5大訣竅烹飪雞肉營(yíng)養(yǎng)又美味
夏季養(yǎng)生訣竅。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。面對(duì)養(yǎng)生常識(shí)紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供5大訣竅烹飪雞肉營(yíng)養(yǎng)又美味，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
很多人面對(duì)雞肉烹飪都會(huì)面有難色，因?yàn)殡u肉雖然容易熟，并且營(yíng)養(yǎng)，但是一不留神就做得干澀、柴，失去了美味。該如何烹飪出營(yíng)養(yǎng)又美味的雞肉，試試看以下的方法吧。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可益氣，補(bǔ)精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
1、強(qiáng)身健體
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
2、提高免疫力
現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3、補(bǔ)腎精
可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4、促進(jìn)智力發(fā)育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
五個(gè)訣竅烹飪雞肉營(yíng)養(yǎng)又美味
訣竅一：食醋水
老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個(gè)小時(shí)左右，在進(jìn)行料理，肉質(zhì)就會(huì)變得鮮嫩了。有了這兩個(gè)方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二：啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進(jìn)行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。
訣竅三：砂鍋
有砂鍋嗎？把整只雞放進(jìn)砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個(gè)小時(shí)，那湯黃黃的，特別香，這時(shí)候根據(jù)自己口味在放點(diǎn)鹽。
訣竅四：蛋清
雞胸肉很嫩，不能燒時(shí)間長(zhǎng)。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點(diǎn)鹽，加1個(gè)蛋清，攪拌感覺(jué)雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。
做鍋油，溫?zé)峒纯?。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會(huì)很干、很硬。
訣竅五：水淀粉抓幾下
用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會(huì)覺(jué)得肉感都不真實(shí)了。
烹飪雞肉你該知道的事項(xiàng)
1、雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲(chǔ)存病菌，病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)棄掉不要。
2、雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉，可以說(shuō)是自帶味精.烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒(méi)有開(kāi)膛，常有一股惡味兒，做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料，有助于驅(qū)除惡味兒。
3、雞肉用藥膳燉煮，營(yíng)養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì)，所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。
4、在很多人眼中，喝雞湯最補(bǔ)，剩下的雞肉營(yíng)養(yǎng)都已經(jīng)被燉到湯里了。其實(shí)燉完湯的雞肉營(yíng)養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)。在燉雞過(guò)程中，大量的鮮味物質(zhì)會(huì)溶解到湯中，因此雞湯會(huì)變得好喝，但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里。有數(shù)據(jù)表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克。
吃雞肉的禁忌
1、禁忌食用雞臀尖。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、雞肉與狗腎相克：會(huì)引起痢疾。
4、不宜與兔肉同時(shí)食用。
5、不宜與鯉魚(yú)同時(shí)食用。雞肉與鯉魚(yú)：雞肉甘溫，鯉魚(yú)甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，鯉魚(yú)下氣利水，性味不反但功能相乘。魚(yú)類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì)；雞肉成分亦極復(fù)雜。
6、雞肉與李子相克，食則拉痢。
7、雞肉與菊花相克，食則死亡。
8、雞肉與糯米相克：同食會(huì)引起身體不適。
9、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。
10、雞肉與芝麻相克：同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。
11、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食后，會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之物，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無(wú)益于健康。
學(xué)習(xí)完以上方法，讓你吃雞肉營(yíng)養(yǎng)又美味。
編輯推薦
說(shuō)到菇類食物，相信你可以想到很多不同種類的食物。其實(shí)，不同的菇類食物，營(yíng)養(yǎng)也是不同的。然而，為了可以更充分的獲取不同菇類的營(yíng)養(yǎng)就要有不同的烹飪方法。在這里，就來(lái)為大家一一介紹。
菇類種類多 營(yíng)養(yǎng)各不同
1、平菇抗癌。得益于平菇所含的抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體的免疫力。對(duì)植物神經(jīng)紊亂，尤其是婦女更年期綜合征有一定輔助治療作用。
2、香菇美容解酒。香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質(zhì)以及核糖類成分，可抑制肝內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，發(fā)揮降低血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。蘑菇還是極強(qiáng)的解毒劑，據(jù)報(bào)道，經(jīng)常飲酒又不勝酒力的男人，多吃香菇對(duì)肝臟具有較好的保護(hù)作用。
3、金針菇益智。因其賴氨酸的含量特高，促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦作用顯著，在日本被譽(yù)為益智菇.
4、草菇解毒。草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強(qiáng)大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結(jié)合，使之隨小便排出。并能減慢胃腸對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的益友.
5、口蘑助發(fā)育。富含鋅元素為其特色，而鋅元素與孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，包括智力發(fā)育密切相關(guān)，故口蘑是非常好的補(bǔ)鋅來(lái)源之一。
6、靈芝菇防癌。研究提示靈芝菇可以將致癌自由基減少50%.
菇類怎么做更好吃？
蘑菇有豐富的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，而且烹煮方法也很多，在這里，給您推薦幾種蘑菇的最佳吃法，教您做出一桌營(yíng)養(yǎng)美味、健康益壽的蘑菇宴。
干香菇燉肉，鮮香菇扒油菜。香菇香氣沁人，能益胃氣，還有抗癌作用。市場(chǎng)上常見(jiàn)的香菇，主要有干品和新鮮的兩種。干香菇香味濃厚，適合與肉類一起烹調(diào)。雞肉最容易入味。用干香菇燉雞，香菇可給雞肉提鮮祛腥，味道最好。干香菇烹調(diào)前，需要用30℃-40℃的溫水浸泡20分鐘。浸泡過(guò)香菇的溫水不要倒掉，燉雞時(shí)加入味道更香濃。新鮮的香菇?jīng)]有干香菇味道濃，口感比較清爽，適合搭配蔬菜吃。鮮香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。
草菇適合爆炒。草菇能解暑降溫、養(yǎng)陰生津。草菇最適合爆炒，以減少維生素C的破壞。入鍋前，先在鮮草菇的菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，便于入味。之后，將草菇切片，投入鍋中用旺火炒10分鐘，加鹽、味精、醬油等翻炒，更能保留其固有的鮮味。
平菇適合素炒、做湯。平菇可追風(fēng)散寒，舒筋活絡(luò)，其口感鮮嫩，適合清炒。只需加入少許蔥、姜、鹽調(diào)味。此外，平菇還可做蛋花湯，關(guān)火后加入少許青蒜末調(diào)味，味道更鮮。
金針菇適合涼拌。金針菇味道鮮美、氨基酸種類齊全，能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育，有智力菇之稱。金針菇最常見(jiàn)的做法是涼拌。拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。
茶樹(shù)菇、杏鮑菇適合炒著吃。新鮮的茶樹(shù)菇清香可口，可以和豆角一起清炒。杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，比如與荷蘭豆、火腿腸一起炒的三色杏鮑菇就是道經(jīng)典佳肴。
口蘑最適合做湯?？谀⑽兜垒^清淡，與新鮮豆苗一起煮湯，口感更清爽。
玉米是禾本科草本植物玉蜀黍的種子，又稱玉高粱、御米、御麥、玉麥、苞谷、苞米。夏、秋季采收成熟果實(shí)，將種子脫粒后曬干用；亦可鮮用。下面就和小編一起來(lái)看看玉米的營(yíng)養(yǎng)和功效吧。
玉米在主食中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高
有研究表明，在包括以白面和大米為原料的所有主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。尤其是其維生素含量，是稻米、小麥的5-10倍。玉米還含有7種抗衰劑:鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。（愛(ài)美網(wǎng)）
玉米渾身都是寶：
維生素A和維生素E--玉米含有維生素A和維生素E及谷氨酸等。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，這些成分具有抗衰老作用。
膳食纖維--玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激腸蠕動(dòng)，防止便秘，還可以促進(jìn)膽固醇的代謝，加速腸內(nèi)毒素的排出。
不飽和脂肪酸--玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%,可清除血液中有害的膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化。玉米胚尖所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。
胡蘿卜素--有人調(diào)查過(guò)，非洲從事農(nóng)業(yè)勞動(dòng)的婦女以玉米為主食，她們患腸癌的幾率很低，可見(jiàn)玉米有防癌作用。另外，玉米含胡蘿卜素的量是大豆的5倍多，對(duì)致癌物也有抑制作用。
營(yíng)養(yǎng)素--玉米含有賴氨酸、微量元素硒，有預(yù)防腫瘤的作用。
B族維生素--玉米還含有豐富的B族維生素、煙酸等，對(duì)保護(hù)神經(jīng)傳導(dǎo)和胃腸功能，預(yù)防腳氣病、心肌炎，維護(hù)皮膚健美是有效的。
其他--玉米須有較強(qiáng)的利尿功能，對(duì)泌尿系感染、水腫有治療作用，還可以清熱利膽排石，適用于肝膽濕熱型膽石癥等。
煮熟或蒸熟的玉米營(yíng)養(yǎng)更易吸收，一起來(lái)看看粗糧玉米細(xì)作食譜吧：
1、三色玉米
原料：玉米筍、蘆筍、胡蘿卜、黃油、鹽。
做法：胡蘿卜洗凈切成寬條；將處理好的蘆筍放入鍋中煮熟，撈出瀝干水分；煎鍋中加黃油，將玉米筍煎成金黃色，然后加入蘆筍和胡蘿卜一同翻炒，加鹽調(diào)味即可出鍋。
2、松仁玉米
原料：玉米、松仁、紅菜椒、蔥末、白糖、鹽。
做法：紅菜椒去籽洗凈，切成1厘米大小的菱形片；玉米棒去皮和須，剝下玉米粒。大火將平底煎鍋燒熱，撒入生松仁，調(diào)小火焙干。要用鍋鏟經(jīng)常翻炒，使松仁滾動(dòng)，顏色均勻。當(dāng)焙至松仁全部為金黃色時(shí)，盛出攤在大盤(pán)中晾涼。煮鍋中放水，大火燒沸，將玉米粒放入，調(diào)中火煮5分鐘，然后取出瀝干水分。大火燒熱炒鍋，倒入油，待油溫升至六成熱時(shí)，先放蔥末煸香，隨后再放入玉米粒和紅菜椒片，調(diào)入適量鹽和白糖翻炒片刻。沿鍋邊加入約1湯匙（15毫升）清水，再蓋上鍋蓋燜3分鐘。打開(kāi)鍋蓋，加入松仁，大火翻炒均勻即可。
3、排骨玉米湯
原料：排骨、玉米、水、鹽、柴魚(yú)味精、香油。
做法：將排骨洗凈后用熱水汆燙去血水，再撈起洗凈瀝干備用。玉米洗凈切段備用；將所有材料及調(diào)味料一起放入內(nèi)鍋，加熱煮沸后改中火煮約5~8分鐘，加蓋后熄火，放入燜燒鍋中，燜約2小時(shí)即可打開(kāi)盛起食用。
4、培根烤玉米
原料：玉米棒、培根、黃油、鹽、芥末。
做法：玉米棒去皮、去絲，切成段，用鹽水煮20分鐘，瀝干水分；在玉米棒上均勻涂抹一層芥末，然后裹上兩片培根，放在抹上黃油的燒烤盤(pán)或烤箱的托盤(pán)里；將燒烤盤(pán)放在炭火上烤15~20分鐘即可。
5、奶香玉米餅
原料：雞蛋黃、面粉、新鮮玉米、奶油、適量的水、鹽或糖（吃咸的加鹽，甜的加糖）。
做法：所有材料混在一起，拌均勻成糊狀就可以了?？梢杂闷降族伡寤蚩鞠淇荆绻怯每鞠?，盤(pán)子要鋪錫紙或涂層牛油。（如果玉米的水不夠，加適量的水開(kāi)成糊狀。糊倒在烤盤(pán)里，上面放些牛油粒。）
你知道嗎？即使你每次都選擇營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，如果烹調(diào)方式不合理，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)偷偷溜走。那么應(yīng)該如何烹飪，才會(huì)更多保證營(yíng)養(yǎng)？別急，趕快一起來(lái)了解下！
5種烹飪方法讓營(yíng)養(yǎng)流失
焯菜時(shí)間久
有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下，這樣可以去除草酸甚至殘留農(nóng)藥，使所有的食材同步成熟。但如果鍋里的水太少、火太小，焯菜時(shí)間就會(huì)增加，造成蔬菜中很多的營(yíng)養(yǎng)素流失。
應(yīng)對(duì)方法是，在焯菜時(shí)，應(yīng)該盡量多放點(diǎn)水，將火力調(diào)到最大，縮短焯菜時(shí)間。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來(lái)了。還可以在水里加幾滴油，封住菜的斷面，阻止其氧化損失。
腌肉亂用堿
不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等堿性物質(zhì)來(lái)腌制肉類，讓其更加滑嫩，但這些堿類物質(zhì)會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不易被人體吸收；脂肪遇堿后會(huì)發(fā)生皂化反應(yīng)，不但失去價(jià)值，還會(huì)產(chǎn)生異味；而且，肉中大量的B族維生素也會(huì)損失殆盡。
平時(shí)腌制肉類的時(shí)候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻，然后用適當(dāng)?shù)挠蜏鼗欤@樣可以很好地保住營(yíng)養(yǎng)，并且口感也不錯(cuò)。
炒菜先過(guò)油
做地三鮮、干煸豆角等菜肴時(shí)，很多人喜歡先將食材在油里過(guò)一下，撈出來(lái)再炒，這樣會(huì)讓菜色澤明亮、氣味香濃。
但這種烹調(diào)方法不僅破壞了菜中本身的營(yíng)養(yǎng)，損失了原本豐富的維生素，過(guò)了油的肉也不容易消化，還會(huì)導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)。
因此，自己在家做菜的時(shí)候，最好省略這個(gè)步驟，多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。
炒菜油溫高
很多人炒菜的時(shí)候都會(huì)先熗鍋，尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥姜，熗出香味了再炒菜。但那時(shí)油溫往往已經(jīng)超過(guò)200℃，油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫后很容易被氧化，蔬菜中的其他營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。
另外，炒菜時(shí)，如果火力太小、炒菜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食材中大量的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素C、花青素、葉綠素等就會(huì)隨汁液流走。
因此，建議在油冒煙前菜就下鍋，而且可以用急火快炒的方式，縮短加熱時(shí)間。
鹽放得太早
不少人炒菜時(shí)有多放鹽或早放鹽的習(xí)慣，這樣會(huì)使蔬菜中的汁液流出過(guò)多，不僅造成營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，而且還會(huì)讓菜肴塌蔫，影響口感。
肉類放鹽太早，則會(huì)讓蛋白質(zhì)過(guò)早凝固，不僅難消化，腥味還揮發(fā)不了，湯汁的鮮味也滲不進(jìn)去。建議將菜做到七八成熟時(shí)再放鹽，或者出鍋前再放。
【導(dǎo)讀】平時(shí)我們吃的是粗粒都是粥或是蒸菜，其實(shí)，粗粒也可以是湯，健康的影響就完成了，那么湯的粗顆粒又是哪一種呢？接下來(lái)就和小編一起看看吧。
粗糧煲湯營(yíng)養(yǎng)又美味
1、南瓜枸杞甜湯
原料：南瓜200g,枸杞50g
輔料：冰糖20g
做法
1、南瓜去皮洗凈，建議南瓜挑選類似保齡球形狀的，這種比較甜；
2、將南瓜切成方塊；
3、枸杞用清水浸泡5分鐘，去掉雜質(zhì)、灰；
4、浸泡后的枸杞清洗干凈備用；
5、煮鍋置火上，放入南瓜塊、冰糖，倒入適量清水，喜歡喝湯就多放點(diǎn)水；
6、南瓜煮熟的前5-10分鐘，放入枸杞；
7、食材煮熟后，關(guān)火；
8、溫暖的南瓜枸杞甜湯上桌咯。
2、糙米薏仁紅豆湯
材料：糙米100克，紅小豆100克，薏仁70克，水900克。
做法
1、準(zhǔn)備好原料；
2、將原料稱重；
3、將薏仁提前一晚泡好（至少也要浸泡2個(gè)小時(shí)）；
4、將原料倒入壓力鍋內(nèi)，再加入900克的水，蓋上蓋，定時(shí)30分鐘即可。
5、按自己口味，吃的時(shí)候可以放點(diǎn)紅糖，味道更好！
蝦是高鈣食物，有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人的身體極有好處的，那蝦可以做成什么樣的營(yíng)養(yǎng)美味呢？下面就和小編一起來(lái)看一下吧。
油悶大蝦
材料：大蝦、蔥、姜、糖。
做法：
1、大蝦洗干凈，剪掉須子和蝦槍，背部剪開(kāi)去掉沙線
2、蔥、姜都切成一寸左右細(xì)絲
3、鍋放油（比炒菜略微多一點(diǎn)），5成熱時(shí)倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、姜絲、鹽，繼續(xù)翻炒，蓋上蓋子悶一下
4、加入水，不要太多，沒(méi)過(guò)大蝦一點(diǎn)應(yīng)該就可以了，繼續(xù)燒，加一點(diǎn)糖，火可以稍微關(guān)小一些
5、看到紅色蝦汁開(kāi)始變濃稠了，點(diǎn)一點(diǎn)兒醋，注意別太多，這時(shí)候蝦皮就會(huì)變得比較酥脆，再最后翻動(dòng)幾下。
6、好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無(wú)窮哦！
日式炸蝦
材料：大蝦15只，面粉適量，雞蛋1個(gè)，面包糠適量，鹽1小匙，料酒1小匙，白胡椒粉少許，圓白菜絲，蛋黃醬各少許。
做法：
1、將蝦洗凈，去掉蝦頭，剝?nèi)テぃ舫鑫r線。
2、接著在蝦肚子上輕劃幾刀，然后把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時(shí)候蝦就不會(huì)彎曲了。
3、處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽，白胡椒粉和一小匙料酒腌制，再將腌好的蝦依次裹上面粉，蛋液，面包糠，最后丟到小鍋里炸至金黃色撈出，擺盤(pán)的時(shí)候放入圓白菜絲和蛋黃醬，蘸醬可隨意，泰式甜辣醬，番茄醬，日本醬油都可以。
紅燒大蝦
材料：青蝦500g,油3湯匙（50ml），蔥姜幾片，鹽1/2茶匙（2g），蒜4-5瓣切幾刀，辣椒油1茶匙（5ml） 紅燒汁：生抽2湯匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g），淀粉1/2茶匙（2g）。
做法：
1、蝦清洗干凈，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線，控干水份備用。
2、生抽2湯匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g），淀粉1/2茶匙（2g）調(diào)成紅燒汁，備用。
3、鍋里熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開(kāi)始變紅時(shí)，倒入調(diào)好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘。
4、大火翻炒收汁，這時(shí)根據(jù)口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻后再關(guān)火。
干鍋香辣蝦
材料：海蝦350克、土豆1只、紅尖椒1只、干辣椒6~8只、姜6片、蔥1根、大蒜半頭、香菜1小把、花椒1勺、白胡椒粉少許、生抽醬油2勺（30ml）、糖2勺、料酒1勺（15ml）、豆瓣醬2勺、香油1勺（15ml）。
做法：
1、鮮蝦用剪子將蝦須剪掉，用刀將蝦的背部劃開(kāi)，去除黑色的蝦線；
2、在海蝦身上撒少許白胡椒粉，淋少許酒，腌15分鐘；
3、土豆去皮切小指粗細(xì)的條，清水沖洗表面淀粉；紅尖椒去籽切與土豆粗細(xì)的條；蔥切蔥絲；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗凈切段；
4、生抽醬油、糖、料酒兌成調(diào)味汁備用
5、鍋中放入足量油，中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟后撈出備用
6、腌好的蝦仁輕拍少許干淀粉，待重新燒至稍微要起煙時(shí)，將蝦放入炸至變色撈出備用；
7、將多余的油倒入，鍋中留少許底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香；
8、將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香；
9、放入紅椒略微翻炒后，將炸好的蝦仁和土豆條放入；
10、迅速把步驟4中調(diào)好的味汁倒入；
11、略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋盛盤(pán)。
蝦仁豆腐
材料：豆腐，蝦仁或者鮮蝦，蛋清，蔥絲，姜片，鹽，料酒，水淀粉，香油，生抽。
做法：
1、將豆腐切丁，放入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出瀝干備用；
2、將鮮蝦處理干凈，只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽，料酒，水淀粉，雞蛋清上漿；
3、將蔥絲，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，調(diào)成芡汁；
4、炒鍋燒熱，倒入油，燒熱后下入蝦仁炒熟，再加入豆腐丁同炒；
5、受熱均勻后倒入調(diào)好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤(pán)。
我國(guó)居民膳食指南推薦成人每天吃蔬菜300~500克，綠葉蔬菜應(yīng)占一半以上。生活中綠葉蔬菜也叫青菜，它幾乎每天每餐都會(huì)出現(xiàn)在餐桌上，可是很多人炒的青菜并不好吃，而且賣相也不佳，呈黃綠色。究竟怎樣才能做出一盤(pán)色香味俱全的青菜呢？究竟炒青菜有哪些技巧？下面就為大家解答疑問(wèn)。
炒青菜關(guān)鍵在火候
炒青菜大有學(xué)問(wèn)，關(guān)鍵在于炒得要恰到好處，不可過(guò)頭，當(dāng)然也不能帶生.其奧妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可。
只要掌握了以下的六大技巧，在家也能炒出翠綠又脆嫩的一碟加分青菜。
炒青菜的五大技巧
一、多油
炒青菜的油量，要稍微比烹飪其他菜肴的多些，這是為了獲得更高的溫度，其實(shí)那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太過(guò)于糾結(jié)，當(dāng)然，減肥人士就不要學(xué)了。
二、高溫
炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬(wàn)不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。
三、快炒
青菜放進(jìn)鍋后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的時(shí)間不會(huì)超過(guò)1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。如果材質(zhì)較硬的菜（如芥菜等 ）可以灑點(diǎn)開(kāi)水進(jìn)去。
四、放鹽時(shí)機(jī)是關(guān)鍵
炒菜時(shí)，放鹽最關(guān)鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經(jīng)很足，就一定要在炒到八成熟的時(shí)候再放鹽，如果早放鹽，就會(huì)出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分并不多，最好在放油之后，把需要的鹽份倒進(jìn)油里融化掉，再倒青菜入鍋內(nèi)旺火快炒，這樣在炒的過(guò)程中，會(huì)逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護(hù)此類青菜的翠色。
五、加開(kāi)水
炒菜時(shí)不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開(kāi)水炒出來(lái)的青菜又鮮又嫩，炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
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