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烏魚蛋是什么菜系怎么做好吃，烏魚蛋是一種營養(yǎng)豐富且味道鮮美的名貴菜肴，在我國，許多人都會在冬天選擇吃烏魚蛋，主要的原因就是其有著去除寒氣的功效，可見，常吃烏魚蛋對身體有著莫大的好處，下面小編就對大家介紹一下烏魚蛋是什么菜系怎么做好吃？
烏魚蛋是一道美味可口的漢族名肴，屬于魯菜系。由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。
此菜早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當時文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嘗過該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最精。
烏魚蛋，并非烏鱧這種淡水魚所產(chǎn)的卵，而是指烏賊的卵巢干制品，自古以來就是山東特產(chǎn)，多產(chǎn)于青島及日照等地，是名貴的國宴湯羹食材，其色乳白，狀如卵，經(jīng)廚師之手，可加工成狀若花瓣、質(zhì)地輕柔的高級食品。
清朝康熙年間的《日照縣志》記載，烏魚蛋屬海八珍之一。至清末，烏魚蛋一直列為貢品。烏魚蛋的營養(yǎng)豐富、味道鮮美、有冬食祛寒、夏食解熱之功效。且富含人體必須的多種微量元素。是不可多得的上等飲食原料。
由烏魚蛋制成的菜肴中，以魯菜中的燴烏魚蛋湯最為著名。
其特點是：蛋色乳白、薄如紙片、味道鮮美、滑潤爽口、酸咸皆備、品相不俗。
烏魚蛋的做法：
燴烏魚蛋
主料：烏魚蛋
輔料：香菜末10克
調(diào)料：香醋15克，胡椒粉5克，醬油5克，紹酒10克，精鹽3克，味精5克，上湯750克，香油5克，濕淀粉15克。
1. 先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブ?，放在涼水鍋里，在旺火上燒開后，端下鍋浸泡6 小時；
2. 然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反復五六次，以去掉其咸腥味；
3. 將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精，燒制；
4. 待湯燒開后，撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌均勻；
5. 再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)，撒上香菜末即成。
烏魚蛋湯
主料：烏魚蛋
輔料：香菜調(diào)料雞湯、雞精、醬油、鹽、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉
做法
1、將烏魚蛋洗凈、去腥，放入涼水鍋中，大火煮沸，煮透撈出，放入涼水中過涼，一片一片撕開，香菜洗凈切成末。
2、坐鍋點火，依次放入高湯、烏魚蛋、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、蔥、姜水，待湯開鍋后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入適量醋，攪拌均勻，淋入香油，撒入香菜末，出鍋即可。
特點：酸辣鮮香、開胃利口。
由上可見，烏魚蛋是屬于魯菜系的，而在生活中，人們在知道了烏魚蛋的食用療效和營養(yǎng)價值后，便可以在生活中學習一下關(guān)于烏魚蛋的具體做法，從而能夠為自己能夠常常吃到烏魚蛋而進行鋪墊。
延伸閱讀
烏魚蛋的簡介
烏魚蛋是一道美味可口的傳統(tǒng)名肴,屬于魯菜系。由雌墨魚的纏卵腺加工制成的,加工時,將鮮墨魚的纏卵腺割下來,用明礬和食鹽混合液腌制,使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。
烏魚蛋的食用處理方法
食用時首先將烏魚蛋用清水洗凈,然后放入開水中浸一下,接著將其撈出入涼水中洗去外皮,用手一片一片地撕開,再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào),可以用來燴食和氽湯。
烏魚蛋的吃法（做法）大全
1、燴烏魚蛋
原料:烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽、味精、醋、胡椒粉。
做法:
1.1、先把烏魚蛋用清水洗一洗,剝?nèi)ブし旁跊鏊伬?在旺火上燒開后端下鍋浸泡6 小時。
1.2、然后把烏魚蛋一片片地揭開,放進涼水鍋里,在旺火上燒到八成開時換成涼水再燒,如此反復五六次,以去掉其咸腥味。
1.3、將湯勺置于旺火上,放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精燒制。
1.4、待湯燒開后撇去浮沫,加入用水調(diào)好的濕淀粉,攪拌均勻。
1.5、再放入醋和胡椒粉翻攪兩下,淋入熟雞油,倒在碗內(nèi)撒上香菜末即成。
2、烏魚蛋湯
原料:烏魚蛋50克、雞蛋30克、香菜5克、米醋、胡椒粉、雞精、香油。
做法:
2.1、將烏魚蛋用沸水煮透,撈出后用涼水過涼,然后用手撕成片再洗凈泥沙,下入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥觥?/p>
2.2、將香菜洗凈切段,蔥、姜切絲備用。
2.3、鍋置火上,加入清湯、下入焯過的烏魚蛋,再加醬油、精鹽調(diào)好口味,沸后用淀粉勾成米湯狀的芡,再將打散的蛋液徐徐淋入。
哪些人不能吃烏魚蛋、烏魚蛋的注意事項
1、哪些人不能吃烏魚蛋
1.1、脾胃虛寒的人應(yīng)該少吃。
1.2、高血脂。高膽固醇的人應(yīng)該少吃。
1.3、糖尿病、易過敏患者忌食。
2、烏魚蛋的適用人群
除上述人群皆適宜。
3、烏魚蛋的食用禁忌
烏魚蛋湯的主要食材是烏魚蛋,而烏魚蛋味咸性平,清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚曾多次品嘗過該菜,并在《隨園食單》中記載了該菜的制法:“烏魚蛋鮮,最難服事,須河水滾透,撤沙去臊,再加雞湯蘑菇煨爛。龔去巖司馬家制最精?！币虼?大家在制作烏魚蛋湯的時候一定要用熱水煮沸,以達到去腥去臊的效果。
豆腐由于是以大豆為主材制作而成的產(chǎn)品，因此，其具有著豐富的營養(yǎng)性，而在生活中，人們在平時也會選擇將豆腐制作成各種美食來享用，菊花豆腐就是十分出名的一款菜肴，那么，菊花豆腐是什么菜系呢？
菊花豆腐是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。該菜是以菊花狀的豆腐絲，配以菊花精美搭配，成菜豆腐絲色亮酥軟，浸入菊花清香，口味獨特。黃山貢菊用鹽水清洗后，倒入開水浸泡10分鐘;白豆腐用開水焯燙，水里再加少量鹽，可使豆腐不易破碎。焯燙后瀝干水分，切成小塊;胡蘿卜洗凈切成菱形片，白玉菇去根洗凈備用;平底鍋里倒油，先將豆腐小火煎至兩面金黃;然后推到一邊，放入胡蘿卜翻炒一會，再放入白玉菇翻炒;放入生抽和菊花水一小杯，蓋上鍋蓋燜一會。最后根據(jù)口味放入鹽和糖，撒入菊花，用水淀粉勾薄芡即可。
做法一：
原料和調(diào)料
貢菊 豆腐 鹽 胡蘿卜 白玉菇 生抽 糖
做法步驟
1、黃山貢菊用鹽水清洗后，倒入開水浸泡10分鐘;
2、白豆腐用開水焯燙，水里再加少量鹽，可使豆腐不易破碎。焯燙后瀝干水分，切成小塊;
3、胡蘿卜洗凈切成菱形片，白玉菇去根洗凈備用;
4、平底鍋里倒油，先將豆腐小火煎至兩面金黃;
5、然后推到一邊，放入胡蘿卜翻炒一會，再放入白玉菇翻炒;
6、放入生抽和菊花水一小杯，蓋上鍋蓋燜一會。最后根據(jù)口味放入鹽和糖，撒入菊花，用水淀粉勾薄芡即可。
做法二：
原料
菊花3朵，蔥末5克，姜末5克，面粉50克，老豆腐500克，雞蛋60克，精鹽6克，紹酒10克，味精2克，色拉油30克，豆芽湯20克。
制法
(1)先把豆腐切成3.3厘米見方、0.3厘米厚的片。把菊花用開水沖洗干凈，掰下花瓣、切成兩段。每塊豆腐塊上分別貼上數(shù)個菊花段，然后在上面撒上一層薄薄的面粉，再用手輕輕按平，使面粉均勻地沾在豆腐菊花瓣上。
(2)雞蛋放入碗內(nèi)，調(diào)拌均勻。用筷子夾起貼有菊花瓣和面粉的豆腐片，依次放在打稠的雞蛋液中裹勻，再順序碼放在盤子里。
(3)炒鍋置中火上，加入色拉油燒至五成熱，下蔥末、姜末煸炒出香味，加入精鹽、味精、紹酒和豆芽湯燒約1分鐘，倒入碗內(nèi)。
(4)將豆腐置蒸籠內(nèi)，用旺火沸水蒸2分鐘取出，淋入調(diào)制好的鹵汁。食用時，拌勻即成。
特點: 色澤淡黃，菊花清香，咸鮮、細嫩，能清熱明目，益氣寬中。
由上可知，菊花豆腐是屬于豫菜系的一款美味菜肴，由于其所具有的營養(yǎng)價值極高，且能夠?qū)θ梭w起到清熱明目等的作用，因此，本文為大家所推薦的有關(guān)菊花豆腐的做法，希望能夠?qū)Υ蠹页缘竭@款美味菜肴起到幫助。
眾所周知，花椒是我們飲食生活中不可或缺的一款調(diào)味品，而在烹飪的時候，如果能夠?qū)⒒ń泛腿庾鳛槭巢囊黄疬M行制作，便能夠制作出口感既辣又麻的花椒肉，而這也是一道最受人們歡迎的菜肴，那么，花椒肉是哪里的菜系呢？
花椒肉是典型的川菜?；ń啡庵麧M、漢特色菜肴。分為京東做法與川味兩種。1、京東菜系，熱菜、咸香味型，源于滿族八大碗，通常做為飯菜。2、川菜系，冷菜。麻辣味型。顏色金紅，麻辣干香。此菜冷吃最好，宜于下酒。
四川人嗜辣，那是骨子里的偏好，仿佛已成為性格中的一部分。辣是一種行為方式，也是一種人生態(tài)度。
不獨一個“辣”，川人還求“麻”。花椒給人舌頭、口腔帶來的那種微麻又微妙的顫栗感，一經(jīng)體驗，便再難割舍。“麻辣”著的生活，正是川人樂觀、積極、不屈不撓精神的展現(xiàn)。這道花椒肉以麻為主，輔以微辣，干香爽口，是佐酒的佳物。
花椒肉的三個做法：
花椒肉做法一、
原料：帶皮五花肉，姜，切片、大蔥，切段。老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、高湯、花椒，搟碎、八角。
做法：
1、新鮮的帶皮五花肉，入鍋加姜片和大蔥段，焯2分鐘，焯過水的五花肉切片。
2、老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、高湯(清水)調(diào)和成醬汁。
3、取一只大碗，把花椒和八角均勻地鋪在碗底;涼涼的五花肉切片，均勻地擺在事先鋪好的花椒、八角上。
4、把醬汁澆在擺好肉片的碗中，與肉片持平或略高過肉片;最后再撒上搟碎的花椒，上汽后轉(zhuǎn)微火，2個小時即可，期間注意蒸鍋里的水不要燒干。
花椒肉做法二、
原料：豬肉400克，干辣椒200克，花椒10克，白糖20克，紹酒20克，湯100克，醬油30克，菜油300克(實耗5克)，蔥、姜各20克，鹽2克。
做法：
1、把瘦豬肉洗凈，切成2厘米的方丁，用鹽、紹酒、蔥段、姜(拍松)、醬油與肉丁拌勻，腌漬15分鐘。干辣椒去蒂去籽切成節(jié)。
2、炒鍋內(nèi)放菜油燒至八成熱，將肉丁放入炸約4分鐘撈起(不要把水氣炸得過干)。
3、鍋內(nèi)留菜油少許，放入干辣椒、花椒、蔥、姜炒，把肉丁倒入，加少許白糖，煸炒添湯燒開入味，收干汁即可。
花椒肉做法三、
原料：五花肉1千克，食鹽適量、雞精2克、蔥5克、姜5片、八角3克、花椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖3克、胡椒粉3克、高湯適量。
做法：
1、新鮮的帶皮五花肉洗凈，入鍋焯8成熟，撈出。
2、趁著熱抹上醬油上色，放置15分鐘。
3、將上好色的五花肉入油鍋炸至變色。
4、撈出后用流水沖去表面的油脂，晾涼。
5、取一大腕，把花椒和八角均勻的鋪在碗底;晾涼的五花肉切片，均勻的擺在事先鋪好的花椒、八角上。
6、老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+鹽+雞精+高湯(清水)調(diào)和成醬汁。
7、把醬汁澆在擺好肉片的碗中，與肉片持平或略高過肉片;最后在上面撒上蔥、姜，入蒸鍋，上汽后轉(zhuǎn)微火，2個小時即可;期間注意蒸鍋里的水不要燒干8、事先發(fā)一塊面，發(fā)好之后揉勻搟成1厘米厚的大面片;取一圓形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出幾個圓形小餅?zāi)?、鍋內(nèi)點少許油，燒熱后放入圓餅?zāi)?，微火烙?面變色;吃的時候，把小餅從中間切開，抹上少許辣醬或是腐乳，之后再把扣肉夾進去，還可以墊一片生菜葉子。
由上可見，花椒肉是屬于川菜系列的，而說起川菜，人們首先就會想到川菜所具有的辣麻的特點，事實上，在花椒肉這道十分出名的菜肴中，其口感也是屬于既酸又麻的類型的，因此，對于花椒肉的具體做法，大家也可參考上文內(nèi)容來進行制作。
茄子怎么做好吃
1、清蒸茄子的做法
材料:茄子500克、香菇(鮮)50克、味精2克、黃酒10克、鹽5克、香油10克、大蔥10克、姜5克、色拉油25克。
做法:
將茄子洗凈,去皮,切滾刀塊;水發(fā)冬菇去蒂,除去雜質(zhì),洗凈;蔥洗凈切段,姜洗凈切片。取一大碗,碗底碼上冬菇,上面鋪放茄塊,均勻撒上精鹽和味精,加入燒熱的油、紹酒和清湯適量,再擺上蔥段和姜片,加蓋,入籠架在水鍋上用旺火蒸半小時,取出去掉蔥、姜,淋入麻油即成。
2、魚香茄子的做法
材料:茄子3個、油適量、青椒1個、紅椒1個、大蒜適量、姜適量、蔥適量、郫縣豆瓣醬1勺、剁椒1勺、淀粉1勺、醬油1勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。
做法:
茄子洗凈,切長條。青紅椒洗凈切條,大蒜、姜切片,蔥切段。鍋內(nèi)加油,比平常炒菜略微多一點。放入茄子。翻炒茄子變軟變色盛出。準備半碗清水,加入淀粉、糖、料酒、醬油、香醋所有混合均勻成調(diào)味汁。鍋內(nèi)加油,放入大蒜、姜爆香,加入郫縣豆瓣醬和剁椒炒出香味。放入青紅椒、蔥翻炒一會。倒入茄子翻炒均勻。倒入調(diào)味汁翻炒。翻炒至湯汁變濃稠即可盛出。
3、咸魚茄子煲的做法
材料:茄子兩根、咸魚1小塊、蒜蓉、紅椒切粒、蔥花少許、生抽、鹽、糖、蠔油、酒、麻油。
做法:
茄子去皮或不去皮,切掉蒂頭,切長條或片狀,用鹽水浸泡;咸魚放涼水中泡去部分咸味,并浸軟,洗刷干凈魚皮表面上的沙粒,斬成小粒或小塊。茄片撈出,瀝干水。燒熱鍋,下油,加熱后,小火將咸魚粒炸至香酥,撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成,投入茄片炸幾分鐘,炸透至熟,倒起瀝去油份。不想用太多油的話,可以放少一點油,慢慢將茄子煸軟,盛出。利用鍋內(nèi)余油,下蒜茸、紅椒粒爆香,接著下茄子,加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻,調(diào)入少許生粉,滴醋,加麻油,轉(zhuǎn)盛入沙鍋里,加熱至滾,約3分鐘,撒蔥花,加蓋上桌即可。
吃茄子注意事項
盡管茄子的吃法很多,但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往會使腸胃感到不舒服,嚴重時會導致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素,在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多,有毒的!龍葵素不僅存在于土豆芽中,生茄子里也有。
秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子。
由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。孕婦朋友在選擇茄子的時候,也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子。
如何選購茄子
茄子老嫩對于品質(zhì)影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠方法,就是看茄子“眼睛”大小。
茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連接的地方,那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。
“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。同時,嫩茄子手握有黏滯感,比較虛、軟,發(fā)硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡,說明已經(jīng)不新鮮了。
雞腿怎么做好吃
1、蒸雞腿的做法
蒸雞腿的做法
材料:雞腿3個、鹽1茶匙、醬油1湯匙、花椒20粒、高度白酒適量。
做法:
雞腿洗凈,瀝干水分備用。在雞腿上劃幾刀,要切到碰到骨頭為止,劃幾刀入味比較快。撒1小勺鹽,刀口處也要撒上,用手抹勻,反復揉搓。再放入花椒粒,用手抓勻,可起到去腥的作用。放入1湯匙醬油,起到上色調(diào)味的作用。倒入適量白酒,充分抓勻,白酒淹沒雞腿1/3即可,倒太多酒味太重,肉不好吃,白酒短時間內(nèi)可以使雞腿有臘肉的味道,度數(shù)越高越好。蓋上蓋子,腌制24小時,中間可把雞腿翻個面,入味更均勻。腌制好的雞腿,倒出里面的湯汁,放入鍋中,大火燒開后改為中火蒸30分鐘左右,蒸至用筷子能穿透就可以了,可以直接食用,喜歡干香的可以晾曬幾天再吃。
2、紅燒雞腿的做法
材料:雞腿5個、土豆1個、胡蘿卜2根、姜適量、食鹽適量、料酒適量、老抽少許、生抽少許、五香粉適量、白砂糖適量、水適量、色拉油適量。
做法:
處理雞腿。洗凈后,在涼水浸泡一會兒。撈出后,在雞腿的底部(較細的部位)切上1;2刀,將筋切斷,或是直接將筋取出。將處理好的雞腿冷水上鍋,鍋開后,撈出,晾涼備用。煮過的水倒掉不用。紅蘿卜和土豆洗凈切成塊。在開水中汆燙一下,撈出備用。熱鍋倒油,油量要多,油溫后放入洋蔥片和姜片熗鍋,出香味后,放入雞腿,開中火,將雞腿煸一下,要邊煸邊翻面,待煸好后,放入調(diào)料鹽、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖,料酒要放的多一點,翻炒幾下,讓每只雞腿都均勻上色。倒入清水,以沒過雞腿為宜,鍋開后,放入紅蘿卜和土豆塊,再放一個小蔥結(jié)。開中火收汁,待雞腿一扎即透,土豆紅蘿卜變軟后即可。
3、雞腿蘑菇的做法
材料:雞腿300公克、蘑菇600公克、牛奶480cc、洋蔥100公克、油3湯匙、鹽少許、胡椒少許、太白粉少許、起司粉少許。
做法:
將雞腿洗凈擦干后切塊,抹少許鹽及胡椒,腌約1小時。將洋蔥切片,蘑菇切大丁備用。將2湯匙油燒熱后,把作法1的雞腿煎至微焦,轉(zhuǎn)小火煎至全熟后取出。在原來的鍋子中加入1湯匙油燒熱后,加入洋蔥及蘑菇拌炒。放入牛奶待煮沸時,加入作法2、3的材料,以小火略煮3分鐘。最后加入鹽及胡椒調(diào)味,再加入太白粉水勾芡成為煳狀,撒上起司粉點綴即可。
鹵雞腿的做法
材料:雞腿6只、黃酒25史、醬油15克、白糖2.5克、茴香4粒、桂皮1小塊。
做法:
雞腿洗凈除凈絨毛,去骨(不能將皮肉切開拆骨),放入盆內(nèi);燒開水喚,投入雞腿,煮約2分鐘后撈起,洗凈血沫;原鍋洗凈,放下雞腿,加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮,燒開后,轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘,取出,冷卻后,切片裝盆,澆點原鹵即好。
油炸雞腿的做法
材料:雞腿2個、淀粉2大匙、雞蛋1個、面包粉適量、鹽、料酒、孜然粉、面粉5大匙。
做法:
將雞腿洗凈、瀝干水分,用刀劃幾道后放入碗中,加入鹽,料酒,孜然粉腌漬2小時。將少許鹽,面粉,淀粉放入大碗中混合均勻,加入適量水調(diào)成糊狀,再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊。將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋面糊后,再沾裹一層面包粉。鍋中倒入足夠的油燒熱,放入雞腿,以中小火炸至表面呈金黃酥脆,撈出瀝干油分即可。
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