經常吃牛肉可增強肌肉
肌肉運動養(yǎng)生。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生已經成為很多中老年人關注的話題，沒有好的身體，萬事事皆休。您對養(yǎng)生常識是如何看待的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網絡上為大家精心整理了《經常吃牛肉可增強肌肉》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
健美營養(yǎng)學中最近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。這遠遠早于科學實驗對以下經驗的證實：要想收效最好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6,可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
3.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋白質。
5、牛肉中富含結合亞油酸
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共同作用，能增強免疫力。
7.牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9.牛肉含維生素b12
維生素b12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素b12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
10.牛肉的食用多樣化
如果連續(xù)幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
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多項國際研究顯示，不合理的飲食會破壞機體平衡，誘發(fā)疾病，而一些遵循低熱量、平衡飲食的人，至少可增壽10年。如何做到吃的健康，營養(yǎng)專家們最有發(fā)言權。八位權威營養(yǎng)學家就將他們餐桌上摯愛的寶貝食物與讀者共享。
魚腥草
又叫折耳根，有特異氣味和味道，含蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣等功效。
新鮮的折耳根，葉和根都能吃，可炒食、涼拌或做湯。涼拌時需先洗凈去掉老根，用鹽腌制5~10分鐘，然后加生抽、醋、香油拌勻，最后加入爆出香味的干辣椒段和香菜段。魚腥草原產于貴州，如今在北方農貿市場也能買到。選購新鮮魚腥草時，以葉片茂盛、顏色翠綠、魚腥氣濃為佳。若選干燥的，以無雜質、干燥為佳。
茶籽油
又叫山茶油，含80%~83%單不飽和脂肪酸，利于降血壓、降血脂、控制血糖，所含油酸和維生素E甚至高于橄欖油。
茶籽油耐熱性優(yōu)于大豆油、玉米油、葵花籽油等，適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。茶籽雖有特殊味道，但市場銷售的產品多是精煉茶籽油，不影響菜肴風味。
牛油果
又叫鱷梨，果肉細膩，味道甘美獨特，含不飽和脂肪酸達80%以上，被稱為健康脂肪,同時富含維生素A、E、C、微量元素硒等多種抗氧化物質和多種礦物元素，可以保護心腦血管，降低血液中壞膽固醇含量。
牛油果有多種食用方法，一般以生食、鮮食為好，可拌沙拉，也可作為果醬涂抹面包、饅頭，味道不錯。牛油果主要產于澳洲，國內大型超市都能買到。
小麥胚芽
（北京軍區(qū)總醫(yī)院高級營養(yǎng)配餐師于仁文推薦）含大量營養(yǎng)素，其中優(yōu)質蛋白質含量高達31%;還含有人體必需的8種必需氨基酸，特別是賴氨酸含量占18.5%,比大米、白面高6~7倍；富含鋅，有助于預防炎癥，加快傷口愈合，增強生殖力，促進兒童生長；維生素E含量高，能增強細胞活力、延緩衰老，且從食物中攝取維生素E沒有危險性。此外，小麥胚芽還富含多不飽和脂肪酸、維生素B1和礦物質鉀。
小麥胚芽在超市就能買到，吃法多樣，放到熬好的粥里，有濃郁的麥香味，還能增加營養(yǎng)；用牛奶、豆?jié){沖著吃味道很好；與豆粉、玉米面、面粉搭配制作蜂糕，蛋白質更利于人體吸收；還可與肉餡搭配，做成美味的麥胚肉丸，不僅能減少食肉量，還可減少飽和脂肪和膽固醇的攝入。
含鐵醬油
鐵元素是人體必需營養(yǎng)素，身體缺鐵會造成缺鐵性貧血，導致記憶力差、免疫力下降。醬油是老百姓廣泛應用的調味品，通過吃含鐵醬油補鐵是個不錯的選擇。含鐵醬油強化了乙二胺四乙酸鈉鐵,對預防缺鐵性貧血有重要作用。也許有人害怕用含鐵醬油補鐵是否會過量，其實完全不用擔心，中國營養(yǎng)學會推薦，成人每日膳食鐵攝入量為15毫克，孕婦、乳母為25毫克，正常飲食和使用含鐵醬油不會過量。同時，人體對鐵的吸收有調節(jié)作用，多余的鐵可通過代謝排出。
選購含鐵醬油時最好注意包裝上是否有明確的含鐵醬油強化標識，還要購買正規(guī)廠家經過HACCp（國際食品安全保證體系）等檢驗的產品，標簽上會有明確標識。
藍莓
營養(yǎng)價值很高，果肉細膩，酸甜適度，風味獨特，富含維生素、蛋白質、礦物質、花青素，以及黃酮類和多糖類化合物，被稱為水果皇后和漿果之王,是世界糧農組織推薦的五大健康水果之一。其中花青素是目前人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化生物活性劑，有助于延緩衰老、強化視力。研究發(fā)現(xiàn)，吃藍莓可增強免疫力，提高腦力，保護心臟，降低血糖，強壯骨骼，預防癌癥、膀胱炎和便秘，尤其對老人好，以每天吃一小把為宜。
藍莓最好買新鮮的，表面白霜越多，品質越好。沒有鮮果的季節(jié)也可吃些藍莓干，但要買低糖的。藍莓容易變質，清洗會加速變質速度，因此吃多少洗多少，剩下的放進冰箱冷藏。
牛蒡
又名惡實、牛蒡子等，含菊糖、纖維素、蛋白質以及多種維生素和礦物質，胡蘿卜素含量比胡蘿卜高很多。纖維素可促進大腸蠕動，幫助排便，減少體內垃圾。研究表明，牛蒡含牛蒡苦素、牛蒡甙元、黃酮甙、綠原酸等，能抑制癌細胞，增強免疫力。
牛蒡在超市或農貿市場都能買到，選購時要挑表面光滑、形態(tài)順直、沒有杈根、沒有蟲痕的。牛蒡容易流失水分，買回家要趁早吃，放的時間越長，會變得越硬，香氣也會逐漸消散，因此最好吃多少買多少。鮮牛蒡還可搭配其他蔬菜或肉類炒食、煮食，或做湯、做餡食用。
魔芋
早在兩千多年前，我國就開始栽培魔芋，后來，魔芋從中國傳到日本，深受日本人喜愛，每戶每餐必吃，目前日本仍是消費魔芋最多的國家。魔芋被聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一，其主要成分是魔芋膠，是一種可溶性膳食纖維，含量約為44%~64%,口感較好，容易產生飽腹感，有助于人們控制體重，還有通便、排毒、防癌等作用，可謂天賜良藥.總體來說，魔芋低熱、低脂、低糖，對老人來說非常好。
魔芋食品多種多樣，比如魔芋絲、魔芋塊、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐等，自己制作也很簡便，炒、燉、煲湯、涮火鍋等均可，可作為日常蔬菜食用。
面包作為一種補充能量的快餐，越來越受到人們的歡迎，但是你知道這些面包安全嗎？知道如何挑選面包嗎？近日有報道稱，有的面包中是含有劇毒致癌物-溴酸鉀的，你知道嗎？今天小編就來為大家介紹一下，也來了解一下什么面包不能吃以及如何健康吃面包。
據媒體報道，有幾家快餐連鎖店被檢驗出食物中含有劇毒致癌物-溴酸鉀，而這種物質是可以讓面包變得松軟的，但是有可能會導致腎癌，那么這種物質究竟是什么呢？我們應該如何避免買到含有這種成分的面包呢？
1、溴酸鉀可讓面包松軟，但能導致腎癌
1914年溴酸鉀用于美國烘焙工業(yè)，美國沃德烘焙公司和匹茲堡大學共同開發(fā)并注冊有專利權，其作用機理是，在面粉與水合成面團的過程中，溴酸鉀（KBrO3）氧分子與濕面筋發(fā)生作用，使面團中的硫氫（-SH）基轉變?yōu)槎颍?-S-S）鍵，從而形成較好的蛋白質網狀結構，改善面團彈性，在發(fā)酵過程中有良好的持氣性使面包體積增大并具有良好的孔隙和內芯結構，表現(xiàn)在面包品質上就是使面包特別松軟有彈性、賣相更好。
然而，隨著世界各國科學家對溴酸鉀研究的不斷深入，逐漸發(fā)現(xiàn)溴酸鉀的危害性。國際癌癥研究機構（IARC）1999年把溴酸鉀列為可能致癌物質，實驗證實，溴酸鉀會導致動物罹患腎臟和甲狀腺方面的癌癥腫瘤。聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）1992年就已經指出，溴酸鉀作為面粉的處理劑是不恰當的。
2、中國等國家早已禁用溴酸鉀
溴酸鉀作為食品添加劑，主要用于面包的制作上。
20世紀90年代世界衛(wèi)生組織認定溴酸鉀致癌以后，歐盟已于1990年禁止使用溴酸鉀，接著加拿大、澳洲、新西蘭等國家也相繼宣布禁止使用，我國則在2005年也已經禁止其在面粉中使用，若非法使用，將被視為違法犯罪，追究責任。
3、如何避免買到劣質有毒面包
隨著烘焙行業(yè)的興起，各類烘焙連鎖店遍地開花，各式美麗造型以及香甜柔軟的蛋糕面包隨處可見，使消費者大飽口福。但是，在華麗以及美味的背后，是否藏著陷阱，普通大眾要擦亮眼睛。首先，路邊無證照的小甜品烘焙店，盡量不要購買；其次，越是艷麗外表的面包或蛋糕，很可能加了很多添加劑，購買時注意查看配料表和營養(yǎng)成分表；再者，如果你想更安全，不妨自己在家做面包做蛋糕，既能體驗面包制作過程的樂趣，又不用擔心食品安全問題，何樂而不為。
健康吃面包須知的N個要點
這些面包對健康有益處
1、俄羅斯大列巴
對于日?？梢再I到的面包，俄羅斯大列巴是首選，其中脂肪含量非常低，而膳食纖維又很豐富，非常適合平時吃得太好的人。
2、黑麥面包
黑麥面包含有豐富的膳食纖維，可以幫助排毒清腸，還能讓人較快產生飽腹感，從而幫助人們減肥。
由黑麥制成的面包相對全麥面包還有低糖、高鈣、富含硒的特點。質地越粗糙，尤其具有粒狀麥麩的面包越有營養(yǎng)。
3、法棍
正宗的法棍原料很簡單，只有4種：面粉、水、酵母和鹽，不加入一點油和糖，熱量較低，是很健康的選擇。口感上外皮松脆，內里松軟，往往被作為主食食用。
4、意大利面包
僅僅在面粉中加入一點鹽發(fā)酵而成的意大利面包，不含任何糖分和脂肪，是較為健康的選擇?？诟猩陷^為清淡，不咸不甜。意大利人習慣將這種面包從中間切開，加入一點火腿，就是一個不錯的三明治了。
這些面包盡量不要挑
1、夾心丹麥包
面包中熱量最高的是松質面包，也叫做丹麥面包.它的特點是要加入20%~30%的黃油或起酥油,能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的反式脂肪酸.要盡量少買這樣的面包，最好一周不超過一個。
松軟的夾心丹麥包，口感酥香柔軟，這是因為在制作時，需要加入20%-30%的黃油或者起酥油，從而形成特殊的層狀結構。從健康角度說，這類面包熱量太高，而且可能含有反式脂肪酸，加上糖分較高的巧克力夾心，熱量更升級，所以應該盡量少吃，每周最多不要超過一個。
與夾心丹麥包類似的還有奶油夾心面包、牛油面包以及蓬松大面包等。
2、堅果圈
加入黃油的圓圈面包，由于含有一定量脂肪和膽固醇，令健康指數打折扣。但由于面包中加入大量葵花籽或杏仁片等堅果，則增加了膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助抗氧化，提升了健康功效。
除了會選擇健康面包，你還應該注意吃面包的幾件事情。
1、健康面包怎么選
正確選擇健康面包的方法是應該遵循硬、淡、粗3個原則，但是中國人選面包，普遍還是喜歡軟、甜、細.
2、美味的面包怕受凍
面包購買回家后，什么時候吃更好，如何儲存才能保鮮,很多人都不清楚。
大多數人購買回新鮮面包后都是儲存在冰箱冷藏室。面包冷藏后容易變干、變硬、掉渣兒，營養(yǎng)和口感還不如常溫下保存的好。研究表明，21℃-35℃是最適合面包的保存溫度。專家表示，買回的面包最好2天內吃掉，常溫下只需把袋口封嚴即可。如果要存放一周以上，應當包嚴實放至冷凍室內，拿出后用微波爐化凍到室溫，吃起來口感很新鮮。
3、烤面包，有講究
有些人習慣將面包烤著吃，能讓它的香氣散發(fā)，表面酥脆。專家提醒，烤饅頭片和面包片時，一定要控制好溫度和時間，只需一兩分鐘，到微微發(fā)黃的程度就行了，千萬不要一直烤到顏色發(fā)褐變黑，否則食用后不利于身體健康。
4、剛出爐的面包不宜立刻吃
新出爐的面包看上去非常新鮮，但專家說，任何經過發(fā)酵的東西都不能立刻吃，剛出爐的面包還在發(fā)酵，馬上吃很容易引起各類胃部不適癥狀，放兩個小時后方可放心食用。還有人喜歡吃大而松軟的面包，覺得口感好，其實面包發(fā)酵也有一個度，體積過大不見得營養(yǎng)就多。
5、吃面包別剝面包皮
面包在烘烤時，產生一種物質積聚在面包皮上，不僅可使面包皮變黑變甜，更能激活抑制自由基活性酶，能夠抗癌，起到延緩衰老的作用。為此，吃面包最好連皮吃。
以上就是小編為大家介紹的關于面包的
剩菜到底能不能吃?一直是人們比較關心的問題，有人說能，自然就有人說不能。其實剩菜剩飯確實是不能吃的，如果經常吃的話，小心會致病，所以千萬不要為了省錢就傷害自己的身體。想知道剩菜剩飯的危害以及剩飯的危害嗎?那就一起來看看吧。
病來如山倒，你不知道什么時候就會生病，但至少要保證自己不能做一些傷害自己的事，比如常吃剩菜剩飯。
人一旦生病起來，健康被消磨的速度是你無法想象的!
這一年媽咪從60+kg到最后28kg，短短2至3個月就嚴重擴散，這過程的發(fā)生速度是我們完全預想不到的速度。
我想致各位家庭這封信息，尤其是各位媽媽。我知道省吃省用是好行為，但是為了健康著想，請務必不要一直把剩菜剩飯留下!這信息不代表媽咪是完全因為這原因而導致胃癌，不過都有直接關聯(lián)的影響，純粹分享讓大家知道。
冷凍剩菜，弄燒剩菜都并不代表殺菌，反而相反!冷凍剩菜還是會滋生細菌，只是時間比較緩慢，然而當你每一次弄燒剩菜，都會導致亞硝酸鹽(nitrite)含量提高超標。
因為飯菜上的有害物質是可以耐高溫的，會讓食物內的亞硝酸鹽更多，長久下來亞硝酸鹽會導致食物中毒，對肝和腎都有不良影響，嚴重性則致癌。
雖然剩菜剩飯內的亞硝酸鹽可以預防，但還是希望各位家庭每一餐煮足夠的份量的就好，這樣就可以避免剩菜剩飯的出現(xiàn)。這是每個家庭很正常的行為，卻會引發(fā)很嚴重的后果。
一、概念及主要危害
亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。
由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。
亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜，或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用均可引起亞硝酸鹽中毒。
也可見于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。
二、毒性機理及主要表現(xiàn)
亞硝酸鹽中毒發(fā)病急速，一般潛伏期1-3小時，中毒的主要特點是由于組織缺氧引起的紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。
頭暈、頭疼、乏力、心跳加速嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
鑒于以上原因，國家對食品中的亞硝酸鹽殘留制定了嚴格的限量標準，但由于高濃度的亞硝酸鹽不僅可改善肉制品的感觀色澤，還可大大縮短肉制品的加工時間，因此肉制品亞硝酸鹽超標的現(xiàn)象較為普遍。
說起蠶豆，相信大部分人都不陌生。蠶豆的營養(yǎng)價值非常的豐富，而且價格親民，所以很多人都喜歡吃。但這并不是說蠶豆就沒有壞處，很多人都不知道的是吃錯蠶豆恐要命。想知道吃蠶豆的壞處以及蠶豆的功效與作用嗎?那就一起來看看吧。
蠶豆雖好，但吃的時候還是要稍微注意下，不是人人都適合，別亂吃，小心引起不必要的麻煩。
剛滿19個月小明(化名)，前幾天被家人抱進婦幼保健院的時候，原本又白又嫩的小臉變得蠟黃蠟黃的，小便的顏色像濃茶一般。
兒童血液腫瘤中心的主治醫(yī)師初步檢查，考慮小明得的是急性溶血性貧血，且屬重度貧血，情況非常危急。
蠶豆為啥殺傷力這么大
高度懷疑小朋友患了蠶豆病。醫(yī)師說，小明存在葡萄糖-6-磷酸脫氫酶基因位點的缺陷，導致了該酶的缺少，正是因為缺少這種酶，孩子食用蠶豆后引發(fā)了紅細胞破裂，進而出現(xiàn)貧血、發(fā)熱、濃茶色尿等溶血性貧血的癥狀。
經醫(yī)生這么一說，小明媽媽想起來，前幾天，新鮮蠶豆剛上市，她就買了些做給家人吃，又給孩子喂了一點點。
醫(yī)院兒科專家解釋說，蠶豆病起病急，大多在進食新鮮蠶豆后1到2天內發(fā)生溶血，最短者只有2小時，最長者可相隔9天。
相比之下，吸入花粉而發(fā)病者，癥狀可在數分鐘內出現(xiàn)。吃了蠶豆后，孩子的血紅蛋白經過尿液被排出體外，導致重度貧血，尿出醬油尿，精神不濟，如果不及時治療，可致昏迷、驚厥和急性腎衰竭，孩子甚至有生命危險。
慶幸的是，經過婦幼兒科醫(yī)務人員的積極搶救與對癥治療，小明日前已經康復出院。
蠶豆病是基因缺陷
專家說，蠶豆病和普通過敏性質不一樣，屬于基因缺陷，由父母遺傳給孩子，其中3歲以下的患者占到總人數的70%，男性占到了患者人數的90%。
這些人血液里的紅細胞膜上，天生缺少一種名為葡萄糖-6-磷酸脫氫酶(G6pD)的酶類，體內的紅細胞膜就會僵硬和脆弱，容易破裂和溶血。
碰上帶有氧化性物質，紅細胞就會被破壞，而新鮮蠶豆中所含有的一些氧化物質，極容易造成急性溶血性黃疸和溶血性貧血。
值得注意的是，蠶豆病不一定非是吃了蠶豆才會得，有些人甚至聞到蠶豆的豆香、沾了蠶豆的花粉，都有可能發(fā)病，當然也不能吃蠶豆制品(如粉絲、豆瓣醬)，同時也不能使用可能引起溶血的藥物，如抗瘧疾藥、退熱藥、痢特靈、磺胺類藥物。
吃蠶豆的禁忌
有些人吃蠶豆會過敏，因蠶豆含有過敏因子(尤其是鮮蠶豆)，所以有人吃了蠶豆會發(fā)生過敏現(xiàn)象,他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏。
甚至少數不法經營者以病死豬肉先經過雙氧水浸泡漂白，然后再添加大量的亞硝酸鹽，最后經過加工而達到正常肉制品的色澤效果。
還有添加大量亞硝酸鹽的臘肉只要經過一夜熏烤就可以達到正常熏烤十幾天的色澤和硬度，而且格外光鮮。
三、酸菜中亞硝酸鹽的演變過程
酸菜、火腿、香腸辣肉等食品，均含硝酸鹽和亞硝酸鹽。硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被吃到胃里后，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。
胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。胃酸缺乏時，此類細菌生長旺盛。故不論胃酸多少均有利于亞硝胺的產生。
亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。如果酸菜淹制的方式不恰當的話，就會對我們的健康帶來危害。原因是酸菜在淹腌制的過程中不可避免的會產生亞硝酸鹽。
為了弄清楚酸菜在發(fā)酵過程中亞硝酸鹽的含量及變化過程。我最近系統(tǒng)地做了幾次實驗。實驗溫度27-30℃，測定時間為24小時以內每3小時檢測一次;24小時以后每6小時檢測一次。
實驗材料為圓白菜、尖椒、青菜、胡蘿卜等碎菜。檢測中發(fā)現(xiàn)酸菜在淹制過程中亞硝酸含量有一個明顯的增長高峰，24小時以內時，亞硝酸鹽含量隨著時間的推移而增大，最大時超綠色食品標準的11.5倍。
24小時以后亞硝酸鹽含量隨著時間的延續(xù)而逐漸減小，到第五天以后，亞硝酸鹽含量幾乎為零。
因此，吃酸菜時一定要吃發(fā)酵好的酸菜。發(fā)酵好的酸菜成微黃色透明的，沒發(fā)到的菜為蔥白色。
菜湯則相反，剛開始的時候菜湯為清澈透明的，隨著時間的延長菜湯的顏色由透明逐漸變?yōu)槿榘咨悬c像淘米水。
看了前面的介紹，您可能會擔心，天哪，市場上的酸菜可怎么吃呀?別急，這酸菜我們還接著吃，但是要安全地吃。
您可知道吃酸菜也有學問。中醫(yī)看病講究望、聞、問、切。吃酸菜也有四個步驟：市場上酸菜的種類很多，吃什么樣的酸菜既安全又可口呢?
其實方法很簡單，無論是切絲的、整顆的、散裝的還是袋裝的，首先觀色，顏色玉白、微黃透明，有質嫩感為最佳，如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質期，如顏色慘白，說明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳，不宜選用。
其次用手掐，沒有脆感，如綿軟、發(fā)粘，說明己腐爛，不能選用;第三是嗅味，沒有乳酸特有的香味，若發(fā)臭說明己變質，若酸味刺鼻，說明是醋酸兌制酸菜，不宜選用。
第四是用水投洗、浸泡，淹漬好的酸菜依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。為了你的身體，吃酸菜時一定要選用質量優(yōu)良的酸菜。
四、亞硝酸鹽中毒的預防
亞硝胺致癌是可以控制的。熏腌食品在冷凍的條件下，就能阻止硝酸鹽的轉化，或食用時加入維生素C(最好是與富含維生素C的蔬菜同吃)也可減少致癌作用。
另外由于亞硝胺極不穩(wěn)定，一旦食品和飲水被亞硝胺污染后，若放在日光下曝曬一會也會使亞硝胺消失或減少。
因為亞硝胺在紫外線及可見光的照射下，就會發(fā)生光解反應，使亞硝胺分解，這樣可使我們誤食亞硝胺的機會大大減少。
火腿、香腸辣肉等食品中含有的亞硝酸鹽是為了使食品的顏色光亮、保存時間延長而人工加入的。
而酸菜中還有的亞硝酸鹽是在發(fā)酵過程中蔬菜和食鹽發(fā)生化學反應生成的。如果食用了亞硝高峰期的酸菜就會發(fā)生中毒現(xiàn)象。
因此，常有因食用酸菜中毒的報導。目前市場上酸菜的種類越來越多。由于種類的不同，發(fā)酵的時間也不同，整棵的發(fā)酵時間長，切碎的發(fā)酵時間短。發(fā)酵的快慢與溫度有很大關系。
因為淹酸菜的過程是乳酸發(fā)酵的過程，溫度高有利于乳酸菌的繁殖。秋冬季節(jié)氣溫低，發(fā)酵時間較長，大約20天時間亞硝酸鹽才會消失。而在夏天，發(fā)酵時間就會明顯縮短。
為了減少亞硝酸鹽對人體的危害膳食中一定要注意。吃火腿、辣肉、香腸一定要買正規(guī)廠家的產品。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的經常吃它小心會致病，你們都了解了吧。這對于不明白剩菜剩飯有什么危害的人來說，真的是極好的?？戳松厦嬲f的剩菜剩飯的危害以及剩飯的危害，感興趣的還可以去了解更多詳情。
【導讀】隨著人們年齡的增長，身體機能會出現(xiàn)自然的老化。因此，人們在日常關注保養(yǎng)身體的同時還很關注防衰的問題。其實，可以通過日常的飲食調節(jié)、保養(yǎng)我們的身體。有些食物就具有增壽、抗衰老的功效。為了健康，這種食物一定要吃。下面小編就為您帶來這篇經常吃西紅柿的驚人好處，希望經常吃西紅柿的驚人好處能對您有所幫助。
常吃西紅柿的驚人好處
在西紅柿中含有一種重要的抗癌物質番茄紅素，這種物質在西紅柿中的含量是最高的，同時還是一種珍貴的抗氧化劑。對于一些患有腫瘤的患者而言，應該經常吃點西紅柿。因為西紅柿中的番茄紅素被人體所攝入之后，能很好的縮小腫瘤的體積，并且還能有效的控制癌細胞的擴散，從而起到防治癌癥的神奇效果。
常吃西紅柿的驚人好處
西紅柿中所含的番茄紅素具有較強的氧化作用，因此，對于患有冠心病的患者在飲食中需要經常攝入西紅柿，從而使得番茄紅素有效阻止血中低密度脂蛋白進行氧化反應，從而大大降低了動脈硬化以及冠心病的發(fā)生。
常吃西紅柿的驚人好處
而西紅柿的防病功效還遠不如此，大家應該都知道，血栓是一種很危險的疾病。因為血栓會出現(xiàn)在身體的任何一個部位中，范圍很廣泛，并且一旦身體任何一處發(fā)生局部堵塞的狀態(tài)，便會使得器官快速缺血，隨之便會因為缺氧而衰竭，不僅如此，如果這個是在腦部的血管的分叉處出現(xiàn)，那么便會導致腦血栓或是腦梗塞，嚴重的還會引發(fā)猝死，對人們的身心造成了嚴重的潛伏危害。
常吃西紅柿的驚人好處
有句老話說的好：食補是最簡單，最安全的身體滋養(yǎng)形式，這句話不僅作用于對身體的養(yǎng)生食補，同時也是美容滋養(yǎng)的有效方法。其中，西紅柿便首當其沖，成為了美容的最佳食療方法。
常吃西紅柿的驚人好處
在西紅柿中含有一種番茄紅素，這種物質不僅是進行抗病防癌的有效成分，同時更是美容護膚的關鍵。因為人體在進行新陳代謝的過程中會產生一種物質氧自由基，并且在陽光，輻射的作用下也會產生大量的氧自由基。
常吃西紅柿的驚人好處
然而，這個時候如果人體能夠及時的攝入含有番茄紅素的物質，便能很好的解決這個難題。因為，番茄紅素是消滅氧自由基的有效物質，能及時的對皮膚造成危害的殺手及時抑制，從而為肌膚提供天然的保護作用。
常吃西紅柿的驚人好處
原來常吃西紅柿所能帶來有那么多神奇功效，你都了解了嗎?西紅柿不僅便宜，而且食用起來很方便，最重要還是養(yǎng)身防衰的最佳食物，因此，在日常的飲食之中，大家一定要多吃一點西紅柿，幫助你達到延年增壽的目的。
常吃西紅柿的驚人好處
不少電腦族每天需要對著電腦八小時，這么長時間眼睛肯定會受不了。每隔兩個小時休息一下眼睛，做兩節(jié)簡單的眼保健操，眺望遠方幾分鐘，這些小方法可以都可以有效的緩解眼部疲勞。此外，還有一些食物可以起到護眼排毒名目的效果，平時可以多吃一點。下面就和小編一起來看看吧。
胡蘿卜
胡蘿卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉等，其中以維生素A的含量最多，其作用和魚肝油相似。此外，胡蘿卜還含有豐富的胡蘿卜素，可維護眼睛和皮膚的健康。
菠菜
菠菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素等，它不僅是營養(yǎng)價值極高的蔬菜，也是護眼佳品。
海帶
海帶富含藻膠酸、甘露醇、蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B,、維生素B2、維生素C、尼克酸、碘、鈣、磷、鐵等多種成分，尤其是含豐富的碘，對人體十分有益。
西紅柿
西紅柿含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。因帶酸性，所以有保護維生素C的作用，烹煮過程中不易破壞。
黃瓜
黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，同時還含有丙醇、二酸、葫蘆素、柔軟的細纖維等成分，是難得的排毒食品。黃瓜所含的黃瓜酸，能促進人體新陳代謝，排出毒素；維生素C的含量比西瓜高五倍，能美白肌膚，使其保持彈性，抑制黑色素的形成。
青椒
青椒含有豐富的維生素，糖類、纖維質、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素，是蔬菜中維生素C含量最高的。
枸杞
枸杞子含有豐富的胡蘿卜素，維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、鐵等，是健康眼睛的必需營養(yǎng)。常喝枸杞菊花茶能起到養(yǎng)肝明目的功效。
我們每個人都有自己的生活飲食習慣，比如一些人在吃飯的時候喜歡用湯泡飯，覺得這樣很好下飯而且又有營養(yǎng)，還容易消化。其實這個習慣是不好的，因為湯泡飯是不利于健康的，甚至可以引起胃痛。湯泡飯為什么有危害？下面跟小編一起去了解湯泡飯的危害吧。
湯泡飯的危害
1.引起胃痛
對于胃功能強大的人來說，偶爾吃幾次湯泡飯問題不大；但對于胃功能較差的人來說，經常吃湯泡飯就會對胃腸功能造成極大的負擔，這會刺激胃腸粘膜，容易出現(xiàn)胃潰瘍或胃脹、胃脘疼痛等癥狀。
2.易有飽脹感
用湯泡過的飯，其容量會增加，這樣孩子吃了以后就很容易感到脹飽，每餐相應的攝入量就會減少。
長此下去，孩子一直處在半饑餓狀態(tài)，會影響到孩子的生長發(fā)育。
3.咀嚼不充分
吃泡飯雖然便于吞咽，但同時會因食物粉碎不充分而減少唾液的分泌。唾液分泌過程可清除和沖洗附著于牙齒及口腔的食物殘渣，唾液中還有些溶菌酶，有一定的殺菌、抑菌作用，這些對于預防齲齒和牙周疾病有重要作用。另外，咀嚼運動可以促進牙、頷、面的正常發(fā)育，促進局部血液循環(huán)及淋巴回流，增強代謝。若咀嚼不充分，則這些功能也就減弱了，嚴重時會影響面部肌肉的對稱和美觀。
4.食欲減退
吞食泡飯減少了咀嚼動作，也會相應地減少咀嚼的反射作用，引起胃、胰、肝、膽囊等分泌消化液的量減少。而沒有經過細致磨碎的食物大顆粒直接進入消化道，需要消化器官分泌更多的消化液，并獲得更多的能量來進行消化。長此下去，食欲就會逐漸減退。
5.影響消化
不經咀嚼的飯會增加胃的負擔，而過量的湯水又會將胃液沖淡，從而影響食物的消化吸收，時間長了還容易引發(fā)胃病。
對處于生長發(fā)育期的孩子來說，吃泡飯危害更甚。因為長期食用泡飯不僅妨礙胃腸的消化吸收功能，還會使咀嚼功能減退，使咀嚼肌萎縮，嚴重者還會影響成年后的臉型。同時，吃泡飯還容易讓孩子養(yǎng)成囫圇吞棗的不良飲食習慣。
湯泡飯為什么有危害？我們吃下去的食物，先在嘴里初步加工，堅硬的牙齒如同一部巧妙的粉碎機，又切又磨，把大塊食物變成細小的顆粒。在這同時，唾液腺不斷地分泌唾液，舌頭也在不斷地攪拌食物，使食物和唾液充分混合。拌勻以后，唾液中的淀粉酶，就可以和食物中的淀粉發(fā)生化學作用，把淀粉變成麥芽糖，便于胃腸進一步消化吸收。當舌頭在攪拌食物的時侯，食物的滋味能刺激舌頭上的味覺神經。味覺神經立刻去報告大腦，大腦接到報告，立即命令胃和胰臟產生消化液，做好接受食物的準備工作。
湯泡飯卻破壞了這一套工作程序。飯和水混在一起，往往不等嚼爛，就滑到胃里去了。食物沒有經過充分咀嚼，唾液分泌得少，與食物混合攪拌不均勻，淀粉酶也被水沖淡了，再加上味覺神經沒有受到充分刺激，胃沒有收到信號，分泌的胃液也少，即使分泌出來的一點胃液也被水沖淡了。這樣一來，消化系統(tǒng)的各道工序都亂了套，天長日久，就會引起胃病。
常見的喝湯壞習慣
1.湯的精華在湯，純喝湯就好
一般人認為湯經過燉煮后，營養(yǎng)精華都在湯內，所以喝湯就好！其實，不管是煮雞湯、牛肉湯、魚湯等，就算是熬煮數小時，湯很濃郁，湯的蛋白質也只有約6%~15%,85%以上的蛋白質營養(yǎng)仍是在肉的本身，僅喝湯不吃肉很可惜。
2.用餐最后才喝湯
西餐的出菜順序是先喝湯，再用主菜及副餐；中國菜則是把湯放在用餐最后。由于此時多已吃飽了，再喝湯容易導致營養(yǎng)過剩，造成肥胖；并且湯會沖淡胃液，影響食物的消化吸收。所以先喝湯比最后喝湯，健康且有減重效果。
3.喝湯要喝滾燙的湯
人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度，在攝氏60度左右，超過此溫度容易造成黏膜損傷，愛喝熱湯會增加罹患食道癌風險。建議等湯稍涼再喝湯，較健康。
4.愛喝湯，一餐可喝好幾碗
如果湯的種類是高熱量、高鹽份、高普林，則不能多飲，尤其是患有痛風、腎臟病及高血壓的人，應避開喝這些湯。一般人吃飯時可緩慢少量喝湯，以胃部舒適為原則。
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