選購新鮮魚有五看 熬成魚湯更美味
冬季養(yǎng)生魚湯。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于養(yǎng)生常識，我們要掌握哪些知識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“選購新鮮魚有五看 熬成魚湯更美味”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
魚湯是我們?nèi)粘＿M補最常見的食物之一，并且做法各不相同。今天，就要為大家介紹幾款家常魚湯的做法，讓你學會更多不同的魚湯做法。與此同時，選購魚類的小技巧也是不能少的，快來一起往下看看吧。
魚的營養(yǎng)價值
魚的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質(zhì)疏松癥。
此外，魚油還含有豐富的維生素A及D,特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來源；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進腦力的關(guān)鍵元素。
魚的選購技巧：看5個部位
魚腮。新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質(zhì)。
魚眼。新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。
魚鰭。新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開。
表皮。新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
肉質(zhì)。新鮮魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅實，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。
體態(tài)。新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅實，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大松軟，肛門突出。
下面就來學兩招魚湯的做法吧。
魚湯的5種做法
生魚湯：生魚含有不飽和脂肪酸、氨基酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)元素，以及增強人類記憶的微量元素。生魚具有補氣血、健脾胃之功效，可強身健體、延緩衰老。應(yīng)挑選體表光滑、黏液少的生魚。煲生魚湯前，最好先將生魚兩面煎一下，這樣可讓魚皮定結(jié)，再放入鍋中煲就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
魚頭湯：魚頭富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、多種維生素、組織蛋白酶A、組織蛋白酶B、組織蛋白酶C、鈣、鐵、磷、谷氨酸等成分，常吃魚頭有提神健腦、增強免疫的功效。一定要選購新鮮的魚頭。煲魚頭湯前，要先將魚頭對半切開，再放入鍋中慢火煮至沸騰。
鯽魚湯：鯽魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、鋅、磷等營養(yǎng)元素及多種維生素，可補陰血、通血脈、補體虛，還有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒等功效。鯽魚肉中富含極高的蛋白質(zhì)，而且易于被人體所吸收，氨基酸含量也很高，所以對促進智力發(fā)育、降低膽固醇和血液黏稠度、預防心腦血管疾病有明顯作用。鯽魚要買身體扁、顏色偏白的，肉質(zhì)會很嫩。新鮮的鯽魚眼略凸，眼球黑白分明，眼面發(fā)亮。鯽魚洗凈后放入鍋中煲至熟，火候要掌握好，且時間不宜太長，否則魚肉太爛影響口感。此外，可在鍋內(nèi)滴入幾滴鮮奶，不僅可令湯中魚肉白嫩，而且湯的滋味更為鮮美。
鯉魚湯：鯉魚營養(yǎng)價值很高，特別是含有極為豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且容易被人體吸收，利用率高達98%,可供給人體必需的氨基酸。鯉魚肉中還含有大量的氨基乙磺酸，具有增強人體免疫力的作用，同時又是促進嬰兒視力、大腦發(fā)育必不可少的營養(yǎng)成分。鯉魚體呈紡錘青黃色，最好的魚游在水的下層，呼吸時鰓蓋起伏均勻。鯉魚兩邊背脊的皮內(nèi)各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出，一是因為它的腥味重，二是它屬強發(fā)性物（俗稱發(fā)物），特別不適于某些病人食用。
甲魚湯：甲魚含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸。此外，甲魚還含有磷、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分。甲魚是滋陰補腎的佳品，有滋陰壯陽、軟堅散結(jié)、化瘀和延年輋濤的功效。好的甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕跡。甲魚煲湯前一定要在沸水中煮一下，以洗掉表面的一層膜，然后再入鍋中加水大火燉至熟爛。
以上魚湯營養(yǎng)豐富，做法簡單，快行動起來吧。
編輯推薦
太活躍的魚別買，可能含致癌物魚浮靈'.近期，微博、微信都在傳播這樣一則消息，稱一些魚販往水里加入名為魚浮靈的白色粉末，半死不活的魚蝦便馬上變得活躍起來。那么，魚浮靈到底是什么？對人體有無影響呢？下面就和小編一起看看吧。
魚浮靈安全風險有限
近日，國家食品藥品監(jiān)管總局針對魚浮靈問題發(fā)布食品安全風險解析，稱魚浮靈的作用是給水產(chǎn)品增氧，安全風險有限。
魚浮靈俗稱固體雙氧水,作用一般是應(yīng)急增氧，當連續(xù)陰天或者光照強烈時，可以通過加入這類化學增氧劑來控制水體微生物的平衡，改善水質(zhì)。在活體水產(chǎn)品運輸過程中，使用魚浮靈能為魚、蝦、蟹等迅速提供其呼吸所必需的、充足的氧分，這不僅延長了它們的生命，還可以使因缺氧而萎靡的魚蝦活躍起來。
食藥監(jiān)總局專家表示，魚浮靈類增氧產(chǎn)品目前尚沒有相關(guān)國家標準，而且由于沒有治療魚病的功能，嚴格意義上講也不能作為魚藥來對待。不過，從其主要分解產(chǎn)物過氧化氫來看，是符合國家相關(guān)標準規(guī)定的。
不少人認為魚浮靈主要存在兩方面的安全風險。一方面，魚浮靈在水中分解產(chǎn)生的過氧化氫和碳酸鈉，有一部分可能會被魚的體表吸收或通過鰓進入肌肉內(nèi)，存在隱患。食藥監(jiān)總局表示，其實，這兩種物質(zhì)對魚類的產(chǎn)品質(zhì)量及其安全性一般沒有負面影響，目前也沒有任何實驗證據(jù)說明魚浮靈會對人體造成危害。
另一方面，有人認為魚浮靈作為化學品，其中可能含有鉛、砷等重金屬，存在隱患。食藥監(jiān)總局表示，魚塘面積一般在10-200畝不等，水體體積大，要達到全池長效增氧的效果，使用魚浮靈類化學增氧劑增氧的成本遠遠高于普遍采用的機械法增氧，所以通常魚浮靈的使用時間短、用量相對也很小。運輸流通過程中魚浮靈類化學增氧劑的使用時間一般也比較短。由于重金屬在魚體內(nèi)蓄積需要一定時間，總體來看因使用魚浮靈帶來重金屬殘留的風險并不高。
六招挑出新鮮魚肉
我們該如何挑選魚肉呢？首先需注意的是，要通過正規(guī)渠道購買水產(chǎn)品。
其次，要掌握竅門。國家高級烹飪師唐宇表示，從魚的各個器官都可以辨別出這條魚的生存狀態(tài)及鮮活程度。
1.魚鰓。新鮮的魚鰓蓋緊閉，色澤鮮紅，有的還帶血，無黏液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚黏液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質(zhì)。
2.魚眼。新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。
3.魚鰭。新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開。
4.表皮。新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄黏液是魚體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚黏液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮有厚黏液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
5.肉質(zhì)。新鮮魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅實，用手按彈性明顯，不新鮮的魚肉手按的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。
6.體態(tài)。新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃墻魚、鱸魚或烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅實，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大松軟，肛門突出。
魚類是不可多得的健康食品，它的味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是健康飲食的首選之品。需要指出的是，魚的種類有很多，但是并非每一種魚類的營養(yǎng)成分都適合每個人食用。關(guān)于不同魚類的營養(yǎng)食用，還有如何選擇魚，這可是有講究的。下面就和小編一起來看看吧。
草魚-溫中補虛
功效：草魚是非常常見的魚類，大家的餐桌上很容易見到。草魚雖然普通，但其卻是暖胃、平肝祛風，溫中補虛的養(yǎng)生食品。秋季飲食中，不妨多買點草魚吃，屬于便宜有益的食物。
草魚與豆腐同食，具有補中調(diào)胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴。
Tips:草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。另外，草魚的魚膽有毒，不能食用。
帶魚-益補五臟
功效：帶魚有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟的功效。對于前沿性肝炎、慢性肝炎有很好的輔助治療作用。
我國古今醫(yī)學及水產(chǎn)藥用書籍記載，帶魚有養(yǎng)肝、祛風、止血等功能，對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少羸瘦，營養(yǎng)不良之人食用。
Tips:中醫(yī)認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。需要注意的是帶魚本身腥氣較重，所以烹調(diào)的時候宜用紅燒、糖醋的方式。
鰱魚-溫中益氣
功效：鰱魚有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。
鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。
Tips:一般人群均可食用，脾胃蘊熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。
黑魚-補肝益腎
功效：黑魚有補脾利水、去淤生新、清熱祛風、補肝益腎等功效。
黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng)；療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠補心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱;具有補脾利水，去淤生新，清熱等功效，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
Tips:需要注意的是部分人對黑魚過敏，癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨腰酸背痛等癥狀。一般剛吃的時候不會有什么不適，往往在食后5~6小時發(fā)作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群應(yīng)當注意。
墨魚-清胃去熱
功效：墨魚又名烏賊，有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功效。
按照中醫(yī)理論，烏賊味咸、性平，入肝、腎經(jīng)；具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之功效，用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。墨魚肉、脊骨均可入藥。李時珍稱墨魚為血分藥,是治療婦女貧血、血虛經(jīng)閉的良藥。
Tips:脾胃虛寒的人應(yīng)少吃，高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食，患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏等疾病的人忌食。
鯉魚-健脾開胃
功效：鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。
鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好地降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病。
Tips:一般人群均可食用，尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。
買魚牢記4點
當然，不是所有的淡水魚都難逃污染厄運，也不是所有海洋都被糟蹋殆盡。但為了我們和家人的健康，我們還是要牢記幾點--
去有質(zhì)量口碑的大型超市或菜市場購買魚類。從一定程度上，保證安全性。
正規(guī)渠道進口的海魚更值得信賴。因為歐盟法規(guī)明確規(guī)定，絕對限制金屬、汞、pCB等毒素的含量，只有符合他們規(guī)定的海魚才能夠上市銷售，包括出口。
另外，就像吃水果不得已削皮一樣，我們自己也可以主動減輕污染的影響：魚先去皮再烹飪。同時，不吃或者少吃魚的肝臟。
你還得知道：無鱗魚（比如鱔魚、海鰻）更容易受到環(huán)境污染的影響。因為魚鱗的作用就像是一道水壩，能夠攔截住水中的金屬。
看到這里，你擔心了？其實不必。根據(jù)美國心臟協(xié)會的調(diào)查研究，魚類的好處，還是遠遠大于它帶來的毒物威脅，只是敏感人群（孕婦、哺乳期的女性和兒童）需要特別警惕。
怎樣判斷魚新鮮與否？
老祖宗留下的法寶：望、聞、問、切。
望：如果是淡水魚，那一目了然，魚缸里游得歡的就是你的選擇。如果是海魚或從異地運輸來的淡水魚，絕對要以貌取魚了：魚越新鮮，周身越發(fā)亮，那是健康的自然光澤，如同女人的皮膚。觀察魚身是否完整，鱗片是否齊全，是否有腐跡。另外，注意觀看魚的眼睛，越是新鮮的魚，眼睛越是黑白分明不凹陷。
聞：新鮮魚帶有自然腥氣，若沒有，說明那魚存放很久了。海魚更是帶有明顯不同于內(nèi)陸魚的海洋氣息。
問：信任賣魚的人吧，畢竟賣給你壞魚對他不是件值得的事，除非他不想你做回頭客。
切：伸出手指按一下魚身，按時有阻力，松開很快復位的，就是新鮮的。
對于我們面前的一條魚來說，用盡其身，而不是僅僅只取魚肉而食之，算得上是環(huán)保的吃法。
比如魚頭，淡水魚魚頭適合與豆腐或蘿卜絲一起做湯，海魚魚頭則可以煎成諸如煎三文魚一樣的美味。魚肚用來自制魚丸。哪怕是細小的魚骨頭也是可以吃的：將它們烤干，然后油炸，便是很好的開胃菜和下酒菜了！
怎么樣，是不是今天就想給自己的餐桌來一條美味的魚呢？
肉類的營養(yǎng)價值很豐富，不同的肉類具有各種各樣的作用。而在烹飪?nèi)忸愂澄飼r一定要和其他食物相互搭配，這樣才能更美味營養(yǎng)。要提醒大家的是各種肉類的搭配方法也是有所不同的，下面就和小編來一起學兩招吧。
肉類的營養(yǎng)價值
豬肉。豬肉味苦性微寒。功效為補腎氣、解熱毒。豬肉含蛋白質(zhì)比牛、羊肉低，脂肪比牛、羊肉高約2.5倍，膽固醇含量也略高于牛羊肉。豬肉對上氣咳嗽煩滿，小兒瘡癤膿腫，黃疸，痔瘡，赤白帶下均有一定的醫(yī)治效果。
鴨肉。鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、少量碳水化合物、無機鹽及維生素B.功用為滋陰補虛，利尿消腫。對腹水病，陰虛水腫有利。
雞肉。雞肉味甘性微溫，有溫中、益氣、補虛之功。雞肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵，還有維生素B1、B2等。脂肪多含不飽及其脂肪酸，亦為老年人及心血管疾病患者的理想蛋白質(zhì)肉食品。
牛肉。牛肉味甘性溫，每百克含蛋白質(zhì)20.1克，脂肪10.2克，還附有鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、煙酸，維生素A,同豬肉一樣，為全部蛋白質(zhì)食品。牛肉功效安中益氣，補脾胃，壯腰腿，止消渴及唾涎。牛肉能治愈腹中痞結(jié)，水腫尿澀，久病體虛，倦怠乏力，筋骨酸軟，氣虛自汗。
鵝肉。鵝肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B、C、鈣、磷等通常營養(yǎng)成分。藥用功效為養(yǎng)陰益氣，解鉛毒。補益，治消渴以白鵝為佳。對陰虛體弱，少氣乏力，手足心熱有利。
羊肉。羊肉因性味甘熱，歷來被用作補陽佳品。含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪。尚含無機鹽、磷、鐵，和維生素B、A等。功用為暖中祛寒，溫補氣血，開胃健脾，益胃氣，補形衰，通乳治帶、有益產(chǎn)婦。
肉類的美味搭配方法
豬肉配大蒜。民間素有吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半之說，確有科學道理。豬肉中維生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍，但此種維生素不穩(wěn)定，在人體停留時間也短。若同吃大蒜，大蒜中的蒜素與維生素B1結(jié)合，將其水溶性變?yōu)橹苄?，進而大大增加人體的吸收與利用，保健效果更佳。
羊肉配生姜。羊肉補陽生暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可驅(qū)外邪，并可治寒腹痛。
牛肉配土豆。牛肉營養(yǎng)價值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有時會破壞胃粘膜，土豆與之同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的維生素，能起到保護胃粘膜的作用。
豬肝配柿子椒。對貧血的人群及兒童青少年來說，補血的食物是動物肝臟和瘦肉。動物肝臟中含有豐富的鐵，但是很多膳食因素影響鐵的吸收和利用。鐵的吸收必須由高價鐵轉(zhuǎn)變?yōu)榈蛢r鐵的復合物，其過程需要維生素C的作用。而豬肝搭配柿子椒正是一舉多得，因為柿子椒含有豐富的維生素C,100克柿子椒中維生素C含量為72毫克，是菠菜的2.3倍、西紅柿的4倍。同時柿子椒中的膳食纖維素能促進食物中膽固醇排泄。還有，柿子椒和豬肝同熘炒，其中富含多種脂溶性維生素及-胡蘿卜素，能夠完全被吸收利用。
甲魚配蜜糖。不僅甜味上口，鮮美宜人，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素，并含有辛酸，本多酸、硅酸等，實為不可多的強身劑，對心臟病、腸胃病、貧血均有療效，還能促進生長，預防衰老。
魚配豆腐。大豆中含有的脂肪成分具有降低膽固醇作用。而魚脂肪中含有名為二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸。這種物質(zhì)具有使血流更順暢、流動不易凝聚、降低膽固醇的作用。另外，魚肉中含有的牛黃酸成分也有降低膽固醇的作用。因此，豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用被大大強化了。需要提示的是，做魚燒豆腐或魚燉豆腐時，用老豆腐比較好，再放一些蔬菜和香菇，無論風味還是營養(yǎng)都更加誘人。
鴨肉配山藥。老鴨既可補充人體水分又可補陰并可清熱止咳，山藥的補陰之力更強，與鴨肉共食，可消除油膩，補肺效果更佳。
鯉魚配米醋。鯉魚本身有滌水之功，人體水腫除腎炎外大都是濕腫，米醋有利濕的功能，若與鯉魚共食，利濕的功能倍增。
最后，還要為大家介紹的就是哪些人群是不宜吃肉類的。
哪些人不宜吃肉類食物
腎功能損害者。雖然肉是一種營養(yǎng)價值較高的蛋白質(zhì)，但為了減輕腎的工作負擔，腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量，必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng)，必要時暫時停止吃肉。
心血管疾病患者。研究證實，攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風險。紅肉中飽和脂肪酸比例大，膽固醇含量高，對于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等，用魚肉和豆制品來替代。
脂肪肝患者。脂肪肝是由于肝細胞內(nèi)脂肪堆積過多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng)，應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類，多用清燉和蒸煮方法來烹調(diào)肉類，去掉浮油再吃。
膽囊炎和膽結(jié)石患者。過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮，而肉里大量膽固醇會增加膽結(jié)石的危險。所以，這類患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代，配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補充蛋白質(zhì)。
糖尿病患者。可以按健康人的數(shù)量食用瘦肉，但為了避免心血管并發(fā)癥，宜優(yōu)先選用魚類和禽肉。特別要注意的是肉類烹調(diào)應(yīng)少油，以蒸煮方法為好，避免熏烤煎炸，避免產(chǎn)生過多的糖化蛋白產(chǎn)物。
痛風患者海產(chǎn)品以及動物內(nèi)臟中含有較多的嘌呤，瘦肉中嘌呤雖然不算高，但積少成多，也不可隨意多用。因此，痛風患者應(yīng)對肉類限量。同時，肉類攝入過量會造成尿液酸化，尿酸溶解度低，更易沉積在體內(nèi)。
健康吃肉類食物，不僅要購買優(yōu)質(zhì)的還要合理搭配哦。
熬魚湯怎么去腥味
1、熬魚湯怎么去腥味
1.1、如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。
1.2、如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。
1.3、此外,如果家中沒有生姜,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開后,放幾根香菜進去,煮完后,將香菜撈出。
1.4、加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,有淡淡的杏仁香味!
1.5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇并富營養(yǎng)。
1.6、用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。
2、熬魚湯搭配什么材料
2.1、熬魚湯加黑木耳絲、白菜心葉,該搭配方法非常適合貧血的孩子補鐵。
2.2、熬魚湯加豆腐,不僅含有豐富的蛋白質(zhì),而且還具有補鈣、保護視力的效果2.3、熬魚湯加粉絲、冬瓜、香菜,可以起到利尿、去燥、去熱的作用。
2.4、注意魚湯熬白即可,最好是當天做當天吃,隔夜魚湯的營養(yǎng)價值會有所降低。
3、熬魚湯的食譜推薦
草魚冬瓜湯。材料:草魚300克,冬瓜400克,香菜、蔥、生姜、蒜、花生油、料酒、清湯、香油、精鹽、味精各適量。
做法:
3.1、魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,兩面劃上十字花刀。冬瓜去皮、瓤,切成塊。香菜洗凈,切成段。蔥、生姜、蒜均洗凈,切成絲。
3.2、鍋上火,倒入花生油燒熱,將魚兩面煎至微黃,烹入料酒,放入蔥、姜、蒜絲煸炒,加清湯、冬瓜塊,微火煮至魚、瓜熟爛,加入精鹽、味精、香菜段、香油推勻即成。
功效:利水利尿,清熱解毒,止渴消腫,護膚減脂。
喝魚湯的好處有哪些
魚肉富含的蛋白質(zhì),可以幫助兒童及青少年生長發(fā)育,生病或身體有傷口的時候,也可以幫助復原及愈合。
而且魚肉的蛋白質(zhì),肌纖維構(gòu)造比較短、結(jié)締組織也比較少,所以魚肉吃起來較其它畜肉細致嫩滑,也較容易消化,非常適合幼兒及老人家食用。魚類所含的脂肪比畜肉少,所以熱量較畜肉低。芬蘭地區(qū)的研究發(fā)現(xiàn),一周吃不到一次魚的人,罹患輕微憂郁癥的比例,比常吃魚的人高,因為魚肉中之EpA及DHA可以消除憂慮,預防精神分裂癥?？傊?吃魚可以讓人更健康聰明。
魚肉富含的蛋白質(zhì),可以幫助兒童及青少年生長發(fā)育,生病或身體有傷口的時候,也可以幫助復原及愈合。
而且魚肉的蛋白質(zhì),肌纖維構(gòu)造比較短、結(jié)締組織也比較少,所以魚肉吃起來較其它畜肉細致嫩滑,也較容易消化,非常適合幼兒及老人家食用。
喝魚湯要注意的誤區(qū)
1、魚湯越白就越好
坊間傳聞,魚湯熬的時間越長營養(yǎng)越足,發(fā)白的魚湯就是營養(yǎng)豐富的證明。其實真不盡然,因為熬的時間越長,溫度過熱,里面的營養(yǎng)不見得會多,相反,還會破壞營養(yǎng)元素。
魚湯變白的程度實際上是由魚湯內(nèi)脂肪含量決定的,魚湯在逐漸加熱沸騰的過程中,烹調(diào)油及魚肉的脂肪組織被熬制出來成細小油脂微粒,而湯內(nèi)的卵磷脂、明膠分子和部分蛋白質(zhì)等發(fā)揮乳化作用,使魚湯變成水包油的乳化液。而且隨著燉煮時間越長,乳化效果越好。魚湯內(nèi)這些乳白色的物質(zhì)其實大多是脂肪,因此魚湯越白說明其中的脂肪含量越高。
2、營養(yǎng)都在湯里
很多人認為,在熬煮湯的過程中,魚的營養(yǎng)、精華都會溶解在湯汁里,喝湯是大補。于是就錯誤的認為只需喝湯就行,魚肉吃不吃也就無所謂了。魚湯的確是滋補身體的上品,對于年老體弱的人可以通過喝湯來迅速吸收一些氨基酸和脂肪酸,但只喝湯不吃魚肉的做法其實并不科學。
夏威夷果怎么看新鮮不新鮮
1、夏威夷果怎么看新鮮不新鮮
1.1、先聞聞香味,是否清香,越清香越好。
1.2、顏色果仁為什么不是白色,是黃色的仁?夏威夷果仁,本身有兩種色澤,一種偏白,一種偏黃。經(jīng)高溫炭烘,果肉顏色都會發(fā)生變化。如同烤面包的“美拉德反應(yīng)”(使面包表皮生成顏色暗黑但香味更濃的面包皮),是一個道理。
1.3、挑選硬殼堅硬,呈褐色的,如果呈偏黑或偏灰就說明不太新鮮。
1.4、再嘗果仁,是否脆而滑,脆滑為好。
2、夏威夷果的功效和作用
2.1、健腦益智
人類的腦細胞由60%的不飽和脂肪酸和35%的蛋白質(zhì)構(gòu)成,對于大腦的發(fā)育來說,需要的第一營養(yǎng)成分是不飽和脂肪酸,而夏威夷果中就含有大量的不飽和脂肪酸,還含有15%~20%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和十幾種重要的氨基酸,這些氨基酸都是構(gòu)成腦神經(jīng)細胞的主要成分,經(jīng)常食用夏威夷果對改善腦部營養(yǎng)很有益處,特別適合孕婦和兒童食用。
2.2、降血脂
它有調(diào)節(jié)血脂、血糖的營養(yǎng)價值,可有效降低血漿中血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量,經(jīng)常食用夏威夷果具有軟化血管,降低心臟病、高血壓發(fā)病率的作用,對人體健康十分有益。
2.3、美容護膚
夏威夷果中含有的多種植物精華對肌膚可以起到保濕、增加活力的作用,尤其富含日常飲食中缺乏的,對人體有重要作用的葉酸、核黃素,對女性保健美容有顯著功效。
3、夏威夷果的營業(yè)價值
3.1、夏威夷果中所含的營養(yǎng)成分使它具有減少胃酸,阻止胃炎的功能。
3.2、夏威夷果油中富含單不飽和脂肪酸,這種物質(zhì)能調(diào)節(jié)和控制血糖水平、改善糖尿病患者的脂質(zhì)代謝。
3.3、夏威夷果油中含有維生素E,長期食用夏威夷果油可以預防風濕性關(guān)節(jié)炎。
3.4、夏威夷中含有的胡蘿卜素和葉綠素使它擁有金黃透綠的獨特色澤。夏威夷果的葉綠素有新陳代謝的作用,能促進細胞生長,加速傷口愈合,還有助于營養(yǎng)和美化皮膚,減少皺紋的產(chǎn)生。
夏威夷果的食用注意事項
1、夏威夷果是高脂肪、高膽固醇食物,吃多了不宜消化,還容易發(fā)胖,所以記得不要多吃。
2、夏威夷果容易氧化,一般不進行烹飪食用。
3、夏威夷果吃太多會上火。適量吃就好,不要一次性吃太多。雖然夏威夷果可以補充鈣、鐵、鋅、硒、維生素等,含量比較豐富,但吃也要有個限制,孕媽媽們尤其要注意。
夏威夷果怎么開
1、一般買夏威夷果的包裝中會送開果器,但是如果第一次用很多人都要用很大的力氣也不一定撬得開,其實這要把開果器的頭插入夏威夷果的開口的地方然后用力旋轉(zhuǎn)一下就會出現(xiàn)裂痕,不過要記得你的手和夏威夷果都要是干燥的,不然很容易劃掉。
2、也可以用小榔頭雖然會麻煩,但是也是有用的,如果實在沒有開果器的情況下就只能用它啦,即使你的力氣很大,也是很難把夏威夷果撬開的。
3、有時候撬掉了四分之一的殼果肉無法出來的時候使用的,用牙簽把果肉分開就可以輕松出來啦。
4、不要在實在撬不開的情況下把它往地上扔,這樣是沒用的,它不像核桃往地上扔或者踩一腳殼就碎掉了,它的殼是十分堅硬的,這時候你再加把力多試一會兒就可以了。
豬肉是我們餐桌上最常見的肉類食物之一，并且受到人們的喜愛。不過，在選購豬肉時是有講究的，要多注意觀察豬肉的好壞，避免選購到劣質(zhì)豬肉。接下來，為大家科普一下如何選購豬肉吧。
豬肉的選購方法
觀察肉的顏色：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅硬。
觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應(yīng)該沒有任何斑點。
聞氣味：新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任?。不會有其他異味和臭味?/p>
觀察淋巴結(jié)：健康正常的豬肉的淋巴結(jié)的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的，而且淋巴結(jié)橫切面的顏色應(yīng)該是淡黃色或者偏灰的顏色。
看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。
3種劣質(zhì)豬肉的特征
不大新鮮的豬肉。肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，表面干躁或發(fā)粘，彈性差，指壓后凹陷不能完全恢復原狀，且?guī)в兴嵛痘虬蔽丁?/p>
變質(zhì)豬肉。無光澤，脂肪呈灰綠色，外表粘手，新切面發(fā)粘，指壓后不能恢復原狀，且有臭味。肉內(nèi)細菌已繁殖，不能食用。
灌水豬肉。這種肉由于含有多余的水份，致使肌內(nèi)色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的腫脹，從切面上看濕漉漉的。這時候可以從兩個小技巧鑒別：一是注意銷售注水肉的肉案子上是不是濕的，嚴重的如果有積水，則說明是注水肉；二是用衛(wèi)生紙或卷煙紙，緊貼在瘦肉或肥肉上，用手平壓，等紙張全部浸透后取下，要用火柴點燃。如果那張紙燃盡，證明豬肉沒有灌水；如果那張紙燒不盡，點燃時還會發(fā)出輕微的啪啪聲，就證明豬肉是灌水了。原因是豬肉內(nèi)含有油脂，能夠助燃，而水分過多則不能燃燒。
那么，要如何燉豬肉呢？
燉豬肉的最佳方法
肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。
在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
豬肉在選購時要切記以上幾點哦。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識頻道《選購新鮮魚有五看 熬成魚湯更美味》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“冬季養(yǎng)生魚湯”專題供您欣賞！
