如何發(fā)干海參，發(fā)干海參的步驟和注意事項有哪些？
海參養(yǎng)生湯。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《如何發(fā)干海參，發(fā)干海參的步驟和注意事項有哪些？》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
干海參與一般的食物不一樣，一般的食物經(jīng)過清潔后就可以直接用來烹飪了，可是干海參卻沒有這么好處理，經(jīng)還必須經(jīng)過泡發(fā)，才可以用于烹調(diào)，如果不經(jīng)過這一個步驟就直接使去煮，那所做出來的成果肯定是難吃的，不僅味道不夠鮮美，而且還會有澀味，這樣口感自然就不會好，那么，如何發(fā)干海參呢?
干海參不先泡發(fā)是不能直接拿去烹調(diào)菜肴的，不然的話煮出現(xiàn)的海參是難以入口的，這樣就會浪費掉食材，是很可惜的，而泡干海參還有一定的技術(shù)，下面專家就來告訴大家如何發(fā)干海參。
發(fā)干海參要按照以下幾個步驟：
1.先把干海參放入清水里泡24小時，將其泡軟。
2.再用剪刀剪開海參腸子，洗凈。技術(shù)好的可以直接把海參的腸子從口腔中拉出來，海參內(nèi)腔里有一層膜也應(yīng)該拔掉，技術(shù)差的話，剖開腹部，清除腸肚及里皮，用溫水洗凈。
3.拿來大的熱水瓶，放入海參加開水，悶6~7個小時，保溫脹發(fā)，直到海參柔軟光滑，手捏有韌性即為發(fā)好。(泡海參的水不要被油脂污染)
4.將海參取出，放入干凈的玻璃大碗，并加入大量純凈水。
5.放入冰箱內(nèi)，每天換水2~3次，兩天后可使用。
注意事項：泡發(fā)海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至?xí)购⑷芑?，腐爛變質(zhì)。
看過上述專家的介紹后，想必大家都知道如何發(fā)干海參了，需要提醒的是，一次不要泡發(fā)太多的干海參，因為已經(jīng)泡好的海參是不可以再拿去冷凍的，否則會影響到它的質(zhì)量，所以應(yīng)該每次能吃多少就泡發(fā)多少海參，這樣才不會造成浪費。
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海參是營養(yǎng)價值很高的產(chǎn)品，在眾多的補品當(dāng)中，可以說是居于首位?，F(xiàn)在海參的種類也是很多的，干海參是我們最為常見的，也是銷售較多的一種，海參食用起來是十分講究的，針對于干海參泡發(fā)就是相當(dāng)關(guān)鍵的，發(fā)的好，味道才好，那么干海參如何泡發(fā)呢?下面就讓我們一起來了解一下這個問題。
干海參如何泡發(fā)?相信有很多人都想要知道這個問題的答案，首先要將海參用清水洗干凈，然后把表面的鹽去掉，放在純凈水中放入冰箱冷藏24-48小時，當(dāng)然在這期間，需要每隔8個小時換水一次，一直泡到海參發(fā)軟。
泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。 海參的內(nèi)腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海參發(fā)大，所以。在里面切幾段即可。如圖所示，為了防止海參粘油，手上戴了個塑料袋。
潔凈無油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。
潔凈無油的容器內(nèi)盛滿涼純凈水，放入煮好的海參密封。然后置于電冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。
發(fā)好后海參的保存方法
冰塊：把發(fā)好的海參放在冰塊(冰塊放在塑料泡沫上)中，每天換一次冰塊，可以保存一個月以上。
另一種是用頂湯： 500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚膠粉(可以起到凝結(jié)的作用)入鍋中燒開，趁熱加入發(fā)至八成熟的海參，待冷卻即可自然凝固，海參就被裹在凝固的頂湯中，把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2個月，而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海參中，使用時取出上籠蒸熟即可，口味更加鮮美。
干海參如何泡發(fā)，大家一定都學(xué)會了吧?我們都知道海參中含膽固醇的成分很低，是屬于一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。而且海參的肉質(zhì)十分的細(xì)嫩，食用之后很容易讓人消化，因此老年人跟兒童還有體質(zhì)虛弱的朋友是十分適合食用的。
海參的營養(yǎng)價值比較高，吃這類食物對人體營養(yǎng)補充效果非常不錯，海參含有的鈉、硒、鈣、膽固醇、維生素、蛋白質(zhì)比較多，選擇海參對提高人體免疫力都是有著很好幫助，不過在吃海參的時候要注意，每次吃的時候要適量進(jìn)行，不宜吃的太多，那如何發(fā)海參及注意事項都有什么呢?
制作海參也是需要一些方式方法，因此對海參選擇之前，也是要先對它進(jìn)行一些認(rèn)識，這樣在吃的時候?qū)ι眢w才不會有損害，那如何發(fā)海參及注意事項都有什么呢?
如何發(fā)海參及注意事項：
1、家庭食用少量海參可先用冷水把干海參浸泡1天，用刀剖開肚子，取出內(nèi)臟洗凈
2、然后放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發(fā)10小時左右。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發(fā)透的嫩小海參。發(fā)好的海參，泡在冷水中備用。泡發(fā)海參切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發(fā)好后最好馬上食用，以防變質(zhì)。
3、取適量海參用清水泡12小時(夏天放在冰箱保鮮層)，
然后破肚去筋去沙嘴洗凈，
放在無沾油鍋煮開后再用文火著20-30分鐘，
熄火后將其自然涼透倒掉水，
加入適量純凈水放于冰箱保鮮48小時(滿24小時后再換一次純凈水)后即可食用，
一次食用不完可放冰箱冷凍存放。
注：煮、泡海參的鍋或盆切記油腥
4、先將干制的海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸后離火，將海參用熱水浸泡約12小時(鍋要加蓋)，然后再換清水
5、一些外皮堅硬、肉質(zhì)較厚的海參(如巖參、大烏參等無刺參)，在漲發(fā)前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀刮去燒焦部分，然后再進(jìn)行漲發(fā)，否則不易發(fā)透。
總之，漲發(fā)海參應(yīng)采用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海參的表面可能已經(jīng)煮爛，但內(nèi)部肉質(zhì)卻仍然沒有發(fā)透。
6、還需要注意一點，在海參的漲發(fā)過程中，切忌接觸油、鹽及堿類物質(zhì)，否則會使海參難以發(fā)透，而且海參還有可能產(chǎn)生收縮和失去彈性，甚至腐爛。
海參漲發(fā)好后，應(yīng)漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發(fā)好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續(xù)漂在清水中(須經(jīng)常換水)，決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制后難以成形。
7、以上就是海參的漲發(fā)、除澀及喂入味的方法。只有將海參經(jīng)過上述方法處理后，才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味，而且味道也不鮮美。
以上就是對如何發(fā)海參及注意事項詳細(xì)介紹，在吃海參的時候，對這些都是要進(jìn)行全面的認(rèn)識，使得在選擇海參的時候，都是可以知道該如何使用它，不過在制作海參的時候，要選擇簡單的方法進(jìn)行，這樣對身體才不會有損害。
海參是個好東西，它含有多種人體所需要的營養(yǎng)素，其蛋白質(zhì)含量更高，甚至達(dá)到了百分之五十五以上，它是一種非常珍貴的食物，但是很多人在面對干海參的時候卻顯得有些不知所措，因為他們不知道應(yīng)該怎樣發(fā)干海參，下面，專家就來教大家發(fā)干海參的正確方法，一起來了解一下吧。
干海參需要先泡發(fā)才能用于烹調(diào)菜肴，這一點很多人都知道，只有在烹調(diào)之前先發(fā)好海參，其味道才不會澀，才可以吃的，但是對于怎樣發(fā)干海參的問題很多人卻都不了解，他們在問：干海參發(fā)法是什么?
海參發(fā)法：
海參可用水發(fā)，發(fā)時所用的容器和水，均不可沾油、堿、鹽等成份。因油、堿易使海參腐爛溶化。鹽則會使海參發(fā)不透。水發(fā)海參的方法.可依原料性質(zhì)的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。
先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟后，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反復(fù)幾次，2～3天即可泡發(fā)好。每次加熱時，要重新?lián)Q水。皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發(fā)，不能發(fā)透，應(yīng)先用火將外皮燒焦，然后刮去，刮至見到深褐色的肉質(zhì)為止;然后放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開后保持適當(dāng)溫度(70～80℃)燜2小時，取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時，再換清水煮燜1～2小時(根據(jù)海參質(zhì)量和大小酌情增減煮燜時間和次數(shù))，直至海參軟糯發(fā)顫，換清水浸泡備用。發(fā)的過程中要防止發(fā)不透和過于軟爛?？申懤m(xù)將發(fā)好的先挑出來，浸泡于清水中備用。皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。即煮的時間不要過長，水開后即端鍋離開火源，泡的時間宜長。
看過上述專家的介紹后，我們清楚的認(rèn)識到怎樣發(fā)干海參了，希望大家掌握好正確的海參發(fā)法，以免浪費了這個寶貝，另外還要注意，一次不要發(fā)太多的海參，發(fā)好以后的海參就要用于烹調(diào)了，不能再拿去冷凍，因此，一次發(fā)太多容易造成浪費。
海參是一種營養(yǎng)價值比較高的海產(chǎn)品，它的營養(yǎng)價值豐富，具有提高身體免疫力的效果，平時我們購買了干海參以后在使用之前應(yīng)該泡發(fā)，泡發(fā)的方法也是比較簡單的，首先要把干海參放在自來水里面沖洗，清洗表面的一些灰塵，然后再用純凈水浸泡一天左右，這期間要換水。
干海參咋發(fā)
一、介紹一下干海參發(fā)制的步驟：1、干海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。2、涼純凈水泡24小時左右，中間換水2次直至將海參泡軟。3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮25-35分鐘，關(guān)火后加蓋燜至自然涼透。5、換新的涼純凈水，泡24小時左右，中間換水2次。6、如有個別海參沒有發(fā)好，屬于正?，F(xiàn)象，可重復(fù)4、5步驟。7、泡好后，即可食用。
檢查海參是否發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)有兩個：第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發(fā)好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)發(fā)制；第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發(fā)好了(這里講的“戳”是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續(xù)加工，如果海參煮悶后達(dá)到這兩標(biāo)準(zhǔn)，我們就認(rèn)為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了。發(fā)海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細(xì)檢查，發(fā)好一個揀出一個，這樣才能全部發(fā)好。
泡發(fā)海參時要注意下列事項：1. 泡發(fā)海參所用的器具和水質(zhì)要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛。2. 用純凈水發(fā)海參不但個體大而且人體吸收最好；3. 鹽分一定要泡除干凈,否則海參發(fā)不透；4. 刺參腹中的內(nèi)壁（五根筋）可食用，且營養(yǎng)豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內(nèi)筋做湯用；5．海參因品種和大小不一，泡發(fā)時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發(fā)好的參揀出，未發(fā)好的繼續(xù)發(fā)。
首先說說海參，海參是一種生活在海底的生物，因為其的營養(yǎng)價值比較的大喝捕獲難度比較大，所以在市場上面的價格是比較高的。一般我們見到的海參都是有干海參發(fā)好的，干海參是方便存儲和運輸。在想烹飪海參的時候，就要提早將干海參發(fā)好，那么干海參要怎么發(fā)呢?
海參自古到現(xiàn)在，都被認(rèn)為是一種比較珍貴的食物，在古代的時候，如果沒有一定的地位是沒有能力吃到海參的。海參含有的氨基酸和微量元素也是比較豐富的，口感也很好。
1將海參用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔凈無油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發(fā)軟。
2泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。 海參的內(nèi)腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海參發(fā)大，所以。在里面切幾段即可。如圖所示，為了防止海參粘油，手上戴了個塑料袋。
3.潔凈無油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。
4.潔凈無油的容器內(nèi)盛滿涼純凈水，放入煮好的海參密封。然后置于電冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。
以上就是為大家解釋了關(guān)于海參怎么發(fā)的問題，希望各位看完之后都懂得自己動手去發(fā)海參。需要注意的就是海參在泡發(fā)的時候要注意其中的時間，時間控制不好的話，對海參肉質(zhì)的影響是很大的。還有就是在發(fā)的過程中要接觸到食鹽，否則會受到影響。
海參的食療價值特別高，能夠延緩衰老，增強免疫力，解除疲勞，而且海參還能夠補腎壯陽，滋補氣血，但是很多人不了解發(fā)干海參的方法，下面就來教大家發(fā)干海參的一些基本常識。
1.野生海參一包100克，分兩次泡發(fā)。一次泡發(fā)的太多也不好存放。
2.先把一半的海參取出來，剩下的放在塑料袋里把口捆扎嚴(yán)實。
3.取一個干凈盤，不要有一點油漬，把海參放到盤里。
4.把海參洗凈，泡到自來水里放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。
5. 泡了3天的海參。
6.從海參的肚下剪開，去掉內(nèi)臟和帶帶胡須的一頭。
7.再把海參沖洗干凈。
8.鍋里放足量水燒開，放入海參。
9.轉(zhuǎn)小火煮30到60分鐘左右，看到海參變大軟和了就煮好了。
10.關(guān)火燜1-2小時。
11.取出來放到一個干凈盤里。
12.這次是用純凈水泡發(fā)了，還是要放到冰箱冷藏。
13.每天換一次純凈水，兩天就可以了。
14. 泡發(fā)好的海參，可以直接食用。也可以用來做蔥燒海參、海參蛋羹、鮑魚海參、海參燒湯都行。如果吃不了的可以用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍室冷凍。隨吃隨取就行了。
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