味精可以方心食用嗎
運(yùn)動可以養(yǎng)生嗎。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。積極而有效的養(yǎng)生常識是如何進(jìn)行的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“味精可以方心食用嗎”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
味精是以玉米等淀粉質(zhì)為原料經(jīng)生物發(fā)酵而成的谷氨酸鈉鹽。自二十世紀(jì)初發(fā)現(xiàn)味精以來，人類使用味精已有100多年的歷史。作為最主要的一種鮮味劑，味精廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、餐飲和家庭烹飪。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)研究表明，味精是一種安全的食品成分。下面就和小編一起看看吧。
味精可以方心食用嗎
早在1987年3月，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）經(jīng)過十幾年關(guān)于味精安全的跟蹤研究后即宣布將味精列入最安全的食品添加劑，結(jié)論是每日可接受攝入量（ADI）無限制.1991年，歐共體食品科學(xué)委員會（SCF）發(fā)布報告，認(rèn)定味精為每日可接受攝入量（ADI）無規(guī)定的食品成分。隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，味精的應(yīng)用范圍日益廣泛，成為食品工業(yè)、調(diào)味品行業(yè)和家庭烹飪的基礎(chǔ)配料之一。
我們了解到，味精的成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸，是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一，只要食物中含有蛋白質(zhì)，就含有谷氨酸。但是結(jié)合在蛋白質(zhì)中的谷氨酸是沒有味道的，只有當(dāng)谷氨酸游離出來時才能刺激舌蕾上的鮮味受體。因此我們吃生雞肉并不會覺得鮮，只有把雞肉燉熟了、谷氨酸游離出來了，鮮味才跟著出來。谷氨酸由酸變成鹽時更容易電離，也就更有鮮味，因此往雞湯中撒一點(diǎn)鹽，味道尤其鮮美，因?yàn)檫@時候雞湯中有大量的谷氨酸根離子能和鮮味受體結(jié)合。同樣，醬油、西紅柿、葡萄汁等食物之所以讓人覺得鮮美，就是因?yàn)楹杏坞x的谷氨酸。更簡單的增鮮辦法是撒上谷氨酸鈉，也就是味精。
現(xiàn)代味精生產(chǎn)，是以玉米等谷物為原料，經(jīng)生物發(fā)酵后提取、精制而成。別看味精亮晶晶的，好像一種人工化學(xué)合成品，其實(shí)，它和醬油、醋一樣，都是一種釀造產(chǎn)品，所以，您盡可放心食用。
怎樣用味精
●用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類。
●酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
●拌涼菜使用晶體味精時，應(yīng)先用少量熱水化開，然后再澆到?jīng)霾松希ㄒ蛭毒?5℃時才能發(fā)揮作用）。如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，而且影響味精的提鮮作用。
●做菜使用味精，應(yīng)在起鍋時加入。因?yàn)樵诟邷叵?，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且會產(chǎn)生輕微的毒素，有害人體。
●應(yīng)掌握用量，并不是多多益善。味精的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0.033%,在使用時，以1500倍左右為宜。如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
●味精在常溫下不易溶解，在70℃-90℃時溶解最好，鮮味最足，超過100℃時味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130℃時，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉。
●在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味。
延伸閱讀
味精是我們生活中常見的調(diào)味品之一，很多人覺得味精不好，不能多吃。當(dāng)然不能多吃，作為調(diào)味品，每次加入的量自然不適合多。那么味精是否適合所有人呢?孕婦能吃味精嗎?關(guān)于吃味精的注意事項(xiàng)，下面我們就來詳細(xì)了解下。
孕婦能吃味精嗎?
孕婦是能吃味精的，只不過不能過量食用，尤其是在加了很多鹽的情況下，味精就不宜加了。因?yàn)槲毒闹饕煞质枪劝彼徕c，這種鈉鹽攝入多了，容易引起水腫的情況。
孕婦正常攝入味精并不會對胎兒健康造成影響，不過主意的是平時的飲食注意補(bǔ)鋅元素，因?yàn)槲毒珨z入多了會影響鋅元素的吸收利用。
吃味精的注意事項(xiàng)
1、加味精一般是在食物關(guān)火后的起鍋前，不要在滾燙的鍋中加入，因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉，這種物質(zhì)對人健康并沒有好處。
3、高湯、雞肉、雞蛋以及一些高鹽食物中不宜加味精，因?yàn)檫@會增加人鈉元素的攝入量，導(dǎo)致機(jī)體的鉀鈉不平衡。
3、不宜在酸性食物或菜肴中加味精，因?yàn)槲毒蕢A性，與酸性食物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味，比如糖醋里脊、糖醋魚等。
4、在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精一遇到堿會化合成谷氨酸二鈉從而產(chǎn)生氨水臭味，反而會大大降低食物的鮮味。
總結(jié)：味精本身并不是對人有害的食物，日常將它合理利用才是王道。
很多人炒菜時習(xí)慣放味精，但據(jù)最近臺灣一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，約有30%的人由于攝取味精過量而出現(xiàn)了嗜睡、焦躁等現(xiàn)象。
味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)味精攝入過多時，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀;有人還會出現(xiàn)焦躁、心慌意亂;部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X得骨頭酸痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對兒童的影響尤為顯著。
味精吃多了，常常會感到口渴，這是因?yàn)槲毒泻锈c，過多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。
當(dāng)食用味精過多，超過機(jī)體的代謝能力時，還會導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。另外，日本研究人員認(rèn)為，長期過量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降，甚至失明。
那么，每頓飯攝取多少味精才合適呢?研究人員建議，每道菜不應(yīng)超過0.5毫克。味精的副作用產(chǎn)生的嚴(yán)重程度，會因?yàn)閭€人體質(zhì)不同而有差異。所以，大家在享受美味時，也應(yīng)注意健康。
很多人認(rèn)為越接近自然的東西越有營養(yǎng)，生吃比熟吃更有營養(yǎng)。這種觀點(diǎn)有其正確性的一面，也有錯誤的一面，如雞蛋，就不宜生吃。其原因在于：
一.吃生雞蛋易患傳染性疾病
因生雞蛋中有大量的細(xì)菌，尤其是病雞下的蛋，生吃后可出現(xiàn)干嘔、腹痛、腹瀉、渾身無力等癥狀。
二.吃生雞蛋可造成營養(yǎng)成分的大量浪費(fèi)
(1)生雞蛋中有抑制胃蛋白酶活性和腸蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使雞蛋中的大量蛋白質(zhì)無法被人體消化吸收。不被吸收的蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生很多有害物?？挂鹊鞍酌甘軣釙セ钚裕虼酥笫祀u蛋有利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。
(2)生雞蛋中含有一種蛋白，可以和人體生物素發(fā)生反應(yīng)，生成難以被人體消化的物質(zhì)，導(dǎo)致人體生物素缺失。生物素不足可影響人體對其他營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行消化，引起消化不良和營養(yǎng)物質(zhì)缺乏。熟雞蛋中這種蛋白質(zhì)變性，所以日常生活中最好不食用生雞蛋。
相信有不少的朋友聽說過“病從口入”，很多時候長期飲食不當(dāng)是會對人們的身體產(chǎn)生危害的，例如因?yàn)椴涣硷嬍沉?xí)慣誘發(fā)的一系列心腦血管疾病，甚至還會讓心臟“罷工”。那么我們生活中哪些食物是不能多吃的呢?吃什么對心臟有害呢?我們應(yīng)該如何養(yǎng)護(hù)心臟?多吃什么對心臟好呢?
研究發(fā)現(xiàn)，長期處于高鹽、過咸的飲食環(huán)境下，過咸的食物會減少被新鮮食物中的營養(yǎng)素存留，嚴(yán)重的甚至還會導(dǎo)致鈉水滯留，增加血容量，致使心臟負(fù)擔(dān)的負(fù)擔(dān)加重。從而造成更嚴(yán)重的后果，所以人們還是少吃的好。
那么哪些食物屬于高鹽、過咸食物呢?
熏肉
為了延緩保存期限，熏肉在制作過程會添加亞硝酸鹽輔助保藏。這樣做其實(shí)會造成熏肉中所含的營養(yǎng)素遭到破壞，且食用后鹽分在體內(nèi)難除，增加了血容量，加重心臟的負(fù)擔(dān)。所以盡量少使用熏肉比較適宜。
咸魚
咸魚，味咸但香，屬于腌制食物，其含鹽量頗高。所以應(yīng)當(dāng)少吃，另外在吃咸魚時，可多吃蔬菜，和魚肉的咸味中和，降低所帶來的毒素，以便之后更好的代謝毒素。
咸菜罐頭
咸菜罐頭很受人們的青睞，但是和新鮮蔬菜相比，咸菜罐頭所含鹽分太高，其中亞硝酸鹽的成分也較高，因而不適宜多吃。
海蜇
海蜇是一種海產(chǎn)品，新鮮的海蜇含水多、皮體厚、鹽分高，降低其咸度需要經(jīng)過明礬或食鹽處理。
處理過的海蜇中含鋁元素就超出了食品安全規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。因此，常吃海蜇會損害心臟、大腦、神經(jīng)系統(tǒng)。盡量少吃海蜇，以清淡食物為主。
咸鴨蛋
鴨蛋和食鹽是咸鴨蛋的主要加工原料。而在加工過程中，為了降低成本，一些商家所使用的食鹽并沒有達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。而在劣質(zhì)食鹽中含有氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，會滲透到鴨蛋中，危害人體健康。為了健康起見，建議大家少吃。
看了這些高鹽食物的介紹，相信大家對影響心臟健康的飲食都有了一定了解。日常生活中有一個好的飲食習(xí)慣，低鹽、少糖并及時補(bǔ)充水分是格外重要的，小編在這里建議大家珍愛健康，遠(yuǎn)離高鹽食物。
在上文中我們知道了一些食物多吃對心臟不好，那么從另一角度來說，吃什么是對心臟好的呢?我們該如何養(yǎng)護(hù)心臟呢?
味精是烹飪中最常使用的一種調(diào)料，很多人都喜歡在炒菜的時候放點(diǎn)味精，其實(shí)有些菜是不宜放味精的，而且味精吃多了對身體有害。下面跟小編一起去看看哪些菜不易放味精吧。
六款不宜放味精的家常菜
1、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分--谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3、拌涼菜不宜放味精
因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃-100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
4、調(diào)餡料不宜加味精
許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時，都會放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
5、寶寶飲食避免放味精
每當(dāng)寶寶胃口不好或因厭食而不愿吃飯時，父母往往會在菜肴中多加些味精，使得飯菜味道鮮美，來刺激寶寶的食欲，這種做法是錯誤的。
鋅是人體內(nèi)重要的微量元素，具有維持人體正常生長發(fā)育的作用。而嬰幼兒一旦缺鋅，便可出現(xiàn)味覺遲鈍，甚至厭食，日久造成智力減退、生長遲緩、性晚熟等不良后果。研究發(fā)現(xiàn)，味精（即谷氨酸鈉）進(jìn)入人體后，能使血液里的鋅轉(zhuǎn)變?yōu)楣劝彼徜\，從尿中過多地排泄到體外。
6、味精用咸不用甜
在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
味精的危害是什么
1、嬰幼兒大量食用味精后，會使血液中的鋅轉(zhuǎn)變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導(dǎo)致急性鋅缺乏。缺鋅會導(dǎo)致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況。
2、哺乳期的母親如果食用過量味精，大量的谷氨酸會通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，從而導(dǎo)致嬰兒缺鋅。
3、過多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對生殖系統(tǒng)也有不良影響。
4、味精食用過多，會使人產(chǎn)生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養(yǎng)素的吸收。
味精是我們平時生活中做菜煲湯的調(diào)味料，可以提味很多人都喜歡，那么，味精吃多了會怎么樣呢，它對我們身體有危害嗎？現(xiàn)在就隨著小編一起來詳細(xì)了解味精的危害有哪些吧。
味精吃多了會怎么樣—妨礙骨骼發(fā)育
味精吃多了會怎么樣，小編建議兒童盡量少食用味精，因?yàn)檫^多的食用味精會妨礙骨骼發(fā)育的，而且兒童正處于成長發(fā)育階段，因此要少食用味精。當(dāng)食用味精過多，超過人體的代謝能力時，還會導(dǎo)致人體血液中的谷氨酸含量增高，從而限制人體對鈣、銅、鎂等必需礦物質(zhì)的利用，還容易導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育最重要的營養(yǎng)素之一。因此，小編建議嬰幼兒和正在哺乳期間的媽媽們應(yīng)禁食或者少食味精。
味精吃多了會怎么樣—頭痛、嗜睡
味精吃多了會怎么樣，現(xiàn)在們就來看看有哪些。味精的主要成分是谷氨酸鈉，味精它除了是菜肴調(diào)味的好助手以外，它在人體消化過程中能夠分解出谷氨酸，谷氨酸在腦組織中經(jīng)酶的催化，可以轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)味精的攝入量過多時，就會出現(xiàn)頭痛、眩暈、嗜睡、肌肉痙攣等多種癥狀。因此小編建議大家，在生活中一定要注意不要過多的食用味精。
味精吃多了會怎么樣—焦躁、心慌意亂
味精如果吃多了還會出現(xiàn)焦躁、心慌意亂的癥狀；個別體質(zhì)較敏感的人群甚至?xí)杏X到肌肉無力、骨頭酸痛的現(xiàn)象。我們知道味精的主要成分是谷氨酸鈉，它在進(jìn)入腸胃以后，就會很快的分解出谷氨酸，谷氨酸是氨基酸的一種，它可以直接被我們?nèi)梭w吸收，在人體內(nèi)能起到改善和保持大腦機(jī)能的作用，如果食用過多的話從而會出現(xiàn)焦躁、心慌意亂的癥狀。
小編提醒：現(xiàn)在大家知道了味精不能多吃吧，所以在生活不要過多的食用味精，在食用味精的時候一定切記不要將味精在鍋中反復(fù)的翻炒，在菜起鍋的時候放入味精，炒均勻即可。
螃蟹屬于寒性的食物，不過它的蛋白質(zhì)和鉀以及鈣和煙酸等等物質(zhì)含量很高，可以起到清熱解毒以及養(yǎng)筋活血的作用，大家在烹飪的時候一定要注意，徹底的進(jìn)行加熱，不然就容易引起中毒，甚至還會誘發(fā)急性胃腸炎疾病，同時并不是所有食物都是可以和螃蟹搭配的，那么螃蟹和柿餅可以同時食用嗎?
第一，螃蟹和柿餅可以同時食用嗎?不建議一起吃。從營養(yǎng)成分上來看，柿餅中含有不少的鞣酸成分，螃蟹中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如果一起食用，這兩種成分會在體內(nèi)反應(yīng)生成難以消化的絡(luò)合物，會對胃粘膜產(chǎn)生一定的刺激，還會影響腸胃健康，導(dǎo)致身體不適。在性味上，柿餅性寒，螃蟹也是寒性食物，兩者性味偏寒涼，一起食用會加重體內(nèi)寒氣，還可能出現(xiàn)不適情況，影響身體的健康，因此不建議一起食用。
第二，螃蟹和柿餅一起吃會怎樣?降低營養(yǎng)價值。因?yàn)轶π分械牡鞍踪|(zhì)會與柿餅中的鞣酸反應(yīng)生成的鞣酸蛋白質(zhì)，是一種難以溶解的物質(zhì)，會阻礙腸胃對蛋白質(zhì)的吸收，從而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。消化不良。因?yàn)轶π泛褪溜炐晕逗疀?，同食會降低消化功能的吸收能力，加之螃蟹富含蛋白質(zhì)，不易消化，而柿餅中含有豐富的果膠及纖維素，若是兩者一起食用會增加腸道負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)腹脹、消化不良的情況。腹痛腹瀉。若是腸胃較弱的人群同時大量食用了螃蟹和柿餅，螃蟹中大量的蛋白質(zhì)會和柿子中鞣酸成分，反應(yīng)生成難以消化的凝固物質(zhì)，容易引起腹痛、拉肚子。
吃了柿餅和螃蟹怎么辦?吃消化片。如果因?yàn)槭溜灪腕π芬黄鹗秤眠^多，導(dǎo)致消化不良，建議食用一些消化片，并且逆時針或者順時針按摩腹部，有利于快速緩解腹脹、消化不良等不適癥狀。吃止瀉藥物。螃蟹和柿餅同時食用過多后導(dǎo)致腹瀉，可以咨詢醫(yī)生，服用些具有止瀉效果的藥物，最好溫?zé)崴头軌蛞欢ǔ潭壬暇徑獠贿m。及時就醫(yī)。若是腹瀉情況比較嚴(yán)重，并且本身患有其他腸胃疾病，服用完止瀉藥沒有得到較好的緩解，建議及時前往醫(yī)院治療，不要延遲避免出現(xiàn)嚴(yán)重脫水情況，不利身體健康。
雞精和味精吃多了會致癌是近幾年聽說最多的，那么作為我們?nèi)粘ｏ嬍持刑狨r必備的調(diào)料品，是不是會真的會致癌。雞精和味精會什么會致癌、形成致癌物質(zhì)的條件有哪些？這些問題下面為你一一解答。
雞精和味精真的會致癌嗎
味精和雞精都是提鮮必不可少的調(diào)料，但是近幾年，味精、雞精致癌的傳聞屢屢觸碰到家庭主婦們敏感的神經(jīng)，有些人甚至不敢吃味精、雞精了這些曾經(jīng)在餐桌上不可或缺的調(diào)味品備受冷落，味精、雞精不能吃是謠言還是真理？嚴(yán)重到真的會致癌嗎？今天小編就為大家分析一下來龍去脈，揭曉真相。
你真的認(rèn)識什么是味精、雞精嗎
味精是利用擅長分泌谷氨酸的細(xì)菌發(fā)酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一種天然食品，并不是人們認(rèn)為的化工合成制品。
谷氨酸鈉是味精的主要呈味物質(zhì)。谷氨酸是人體中所需的一種氨基酸，廣泛存在于各種食物中，但是不會增加食物的鮮味，只有被提煉出來以后，才能變成游離的氨基酸鹽，才能為食物增加鮮味。
雞精跟味精相比，成分略有區(qū)別，除了有谷氨酸鈉以外，雞精還加入了一些其他的呈鮮味物質(zhì)，比如雞油、核苷酸二鈉、其他香辛料等。相對于味精來講，復(fù)合型的呈鮮味物質(zhì)，效果要好于單純一種，再加上一般雞精的包裝上都會有一只大大的雞的圖案，所以近些年，雞精的銷量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于味精。
還原味精、雞精致癌的真相
說到味精、雞精致癌，未免太過絕對。味精、雞精里面的主要成分是谷氨酸鈉，這種物質(zhì)在超過120℃的時候，容易轉(zhuǎn)變成一種可以致癌的物質(zhì)焦谷氨酸鈉。但在普通情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃，因此味精是安全的，我們只要在烹飪的時候正確使用，完全可以放心食用。
谷氨酸鈉含有鈉離子，于是許多人認(rèn)為味精的使用會增加鈉的攝入，也增加了心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險。但其實(shí)不是這樣的，鹽的鈉離子產(chǎn)生咸味，味精中的鈉離子也同樣產(chǎn)生咸味。我們做菜時，如果要放味精，則要減少鹽的用量。從這個意義上說，合理使用味精，并不會增加鈉離子的攝入量。為了健康，還是要注意攝入量。
如何避免味精、雞精致癌可能性的發(fā)生
過高的烹調(diào)溫度會增加味精雞精致癌的風(fēng)險，生活中注意以下幾點(diǎn)，就可以避免味精、雞精致癌的可能性：
注意烹調(diào)方式
我們知道水沸騰的溫度是一百攝氏度，所以盡量增加以水為媒介的烹調(diào)方式，比如汆、蒸、煮、燉。降低烹調(diào)溫度，就可以降低雞精味精中的谷氨酸鈉轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c的比例，由此降低致癌風(fēng)險。
延緩放味精的時間
一般情況下，我們使用味精都是在菜出鍋之前，而因?yàn)槌床藭r油的使用，一般菜出鍋前的溫度都是很高的，建議炒青菜時，關(guān)火十秒鐘以后放味精，做葷菜時候，關(guān)火兩分鐘以后放味精。這樣鍋中的溫度降低，也降低了風(fēng)險。
當(dāng)然，上面講到味精、雞精中鈉的比例非常高，生活中還是要注意攝入量，使用味精、雞精的同時，也要減少鹽的用量。
不用味精、雞精，還有哪些好的提鮮方法
既想提升飯菜的鮮味，又想降低雞精味精對于身體潛在的危害，作為營養(yǎng)師，當(dāng)然要教大家?guī)渍校?br />
自制香菇調(diào)料
買香菇適量，干濕均可，切丁，用微波爐或者炒鍋焙干，放入料理機(jī)中打碎，然后裝入玻璃瓶中備用，每次炒菜時根據(jù)口味加入，可以為菜提升鮮味。
自制蝦皮調(diào)料
買蝦皮適量，用炒鍋或微波爐焙干，切成細(xì)末，放入玻璃瓶中備用。炒菜時適量加入?？梢允共司哂幸唤z海鮮的味道。不過選擇蝦皮時一定要注意新鮮程度。
相信看了以上這些，大家對于雞精味精致癌也有了自己最科學(xué)的判斷。希望大家能看到、學(xué)到，并且用到生活中，讓我們擁有健康美味的生活吧！、
雞精和味精的危害
病癥一：妨礙胎兒發(fā)育，令后代畸形。
病癥二：破壞遺傳因子、影響生殖力，而且幼年時看不出來。
病癥三：加重過敏性鼻炎、加重過敏性哮喘。
病癥四：導(dǎo)致肥胖癥。
病癥五：造成永久性腦部創(chuàng)傷。
病癥六：破壞視網(wǎng)膜，影響視力。
病癥七：造成惡心以及嘔吐。
病癥八：味精含鈉離子量大約是13%，身體吸收太多鈉離子可能導(dǎo)致高血壓癥。
病癥九：味精在高溫之下會形成致癌物質(zhì)。
病癥十：造成猝死。
如何正確選擇雞精和味精
市場長雞精和味精的品牌是很多的，可能一時間不知道怎么選擇，這就要看看什么健康我們吃什么了。味精是有一定的化學(xué)元素合成的，不適合大量的食用，雞精是用雞粉做成的，沒有化學(xué)成分老少皆宜。
先來認(rèn)識味精
味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質(zhì)，學(xué)名叫谷氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。味精是鮮味調(diào)味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。
味精易溶于水，具有吸濕性，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃-90℃。味精在一般烹調(diào)加工條件下較穩(wěn)定，但長時間處于高溫下，易變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味且有輕微毒性;在堿性或強(qiáng)酸性溶液中，沉淀或難于溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。
雞精中含40%的味精
大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫著用上等肥雞制成、真正上等雞肉制成。其實(shí)，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的雞味變濃;淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀，一般來說，雞精以顆粒狀為主。
雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營養(yǎng)也更全面一些。但和味精一樣，雞精在食物中只是作為增鮮和調(diào)味目的，用量只占食物的千分之幾，因此比較他們的營養(yǎng)價值意義不大。而且，據(jù)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質(zhì)含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)，甚至有的產(chǎn)品號稱雞精，但卻并不含有雞的成分。
雞精同樣也怕高溫
很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。但實(shí)際上，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要將它加熱到120℃以上，比如煎魚、煎肉前先放味精腌制進(jìn)味，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，但一般情況下炒菜的溫度都不會超過120℃。
而雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精一樣，應(yīng)注意不要長時間高溫加熱。不僅如此，雞精中所含的水解植物蛋白、水解動物蛋白同樣不耐高溫，所以雞精也應(yīng)該在炒菜起鍋前加入，不要放得太早。
選雞精還是味精
在實(shí)際生活中，作為增鮮和調(diào)味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對象和每個人的口味要求。
如果您的烹飪對象、食物特征、風(fēng)味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點(diǎn)單一鮮味的味精就可達(dá)到增鮮效果，這時如果加復(fù)合調(diào)味料可能有損本身食物的特殊風(fēng)味。
對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
假如你烹飪的食物，風(fēng)味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用復(fù)合調(diào)味料，也就是雞精。
健康提示：如果做菜是想用味精來調(diào)味那么硬注意，味精中有一定的鹽，那么就應(yīng)在燒菜時少放鹽。雞精里面含有一定的一定成分的尿酸，痛風(fēng)的患者不宜食用。
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