干海參泡發(fā)是有學(xué)問的，注意三點(diǎn)就能保留自身的營養(yǎng)！
運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的關(guān)鍵三點(diǎn)。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。養(yǎng)生常識(shí)需要注意哪些方面呢？急您所急，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為朋友們了收集和編輯了“干海參泡發(fā)是有學(xué)問的，注意三點(diǎn)就能保留自身的營養(yǎng)！”，僅供您在養(yǎng)生參考。
海參買回家，新鮮的存儲(chǔ)不方便，好多人都買的干海參，做菜時(shí)，大家是如何泡發(fā)呢？干海參不要隨意泡發(fā)，否則讓它營養(yǎng)留失，還會(huì)沒法吃，接下來就看看泡發(fā)海參三步是什么吧！
做蔥燒海參首先要把干海參泡發(fā)。這一步有很多細(xì)節(jié)要注意：首先要用純凈水；其次不能讓海參接觸油脂，因?yàn)橛蜁?huì)與海參自身的酶發(fā)生反應(yīng)，分解海參的蛋白質(zhì)；第三要保持0℃~5℃的溫度。 泡發(fā)步驟如下： 1. 先冷水浸泡，每8 小時(shí)換一次水，持續(xù)2~3天。 2
1.泡發(fā)海參保留營養(yǎng)價(jià)值最高的方法--暖水瓶發(fā)海參
干海參泡發(fā)是有學(xué)問的，注意三點(diǎn)就能保留自身的營養(yǎng)！
水瓶發(fā)海參，首先要將干海參用冷水浸泡兩天，待干海參回軟后用剪刀將海參剖開，取掉海參頭部的沙嘴（海參的牙齒），然后將海參沖洗干凈放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，3~4個(gè)小時(shí)之后海參即可發(fā)好，將發(fā)好的海參放入冰箱冷藏或冷凍，隨時(shí)取用即可。這種方法發(fā)制出來的海參彈性高，韌性大，口感軟糯，營養(yǎng)價(jià)值最高
暖水瓶一般會(huì)一次發(fā)好一個(gè)星期的食用量，非常方便。在發(fā)制海參的過程中，保持溫度是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)，暖水瓶可以最大程度地保溫。
此外，在發(fā)制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參融化，鹽使海參不易發(fā)透。平時(shí)用的盆和盤難免會(huì)有一定的油脂或者雜質(zhì)，影響海參的質(zhì)量。
如果是鋼鐵器皿，還會(huì)影響海參的口味。暖水瓶平時(shí)跟油和鹽根本接觸不到，又是玻璃器皿狀態(tài)穩(wěn)定，不會(huì)影響海參的口味。所以常吃海參的人都把暖水瓶當(dāng)成發(fā)制海參的最佳武器.
2.家庭常用經(jīng)典泡法--常規(guī)泡
1、將干海參放入不帶任何油的鍋內(nèi)，以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好，用水浸泡12-24小時(shí)。有的海參較好，往往要浸泡36-48小時(shí)。
2、將回軟的海參開腹去掉筋、內(nèi)膜及沙嘴，并洗凈肚子里的泥沙。注意不要剪到頭。筋和內(nèi)膜不去掉，海參會(huì)漲發(fā)不透，影響成品大小，不利于吸收。
3、將洗凈的海參放入不帶油的冷水鍋內(nèi)上灶大火煮開，小火保持20分鐘后，此間不要開鍋蓋。
4、自然冷卻后，在水面上鋪一層冰塊，約占整個(gè)水及海參體積的三分之一，室溫放置12小時(shí)以上。
5、等時(shí)間到了之后，你可以再按照3,4的步驟再把它稍微煮一次，效果就會(huì)比較明顯了。
6、這時(shí)應(yīng)該發(fā)好了，如果發(fā)的好，大小是平時(shí)的長度1-1、5倍，寬度2-3倍。
7、將已漲發(fā)好的海參入冷凍箱中單凍后密封冷凍儲(chǔ)藏，食用時(shí)取出用涼水渙透即可（切莫用熱水，否則海參會(huì)縮小。
3.時(shí)間最短泡發(fā)海參--熱水泡
平時(shí)一般用熱水泡發(fā)海參，比較快。先用熱水將海參泡24小時(shí)（可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開，再加蓋燜泡4-5小時(shí)），再從腹下開口取出內(nèi)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時(shí)后即可。
4.口感最佳的泡發(fā)方法--溫水泡
自己發(fā)泡干海參，應(yīng)先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。
次日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時(shí)，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續(xù)繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛(wèi)生，且久煮不爛，比現(xiàn)買的好吃。
干海參泡發(fā)是有學(xué)問的，注意三點(diǎn)就能保留自身的營養(yǎng)！
5.泡海參之簡易法--冷水泡
將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā)；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經(jīng)常注意是否已變軟。
除海參苦澀味的竅門
將泡發(fā)好的海參切成所需要的形狀，每5000克發(fā)好的海參，配250克醋加500克開水，然后倒在海參內(nèi)，攪勻。
海參沾醋后即收縮變硬，海參中的灰粒（堿性物質(zhì)）和醋中和，并溶于水中。
隨后將海參放入自來水中，漂浸2~3個(gè)小時(shí)，至海參還原變軟，無酸味和苦澀味即可。瀝盡水分，即可烹制。
精選閱讀
干海參的屬性
1、科屬
棘皮動(dòng)物門刺參科。
2、產(chǎn)地
山東、河北沿海,南海西沙群島,廣東、海南島。
3、別名
刺參、沙噀、遼參、海男子等。
4、簡介
體長筒狀,長20～40厘米,寬3～6厘米,橫斷面略呈四角形。腹面平坦,黃褐色或赤褐色,管足沿腹面排列成3條不規(guī)則的縱帶。背面黃褐色或栗褐色,略隆起,具4～6行大小不等、排列不規(guī)則的圓錐狀肉刺?？谠谇岸?偏于腹面,周緣圍生具分枝的觸指20個(gè),觸指有觸指囊;觸指基部、口之背面有1乳突。生殖孔即位于乳突處。
生活于淺海中巖石底及細(xì)沙泥底、海藻繁茂、波流靜穩(wěn)而無淡水注入處。以小型的動(dòng)植物。如有孔蟲、腹足類、橈足類、硅藻類及混在泥沙中的有機(jī)質(zhì)為食料。生殖期約在5～7月,產(chǎn)卵后即潛入巖間夏眠。
而干海參是海參經(jīng)過加工后的制成品,盡管營養(yǎng)價(jià)值不及鮮海參,但是其營養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收,而且容易存放運(yùn)輸,所以十分受人們和市場歡迎。根據(jù)加工工藝的不同,合格的干海參一般指鹽干海參、淡干海參,雖然國家禁止糖干海參銷售,但是糖干海參在市場依舊有很大占有率,并且半公開銷售。一般干海參腹部都有一道刀口, 因?yàn)楹⒂凶匀艿奶匦?在將其捕撈上來后如果不馬上進(jìn)行處理,海參就會(huì)自己融化成液體,所以海參生產(chǎn)廠商在把海參撈上來后馬上對(duì)海參進(jìn)行去腸等處理,海參肚子上的口就是去腸的時(shí)候留下的刀口。
干海參的營養(yǎng)價(jià)值、吃干海參的好處
海參的熱量表(每100克)
熱量(大卡)78蛋白質(zhì)(克)16.5脂肪(克)0.2碳水化合物(克)2.5膽固醇(毫克)51維生素B1(毫克)0.03維生素B2(毫克)0.04煙酸(毫克)0.1維生素E(毫克)3.14鈣(毫克)285磷(毫克)28鉀(毫克)43鈉(毫克)502.9鎂(毫克)149鐵(毫克)13.2鋅(毫克)0.63硒(微克)63.93銅(毫克)0.05錳(毫克)0.76
干海參的功效與作用
1、海參含膽固醇低,脂肪含量相對(duì)少,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處;2、海參含有硫酸軟骨素,有助于人體生長發(fā)育,能夠延緩肌肉衰老,增強(qiáng)機(jī)體的免疫力;3、海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強(qiáng)造血功能;4、最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移;5、食用海參對(duì)再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效;6、海參味甘咸、性溫,入心、腎、脾、肺經(jīng);具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。
吃干海參的最佳時(shí)間
一個(gè)人在早上,如果是空著肚子吃海參的話,那么所吸收到的營養(yǎng)成分將會(huì)是最多最完善的。因此,在早上空肚子吃海參對(duì)于我們的身體健康而言是最好的。所以,建議你以后吃海參的時(shí)候,盡可能地選擇在早上吃,而且吃之前最好也不要吃別的食物,這樣吃下去,海參所起的養(yǎng)生效果是最好的。雖然,早上空著肚子吃海參,對(duì)身體比較好,但是我們?cè)诔缘臅r(shí)候,還是得注意好適量才行。
干海參的選購方法
參多為干制品,好的海參形體飽滿、質(zhì)重皮薄、肉壁肥厚。水發(fā)后漲性大,糯而滑爽、有彈性、無砂粒。
好的水發(fā)海參色澤鮮亮,內(nèi)部無硬心,肉質(zhì)有彈性,肉刺完整。如果海參發(fā)紅,軟軟的、黏糊糊的,或者很枯瘦,肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,不直,那就不宜購買。
干海參的副作用
海參的食用禁忌
禁忌一:每天不能超過一只
每天一只海參的食補(bǔ)方法是比較適合體質(zhì)虛弱的人。對(duì)于健康人群,特別是氣候比較干燥的地方,食用過量的海參會(huì)引起“上火”。長期食用海參,切記每天不要超過一只。
禁忌二:不宜與含鞣酸水果同食
海參不能與柿子、葡萄、石榴、山楂等酸性水果或食物一同食用,防止海參中含有的鞣酸導(dǎo)致蛋白凝固,從而影響消化吸收。
禁忌三:春季應(yīng)少食海參
春季是容易上火的季節(jié),特別是北方和內(nèi)陸春季氣候比較干燥,所以在食用海參時(shí)候要適當(dāng)減少。
禁忌四:肝、腎功差者應(yīng)少食
海參能夠溫補(bǔ)腎虛,具有益腎補(bǔ)精的作用,但是過量的食用海參會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān),所以,肝腎功能較差者切記不要貪吃哦。
禁忌五:菜肴方法切忌深加工
從海參的營養(yǎng)角度來說,海參食用越清淡越好,清燉、水煮、涼拌的海參菜肴做法都能把海參中所含的營養(yǎng)物質(zhì)全部保留下來,而且味道鮮美,像紅燒等烹飪方法則會(huì)破壞海參原有的營養(yǎng)成份,滋補(bǔ)的效果就會(huì)大打折扣。
導(dǎo)讀：干竹筍怎么泡發(fā)？筍干在美食界占有一席之地，泡發(fā)到位的筍干做的菜，比鮮竹筍還美味。但干竹筍非常堅(jiān)硬，泡發(fā)不正確的筍干一個(gè)星期都還硬邦邦的。干竹筍怎么泡發(fā)呢？
干竹筍怎么泡發(fā)
方法一
先把筍干清洗干凈，再放進(jìn)鐵鍋中，加水煮半小時(shí)，再燜一會(huì)，再取出來，泡發(fā)時(shí)先將干筍放入鐵鍋內(nèi)，加滿水后煮30分鐘，然后用小火煮燜一會(huì)兒，再撈出來以后再把老根切除，再清洗干凈，再泡在淘米水中即可。當(dāng)筍軟了以后，再把筍切成薄片，再加少量的堿水，泡五分鐘，再撈出來，放在清水中泡即可。
方法二
先用溫水浸泡筍干一二天，然后再用旺火燒煮2小時(shí)，然后再用水浸泡兩三天。每天換水一次即可。
方法三
把筍干清洗干凈，然后再放進(jìn)高壓鍋中，加上適量的水，煮開，排氣后再小火煮四十分鐘，等水冷了以后，再見把筍清洗好，就可以煮了。如果數(shù)量的比較多，所以說可以放在冷水中泡著。再放進(jìn)冰箱中放著。
方法四
將干筍放入清水盆中，浸泡24小時(shí)左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個(gè)1-2次水；將浸泡24小時(shí)的筍干放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個(gè)幾分鐘，筍干最肉厚部分能用筷子戳過時(shí)即可；水煮后的筍干撈出，在涼水中再泡洗3-5遍后擰干，用少量的啤酒揉搓，可使干筍清香脆嫩。
方法五
竹筍泡發(fā)前可先用淘米水浸泡2小時(shí)，除去老根，再用溫水浸泡4～5小時(shí)后，放入高壓鍋內(nèi)煮15～20分鐘，冷卻后切成薄片，用清水浸泡待用，隨吃隨撈，非常方便，并且清脆爽口。
鮮竹筍和干竹筍哪個(gè)營養(yǎng)高
筍干的營養(yǎng)豐富，在未加工之前的春筍，每100克含蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.1克，膳食纖維2.3克，碳水化合物1.8克，此外還有豐富的維生素和礦物質(zhì)。加工成筍干之后，由于去掉了水分，每100克筍干含蛋白質(zhì)2.9克，脂肪0.4克，膳食纖維4.32克，碳水化合物2.3克，各方面的營養(yǎng)成分均有明顯的增加。
筍干中含有足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、大量的維生素B1及較多的鐵元素，這幾種成分都是供給機(jī)體的造血物質(zhì)，可使血液中紅細(xì)胞和血紅蛋白的含量恢復(fù)正常，因而可作為治療貧血的輔助食品。
筍干含纖維素豐富，能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，有助于消化，又有助于預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。同時(shí)它又是高蛋白、低脂肪、低糖的食品，適合于高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥患者食用。
怎么挑選干竹筍
1、看根節(jié)：根薄、節(jié)密、紋細(xì)、身闊的質(zhì)嫩；節(jié)疏、紋粗、有老筋的質(zhì)老。
2、看色澤：筍色淡黃，棕黃至褐黃，且有光澤的質(zhì)優(yōu)；色暗黃質(zhì)次；色醬黃質(zhì)最次。
3、驗(yàn)干濕：筍干易折斷，聲音清脆者質(zhì)優(yōu)；折不易斷或即使斷了也無聲響者劣質(zhì)，還要檢查有無蟲蛀、霉?fàn)€、火焦片等。
4、聞味道：好筍干聞一聞?dòng)泄S干的香氣，霉變的筍干聞到的是霉的氣味。
隨著生活水平的提高及自我保健意識(shí)的增強(qiáng)，大家開始注重飲食養(yǎng)生，具有溫補(bǔ)之性的海參是很多養(yǎng)生人士的不二選擇。只是海參相貌平平，如何能夠讓這么多人趨之若鶩，成為久負(fù)盛名的名饌佳肴。下面就跟小編一起來了解一下吧。
海參的營養(yǎng)價(jià)值
1、海參壁的營養(yǎng)
營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、DHA、EpA、海洋性脂質(zhì)。
功效：膠原蛋白，美容養(yǎng)顏；18種以上氨基酸，號(hào)稱精氨酸大富翁!提高免疫力，消除疲勞；防止健忘性老年癡呆，延緩衰老。
2、海參筋的營養(yǎng)
營養(yǎng)成分：海參素、海參粘多糖、維生素及多種礦物質(zhì)營養(yǎng)。
功效：海參筋是海參的營養(yǎng)中的精華，營養(yǎng)價(jià)值是海參壁的4-5倍，海參內(nèi)筋一直被韓國、日本及臺(tái)灣用于強(qiáng)身健體之神物。
3、蛋白質(zhì)
18種以上氨基酸，可促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的再生和肌體受損后的修復(fù)，提高人體免疫力，延年益壽消除疲勞。膠原蛋白中的甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸含量極為豐富，生血養(yǎng)血，美容美白，使肌膚保持光滑及富有彈性，延緩機(jī)體衰老等功效。
4、海參粘多糖
海參內(nèi)含有粘多糖和海參糖氨聚糖，是海參的營養(yǎng)中最重要的成分之一，另外所含有的硫酸低聚糖為海參獨(dú)有，品質(zhì)優(yōu)于鹿茸和魚翅。抗癌防癌，平衡血糖，增強(qiáng)抵抗力，延緩衰老，抗病毒，抗輻射等，針對(duì)糖尿病、高血糖、陽痿、甲亢、血栓、關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)疏松、皮膚病等疾病有很好的治療作用。
5、海參素
海參素也稱作海參皂甙，存在于海參體內(nèi)，也是海參的營養(yǎng)成分中最重要的成分之一，它的分子結(jié)構(gòu)類似于皂甙，藥用保健價(jià)值極高。有抗腫瘤，抗菌作用，抗疲勞，促進(jìn)性功能，提高免疫力與造血功能，針對(duì)腸炎、胃炎、肝炎、陰道炎、腦炎等各種炎癥及各種癌癥有很好的輔助治療作用。
干海參怎么泡發(fā)才能食用？
干海參無法直接食用，須經(jīng)泡發(fā)才能食用，如果泡發(fā)得當(dāng)，干海參不僅可以還原鮮美味道，還會(huì)呈現(xiàn)出鮮海參不具備的獨(dú)到美味。如果泡發(fā)不當(dāng)，可能會(huì)破壞干海參的營養(yǎng)價(jià)值。
1.將干海參浸沒于冷的純凈水中，水深沒過海參 2~3 厘米，每天換1次水，浸泡 1~2 天，當(dāng)手捏無硬心時(shí)將海參撈出，順切口切開，去除沙嘴內(nèi)臟和腸雜，用涼水沖洗干凈，放入無油的鍋內(nèi)加水煮沸，文火煮半小時(shí)，離火后自然冷卻至室溫后置于冰箱冷藏室內(nèi)，每8小時(shí)換次水，再泡發(fā) 24~48 小時(shí)即可。該法泡發(fā)的海參個(gè)頭大口感好，但相對(duì)麻煩，流失的營養(yǎng)也較多。
2.將海參倒入冷水中煮開，小火燜煮4小時(shí)，撈出搓去海參表面的沙粒，再用清水洗凈后剖開腹部，取出內(nèi)臟腸雜。換上新水小火煮 60分鐘，然后再用原湯把海參泡起來，過24小時(shí)后即可食用。
3.將干海參放入清水中，浸泡3天，每天換水 2~3 次即可（夏天放入冰箱冷藏室，以防變質(zhì)）。3天后撈出洗凈、開肚、取出內(nèi)臟腸雜等，繼續(xù)浸泡至無硬心，彈性較佳即可。此法泡發(fā)的海參個(gè)頭較小，營養(yǎng)損失較少。
注意泡發(fā)海參時(shí)，不可使海參接觸油脂、堿、鹽等，否則會(huì)妨礙海參吸水膨脹，降低其品質(zhì)，甚至導(dǎo)致不能泡發(fā)。海參每次不要泡發(fā)太多，泡好后應(yīng) 3 天內(nèi)吃完，刺參腹中的內(nèi)壁和腸雜不必完全扔掉，是可以食用的，泡發(fā)海參最好用純凈水，換水過程中不要對(duì)海參進(jìn)行搓洗，發(fā)好后等正式烹飪前一次性洗凈即可。
干魚皮怎么泡發(fā)
1、干魚皮怎么泡發(fā)
先將魚皮放入鍋中,加清水,置旺火上,煮沸約45分鐘,撈出去沙.再放入60度熱水中,蓋上鍋蓋,燜8～10小時(shí)(如水溫降低,應(yīng)重?fù)Q熱水)取出,用清水洗凈.按老、嫩分裝竹籃中,浸入沸水鍋中煮沸后,移及微火上,蓋上鍋蓋,燜半小時(shí)(硬的可再燜一下).然后取出放清水中漂洗幾次即可使用。
堿水泡發(fā)方法:堿兌水魚皮堿水比例20:1說100克干魚皮泡2000克,堿水泡發(fā)時(shí)反復(fù)清洗定要反復(fù)清洗,ph值概4.5左右清洗候加3克白醋綜合堿味發(fā)漲燒鍋水魚皮燙燙間能超5秒馬放入冰水記住定冰水(水加入冰塊冰水),要性倒入鍋燙要少量倒入每60克作要迅速泡30鐘撈起。
2、魚皮的營養(yǎng)價(jià)值
“魚皮”味甘咸性平,及具有滋補(bǔ)的功效;在食療方面,“魚皮”含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素,其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分,是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品,醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),“魚皮”中的白細(xì)胞—亮氨酸有抗癌作用。魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素,其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分,是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品,醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),“魚皮”中的白細(xì)胞素—亮氨酸有抗癌作用。魚皮含有豐富的膠原蛋白。
3、魚皮怎么購買
魚皮的質(zhì)量優(yōu)劣鑒別方法,主要是觀察魚皮內(nèi)外表面的凈度、色澤和魚皮的厚度等。通稱無沙的一面,無殘肉,無殘血、無污物,無破洞,魚皮透明,皮質(zhì)厚實(shí),色澤白,不帶咸味的為上品。如果色澤灰暗,帶有咸味,則為次品,因泡發(fā)時(shí)不易發(fā)漲。如果色澤發(fā)紅,即已變質(zhì)腐爛,稱為油皮,不能食用。通稱帶沙的一面,色澤灰黃、青黑或純黑,富有光潤的魚皮,表面上的沙易于清除,這種皮質(zhì)量最好。如果魚皮表面呈花斑狀的,沙粒難于清除,質(zhì)量較差。
魚皮怎么做法
1、魚皮切塊、蛤蠣吐砂后洗凈、姜切片、蔥切蔥花備用。魚皮蛤蠣湯,取鍋放入適量水,待水滾后放入蛤蠣、姜片。作法2再次滾開后放入魚皮。待魚皮熟成后,以鹽、米酒、香油斟酌調(diào)味,再放入蔥花即可。
2、蒜炒魚皮,先將材料做好準(zhǔn)備下姜片爆香,爆蒜辣椒,爆香下魚皮翻炒即可。
3、醃瓜蒸虱目魚皮,魚皮先解凍,切半,將魚皮排盤,放上切好的醃瓜(醃瓜先洗凈再切塊),淋上米酒與醬油后,入鍋蒸10分鐘。起鍋后淋點(diǎn)香油,擺上蔥絲。
4、香芹菜魚皮,芹菜切段,蒜苗斜切,魚皮加點(diǎn)鹽穿燙,下蒜苗芹菜,魚皮下鍋加水悶煮,加鹽少許味素悶煮1分。
哪些人不適宜吃魚皮
1、孕婦不宜吃,好多懷孕期的孕婦都喜歡煲魚湯喝,味道鮮嫩、營養(yǎng)價(jià)值又高,認(rèn)為會(huì)對(duì)胎兒的發(fā)育起到很好的效果,但是,一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)魚含有大量的甲基汞,對(duì)胎兒的生長發(fā)育及各項(xiàng)能力都有影響。
2、老年人不宜吃,很多老年人都有高血壓的情況,醫(yī)生就建議高血壓患者不能吃海鮮類食物,魚也是海鮮類的一種,所以,吃魚過多會(huì)導(dǎo)致高血壓,一些本來血壓就高的患者,食用過多還會(huì)引起腦出血。
3、過敏的人不宜吃,一些比較容易過敏體質(zhì)的人,對(duì)一些魚、蝦、海帶等海鮮產(chǎn)品極其容易過敏,導(dǎo)致全身發(fā)癢、嘴唇腫脹、渾身起紅色痘痘的反應(yīng),嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致死亡。建議,過敏體質(zhì)的人千萬不要圖一時(shí)嘴饞,就不顧后果。
一、干魚翅怎么泡發(fā)
魚翅是鯊魚的鰭是比較珍貴的烹調(diào)原料,其中含80%左右的蛋白質(zhì),還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚翅本身沒有特別的味道,煮好后呈透明絲狀,在做魚翅最關(guān)鍵是就如何快速泡發(fā),今天我們把快速泡發(fā)魚翅的方法分享給大家。
魚翅作菜,人們看重的并不在其味道,而是滿足于其柔嫩腴滑軟糯的口感。魚翅屬高檔干貨,烹調(diào)前需先發(fā)制,魚翅發(fā)制需要耐心,在掌握技巧和注意細(xì)節(jié)后,你也可以在家輕松發(fā)魚翅。
1、取一干凈無油的鍋,放進(jìn)魚翅和清水(水沒過魚翅即可),浸泡24小時(shí)后撈出瀝干水分。浸泡過程中要更換兩次水,以去除魚翅身上的雜質(zhì)和污物。
2、另取一干凈的鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開后,轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮4小時(shí),關(guān)火冷卻。
3、取出冷卻后的魚翅,用清水浸洗以清除魚翅中的膠質(zhì)和泥沙,并再次沖洗干凈。
4、鍋里加入2升水、魚翅、蔥10g、姜10g,小火蓋上蓋子煮5小時(shí),關(guān)火。
5、取出魚翅再次清洗干凈,去除翅針外的所有雜物,瀝干水分,這時(shí)的魚翅已成為絲狀。
6、蒸籠中鋪上屜布或荷葉,再往屜布上放上魚翅,并把蒸籠放進(jìn)蒸鍋中,中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。
7、另取一鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1小時(shí),關(guān)火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。
二、干魚翅的做法
現(xiàn)在我們的生活越來越好了,很多家庭都會(huì)食用一些比較好的食物了。就像今天要說的干魚翅一樣,干魚翅現(xiàn)在在漸漸的融入平常老百姓的家庭里面。干魚翅的做法比較繁瑣,如果處理不好的話就會(huì)浪費(fèi)了這些干魚翅,如果你愛好干魚翅的話,但是不懂怎樣進(jìn)行制作的話,可以看看下面。
干魚翅的烹飪,首先一定要先將干魚翅進(jìn)行浸泡,這個(gè)浸泡時(shí)間也是有很講究的,所以大家一定要注意好時(shí)間的把握了。還有就是在一些細(xì)節(jié)方面的問題,就像調(diào)味餓環(huán)節(jié)一定要把握好量。
祖庵魚翅
用料主料:水發(fā)玉結(jié)魚翅1000克配料:肥母雞1500克、豬肘1000克、瑤柱50克、菜心150克調(diào)料:鹽10克、味精5克、雞油50克、料酒150克、蔥50克、姜50克、胡椒粉2克。
作法:
1、魚翅下冷水鍋焯水后,再用清水洗2次,將粘連的翅身撕開。
2、肥母雞、豬肘各切幾大塊,下冷水鍋燒開,瀝出洗凈。瑤柱加適量清水上籠蒸發(fā)留湯待用。
3、取大瓦缽一只,用竹箅子墊底,上放豬肘肉、蔥段、姜塊,再放入用紗布包好的魚翅、雞塊,同時(shí)加瑤柱湯、料酒、鹽(少許)、清水,用盤蓋上,上旺火燒開3分鐘,再改小火煨至魚翅軟爛,去掉雞肉、肘肉和蔥姜,將魚翅取出,擺放在盤中,菜心煸熟圍邊。
4、鍋內(nèi)倒入缽內(nèi)原湯,收成濃汁,淋雞油,撒胡椒粉,澆在魚翅上即成。
三、魚翅的營養(yǎng)價(jià)值在哪里呢
魚翅是鯊魚的鰭經(jīng)干制而成,鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,質(zhì)量最好;以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,質(zhì)量較差;以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖魚翅或尾勾;以臀鰭制成的稱荷包翅、翅根。那么魚翅的營養(yǎng)和價(jià)值在哪里呢?接下來讓小編帶大家去了解一下:
尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少,所以后兩種質(zhì)量最差。魚翅按顏色分,有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種,其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。由于產(chǎn)地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光曬干,或用石灰水浸漬而成,質(zhì)量較好;咸水翅用鹽水浸漬,質(zhì)量次于淡水翅。魚翅還可按形態(tài)完整與否分類。漲發(fā)后成為整只翅的稱為排翅,為上品;漲發(fā)后散開成一條一條的叫散翅,為次品。
魚翅之所以能食用,是因?yàn)轷忯~的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋,其中含80%左右的蛋白質(zhì),還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚翅是比較珍貴的烹調(diào)原料,但營養(yǎng)價(jià)值不十分高,因魚翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸(色氨酸),是一種不完全蛋白質(zhì)。
營養(yǎng)價(jià)值
1、魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份,對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;2、魚翅含有豐富的膠原蛋白,但其蛋白屬不完全蛋白,烹制時(shí)應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹,以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ),又能賦味增鮮,能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。
適用人群
氣血不足、營養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人,各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
用法用量
選擇魚翅時(shí)以翅筋粗長、潔凈干燥、無霉變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。
食用功效
魚翅味甘、咸,性平;具有益氣、滲濕行水,開胃進(jìn)食,清痰消魚積,補(bǔ)五臟,長腰力,益虛癆的功效。
導(dǎo)讀：干鮑魚怎么泡發(fā)？有人買干鮑魚后，不知道怎么泡發(fā)，做出來的鮑魚口感沒有想象中好，感覺浪費(fèi)了這么好的東西。小編介紹干鮑魚的泡發(fā)有些復(fù)雜，但泡好的鮑魚和鮮鮑的口感差不多。來看干鮑魚怎么泡發(fā)吧。
干鮑魚怎么泡發(fā)
1、把準(zhǔn)備泡發(fā)的干鮑魚放在烈日下暴曬5到8小時(shí)，這樣能讓干鮑魚在泡發(fā)過程中能更好的吸收水分。
2、曬好的干鮑魚用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和細(xì)沙，放入冷水中浸泡18小時(shí)左右，用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸，再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗干凈，尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除干凈。注意，這次刷洗時(shí)注意不要太用力，否則容易破壞鮑魚的完整形狀。
3、刷洗好的鮑魚再繼續(xù)用冷水浸泡30小時(shí)左右，浸泡期間最好加入冰塊，并換水3到4次。
4、撈出鮑魚換用純凈水浸泡，并在純凈水里加入冰塊、廣東米酒和上海白米醋，再浸泡10小時(shí)左右，待冰塊融化后再換用純凈水，再加冰塊、米酒和米醋繼續(xù)浸泡3到4小時(shí)。
5、在砂鍋底部墊上一層竹箅子，再把洗凈的干鮑魚放在竹箅子上面，倒入足量90度的熱水，加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微開后再用小火持續(xù)煮30分鐘，關(guān)火，密封浸泡8小時(shí)左右至水自然冷卻，換熱水再煮3到4小時(shí)后取出察看，此時(shí)鮑魚已變軟。撈出鮑魚放入清水中，除去它的牙嘴和裙邊，洗凈待用。
6、另取1只干凈的砂鍋，也在底部墊上竹箅子，再次將鮑魚整齊地?cái)[放在竹箅子上，倒入足量的頂湯用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煲24小時(shí)左右，至鮑魚完全漲透回軟時(shí)，即可用來制作各種菜肴了。
發(fā)好的鮑魚可以用原汁大火收汁15分鐘，等鮑魚涼透用保鮮膜包好，放入5-6攝氏度的保鮮柜中隨用隨取，也可以用橄欖油將鮑魚浸泡保存。
有人會(huì)覺得，上面的方法太麻煩了，干鮑魚根本不用這樣泡發(fā)，那小編可能要告訴你一個(gè)不好的消息了，你可能買到干鮑魚的冒充品干石鱉。鮑魚價(jià)格昂貴，一些商販便利用它們兩者晾干后相似的外形來欺騙消費(fèi)者。所以，我們要學(xué)會(huì)辨別真假干鮑魚。
干鮑魚真假辨別
1、看外形：鮑魚的螺殼殼口很大，邊緣有9個(gè)左右的小孔。
2、看足部：去殼的干鮑魚或鮮鮑魚可看足部。鮑魚和石鱉都為足部發(fā)達(dá)，足底平。但鮑魚的足部外形略像雞蛋，有一面為光滑。石鱉肉體較薄，曬干后會(huì)收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。
3、看背部：石鱉背中央有8片殼板，去殼曬干后也能看到8道深印痕。所以，背面有8道深印跡的就是假鮑魚。真鮑魚的背部中央沒有殼板，曬干后也沒有印痕。
我們知道鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高，但鮑魚也有優(yōu)劣之分，品質(zhì)不好的鮑魚不僅營養(yǎng)價(jià)值一般，還會(huì)讓消費(fèi)者花冤枉錢，一些商販就是利用消費(fèi)者鮑魚買貴的就對(duì)了的想法，把劣質(zhì)的鮑魚賣到優(yōu)質(zhì)鮑魚的價(jià)格。那么，我們又得學(xué)習(xí)怎么從真鮑魚中挑選上品了。
怎么挑選優(yōu)質(zhì)干鮑魚
優(yōu)質(zhì)鮑魚：
1、色澤。優(yōu)質(zhì)鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤；
2、外形。優(yōu)質(zhì)鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個(gè)頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；
3、肉質(zhì)。優(yōu)質(zhì)鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。
劣質(zhì)鮑魚：
1、顏色。劣質(zhì)鮑魚顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑；
2、外形。劣質(zhì)鮑魚體形不完整，邊緣凹凸不齊，個(gè)體大小不均和近似馬蹄形；
3、肉質(zhì)。劣質(zhì)鮑魚肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷但也不鼓脹。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《干海參泡發(fā)是有學(xué)問的，注意三點(diǎn)就能保留自身的營養(yǎng)！》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的關(guān)鍵三點(diǎn)”專題供您欣賞！
