲等寒涼食物，容易引起身體不適，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。
【導(dǎo)讀】美國(guó)的生蠔出事了，發(fā)現(xiàn)食用者染病，F(xiàn)DA全部召回，京深商戶尚不知情，進(jìn)口生蠔主要供應(yīng)高檔酒店。
問(wèn)題生蠔進(jìn)入中國(guó)
美國(guó)生蠔出事了！美國(guó)食品藥物管理局（FDA）和華盛頓州衛(wèi)生部最新發(fā)布的公告指出，因食用問(wèn)題生蠔，華盛頓州已有5人感染上了弧菌病。FDA指出，所有去過(guò)華盛頓州以及沾染過(guò)問(wèn)題生蠔的人都是危險(xiǎn)人群。
FDA已對(duì)問(wèn)題生蠔下達(dá)了禁食令,警告消費(fèi)者不要再食用華盛頓州胡德海峽地區(qū)出產(chǎn)的生蠔，已運(yùn)送出的生蠔也將進(jìn)行召回。除了美國(guó)的23個(gè)州外，中國(guó)（大陸及臺(tái)灣地區(qū)）也在召回之列。
今晨，華盛頓州衛(wèi)生部外聯(lián)部經(jīng)理DonnMoyer在接受《法制晚報(bào)》記者采訪時(shí)稱，詳細(xì)的出口數(shù)字仍在追蹤，目前已知的出口到中國(guó)的生蠔為345打（4140只）。
疑似染病菌問(wèn)題生蠔被召回
華盛頓州衛(wèi)生部的公告指出，目前已有5人吃過(guò)問(wèn)題生蠔后，感染了弧菌病。FDA表示，問(wèn)題生蠔疑似感染了副溶血性弧菌。副溶血性弧菌比較常見(jiàn)，水溫上升，細(xì)菌就會(huì)上升到能致病的程度。截至目前，還沒(méi)有因食用問(wèn)題生蠔而住院或死亡的報(bào)告。
華盛頓州衛(wèi)生部已經(jīng)關(guān)閉了問(wèn)題生蠔的養(yǎng)殖地。相關(guān)經(jīng)銷商也已開始召回問(wèn)題生蠔，并將召回令告知消費(fèi)者。根據(jù)華盛頓州記錄，在美國(guó)，召回的問(wèn)題生蠔已被分銷到美國(guó)23個(gè)州。
中國(guó)落點(diǎn)
進(jìn)口問(wèn)題生蠔總量4140只
據(jù)悉，問(wèn)題生蠔已出口到中國(guó)大陸、臺(tái)灣、印度尼西亞和泰國(guó)四個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
華盛頓州衛(wèi)生部外聯(lián)部經(jīng)理DonnMoyer向記者提供了所有出口到中國(guó)的問(wèn)題生蠔的記錄。記錄顯示，來(lái)自北京、上海、臺(tái)灣的3家公司進(jìn)口了問(wèn)題生蠔。
DonnMoyer表示，目前還無(wú)法提供召回生蠔的總數(shù)量，對(duì)于出口數(shù)量，華盛頓州衛(wèi)生部也在追蹤，目前掌握的數(shù)據(jù)是，出口到中國(guó)的生蠔共計(jì)345打（4140只）。
進(jìn)口生蠔主要供應(yīng)京滬高檔酒店
上午，進(jìn)口了50打問(wèn)題生蠔的北京寶德智業(yè)科技發(fā)展有限公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人向本報(bào)記者表示，由于美國(guó)生蠔召回事件，該公司領(lǐng)導(dǎo)已赴美了解情況，目前無(wú)法給予回應(yīng)。
另一家進(jìn)口問(wèn)題生蠔的上海辰之燦貿(mào)易有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人周小姐也向本報(bào)記者承認(rèn)，該公司收到了美國(guó)的相關(guān)召回信息，并已將所涉及的問(wèn)題生蠔銷毀。
周小姐稱，問(wèn)題生蠔只有一批貨出口到該公司，此后的訂單美國(guó)沒(méi)有再發(fā)貨。
而記者了解到，出口到中國(guó)的生蠔主要用于供應(yīng)北京和上海的高檔酒店。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2024養(yǎng)生常識(shí)頻道《生蠔以死充鮮贏取暴利》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“養(yǎng)生蠔的季節(jié)”專題供您欣賞！
