扁豆不熟會中毒 吃扁豆角中毒什么癥狀
什么季節(jié)吃什么養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。對于養(yǎng)生常識您想了解哪方面的知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“扁豆不熟會中毒 吃扁豆角中毒什么癥狀”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
扁豆大家應(yīng)該都吃過吧，很多人說吃扁豆中毒，那么是否真的如此呢？扁豆中毒的話有些什么癥狀呢？下面我們來一起介紹下吧！
吃扁豆會不會中毒
1、扁豆沒熟吃了會中毒
扁豆內(nèi)含有紅細(xì)胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆長得越老，皂素就越多，這種皂素在高溫下可以被破壞。可是，如果在烹調(diào)的過程中沒有熟透的話，就容易造成中毒。皂素、毒甙和豆素等有毒物質(zhì)，對人的胃腸道有強(qiáng)烈的刺激性，并且可溶解紅細(xì)胞，引起出血性炎癥。
2、對扁豆過敏
扁豆也有可能成為過敏原的，如果是對扁豆過敏的話，食用扁豆就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用扁豆。
吃扁豆角中毒什么癥狀
扁豆中毒潛伏期較短，一般在半小時至5個小時之內(nèi)出現(xiàn)扁豆角中毒的癥狀。
1、初期輕微癥狀：扁豆角中毒者在一開始會感覺胃部不適；
2、中度中毒癥狀：繼而會出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌等癥狀。
3、嚴(yán)重中毒癥狀：嚴(yán)重時伴有出冷汗、畏寒、手腳發(fā)涼、四肢麻木等甚至休克。
扁豆怎么吃安全
煮熟！煮熟！煮熟！
重要的事情要說三遍。
預(yù)防扁豆中毒的方法十分簡單，只要把扁豆煮熟燜透就可以破壞毒素。扁豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透了，可以安心食用。
在加工扁豆前，需要先把扁豆兩頭和莢絲擇掉，在水中浸泡15分鐘。
炒扁豆時，每一鍋的量不應(yīng)超過容量的一半。用油煸炒后，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上10余分鐘，并用鏟子翻動扁豆，使它均勻受熱。
如果實(shí)在擔(dān)心中毒，可以事先焯一下，這樣有助于扁豆受熱均勻。
扁豆中毒事件大多發(fā)生在工地食堂、公司食堂等，也有快餐公司。由于集體食堂炒制扁豆時，因鍋大、量多，炒時不均勻，不易燒熟煮透，有毒成分不能充分破壞，食后易造成中毒。家庭和餐館加工扁豆，因鍋小、量少，容易燒熟煮透，很少發(fā)生中毒。如果實(shí)在不放心，外出就餐時就盡量不要吃扁豆。
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導(dǎo)讀：吃豬肝會中毒嗎？一說到豬肝，我們便會想起補(bǔ)血、明目等豬肝的好處，但是，有些人說豬肝是肝臟，不注意的話會中毒，真有這么夸張嗎？吃豬肝會中毒嗎？
吃豬肝會中毒嗎？
肝臟具有排毒的功能。正常情況下，健康的肝臟會將有毒物質(zhì)全部分解并通過腎臟送出體外，自己本身并不會囤積有毒物質(zhì)，人的肝臟如此，其他動物的肝臟亦然。當(dāng)肝臟出現(xiàn)病變時會失去其解毒和代謝能力，有很多有毒的代謝和混入飼料中的物質(zhì)都會聚集在豬肝中，經(jīng)過加工后送至腎臟，從小便排出，而且還有可能含有肝寄生蟲。如果人進(jìn)食了這種病變的動物肝臟，那么致病菌和有毒有害物質(zhì)就會進(jìn)入人體損傷健康。因此，吃肝臟會中毒的說法并非完全危言聳聽。
如何預(yù)防豬肝中毒？
豬肝含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。
1.豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。
2.把豬肝切片后，用流動的清水反復(fù)沖洗至無血水滲出，這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；亦可以在水中稍許加入一些白醋，加快排除毒素的速度。如果肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈，那么有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟的血液中，可能會誘發(fā)癌癥、白血病等疾病。
3.烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
怎么挑選新鮮的豬肝？
豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。
1.粉肝、面肝：質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點(diǎn)，前者色如雞肝，后者色赭紅。
2.麻肝：反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。
3.石肝：色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。
4.灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復(fù)原，切開處有水外溢，做熟后縣委差，未經(jīng)高溫亦帶有細(xì)菌，不利于健康。
5.病死豬肝：色紫紅，切開后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡。倘不是整個的，賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因打湯、小炒加熱時間短，難殺死細(xì)菌，食后有礙身體健康。
蠶豆在我們大多數(shù)人的日常生活中還是比較常見的，但是對于大家來說，一般見到或者吃到的比較多的還是蠶豆的種子，而對于新鮮的蠶豆吃到的機(jī)會并不多。所以，很多人對于吃蠶豆的好處，就不是很清楚了。新鮮的蠶豆一般是在初夏的時候可以吃到的。吃過新鮮蠶豆的人都知道，新鮮蠶豆吃起來和之后的蠶豆種子的味道是完全不一樣的，它的口感要比蠶豆種子好很多。那么，下面小編就來說說吃蠶豆的好處。
蠶豆：又名佛豆，性味甘、平，具健脾利濕，澀精、補(bǔ)腎明目、壯筋骨，通便涼血，特別適合脾虛腹瀉者食用。是人類最古老的食用豆類作物，也是重要的藥材。
嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強(qiáng)的時令蔬菜，應(yīng)趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經(jīng)變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細(xì)膩。在南方地區(qū)，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng)，這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量，減少營養(yǎng)損失。
嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。另外，蠶豆的營養(yǎng)豐富，每100克含9克蛋白質(zhì)、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。嫩蠶豆中的蛋白質(zhì)，在各種豆類里僅次于大豆。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強(qiáng)記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是優(yōu)質(zhì)的綠色食品。
蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用。現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。
蠶豆有毒嗎?相信對于這個問題大多數(shù)人是沒有做過相關(guān)的了解的。因?yàn)樵诖蠖鄶?shù)人的眼里，蠶豆是沒有毒的，因?yàn)楹芏嗳藥缀趺刻於荚诔孕Q豆，卻不曾發(fā)現(xiàn)有任何的不良影響的。其實(shí)大家有這種想法也是可以理解的，因?yàn)樾Q豆在大家的日常生活中還是比較常見的一種食物，而且喜歡吃蠶豆的人還是很多的。
蠶豆其實(shí)可以分為老蠶豆和新蠶豆的，所謂新蠶豆其實(shí)就是指在每年的夏天剛到的時候，人們吃到的那種夜色綠綠的，吃起來軟軟的那種蠶豆;而老蠶豆就是大家吃到機(jī)會最多的那種蠶豆，一般以油炸為主。下面就來說說蠶豆是否有毒這個問題。
許多人認(rèn)為有毒的植物大多是陌生的野生植物，其實(shí)不然，日常生活中常見的糧食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。下面介紹幾種常見的食用有毒植物。
四季豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
蠶豆
蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當(dāng)，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后 4～24小時后發(fā)病。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
生豆?jié){
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸” 現(xiàn)象，其實(shí)此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達(dá)到安全食用的目的。
木薯
盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
通過上面文章對于蠶豆這種食物的詳細(xì)介紹，相信絕大多數(shù)人現(xiàn)在對于蠶豆已經(jīng)有了相當(dāng)深刻的了解，而且在上面的介紹中我們同時還可以發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)，那就是吃蠶豆的好處還真是不少的，這也是平時很多人忽略掉的方面。吃蠶豆的好處一般表現(xiàn)為：益氣、健脾、增強(qiáng)記憶、健腦、促進(jìn)消化等等。
導(dǎo)讀：扁豆的吃法有哪些？扁豆在我們飯桌上的出鏡率非常高，食用扁豆的好處多多，尤其它含有的抗腫瘤蛋白能防止腫瘤。下面來了解扁豆的吃法和食用禁忌。
扁豆的簡介扁豆的食用處理方法扁豆的吃法（做法）大全哪些人不能吃扁豆、扁豆的注意事項(xiàng)扁豆的簡介
扁豆可以說是上桌率比較靠前的蔬菜了，而且，扁豆是一種藥食同源的蔬菜，它含有抗腫瘤蛋白，對治療腫瘤有一定作用；它是高鉀低鈉蔬菜，對低鉀癥有治療效果；同時，它富含維生素B，有美容功效。
圖片：
扁豆的食用處理方法
烹飪扁豆前，先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉，將扁豆放在水中浸泡15分鐘。
扁豆的吃法（做法）大全
一、炒
香辣干煸扁豆
原料：
扁豆300g，肉末100g，油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，黃醬1勺，泡椒1勺，糖3g，料酒1勺。
做法：
1.扁豆摘洗干凈，用手掰成寸段。
2.蔥姜蒜切碎備用。
3.鍋中放油，下入肉末煸炒至變色烹入料酒。
4.下入泡椒和蔥姜蒜碎繼續(xù)煸炒。
5.放入扁豆煸炒至扁豆翠綠。
6.加入一勺黃醬煸炒均勻。
7.加上清水沒過扁豆。
8.轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燜至湯汁收干，加入鹽調(diào)味。
扁豆炒臘肉
原料：臘肉，扁豆，老抽小半勺，味精適量，蒜頭兩粒。
做法：
1.臘肉切片，小火先炒出油再用中火炒，倒入蒜片再炒。
2.炒臘肉油很多，多余的油可以倒出些，然后倒入扁豆翻炒加一點(diǎn)料酒，老抽，翻炒兩分多鐘。
3.出鍋前加入味精炒均勻就可出鍋，因?yàn)榕D肉鹽所以不用加鹽。
蠔油香菇扁豆
原料：扁豆300g，香菇6朵，紅椒30g，油適量，鹽適量，蠔油30g，白糖2g，生抽15ml。
做法：
1.香菇提前泡發(fā)至軟，扁豆洗凈切菱形片。
2.鍋中水燒開放入扁豆焯燙3分鐘過涼備用。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
4.倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻。
5.加入鹽和糖繼續(xù)翻炒。
6.加入少許生抽。
7.再加入蠔油繼續(xù)翻炒。
8.放入紅椒塊翻炒。
9.加少許雞精翻炒均勻關(guān)火。
二、燜
扁豆?fàn)F飯
原料：大米，扁豆，蘑菇醬，醬油，糖，鹽。
做法：
1.扁豆切丁，用蔥蒜爆炒，加醬油、糖、鹽、蘑菇醬，大米洗凈放扁豆炒一下，讓所有米粒都沾上菜汁。
2.把扁豆和大米倒進(jìn)電飯鍋，加水，正常煮飯。37分鐘后，噴香的扁豆?fàn)F飯就可以開吃了。
扁豆?fàn)F面
原料：
扁豆，面條，蔥，大蒜，醬油，大料，肉末。
做法：
1.扁豆擇去細(xì)絲，洗凈掰成段。
2.蒸鍋刷上油；面條抖開上鍋；大火蒸10分鐘；蒸好的面條抖開；放兩勺植物油拌勻晾涼。
3.鍋內(nèi)放油煸香蔥姜大料瓣放入肉末；肉末煸炒變色。
4.放入扁豆，加入少量的鹽；烹入醬油，繼續(xù)煸炒。
5.放入清水，清水最好剛剛過扁豆改小火燜5分鐘。
6.開蓋放入面條
7.面條放入蓋上鍋蓋，小火燜兩分鐘，放入少許鹽。
8.開蓋將面條和扁豆攪拌均勻放入拍好的蒜。
9.最后用筷子將面條和扁豆將蒜攪拌均勻出鍋即可。
扁豆?fàn)F排骨
原料：排骨500g，扁豆300g，蒜，姜片，料酒，生抽，老抽，醋，蠔油，冰糖，小蔥。
做法：
1.排骨冷水下鍋，放入幾片生姜去腥。
2.焯完水出鍋裝盤備用。
3.扁豆洗凈手撕成段。
4.大蒜切片備用。
5.冷油下鍋，燒至油七八分熱放入蒜片偏香。
6.放入焯過水的排骨下鍋翻炒至微焦。
7.加入適量料酒，生抽翻炒。最后放入少量老抽上色。
8.加入適量水，一般一碗水多一點(diǎn)就差不多了，水不用沒過排骨。
9.待水沸騰時放入扁豆，稍微翻炒均勻就可以蓋上鍋蓋燜了。鍋中可放個5.6粒冰糖提味。
10.燜個十來分鐘嘗一下排骨是否入味。不用燜太爛，出鍋前調(diào)入少許蠔油，幾滴醋就可出鍋了。
三、燉
五花肉燉扁豆
原料：五花肉500g，扁豆500g，姜1塊，八角3顆，油2勺，鹽1勺，醬油3勺，老抽1勺，蔥1顆。
做法：
1.扁豆洗凈掰段備用；蔥切段，姜切絲，八角備用。
2.熱鍋冷油，油熱加入蔥姜八角炒香。
3.加入五花肉塊翻炒；翻炒至可以看到明顯的白油即可。
4.淋入醬油翻炒片刻。
5.加入適量水大火燒開，可以看到很多油花哦。
6.淋入料酒，醬油的上色程度不同，如果顏色不夠還可以加入適量老抽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮四十分鐘到一個小時。
7.加入扁豆翻炒，大火燒開，加入適量鹽，小火燉煮二十分鐘即可。
哪些人不能吃扁豆、扁豆的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃扁豆？
患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。
二、扁豆的適用人群
一般人均可食用。特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積（單純性消化不良）者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌癥病人服食。
三、扁豆的食用禁忌
1.對扁豆過敏的人不宜食用。扁豆也有可能成為過敏原的，如果是對扁豆過敏的話，食用扁豆就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用扁豆。
2.扁豆味甘、性平，歸、胃經(jīng)，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效，但如果是患寒熱病者，患瘧者或患冷氣的人就不宜食用了。
3.扁豆烹煮時間宜長不宜短。由于扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的時候要保證扁豆熟透，否則會發(fā)生中毒。
4.吃扁豆不宜一次食用過多，因?yàn)楸舛苟喑匀菀滓鸶姑洠猿缘臅r候也要適量。
【導(dǎo)讀】雞蛋的營養(yǎng)價值極高，而且做法豐富。很多人都認(rèn)為土雞蛋的營養(yǎng)價值更高，所以會特意購買土雞 蛋。但你也許不知道，你花了大價錢買的土雞蛋其實(shí)比不如你想象的那么好，它甚至可能含有一些有毒物質(zhì) .下面小編就為您帶來這篇吃這種土雞蛋居然會中毒，希望吃這種土雞蛋居然會中毒能對您有所幫助。
吃這種土雞蛋居然會中毒
誤區(qū)一：土雞蛋比普通雞蛋更營養(yǎng)
大家都知道雞蛋有營養(yǎng)，常吃雞蛋對身體有很多好處。但在我們固有觀念里總覺得土雞蛋就比普通雞蛋更營 養(yǎng)。因此，也造成了人們對于土雞蛋的趨之若鶩。
吃這種土雞蛋居然會中毒
其實(shí)，土雞蛋并不是人們所認(rèn)為的那樣營養(yǎng)價值高于普通雞蛋。人們認(rèn)為土雞蛋就是自然散養(yǎng)的雞蛋，但農(nóng) 業(yè)部門對于雞蛋的劃分標(biāo)準(zhǔn)從無土雞蛋之說，也并不是散養(yǎng)不喂飼料的土雞蛋就比普通雞蛋好。營養(yǎng)專 家也早就指出，土雞蛋與普通雞蛋的營養(yǎng)成分幾乎沒有差別。
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誤區(qū)二：蛋殼顏色越深越營養(yǎng)
我們在去超市買雞蛋時會發(fā)現(xiàn)，蛋殼的顏色總是不一樣的。即便是同一批次的雞蛋，有的雞蛋殼會偏紅色， 有的雞蛋殼偏白色。有的人在買雞蛋時會感到疑惑，該買那種顏色的雞蛋了？而有的人會買蛋殼偏紅色的雞蛋 ,并認(rèn)為蛋殼偏紅的雞蛋是土雞蛋，營養(yǎng)價值更高。
吃這種土雞蛋居然會中毒
正是有了這種觀念，才使得不法商販?zhǔn)艿嚼骝?qū)使將雞蛋染色。其實(shí)，雞蛋殼的顏色與是不是土雞蛋沒有直 接聯(lián)系。雞蛋殼的顏色實(shí)際上是受基因控制的，這是自然界的物種長期進(jìn)化過程中，所產(chǎn)生的個體遺傳結(jié)構(gòu) 的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內(nèi)腺體分泌的棕色素影響，當(dāng)色素沉積在蛋殼外面的釉質(zhì)層，雞蛋殼 就顏色偏深，呈現(xiàn)出紅色。
一般而言，雞蛋殼的顏色和耳垂的顏色是一致的，耳垂是白色的雞產(chǎn)出的雞蛋是白色的，耳垂是紅色的雞產(chǎn) 出的雞蛋是紅色的。
吃這種土雞蛋居然會中毒
另外，還可以從羽毛的顏色來看雞蛋顏色，因?yàn)殡u的羽毛顏色在大多數(shù)情況下都與耳垂的顏色相同。羽毛為 花色或是紅色的母雞，產(chǎn)出的蛋顏色偏紅；而羽毛是白色的雞，不具備產(chǎn)生棕色素的腺體，因此產(chǎn)出的雞蛋是 白色的。白色羽毛的雞實(shí)際上是雞在進(jìn)化過程中產(chǎn)生的白化雞。
其實(shí)無論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產(chǎn)出的雞蛋在營養(yǎng)成分上是沒有區(qū)別的，紅色的雞蛋并不會 比白色雞蛋的營養(yǎng)價值高。相反，不法商販更喜歡將雞蛋的顏色染成紅色。你買到的紅色雞蛋很有可能是不 法商販染過色的雞蛋。
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誤區(qū)三：糖心蛋營養(yǎng)更好
很多人在煮雞蛋或煎雞蛋時，會選擇不讓雞蛋熟透，而是做成糖心蛋或是只單面煎蛋，并認(rèn)為這種雞蛋不僅 吃起來口感鮮嫩，而且雞蛋的營養(yǎng)不會被破壞。
吃這種土雞蛋居然會中毒
其實(shí)，這種做法對健康的傷害是很大的。雖然雞蛋看似有蛋殼的包裹會很干凈，但實(shí)際上蛋殼上有許多細(xì)細(xì) 的小孔，各種細(xì)菌都能通過這些小孔進(jìn)入到雞蛋內(nèi)部。研究表明，沒有熟透的雞蛋，其中的細(xì)菌無法被完全 殺死，而這些細(xì)菌中可能還有使人致病的致病菌。如果人吃了病原菌未被完全殺死的雞蛋，就可能會出現(xiàn)惡 心、發(fā)熱、上吐下瀉等現(xiàn)象。因此，我們在吃雞蛋時，最好讓雞蛋完全熟透。
吃這種土雞蛋居然會中毒
吃這種土雞蛋居然會中毒
【導(dǎo)讀】黃曲霉素M1是人類致癌物，但超過標(biāo)準(zhǔn)值并不一定等于中毒，喝一、兩次應(yīng)該不會致癌或中毒，但天天長期大量的喝，確實(shí)存在較大的健康風(fēng)險。
喝了超標(biāo)的牛奶會中毒
近日，蒙牛純牛奶被檢出黃曲霉素M1超標(biāo)，國標(biāo)限值0.5微克/千克，實(shí)測值1.2微克/千克，強(qiáng)致癌物黃曲霉素超標(biāo)140%.很多人問黃曲霉素超標(biāo)會對人體造成什么危害？會中毒嗎？我們要不要戒奶？
簡單的講，黃曲霉素M1是人類致癌物，但超過標(biāo)準(zhǔn)值并不一定=中毒，還要看能吃進(jìn)去多少量。從風(fēng)險評估的角度講，假如你運(yùn)氣不好，吃到過發(fā)霉的瓜子、花生等堅(jiān)果；或者自己在家里儲存食品不當(dāng)，吃了發(fā)霉的大米、大豆等物，那其中的黃曲霉素很可能要比牛奶中的多得多，而且是比黃曲霉素M1致癌強(qiáng)度大10倍的黃曲霉素B1.就此次污染的那點(diǎn)含量來講，喝一、兩次應(yīng)該不會致癌或中毒，但天天長期大量的喝，確實(shí)存在較大的健康風(fēng)險。
黃曲霉素是天然毒素，有些作物（如，玉米）在地里就可能已經(jīng)產(chǎn)生，各國都在嚴(yán)格控制儲存等環(huán)節(jié)中黃曲霉的生長和黃曲霉素的產(chǎn)生。
一、黃曲霉毒素是一種常見的天然污染物
黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。遇陰雨、高溫天，糧食未能及時曬干及儲藏不當(dāng)時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素。黃曲霉毒素存在于土壤，各種堅(jiān)果，特別是花生、核桃、瓜子、玉米，大豆稻谷、牛奶和奶制品、花生油等制品中也常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。
二、黃曲霉毒素為1類致癌物
1993年，黃曲霉毒素B1被IACR定為1類致癌物，即人類致癌物。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。世界上曾出現(xiàn)多起大批家畜、家禽因攝入黃曲霉毒素而中毒，乃至死亡事件。黃曲霉毒素的慢性毒性主要表現(xiàn)為肝臟損害和誘發(fā)肝癌等消化系統(tǒng)惡性腫瘤。
在特別是食品中黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的亞非國家進(jìn)行了廣泛研究，結(jié)果顯示，膳食暴露黃曲霉毒素可以增加居民患肝癌的風(fēng)險，這一風(fēng)險在乙型肝炎和丙型肝炎陽性者中更高。由于黃曲毒毒素的強(qiáng)致癌性，因此未制定其健康指導(dǎo)值。
三、黃曲霉素M1是黃曲霉毒素B1的代謝產(chǎn)物
在目前已分離出的十余種黃曲霉毒素中，黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2和M1最受關(guān)注。在天然污染的食品中，以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最大；而黃曲霉素M1是黃曲霉毒素B1的代謝產(chǎn)物，二者致癌毒性不同。
JECFA估計(jì)，黃曲霉素M1的致癌性約是黃曲霉毒素B1的1/10（JECFA, 2001.2）。牛吃了含黃曲霉素B1的飼料，在乳中就會有黃曲霉素M1.
四、如何避免乳制品被黃曲霉素污染
這次鮮乳黃曲霉素超標(biāo)事件的源頭是牛飼料污染了較高水平的黃曲霉素。如上所述，玉米、花生在多雨、高溫條件下如果不能及時干燥，降低水份，產(chǎn)生黃曲霉素的機(jī)率相當(dāng)高。這是現(xiàn)狀，也就是說要完全避免黃曲霉素的產(chǎn)生難度很大。這是對于當(dāng)前飼料行業(yè)及其管理部門的一個重大挑戰(zhàn)，所以要特別重視如牛飼料的監(jiān)管。
乳品行業(yè)應(yīng)該對飼料這個源頭把關(guān)。乳品企業(yè)所屬的乳牛場，對飼料進(jìn)行管理是比較容易的，批批檢測就可以了。但如果是從散戶收購鮮乳，控制飼料就不可能了，只有采取嚴(yán)格的追溯制度和鮮乳的批批檢測，一旦發(fā)現(xiàn)黃曲霉素污染，則只能銷毀，自己承擔(dān)損失。乳品企業(yè)在競爭中取勝的常用辦法之一就是收購散戶的鮮乳，但已有包括三聚氰胺在內(nèi)的污染事件證明，收購散戶的鮮乳的風(fēng)險很大，必須要權(quán)衡其中的利害關(guān)系。
五、消費(fèi)不必過度擔(dān)心
黃曲霉素盡管致癌性很強(qiáng)，但是對于消費(fèi)者而言，并沒有媒體宣傳得那么可怕。因?yàn)椋?）從報道來看，這一批污染的鮮奶沒有流入市場；2）黃曲霉素在食品中的污染受氣候的因素很強(qiáng)，是不穩(wěn)定的。玉米、花生、鮮乳比較容易被黃曲霉素污染，但是消費(fèi)者吃到的玉米、花生和鮮乳，在多數(shù)情況下沒有污染或污染很輕（符合標(biāo)準(zhǔn)），只有少數(shù)或個別情況下超標(biāo)。因此，消費(fèi)者不大可能重復(fù)吃到黃曲霉素超標(biāo)的食品，包括這次黃曲霉素M1超標(biāo)的鮮乳。最后，我還是要重復(fù)：在食品安全方面，零風(fēng)險是不存在的。
大家都知道蔬菜所含營養(yǎng)素，如維生素C及維生素B族，易被烹調(diào)破壞，生吃有利于這些營養(yǎng)成分的保存。但由于蔬菜品種的關(guān)系，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。
涼拌吃會中毒的蔬菜
新鮮黃花、木耳不能吃
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發(fā)制較好。
煮熟才能吃的蔬菜
1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化;
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色;
3、豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。
適宜生吃的蔬菜
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收;
大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。
生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。如蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過程中易流失。
春天，天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，睡眠也變得好了。當(dāng)然白天還很容易出現(xiàn)疲倦、困乏、精力不足等現(xiàn)象。更可以說春天你想失眠都困難。但是卻真的有一部分人，別人睡不夠，他卻睡不著。
為何容易出現(xiàn)這種問題呢?別怪季節(jié)，只能說你的飲食錯誤了。
6種食物吃多，加重失眠!
1.咖啡因飲料
春困又要開始了，趕緊備上一大包咖啡、茶等。這樣未雨綢繆的結(jié)果是睡不著!
含有咖啡因或茶堿的飲料只會讓你神經(jīng)更加興奮，雖然不再春困了，但破壞了日常作息規(guī)律，失眠無可避免。
另外，含咖啡因的飲料對一些人并不能馬上起作用，很可能會延遲或者是作用時間長，哪怕是早上喝，也會影響晚間的睡眠。
2.酒精飲料
喝酒確實(shí)會讓你的大腦不清醒，昏昏沉沉，但不代表睡得好。酒精讓人體入睡更容易，但是卻難以進(jìn)入深沉睡眠，同時還會多夢。
3.辛辣食物
在一項(xiàng)研究中顯示，睡前食用辛辣食物的人群，會很難進(jìn)入睡眠或保持熟睡狀態(tài)。另外，辛辣食物容易導(dǎo)致體溫上升，以及讓身體有燥熱現(xiàn)象，降低睡眠質(zhì)量。
但是現(xiàn)代人聚餐往往會選擇在晚間，這樣也加重了失眠的可能性!
4.油膩食物
睡眠，不僅僅是大腦神經(jīng)系統(tǒng)在休息，同時消化系統(tǒng)、代謝系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)也需要休息。睡前食用太多油膩食物導(dǎo)致消化道得不到休息，同樣影響身體其他功能，擾亂睡眠。
5.有飽腹作用的食物
古人說：胃不和寢不安。其意思是胃腸道不舒服，同樣也睡不好。飽腹食物有粗糧、粗纖維蔬菜等，更容易導(dǎo)致腸道產(chǎn)生氣體，有腹脹感。
6.利尿食物
利尿食物的危害是讓你尿意充盈，打斷睡眠，再次入睡困難與降低睡眠質(zhì)量。
所以，別人春困，你卻在失眠，這些都是吃出來的。當(dāng)然，飲食不是失眠的唯一因素，壓力大、身體疲憊過度等，同樣會失眠。
那么，春天失眠咋辦?
1.改變飲食
容易失眠的人，睡前除了要避免以上飲食之外，還需要注意補(bǔ)充維生素與新鮮蔬果。如可以多食用芽菜、蘋果、香蕉以及高蛋白食物等。
因?yàn)榇禾烊梭w最容易缺乏維生素B族，而出現(xiàn)睡眠質(zhì)量低、皮膚粗糙不適，同時血液循環(huán)差也是睡眠質(zhì)量低的原因。
2.多梳頭
如果真的是因?yàn)榫駢毫Υ髮?dǎo)致的失眠，那么不妨梳梳頭吧!但前提是要把頭發(fā)清理干凈。
多梳頭，有助于頭部血液循環(huán)，減壓與促進(jìn)睡眠。
3.養(yǎng)肝
脾氣差、生悶氣，其實(shí)也是肝氣郁結(jié)的一種表現(xiàn)，調(diào)理情緒、多去戶外走走，也是一種養(yǎng)肝方法，避免肝氣郁結(jié)而影響睡眠。
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衰老是自然規(guī)律。人到了中年以后，會逐漸出現(xiàn)皮膚彈性變差、皺紋增多、頭發(fā)變稀、聽力和視力減退、記憶力下降、免疫力降低等衰老癥狀，并可出現(xiàn)動脈硬化、高血壓、糖尿病、腫瘤等“老年病”。雖然造成早衰的原因很多，但有些與平時飲食習(xí)慣不當(dāng)，攝入催人衰老的食品有關(guān)。專家建議，以下幾類食品應(yīng)少吃：
盤點(diǎn)導(dǎo)致“早衰”的6食物
變質(zhì)食品
腐敗變質(zhì)的食品中常含有細(xì)菌分泌的毒素和食品腐敗產(chǎn)物，會干擾人體的新陳代謝，影響人體組織的正常功能。例如，腐爛水果中的展青毒素會使神經(jīng)麻痹，還是腎功能衰竭的誘發(fā)因素，促人早衰。有些霉變食品產(chǎn)生的毒素甚至有致癌作用，例如黃曲霉素、雜色黃曲霉毒素、棒曲霉毒素、紅色青霉毒素、B伏馬菌素、赫曲霉素等就屬于此類。
腌制品
在腌制蔬菜、魚、肉、雞等食品時，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中包括為使肉色好看、防止肉毒桿菌生長而主動加入的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽易與蛋白質(zhì)降解時產(chǎn)生的二級胺發(fā)生反應(yīng)，生成亞硝胺，亞硝胺不僅可致人早衰，還是一種致癌物質(zhì)。
酸敗食品
油脂及含脂肪高的食品(如腌肉、火腿、餅干、魚干等)放久后，尤其是受陽光照射或受熱后很易被氧化，產(chǎn)生醛類、酮類等過氧化脂質(zhì)類毒物，出現(xiàn)酸敗的哈喇味。這些過氧化脂質(zhì)會破壞油脂中的必需脂肪酸、脂溶性維生素，并在人體酶系統(tǒng)的幫助下促人衰老。
含酒精飲品
飲高度酒或大量低度酒，會使肝臟受損、腫大，神經(jīng)系統(tǒng)遭受損傷，還可導(dǎo)致男性性功能減退、精子畸形、女子月經(jīng)不調(diào)、排卵不規(guī)律、性欲減退等早衰癥狀。
含鋁食品
太多的鋁可破壞神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)遺傳物質(zhì)DNA的功能，還可使神經(jīng)傳導(dǎo)阻滯，引起智力下降、記憶力減退，易患癡呆癥。油條及油煎餅、膨化食品在制作時是專門添加明礬(硫酸鋁)的，應(yīng)盡量少吃。
油炸、煙熏、燒烤食品
制作這類食品需經(jīng)高溫處理，營養(yǎng)素?fù)p失很多，特別是維生素被大量破壞。炸里脊肉的維生素B1和維生素B2分別損失43%和38%;炸油條時面粉中的維生素B1全部被破壞，維生素B2受損約50%。經(jīng)常食用缺少維生素的食物，會影響人體的正常代謝，加快衰老過程。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識頻道《扁豆不熟會中毒 吃扁豆角中毒什么癥狀》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準(zhǔn)備了豐富的“什么季節(jié)吃什么養(yǎng)生”專題供您欣賞！
