毒臘肉敵百蟲殺蟲
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【導(dǎo)讀】2元一斤收購病死豬肉，用農(nóng)藥敵百蟲調(diào)制,使病死豬肉不長蟲，蒼蠅不來叮，長久保存。東莞中堂鎮(zhèn)有毒臘肉黑窩點(diǎn)，兩年來每天生產(chǎn)4000到5000斤毒臘肉，送農(nóng)批市場流向工廠食堂和餐館。
毒臘肉敵百蟲殺蟲
夠惡心：病死豬肉豬皮發(fā)黑長斑
10月中旬，記者經(jīng)過4天暗訪，終于在10月17日清晨5時許，踢爆東莞中堂鎮(zhèn)斗朗工業(yè)大道邊一個用病死豬肉制作臘肉臘腸的大型黑窩點(diǎn)。
其中一間房內(nèi)，地上、走廊上堆滿了豬肉，這些豬肉很多豬皮顏色已經(jīng)發(fā)暗、發(fā)黑，長出了斑，聞上去有一股令人作嘔的氣味。這些豬肉堆得滿地都是，十幾個工人正拿著刀在分割豬肉，準(zhǔn)備用來做臘肉。
記者在黑窩點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，這些豬肉的腌制過程觸目驚心。十幾個工人切豬肉的背后就是幾個用水泥磚砌成的腌制豬肉的方槽。其中兩個1米高、3米寬的方槽內(nèi)，堆滿腌制的豬肉。另外兩個方槽內(nèi)的豬肉，已被拿出來浸泡在水中，用來融化鹽分。
天亮后，中堂鎮(zhèn)多個執(zhí)法部門的工作人員趕到，東莞市食品藥品監(jiān)督管理局的工作人員確認(rèn)：這些豬肉光看肉色、氣味就能確認(rèn)都是病死豬肉。
夠驚心：工業(yè)鹽腌制敵百蟲殺蟲
在現(xiàn)場，記者還發(fā)現(xiàn)了23包腌制病死豬肉的鹽，每包重100斤，鹽袋上寫明是湖北產(chǎn)的精制鹽，鹽袋旁邊，還有一包已經(jīng)開封的亞硝酸鈉。趕來的東莞鹽業(yè)公司工作人員確認(rèn)，這是工業(yè)用鹽。
在已經(jīng)攪拌的鹽堆邊，有一個已經(jīng)倒空的農(nóng)藥敵百蟲的塑料瓶子。在隔壁房間，記者找到5個裝敵百蟲的箱子和8瓶尚未使用的敵百蟲農(nóng)藥。
執(zhí)法人員告訴記者，黑窩點(diǎn)老板用工業(yè)用鹽+亞硝酸鈉+農(nóng)藥敵百蟲攪拌，腌制病死豬肉，這樣可使病死豬肉不長蟲，蒼蠅不來叮，長久保存。
夠恐怖：毒臘肉賣到餐館和工廠食堂
中堂鎮(zhèn)執(zhí)法人員在現(xiàn)場告訴記者，這個窩點(diǎn)目前無牌無證，牌照正在申辦過程中，在備案的相關(guān)資料中顯示，這個窩點(diǎn)的老板有3人，分別為：劉康清、胡林貴和丁隆全。
這些病死豬肉從哪里來？知情人透露，這些病死豬是專門從惠州博羅、增城和深圳等地收購過來的。低的每斤只要2元，高的也不超過6元。病死豬肉經(jīng)過腌制、熏烤成為臘肉，每斤售價5到15元左右，每斤臘肉利潤約3元。
據(jù)了解，這個黑窩點(diǎn)存在已經(jīng)近兩年，每天生產(chǎn)的毒臘肉毒臘腸在4000到5000斤左右。這么多臘肉臘腸去了哪里？知情人介紹，大多去了農(nóng)批市場，再從農(nóng)批市場流向工廠食堂和餐館。
記者暗訪時，不斷有人批量購買臘肉臘腸，一中年女子告訴記者，她是開餐館的。在各個檔口的銷售記錄單上記者也看到，臘肉大多賣給了小市場、餐館和食堂。
夠離譜：毒肉查處被埋后挖出來再賣
這個黑窩點(diǎn)存在已至少兩年，此前也曾多次遭到查處，但都死灰復(fù)燃。今年6月，廣東省經(jīng)貿(mào)辦就根據(jù)舉報查抄了這個窩點(diǎn)。但黑窩點(diǎn)老板等執(zhí)法人員一走，繼續(xù)制作毒臘肉。
更離譜的是，之前的幾次查處行動，將收繳的病死豬肉、毒臘肉挖坑深埋后，過幾天，黑窩點(diǎn)老板竟然挖開坑將病死豬肉和毒臘肉取出來繼續(xù)用。
怕什么，大不了花點(diǎn)錢,黑窩點(diǎn)老板用錢鋪路，大肆制作毒臘肉。知情人稱，黑窩點(diǎn)老板有恃無恐，就是因為有人通風(fēng)報信給予保護(hù)。
17日早上，工作人員將窩點(diǎn)內(nèi)的臘肉、臘腸、腌制的肉和病死豬肉送到定點(diǎn)屠宰場的焚化爐銷毀。17日中午，東莞大嶺山鎮(zhèn)多部門對信立農(nóng)批橫六路76號林貴臘味批發(fā)行進(jìn)行檢查?，F(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)了約500公斤來源不明的臘肉，一般以7~15元/斤的價格批發(fā)出去，遠(yuǎn)低于正常市場價格。
擴(kuò)展閱讀
臘肉的屬性
1、科屬
豬科
2、產(chǎn)地
我國南北都有。
3、別名
無
4、簡介
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng),能延長保存時間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因為在臘月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以,臘肉之所以稱為臘肉,至于為什么現(xiàn)在人們都讀là,而不讀xī,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區(qū)別以外,可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。
熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅。
臘肉在中國南北均有出產(chǎn),南方以腌臘豬肉較多,北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈,同一品種,又因產(chǎn)地,加工方法等的不同而各具特色。
以原料分,有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分;以產(chǎn)地而論,有廣東、湖南、云南、四川等之別;因所選原料部位等的不同,又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
廣式臘肉以臘腩條最聞名,是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成,具有選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點(diǎn);
湖南臘肉,亦稱三湘臘肉,是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料,經(jīng)切條、配制輔料,腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成,其特點(diǎn)是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩;
四川臘肉,是將肉切成5cm寬的條狀,再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成,成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。
此外,河南的蝴蝶臘豬頭,湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨,廣西的臘豬肝,陜西的臘羊肉、臘驢肉,山西長治的臘驢肉,甘肅的臘牛肉等。
5、圖片
臘肉的營養(yǎng)價值、吃臘肉的好處
1、臘肉的營養(yǎng)價值
1-1、每100克臘肉的熱量為692大卡,脂肪68克,碳水化合物1.8克,蛋白質(zhì)18.2克。
1-2、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
1-3、總體來說,臘肉對人體有益的營養(yǎng)成分非常少。
2、吃臘肉的好處
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。
吃臘肉的最佳時間
臘肉作為肉制品,并非長久不壞,冬至以后,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質(zhì)不變,但味會變得刺喉。
臘肉的選購方法
若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性,并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味,就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質(zhì)的或次品。
臘肉的副作用
1、吃臘肉過多當(dāng)心患脂肪肝
臘肉多為豬肉腌制而成,根據(jù)豬的不同部位,肥肉分量最少的里脊肉,每百克也要含55毫克的膽固醇,而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉淀、聚集在膽汁中形成結(jié)石。此外,動物性脂肪不易為人體所吸收,過多食用臘肉會增加脂肪肝風(fēng)險。
2、吃臘肉過多易患胃癌
很多家庭買了臘肉不是即買即食,一般都要存放一段時間。為保持新鮮的口感,臘肉在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是人體的致癌因素,很多愛吃腌肉的地區(qū)同時也是胃癌高發(fā)的地區(qū)。
臘肉的簡介
1、簡介
臘(xīlà同“”)肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng),能延長保存時間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因為在臘月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以,臘肉之所以稱為臘肉,至于為什么現(xiàn)在人們都讀là,而不讀xī,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區(qū)別以外,可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。
2、圖片
臘肉的食用處理方法
清水洗干凈，切片即可。
臘肉的吃法（做法）大全
1、西芹百合草莓炒臘肉
原料:四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
做法:
1-1、臘肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣開洗凈,草莓切成片。
1-2、鍋中放水燒開,加西芹、百合過一下油水,臘肉也過一下開水。
1-3、鍋中放2勺油,燒至溫油,臘肉放鍋中過一下。
1-4、炒鍋中留底油,放入蒜茸、姜片起鍋,把主配料同放鍋中一起翻炒,加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
2、藜蒿炒臘肉
原料:臘肉(肥三瘦七)300克;藜蒿根200克;調(diào)料:熟豬油50克,精鹽1克,干紅椒15克。
做法:
2-1、將臘肉用溫水洗凈,剔去皮,盛入瓦缽內(nèi),上籠蒸30分鐘取出,將肥、瘦肉分別切成5厘米長、0、7厘米寬、0、3厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮,洗凈后,切成4厘米長的條。紅干椒切成細(xì)末。
2-2、炒鍋置旺火上,放入豬油,燒至六成熱,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒,接著放入精鹽,繼續(xù)炒1分鐘,然后下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2分鐘,待收干水,盛入盤中即成。
3、臘肉炒竹筍
原料:臘肉200克、竹筍1個、雞精少許、蔥適量、蒜適量、干辣椒適量、蒜苗1根
做法:
3-1、臘肉切小片,大概半厘米厚
3-2、竹筍剝好洗凈后也切小片,然后燒開水焯一下,這樣筍吃著就不會發(fā)麻
3-3、蔥、蒜切末,蒜苗切小短,把干辣椒掰兩半,或用剪刀剪也行,以上配料備用
3-4、坐鍋點(diǎn)火,不用放油,把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒,炒出油后放蔥、干辣椒,炒出配料的香味后放入剩下的臘肉,炒均后放一點(diǎn)點(diǎn)水再炒一會兒,然后放入焯好的竹筍,再放一點(diǎn)點(diǎn)醬油
3-5、炒大概三分鐘后倒入一小碗清水,蓋上鍋蓋中火燜大概七八分鐘,不要燜干了鍋,等汁收得差不多了,加入蒜苗、大蒜末、雞精,起鍋享用了
4、冬筍炒臘肉
原料:冬筍300克、臘肉300克、食鹽3克、干辣椒6個、生抽3克、青蒜2棵、植物油適量、高湯少許
做法:
4-1、臘肉洗干凈后放入鍋中煮十五分鐘
4-2、冬筍去掉外殼和老根后切成薄片,入鍋焯水(時間不要太長,1-2分鐘即可)
4-3、焯好的冬筍馬上過涼水沖一下,瀝干水備用
4-4、煮好的臘肉切成片、干辣椒切小段、青蒜切段
4-5、鍋中放少許油燒熱,放入臘肉煸炒出油
4-6、放入冬筍一同翻炒均勻
4-7、放入干椒段、加鹽和少許生抽調(diào)味,加少許高湯燜兩分鐘
4-8、加入青蒜翻炒均勻即可鍋
哪些人不能吃臘肉、臘肉的注意事項
1、哪些人不能吃臘肉
胃炎,消化性潰瘍,高血壓,冠心病患者以及健康體質(zhì)，平和質(zhì),濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),特稟體質(zhì),陰虛體質(zhì),瘀血體質(zhì)的人不適宜吃臘肉。
2、臘肉的適用人群
氣虛體質(zhì),陽虛體質(zhì)的人適宜吃臘肉。
3、臘肉的食用禁忌
老年人忌食，胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
夏季千萬要小心蜱蟲上身 被稱奪命蟲
在夏天，有一種蟲子是非常泛濫的，并且要比那些蚊子還要可怕，這種蟲子就是蜱蟲。蜱蟲是很危險的一種蟲子，不少人被蜱蟲咬傷以后不治身亡，很容易引起村民的恐慌，而且在多年前就已經(jīng)出現(xiàn)大量的蜱蟲咬傷死亡病例，所以生活中我們一定要預(yù)防蜱蟲，保證我們的生命安全。
什么是蜱蟲
蜱蟲是屬于寄螨目、蜱總科的，成蟲在軀體背面有殼質(zhì)化較強(qiáng)的盾板，這種蟲子通常被人稱為是硬蜱。也有沒有盾板的蜱蟲，被稱為是軟蜱，現(xiàn)在全世界大概已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了800多種蜱蟲，蜱是許多脊椎動物體表的暫時性寄生蟲，對人體的傷害是很大的。
蜱蟲的危害
1.攜帶病毒
在某些地區(qū)的蜱蟲身上可能是會攜帶一種漢坦病毒的，這種病毒的傳染媒介主要就是蜱蟲，含碳病毒式屬于布尼亞病毒科的，是有包膜分節(jié)段的病毒。
漢坦病毒包括引起腎綜合征出血熱的漢坦病毒、漢城病毒、普馬拉病毒、多不拉伐病毒、泰國病毒、圖拉病毒等，這些病毒的致死率都是很高的，所以我們生活中一定要提高警惕，做好預(yù)防工作。
蜱蟲一般是不會去主動咬人的，都是在人類同動物的親密接觸的過程中才會受到蜱蟲的叮咬，而且蜱蟲叮咬的案例大多都是發(fā)生在農(nóng)村地區(qū)或者是衛(wèi)生狀況達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的地區(qū)。
2.引起腎綜合征出血熱
病毒侵入人體以后就會直接作用在全身毛細(xì)血管和小血管上，引起廣泛的血管壁損傷，使血管壁的通透性大大增強(qiáng)，從而導(dǎo)致組織或器官的水腫，出現(xiàn)全身皮膚黏膜的充血或出血。
病人的面部、鼻子、頸部、前胸、手臂等部位都會發(fā)紅或者是出血點(diǎn)，并且危及到心臟、肺部、脾臟、胃部、腎臟、腦垂體、腎上腺等多處臟器，有些病人還有廣泛的微血栓形成，就很容易出現(xiàn)嚴(yán)重的水電解質(zhì)的酸堿平衡紊亂。
嚴(yán)重的話，還會損害到被咬人的生命健康狀況，甚至是會出現(xiàn)尿毒癥腎功能衰竭。病毒還會作用于神經(jīng)系統(tǒng)，從而引起嚴(yán)重的頭痛、眼眶痛、腰痛以及全身疼痛等。病人普遍出現(xiàn)高熱，重癥或者是未能及時治療的病人，后期往往就容易出現(xiàn)心力衰竭和肺腫、自然性神破裂等嚴(yán)重并發(fā)癥。
出血病人的最早發(fā)病癥狀就是典型的突起高熱，體溫可以達(dá)到四十?dāng)z氏度，這種高熱通常會持續(xù)六天。由于這種病毒引起的神經(jīng)中毒現(xiàn)象，病人就會經(jīng)常出現(xiàn)一些疼痛癥狀，比如頭痛、眼眶痛、腰痛等，因為病毒引起廣泛的血管壁損傷，所以說我們血管壁的通透性也會大大增高，病人還會出現(xiàn)皮膚充血潮紅的情況，樣子特別像喝醉了酒。
出血病人的軀干以及上肢的皮膚會出現(xiàn)條索狀的出血點(diǎn)或眼球結(jié)膜出血等，并且還常伴隨著乏力、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的話還會出現(xiàn)咳血、便血、尿血等出血現(xiàn)象。血常規(guī)檢查我們可以明顯的見到白細(xì)胞增多、血小板下降等，并且伴有尿蛋白陽性、血尿、尿內(nèi)出現(xiàn)膜狀物等腎功能損害的表現(xiàn)。
如何預(yù)防蜱蟲
1.清掃蜱蟲滋生場所
首先，我們要先消滅家畜寵物體表和畜舍中的蜱蟲，可以噴灑一些殺蟲劑等，住房要通風(fēng)干燥，并且要注意填抹好墻縫，堵封洞穴，畜棚禽舍要打掃干凈或者是要注意用藥物噴灑，用來清掃蜱蟲的滋生場所。
2.加強(qiáng)個人防護(hù)
在進(jìn)入林區(qū)或者是去野外工作的時候，要穿長衣長褲，扎緊腰帶和袖口、褲腿等，頸部系上毛巾，皮膚表面涂擦藥膏可以有效的預(yù)防蜱蟲叮咬，外出歸來的時候也要記得洗澡換衣服，防止把蜱蟲帶回家，最好在外出游玩的時候少去那些比較茂密的叢林。
蜱蟲主要就是吸附在動物的身上吸血的，吸足以后就會在草叢當(dāng)中產(chǎn)卵，幼蟲尋找新的宿主的時候就可能將路過的人當(dāng)做宿主來進(jìn)行吸血，蜱蟲不可怕，可怕的是蜱蟲身上攜帶的病菌，不僅會致病，更會損害性命。
臘肉怎么驅(qū)臘味
1、臘肉怎么驅(qū)臘味
用鹽水浸泡咸臘肉是比較好的去臘味的方法,除了這種方法外,還可以把足夠量的清水燒開,然后把切成片的臘肉放在開水中煮10分鐘左右,如此反復(fù)兩次,便可以去除臘味。這種方法的確可以把臘肉中的臘味去掉,但同時也會使臘中煙熏的香味煮流失,在一定的程度上影響菜品的整個口感和香味。
2、怎么腌臘肉
腌臘肉時必須選擇新鮮豬肉,除了新鮮的材料之外,鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調(diào)料也必不可少。但切不可過量,特別是鹽的用量需科學(xué)掌握,不可使用過多。制作時,先將鹽和其它配料拌勻,均勻涂抹在各類肉制品上,或是進(jìn)行灌制,再將肉塊放入一定的容器內(nèi)進(jìn)行腌制,如果是在冬至后立春前制作,因氣候較冷,腌的時間可延長1天,立春后氣候稍暖,鹽分容易腌入肉內(nèi),腌的時間則可以縮短1天。待配料滲入肉內(nèi)后即可拿出來,并要先用清水洗凈肉上的白沫,然后用刀尖在肉塊上端刺一小孔并用麻繩結(jié)套拴扣,掛在竹竿上放在通風(fēng)的地方晾干。
3、吃臘肉好嗎
臘肉是一種腌制品,多吃對身體是有傷害的,因此不要多吃臘肉。臘肉在腌制的過程當(dāng)中會像是像是亞硝基化合物之類的化學(xué)成分,而人體如果大量攝入這些成分對身體是很不好的,而且臘肉當(dāng)中的營養(yǎng)也不是很多,所以吃臘肉對身體基本沒有好處。臘肉的味道很重,吃多了還容易導(dǎo)致上火情況的出現(xiàn)。如果很想吃臘肉,可以在吃完臘肉以后吃點(diǎn)新鮮水果,能夠幫助改善情況。
臘肉的烹飪方法
蒸食,就是臘肉用溫水洗凈,切成厚薄均勻的大片放入盤子里,用大火蒸20分鐘即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味,讓人欲罷不能哦。
炒食,也是把臘肉用溫水洗凈,切成厚薄均勻的大片,加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒后,即是一盤美味的臘味菜肴。如果嫌肥肉多了,可先將肥肉煉煉油,這樣不僅可降低肥膩感,還可以增加配菜的臘香味。
煲仔飯,同樣是把臘味制品用溫水洗凈,切成厚薄均勻的大片,蒸飯的時候,放入臘肉、臘鴨等,蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲哦。
臘肉怎么保存最好
冷藏保存
可以把曬干的臘肉清洗干凈再瀝凈水分后,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來,如果臘肉比較大塊可以起小塊再裝進(jìn)保鮮袋,這種保存方法適用于所有的臘肉,而且保存的時間最為長久,就算你保存三到五年也是沒有問題的,如果再密封起來保存則效果更好。
晾曬保存
如果當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度,而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%,你可以把臘肉懸掛于室內(nèi)沒有陽光的陰涼通風(fēng)處,這樣可以保存3個月左右的時間,室溫和濕度越低保存的時間就越長久。這種保存臘肉的方法有一個缺點(diǎn),就是時間久了容易滲出油脂,從而讓臘肉變柴而影響口感,因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉。
埋土保存
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后,用食用級的塑料薄膜裹好裹緊,最好是多裹上幾層塑料薄膜,然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層,最后把它埋入地下保存起來,這種保存方法可以保存長久3年之久,而且取出之后味道會更加好吃。
臘肉怎么去除臘味
1、臘肉怎么去除臘味
用鹽水浸泡咸臘肉是比較好的去臘味的方法,除了這種方法外,還可以把足夠量的清水燒開,然后把切成片的臘肉放在開水中煮10分鐘左右,如此反復(fù)兩次,便可以去除臘味。這種方法的確可以把臘肉中的臘味去掉,但同時也會使臘中煙熏的香味煮流失,在一定的程度上影響菜品的整個口感和香味。
2、臘肉怎么腌制
腌臘肉時必須選擇新鮮豬肉,除了新鮮的材料之外,鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調(diào)料也必不可少。但切不可過量,特別是鹽的用量需科學(xué)掌握,不可使用過多。制作時,先將鹽和其它配料拌勻,均勻涂抹在各類肉制品上,或是進(jìn)行灌制,再將肉塊放入一定的容器內(nèi)進(jìn)行腌制,如果是在冬至后立春前制作,因氣候較冷,腌的時間可延長1天,立春后氣候稍暖,鹽分容易腌入肉內(nèi),腌的時間則可以縮短1天。待配料滲入肉內(nèi)后即可拿出來,并要先用清水洗凈肉上的白沫,然后用刀尖在肉塊上端刺一小孔并用麻繩結(jié)套拴扣,掛在竹竿上放在通風(fēng)的地方晾干。
3、臘肉什么時候腌制最好
臘肉,臘肉,顧名思義就是要求在臘月腌制,即必須在“小雪”至“立春”前期間加工,過一天都不行!如果臘月二十七“立春”,你到臘月二十八再腌肉,那么加工出來的肉只是普通咸肉味,就不具有臘肉香味,我們祖先發(fā)現(xiàn)的二十四“節(jié)氣”就這么神奇!臘肉之所以要冬天腌,是因為冬天氣溫低,細(xì)菌不容易繁殖。過了冬天,春天是細(xì)菌繁殖的最好時機(jī),微生物環(huán)境發(fā)生了改變,所以肉的味道就不一樣。因為環(huán)境溫度對腌制品臘味有影響，在北方有暖氣的家庭,要把腌制臘肉的容器放在陽臺或者廚房等沒有暖氣的地方。
一般來說,臘肉腌制晾曬之后的一個月時間其臘味就出來了。吃臘肉的最佳時間是正月十五至端午節(jié)之前,這段時間臘肉味道是最香的。在自然環(huán)境下放置的臘肉到端午節(jié)之后可能會有哈喇味,不僅味道變差,而且還可能有一些毒素。
吃臘肉有什么壞處
1、血脂升高
臘肉由五花肉所制作而成的居多,而且由于熏制過后,油膩之味沒有那么嚴(yán)重,很多人不知不覺就能吃好多,其實(shí)臘肉的熱量和脂肪含量非常高,食用過多容易引發(fā)血脂升高,肥胖,冠心病等疾病,動物性脂肪不易為人體所吸收,過多食用臘肉會增加脂肪肝風(fēng)險。嚴(yán)重導(dǎo)致動脈粥樣硬化,因此老年人更要少吃。
2、消化不良
臘肉屬于精制食物不容易消化的,加上很多臘肉都是露天銷售,易積塵,天氣不好容易發(fā)霉,如果沒有洗凈就烹調(diào),容易引起胃腸不適。所以,胃不好,少吃,最好不吃。
3、可能會上火
臘肉很咸,適量的吃不會上火,但吃多咸的容易上火。因為多鈉導(dǎo)致炎癥容易發(fā)生。同時,吃完臘肉要記得多喝點(diǎn)水,不然會出現(xiàn)喉嚨干的現(xiàn)象。另外,由于臘肉多少經(jīng)過煙熏的,火氣也是很足的,所以吃太多也會有上火的風(fēng)險,因此要適量吃。
臘肉的健康吃法
1、蒸(煮)食:臘肉用溫水洗凈,蒸或煮后可切成片狀直接食用,也可以做臘肉回鍋菜;或切成長而薄且均勻的大片或塊,放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分鐘即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味,讓人欲罷不能。
2、炒食:加入干辣椒、花椒后,與青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時蔬翻炒后,即是一盤盤美味極佳的臘味菜肴。臘肉炒飯,香氣撲鼻。臘味炒年糕更是武漢等地區(qū)過年過節(jié)必備的待客美食。
3、煲仔飯:蒸飯的時候,放入臘肉、臘鴨等,蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲。
4、愛吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮,就是不沾佐料也會是一種不錯的享受。
5、西餐中一般用作多種菜肴的配料。(培根是臘肉的一種。是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經(jīng)自然風(fēng)乾后所制成,均勻分布的油脂滑而不膩,咸度適中,風(fēng)味十足)。
臘肉怎么洗干凈
1、腌制臘肉怎么洗干凈
清洗腌制臘肉其實(shí)是有一個特別特別簡單的方法,而且是會洗的干凈的,現(xiàn)在很多人都會用這個方法是會去清洗臘肉的,又方便又干凈而且還省力氣,不用各種的使勁去洗。在要做臘肉的前一天用冷水把臘肉泡起來,第二天要做的時候把淘米水留下來,用淘米水先浸泡十分鐘左右在去洗會洗干凈,然后在用清水沖洗干凈,你也可以直接早上用淘米水泡臘肉,然后直接清洗。
2、煙熏臘肉怎么洗干凈
2.1、用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮。
2.2、淘米水加熱,不用燒開,熱到微微有些燙手就可以關(guān)火,把臘肉放進(jìn)去浸泡20分鐘,還沒多久黑水就會飄上來了。
2.3、浸泡結(jié)束后再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西,再把臘肉沖洗干凈,切成大塊放在開水里煮20～30分鐘。
2.4、煮過的臘肉已經(jīng)變得非常干凈了,煙味和咸味也減輕了很多,撈出放涼后即可改刀成你喜歡的形狀,或炒或蒸就隨便你了。
3、臘肉的保存方法
3.1、冷凍保存
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來,這種保存方法適用于所有的臘肉,而且保存的時間最為長久,就算你保存三到五年也是沒有問題的,如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘肉,這樣至少也能保存長達(dá)一年之久而不會變質(zhì)變味。
3.2、懸掛保存
如果你們當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度,而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%,你可以把臘肉懸掛于室內(nèi)沒有陽光的陰涼通風(fēng)處,這樣可以保存3個月左右的時間,室溫和濕度越低保存的時間就越長久。這種保存臘肉的方法有一個缺點(diǎn),就是時間久了容易滲出油脂,從而讓臘肉變柴而影響口感,因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉。
3.3、封壇保存
把洗干凈并瀝凈水分的臘肉剁成小塊,再裝入陶瓷的壇子里。然后把食用油燒熟放涼后倒入壇子里,油的用量要能浸沒臘肉才行,最后密封好壇口就可以了,這種保存臘肉的方法可以保存一年的時間。
最簡便腌制臘肉方法
1、備料:豬身上任何部位的鮮肉都可以用來制作臘肉,選擇什么樣的肉材這主要按你的喜好來定。一般來說,宜選用連皮五花肉,這樣做出來的臘肉肥瘦相間,瘦而不柴,肥而不膩。鮮肉買回來后,切成3至5厘米寬的條狀,不要太寬也不要太窄。肉切開后不要用水洗,如果覺得哪地方不干凈,用刀子把肉外層刮刮就行了。
2、腌漬:腌制臘肉的鹽,最好去集貿(mào)市場購買一些粗粒的天然海曬鹽,這種鹽礦物質(zhì)比較多,如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以,用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽。要把鹽均勻地抹在肉上,抹鹽時最好有點(diǎn)力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中,再蓋上蓋子腌泡7天就行了。
3、晾曬:7天之后,把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿,并用麻繩結(jié)套拴扣,再把肉塊掛在有陽光并且通風(fēng)的地方,充分晾曬3至5天。北方氣候干燥、日照充沛,晾曬3天即可,南方空氣較濕潤可多晾曬一兩天,總之要將肉里水分晾干。至此,整個腌制任務(wù)就大功告成。
臘肉的烹飪技巧
1、吃臘肉的時候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃,這樣不利于消化。
2、了肉可以和蔬菜搭配,因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽,還能起到抗氧化的作用。
3、烹飪臘肉的時候最好不要放鹽,因為制作的時候已經(jīng)放了很多的鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。
4、臘肉經(jīng)過腌制后,變的比較硬,所以吃臘肉時可以將臘肉先冷水煮后蒸,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。
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