7大蔬菜是天然減肥藥 烹飪蔬菜時(shí)需注意4點(diǎn)
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很多人減肥用的是最愚蠢的方法那就是吃減肥藥，其實(shí)這樣做非常不可取，因?yàn)椴坏Ч缓茫疫€會(huì)對(duì)身體造成傷害。我們都知道想要營(yíng)養(yǎng)均衡就要多吃蔬菜，不少蔬菜其實(shí)就是天然的減肥藥.那么，究竟是哪些蔬菜可以減肥瘦身呢？
7大蔬菜是天然的減肥藥
黃瓜、茄子、冬瓜、西芹等蔬菜含有豐富的纖維素，熱量低，對(duì)于減肥者來(lái)說(shuō)是不可多得的好食物。
黃瓜
清脆可口，具有清熱、解渴、利尿作用。經(jīng)現(xiàn)代藥理分析研究認(rèn)為：黃瓜含水分為98%,并含有維生素乙胡蘿卜素，以及少量糖類、蛋白質(zhì)，鈣，磷，鐵等人體必須的營(yíng)養(yǎng)素。黃瓜所含的纖維素能促進(jìn)腸道排出食物廢渣，從而減少膽固醇的吸收。黃瓜中因含有一種丙醇二酸的物質(zhì)，它有抑制糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的作用，有減肥和調(diào)整脂質(zhì)代謝的功效。因此，都認(rèn)為多吃黃瓜有減肥作用。
茄子
茄子含有多種維生素，特別是紫茄中含有較多的維生素p,能增強(qiáng)細(xì)胞黏著性，提高微血管彈性。醫(yī)學(xué)研究表明，茄子能降低膽固醇，還能防止高脂血癥引起的血管損害，可輔助治療高血壓、高脂血癥、動(dòng)脈硬化等病癥。
香菇
具有消食、去脂、降壓等功效。其中所含的纖維素能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。香菇還含有香菇嘌呤等核酸物質(zhì)，能促進(jìn)膽固醇分解。常食香菇能降低總膽固醇及甘油三酯。
冬瓜
冬瓜含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等等。內(nèi)含丙醇二酸，可阻止體內(nèi)脂肪堆積。
肥胖者大多水分過(guò)多，而冬瓜還可以利尿，每天用冬瓜適量燒湯喝可以減肥。
西芹
西芹一方面含有大量的鈣質(zhì)，可以補(bǔ)腳骨力,另一方面亦含有鉀，可減少身體的水分積聚。
西紅柿
吃新鮮的西紅柿可以利尿及去除腿部疲憊，減少水腫的問(wèn)題，如果是生吃的話，效果就更好。
椰菜
椰菜含豐富高纖維成分，配合番茄、洋蔥、青椒等材料可煲成瘦身湯，肚子餓的時(shí)候很管用，低卡又飽肚。
想減肥？烹飪蔬菜時(shí)需注意！
上述蔬菜雖然有減肥的功效，但是也要注意烹飪方法，做法不對(duì)，除了沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)影響減肥效果。
1、燙蔬菜水量要夠
營(yíng)養(yǎng)師及烹飪老師都說(shuō)，燙青菜或水煮青菜，時(shí)間很重要，太久容易破壞其中的維生素。只要水量足夠，營(yíng)養(yǎng)素就不會(huì)破壞太多。怎樣的水量才夠？至少要汆燙份量的5倍。
2、油包菜
建議炒菜時(shí)，先將菜放入炒鍋中干炒，以利脫水，將蔬菜體積縮小，待蔬菜炒熟后，先關(guān)火，才倒油拌勻。因?yàn)槭褂玫挠头至坎淮?，而且只分布在蔬菜的表面，我們?shí)際吃下肚的油并不多。而且因?yàn)槭顷P(guān)火后才加油，不論使用什么油，飽和或不飽和都沒(méi)有油煙的問(wèn)題，也沒(méi)油脂氧化或酸化的問(wèn)題，保證油品的健康。
3、水炒代替汆燙
蔬菜中的油溶性維生素，例如維生素A、D、E、K等，都需要油脂才能釋放。燙青菜雖少了熱量，卻也漏接不少維生素及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
建議先用少量的油（約一茶匙）爆香，再加水將蔬菜炒熟，或悶熟。如果是易吸油的蔬菜如茄子、木耳，可以先燙熟后再拌油，就可大幅降低熱量攝取。
如果怕油太快燒干，可以2~3湯匙的水與一小匙的油混合加熱爆香，蔬菜香氣可保留70~80%,但油量就少了三分之二。汆燙后可將蔬菜丟入冰水，幫助去除蔬菜的辛辣與澀味。
4、蒸煮法
這是另一個(gè)小撇步，先滴一點(diǎn)油將菜梗拌炒出香氣，再放入葉子部份，加水并蓋上鍋蓋蒸煮；蒸煮同樣清爽、不油膩，還比汆燙能保留較多營(yíng)養(yǎng)素。這次食譜中，也加入了蒸煮及用微波爐煮蔬菜的方法，下次晚餐不妨換個(gè)方式，一樣是熱量低又好吃的蔬菜料理。
減肥是一項(xiàng)長(zhǎng)久的戰(zhàn)役，只有吃飽才有力氣戰(zhàn)斗，大家想要減肥請(qǐng)多吃上述食物哦！
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蔬菜的烹飪方法
水煮：少許的水放入炒鍋中燒開(kāi)，先下蔥、姜、蒜、辣椒等配料，再放入切好的蔬菜一起用水煮，把水當(dāng)油用；可是用水煮，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素容易蒸發(fā)，用少許的油來(lái)炒，反而可以保留營(yíng)養(yǎng)素。蔬菜用油炸的，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失，根莖類會(huì)比較適合。
水炒：最好是用約一調(diào)羹的橄欖油或花生油或苦茶油等，加入切碎的蒜頭、姜、辣椒、非人工調(diào)味料等清炒，并于食材都放入鍋內(nèi)后加入適量清水，幫助蔬菜熟成。
清蒸：是將切好的蔬菜連同配料、調(diào)味料一起放入電鍋里蒸，但是根莖類的蔬菜較不適合用蒸的。
汆燙：就是直接將蔥、姜、蒜、辣椒等配料與蔬菜一起放入長(zhǎng)柄濾網(wǎng)容器，并置于煮滾的大鍋水中，快速至熟，但營(yíng)養(yǎng)素會(huì)蒸發(fā)得很快。
蔬菜的烹飪飲食原則
先洗后切。蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。
調(diào)味料加入要把握時(shí)機(jī)。油鹽等調(diào)味料的加入也要把握時(shí)機(jī)，如果是炒蔬菜，則先放油，油起煙前就要放蔬菜了，否則油溫過(guò)高則會(huì)釋放出有害物質(zhì)。另外，炒蔬菜時(shí)放油要適量，不可過(guò)多以免攝入過(guò)多油脂，越吃越胖。如果是煮，則應(yīng)在水滾后或起鍋前加油，使蔬菜色澤鮮亮。
10分鐘內(nèi)。蔬菜中含有維生素C，過(guò)高的溫度和過(guò)長(zhǎng)的加熱都會(huì)使蔬菜中的維生素C產(chǎn)生分解，造成營(yíng)養(yǎng)流失。建議將加熱時(shí)間控制在10分鐘內(nèi)，急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)其損失量較少。
隔夜菜不能吃。據(jù)研究，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時(shí)降低50%。隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，產(chǎn)生亞硝酸鹽，吃了易引發(fā)食物中毒。
吃蔬菜要適量。蔬菜中的粗纖維能夠加速腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排毒，但過(guò)量食用會(huì)影響鈣、鋅吸收。如果為了減肥大量吃青菜不吃肉類，則容易營(yíng)養(yǎng)不良，影響身體健康。
減肥的方式有很多，有的人為了追求更加快速的法子選擇吃減肥藥，減肥藥確實(shí)有一定的減肥功效，不過(guò)這并不是一種健康的減肥方式，如果你知道減肥藥的危害有這么多的話，看完你估計(jì)也就不想吃減肥藥減肥了，一起來(lái)看看吧。
【減肥藥的危害】
1、導(dǎo)致腹瀉
很多減肥都會(huì)引起腹瀉的情況，這是因?yàn)闇p肥藥中含有一定的瀉藥成分，有的人食用后會(huì)引起長(zhǎng)時(shí)間的嘔吐腹瀉情況，一般腹瀉后身體容易丟失大量的水分，體重自然而然的降低了，其實(shí)減肥藥的致瀉效果真的很傷身。
2、引起失眠
很多人發(fā)生肥胖的情況跟飲食是攝入和運(yùn)動(dòng)不足有關(guān)，一些減肥藥的減肥原理就是通過(guò)加大身體熱量消耗量來(lái)避免熱量過(guò)剩，從而達(dá)到減肥的目的，不過(guò)這類型的減肥藥通常含有麻黃素，人一旦服用過(guò)量后則容易引起失眠、心悸等情況。
3、厭食
某些減肥藥有抑制人體食欲的功效，這是因?yàn)樗幬镏泻幸环N叫芬弗拉明的物質(zhì)，它能抑制人體對(duì)食物的欲望，減少對(duì)食物的攝入來(lái)達(dá)到減肥的目的。這類型的減肥藥雖說(shuō)達(dá)到了減肥的目的，但是如果一個(gè)人長(zhǎng)期服用此藥，很容易得厭食癥的。
4、損害肝臟
減肥藥這個(gè)東西真的不能多吃，最是傷肝了，因?yàn)榇蟛糠值臏p肥藥物中都含有一種叫醣祿錠成分，一旦被人體吸收就會(huì)增高肝酵素，損害我們的肝臟健康。長(zhǎng)期如此會(huì)引起一些不可挽回的疾病，到時(shí)候就麻煩了。
5、引起內(nèi)分泌紊亂
尤其是那些愛(ài)美的女性，聽(tīng)說(shuō)一些減肥藥不僅能減肥還能美容養(yǎng)顏，一下子心動(dòng)了。其實(shí)這類減肥藥物中不是含有神經(jīng)抑制劑就是含有雌激素，女性長(zhǎng)期服用不僅不養(yǎng)顏，還會(huì)破話人體的激素平衡，導(dǎo)致內(nèi)分泌紊亂，嚴(yán)重的容易引發(fā)一些婦科疾病。
總結(jié)：先要減肥的朋友真的不建議服用減肥藥，要么自己勤快點(diǎn)，控制自己的嘴邁出自己的腿，那么你就繼續(xù)胖下去，你選哪個(gè)呢?
蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?，可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。很多時(shí)候，人們對(duì)于烹飪蔬菜并不是非常了解，運(yùn)用不當(dāng)?shù)呐腼兎椒ㄔ斐蔂I(yíng)養(yǎng)素的大量損失。下面就和小編一起看看蔬菜的烹飪誤區(qū)有哪些吧。
9大烹飪蔬菜的方法最沒(méi)營(yíng)養(yǎng)
哪些烹飪蔬菜的方法容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失？把蔬菜長(zhǎng)期泡在水里，煮菜后扔掉湯水，先切菜后洗菜等都是典型的錯(cuò)誤烹飪方法。
把蔬菜長(zhǎng)時(shí)間泡在冷水里
一般蔬菜用于做沙拉時(shí)，為了保持爽口的風(fēng)味，切了菜以后都會(huì)將蔬菜暫時(shí)泡在冷水中，但是，長(zhǎng)期浸泡卻會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失，水溶性維生素會(huì)慢慢流失到浸泡的水中。因此，長(zhǎng)時(shí)間將蔬菜浸泡在水里是非常錯(cuò)誤的做法。
洗蔬菜丟掉含營(yíng)養(yǎng)最豐富的部分
人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也會(huì)影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2-3倍。再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒(méi)那么多湯了。
先切菜后洗菜
有的人為了省事兒，會(huì)先切菜再放在一起沖洗一下，但這樣做也會(huì)令大量的維生素白白流到了水中。
把煮菜的湯水倒了
一般情況下，蔬菜煮熟了以后體積會(huì)變小，相比生食，人能夠攝入更多的蔬菜。但維生素C抗熱性差，一旦加熱就很容易流失。因此，在煮蔬菜之后湯汁最好不要丟棄，將含有維生素C的湯汁合理利用或攝入，才能不流失維生素C.
用攪拌器和食品處理機(jī)來(lái)做蔬菜水果汁
不喜歡吃蔬菜和水果的小孩通常對(duì)蔬果汁沒(méi)有抵抗力，媽媽們常常寄望于用蔬果汁的方式讓孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但如果使用食品攪拌器或者處理機(jī)將蔬果打碎，很容易造成蔬果中維生素C的流失。這是因?yàn)樵谑吖粩嚢璐蛩榈倪^(guò)程中，維生素C大量接觸空氣進(jìn)而被氧化，造成流失。因此要做生蔬果汁的話，最好使用手動(dòng)榨汁機(jī)，減少氧化的可能性。
焯菜時(shí)間久
有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下，這樣可以去除草酸甚至殘留農(nóng)藥，使所有的食材同步成熟。但如果鍋里的水太少、火太小，焯菜時(shí)間就會(huì)增加，造成蔬菜中很多的營(yíng)養(yǎng)素流失。
應(yīng)對(duì)方法是，在焯菜時(shí)，應(yīng)該盡量多放點(diǎn)水，將火力調(diào)到最大，縮短焯菜時(shí)間。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來(lái)了。還可以在水里加幾滴油，封住菜的斷面，阻止其氧化損失。
蔬菜放很久
有的人喜歡一次才夠很多蔬菜，放在家里慢慢吃，但蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%.因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。
小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應(yīng)該用旺火炒，炒菜時(shí)加點(diǎn)醋，也有利于維生素保存。此外，有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃，比如黃瓜、番茄等等。
菜做好不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃，這樣也會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
這些做飯壞習(xí)慣也易致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失
除了上述烹飪蔬菜的方式容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失外，在炒菜時(shí)放太多含鹽調(diào)料，腌肉亂用堿等做法也非常不可取。
炒菜放很多含鹽調(diào)料
醬油中含鹽量為15%~20%,雞精中含鹽10%,豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調(diào)味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標(biāo)。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易導(dǎo)致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。
正確做法是炒菜只放一點(diǎn)鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用，可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
腌肉亂用堿
不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等堿性物質(zhì)來(lái)腌制肉類，讓其更加滑嫩，但這些堿類物質(zhì)會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不易被人體吸收；脂肪遇堿后會(huì)發(fā)生皂化反應(yīng)，不但失去價(jià)值，還會(huì)產(chǎn)生異味；而且，肉中大量的B族維生素也會(huì)損失殆盡。
平時(shí)腌制肉類的時(shí)候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻，然后用適當(dāng)?shù)挠蜏鼗欤@樣可以很好地保住營(yíng)養(yǎng)，并且口感也不錯(cuò)。
為了吃的更健康，以后大家做菜的時(shí)候最好避免上述誤區(qū)哦！
許多人認(rèn)為有毒的植物大多是陌生的野生植物，其實(shí)不然，日常生活中常見(jiàn)的糧食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。下面小編給大家介紹幾種常見(jiàn)的食用有毒植物。
常見(jiàn)含有天然毒素的蔬菜
四季豆
常見(jiàn)含有天然毒素的蔬菜
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
蠶豆
常見(jiàn)含有天然毒素的蔬菜
蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4~24小時(shí)后發(fā)病。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
大豆
常見(jiàn)含有天然毒素的蔬菜
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成假沸現(xiàn)象，其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒(méi)有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒，通常在食用0.5~1小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃 腸炎癥狀。為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)假沸后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒(méi)有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破 壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達(dá)到安全食用的目的。
木薯
常見(jiàn)含有天然毒素的蔬菜
盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的 有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使 人體中毒。
一個(gè)人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
馬鈴薯
常見(jiàn)含有天然毒素的蔬菜
馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿（馬鈴薯毒素、龍葵苷），馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過(guò)，各部位含量不同，成熟馬 鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的 綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。
為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí)，最好不要食用。
青菜
常見(jiàn)含有天然毒素的蔬菜
青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過(guò)量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。
那么，怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一個(gè)月以后洗滌后才可食用。
黃花菜
常見(jiàn)含有天然毒素的蔬菜
黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛(ài)的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100克即可引起中毒。
要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。
野菜并沒(méi)有大多數(shù)人想象的那樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，甚至野菜的安全性反而會(huì)危害到人們的身體健康。我們到底該如何認(rèn)識(shí)野菜？野菜又該怎么吃才能健康又安全呢？下面就和小編一起來(lái)看看吧。
隨著人們對(duì)于飲食營(yíng)養(yǎng)與安全的意識(shí)逐漸增強(qiáng)，野菜作為一種綠色食品,相比人工種植的蔬菜更受到人們的歡迎和青睞。人們普遍認(rèn)為，野菜未經(jīng)過(guò)人工施化肥、撒農(nóng)藥，野菜中不會(huì)殘留有毒有害的化學(xué)物質(zhì)，因此野菜的安全性更高、營(yíng)養(yǎng)更好。但野菜真的就那么綠色嗎？吃野菜都要注意什么？
什么是綠色蔬菜?
談到綠色蔬菜,一般人普遍認(rèn)為是種植過(guò)程中沒(méi)有使用農(nóng)藥化肥的蔬菜或基本沒(méi)有農(nóng)藥或化肥殘留的蔬菜,因此綠色蔬菜也普遍被人們認(rèn)為是安全健康的蔬菜。實(shí)際上，綠色蔬菜是指蔬菜在生產(chǎn)過(guò)程中農(nóng)藥使用后殘留在蔬菜里的農(nóng)藥殘留物指標(biāo)低于國(guó)家或國(guó)際規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜。這也說(shuō)明，綠色蔬菜只是一種相對(duì)安全的蔬菜，并非絕對(duì)安全的蔬菜，也并不是絕對(duì)不含化學(xué)物質(zhì)的蔬菜。
野菜為什么不是綠色蔬菜?
綠色蔬菜作為綠色食品的一個(gè)分類，同樣需要符合綠色食品的五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是：產(chǎn)品或產(chǎn)品原料地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，蔬菜的生長(zhǎng)環(huán)境是否符合生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是判斷蔬菜是否能被稱為綠色蔬菜的重要指標(biāo)。
認(rèn)真觀察就能發(fā)現(xiàn)，其實(shí)大部分野菜的生長(zhǎng)環(huán)境并沒(méi)有我們想象中的那樣好。城郊附近的一些野菜會(huì)受到工廠廢水、汽車尾氣的影響，田地邊的野菜也會(huì)因?yàn)檗r(nóng)民對(duì)農(nóng)作物噴灑農(nóng)藥、施用化肥而受到影響，野菜在生長(zhǎng)過(guò)程中，有毒有害化學(xué)物質(zhì)不斷進(jìn)入野菜組織，導(dǎo)致野菜中有毒有害化學(xué)物質(zhì)的殘留量甚至大于人工培植的蔬菜?，F(xiàn)代生物學(xué)的研究也表明，野外自然生長(zhǎng)的野菜為了適應(yīng)惡劣的環(huán)境，在長(zhǎng)期的生長(zhǎng)繁衍過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)，以抵御外來(lái)侵害，如香椿芽就富集亞硝酸鹽。
不少營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)于野菜的安全性和衛(wèi)生性抱有憂慮。這是因?yàn)槿斯づ嘀驳氖卟送ǔ?huì)經(jīng)過(guò)相關(guān)監(jiān)管部門的抽檢，對(duì)農(nóng)藥化肥殘留含量進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)而保證市供蔬菜的安全性。野菜卻是人們外出踏青自己收割回來(lái)的物品，不會(huì)經(jīng)過(guò)任何檢測(cè)，野菜中有毒有害物質(zhì)是否超標(biāo)，超標(biāo)多少，都不得而知。2012年4月曾發(fā)生一起進(jìn)食薺菜導(dǎo)致的群體性食物中毒事件也說(shuō)明，野菜就像一個(gè)不知道什么時(shí)候會(huì)爆炸的定時(shí)炸彈。因此大部分營(yíng)養(yǎng)專家不推薦人們自己外出割野菜吃，也是出于對(duì)野菜安全性的考慮。
野菜真的比人工培植的蔬菜更營(yíng)養(yǎng)嗎？
不少人表示，喜歡吃野菜，是因?yàn)橐安苏娴母鼱I(yíng)養(yǎng)，更美味、拌在餡料里非常鮮嫩.野菜的口感因人而異，野菜是不是比人工培植的蔬菜更美味暫且不論，但野菜真的比人工培植的蔬菜更營(yíng)養(yǎng)嗎？北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專家于康在微博回復(fù)筆者認(rèn)為：野菜要慎重的吃，功效沒(méi)有人們想象的那么大！野菜中的膳食纖維和礦物質(zhì)相較于栽培蔬菜含量更高，但從整體來(lái)考慮，野菜中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也并非比栽培蔬菜高上許多。喜歡吃野菜的人當(dāng)然可以吃，但過(guò)分迷信野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻毫無(wú)必要。
怎么吃野菜才能營(yíng)養(yǎng)又安全？
野菜的安全性是考慮野菜是否真是適合上餐桌的重要條件，那么，如果想在野外采摘野菜回家吃，該注意什么呢？
一、吃野菜時(shí)安全第一，不認(rèn)識(shí)的不要吃。野菜品種眾多，在采摘野菜的時(shí)候要注意采摘自己認(rèn)識(shí)的、熟悉的野菜，不要采自己不認(rèn)識(shí)的野菜。有的野菜看上去綠油油的很是可愛(ài)，但不一定能食用，甚至其帶有毒性，隨便吃自己不認(rèn)識(shí)的野菜有造成食物中毒的隱患。采摘的時(shí)候也應(yīng)當(dāng)注意觀察野菜生長(zhǎng)的位置周圍無(wú)明顯的環(huán)境污染，以免野菜中含有有毒有害物質(zhì)。
二、烹飪野菜時(shí)注意洗凈，最好用熱水焯燙。野菜采摘回來(lái)后應(yīng)當(dāng)注意清洗干凈，烹飪之前先過(guò)熱水焯燙，一來(lái)可以通過(guò)熱水浸泡去除一定的天然毒素，二來(lái)可以通過(guò)焯燙去掉一部分草酸含量多的蔬菜中的草酸，但焯燙也會(huì)導(dǎo)致一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、尤其是水溶性維生素的損失。
三、野菜雖好也不可天天吃、時(shí)時(shí)吃。吃野菜最大的樂(lè)趣在于嘗鮮,因此，偶爾吃一次兩次野菜是合適的，但是如果吃野菜上癮，天天吃、時(shí)時(shí)吃反而有可能因攝入過(guò)多膳食纖維而加重腸胃負(fù)擔(dān)，反而導(dǎo)致身體不適。進(jìn)食野菜時(shí)應(yīng)當(dāng)注意考慮身體的舒適度。
民俗也好，樂(lè)趣也罷，采摘野菜可以嘗鮮，但并不代表吃野菜就真正好。面對(duì)野菜，需要帶一顆平常心，更需要帶一雙火眼金睛和玲瓏七竅心，這樣才能采摘到安全的野菜，烹飪出安全的菜肴，保障自身的健康與安全。
蔬菜的種類是比較多的，是日常常吃的一種食物。有很多蔬菜都有自己的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，比如菜花，它含有豐富的維生素以及礦物質(zhì)，對(duì)于我們預(yù)防直腸癌以及結(jié)腸癌是有很大幫助的。不過(guò)蔬菜也是有毒性的，你知道嗎？這5種蔬菜千萬(wàn)不可以隨便吃！趕緊和小編一起來(lái)看看吧。
藍(lán)紫色的紫菜
藍(lán)紫色的紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色，那很有可能是因?yàn)樗俸Ｖ猩L(zhǎng)的時(shí)候已經(jīng)被有毒物質(zhì)污染，最有可能的有毒物質(zhì)就是環(huán)狀多肽。這種毒素即使在蒸煮中也不能解毒，所以最好不要食用變了色的紫菜。如果用水浸泡后發(fā)現(xiàn)紫菜呈現(xiàn)藍(lán)紫色就要快點(diǎn)把它扔掉。
四季豆和菜豆
四季豆的主要毒性來(lái)自于它所含有的皂素，烹調(diào)時(shí)，應(yīng)先將其煮熟，然后撈出。如果沒(méi)煮熟吃進(jìn)肚子里皂素會(huì)刺激到消化道。菜豆的有毒成分主要是胰蛋白酶抑制物。烹飪的時(shí)候如果加入調(diào)料也會(huì)有解毒作用。
蠶豆
蠶豆也是有毒性的蔬菜，蠶豆病就是蠶豆引起的，有的人體內(nèi)紅細(xì)胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧酶吃了蠶豆后會(huì)得溶血性黃疸。而這種病多見(jiàn)于家族遺傳，所以蠶豆也不能隨筆吃，如果有家族病史的人最好做了檢查確保健康在吃蠶豆。
木耳
大家都知道木耳是一種非常營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，它還有幫助身體抵抗癌細(xì)胞的功效。不過(guò)它也可能含有毒素，新鮮木耳含葉啉類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。所以一定要煮熟吃，解毒后再吃 .
新鮮黃花菜
黃花菜帶有毒性,它所含有的秋水仙鹼是有毒物質(zhì)，如果進(jìn)入人體內(nèi)會(huì)進(jìn)行氧化作用導(dǎo)致引起類似急性腸胃炎癥狀。想要解毒的話記得要進(jìn)行充分的浸泡，把有毒物質(zhì)沖洗干凈，這樣就不會(huì)有毒素了。
所含秋水仙鹼進(jìn)進(jìn)人體后經(jīng)氧化會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，食后會(huì)引起類似急性腸胃炎癥狀，極易誤診。而干黃花菜在加工時(shí)經(jīng)凈水充分浸泡，已將大部分秋水仙鹼溶出，所以一般不會(huì)中毒。
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