香菇應(yīng)該如何挑選 香菇飲食禁忌有哪些
應(yīng)該如何飲食養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。養(yǎng)生常識這方面的知識您掌握多少呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“香菇應(yīng)該如何挑選 香菇飲食禁忌有哪些”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
香菇是一種人們常食用的食材，我們都知道香菇有很多養(yǎng)生功效，那香菇應(yīng)該如何挑選呢？有什么飲食禁忌呢？一起來看一下吧。
干香菇挑選
1、看外形
干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細(xì)密；邊緣內(nèi)卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感；無霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細(xì)。挑選干香菇主要看臉蛋,也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁；菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的，說明熟過了頭。另外，干香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。
（1） 花菇
最好的香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇。裂開的花紋說明營養(yǎng)成分積累更多，蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)的含量都很高，因此花菇的營養(yǎng)價值更高，而且組織緊密，風(fēng)味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的天白花菇是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。
（2） 厚菇
厚菇，臉崩緊,肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤；菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇以大小4~6厘米，邊緣內(nèi)卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。
（3） 薄菇
薄菇，菌肉較薄，產(chǎn)自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。選購時以開傘少、破損少的為好。
（4） 菇丁
菇丁，就是古籍里所說的日蕈、清明蕈,是清明節(jié)時最先萌出的小香菇，個子雖小，品質(zhì)卻絲毫不差，最經(jīng)濟(jì)實惠。選擇菇丁的原則在于嫩,越嫩越是香滑。干香菇怎么看嫩不嫩呢？將干制后的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。
2、 看顏色
具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。
3、聞香味
具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳；無香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。
4、 摸干燥程度
干香菇含水量以11%~13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的品質(zhì)不好；也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì)。
鮮香菇的挑選
選鮮菇看全身。選鮮菇時，菌蓋、菌柄都得挑。
優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齊，干凈干爽，菌蓋以3~6厘米為好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅硬感，放開手后隨即蓬松如故。用手觸摸略帶潮濕但不粘手、無霉變，顏色黃褐而且氣味清香者為優(yōu)。
用水潤濕而發(fā)黑的，或過干的，用手一摁就破碎的，品質(zhì)不好；若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。有的不法商販為了給鮮香菇保鮮，用甲醛泡菇，所以在挑選香菇時一定要聞一下，是否有刺鼻氣味。
營養(yǎng)價值
香菇被稱為百菇之王.各類蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種，可以幫助體內(nèi)鈣的吸收，十分適合更年期婦女食用。
這樣更好吃
鮮香菇口感滑軟，可加點姜蒜蔥末，跟切薄的肉片一起熱油爆炒。干香菇的香味更濃郁，可在泡發(fā)之后撕成小朵作為香料:跟雞塊一起燒或燜燉，可以烘托雞肉的香味；蒸魚時，也可將香菇切成條狀，放在魚上。
跟香菇相搭配的食物
1、香菇+萵筍
萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用于慢性腎炎、習(xí)慣性便秘、高血壓病、高脂血癥。
2、香菇+西蘭花
二者搭配可滋補(bǔ)元氣，潤肺，化痰，改善食欲不振、身體容易疲倦等狀況。
3、香菇+荸薺
荸薺性味甘寒，具有清熱、化痰、消積等功效；香菇能補(bǔ)氣益胃、滋補(bǔ)強(qiáng)身，具有降血壓、降血脂的功效。二者搭配同食，具有調(diào)理脾胃、清熱生津的作用。常食能補(bǔ)氣強(qiáng)身、益胃助食，有助于治療脾胃虛弱、食欲不振或久病脾胃虛、濕熱等病癥。特別適合作為原發(fā)性高血壓、高脂血癥、冠心病、癌癥及糖尿病等病患者的輔助治療食物。
泡發(fā)香菇時加點白糖更鮮美
香菇的香味主要來自其中所含的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分，尤其是鳥苷酸，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。泡發(fā)干香菇的時候，先用冷水將其表面沖洗干凈，菇蓋朝下放置于20~35攝氏度的溫水中浸泡，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能讓鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來。在此過程中，最好加入少許白糖，可以防止鮮味流失，讓烹調(diào)出來的香菇味道更鮮美。
精選閱讀
現(xiàn)如今香菇大量上市，喜歡吃香菇的你是否想過香菇的營養(yǎng)價值分別都有哪些？雖然它是大眾食物，任何人都可以食用，但你也要了解它也有一定的飲食禁忌，有些事項必需要引起你的重視，一起來看文章吧。
香菇的營養(yǎng)價值：
香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔(dān)子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質(zhì)：香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。
由于營養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽(yù)，為“山珍”之一。
香菇菌蓋傘形，直徑3-6厘米，表現(xiàn)呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，并生有棉毛狀的白色鱗片，干燥后不明顯。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點。由于香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。
香菇生長在冬季（立冬后至來年清明前）。主要產(chǎn)地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香，為優(yōu)良的食用菌。
功效：
1、降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。
2、常吃能促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。
3、多吃對于預(yù)防感冒等疾病有一定幫助。
4、多吃能起到防癌作用，癌癥患者多吃能抑制腫瘤細(xì)胞的生長。
5、腹壁脂肪較厚的患者多吃香菇，有一定的減肥效果。
香菇味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。新鮮的香菇含分解核酸的酶，水解核酸產(chǎn)生嘌呤等成分。香菇中還含有降低血脂的成分——香菇太生、香蕈玫角甾醇，經(jīng)日光照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2，有抗維生素D缺乏病的作用。香菇清香鮮美，做成菜肴，能增進(jìn)食欲，無論對平常人或是病人都是佳品，因香菇能降低血脂，高脂血患者更為適宜。
香菇的食用禁忌：
1、鵪鶉肉與香菇食物相克，不宜與鵪鶉肉同食，否則可能會使人體產(chǎn)生血管痙攣。
2、香菇是發(fā)物，脾胃寒濕氣滯者慎食。
導(dǎo)讀：香菇的營養(yǎng)價值有哪些？香菇是世界第二大食用菌，其營養(yǎng)功效已是世界公認(rèn)的，那香菇的營養(yǎng)價值到底有哪些，你知道嗎？吃香菇的好處有哪些？下面小編告訴你。
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科屬：光茸菌科，香菇屬
產(chǎn)地：原產(chǎn)自中國
別名：冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信
簡介：
香菇，又叫香蕈，冬菇等，是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有山珍之稱。它是一種生長在木材上的真菌。子實體單生、叢生或群生，子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12cm，有時可達(dá)20cm，幼時半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，細(xì)密，具香味。
圖片：
香菇的營養(yǎng)價值、吃香菇的好處
一、香菇的營養(yǎng)價值
1、干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。
2、鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。
3、香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
4、香菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達(dá)80%。因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補(bǔ)充氨基酸的首選食物。
5、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風(fēng)味尤其鮮美。
二、吃香菇的好處
1、抗衰老
香菇還含有一種香菇素，可以使位于腦干部位的自律神經(jīng)安寧，還可使心臟、肝臟及甲狀腺、前列腺等腺體的功能增強(qiáng)，具有抗衰老、增強(qiáng)人體活力、使人精力充沛的保健功用。
2、抗癌癥
香菇中含有多糖類物質(zhì)，可以提高人體的免疫力，抑制癌細(xì)胞生長，增強(qiáng)機(jī)體的抗癌作用。如腫瘤切除患者常食香菇，可以預(yù)防腫瘤的復(fù)發(fā)與轉(zhuǎn)移。
3、補(bǔ)血益氣
香菇具有養(yǎng)血補(bǔ)氣、開胃助食、抗腫瘤、緩衰老等功效，對治療貧血、佝僂病、肝硬化、食欲不振、腫瘤等病有一定的作用。
4、預(yù)防肝炎
香菇中含有一種干擾素，能干擾病毒的蛋白合成，使人體產(chǎn)生免疫作用，對病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等，有較好的防治作用。
5、補(bǔ)充維生素
香菇含有的多種維生素，可預(yù)防和治療因缺乏維生素而引起的各種疾病，如口腔潰瘍、腳氣病、角膜炎、皮膚病、貧血癥、夜盲癥等。
6、預(yù)防動脈硬化
香菇富含生物堿香菇嘌呤，具有降低血中膽固醇的作用，能有效地預(yù)防動脈血管硬化。
7、佝僂病克星
香菇中的麥角甾醇，經(jīng)日光紫外線照射，即可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素DZ，故香菇可作為抗佝僂病食物之一。
三、香菇的藥用作用
1、小兒麻疹，透發(fā)不快
香菇6～9克，水煎去渣，每日1劑，分3次溫服。
2、新生兒、嬰兒脾胃虛弱，外感風(fēng)寒所致鼻塞、流涕、氣急
蔥白香菇人乳湯：取蔥1枚，香菇I枚，母乳30～50ml。將蔥白洗凈，切碎，備用。將香菇泡發(fā)，洗凈，與母乳一并放人瓦盅內(nèi)，隔水燉熟，再放人蔥白。沸后濾渣取液，放出奶瓶中喂食嬰兒，每日1劑，連服2～3劑。
3、胃癌及婦女子宮頸癌等癥
鮮蘑菇或香菇30克（干品減半），每日煮食一次，日期不限，可防治胃癌及婦女子宮頸癌等癥；若持續(xù)服用，可防止各種癌癥術(shù)后轉(zhuǎn)移。
吃香菇的最佳時間
一年四季都可以吃。
香菇的選購方法
一、看外形
1、看大小，菌蓋以3~6厘米為好；
2、看菌蓋，菇形圓整，菌肉肥厚，菌蓋下卷的為好；
3、看菌柄，菌柄短粗者為好，最好大小均勻，手握有堅硬感；
4、看菌褶，白色部分有規(guī)則，整齊細(xì)密，表面不黏滑，沒有霉斑者為好。
二、觀顏色
菌蓋多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好；菌蓋表面裂痕發(fā)白為好；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。
三、聞氣味
具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳；無香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。
四、摸干燥程度
干香菇含水量以11%～13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的，品質(zhì)不好；也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì)。
五、長得特別大的鮮香菇不要買，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機(jī)體造成不良影響。
香菇的副作用
1、香菇較膩滯，故病后、產(chǎn)后、發(fā)痘后應(yīng)當(dāng)少食為妥，脾胃虛寒及消化不良者應(yīng)當(dāng)禁食。
2、個別人食用香菇后會出現(xiàn)頭暈眼花、惡心嘔吐、腹胃脹痛等食物中毒現(xiàn)象，有過香菇食用中毒經(jīng)歷的人應(yīng)該盡量避免或減少對香菇的食用。
香菇是一種常見的食材，不論是煲湯還是清炒，香菇都是很美味的。當(dāng)然，一些食物搭配可能會加強(qiáng)食物的功效哦，那么，香菇怎么搭配好呢，又有哪些食物不宜和香菇搭配呢？今天小編就向大家詳細(xì)介紹一下香菇怎么搭配好的技巧。
香菇怎么搭配好
香菇，顧名思義就是有一種特殊的香味與其他菌類所分開，中醫(yī)上說香菇可以益氣補(bǔ)饑的作用，可以想象對于我們的身體有非常大的好處，但是與它搭配的食物需要我們注意。
香菇宜搭配食物：
香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，與香菇同食具有降壓減脂的作用。
香菇+豆腐=健脾養(yǎng)胃，增加食欲。
香菇+薏米=營養(yǎng)豐富，化痰理氣。
薏米有健脾利濕，清熱排膿的效果，兩者均為抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇飯，有健脾利濕、理氣化痰的效果，為肝病以及肝癌患者理想的食療食品。
香菇怎么搭配好
香菇忌搭配食物：
香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。
香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。
香菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結(jié)石癥狀。
香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價值。
專家說任何食物都會有自己的飲食搭配禁忌，只要掌握這些，那么對我們自身的飲食保健也是非常有幫助的。
怎么挑選優(yōu)質(zhì)香菇
1、色澤
具有香菇特有的色澤，多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。
2、香味
具有濃郁的、特有的香菇香氣；無香味，或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差。
3、形態(tài)
花菇的質(zhì)量最好，另外也可以從這些方面鑒別，香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開啟的為好；菌褶整齊細(xì)密的；菌柄短而粗壯的；邊緣內(nèi)卷、肥厚的為好。
香菇怎么搭配好
4、含水量
干香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜。不能太干，一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好。太濕不利于存放，易變質(zhì)。
溫馨提示：上面已經(jīng)詳細(xì)的介紹了有關(guān)香菇的挑選技巧，希望大家在購買香菇等菜品時，不要盲目的選擇，一定要睜大雙眼，提起精神來，認(rèn)真的選擇，根據(jù)以上介紹的4個方面的技巧，選擇到優(yōu)質(zhì)又美味的香菇，吃出健康的身體來。
如何泡香菇不跑味
1、香菇怎么泡發(fā)不跑味
水中加白糖,水和糖的比例是100:1。再把洗凈的香菇放進(jìn)去泡,水溫是30度-40度左右,順著一個方向輕輕攪動,注意香菇根朝下。泡上半個小時即可。
2、怎么挑選優(yōu)質(zhì)的香菇
先聞,有些不良商販為了給香菇保鮮,會用甲醛泡香菇,如果香菇有難聞的異味,則肯定不能買?？淳w,菇形圓整,菌肉肥厚,菌蓋下卷的較好看大小,不能太大,也不能太小,菌蓋以3~6厘米為好?？淳?白色部分有規(guī)則整齊,表面不黏滑,沒有霉斑者為上品看菌柄,菌柄短粗者為好,要求大小均勻,手握有堅硬感。有些商家為了增加重量,故意不剪菌柄。菌柄短對消費者來說則是比較實惠,畢竟吃的是菌蓋部分。香菇正常顏色黃褐,如果顏色發(fā)黑,用手摸濕潤黏滑,或用手一摁就破碎的,菌蓋邊沿易掉的,則表示香菇已經(jīng)不新鮮了,不能食用。不要購買。
3、干香菇好還是鮮香菇好
從營養(yǎng)上來說,干香菇和鮮香菇差別不大,只是香菇在干制過程中,把水分去除了,但營養(yǎng)基本上都保存了下來。不過,香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇,它在日光照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D,能促進(jìn)人體對鈣的吸收。如果干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成,那么其維生素D含量更高。不過,香菇的最佳干制方式為烘干,這樣可使香菇還原糖和香菇多糖得到最大的保留,現(xiàn)在很多干香菇也是由這種人工干燥方式制成的?？偟膩碚f,干、鮮香菇之間營養(yǎng)差別并不大。
香菇有什么營養(yǎng)功效
1、香菇有哪些營養(yǎng)價值
膳食纖維
香菇中含有豐富的膳食纖維,可以促進(jìn)腸胃的蠕動,幫助身體清除垃圾,預(yù)防排便不暢等癥狀,有效的減小腹。另外,它還能夠抑制脂肪的吸收,減肥的效果非常不錯。而且香菇的熱量也比較低,無論用何種方式烹飪都是很好的瘦身佳肴。
香菇多糖
香菇中還含有一種高純度、高分子結(jié)構(gòu)的葡聚糖,即香菇多糖,這種物質(zhì)具有抗病毒、誘生干擾素和保護(hù)肝臟的作用,患乙型肝炎的病人若經(jīng)常食用香菇,不僅能提高機(jī)體的免疫功能,降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶(SGpT),而且可防止病情進(jìn)一步發(fā)展。另外,香菇多糖還具有抗腫瘤作用,對肺癌、乳癌、胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌及子宮癌等均有療效。
β-葡萄糖苷酶
近年來,美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”,試驗證明,這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用,因此,人們把香菇稱為“抗癌新兵”。
麥角甾醇
香菇中的有效成分麥角甾醇,若經(jīng)太陽光照射后,可以轉(zhuǎn)變成維生素D。維生素D是機(jī)體調(diào)節(jié)鈣、磷代謝不可缺少的物質(zhì),它可以促進(jìn)骨組織的成長鈣化,所以,香菇是預(yù)防小兒佝僂病及成人軟骨病的重要食物之一。
干擾素誘生物
香菇還能抗感冒病毒,因香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑,能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生,干擾病毒蛋白質(zhì)的合成,使其不能繁殖,從而使人體產(chǎn)生免疫作用。
香菇素
香菇含有“香菇素”,可使心臟、肝臟及甲狀腺、前列腺等腺體的功能增強(qiáng),具有抗衰老、增強(qiáng)人體活力、使人精力充沛的保健功用。
維生素
香菇含有的多種維生素,可預(yù)防和治療因缺乏維生素而引起的各種疾病,如口腔潰瘍、腳氣病、角膜炎、皮膚病、貧血癥、夜盲癥等。
核酸
香菇中含有一種核酸類物質(zhì),能抑制血清及肝臟中的膽固醇升高,阻止血管硬化及降低血壓,是高血壓、糖尿病患者的食療佳品。
水溶性木質(zhì)素
據(jù)日本東京大學(xué)的一個研究小組證實,從香菇組織中提取的水溶性木質(zhì)素,具有刺激巨噬細(xì)胞的功能,有助于血液中骨髓細(xì)胞的增強(qiáng),對艾滋病病毒的增殖具有較強(qiáng)的抑制作用。
2、香菇的功效和作用有哪些
能促進(jìn)鈣和磷的消化吸收,對骨骼和牙齒的發(fā)育十分有益。香菇可抑制體內(nèi)膽固醇的堆積。有降脂降壓的作用?？擅廊蒺B(yǎng)顏,護(hù)發(fā)養(yǎng)發(fā)。促進(jìn)血液循環(huán),抑制黑色素,滋養(yǎng)肌膚。增強(qiáng)機(jī)體抵抗力,有預(yù)防感冒的作用?？煞腊┛拱?抑制腫瘤細(xì)胞的生長。有身減肥的功效。是愛美女士的好食物。
吃香菇要注意什么
1、香菇的相克食物有哪些
香菇+河蟹:易引起結(jié)石癥狀
香菇+西紅柿:破壞類胡蘿卜素
香菇+鵪鶉蛋:面部易長黑斑
2、香菇有哪些食用禁忌
脾胃寒濕、氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
香菇的簡介
1、簡介
香菇,別名:花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇、菊花菇。香菇為側(cè)耳科植物香蕈的子實體,是世界上著名的食用菌之一,也是我國特產(chǎn)之一,在民間素有“山珍”之稱。由于它含有一種特有的香味物質(zhì)——香菇精,形成獨特的菇香,所以稱為“香菇”。香菇味道鮮美,營養(yǎng)豐富,富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原等,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱,具有化痰理氣、益胃和中、透疹解毒等功效,對食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結(jié)、形體肥胖等病癥都有食療功效。
2、圖片
香菇的食用處理方法
將香菇洗凈后,應(yīng)立即將其放入冷水中,并且加入適量白糖浸泡,這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個小時左右,待香菇發(fā)軟時撈出控水即可。
香菇的吃法（做法）大全
香菇燉烏雞的做法
材料:烏雞1只、干香菇12個、紅棗6個、枸杞1小把、新鮮香菇6個、姜4片、鹽少許。
做法:
1、烏雞洗凈切掉雞頭和雞pp,還有pp附近厚厚的油脂也要去掉哦!干香菇洗凈用溫水泡發(fā);紅棗、枸杞洗凈備用。
2、準(zhǔn)備一個較大的砂鍋,放入足夠的清水,隨冷水放入整只烏雞,用大火煮開后撇去浮沫,放入姜片。
3、倒入泡好的香菇和紅棗、枸杞,蓋上蓋子用大火煮開后調(diào)成小火慢慢燉。
4、新鮮的香菇用小刀在菇蓋上劃出十字花紋。
5、等到湯燉到1小時之后,加入鮮香菇,繼續(xù)以小火燉。
6、全程2小時之后,就可以關(guān)火了,出鍋前加入少許食鹽調(diào)味即可。
香菇炒瘦肉的做法
材料:干香菇、瘦肉、料酒、胡椒粉、花椒粉、姜蔥蒜、雞精粉、生粉、醬油、食鹽。
做法:
1、干香菇放清水中泡軟,切片。瘦肉也切片。
2、將料酒、鹽、醬油、生粉放入肉片中攪拌均勻,腌20-30分鐘。
3、炒鍋燒熱放油,然后放入姜蔥蒜爆香一下,接著放入腌好的肉片,翻炒至肉片變色、散開。
4、放入香菇炒幾下,然后倒入適量的胡椒粉、花椒粉、雞精粉調(diào)味翻炒。
5、香菇和肉皆炒熟即可起鍋。
哪些人不能吃香菇、香菇的注意事項
1、哪些人不能吃香菇
脾胃寒濕、氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
2、香菇的適用人群
一般人群均可食用。更加適合老年人。
3、香菇的食用禁忌
香菇雖好但也不宜多吃,一般每次4-8朵為宜。
香菇不能和鴿肉一起吃,會引起痔瘡。香菇不能和鵪鶉一起吃,會面生黑斑。香菇不能和野雞一起吃,會引發(fā)痔瘡。香菇不能和河蟹一起吃,會易誘發(fā)結(jié)石。
香菇，又名香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類，在我國已有4000多年的食用歷史。香菇味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有植物皇后美譽(yù)。在日本，認(rèn)為香菇和銀耳同是防老長壽的妙藥.
香菇不但具有清香的獨特風(fēng)味，而且含有豐富的對人體有益的成分。據(jù)分析，每百克鮮香菇中含蛋白質(zhì)12~14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。近年來，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種-葡萄糖苷酶,試驗證明，這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為抗癌新兵.香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑，能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒蛋白質(zhì)的合成，使其不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用。
香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我國古代學(xué)者早已發(fā)現(xiàn)香菇類食品有提高腦細(xì)胞功能的作用。如《神農(nóng)本草》中就有服餌菌類可以增智慧、益智開心的記載?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。
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