優(yōu)質(zhì)牛羊肉的鑒定方法
冬季養(yǎng)生羊肉。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。有效的養(yǎng)生常識是如何做的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《優(yōu)質(zhì)牛羊肉的鑒定方法》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
【導(dǎo)讀】牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。
優(yōu)質(zhì)牛羊肉的鑒定方法
牛肉
牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實柔細(xì)、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質(zhì)量最好。
犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細(xì)柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養(yǎng)價值及鮮味遠(yuǎn)不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌內(nèi)較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。按烹調(diào)的需要，牛肉除頭、尾、蹄及下肢以外，分為16個部位。
法
1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規(guī)則，韌性強(qiáng)。適于制餡。
2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適于制餡。
3、上腦位于短腦后邊，脊骨兩側(cè)，外層紅白相間，韌性較強(qiáng)，里層色紅如里脊，質(zhì)地較嫩。適于熘、炒和餡。
4、哈利巴包著扇形骨的肉，外面包著一層堅硬的筋膜，里面筋肉相連，結(jié)締組織多。適于燉、燜等。
5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。
6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內(nèi)，纖維粗。適于熘、扒、燒等。
7、肋條位于肋條骨上的肉，肉層較薄，質(zhì)地較嫩。適于清蒸、清燉及制餡。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韌性大，彈性強(qiáng)。適于清燉。
9、腰窩兩條后腿前，緊靠弓扣后的腹肉。筋肉相連，適于燒、燉等。
10、外脊上腦后中脊骨兩側(cè)的肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，可切片、丁、絲、適于熘、炒、炸、烹、爆等。
11、里脊脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。
12、榔頭肉包著后腿骨的肉，形如榔頭。肉質(zhì)較嫩，是切肉絲的婦原料，適于熘、炒、炸、烹等。
13、底板肉兩側(cè)臀部上的長方形肉。上部肉質(zhì)較嫩，下部連著黃瓜條，肉質(zhì)較老，適于做鍋包肉。
14、三岔肉又稱米龍。臀部上側(cè)靠近腰椎的肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于熘、炒、炸、烹等。
15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內(nèi)。肉質(zhì)較老，適于焦熘、炸烹等。
16、仔蓋即臀尖上的肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，宜切丁、片、絲，適于滑炒、醬爆等。
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一般來講，過節(jié)吃肉在正常不過了，但對于愛吃肉的朋友，在這里提醒一下，無肉不歡不是好事，有些肉類吃的過多會致癌，接下來就講講牛羊肉的事吧！
一般來說，我們把那些生的狀態(tài)下是紅色、熟了以后顏色變暗的肉類稱為紅肉。
●日常飲食中，我們接觸最多的紅肉是豬肉、牛肉和羊肉。
●國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將紅肉列為了2A類致癌物，表示可能有致癌性，但對人體的作用尚不明確。
過節(jié)適量食用牛羊肉，多吃不健康，否則會致癌
●豬肉、牛羊肉等紅肉有十分重要的營養(yǎng)價值，只要注意膳食平衡，適量食用的益處比可能的致癌風(fēng)險要大得多。
●我國膳食指南推薦每天吃40-75克畜禽肉。
豬肉、牛羊肉是我們平時吃得最多的肉類。不過， 最近幾年，隨著大家的對健康的重視，越來越多的人說豬肉、牛羊肉是紅肉，多吃不健康，還會致癌。
豬肉、牛羊肉到底能不能吃？真的會使人得癌癥嗎？
什么是紅肉？
很多人說豬肉、牛羊肉是紅肉，不健康。那么，究竟什么是紅肉呢？
其實，紅肉是營養(yǎng)學(xué)里的一個習(xí)慣說法，它并沒有明確的分類和定義。
一般來說，我們把那些生的狀態(tài)下是紅色、熟了以后顏色變暗的肉類稱為紅肉。按照這個定義，所有的畜肉，包括豬牛羊肉都是紅肉。
紅肉之所以發(fā)紅，是因為其中含有肌紅蛋白的緣故。這種蛋白含有血紅素，與氧氣有較強(qiáng)的親和力，因此在肌肉組織中有儲存氧氣的作用。
中國人在日常飲食中接觸最多的紅肉是豬肉、牛肉和羊肉。
紅肉致癌？
的確有很多說法稱豬肉、牛羊肉等紅肉會致癌。這個說法倒真不是空穴來風(fēng)。這可是世界衛(wèi)生組織說的。
早在前幾年的時候，世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布報告將紅肉列為2A類致癌物。那么，這是不是意味著我們就不能吃豬肉、牛羊肉了呢？
其實不然。
首先，這里說的致癌物等級也不等于危害強(qiáng)度。
IARC的致癌分級依據(jù)是致癌證據(jù)的確鑿程度，和某種物質(zhì)的致癌強(qiáng)度或?qū)θ祟惖膶嶋H威脅程度沒有任何必然聯(lián)系。IARC的致癌物分級共分5級，其中，1類致癌物是明確對人體有致癌作用的物質(zhì)；2A類致癌物是致癌可能性較高的物質(zhì)，即動物實驗已證實有明確的致癌作用，但對人體的作用尚不明確。
豬牛羊肉等紅肉的確是2A類致癌物了。但是，這個分類只是說明有可能致癌，但目前并沒有確鑿的證據(jù)，大家不用太擔(dān)心。
其次，世界衛(wèi)生組織的致癌性分級和毒性也完全是兩回事。
比如，砒霜的確是很強(qiáng)的致癌物，但砒霜更令人擔(dān)心的其實是它的急性毒性，很小量就可以毒死人，如果你吃砒霜，在得癌癥之前就已經(jīng)被毒死了，豬牛羊肉可沒有這種毒性。
實際上，大家也不用過于擔(dān)心1類或者2類致癌物一定會使人得癌癥。
過節(jié)適量食用牛羊肉，多吃不健康，否則會致癌
致癌物可能會提高致癌風(fēng)險，并非一定導(dǎo)致癌癥，因為癌癥的病因是非常復(fù)雜的，它是多種因素造成的結(jié)果，遺傳、生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣等都可能產(chǎn)生影響，并不能簡單地將原因歸為一種簡單的食物。
還能吃牛羊肉嗎？
其實，豬肉、牛羊肉也有十分重要的營養(yǎng)價值。
適當(dāng)?shù)爻猿载i肉、牛羊肉對人體生長發(fā)育和維持健康都非常重要。肉類中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是人體生長發(fā)育必須的；肉類中還含有容易被人體吸收和利用的礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅等，同時富含維生素B1、B2、A和D等，對人體健康其實非常多好處。
某種意義上說，紅肉是我們獲得營養(yǎng)非常重要的一種食物，我們也不必完全摒棄。
而且，只要注意膳食平衡，適量吃點豬牛羊肉給我們健康帶來的益處比那點可能的癌癥風(fēng)險要大得多。
如何健康吃肉？
1.肉雖好吃，但注意適量。
紅肉雖然有十分重要的營養(yǎng)價值，但是它往往脂肪含量高，尤其是飽和脂肪含量高，多吃的確不健康，要注意控制食量。我國膳食寶塔推薦平均每人每天吃畜禽肉的量是40-75克，大約是一兩左右。
2.盡量選擇新鮮的肉類，避免使用煙熏、腌漬等烹調(diào)方法。
因為高溫煎炸、燒烤等均可產(chǎn)生更多的致癌物。
3.注意膳食平衡，吃肉也要多吃蔬菜蔬果。大量研究發(fā)現(xiàn)，多吃蔬菜和水果能夠降低風(fēng)險。
冬季進(jìn)補(bǔ)時節(jié)，但老人總是說鯉魚是發(fā)物、羊肉是發(fā)物，要少吃。每次一提到發(fā)物，我們不禁疑問：什么是發(fā)物?吃了又會怎么樣呢?
發(fā)物是什么
這里總結(jié)了一下大家看法，以及參考相關(guān)資料的解釋。所謂發(fā)物，便是指的一些食物中含有的營養(yǎng)成分會誘發(fā)或加重某些疾病。通常情況下進(jìn)食這類食物之后可能會如哮喘、過敏、發(fā)燒、關(guān)節(jié)痛等。
以下幾類食物通常被看做是發(fā)物：
1、海鮮類，如帶魚、海蝦、螃蟹等，通常容易引起過敏、哮喘、蕁麻疹以及痛風(fēng)等。
2、蔬菜中的蘑菇、香菇、芥菜、菠菜等，容易引起關(guān)節(jié)不適，甚至被認(rèn)為加重泌尿結(jié)石。
3、堅果中的杏仁、花生、松子等，可能引起腹瀉、過敏，以及食物中毒。
4、肉類中的公雞、豬頭肉、鵝肉、牛羊肉等。被認(rèn)為會誘發(fā)頭痛、心血管疾病。
5、海藻類蔬菜，如海帶、紫菜，可能會誘發(fā)過敏、哮喘、腹瀉等。
但是，牛肉、羊肉是日常的食物，為什么會成為“發(fā)物”呢?
牛羊肉是屬于發(fā)風(fēng)、發(fā)熱食物，即吃完后這類食物之后可能會引起身體發(fā)熱、手心熱、頭痛、頭暈以及濕疹加重等。
但關(guān)于“發(fā)物”其實是我們一種錯誤的認(rèn)知
第一，發(fā)物之所以會引起咳嗽、哮喘、皮膚過敏等，其實是一種食物過敏問題。如海鮮、花生、海藻等食物中可能存在特異蛋白，屬于易過敏食物。而對于非過敏人群來說，這些食物便安全健康。點擊藍(lán)字了解更多：過敏的人大忌這幾類食物 誤食這些病情可能加重
第二，發(fā)物會引起關(guān)節(jié)痛，可能因為漂亮含量過高，加重了痛風(fēng)。如豬肉、牛羊肉、蘑菇、海鮮等，其中富含嘌呤，吃多了，加重體內(nèi)尿酸含量，容易誘發(fā)關(guān)節(jié)痛風(fēng)。
第三，發(fā)物會引起頭暈、頭痛、身體潮熱等，需要警惕心血管問題。如豬頭肉、雞頭等，其中富含大量的脂肪、膽固醇，食用過多，容易加重心血管問題。
第四，發(fā)物引起的上火、咽喉痛，可能是由于滲透壓引起，如富含糖分的桂圓、荔枝等，會導(dǎo)致口腔黏膜脫水、干燥，繼而受到細(xì)菌入侵，長瘡、長潰瘍。
第五，發(fā)物引起的傷口不愈合，其實與多種因素有關(guān)。僅僅在飲食上，手術(shù)后初期飲食中脂肪含量過高，傷口會不容易愈合。而如果飲食營養(yǎng)缺乏蛋白質(zhì)和多種微量元素，傷口同樣難以愈合。此外，年齡、慢性病、感染情況、煙酒以及壓力等，都會影響傷口的愈合。
所以，真正對人體不利的發(fā)物并不存在，身體健康狀態(tài)下，不過敏、健康衛(wèi)生的食物都可以吃。當(dāng)生病了，那么要注意遵循醫(yī)囑，不必盲目的禁止一些健康食物。
【導(dǎo)讀】緣于枸杞的保健食療功效，很多人甚至把枸杞當(dāng)做保健品每天熬粥、泡茶喝，導(dǎo)致其市場需求量不斷增加。于是，如何挑選購買枸杞就成了一個重要的問題。
正確辨別正宗優(yōu)質(zhì)枸杞
近年來，一些不良商家為了迎合人們的消費心理，打起了給劣質(zhì)枸杞染色的歪主意，來蒙騙外行的消費者。據(jù)筆者在一家藥材批發(fā)市場調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，有的枸杞顏色鮮紅，用手輕輕一搓就掉色，用清水一泡，水紅得像番茄汁。
最近，家住山西晉城市黃花街附近的劉女士買了兩斤枸杞，想洗洗熬粥喝，結(jié)果染紅了一盆清水。據(jù)劉女士講，買枸杞時一斤要價五六十塊錢，當(dāng)時沒看出來是染色的?；丶液髮Ρ劝l(fā)現(xiàn)，這種枸杞比普通枸杞大很多，而且不同于普通枸杞的暗紅色，顏色更鮮紅，聞上去甜甜的，有一種蜜棗味。
劉女士說，他們老兩口每天煮粥都放30克枸杞，到粥煮好時，這些枸杞還是鮮紅的。老兩口開始覺得不對勁兒，平時買的枸杞，干時個頭小，放在水里或一煮就變得又圓又大，這些問題枸杞正好相反，買回來時個頭那么大，一泡就癟了。為了吃得放心，劉女士的老伴兒王先生專門上網(wǎng)查了一下，當(dāng)?shù)弥特溈赡苡昧蚧茄苹蚣兹?、雙氧水等浸泡枸杞時，兩位老人很是氣憤。
筆者在某藥材批發(fā)市場調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，這個批發(fā)市場內(nèi)有多家小店鋪在賣枸杞。在其中一個攤點上，筆者看到有一種枸杞顏色比其他枸杞鮮紅得多，偷偷用紙巾一擦就掉下一層橘黃色，就專門買了一小包。拿到藥店對比發(fā)現(xiàn)，藥店的枸杞是暗紅色，但顏色柔和、肉質(zhì)飽滿。染色的枸杞整個發(fā)紅，連蒂把處的小白點也是紅色的，而正常枸杞尖端蒂處多發(fā)黃、發(fā)白。
專業(yè)人士指出，這枸杞很可能是經(jīng)過染色的，現(xiàn)在寧夏枸杞賣得好，有人為了賣個好價錢，出于利益驅(qū)使，就用硫磺熏制或用其他色素染色加工成色澤鮮艷的好賣相，蒙騙外行的消費者。這樣的染色枸杞由于改變了枸杞原有的成分，吃起來發(fā)酸、苦澀，伴有惡心感，輕者會對腸胃造成刺激，嚴(yán)重者會危害人體健康。
枸杞保健食療功效廣
枸杞子為茄科植物寧夏枸杞的干燥成熟果實。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，其味甘、性平，有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)血安神、生津止渴、潤肺止咳之功效，對肝腎陰虧、血虛萎黃、虛癆精虧、腰膝酸軟、消渴口干、尿頻舌紅、頭昏耳鳴、眼目昏花等癥有顯著效果。
據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，枸杞子含有豐富的枸杞多糖、脂肪、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、?；撬?、甜菜堿以及VB1、VB2、VE、VC,特別是類胡蘿卜素含量很高；此外，還含有大量的礦物元素，如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅、硒等營養(yǎng)成分?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究證實，枸杞子可調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，能有效抑制腫瘤生長和細(xì)胞突變，具有延緩衰老、抗脂肪肝、調(diào)節(jié)血脂和血糖、促進(jìn)造血功能等方面的作用，并廣泛應(yīng)用于臨床。
枸杞除直接入藥外，其食用方法也多種多樣，如嚼服、泡酒、泡水和加入不同的食材煲湯或煮粥而食用，常見的菊花枸杞粥、枸杞排骨湯、冰糖枸杞銀耳羹、豬肝枸杞菠菜湯等等都具有不同的保健食療作用。枸杞雖然具有良好的滋補(bǔ)和治療作用，但也不是所有的人都適合服用。由于它溫?zé)嵘眢w的效果相當(dāng)強(qiáng)，正在感冒發(fā)燒、身體有炎癥、腹瀉的人最好別吃。
如何辨別染色枸杞
據(jù)專業(yè)人士介紹，真枸杞一般具有的特征是：果實呈紡錘形或橢圓形，兩端較小，略壓扁表面色澤暗紅而不鮮艷，有不規(guī)則皺折，略具光澤；頂端有凸起的花柱痕，基部有白色的果梗痕；果皮柔韌，果肉柔軟，內(nèi)含多數(shù)淺黃棕色扁腎形種子，味甜而沒有酸味。據(jù)了解，國家質(zhì)檢總局已于2004年5月發(fā)布公告，對枸杞的種植技術(shù)和生產(chǎn)加工技術(shù)應(yīng)具備的質(zhì)量技術(shù)條件做了要求，其中特別提到嚴(yán)禁用硫磺熏制或染色加工.但由于利益驅(qū)使，近年來濫用硫磺和色素染色枸杞的現(xiàn)象仍屢見不鮮。那么，消費者應(yīng)如何辨別枸杞的優(yōu)劣和真假呢？
從顏色上辨別
鮮的枸杞子因產(chǎn)地不同而色澤有所不同，但顏色很柔和，有光澤，肉質(zhì)飽滿；而被染色的枸杞子多是往年的陳貨，從感觀上看肉質(zhì)較差，無光澤，外表卻很鮮亮誘人，所以，買枸杞的時候一定不要貪色.特別是染色的枸杞整個都是紅色，連枸杞子蒂把處的小白點也是紅色的，而正常枸杞尖端蒂處多為黃色或白色，用色素浸染過的枸杞蒂處則呈紅色，用硫磺烘烤過的呈深褐色。由于用色素染過的枸杞特別怕水，建議大家在選購枸杞時可以把幾粒枸杞放進(jìn)水中，或者是故意用潮濕的手搓一搓，如果出現(xiàn)掉色，就說明用過色素。
從形狀上辨別
寧夏枸杞和內(nèi)蒙古枸杞都呈長圓形，但是寧夏枸杞泡水后會上浮，內(nèi)蒙古枸杞會下沉，而新疆枸杞呈圓形，容易區(qū)分。這幾種枸杞都以粒大飽滿為上品。因為用白礬水泡過以后會使枸杞果粒變大，所以很多商家采用這種方法。但是明礬泡過的枸杞很好辨別，把這種枸杞對光照射的話，藥材表面會有閃亮的晶點；另外毒枸杞摸起來黏糊點，天然枸杞則較干燥。
從氣味上辨別
對于被硫磺熏蒸過的枸杞，只需要抓一把用雙手捂一陣之后，再放到鼻子底下聞，如果可聞到刺激的嗆味，那么就可以肯定被硫磺熏蒸過。
從口味上辨別
寧夏枸杞是甘甜的，吃起來特別甜，但是吃完后嗓子里有一絲苦味；而內(nèi)蒙古、新疆等地的枸杞甜得有些膩，白礬泡過的枸杞咀嚼起來會有白礬的苦味，至于打過硫磺的枸杞，味道呈現(xiàn)酸、澀、苦感。
正規(guī)枸杞也有質(zhì)量優(yōu)劣之分
如果都是正規(guī)的枸杞，那也會因產(chǎn)地與加工方法的不同，質(zhì)量出現(xiàn)高低之分。一般特級品種的枸杞顏色呈暗紫紅色而且均勻，沒有黑頭；而質(zhì)量差的枸杞顏色紅得很不均勻，而且有很多黑頭。
由于地理氣候條件不同，各地枸杞的品種和外觀也不盡相同。新疆枸杞個頭圓，含糖量高，顏色發(fā)紫，泡水后水色紅，易下沉；內(nèi)蒙古枸杞粒大，顯長圓形，味甜，色澤暗紅，裸籽重，泡水微紅，易下沉；河北枸杞比較瘦弱，長扁形，味甜而略酸；而正宗寧夏枸杞粒大、肉厚、皮薄，味甘甜、色鮮紅，泡水清淡，裸籽輕，泡水易上浮，藥效高。
除產(chǎn)地不同外，枸杞的質(zhì)量還取決于加工方法的不同。目前枸杞的加工方法主要有兩種：一種是烘干，一種是曬干。烘干的加工量大，成本相對高，但時間短，可較好地保持枸杞的營養(yǎng)成分；曬干就是利用太陽光，把大多經(jīng)過處理的枸杞曬干。烘干的顏色很淺，沒有自然曬干的顏色那么新鮮，但是曬干的枸杞往往營養(yǎng)價值沒有烘干的高。
導(dǎo)讀：如何選購優(yōu)質(zhì)掛面？掛面口感比雞蛋面好，小編經(jīng)常買掛面煮面條湯吃。不過，掛面的質(zhì)量參差不齊，小伙伴們?nèi)绾芜x購優(yōu)質(zhì)掛面呢？一起來了解下。
如何選購優(yōu)質(zhì)掛面
專家建議消費者在購買掛面時除注意口味、價格因素外，還應(yīng)考慮以下幾點：
1、應(yīng)首選品牌知名度較高的產(chǎn)品，因為品牌知名度較高的產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，都具有一定的生產(chǎn)規(guī)模，企業(yè)注重產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化內(nèi)部質(zhì)量管理，多次國家監(jiān)督抽查結(jié)果表明，這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量是有保障的。
2、從感官上進(jìn)行粗略判斷。正常掛面應(yīng)色澤均勻一致，潔白，稍帶微黃，無酸味、霉味及其他異味；花色掛面則應(yīng)具有添加輔料的特殊氣味。面條應(yīng)無雜質(zhì)、無霉變、無蟲害、無污染。
3、注意生產(chǎn)日期，購買保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。變質(zhì)產(chǎn)品食用后有可能引起嘔吐、腹瀉等情況。
4、注意包裝是否結(jié)實，整齊美觀，名牌廠家多數(shù)采用自動包裝機(jī)包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下，進(jìn)行手工包裝。
5、應(yīng)注意產(chǎn)品包裝上是否標(biāo)明了廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容，最好不要購買即無廠名、廠址又無產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期的白袋包裝的產(chǎn)品。
6、在烹調(diào)時也可觀察到掛面的質(zhì)量優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)的掛面煮熟后不糊，不渾湯，口感不粘，不牙磣，柔軟爽口。
煮掛面的技巧
1、不要等水完全沸騰后煮掛面，而是等水底有小氣泡冒出時就下面條。
2、煮掛面時加入一小匙食用油，可防止粘連，并防止面湯產(chǎn)生泡沫而導(dǎo)致的沸鍋。
3、如果掛面中添加了食用堿，可以在煮制時加入些許醋，可以消除部分堿味。
4、煮掛面時，要用小火慢煮才能讓掛面從內(nèi)到外煮透且不渾湯。
掛面怎么做好吃
1、番茄掛面湯
原料：掛面150克，番茄1只，鹽、生抽、小蔥、芝麻油、香醋。
做法：番茄切片，小蔥切粒。鍋里下油把小蔥爆香，再下番茄炒至變軟出汁，加少許鹽、一點生抽和足量清湯。燒開后下入掛面，煮熟后滴入少許香醋，最后再淋少許芝麻油即可。
這道番茄掛面湯還可以打入1只雞蛋，和掛面一起煮熟就行了，你喜歡加點綠葉蔬菜也是可以的。還可以等掛面盛到碗里之后，再搭配一個煎熟的荷包蛋。
2、香菇火腿掛面湯
原料：掛面100克，香菇3朵，火腿半根，雞毛菜少許，蔥花、鹽、味精各少許。
做法：雞毛菜擇洗干凈，香菇切片，火腿切條。鍋入少許油把蔥花爆香，下火腿和香菇翻炒1分鐘左右，添加清水。鍋開后下入掛面煮熟，然后下雞毛菜煮30秒左右，關(guān)火，下鹽和味精調(diào)味即成。
3、白菜番茄掛面湯
原料：掛面、白菜芯、番茄、雞蛋、蔥花、蠔油、香油、醋、鹽、雞精。
做法：番茄切小塊，白菜芯切小段，雞蛋打散。蔥花、蠔油、香油、醋、鹽和雞精放入調(diào)料碗調(diào)勻成味汁。鍋里加清水大火燒開后，下入西紅柿和白菜芯再次燒沸，下入掛面并改用中火。掛面熟透后倒入雞蛋液，蛋花成型后倒入味汁，攪勻即可關(guān)火出鍋。
如何挑選優(yōu)質(zhì)桃膠
1、挑選優(yōu)質(zhì)桃膠的方法有看時間
東北的桃樹流膠期長至35天左右,而南方桃樹流膠期僅有10天左右,這就足以分辨出討教的口感、好壞、營養(yǎng)、價值,并且北方的桃樹一般可以活20-30年,而南方的桃樹最多也之恩那個活10年,桃膠一般都是老樹的膠顏色更深口感更好,高下立見。
2、挑選優(yōu)質(zhì)桃膠的方法有看顏色
把桃膠拿到手上,用燈光照一下,會像琥珀一樣,顏色越深說明越好,顏色淺的是新樹分泌的新膠,發(fā)脆,一煮就化。
3、挑選優(yōu)質(zhì)桃膠的方法有看發(fā)度
純凈水泡發(fā)后桃膠一般都會膨脹10倍以上,老樹生的膠一般發(fā)度比較好,新膠膨脹的比較小。
4、挑選優(yōu)質(zhì)桃膠的方法有看成品
如果桃膠會煮成水,說明是新膠,老膠如果泡發(fā)正確是不會被煮成水的,并且口感還會比較Q彈。
5、挑選優(yōu)質(zhì)桃膠的方法有膠液的濃度
常溫下,桃膠能夠緩慢地溶解在水溶液中,隨著溫度的升高,溶解速度加快,直至完全溶解。當(dāng)冷卻至室溫時,仍能保持穩(wěn)定狀態(tài),不凝膠,無沉淀。膠液的濃度增大,黏度也增大,且變化趨勢是越來越明顯。
桃膠的作用
1、桃膠的作用有治石淋作痛
桃木膠如棗大,夏以冷水三合,冬以湯三合和服,日三服,當(dāng)下石,石盡即止。
2、桃膠的作用有治血淋
石膏、木通、桃膠(炒作末)各半兩。上為細(xì)沫。每服二錢,水一盞,煎至七分,通口服,食前。
3、桃膠的作用有治產(chǎn)后下痢赤白,里急后重疞痛
桃膠(焙干)、沉香、蒲黃(炒)各等分。為末。每服二錢,食前米飲下。
4、桃膠的作用有治虛熱作渴
桃膠如彈丸大,含之咽津。
5、桃膠的作用有治糖尿病
桃膠,用微溫水洗凈,放在小鍋內(nèi)煮食,隨便加些調(diào)味鹽類亦可(但不要加入甜味)。每次服一至二兩。
6、桃膠的作用有治瘡疹黑黡,發(fā)搐危困
桃膠煎湯飲之。一方水熬成膏,溫酒調(diào)下,無時。
7、桃膠的作用有治療胃痛、胃炎
取比黃豆粒大一點的桃膠清水洗凈,咀嚼碎碎的,溫開水送服,早晚各一次,堅持服用三十天,胃炎不再犯,吃任何涼東西胃不會再難受。
桃膠的食用方法
1、桃膠的食用方法有木瓜燉桃膠
木瓜1只,桃膠10克。桃膠放入清水中浸泡一夜(12小時以上)至軟漲,體積能漲到10倍以上,所以別小看這十克桃膠,足夠吃上兩頓的。
將泡軟的桃膠仔細(xì)反復(fù)的清洗,去除黑色的雜質(zhì),掰成小塊兒。桃膠加少許水,隔水先蒸30分鐘左右。木瓜對半切開,去籽,將隔水蒸過的桃膠倒入木瓜中,撒上少許冰糖,再繼續(xù)蒸20分鐘左右即可。
2、桃膠的食用方法有桃膠銀耳糖水
桃膠15克,雪梨1個(300克),冰糖30克,銀耳5克,做法:桃膠5克,清水1000毫升。將桃膠放入清水中浸泡一夜(12小時左右)至軟漲,體積大概能漲大10倍。再仔細(xì)將泡軟的桃膠表面的黑色雜質(zhì)去除,用清水反復(fù)清洗后,掰成均勻的小塊。
銀耳用清水泡20分鐘變軟后,用手掰成小朵。雪梨去皮切成1cm大小的丁。將桃膠、銀耳和水放入鍋中,大火煮開后改小火繼續(xù)煮30分鐘,此時湯汁開始變得有些粘稠。放入梨丁煮5分鐘,再放入冰糖和蔓越梅,邊攪拌邊煮3分鐘,至冰糖徹底融化,湯汁濃稠即可。
3、桃膠的食用方法有桃膠皂角米羹
皂角米、桃膠、玫瑰醬各一勺,紅棗6顆。桃膠和皂角米分別清洗后用清水浸泡,我浸泡了8個小時,8小時后把桃膠、皂角米簡單沖洗后放進(jìn)砂鍋里,加上6顆紅棗。
砂鍋加足夠的水,大火燒開,轉(zhuǎn)中小火2個小時就煮好了,期間要時不時的攪拌一下,別糊鍋了。碗里加1勺玫瑰醬,趁熱把煮好的桃膠、皂角米倒進(jìn)去攪拌均勻即可。
雖然我國葡萄酒行業(yè)近幾年都保持平均15%的高速增長，但是人均葡萄酒年消費量僅為世界平均水平的6%,葡萄酒消費總量僅占全國酒類年消費總量的1%.對此，有業(yè)內(nèi)專家指出，目前我國葡萄酒行業(yè)雖然在國內(nèi)保持著快速的增長速度，但是在海外市場基本上是空白。下面小編就為大家介紹一下葡萄酒的選購標(biāo)準(zhǔn)以及一些葡萄酒的常識，大家一起看看吧。
俗話講：酒是醇的香。許多消費者認(rèn)為，葡萄酒的年份越久越好，甚至把年份作為衡量葡萄酒品質(zhì)好壞的絕對標(biāo)準(zhǔn)。
不是都說葡萄酒要看年份嗎？我們家的酒柜里也存了幾瓶葡萄酒，都放了好幾年了，到過年過節(jié)的時候我們才打開喝一點。一位正在洛陽某超市購物的李女士說。
消費者張先生也表示，他購買葡萄酒除了看品牌外，最看重的就是葡萄酒的年份，他認(rèn)為，年份越久的葡萄酒價格越貴，既然有這么貴的價格，酒也應(yīng)該不錯吧！
既然大部分消費者都有這樣的認(rèn)識，商家也開始大打年份牌.筆者在某超市內(nèi)的葡萄酒區(qū)看到，幾十種葡萄酒品牌中，標(biāo)注具體年份的葡萄酒有不少。葡萄酒的價格隨著其標(biāo)注的年份而水漲船高,而且標(biāo)注了年份的葡萄酒比沒有標(biāo)注年份的葡萄酒價格也會高出許多。
葡萄酒真的是年份越久越好嗎？對此，洛陽市消費者協(xié)會的工作人員說，很多消費者把葡萄酒的年份作為衡量葡萄酒品質(zhì)好壞的絕對標(biāo)準(zhǔn)，這不夠科學(xué)。葡萄酒的年份前后與葡萄酒的質(zhì)量并沒有必然的聯(lián)系，不是年份越久，葡萄酒的品質(zhì)就越好。因為，釀酒葡萄的質(zhì)量是決定葡萄酒品質(zhì)的重要因素，如果某一年的氣溫、降水等各方面條件都比較適合葡萄生長，這一年的葡萄品質(zhì)就好，用這一年采摘的葡萄所釀造的葡萄酒，品質(zhì)自然會好。
只有用當(dāng)年的葡萄榨取的葡萄汁為原料，生產(chǎn)出來的葡萄酒才能標(biāo)注上當(dāng)年的年份。而且，由于不同年份的葡萄質(zhì)量良莠不齊，所以不同年份的葡萄酒質(zhì)量也千差萬別，而不像人們通常認(rèn)為的那樣，年份標(biāo)注的時間越久，質(zhì)量就越好。酒的年份只能說明它們的原料來源于哪一年的葡萄，既不能作為評定葡萄酒質(zhì)量好壞的絕對標(biāo)準(zhǔn)，也不能作為葡萄酒定價高低的依據(jù)。
偏甜的葡萄酒沒有營養(yǎng)價值
家住洛陽市澗西區(qū)的李大媽說，聽說喝葡萄酒對身體有好處，到超市一看一瓶都要好幾十元，有的都要好幾百元，干脆就買點便宜的吧！花七八塊或十來塊錢就能買到一瓶。李大媽說：這種便宜的葡萄酒味道甜絲絲的，那些干紅、干白葡萄酒還沒有這種好喝呢！
為什么有些葡萄酒的味道甜甜的很好喝，有些卻酸酸的不好喝呢？其實，這些味道偏甜的葡萄酒只是一種水果飲料酒,配料大多是葡萄酒、水、甜菊糖、山梨酸鉀，它們具體含有多少葡萄，我們無從得知。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，葡萄酒內(nèi)如果添加了白砂糖，它的酒精度就會提高，而如果將化學(xué)物質(zhì)山梨酸鉀添加到全汁葡萄酒內(nèi)，就會破壞葡萄酒的營養(yǎng)成分，進(jìn)而影響到葡萄酒的品質(zhì)。那些喝起來甜絲絲的葡萄酒沒有任何營養(yǎng)和保健作用，還會影響人的身體健康。同時，一些非法企業(yè)甚至在半汁葡萄酒的調(diào)配、勾兌過程中使用了我國《食品衛(wèi)生法》中明令禁止的添加劑，對消費者的健康造成了很大的安全隱患。
優(yōu)質(zhì)葡萄酒的選購標(biāo)準(zhǔn)
葡萄酒中含有一定量的維生素、礦物質(zhì)、多酚等，如果適量飲用，對人體具有營養(yǎng)、保健作用，可以清除人體內(nèi)的自由基、防止血液脂質(zhì)氧化、阻止動脈硬化前體形成、降血壓、抑制血小板聚集，在抗癌、抗衰老方面也具有顯著作用。但是，葡萄酒只有在適量正確飲用時才會有保健功能，過量飲用葡萄酒也會給人體帶來一定的副作用。正常情況下，適宜飲用量為每人每天250毫升至300毫升，最好在正常進(jìn)餐和晚上睡眠前分別飲用。
業(yè)內(nèi)人員提醒廣大消費者，選購葡萄酒時要注意以下幾點。第一，從標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容來判斷。葡萄酒的標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)該齊全、準(zhǔn)確，主要包括產(chǎn)品名稱、酒精度、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。第二，從外觀來判斷。葡萄酒從外觀上看，大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明的，酒有光澤，其顏色與酒的名稱相符。第三，從味覺、口感來判斷。葡萄酒的香氣應(yīng)該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香，口感細(xì)膩綿長，不能有酸、苦、澀味。
此外，家里如果要長時間存放葡萄酒，需要將酒放在隔熱、陰涼的地方，而且一定要將酒瓶橫放。因為橫放不但有助于酒渣的沉淀，酒瓶的軟木塞也能被酒浸濕，將瓶口塞緊，可以有效防止葡萄酒變質(zhì)。
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