果蔬如何去除農(nóng)藥殘留
果蔬養(yǎng)生。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。日常生活中關(guān)于養(yǎng)生常識我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《果蔬如何去除農(nóng)藥殘留》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
誰都不想把農(nóng)藥吃進肚子里，但農(nóng)藥卻無處不在！如今，蔬果種植總是大量使用化肥和農(nóng)藥，衍生出讓人擔(dān)憂的農(nóng)藥殘留問題，隨時威脅我們的健康。想要吃得健康？小編教你幾個除農(nóng)藥的小招數(shù)。
果蔬農(nóng)藥為何嚴(yán)重超標(biāo)
在日常生活中，不少農(nóng)民缺乏應(yīng)有的科學(xué)使用農(nóng)藥知識、濫用農(nóng)藥。為了爭取水果、蔬菜早上市，采用早熟技術(shù)。使用化學(xué)制劑、激素類物質(zhì)，促使果蔬超越其生長階段的環(huán)節(jié)催熟。
有的果蔬農(nóng)民違反施用農(nóng)藥后安全期的規(guī)定，急于上市出售，導(dǎo)致了果蔬產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量超出國家標(biāo)準(zhǔn)，不僅使生態(tài)環(huán)境受到污染，更為嚴(yán)重的是損害了消費者的身體健康。
食物農(nóng)藥殘留 損害五臟可致中毒
農(nóng)藥可對人體神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)以及肝臟、腎臟等器官系統(tǒng)產(chǎn)生直接損害，而且農(nóng)藥在體內(nèi)蓄積不易排出，當(dāng)達到一定量時可導(dǎo)致急性或慢性中毒，危害人體健康甚至威脅生命安全。如心腦血管病，糖尿病、肝病、癌癥等。
例如早期使用的有機磷農(nóng)藥對人或哺乳動物有較大的毒性，大量接觸或攝入可致急性中毒甚至死亡。
更讓人難以始料和防范的是：農(nóng)藥在人體內(nèi)的蓄積，還會通過懷孕和哺乳傳給下一代，殃及子孫后代的健康。
此外，農(nóng)藥也是人體致癌、致突變等的根源之一。
5大招 去除蔬果農(nóng)藥殘余
【清洗去皮法】
農(nóng)藥殘留多分布在食物表面，因此，去皮可以有效降低農(nóng)藥殘留，如蘋果、柑橘、梨、葡萄以及馬鈴薯、冬瓜、胡蘿卜、黃瓜等蔬果類。盡管從營養(yǎng)的角度有所損失，但是從安全角度看有時也是值得的，尤其洗滌后仍不能確保其安全時可剝皮再食用。
【洗滌法】
這是降低農(nóng)藥殘留最為常用的方法，可以去除農(nóng)作物表面大部分農(nóng)藥殘留。一般采用的洗滌方法有熱水燙洗、堿水洗滌（可以自己配制小蘇打溶液）、專用蔬果洗滌劑洗滌以及用淘米水清洗蔬果等。
注意：用以上方法洗滌后必需用清水反復(fù)沖洗干凈。
1、堿水浸泡法：
有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下合成疾速，所以此辦法是去除農(nóng)藥污染的有效措施，可用于各類蔬菜瓜果。
辦法是先將外表污物沖洗潔凈，浸泡到堿水（普通500毫升水中參加堿面5-10克）中5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。
2、浸泡水洗法：
污染蔬菜的農(nóng)藥種類主要為有機磷類殺蟲劑。有機磷殺蟲劑難溶于水，此種辦法僅能除去局部污染的農(nóng)藥。但水洗是肅清蔬菜瓜果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的根本辦法。
主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。
普通先用水沖洗掉外表污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。果蔬清洗劑可促進農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時可參加少量果蔬清洗劑。浸泡后要用清水沖洗2-3遍。
3、淘米水浸泡：
因為我國目前大多用有機磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右再用清水洗，能減少殘留的農(nóng)藥。
4、淡鹽水浸泡：
一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍。包心類蔬菜可先切開，放入清水中浸泡1至2小時，再用清水沖洗，以清除殘留的農(nóng)藥。
【加熱烹飪法】
高溫下氨基甲酸酯類殺蟲劑合成加快。所以對一些其他辦法難以處置的蔬菜瓜果可經(jīng)過加熱去除局部農(nóng)藥。
常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。辦法是先用清水將外表污物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。
【儲存保管法】
農(nóng)藥在環(huán)境中可隨時間的推移而遲緩地合成為對人體無害的物質(zhì)。所以對易于保管的瓜果蔬菜經(jīng)過一定時間的寄存，減少農(nóng)藥殘留量。
此法適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐朽的品種。尤其韭菜等葉菜中農(nóng)藥殘留相對較高，可以放置一段時間后再充分浸泡清洗食用。
注意：不要立刻食用新采摘的未削皮的水果。
【晾曬法】
利用陽光中多光譜效應(yīng)，會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。這樣經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測定，鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量損失達60%.
對于方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。購買蔬菜后，在室溫下放24個小時左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%.
農(nóng)藥殘留比較嚴(yán)重的蔬果：
白菜、卷心菜類：因為幾乎每長一層就會打一便藥。
根莖類：代表胡蘿卜，應(yīng)為多年施藥，土壤中殘留的農(nóng)藥量很是驚人。
部分薄皮果蔬：如黃瓜、西紅柿等。當(dāng)然也有幾乎沒有的，如櫻桃和油桃，這兩樣基本不著蟲害，所以毒性高的農(nóng)藥幾乎不用，殘留也較少。
谷物、茶葉、畜產(chǎn)品等也有殘留。
購買安全性較高的標(biāo)識產(chǎn)品
目前有機食品逐漸走進人們的餐桌，由于生產(chǎn)中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，且不采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)已成為安全、營養(yǎng)、健康的典型代表。此外、綠色及無公害食品在農(nóng)藥選用、殘留等方面都有較為嚴(yán)格的規(guī)定，建議購買時優(yōu)先考慮。
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去除果蔬的農(nóng)藥殘留，辦法有很多，哪個最靠譜？不妨對比一下。下面就和小編一起來看看吧。
1、清水
效果：***
一般認(rèn)為10~15分鐘的清水浸泡去除農(nóng)藥殘留的效果較好，因為如果浸泡時間過長，果蔬可能會重新將農(nóng)藥吸附進去。
2、焯水
效果：****
在熱水中，農(nóng)藥的溶解性增強，因此去除農(nóng)藥殘留的效率比冷水高。研究顯示焯水1~10分鐘，去農(nóng)藥殘留的效果較好。
考慮到營養(yǎng)流失的因素，小固建議焯水時間1~2分鐘為宜。但有不少蔬菜是不適合焯水的，比如綠葉菜、黃瓜等，更不用說水果了。
3、去皮
效果：****
對那些表層有蠟質(zhì)的果蔬來說，脂溶性的農(nóng)藥一般會被固定在蠟質(zhì)層中。因此，去皮是最可靠的去除農(nóng)藥殘留的方式，可以去除約90%以上的農(nóng)藥殘留。
此外，直接清洗去皮或清水浸泡5~10分鐘后再去皮，去除農(nóng)藥殘留的效果是接近的，因此，建議大家清洗后直接去皮，不需要浸泡。不過，這一招對綠葉菜并不適用。
4、鹽水或堿水
效果：*
堿水在理論上確實可以破壞一些農(nóng)藥，尤其是有機磷農(nóng)藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農(nóng)藥吐出來。
不過根據(jù)研究顯示，要想產(chǎn)生明顯的去除農(nóng)藥殘留效果，鹽水或堿水的濃度至少需要達到2%,這意味著一升水至少要加20克鹽或堿，這樣做既不經(jīng)濟又會導(dǎo)致水溶性營養(yǎng)素流失更多。
5、洗潔精
效果：****
農(nóng)藥的種類很多，性質(zhì)也不一樣，但大致可分為水溶性和脂溶性兩種。水溶性農(nóng)藥能溶于水較易清除，但對于脂溶性農(nóng)藥還得用洗潔精才能徹底清除干凈。
方法很簡單，你只需將1毫升洗潔精加入約2升水中稀釋，浸泡蔬果1~3分鐘后，用水沖洗干凈即可。
有研究發(fā)現(xiàn)，市場上洗潔精基本上呈弱堿性，而某些劇毒農(nóng)藥一旦與弱堿性的洗潔精接觸后，會產(chǎn)生毒性更強的有害物質(zhì)，容易形成二次污染。所以，建議大家購買弱酸性的洗潔精。
【導(dǎo)讀】想完全不攝入農(nóng)藥殘留，可能性幾乎為零。而如果想要盡量減少攝入農(nóng)藥殘留，日常生活中就要注意這些農(nóng)藥殘留的重災(zāi)區(qū).
果皮菜根是農(nóng)藥殘留地
一、農(nóng)藥殘留的重災(zāi)區(qū)
1. 果皮和果蒂
果皮是農(nóng)藥殘留首當(dāng)其沖的位置。全能水果--蘋果也因為果皮上品種繁多的農(nóng)藥殘留而被美國環(huán)保組織環(huán)境工作組（Environmental Working Group）評為2014年度最骯臟水果。市面上的蘋果，果農(nóng)們下點兒膨大劑、殺蟲劑以及人工打蠟，實屬正常.果蒂因為其特別的位置和形狀而成為藏污納垢最嚴(yán)重的部位之一，例如青椒，因為農(nóng)藥噴灑的方向以及果蒂自身的凹槽，積聚了大量農(nóng)藥殘留，因此果蒂部分需要摘除。
果皮菜根是農(nóng)藥殘留地
2. 菜根及菜幫
綠葉蔬菜是防范農(nóng)藥殘留的重點。綠葉蔬菜的生長期通常在夏季，天氣炎熱潮濕，蔬菜生長速度快，也是害蟲最為活躍的時候，為了保證產(chǎn)量以及賣相，農(nóng)藥噴灑量往往會更高。再加上接近菜根的菜幫子長期日曬不足，蔬菜機體分解農(nóng)藥的速度也會因此降低。所以，綠葉蔬菜不僅要注重清洗，更要盡量摘除靠近根部的菜幫子部分。
果皮菜根是農(nóng)藥殘留地
3. 表面凹凸不平的蔬果
表面凹凸不平的蔬果更容易殘留農(nóng)藥，比如人見人愛的草莓，個子小、愛長蟲，還容易腐爛。果農(nóng)們?yōu)榱吮ＷC產(chǎn)量和賣相，只能拿各種殺蟲劑、膨大劑往它們身上招呼。如果是其他水果，一般都能慢慢分解掉大部分的農(nóng)藥殘留，可是草莓身上一沒皮，二凹凸不平，農(nóng)藥殘留的幾率就大大增加了。除了草莓，菜花類的蔬菜也不能幸免。
果皮菜根是農(nóng)藥殘留地
二、減少農(nóng)藥殘留的方法
1. 流水沖洗十分鐘以上。
果皮菜根是農(nóng)藥殘留地
2. 淘米水浸泡，利用弱酸性中和掉有機磷類農(nóng)藥的毒性。
果皮菜根是農(nóng)藥殘留地
3. 除了草莓、藍莓等，其他蔬果能去皮就去皮。
果皮菜根是農(nóng)藥殘留地
4. 燙焯蔬菜可以有效降低農(nóng)藥殘留。
果皮菜根是農(nóng)藥殘留地
5. 大白菜等耐儲存的蔬果可以放上1天再吃，讓蔬果機體自行分解農(nóng)藥殘留。
果皮菜根是農(nóng)藥殘留地
6. 蔬果需要多品種、多樣化，避免長期吃同一種蔬菜。
果皮菜根是農(nóng)藥殘留地
7. 多吃應(yīng)季蔬果，價格便宜、害蟲也較少。
果皮菜根是農(nóng)藥殘留地
你知道嗎？在清洗蔬菜這方面，雙手可不是萬能的。晾曬、水洗、去皮、加熱是去除蔬菜農(nóng)藥殘留的四大法寶，具體如何來做也是學(xué)問多多。下面就介紹一些去除蔬菜農(nóng)藥殘留的方法，一起看看吧。
葉菜類
白菜、油菜、卷心菜（甘藍）清洗要格外注意。
把葉菜買回家后先散開放置，讓農(nóng)藥揮發(fā)掉一部分。陽光照射可以讓農(nóng)藥分解破壞，照射五分鐘，有機氯的含量可以大大降低。
油菜清洗時要從根部往上多切一部分，以每個葉片都散落不相連為宜。菜根部分建議舍棄。
葉菜單掰下來后用流水沖洗，因葉片部位的農(nóng)藥會順勢流到葉片根部，所以根部殘留農(nóng)藥較多。
茄瓜類
黃瓜、茄子、蘿卜盡量去皮后食用，雖然茄子皮等富含營養(yǎng)素，但是在無法保證其安全性的時候建議削皮食用。
較難清洗的苦瓜，其農(nóng)藥殘留分布在它的凹凸面與縫隙中，需要用牙刷沖洗后加小蘇打浸泡。建議苦瓜食用前焯燙一下。
洗黃瓜可以用一點鹽搓洗一下，削皮后食用。
十字花科
沖洗后用淘米水或者小蘇打水浸泡，掰成小塊沖洗。建議焯水時間稍長一些，焯水后再用清水淘洗一遍。
辣椒
辣椒噴灑農(nóng)藥時一般從上往下撒，蒂處最容易有殘留。
清洗時要去蒂，最好切除掉蒂部丟棄；洗好再切，否則農(nóng)藥會從切口進人；沖比泡重要，每個面都要洗到，用軟牙刷刷一下；流水沖洗后換新水浸泡，放入兩匙的食用小蘇打，利用酸堿中和法來去除部分農(nóng)藥，有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥遇到小蘇打等堿性物質(zhì)后，毒素會降低。食用小蘇打粉是水溶性的，可做到清洗無殘留。
蘑菇
清水加淀粉后，用手在水中一個方向攪拌更容易洗掉縫隙間殘留。沖洗干凈，開水煮一會，然后再清水沖洗后待用。
好的蔬菜清洗方法有很多，上述方法習(xí)慣熟練后，其實并不會耽擱太長時間。話又說回來，為了更好地呵護身體健康，清洗蔬菜時麻煩又何嘗不可呢?
農(nóng)藥殘留的危害人體每天天都根從食物中攝取營養(yǎng)素滿足身體的需要，根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦人體需要1斤左右的蔬菜水果，蔬菜水果是維生素C的主要來源，我們每天殘留農(nóng)藥的類型主要是有機磷類和有機氯類。食用少量的殘留農(nóng)藥，人體自身會降解，不會突然引起急性中毒，但長期食用沒有清洗干凈帶有殘留農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品，必然會對人體健康帶來極大的危害。其危害表現(xiàn)如下：
1、導(dǎo)致身體免疫力下降：長期食用帶有殘留農(nóng)藥的菜，農(nóng)藥被血液吸收以后，可以分布到神經(jīng)突觸和神經(jīng)肌肉接頭處，直接損害神經(jīng)元，造成中樞神經(jīng)死亡，導(dǎo)致身體各器官免疫力下降。如，經(jīng)常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。
2、可能致癌：殘留農(nóng)藥中常常含有的化學(xué)物質(zhì)可促使各組織內(nèi)細(xì)胞發(fā)生癌變。
3、加重肝臟負(fù)擔(dān)：殘留農(nóng)藥進入體內(nèi)，主要依靠肝臟制造酶來吸收這些毒素，進行氧化分解。如果長期食用帶有殘留農(nóng)藥的瓜果蔬菜，肝臟就會不停地工作來分解這些毒素。長時間的超負(fù)荷工作會引起肝硬化、肝積水等一些干燥肝臟病變。
4、導(dǎo)致胃腸道疾?。河捎谖改c道消化系統(tǒng)胃壁褶皺較多，易存毒物。這樣殘留農(nóng)藥容易積存在其中，引起慢性腹瀉、惡心等癥狀。
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大家都知道，蔬果的營養(yǎng)價值有多高，但人們在食用蔬果的時候也是要注意的，因為你不知道什么時候就將帶有農(nóng)藥的蔬果吃了，那么蔬菜禁忌究竟有哪些呢?什么果不能吃呢?今天我們就來為大家介紹一下，究竟蔬果的哪些部位不能吃。
首先我們要了解一下，蔬果的哪些部位可以殘留更多的農(nóng)藥，相對應(yīng)的，這個部位就是該食物不能吃的地方。
蔬菜農(nóng)藥殘留最多的部位
噴藥時因為重力作用，農(nóng)藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農(nóng)藥就會比較多。
因為菜幫靠近地面，日夜風(fēng)吹日曬造成農(nóng)藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農(nóng)藥殘留就更加頑固一些。不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題。而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個規(guī)律。專家解釋說，因為青椒的植株比較矮，噴施農(nóng)藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農(nóng)藥。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩，像其他的豇豆、黃瓜并不會有這樣的擔(dān)心。因此，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。
蔬菜哪個部位不能吃
青椒：蒂部
很多時候，為了預(yù)防病蟲，大部分的蔬菜都是會噴灑農(nóng)藥的，而青椒，雖然是掛著的，但是它本身比較矮，噴灑農(nóng)藥時通常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農(nóng)藥。
大白菜：菜幫
大白菜的菜幫和菜蒂可以說是農(nóng)藥殘留最多的地方。噴藥的時候，噴在上面的農(nóng)藥會順著菜葉和菜稈緩緩流到菜幫底下，所以菜幫上的農(nóng)藥往往會比較多。其次，因為菜幫靠近地面，日夜風(fēng)吹日曬造成農(nóng)藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農(nóng)藥殘留就更加頑固一些。
土豆：皮
土豆里含有茄堿(又稱龍葵素)，是一種弱堿性糖甙。這種有毒物質(zhì)幾乎全部集中在土豆皮里，尤其是日曬發(fā)綠或長芽的土豆皮中。茄堿在體內(nèi)累積到一定量后就可能引起慢性中毒。
豆角：兩頭和兩側(cè)
若沒有除去或煮熟，很容易導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去兩頭，大火燉煮。保證鍋中的水沒過豆角，水開后再煮30分鐘。
鮮黃花菜：根部
在新鮮黃花菜的根據(jù)是有秋水仙堿的。
秋水仙堿進入人體經(jīng)氧化作用產(chǎn)生有毒物質(zhì)氧化秋水仙堿，破壞細(xì)胞分裂的能力，令細(xì)胞死亡，引起腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的癥狀，極易誤診。
小油菜：根部
噴藥時由于重力作用，農(nóng)藥會順著菜葉和菜幫流下來，聚在菜根部。
紅薯：皮
紅薯皮里的抗癌成分非常高，但因其生長在地下，表皮與土壤直接接觸，不少有害物質(zhì)會積存在紅薯皮中。紅薯還很容易感染黑斑病菌，表現(xiàn)為紅薯皮長有褐色和黑褐色斑點。
健康的吃蔬菜，就要吃對才行哦。
據(jù)近日報道，某女士在某天早上就出現(xiàn)犯惡心的癥狀，緊接著就是又咳嗽又吐，這一吐竟有驚人的發(fā)現(xiàn)。在嘔吐物中發(fā)現(xiàn)一條條小的蟲子，其長為3公分，一共6條，經(jīng)過醫(yī)生診斷，出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象與該女士日常飲食有關(guān)。因為，近幾年來，人們比較提倡生吃肉或者蔬菜，以至于食物中的細(xì)菌和寄生蟲在人體內(nèi)存活，導(dǎo)致人體健康受到威脅。所以，建議廣大市民不要生吃食物，最好煮過再食用，尤其是肉類!
生吃食物的危害
生活經(jīng)濟水平的提高，人們對于自身的飲食也是相當(dāng)?shù)闹匾?。人們?yōu)榱俗非笫澄锏臓I養(yǎng)及口感，比較提倡生吃食物，認(rèn)為這樣的吃法不但不會破壞食物本身的味道及營養(yǎng)成分，而且對人體的好處也是諸多的，殊不知并不是任何食物都適合生吃，以至于身體健康受到威脅。
1、病菌侵蝕人體
人體健康出現(xiàn)異常主要與飲食有直接的關(guān)系，如肉類、蔬菜等。多數(shù)生肉及海產(chǎn)品在運輸?shù)倪^程中都會有被各種病菌污染的風(fēng)險，這些病菌一般是大腸桿菌、沙門氏菌、彎曲桿菌、李斯特菌四種，千萬不要小看這些病菌，一旦進入人體，很容易引起食物中毒的現(xiàn)象。
這類病菌最常見于雞肉、蔬菜、水果、牛肉等，而這些食物是我們?nèi)粘Ｉ畛Ｒ姷模彩墙?jīng)常食用的，所以，在食用之前一定要清楚的知道這些食物的來源及安全程度。另外，常吃的雞蛋也有沙門氏菌，生牛肉中有大腸桿菌，對于這類食物的食用，一定要謹(jǐn)慎!
對于以上的幾種食物存在對人體有害的病菌，所以在食用時最好不要生吃，一定要煮熟后再食用，這樣才會降低食物中毒的現(xiàn)象。
2、各種寄生蟲進入人體
近幾年來，人們?yōu)榱耸故澄镏械臓I養(yǎng)成分不被破壞，提倡生吃，尤其是海產(chǎn)品，而常見的生吃海產(chǎn)品是生魚片、魷魚等。雖說這種吃法可以保留營養(yǎng)，但其風(fēng)險很大。因為生吃動物性食品的另一個常見安全問題就是寄生蟲。姜片蟲，寄生在肝中，可引起肝硬化、膽管堵塞等問題。
櫻桃：葉子和果核含氫氰酸
櫻桃是很常見的水果，可用于烹調(diào)、釀酒或者生吃。它們與李子、杏和桃子來自同一家族。所有這些水果的葉子和種子中都含有極高的有毒化合物。杏仁也是這一家族的成員，但是，它是唯一的尤其以收獲種子為主的果實。
櫻桃的種子被壓碎，咀嚼，或者只是輕微的破損，它們都會生成氫氰酸。輕度中毒癥狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫氰酸會導(dǎo)致呼吸困難、高血壓、心臟跳動過快以及腎衰竭。其他反應(yīng)包括昏迷、抽搐，最嚴(yán)重的會導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)衰竭致死。以后吃櫻桃一定記得不要吮吸或者嚼櫻桃種子。
蘋果：果核含氫氰酸
不管走到哪里，蘋果絕對都是一個受歡迎的水果。與櫻桃和杏仁一樣，蘋果種子也含氰化物，但含量不高。蘋果種子一不小心就會被人吃到，但是只有吃下很多你才會感到不舒服。
果肉里并不含什么有毒化學(xué)物質(zhì)，但在蘋果核里你會發(fā)現(xiàn)氰化物。把一個蘋果核全吃了雖然不會致死，但也絕對對身體不好。當(dāng)然，如果你吃太多的蘋果核，(前提是要咀嚼并吞下)就有可能有并發(fā)癥。
豆芽：無根豆芽
很多家庭喜歡挑選沒有須根、莖粗短、頂芽小的豆芽菜食用，認(rèn)為這種豆芽菜又嫩又脆，浪費也少，而且烹調(diào)快。但專家提醒，這種豆芽菜毒性很強，有一定的致癌性，對身體健康有較大的危害。
據(jù)專家介紹，這種無根豆芽菜在培育過程中放入一種叫做除草劑的物質(zhì)催發(fā)生長，除草劑具有很強的毒性，不僅能抑制植物正常生長，促使植物發(fā)生畸形，只長莖，不長根和頭，而且還會破壞蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。
人吃了含有除草劑培育催發(fā)的豆芽菜，其各種化學(xué)毒素便會抑制人體各種細(xì)胞生長，侵蝕損害組織。如果經(jīng)常吃含有除草劑濃度較高的豆芽菜，還會抑制肌體各種細(xì)胞的生長或組織變性，使某些細(xì)胞發(fā)生突變而逐漸衍變?yōu)榘┘?xì)胞。另外，還能引起某些組織慢性中毒，導(dǎo)致新陳代謝障礙。因此，這種無根豆芽不宜食用。
不同蔬菜的營養(yǎng)部位
果實類蔬菜
有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹調(diào)過程中維生素被破壞。
西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸的成分多于谷物。
其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡蘿卜素很多。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富。
莖葉型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素C和胡蘿卜素含量豐富。菠菜中含有鐵質(zhì)，但同時含草酸，會妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調(diào)前，應(yīng)在沸水中略焯。
塊根類蔬菜
有蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等。蘿卜含維生素C很多，胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，土豆、芋頭含淀粉多，熱量高，其他營養(yǎng)較少。塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細(xì)條，放置1~2天后，其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿卜類食物要現(xiàn)切現(xiàn)吃，不宜切后貯存。
同一株蔬菜中不同部位營養(yǎng)成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養(yǎng)含量高得多。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。
同一株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。還有小白菜，其菜葉比菜莖部分的營養(yǎng)含量高。
結(jié)語：看了上文介紹的蔬菜禁忌，是否知道了這些蔬果哪些部位不能吃了呢?雖然我們都知道蔬菜的營養(yǎng)價值很高，但是如果吃不對，不僅吸收不到營養(yǎng)，還會對身體造成傷害，當(dāng)然，除了蔬菜，我們也知道了什么果不能吃，希望這些能夠幫助大家，遠離帶農(nóng)藥的蔬果。
提及農(nóng)藥殘留，很多人首先想到蔬菜水果。然而，很多日用品也有農(nóng)藥成分。如何降低農(nóng)藥殘留呢？下面就和小編一起來看看吧。
3種可能含農(nóng)藥的日用品
1、抗菌洗手液。抗菌洗手液中含有三氯生，但它在殺死有害菌的同時也會殺死具有保護作用的好細(xì)菌。三氯生還會被人體吸收，導(dǎo)致內(nèi)分泌紊亂和抗生素耐藥性增強。除了抗菌洗手液，有些牙膏、除臭劑等也含三氯生。建議購買時注意成分，普通家庭洗手使用一般的香皂或洗手液就足夠了。
2、塑料砧板、保鮮盒。塑料制品通常都經(jīng)過三氯生處理。美國疾控中心研究發(fā)現(xiàn)，由于太多日用品為塑料制品，75%的人尿檢中發(fā)現(xiàn)了三氯生。專家建議，盡量選擇木質(zhì)砧板和玻璃食品器皿。
3、清潔用品。環(huán)境和公共健康咨詢專家安布萊克博士表示，宣稱可消毒殺菌、去污垢的家庭清潔用品，往往都含農(nóng)藥成分，這些化學(xué)物質(zhì)會增加哮喘發(fā)病危險。其實，將肥皂、水和過氧化氫混合，清潔效果也非常好。
降低食物中農(nóng)藥殘留的具體措施：
1、適當(dāng)加熱（煮或烤）那些有可能施用過農(nóng)藥的食物。加熱過程一般會減少農(nóng)藥殘留，因為化學(xué)殘留物能被分解。果蔬在水溫高于80攝氏度的情況下快速焯一下，去殘留效果較好且營養(yǎng)損失少。另外，果蔬買回家后，適當(dāng)存放一段時間，或置于陽光下照射一陣，也能減少農(nóng)藥殘留或促其快速分解（據(jù)測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量減少達60%）。
2、盡量去掉肉類的脂肪。脂溶性毒物可以迅速穿透組織和細(xì)胞，因為包裹細(xì)胞的膜本身就是由相似的脂溶性組分構(gòu)成。它們一旦進入細(xì)胞，就很容易在脂肪中沉淀、蓄積和存貯，且不容易被代謝分解。
3、食用較低的食物鏈等級，盡可能減少被積累下來的化合物。環(huán)境中毒物的作用可以通過食物網(wǎng)而放大。也就是說，當(dāng)較低營養(yǎng)水平的生物（食物鏈上的低級生物）體內(nèi)的有毒負(fù)荷（從環(huán)境中攝入和存貯的毒物），通過食物鏈的逐級轉(zhuǎn)移，被高營養(yǎng)級的捕食者大量積累和濃縮時，會產(chǎn)生生物放大效應(yīng)。食物鏈的最高成員往往會因此積累非常高水平的有害物質(zhì)，乃至達到危險水平。這樣的話，身體內(nèi)的毒素會越來越多，從而誘發(fā)更多嚴(yán)重危害。
最后有個建議：
此外，建議各位媽媽多擠出點時間，走進廚房親手烹調(diào)制作寶寶及全家人的主食和菜肴，盡量減少外出購買現(xiàn)成食物，這樣在原料選擇、清洗、烹飪等方面都可以更為放心又節(jié)約了成本，而且還能與全家人一起感受家的溫暖氣氛。
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