吃金針菇好處多但也有禁忌
養(yǎng)生禁忌。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。您對養(yǎng)生常識是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“吃金針菇好處多但也有禁忌”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
中華大地地大物博，食物豐富，今天說道的是一種菇類食物--金針菇，金針菇具有豐富的營養(yǎng)價值。很多人喜歡吃卻不知道金針菇有哪些功效與作用。吃金針菇有哪些好處？吃金針菇需要注意哪些事項？怎樣才能選購到優(yōu)質(zhì)的金針菇？下面跟小編一起來看看吧。
金針菇的營養(yǎng)價值
1、金針菇有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽(yù)為益智菇。
2、金針菇含有18種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能增強(qiáng)記憶，開發(fā)智力，特別對兒童智力開發(fā)有特殊功能，國外稱之為增智菇.長期食用金針菇，還能使兒童體重、身高明顯增加。
3、金針菇中含有的樸菇素，具有顯著的抗癌功能，經(jīng)常食用可預(yù)防高血壓和治療肝臟、胃腸道潰瘍病。
4、金針菇所含金針菇素與糖蛋白對某些腫瘤有抑制作用。所含膳食纖維能降低膽固醇，并對某些重金屬有解毒、排毒作用。
5、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。
6、食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
金針菇不但能防病，還利于美容、減肥。
金針菇的選購竅門
優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應(yīng)該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達(dá)標(biāo)。
金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過特殊處理的，不可選購。
新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。如果是加工制品，則建議開封后立即食用，不宜久存。
吃金針菇注意事項
1、禁忌人群
（1）脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。陽虛體質(zhì)忌食。
（2）慢性腹瀉的人應(yīng)少吃；關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。
2、適用量
每次20~30克。過量食用這類食物易致動風(fēng)生陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。
擴(kuò)展閱讀
導(dǎo)讀：金針菇的吃法有哪些？金針菇是快手菜和火鍋的常見食材，其味道鮮美，口感爽滑，除了常見的做法外，金針菇還有哪些你不知道的吃法呢？下面小編為您介紹金針菇的吃法和食用禁忌。
金針菇的簡介金針菇的食用處理方法金針菇的吃法（做法）大全哪些人不能吃金針菇、金針菇的注意事項金針菇的簡介
金針菇性寒，味甘、咸，具有補(bǔ)肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥。金針菇中鋅含量較高，對預(yù)防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。
圖片：
金針菇的食用處理方法
1.鮮的金針菇買回來，要將細(xì)小部位和有臟東西的根部切掉。
2.將金針菇用手撕開，撕成三四瓣。
3.用清水沖洗后用漏勺撈起備用。
4.用開水焯燙成熟后撈起，過涼即可。
金針菇的吃法（做法）大全
一、涼拌
涼拌金針菇
材料：金針菇3兩、黃瓜半根、胡蘿卜五六片、香蔥2根、蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、蜂蜜1/2-1勺、花椒10粒、植物油2勺、蠔油半勺
做法：
1.金針菇：洗凈，開水焯1分鐘，過冷水。
2.黃瓜切絲放在上面。
3.胡蘿卜切絲放在上面。
4.半勺辣椒面、香蔥碎放在最上面，以便一會油烹。
5.鍋中放兩勺植物油，放入10?；ń妨Ｕㄖ粱ń妨０l(fā)黑、油冒煙，趁熱澆在花椒面和香蔥碎上，最后調(diào)入蒜泥、生抽、蠔油、醋、蜂蜜，適量鹽即可。
二、炒
金針菇炒肉
材料：豬肉適量，紅椒一個、金針菇適量、食鹽適量、醬油適量、淀粉適量
做法：
1.豬瘦肉切絲，加少許醬油，鹽，淀粉拌勻稍腌。
2.紅椒洗凈去蒂切絲。金針菇除底部老梗撕成絲備用。
3.鍋下油，油熱后，下姜末熗鍋，下腌好的肉絲劃散，炒至變色起鍋備用。
4.余油再次燒熱，下金針菇，紅椒絲翻炒，加鹽，生抽調(diào)味。
5.倒入炒好的肉絲翻勻。
6.淋少許辣椒油，撒上蔥花即可。
三、燒
金針菇燒絲瓜
材料：絲瓜、金針菇、姜、鹽
做法：
1.絲瓜去皮，去兩頭，切條或切塊隨意。
2.金針菇洗凈，撕開。
3.鍋放油燒熱，放姜絲翻炒10秒鐘。
4.再放絲瓜，隨意翻炒至半熟。
5.漸漸絲瓜變軟，把里面的水分炒出來，再倒入一點點的清水。
6.隨后倒入金針菇，盡量炒均勻。
7.加鹽調(diào)味，收汁即可。
四、燉
金針菇燉凍豆腐
材料：金針菇、凍豆腐、香腸、紅剁椒、青椒、食油、黑胡椒粉、生抽、鹽
做法：
1.凍豆腐切小塊，蒜瓣拍破，香腸切薄片，青椒洗凈切小塊備用。
2.金針菇切去根部，洗凈，用開水略燙一下，瀝干水分。
3.鍋中油熱，爆香蒜瓣。
4.倒入香腸，煎出油。
5.香腸撥一邊，倒入凍豆腐，加入適量鹽，略炒。
6.加入適量高湯，燜煮5分鐘。
7.倒入金針菇。
8.倒入青椒，炒勻。
9.加入生抽，炒勻。
10.加入黑胡椒粉；倒入剁椒，調(diào)好味盛入碗中。
五、蒸
金針粉絲蒸蝦
材料：蝦仁、金針菇綠豆粉絲、蒜、紅椒、蔥、姜片、食用油
做法：
1.先用熱水泡下粉絲。
2.蝦仁加一點點鹽和胡椒粉，放入姜片和料酒腌制去腥。
3.蒜、蔥、紅椒切成末。
4.將粉絲瀝下水剪成對半鋪在盤底。
5.金針菇刀對半，沿著盤子圍成圈。
6.再鋪上蝦仁。
7.放入燒開的蒸鍋蒸兩分鐘關(guān)火。
8.同時往蝦仁上淋上一些蒸魚豉油。
9.撒上紅椒末和蔥末。
10.另一邊起鍋油燒熱，下入蒜末燒成蒜油。
11.將燒好的蒜油淋上即可。
六、煮
肥牛金針菇
材料：肥牛250克、金針菇300克、調(diào)料色拉油適量、食鹽少許蒜泥適量、小蔥適量、郫縣豆瓣醬1湯匙
做法
1.金針菇剪去根部洗凈備用，鍋中放油，燒至六成熱時依次放入蒜蓉和陴縣豆瓣醬，炒30秒左右。
2.豆瓣醬炒香后放入600毫升的清水，大火燒開后放入金針菇。
3.煮開后加入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，煮1分鐘，當(dāng)肥牛片變色后關(guān)火，盛出后散上蔥花即可。
哪些人不能吃金針菇、金針菇的注意事項
一、哪些人不能吃金針菇？
脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
二、金針菇的適用人群
適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
三、金針菇的食用禁忌
1.未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后會產(chǎn)生對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用的秋水仙堿。如果食用有可能在半小時之后出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。大量食用的話還可能會引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。
但秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以食用新鮮金針菇的話應(yīng)在冷水中浸泡兩小時；烹飪時煮得熟透；涼拌時最好用冷水浸泡后再用沸水焯熟透。
2、金針菇與驢肉同時可引發(fā)腹痛、腹瀉。
3、金針菇與牛奶同時可引發(fā)心絞痛。
金針菇，是一種非常常見的菇類。其通體呈白色，口感嫩滑，且有多種吃法，是很多人的最愛。那么，吃金針菇有什么注意事項呢？金針菇怎么保存和挑選？一起和小編來看看。
金針菇的營養(yǎng)價值
⒈、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱增智菇;
⒉、金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身；
⒊、金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處，因而有增智菇、一休菇的美稱；
⒋、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾?。?/p>
⒌、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
⒍、經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
吃金針菇的注意事項
1、禁忌人群
（1）脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。陽虛體質(zhì)忌食。
（2）慢性腹瀉的人應(yīng)少吃；關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。
（3）腸胃不好，或者對金針菜過敏的人不宜食用金針菜，否則可能導(dǎo)致病情加重。
2、適用量
每次20~30克。過量食用這類食物易致動風(fēng)生陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。
3、金針菇是不能生吃的
因為金針菇含有秋水仙堿，遇熱才能破壞掉，如果生吃金針菜就會攝入秋水仙堿，會導(dǎo)致中毒。所以我們在吃金針菇前要將金針菇做熟。
金針菇不能和什么一起吃
1、金針菇和牛奶同吃可能會引發(fā)心絞痛
2、金針菇跟驢肉同吃會腹痛、腹瀉
3、金針菇跟蛤同吃會破壞金針菇中的維生素B1,導(dǎo)致營養(yǎng)流失。
金針菇是我們常見的一種蔬菜，一般在菜市場或者是超市都是有的賣的，金針菇家常菜的做法有：清炒金針菇、金針菇蛋湯等。那么大家知道金針菇不能和什么一起吃嗎?金針菇的功效有什么呢?金針菇的營養(yǎng)價值有哪些呢?感興趣的朋友請看下文。
金針菇不能和什么一起吃
金針菇+蛤蜊
蛤蜊中含有維生素B1分解酶，會破壞金針菇中的維生素B1，導(dǎo)致營養(yǎng)流失。
金針菇+高鈣食物
金針菇營養(yǎng)豐富，但是金針菇不能和牛奶等高鈣食物一同食用。很多人都在補(bǔ)鈣，我們都知道鈣的吸收需要維生素D的參與，而維生素D在人體中是有限的，往往補(bǔ)鈣人群都需要額外補(bǔ)充維生素D，而金針菇中含有較多的磷，磷的吸收也需要維生素D的參與，會間接的抑制鈣質(zhì)的吸收，降低補(bǔ)鈣作用，同時也會導(dǎo)致消化不良。
常見的高鈣食物：動物骨頭、蝦蟹等軟甲食物、牛奶等。
金針菇+寒性食物
金針菇屬于性寒的蔬菜，所以建議不要和其他的寒性的食物一起吃，以免加重寒氣，引起脾胃虛寒，出現(xiàn)消化不良。
常見寒性食物：鴨肉、苦瓜、冬瓜、綠豆、黃瓜等。
金針菇+高纖維食物
金針菇含有豐富的粗纖維，如果整根食用腸胃是很難消化的，如果同時再和其他的高粗纖維食物一起食用，則容易導(dǎo)致消化不良，出現(xiàn)便秘癥狀。
金針菇的功效
1、促進(jìn)智力發(fā)育
金針菇含有豐富的氨基酸，這種物質(zhì)可以促進(jìn)智力發(fā)育、增強(qiáng)智力發(fā)育、增強(qiáng)記憶力有裨益，兒童、老年人、成年人都可以食用?！?/p>
很多婦女懷孕之后，最關(guān)心的莫過于胎兒的健康。因為擔(dān)心自己吃得不對，營養(yǎng)不夠而影響寶寶的生長與健康，于是除了三餐豐富的飲食之外，可能還外加點心與宵夜，期待給寶寶最佳的營養(yǎng)。根據(jù)孕婦飲食禁忌大調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：6 成 5 孕婦平均一天進(jìn)食 4-6 餐，而且 5 成以上的孕婦有吃宵夜的習(xí)慣。
有些孕婦為了補(bǔ)充營養(yǎng)，喜歡吃宵夜，其實不然，吃宵夜不但會影響睡眠質(zhì)量，還會導(dǎo)致肥胖，導(dǎo)致產(chǎn)后恢復(fù)較差，孕婦吃宵夜的危害如下：
影響睡眠：依照人體生理變化，夜晚是身體休息的時間，吃宵夜之后，容易增加腸胃道的負(fù)擔(dān)，讓腸胃道在夜間無法得到充分的休息。因為依照人體生理變化，夜晚是身體休息的時間，吃下宵夜之后，容易增加腸胃道的負(fù)擔(dān)，讓腸胃道在夜間無法得到充分的休息。有些孕婦到懷孕末期，容易發(fā)生睡眠的問題，如果再吃宵夜，也可能會影響孕婦的睡眠質(zhì)量，因此大體上并不建議孕婦吃宵夜。
導(dǎo)致肥胖：夜間身體的代謝率會下降，熱量消耗也最少，因此容易將多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪堆積起來，造成體重過重的問題，導(dǎo)致產(chǎn)后恢復(fù)能力變差。媽媽因攝取過多的熱量，造成母體過胖，可能會導(dǎo)致產(chǎn)后恢復(fù)能力變差，無法回復(fù)到懷孕前的正常體重，而需要產(chǎn)后減重。
無助胎兒營養(yǎng)：調(diào)查果發(fā)現(xiàn)，懷孕末期有高達(dá) 85 %的孕婦都過胖，卻有 94 %的胎兒，體重都沒有相對增加。有些孕婦認(rèn)為要多吃，才干給寶寶更充足的營養(yǎng)，所以媽媽吃宵夜因而體重過重沒關(guān)系。但根據(jù)調(diào)查果發(fā)現(xiàn)，這二者并不相等，因為在懷孕末期有高達(dá) 85 %的孕婦都過胖，卻有 94 %的胎兒，體重都沒有相對增加。
睡前 2-3 小時吃完宵夜
如果孕媽咪真的想吃宵夜，必需先理清：因為肚子餓？還是只是一種無意識的習(xí)慣，例如：邊吃邊看電視或打計算機(jī)，或先生、家人的疼惜與愛心，想讓媽媽與胎兒獲得更多的營養(yǎng)？如果地道因為肚子餓想吃宵夜，建議最好在睡前 2-3 小時吃完，且防止高油脂高熱量的食物，像是油炸物、披薩、各式的零食、垃圾食物等。因為油膩的食物會使消化變慢，加重腸胃負(fù)荷，甚至可能影響到隔天的食欲。
根據(jù)調(diào)查有高達(dá) 56 %的孕婦，尤其是初為人母者，非常擔(dān)心自己吃得不夠或不多使得胎兒發(fā)育不良，于是認(rèn)為多吃多補(bǔ)，才干給胎兒最好、最充足的營養(yǎng)。但是懷孕期間真的需要增加那么多營養(yǎng)嗎？不是多吃就多營養(yǎng)呢？其實孕婦在營養(yǎng)需求上，并沒有想象中的多，很多孕婦吃進(jìn)去的高熱量而非高營養(yǎng)素的食物，而造成母體過重但胎兒卻未相對增加重量，或胎兒體重過重造成生產(chǎn)的困難。孕媽咪和胎兒的營養(yǎng)，奠基于均衡飲食、多樣化的攝取各式天然食物，如此一來就能提供母體及胎兒完整的營養(yǎng)。
2、促進(jìn)新陳代謝
增強(qiáng)體內(nèi)的生物活性，促進(jìn)新陳代謝。有利益營養(yǎng)素的吸收。
3、降血脂
抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂癥，從而減少心血管疾病的發(fā)生。
4、抗疲勞
抗菌消炎，消除重金屬毒素，抗腫瘤。
5、預(yù)防過敏
預(yù)防哮喘，鼻炎，濕疹等過敏癥。
金針菇的營養(yǎng)價值
1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”。
2、金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身。
3、金針菇中含鋅量比較高，也可有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。
4、金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。
5.金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。
結(jié)語：通過以上的介紹，大家對金針菇的相關(guān)知識是否有了更多的了解了了呢?金針菇具有促進(jìn)智力發(fā)育、促進(jìn)新陳代謝、降血脂、抗疲勞、預(yù)防過敏等功效所以常吃金針菇對身體是有好處的，以上小編還介紹了金針菇的禁忌大家可要牢記哦。
金針菇口感鮮嫩基本在國內(nèi)屬于全民皆愛的食物，所以很多家族一次性會購入較多的金針菇存放，不過過多的金針菇存放便成了頭等問題，哪怕放在冰箱中也會出現(xiàn)慢慢腐敗變質(zhì)變色等情況出現(xiàn)，下面我們就來科學(xué)的分析金針菇發(fā)黃還能吃嗎？
金針菇發(fā)黃還能吃嗎
金針菇發(fā)黃能不能吃還得看具體情況。
能吃的情況：金針菇的正常顏色是乳白色，存放幾天的會呈現(xiàn)淡黃色，這種金針菇并沒有腐敗變質(zhì)，其營養(yǎng)成分也沒有很大的流失，完全可以食用。
不能吃情況：若是存放的時間過久，金針菇除了變黃色外，還帶有一些刺激性的臭味，或者金針菇外表出現(xiàn)沒毛霉，這說明金針菇已經(jīng)腐敗變質(zhì)，內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)也大量的流失，這種金針菇不能食用。
金針菇為什么會變黃
金針菇放置時間過多就會發(fā)黃，因為金針菇細(xì)胞破碎產(chǎn)生葉黃素，這代表金針菇開始枯萎，營養(yǎng)成分開始流失，而且口感變得不好，但是不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
金針菇怎么保存不會變黃
新鮮的金針菇在購買回來之后還會有一個生長時期，這種金針菇不能用保鮮膜包裹，更不能沾水，直接用干凈的盤子放好，放進(jìn)冰箱中，溫度調(diào)節(jié)在3~5度左右，可存放較長的時間，金針菇不會發(fā)黃。
金針菇能存放多久
常溫：在常溫的環(huán)境中，金針菇也是能生長的，但環(huán)境中其他的菌類較多，金針菇容易腐敗，一般能存放3~5天。
冰箱：金針菇放冰箱中，溫度較低，能抑制細(xì)菌的活性，延緩金針菇的腐敗，因此，能存放較長的時間，一般在5~10天內(nèi)都能食用。
金針菇是我們在吃火鍋和麻辣燙時最喜歡的食材之一，金針菇只能這樣吃嗎？其實，金針菇還可以涼拌吃。并且，多吃金針菇還會有意想不到的好處，今天就來為大家具體介紹一下金針菇的營養(yǎng)價值是什么吧。
金針菇的功效和作用
促進(jìn)生長發(fā)育金針菇富含豐富的氨基酸，對促進(jìn)智力發(fā)育、增強(qiáng)智力發(fā)育、增強(qiáng)記憶力有裨益。
促進(jìn)新陳代謝金針菇含有很多微量元素，可促進(jìn)新陳代謝。
降血脂金針菇可以抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂癥
防治潰瘍病金針菇含有大量蛋白質(zhì)、粗纖維及碳水化合物，常食用金針菇可防治潰瘍病。
抗疲勞金針菇可以抗菌消炎，消除重金屬毒素，抗腫瘤。
預(yù)防過敏金針菇可以預(yù)防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏癥。
涼拌金針菇的做法
原料：金針菇、黃瓜根、蒜半個、紅椒1個、小蔥適量、橄欖油適量、另準(zhǔn)備涼開水一大杯
做法：用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反復(fù)沖洗干凈，較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用、紅椒去籽切細(xì)絲；鍋中加水，加1勺鹽，燒開后下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關(guān)火，只需1分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而容易塞牙；將金針菇和紅椒絲浸入準(zhǔn)備好的涼開水中，待金針菇冷卻后，撈起，瀝干--最好攥攥金針菇，將水?dāng)D干些；蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用；黃瓜去皮切絲--因為黃瓜容易出水，所以準(zhǔn)備這道菜時，我們到最后再切黃瓜，隨吃隨拌；將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調(diào)好的汁拌均勻即可，口重的可以加點辣椒油或者辣椒醬。
最后，教教大家如何選購金針菇。
金針菇的選購小妙招
金針菇有兩種品種，黃色與白色。黃色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇顏色，應(yīng)為淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；而白色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇，則應(yīng)是白色或乳白色。
挑選時應(yīng)挑顏色特別均勻、鮮亮，具有清香味沒有異味的金針菇，否則很可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過的。
專家表示，作為食材的金針菇挑選是有講究的，并不是所有的金針菇都是合格的正規(guī)產(chǎn)品，如果選錯了食材，不僅對身體無益，反而可能會有危害。建議大家購買金針菇時，應(yīng)盡量選擇工廠化栽培的生態(tài)菇，白色金針菇，粗纖維少，細(xì)嫩，營養(yǎng)安全指數(shù)最高。這樣按照原則挑選的金針菇就更有利人體健康了。
涼拌金針菇的做法是不是很簡單呢？快來試試看吧。
什么樣的金針菇千萬不能買呢?致癌金針菇，不知道大家有沒有聽說過，金針菇是很多人特別喜歡吃的東西，那么，你知道什么樣的金針菇不能吃嗎?金針菇的禁忌有哪些嗎?下面我們一起來看看吃金針菇要注意什么呢?
這對于喜歡吃金針菇的人來說，一定要學(xué)會如何識別致癌金針菇，因此，現(xiàn)在不能假貨太多了，需要我們自己去辨別!
致癌金針菇如何鑒別
金針菇是很多人喜歡吃的一種菌類，尤其是在麻辣燙、火鍋的時候少不了這種食物，金針菇本身也是非常美味;但是卻一直有致癌金針菇的新聞出現(xiàn)，導(dǎo)致很多人對于金針菇的安全產(chǎn)生了懷疑，不希望自己買到致癌金針菇。那么致癌金針菇如何鑒別?
致癌金針菇鑒別很簡單，購買金針菇的時候摸著還有點黏，要干爽、不沾手的才是最好;顏色不能過白，黃黃的自然色最好，如果金針菇顏色很白，就可能是加了漂白劑等成分;在平常食用金針菇的時候先燙熟放涼后，然后再煮多一次，這樣才能將其毒性完全消除掉。
金針菇的營養(yǎng)豐富是理想的保健食品，含有脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物礦物質(zhì)鈣、核黃素、磷、氨基酸，能提高人的智力和記憶力，對于膽固醇也能降低。
如果吃了金針菇后出現(xiàn)了嘔吐、腹痛、惡心、咽干等不適的情況，可能是因為中毒引起，要能及時就醫(yī)。金針菇不能一次吃太多，大量食用金針菇后可能引起便血、水電解質(zhì)紊亂、發(fā)熱、尿血等嚴(yán)重癥狀，危及到生命安全。
商家為了掙錢致癌金針菇是可能出現(xiàn)的，因此人們?nèi)绻麚?dān)心的話，可以在日常生活中采用以上介紹的方式來幫助自己有效的鑒別致癌金針菇，看看自己買的金針菇是不是安全的，避免吃了致癌金針菇也不知道。同時就算有多愛吃金針菇，也要在量上面好好把握，不宜吃太多。
吃金針菇會致癌嗎
市面上有些金針菇被指出有致癌的危害，這讓我們都不免有些擔(dān)心，而小編在這里將會給大家說明這到底是怎么一回事，這好端端的金針菇怎么就成了致癌的食物。
其實，致癌金針菇是指那些不良商家銷售的用工業(yè)檸檬酸泡制的金針菇，因為新鮮的金針菇很難儲存，所以部分黑心工廠便會在加工金針菇時會往里加入檸檬酸，這樣的金針菇保質(zhì)期一般在10個月至1年。
但問題就是，加入了工業(yè)檸檬酸之后，這些金針菇就會成為致癌因子，危害我們的健康，所以我們在購買金針菇的時候一定要懂得怎么去挑選金針菇。
如何挑選金針菇
挑選金針菇的時候，挑菌柄15厘米左右的最好，菇帽要半球形的，不要長開，長開的就老了。首先，看金針菇顏色是否自然，植物的本色和人工的顏色區(qū)別之處在于自然的顏色柔和而不亮。其次，看看金針菇的菇帽。
早餐是很多人一天當(dāng)中最重要的一頓，只有在早上吃的好了，這樣才能夠更好的保養(yǎng)好自己的身體，而且還能夠給自己補(bǔ)充一天中所需要的精力，但是對于有些食物來說，你們在早上的時候最好不要吃，因為這些食物越吃會讓你的身體越虛。因此小編今天就來給大家介紹下吃飯的禁忌以及早上不能吃什么。
早上吃什么會讓身體變虛
1、香蕉
說起香蕉，它是很多減肥瘦身人士的最愛，常常會把它當(dāng)成主食來吃，但是小編今天想要和大家說的就是，你們在早上吃早飯的時候最好不要吃它，特別是在空腹的狀態(tài)下尤為如此，要不然會對你的身體造成非常大的傷害。
這主要就是因為在香蕉中含有特別多的鎂元素，這種元素本身是一種特別有助于維護(hù)大家身體健康的物質(zhì)，但是你在早上的時候吃它，卻會對自己的身體產(chǎn)生傷害。
特別是在空腹的狀態(tài)下吃它，會讓身體對于香蕉進(jìn)行快速分解，那么在它當(dāng)中所含有的鎂元素就會立刻被大量的分解出來，從而就會造成身體中鎂元素的含量快速增加。
因此在這樣的情況之下，就會對心臟產(chǎn)生影響，而且還會導(dǎo)致身體機(jī)能混亂，那么在這樣的情況之下，就會嚴(yán)重危害大家的身體健康。
因此大家在早上的時候如果想要吃香蕉，那么千萬不能在空腹的時候吃，你可以在吃完早飯過后的一個小時這樣再去吃，那么在這樣的情況之下，就能夠有效的避免身體中鎂元素大量增加，從而危害大家的身體健康。
2、油條
在中國人的飲食文化中，有一種食物是經(jīng)久不衰，并且一直受到大家追捧的，那就是油條，很多人在早上的時候喜歡買它吃當(dāng)做早飯，但是小編今天想要和大家說的就是，為了你們的身體健康著想，在早上的時候最好少吃點它。
首先就是因為油條是一種油炸的食品，而面在高溫的油鍋中，會將它當(dāng)中所含有的眾多營養(yǎng)成分全部都破壞殆盡，那么大家吃了這樣的油條，除了是在給身體補(bǔ)充大量的油脂之外，對于營養(yǎng)的汲取來說，是少之又少的。
對骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障礙性貧血;對肝臟可引起肝功能異常，嚴(yán)重者可發(fā)生黃疸;大量食用二秋水仙堿后，還能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。
由于秋水仙堿易溶于水，再通過充分加熱可完全破壞其成分。但是它的分解需要一定時間。煮的時間太短，如燙幾秒鐘就吃，秋水仙堿根本來不及分解。吃火鍋或者烹飪時應(yīng)把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱徹底分解才可安全食用。
3、不要以為金針菇表面很干凈，隨便沖洗一下就了事
金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗，然后反復(fù)沖洗多次，才能降低微生物污染。最好不要使用果蔬清洗劑，否則可能引起食材的二次污染。在烹飪前用沸水焯一下，可以讓金針菇熟得快和去除微生物污染，同時對加快秋水仙堿的分解有幫助。
貼士
如果是涼拌金針菇，記得要焯水處理要徹底，不要1分鐘就匆匆了事，為了安全起見一定要讓金針菇充分煮熟煮透。焯水后再用涼水沖泡，這樣的話就可以徹底分解有毒成分。
4、常見的金針菇有兩種顏色
白色和黃色。黃色品系肉質(zhì)脆嫩，白色品系肉質(zhì)有嚼勁。優(yōu)質(zhì)白色金針菇應(yīng)色澤純白或乳白，黃色金針菇應(yīng)是淡黃至黃褐色，菌柄顏色上淺下深。
不管哪一種，顏色純正，菌蓋圓整緊密不開傘，根部沒有白色的氣生菌絲才是宜選宜食的新鮮金針菇。
金針菇的功效與作用
金針菇性寒，味甘、咸，歸肝、胃經(jīng)。具有補(bǔ)肝腎，益腸胃，增智，抗癌的功效。可以用來治療肝病、胃腸炎癥、潰瘍和腫瘤等癥。
促進(jìn)生長發(fā)育
金針菇有促進(jìn)兒童的生長發(fā)育和健腦的作用。
促進(jìn)新陳代謝
金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生活活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。
降血脂、降膽固醇
金針菇能夠有效的抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂癥，從而減少心血管疾病的發(fā)生。
金針菇雖然很美味，但也不能輕視掉它的禁忌，因為這關(guān)系到自己的身體健康，千萬不能隨便亂吃哦!
結(jié)語：通過上文的介紹，你知道致癌金針菇是怎么一回事情了嗎?在生活中，金針菇深受廣大群眾的熱愛，特別是在吃火鍋的時候，很多人都喜歡涮金針菇，其實，很多的金針菇是不能吃的，希望上文能夠幫助到的大家哦!
金針菇的生長期為60天左右，太老的或放的時間過長的金針菇菇帽會開裂，這說明它已經(jīng)不新鮮了。最后，看金針菇有沒有被人為噴水，也可以看菇帽上有沒有小黃斑，有小黃斑，可能是噴過水的。
優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。
不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑，殘留量是否達(dá)標(biāo)，可能會影響健康。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過特殊處理的，不可選購。
同時，新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。如果是加工制品(如金針菇罐頭)，則建議開封后立即食用，不宜久存。
但是，金針菇并非人人皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
吃金針菇一定要注意
1、吃火鍋時要煮徹底才能吃
很多人吃金針菇為了追求吃起來那嘎吱的脆感，都是隨便燙一下就夾起來吃了，這樣吃的后果可能導(dǎo)致菇體帶的致病菌沒有被殺死，特別是污染了大腸桿菌等致病菌的話，特別容易引起急性中毒，常見癥狀為腹痛、腹瀉。
在烹飪時，如發(fā)現(xiàn)金針菇?jīng)]有原來的清香而有異味，色澤也特別鮮亮，可能金針菇經(jīng)過漂染或用添加劑處理過;金針菇罐頭顏色鮮亮，湯汁渾濁有刺鼻味等現(xiàn)象時，也要特別處理。
先用涼水浸泡2h，再在加鹽的開水中焯一下，這樣可以去掉一部分殘留硫，還可起到殺菌作用。如果菇體特別小或特別大，也最好別買。
2、不要吃半熟的金針菇
因為新鮮金針菇含有秋水仙堿，秋水仙堿是一種生物堿，因最初從百合科植物秋水仙中提取出來，故也稱秋水仙素。
秋水仙堿易溶于水、乙醇和氯仿，味苦，有毒，食用秋水仙堿含量較高的金針菇后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。
一般在食用0.5~4h內(nèi)，會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，胃腸反應(yīng)是嚴(yán)重中毒的前驅(qū)癥狀。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《吃金針菇好處多但也有禁忌》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準(zhǔn)備了豐富的“養(yǎng)生禁忌”專題供您欣賞！
