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山西老陳醋能防治腸炎和便秘，陳醋是人們?nèi)粘Ｅ腼兪澄镏谐Ｓ玫囊环N調(diào)味品，而人們對于陳醋的功效認(rèn)知，顯然是遠(yuǎn)非可以調(diào)味這一說的，在日常生活中，許多人還會用老陳醋來預(yù)防腸炎和治療便秘等癥，那么下面小編就帶大家看看山西老陳醋能防治腸炎和便秘！
老陳醋是山西省一種地方特色調(diào)味的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)。古時候首先使用的酸性調(diào)味品為梅,由于梅并非一年四季都有，于是梅醬產(chǎn)生，古稱醯.梅的使用，要比醋早一千多年。
山西老陳醋的功效與作用：
1、預(yù)防和治療腸炎、痢疾由于食醋中含有醋酸，具有收斂的作用，不僅可以抑制細(xì)菌繁殖，甚至能殺死食物里的部分細(xì)菌。醋能改變痢疾桿菌偏堿性的生存環(huán)境，并將其殺死，酸性環(huán)境又能使大蒜的殺菌功能增加4倍，所以醋與大蒜合用，對治療痢疾、腸炎效果更理想。
2、便秘用陳醋，勝過藥無數(shù)在我國民間，素有便秘用陳醋，勝過藥無數(shù)之語，這無疑是百姓的生活經(jīng)驗之談。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，老陳醋中含有豐富的氨基酸和某些酵解酶類，以及各種不飽和脂肪酸。服用老陳醋能促進(jìn)腸道蠕動、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內(nèi)環(huán)境的生態(tài)菌群平衡。應(yīng)用食療治療習(xí)慣性便秘，不僅有效，而且沒有毒副作用。
如在每餐的湯菜中放六七滴老陳醋，會使湯菜味道鮮美，還能治病養(yǎng)顏，而且堅持下去，便秘的頑疾就會漸漸遁去。如果便秘的病情由來已久，則可每天早晨空腹服一口老陳醋，再喝上一杯冷開水，服用一個星期后，就會收到一定的療效。
注意事項：
1、骨折的人避免吃醋
骨折的人應(yīng)該避免吃醋，那是因為醋能夠軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡，從而促發(fā)并且加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。
2、空腹者不宜吃醋
不論你的胃腸多強(qiáng)健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯后一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。
3、對醋過敏者及低血壓者忌用
食醋會導(dǎo)致這類人身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，患低血壓的病人食醋會導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。
由上可見，山西老陳醋是有著防治便秘和腸炎、降低血脂和治病養(yǎng)顏等功效和作用的，而在生活中，人們也可以采用正確的吃老陳醋的方法來防范疾病，但需注意的是，骨折的人是不能吃醋的。
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白醋和陳醋的區(qū)別
1、白醋和陳醋的區(qū)別
白醋的原料以糯米為主,經(jīng)處理后使糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖,再用酵母使其發(fā)酵成酒精,然后在醋酸菌的作用下發(fā)酵生成醋酸。由于色澤較淺,白醋主要用于拌涼菜,西餐烹飪中使用也較多。
陳醋釀造時需要經(jīng)過較長時間的發(fā)酵過程,其中少量酒精與有機(jī)酸反應(yīng)形成芳香物質(zhì),香味濃郁,味道更重。
2、如何選購優(yōu)質(zhì)醋
選購食醋時,應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量:
一是看顏色。食醋有紅、白兩種,優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無色透明。
二是聞香味。優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香,沒有其他氣味。
三是嘗味道。優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。
3、喝醋不能減肥
喝醋減肥法曾經(jīng)風(fēng)行一時,日本、臺灣就流行過將黃豆泡在醋里腌漬成醋豆,聲稱每天早晚吃10～20顆,就能達(dá)到減肥效果。所持論調(diào)是醋能提高身體的新陳代謝作用,防止脂肪堆積,但是營養(yǎng)專家對此都搖頭表示,目前并沒有確切的研究支持這種說法。
醋的食用禁忌
1、正在服用某些西藥者不宜吃醋:因為醋酸能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度,從而使某些藥物不能發(fā)揮作用,磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶,損害腎小管,因此服此類藥物時不宜吃醋。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗生素藥物時,不宜吃醋:因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低藥效。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時,不宜吃醋:因醋酸可中和堿性,而使藥失效。
2、服“解表發(fā)汗”的中藥時不宜吃醋:因醋有收斂之性,中醫(yī)認(rèn)為,酸能收斂,當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時,醋會促進(jìn)人體汗孔的收縮,還會破壞中藥中的生物堿等有效成分,從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。
3、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋:因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展,而且醋本身有豐富的有機(jī)酸,能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多、潰瘍加重。
4、對醋過敏者及低血壓者應(yīng)忌用:因食醋會導(dǎo)致身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外,一些對醋有不適應(yīng)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用?；嫉脱獕旱牟∪耸炒讜?dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。
醋的營養(yǎng)價值
1、抗衰老:醋可以抑制和降低人體衰老過程中氧化物的形成,有一定抗衰老作用。
2、軟化血管:食醋有軟化血管,降血脂,降低膽固醇的作用;擴(kuò)張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發(fā)生。
3、預(yù)防肥胖:醋可使人體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)化為體能消耗,并促使人體糖和蛋白質(zhì)的代謝,故有一定的減肥作用。
4、養(yǎng)顏護(hù)膚:醋中豐富的有機(jī)酸對人體皮膚有柔和的刺激作用,促使小血管擴(kuò)張,增強(qiáng)皮膚血液循環(huán),使皮膚光潤。
5、殺菌抑菌:醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;醋可以殺傷腸道中的葡萄球菌,大腸桿菌,在一定程度上有預(yù)防痢疾的作用。
6、消食:醋可以開胃,促進(jìn)唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積;
7、利尿、降血糖:增強(qiáng)肝臟機(jī)能,促進(jìn)新陳代謝,有利尿作用,并能降低尿糖含量。
8、抑癌抗瘤:預(yù)防癌癥,降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。
9、醒酒:減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;
10、解毒:有助肝臟解毒。清理身體內(nèi)長期淤積的毒素,增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性,消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
香醋和陳醋的區(qū)別
1、香醋和陳醋的區(qū)別
香醋用以拌冷盤,溜素菜,烹魚肉,燉雞鴨,可提味增香,去腥解膩,開胃生津,確為極佳的調(diào)味品。被國內(nèi)外譽(yù)為"醋中上品"。
陳醋是食醋的一種,原料及前期工藝也同一般食醋,只是經(jīng)過了陳釀工藝,如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少,色濃,味香綿,品質(zhì)為其他醋所不及,并能長期貯存,故名陳醋,如山西陳醋等。
烹調(diào)菜肴時加點醋,不僅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,還能保護(hù)其中的營養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如:磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。
2、醋的種類
2.1、陳醋:陳醋最酸宜紅燒。陳醋是由高粱釀造的,以山西老陳醋最有名,其色澤黑紫,綿、酸、甜、醇厚,回味悠長。從味道來說,陳醋最酸,在烹制熱菜時,陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中,如酸辣海參、醋燒鯰魚等。另外,老醋花生米、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。
2.2、香醋:香醋味香多涼拌。香醋以鎮(zhèn)江香醋最為著名。它以優(yōu)質(zhì)糯米為原料,色澤紅褐,有“酸而不澀、香而微甜”的特點。正因為怕熱反應(yīng)破壞其香濃,所以一般將香醋用作涼拌菜中,也可以作為蘸餃子的調(diào)料。另外,在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產(chǎn)品時,可用香醋加些蠔油等配成調(diào)味汁,有祛腥提鮮、抑菌的作用。
2.3、米醋:米醋用途最廣泛。米醋顧名思義,是用大米釀造的,算是醋家族里的基本款,涼熱菜都適用,幾乎一般的傳統(tǒng)菜肴都會用它。代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣湯等。浙江的名產(chǎn)“玫瑰米醋”,色澤呈透明玫瑰紅色,常和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水來制作泡菜,江浙人還喜歡用它加麥芽糖調(diào)成汁做脆皮鴨,做出來的菜鴨皮棗紅,分外誘人。
2.4、白醋:白醋能做湯。白醋有兩種,一種以大米或糯米釀制而成,其特點是無色透明、酸味柔和、清香酸甜,經(jīng)常用于一些色澤漂亮的菜肴,比如松鼠魚,或者有檸檬口味的菜肴,比如香檸鱸魚。烹煮排骨湯時,加入少量的白醋,有助于釋出骨頭里的鈣,讓美食中的鈣更容易被人體吸收。不過購買白醋時要注意,要購買標(biāo)簽上寫著“純釀造”的,否則會買到酸味濃烈單一,尖酸刺鼻的勾兌醋。
3、香醋的營養(yǎng)價值
3.1、醋可以開胃,促進(jìn)唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積。
3.2、醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。
3.3、醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心血管病人的一劑良方。
3.4、醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用,中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載,認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效。
3.5、醋可以消除疲勞,促進(jìn)睡眠,并能減輕暈車、暈船的不適癥狀。
3.6、醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用。
3.7、醋還有使雞骨、魚翅軟化,促進(jìn)鈣吸收入的作用。
香醋的美容秘方
1、使粗糙的皮膚變嫩
1.1、香醋和蜂蜜各1—2湯匙,溫開水沖服,每日2~3次,堅持服用效果很好。
1.2、香皂洗臉后,用加一湯匙香醋的溫水洗一次,再用清水洗一次,有美膚效果。
1.3、香醋5份與甘油5份混合,涂擦皮膚。皮膚會變得滋潤光滑。
2、使皮膚色素減退
2.1、皮膚過于黝黑的女性,洗臉、洗澡時水中加點香醋,長期堅持皮膚會變白。洗臉時要注意,不要讓醋水流入眼睛。
2.2、新鮮黃豆250克,浸香醋(以剛浸沒為準(zhǔn))半個月后,每天食醋黃豆5~10粒。
2.3、薏仁250克,浸于500毫升香醋里,密封10天后啟用。每天服用醋液一匙。
2.4、胡蘿卜、黃瓜、卷心菜、南瓜、白菜等洗凈,放少許鹽壓實,6小時后,放香醋涼拌進(jìn)餐。常食對減退面部色素沉著有效果。
香醋的制作指導(dǎo)
吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應(yīng)及時漱口以保護(hù)牙齒。
作菜時,加醋的最佳時間是在兩頭,即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋,第一次應(yīng)多些,第二次應(yīng)少些。
醋可以用于需要去腥解膩的原料,如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等,可消除腥臭和異味,對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬。
醋用于烹制帶骨的原料,如排骨、魚類等,可使骨刺軟化,促進(jìn)骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出,增加營養(yǎng)成分。
夏季飲食的不規(guī)律，各種不好的飲食習(xí)慣、生活習(xí)慣等經(jīng)常會導(dǎo)致便秘的發(fā)生。那么，便秘了怎么食療好呢？下面小編帶您去看看下文的介紹吧。
獼猴桃
獼猴桃中含有膳食纖維、維生素C、維生素A、維生素E、葉酸及胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，其富含的膳食纖維幾乎是水果里最優(yōu)質(zhì)的，這些食用纖維能夠幫助人體腸胃消化，吸附和帶走腸道內(nèi)的很多有害物質(zhì)及油膩脂肪，具有很好的清熱降火、潤燥通便的作用。
蘋果
蘋果中含有的有機(jī)酸（如蘋果酸等）具有促進(jìn)腸蠕動的功效。蘋果中含有的水溶性纖維（如果膠等）具有保護(hù)腸道黏膜、活化腸內(nèi)有益菌、調(diào)整胃腸功能的功效。因此，人們常吃蘋果可起到清理腸道和預(yù)防便秘的作用。
草莓
草莓中含有豐富的果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質(zhì)，具有潤燥生津、調(diào)理胃腸功能、降低血脂和防治便秘的功效。
香蕉
香蕉中含有豐富的膳食纖維和糖分，具有很好的潤腸通便作用。
注意：只有熟香蕉才有通便的效果。人們?nèi)羰秤昧舜罅康纳憬?，不但起不到通便的作用，反而會加重便秘?/p>
柚子
柚子中含有膳食纖維、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有清腸通便的功效。便秘患者若食用一些皮厚多汁的柚子，大便往往可立即通暢。
注意：柚子有滑腸的作用，可使人發(fā)生腹瀉。因此，胃腸功能不良的人不宜多吃柚子。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的養(yǎng)生常識頻道《山西老陳醋能防治腸炎和便秘》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準(zhǔn)備了豐富的“冬季老人保健和養(yǎng)生”專題供您欣賞！
