木耳泡時間太長會有毒
木耳養(yǎng)生知識。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。有效的養(yǎng)生常識是如何做的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《木耳泡時間太長會有毒》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
我們提倡的均衡飲食中，建議每天能夠吃 100 克左右（濕重）的菌菇類、藻類食物，是比較理想的。
木耳是備受人們喜愛的食材，也常引起爭議。傳說中木耳的種種神奇功效',還有很多食用禁忌，到底哪些是真，哪些是假？
木耳可以清肺嗎？
遇到空氣污染嚴(yán)重或霧霾天時，常會看到文章推薦吃木耳來清肺。
其實我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中清肺的肺,并不是現(xiàn)在普遍認(rèn)為的肺器官；同時古人說的清肺清的是肺熱,而不是肺部沉積的來自空氣的有害顆粒.
pM2.5 通過呼吸進(jìn)入肺，可能引發(fā)呼吸道癥狀。但是，木耳則通過我們的消化道進(jìn)入體內(nèi)的。兩者完全沒有見面的機(jī)會，更談不上清除.
如果硬要扯上關(guān)系，那就是：如果多吃木耳的同時，保證膳食營養(yǎng)均衡、適宜的運(yùn)動和充足的睡眠，確實能提高身體的免疫力。不過這樣一來，也很難把抗霧霾歸功于木耳了。
木耳可以降血糖、降血脂嗎？
目前的研究認(rèn)為，黑木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、預(yù)防心血管疾病等潛能，但是實驗上的濃度效果。
僅僅是食用木耳，并不能保證能降低血糖、降低血脂。已患相關(guān)慢性疾病的人群，應(yīng)遵醫(yī)囑進(jìn)行治療，千萬不能自己停藥，不能以木耳代替藥物，以免延誤病情。
而把木耳當(dāng)作普通蔬菜，當(dāng)做均衡膳食的必需部分，還是非常鼓勵和推薦的。
木耳泡時間太長會有毒？
2015 年 7 月，浙江陳先生吃了泡發(fā) 3 天的黑木耳后中毒，導(dǎo)致多個臟器功能衰竭，搶救一周后才脫離危險。
木耳泡時間長了是否產(chǎn)生毒素？其實木耳本身并沒有毒素，也不會轉(zhuǎn)化出毒素。
如果購買的木耳僅在某一次長時間泡發(fā)后導(dǎo)致食物中毒，更有可能，是泡發(fā)過程中，細(xì)菌、霉菌等污染了木耳，并產(chǎn)生毒素導(dǎo)致的。
而特別是在夏季高溫時節(jié)，建議盡量縮短木耳的泡發(fā)時間，或者覆一層保鮮膜、放進(jìn)冰箱冷藏室泡發(fā)。一旦木耳出現(xiàn)異味、糟爛等情況，就不要食用了。
有出血傾向的病人不能食用木耳？
黑木耳有活血功效，有出血傾向的病人，不宜食用。
這種說法，大概是源自黑木耳中多糖成分的抗凝血作用。
不過，目前并沒有食用木耳造成出血的報道，大家無需擔(dān)憂。實驗中表現(xiàn)出抗凝血作用的，是提純濃縮的木耳多糖成分，不是我們?nèi)粘Ｊ秤玫呐莅l(fā)后的木耳可以等同的。
如果出于對萬一出血的擔(dān)憂，還是保守地在特殊時期避免食用木耳，改為多吃其它蔬菜、水果或菌類，這樣也沒問題。
消化功能差的人不能食用木耳？
木耳富含膳食纖維，因此容易腹瀉、消化功能差的人要少吃木耳，否則會導(dǎo)致胃腸脹氣、腹瀉。
實際上，未經(jīng)泡發(fā)的干木耳，膳食纖維的含量確實非常出眾。但是，鮮木耳或吸水泡發(fā)后的木耳，膳食纖維的含量是會下降很多的，大約為 2.6 克 / 100 克左右，比部分蔬菜和水果略高，但是和粗糧雜糧是沒法比的。
所以，即使消化功能差，將木耳當(dāng)作普通蔬菜吃是完全沒有問題的，不需要刻意不吃。
木耳能減肥、緩解便秘嗎？
相似的，僅僅靠吃木耳，也是不會減肥的。而盡可能多地吃膳食纖維，對于減肥和緩解便秘，確實有幫助。
膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水能力，在胃中表現(xiàn)為增大內(nèi)容物的容積、增加飽腹感，減少人們的食物攝入量。在腸道中則表現(xiàn)為使糞便的體積增大，縮短糞便在腸道的時間，從而緩解便秘。
全谷類、粗雜糧、蔬菜、水果、菌類等食物，都可以為我們提供膳食纖維。其中，木耳的熱量非常低，是一大優(yōu)勢。通過多吃木耳，多吃膳食纖維，增加較強(qiáng)的飽腹感，控制食欲，減少其它垃圾食品的話，還是有幫助的。
食用推薦：
1. 在三餐中尤其是早餐，增加以黑木耳為主的涼拌菜，比如木耳拌筍絲、拌肉片、拌三絲。
2. 多用木耳作為配菜，烹制清爽蔬菜菜肴，比如：荷塘小炒、清炒芥藍(lán)。
3. 作為日間加餐，可以燉紅棗木耳湯、枸杞銀耳羹，先冰鎮(zhèn)后味道更佳。
延伸閱讀
泡發(fā)黑木耳的技巧
1、泡發(fā)黑木耳的技巧
1.1、不能用熱水泡發(fā)干木耳。因為干木耳質(zhì)地干硬,要想恢復(fù)到原有的鮮嫩狀態(tài),需要一定的時間。若用熱水急發(fā),時間短,吸水不足,水溫高還會使原料的細(xì)胞破裂,無法吸收水分。而且還發(fā)粘不易保存。
1.2、用涼水泡發(fā),時間長些,但口感爽口,脆,易保存。將黑木耳放在冷水中浸泡3到4小時,讓干木耳恢復(fù)到半透明狀就算是泡發(fā)完成了,這樣泡發(fā)的黑木耳質(zhì)量最好,泡發(fā)后的體積約為原體積的3.5到4.5倍。
1.3、如果用淘米水浸泡黑木耳就更好了,你可以把黑木耳直接放在淘米水中浸泡,也可以把淘米水燒開放涼后再使用,這樣泡發(fā)的木耳更顯得肥大松軟,味道也鮮美許多。
1.4、如果木耳較臟,可在泡發(fā)前先用食醋少許,再加少量食鹽,用手搓洗干凈后再泡發(fā)木耳。
2、黑木耳泡多久
專家認(rèn)為,將黑木耳用冷水浸泡3到4小時就完全泡發(fā)了,浸泡太久的黑木耳容易產(chǎn)生生物毒素,吃了這樣的黑木耳甚至?xí)猩ｋU,浸泡時間超過24小時的黑木耳盡量不要食用。泡發(fā)結(jié)束后要用清水揉洗兩到三遍,把黑木耳徹底清洗干凈后才能食用。尤其是夏季泡發(fā)黑木耳更要注意,因為夏季更有利于各種細(xì)菌的繁殖。
如果泡發(fā)的黑木耳數(shù)量較多,一時吃不完,就必須清洗干凈后放在冰箱里冷藏保存,食用之前再清洗兩到三遍。冷藏保存的時間盡量不要超過24小時,超過24小時就直接扔掉。
3、如何炒黑木耳不炸鍋
用黑木耳做炒菜的時候,鍋里總是會炸響,有時候還會跳出來,油濺得到處都是。其實你把油燒熱以后關(guān)火,然后放入黑木耳,然后再開火炒就絕對不會出現(xiàn)上面的情況了。
另外,黑木耳也不適合放在微波爐里加熱,因為黑木耳在微波爐里同樣會炸響,而且還會產(chǎn)生一種對身體有害的物質(zhì)。
黑木耳搭配什么一起吃最好
1、與白木耳搭配:營養(yǎng)互補(bǔ)
白木耳中富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發(fā)育十分有益;所含磷脂有健腦安神作用,適合中老年人食用。中醫(yī)認(rèn)為,白木耳有潤肺生津、補(bǔ)養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效,適合呼吸系統(tǒng)較弱的人群。
黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的,常吃能養(yǎng)血駐顏,并可防治缺鐵性貧血。此外,黑木耳中的膠質(zhì)具有極強(qiáng)的吸附能力,可減少粉塵對肺的傷害;黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物質(zhì),可以降低血中的膽固醇水平,對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。
綜上所述,黑白木耳若能搭配食用,營養(yǎng)素會得到相互補(bǔ)充。
2、與黃瓜搭配:排毒、減肥功效好
黃瓜中的丙醇二酸能抑制體內(nèi)糖分轉(zhuǎn)化為脂肪,從而達(dá)到減肥的功效。而木耳富含多種營養(yǎng)成分,被譽(yù)為“素中之葷”。木耳中的植物膠質(zhì),有較強(qiáng)的吸附力,可將殘留在人體消化系統(tǒng)中的某些雜質(zhì)集中吸附,再排出體外,從而起到排毒清腸的作用。二者混吃可達(dá)到減肥、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、和血、平衡營養(yǎng)之功效。
黑木耳的食療方
1、血管硬化、冠心病:黑木耳5克,清水浸泡一夜,蒸1小時,加適量冰糖,睡前服,連續(xù)食用;或加入菜肴、餃子或包子餡中,長期食用。
2、貧血:黑木耳30克,紅棗30個,紅糖少些,加入糯米中,熬成粥服食。
3、痔瘡出血、便秘:黑木耳6克,柿餅30克,同煮爛,當(dāng)成零食吃。
4、結(jié)石的輔助治療:對于初發(fā)結(jié)石,保持每天吃2次黑木耳,疼痛、惡嘔等癥狀可在2～4天內(nèi)緩解,配合藥物治療,結(jié)石能在10天左右消失。對于較大較堅固的結(jié)石,其效果較差,應(yīng)配合藥物吃黑木耳。
藥酒泡多長時間
1、泡藥酒的時間
藥酒的泡制時間大約為15-30天,泡制期間,每天可以攪拌震蕩1次,泡制好后過濾成汁飲用就可以了。泡藥酒的溫度也是很有講究的,溫度高時泡制的時間就短,溫度低時泡制酒的時間就長。當(dāng)藥酒飲用剩10%時,再添加第二次酒浸泡,不需要添加藥材,以免引起變質(zhì)現(xiàn)象。
藥酒泡制的時間不易過長,當(dāng)泡制的酒開封后,酒精非常容易揮發(fā)掉,這樣抑制細(xì)菌的作用就會降低,泡制的藥材容易變質(zhì),如果飲用了這樣的藥酒對胃腸和肝臟會有很大的損害。如果喝藥酒后出現(xiàn)臉紅、頭暈、嘔吐、心跳過速等情況,是中毒的初期反應(yīng),應(yīng)盡快就醫(yī)。
2、泡藥酒用什么容器
市場很多pET塑料桶裝酒,價格便宜,其實是很不好的,一定要選擇陶瓷或者玻璃瓶裝酒,切記不能用pET塑料桶,雖說pET塑料裝水很安全,但酒具有高度腐蝕作用,尤其是高度白酒,和塑料桶接觸后,容易把塑料一些成分腐蝕到酒里,塑料成分是不安全的,所以為了安全起見,最好不要選用塑料桶裝酒泡酒。
泡藥酒的器皿一定要選擇陶壇或者玻璃器皿,有條件最好選擇陶壇,陶壇比玻璃更適合存酒放酒,我們熬制中藥、古時候存酒都是土陶,可以加速酒的老熟,不能選用塑料和金屬器皿,塑料和金屬中容易逸出有毒物質(zhì)。而玻璃和陶瓷,就不會產(chǎn)生上述情況。如果泡量不大可以直接把藥材加入陶壇里,如果量比較大,去集貿(mào)市場、菜市場購買專門泡菜、泡酒器皿。
3、如何泡藥酒
先將買回的藥材打碎或剪短擇凈后,再用冷開水浸濕,這樣既可洗去臟物,又可防止藥材吸酒太多。然后將浸濕的藥材放在玻璃瓶或罐里,兌入白酒。
一般藥材與白酒之比為1:7～1:10,至少也應(yīng)將藥材全部淹沒。最后,將口封嚴(yán),每天搖動數(shù)次,以使藥材的有效成分充分析出,浸泡半月后即可飲用。有些貴重藥材,可將酒飲完后再浸泡幾次。用酒浸泡中藥材,可以浸出許多水無法浸出的有效成分,故藥酒的滋補(bǔ)與治療作用比中藥煎劑療效更好。但藥酒畢竟不同于一般的酒,除滋補(bǔ)性質(zhì)的藥酒外,在規(guī)定的療程和劑量,病愈后即可停止服用。
藥酒配方
1、淫羊藿蓯蓉酒的做法
配方:肉蓯蓉50克、淫羊藿100克、白酒(或米酒)1000克。
制法:將上藥加工碎,浸入酒中,封蓋,置陰涼處,每日搖晃數(shù)下,7天后開封即可飲用。
功效:補(bǔ)腎壯陽。適用于腎陽虛之陽痿,宮寒不孕,腰膝酸痛等癥。
服法:每日3次,每次飲服10-15毫升。
2、益腎明目酒的做法
配方:肉蓯蓉、巴戟天、遠(yuǎn)志、川牛膝、五味子、續(xù)斷各35克、覆盆子50克、山萸肉30克、醇酒1000克。
制法:將上藥共搗為粗末,用夏白布袋盛,置于凈壇中,注酒浸之密封口,舂夏5日,秋冬7日,然后添冷開水1000克,合均備用。
功效:益腎補(bǔ)肝,養(yǎng)心,聰耳明目,悅?cè)蓊?。適用于肝腎虛損,耳聾目昏,腰酸腿困,神疲力衰等癥。
服法:每日早、晚各1次,每次空腹溫飲服10-15毫升。
喝藥酒的禁忌
由于藥酒是用酒精浸泡而成,所以有些人就不適合飲用,如病情嚴(yán)重、發(fā)燒、或機(jī)能亢奮的狀態(tài)都應(yīng)避免,其中包括患有出血性疾病、發(fā)炎、呼吸器官疾病、支氣管炎、肝炎、潰瘍、肺結(jié)核、口腔炎、高血壓、各種癌病等10種人都不宜飲用。
每個人都知道持續(xù)喝大量的酒對身體不好。藥酒也含有酒精所以適量飲用才能產(chǎn)生好效果。一般的標(biāo)準(zhǔn)是,一天喝40到100ml,而且分為二至三次飲用,例如在飯前或兩餐之間飲用。
藥酒首要是注重效能,而不注重味道,所以一般味道皆不太好,但由于每天都是持續(xù)飲用,所以浸泡時最好使它能變得較為美味。最簡單的方法就是放入甘味料,如冰糖、蜂蜜等,不過最好選擇可配合藥材的甘味料。如果不喜歡米酒味,也可用白蘭地來浸泡。
喝粥是一個非常好的飲食習(xí)慣，經(jīng)常喝粥會讓身體的腸胃更加的健康，因為粥是屬于流動食物，如果熬得比較濃稠就可以直接咽下去，對于腸胃來說是非常好的。粥比較容易被腸道消化吸收，而且在喝粥的時候也是間接的喝了一些水，這樣會幫助身體血液流通更加暢通。但是據(jù)說老年人不能長期喝粥，喝粥喝的時間太長了反而會對身體不好，這是為什么呢？
上面所說的喝粥不用嚼可以直接咽下去，但是對于老年人來說不用嚼的食物反而不好，因為老年人的牙齒本身就比青年人來說會退化許多，在吃東西的時候不嚼還會讓唾液分泌不夠，唾液分泌中的酶對淀粉可以有消化作用，也就可以促進(jìn)身體更好的消化吸收了，但是喝粥不嚼也就不能更好的讓身體的消化作用起到很好的幫助。
老年人喝的粥都是水跟米進(jìn)行熬才能熬出來的，熬了這么長時間之后，粥都是很軟的了，也就分泌不出很多的唾液，而唾液又具有恢復(fù)胃粘膜的作用，對于一些有胃病的人來說，經(jīng)常喝粥其實對身體更加不好。但是這個只是針對于老年人，青年人胃病嚴(yán)重的話可以多喝粥，因為這是流質(zhì)食物很容易讓腸胃吸收掉，而且青年人的牙齒也不會退化許多。
老年人想要長壽的話，平時在生活當(dāng)中的飲食也是需要多加注意的，比如說可以多吃一些新鮮的蔬菜和水果，在做這些食物的時候不能做的太軟，適中就可以了。新鮮的蔬菜水果不僅含有的維生素含量非常高，而且還可以促進(jìn)身體，更快的新陳代謝讓這些營養(yǎng)物質(zhì)更好的被身體所消化和吸收。
同時老年人也不能太挑食，挑食不管是對于小孩還是老年人都是不好的，因為只有不挑食身體才可以接受到足夠量的各個方面的營養(yǎng)，不會缺少一些元素的營養(yǎng)。
還應(yīng)該要多喝水，老年人本身器官的新陳代謝能力就會下降，也就是會出現(xiàn)縮水或者脫水的情況，而多喝水就可以讓身體器官的這些情況有所緩解，讓身體的一些廢物和垃圾更快的排除體外，同時也就可以預(yù)防一些疾病的發(fā)現(xiàn)了。
木耳是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會食用的東西，那么，網(wǎng)上有傳言說，黑木耳泡久了會中毒，這是真的嗎?今天我們就來了解一下，黑木耳泡久了會中毒嗎?黑木耳的功效與作用，以及黑木耳的禁忌。喜歡吃黑木耳的親們，趕緊來看看吧!
黑木耳泡久會中毒嗎
黑木耳泡久了會產(chǎn)生有毒物質(zhì)
木耳泡久了有毒，這并不意味著木耳本身有毒，而是在長時間泡發(fā)的過程中，其中含有的細(xì)菌大量繁殖，使得木耳變質(zhì)，大量的細(xì)菌毒素產(chǎn)生，這個時候再食用已經(jīng)變質(zhì)的木耳就可能引發(fā)中毒。
根據(jù)營養(yǎng)師研究，就目前已知的資料來看，木耳里面并沒有毒素，或者是直接轉(zhuǎn)化為毒素的物質(zhì)。但夏季高溫，黑木耳浸泡時間太久容易發(fā)生變質(zhì)，就有可能生成生物毒素。食用后，輕者產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，重者可引發(fā)多器官功能衰竭。
木耳泡的時間不宜過長，一般，木耳泡發(fā)時間超過8小時，其中含有的細(xì)菌就已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于原來的細(xì)菌數(shù)量，這個時候應(yīng)該考慮避免進(jìn)食此木耳。
其實，在家里常吃的木耳雖然是干制的，但泡發(fā)起來也是很方便的。正常情況下，用常溫水泡發(fā)，最多1個小時即可完成，當(dāng)然，如果泡發(fā)時忘記了，幾天之后才想起來吃，那對身體健康就極為不利了，最好就不要吃了，以免中毒?，F(xiàn)在正值夏季高溫天，木耳變質(zhì)的速度很快，當(dāng)泡發(fā)時間超過8小時時，變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素。
為了更好地泡發(fā)黑木耳，取保鮮盒，在其中放入適量黑木耳，再倒入適量溫開水，蓋蓋密封，如此3-5分鐘后，木耳即可泡好。在泡發(fā)時還可以倒入一些淀粉，在清洗時，可以幫助清洗掉木耳上的污垢。
黑木耳的功效與作用
1.養(yǎng)血烏發(fā)
木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃黑木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。同時，微量元素鐵是促進(jìn)頭發(fā)黑色素合成的重要元素之一，頭發(fā)變白的人應(yīng)多吃黑木耳。
2.預(yù)防心腦血管疾病
黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì)，能維持體內(nèi)凝血因子的正常水平、減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
3.清理腸胃
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的膠質(zhì)，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動，防止便秘，可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附起來排出體外。
不少人喜歡吃黑米，而且黑米也對人的身體有著非常多的好處，不少有白頭發(fā)的人，都會吃黑米幫助烏發(fā)，但是，你知道嗎?黑米雖好，也是有禁忌的，今天我們就一起來了解一下，黑米的禁忌，哪些人不能吃黑米?以及黑米不能和什么一起吃?
黑米的禁忌
1.黑米應(yīng)該泡一夜在煮
不少人會發(fā)現(xiàn)，黑米不好煮，因此在煮黑米的時候經(jīng)常出現(xiàn)煮不爛的情況，往往煮的時間非常長，導(dǎo)致黑米的營養(yǎng)受損，其實，黑米煮不爛是因為它的外部有一層堅韌的種皮包裹，因此，在食用黑米的時候，大家要注意，將黑米侵泡一夜，這樣子做出來的黑米粥就會更加營養(yǎng)而美味啦!
2.大病初愈不要吃黑米
在一些人生病，或者手術(shù)做完住院期間，往往都會喝一些粥來進(jìn)行調(diào)養(yǎng)，但是，在熬粥喝的時候，千萬要注意，做完手術(shù)的恢復(fù)期間千萬不要吃黑米，因為，人在生病或者生病之后，身體的腸道消化功能特別差，因此黑米就不容易被消化，從而導(dǎo)致食物消化不良等健康問題。
3.上火朋友不宜食用
到了秋天，人們常常會因為氣候干燥，從而導(dǎo)致身體出現(xiàn)上火的情況，常常上火就伴隨著咽喉腫痛的問題，而黑米它味甘，在上火的時候，千萬不要吃黑米，不然的話可能會導(dǎo)致身體的病情加重，不利于身體健康哦!
4.黑米不宜加工
黑米的營養(yǎng)成分駐存在黑色表皮層，所以黑米不宜進(jìn)行精加工，否則會破壞黑米中原有的營養(yǎng)物質(zhì)。可以直接做成粥飲用，可以有效的補(bǔ)充人體所需的多種碳水化合物。
5.用藥期間不宜吃黑米
大家在服用消炎藥物期間也千萬不要在吃黑米，黑米可能會與藥物發(fā)生反應(yīng)，輕者可得會導(dǎo)致自身出現(xiàn)惡心嘔吐的癥狀，重者還可能會導(dǎo)致自身出現(xiàn)皮膚過敏的問題。更有甚者藥物反應(yīng)還可能會危害到人體健康。
4.預(yù)防結(jié)石
黑木耳對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。對于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。
5.幫助消化纖維類物質(zhì)
對于無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物，黑木耳有溶解與烊化作用。因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
6.防癌抗癌
黑木耳還含有抗腫瘤活性物質(zhì)多元糖醇等，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善腸內(nèi)菌群平衡，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
黑木耳的禁忌
1、出血性中風(fēng)患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽(yù)。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差，要慎食。
2、黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì)，稱為黑木耳多糖。它有很強(qiáng)的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用。
3、血脂異常的人要注意食用量
血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃2～3次即可。
4、不宜和黑木耳搭的食物千萬不要一起吃
木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
總結(jié)：黑木耳對人的身體又不少的好處，常吃黑木耳可以排毒，兵器能夠防癌砍瓜，幫助消化，但是，如果您食用了侵泡過久的黑木耳，就要小心可能會中毒，因此，千萬要注意，不要食用泡的時間過長的黑木耳，小心產(chǎn)生毒素，對身體造成影響哦!
腌菜是一種通過高濃度鹽液發(fā)酵而成的食品。味道重口，但是深受人們喜愛。但是大量吃腌菜，對人體會造成傷害，過量食用鹽，會對人體產(chǎn)生負(fù)擔(dān)，今天小編帶你了解吃腌菜會有哪些傷害。
吃腌菜有什么危害
增加腎臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致高血壓
食物通過腌制后，營養(yǎng)成分基本上被破壞，吃的再多也吸取不了營養(yǎng)，相反，腌制食品大都是放了過多的鹽，導(dǎo)致食品的含鹽量過高，而身體里的鹽過高，就會影響身體的水平衡，導(dǎo)致腎臟的負(fù)擔(dān)加重，容易產(chǎn)生高血壓。
容易引起人體維生素C缺乏和結(jié)石
蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎全軍覆滅.大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當(dāng)吃點腌菜可以調(diào)節(jié)胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。
容易患癌癥
因為腌制的食品中大都含有亞硝酸鹽，而大量的食用，亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)與體內(nèi)的一種胺結(jié)合，生成一種亞硝酸胺的物質(zhì)，而這種物質(zhì)就是致癌的，所以，常吃腌制類的食物，就容易患癌癥。
腌菜是怎么制作的
腌菜一般要半個月才能開啟，只有腌黃瓜和生蘿卜不能太久。黃瓜和生蘿卜腌久了就酸了，吃了牙疼腮腫。其他的都是越久越好，有的甚至放上數(shù)年。放得越久，腌菜越是透明，就像陳年老釀。腌菜本是曬干水分的，但壇子里有陳年鹽水，吃的時候，腌菜浸滿了水分，通體透亮，晶瑩如玉。一種是從壇子里挖出來就吃，原汁原味，醇厚爽口。一種是蒸，省工省力。蒸腌菜，不是專門蒸，而是做飯時順便蒸。把腌菜盛在碗里，放上一點油，然后放進(jìn)鍋里，放在飯面上，飯熟了，腌菜也蒸好了。蒸的腌菜很柔和，很柔軟，上下牙齒輕輕一閉合就斷了碎了。一些歲數(shù)較大，牙齒松脫的老年人特別喜歡吃蒸腌菜。一種是炒著吃。腌菜炒的時候，最好放上小許其他東西，如小魚蝦，雞蛋，肉片。這種吃法，味道是最好的，最受大家歡迎。這種吃法，是家境富裕的一種標(biāo)志。一般人家，機(jī)會是很難得的，要等到一家團(tuán)聚的時候才行，估計一周有一個回合。就是這種吃法。好看不過素打扮，好吃不過咸菜飯.這咸菜是集合概念，包括了各種蔬菜制作的腌菜。
腌菜最佳食用時間
一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時候，亞硝峰出現(xiàn)就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，亞硝峰出現(xiàn)就比較晚。我國北方地區(qū)腌咸菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方地區(qū)腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到 20 天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個月后是很安全的。真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜，腌制時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。專家還提醒，腌菜時不妨加點蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質(zhì)都能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機(jī)硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。
腌菜對我們的健康危害很大，一定要少吃哦。
近日有報道稱，有消費(fèi)者吃了泡發(fā)3天的黑木耳后，起初腹瀉，全身出現(xiàn)黃疸，后竟出現(xiàn)多臟器功能衰竭，在ICU搶救一周后才脫離危險。醫(yī)生診斷后稱，是因為久泡后的黑木耳產(chǎn)生了生物毒素，食用后，致急性生物毒素中毒。一時間，吃下泡發(fā)3天的黑木耳，男子多臟器衰竭信息到處傳播。久泡的黑木耳真的有那么大的危害嗎？下面就和小編一起來看看吧。
黑木耳久泡后會發(fā)生什么變化？
有謠言稱，久泡后的黑木耳亞硝酸鹽會升高，增加胃癌風(fēng)險。當(dāng)然，如果測定干品中的亞硝酸鹽，含量比較多，但是泡發(fā)后黑木耳的量也會增加，大約有10倍干品的量，相應(yīng)的，硝酸鹽含量也會變成原來的1/10.同時鮮木耳的亞硝酸鹽含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于很多葉類蔬菜的含量。有研究測定了在室溫和冷藏環(huán)境下存放24小時后，黑木耳中的亞硝酸鹽含量。發(fā)現(xiàn)不管在什么溫度下，24小時后亞硝酸鹽的變化都是非常微小的，但總體略有上升，對于人體健康的影響是微乎其微的。
這么小含量的亞硝酸鹽對人體產(chǎn)生不了什么影響，根據(jù)醫(yī)生的診斷癥狀反應(yīng)來看，也不太可能是重金屬超標(biāo)、化學(xué)農(nóng)藥殘留引起的癥狀，那么剩下的就是微生物毒素了。木耳中出現(xiàn)的毒素分為兩種，一種是在種植和曬制的過程中就已經(jīng)有細(xì)菌大量繁殖分泌的毒素，如發(fā)生在福建古田的銀耳中毒事件，就是因為食用污染酵米面黃桿菌的變質(zhì)而引起的；另一種就是黑木耳在泡發(fā)的過程中被細(xì)菌、霉菌等污染，產(chǎn)生了毒素。
根據(jù)報道，之前其食用過黑木耳沒有出現(xiàn)癥狀，是因為食用久泡的黑木耳而出現(xiàn)的急性生物毒素中毒癥狀，所以判斷是黑木耳在泡發(fā)過程中產(chǎn)生的毒素，但究竟是何種細(xì)菌或霉菌產(chǎn)生的毒素，還需要進(jìn)一步判斷。對遼寧地區(qū)的鹽漬食用菌研究發(fā)現(xiàn)，厭氧亞硫酸鹽還原梭菌是主要產(chǎn)生微生物毒素的污染細(xì)菌；福建古田變質(zhì)銀耳污染了酵米面黃桿菌，產(chǎn)生毒素造成中毒。
微生物毒素有哪些？
據(jù)有關(guān)統(tǒng)計，我國目前每年實際發(fā)生的食物中毒至少20萬~30萬起，大都是因為微生物產(chǎn)生的毒素造成的。在食用菌食用安全方面，主要是細(xì)菌和霉菌污染產(chǎn)生的毒素造成的。細(xì)菌毒素具有明顯的季節(jié)性，一般是夏季有利于細(xì)菌的繁盛和產(chǎn)生毒素，最常見的細(xì)菌有白喉桿菌、破傷風(fēng)桿菌、肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等，所產(chǎn)生的癥狀都是輕者嘔吐、腹瀉，重者臟器衰竭，與案例所描述的癥狀一致。霉菌毒素的危害也是很大的，最常見的是黃曲霉毒素、青霉毒素等。
久泡的黑木耳到底是哪種細(xì)菌污染，不同的地方所污染的細(xì)菌是不一樣的，但是所有的細(xì)菌毒素所造成的中毒癥狀是一樣的--嘔吐、腹瀉，然后臟器衰竭。
如何安全食用黑木耳？
黑木耳味道鮮美，營養(yǎng)豐富，自古就是圣品，能夠疏通腸胃，對高血壓患者有益，但是正確安全的食用是享受美味的前提。
鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有一種名為卟啉的物質(zhì)，食用鮮木耳后經(jīng)陽光照射會發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，紅腫，癢痛。所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。
干制木耳食用前需要泡發(fā)洗凈，盡量用溫水泡發(fā)，縮短泡發(fā)時間，泡好后，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質(zhì)和有毒物質(zhì)。
適量泡發(fā)，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時后，不管是否變質(zhì)都要扔掉。
筆者認(rèn)為，近幾年發(fā)生的黑木耳中毒案例僅僅是個例而已，都是因為產(chǎn)生生物毒素，造成急性生物毒素中毒，完全沒有必要造成如此大的恐慌。只要加強(qiáng)食用、烹飪黑木耳的安全意識，完全可以避免這樣的事情發(fā)生。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《木耳泡時間太長會有毒》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準(zhǔn)備了豐富的“木耳養(yǎng)生知識”專題供您欣賞！
