這些炒菜習慣往往會導致癌癥的出現(xiàn)
會養(yǎng)生的人的飲食習慣。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關注，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。如何避開有關養(yǎng)生常識的認識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《這些炒菜習慣往往會導致癌癥的出現(xiàn)》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
大家應該都知道在家煮飯不僅衛(wèi)生，還會有一個家的感覺。但是很多人在平時炒菜的時候有一些常見的壞習慣，而大家可能不知道的是這些壞習慣往往會導致癌癥的出現(xiàn)。
哪些炒菜習慣會導致癌癥？
一、用小作坊花生油。世界衛(wèi)生組織將黃曲霉素劃為一類致癌物質(zhì)，長期食用會破壞肝臟物質(zhì)，會引發(fā)肝癌。而花生油原料和制作過程都很容易產(chǎn)生黃曲霉素。而很多小作坊由于工藝不夠完善或缺少原油精煉處理設備，又省掉了檢測工序，出來的花生油就很可能存在致癌的黃曲霉素。
二、每道菜油放的特別多。人體如果攝入太多油，會給身體帶來很多方面的影響，吃入高脂高熱量食物，不僅有肥胖的風險，還可能會惹上乳腺癌等癌癥。
三、不洗鍋接著炒。很多人在炒完菜后沒有將油鍋洗干凈再接著炒，當再次高溫加熱時，看似干凈的鍋里可能產(chǎn)生苯并芘這種致癌物質(zhì)，它對眼睛、皮膚有刺激作用，可經(jīng)由呼吸道進入體內(nèi)，導致肺癌和心血管疾病。而且，如果鍋里還有殘余的菜，不清理掉接著炒，很容易燒焦從而存在致癌隱患。
四、油冒煙才放菜。油冒煙，說明已經(jīng)達到它的煙點了。如果等到油明顯冒煙再放菜，油在高溫下就開始出現(xiàn)變化，出現(xiàn)變質(zhì)冒煙，就會產(chǎn)生各種有害健康的物質(zhì)、致癌物。另在，冒煙的油下菜后會破壞菜中的維生素，也會產(chǎn)生大量油煙，導致室內(nèi)空氣污染，如果長期吸入這些油煙就容易患上肺癌。
如何正確炒菜預防癌癥？
1、熱鍋涼油炒。在炒菜的時候，可以使用熱鍋涼油的技巧，先將油燒熱、再倒入油，最后再放入材料炒菜，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊，對身體也不會有太大傷害。
2、要控制油。在炒每道菜的時候油一定要嚴格控制，每天每人攝入的油量不能超過30克，所以要保持在一個數(shù)值上，或者比這個數(shù)值更低。控制油脂的攝入不僅可以預防癌癥，還可以預防很多其他的疾病。
3、購買大品牌食用油。在平時購買油的時候盡量選擇大品牌，不要一次性買一大桶。如果在使用的時候有聞到哈喇油的味道，就說明油正在發(fā)霉，這時的油就不能使用，要及時扔掉。另外在平時下油后可以添加少許食鹽，能夠有效降低油中的黃曲霉素，減少它對人體的傷害。
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先切菜，再洗菜更營養(yǎng)嗎？
豆角、芹菜、白菜、卷心菜等蔬菜，很多人都喜歡“先切后洗”，其實這種做法會流失蔬菜中的許多水溶性維生素，如維生素B、維生素C，和部分礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類都會溶解在水里流失。蔬菜沒洗就先切，還會增加被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隱患。所以，蔬菜不能先切后洗，而應該先洗后切，而且要盡量做到“現(xiàn)炒現(xiàn)切”，如果切開放置時間超過兩個小時，就容易導致某些營養(yǎng)素的氧化。
切完菜，先用水焯比較好？
有時為了滿足菜肴的烹調(diào)需求（去異味、縮短烹調(diào)時間、去除部分草酸等），有些原料要進行水焯處理。但是要注意，一是蔬菜不要切得太碎，二是水焯時要大火沸水，水量大，加熱時間要短，操作要迅速。這樣，動物性食物能很好地保護原料內(nèi)部的營養(yǎng)素；而蔬菜類也能減少維生素C的流失，顏色變化也不會太大。如果你想 讓某些菜焯水后更鮮亮，可以在沸水中滴入一兩滴植物油。還要注意，原料出水后，不要擠去汁水，以免水溶性維生素大量流失。比如白菜焯水后去汁，水溶性維生素損失高達77%。
熱油冒煙了再放菜
其實這也是一部分長輩流傳下來的“習慣”。因為那時的用油是顏色暗淡的粗油，雜質(zhì)比較多，在130℃以上就開始冒煙了。而我們現(xiàn)在用的油都是純凈透明的，通常情況下，200℃以上才會冒煙。所 以，現(xiàn)在如果等冒煙了再放菜，那溫度不僅對油有害，也破壞了很多菜中的維生素，同時也是一種嚴重的空氣污染。油溫到達200~300度，產(chǎn)生的油脂中就已 經(jīng)含有多種有害物質(zhì)，比如甲醛、苯、丙烯醛等，都是有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。所以，健康起見，還是建議大家用“熱鍋冷油”的方法。
炒菜時加入多種含鹽調(diào)料
鹽是百味之首，缺了鹽，有些人就會覺得“沒胃口”。世衛(wèi)組織建議每人每天鹽的攝入量是6克，可是我國的人均攝入量都達到了10克左右。為什么？就是做菜時加入了太多含鹽的調(diào)料！生抽、老抽、雞精等都是屬于高鹽調(diào)料，特別是醬油類，鹽的含量達到15%—20%?；疱伒琢?、辣椒醬、豆瓣醬、蠔油等含鹽量也不少。 口味重的親們，總是會加入好幾種含鹽調(diào)料，促使身體鈉攝入超標。鈉超標易引起多種慢性病，所以奉勸大家：可以偶爾調(diào)劑一下口味，但也要注意適量。盡量清淡飲食，適當使用“醋”等來改善口感。
油炸過的、炒完肉的剩油接著炒菜
干炸里脊、干炸蝦仁、炸耦合、炸茄盒，炸丸子、甚至是炸饅頭片等，都是很多家庭餐桌上的常客。然而，炸完類似菜的剩油估計沒有幾個家庭是會倒掉的，而是繼續(xù)用它們來炒菜。殊不知，這種油里面已經(jīng)有了殘留的致癌嫌疑物，比如苯并芘、醛類、雜環(huán)化合物等，如果再次高溫烹調(diào)，會讓這些有毒物質(zhì)加倍。所以，如果實在不舍得倒掉，那就少吃油炸食物吧，或者適當?shù)赜脕碚{(diào)拌涼菜或蒸花卷之類。
炒菜后不刷鍋，接著炒下一個菜
有些親為了省事，炒完一個菜后，看著鍋比較干凈，就直接炒下一道菜。然而，看似干凈的鍋表面會附著一些油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，就可能產(chǎn)生苯并芘等致癌嫌疑物。因此，建議親們：每炒完一道菜都要將鍋認認真真地清洗干凈后再炒下一道。這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還不至于影響到下一道菜的口感和賣相。
炒完菜馬上關掉油煙機
一部分女性不肯下廚房的原因，主要來自于廚房里那惱人的油煙。油煙會讓皮膚沾上油膩、身上沾染污濁味道。因為炒菜過程中，難免會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，油煙機雖然起了很大的作用，但排除廢氣的過程也是需要時間的，當炒菜結束后仍會有未排干凈的廢氣殘留在廚房。所以，炒完菜后建議讓油煙機繼續(xù)運轉3分鐘左右，確保 有害氣體排除干凈。而且，炒菜時盡量關上廚房門，廚房有窗戶的盡量打開，這樣也能減少一部分的有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。
最近，有報道24歲女大學生考研前一個月吃泡面，竟吃出胃癌。對此，專家提醒各位朋友，常吃泡面有致癌危險，泡面要少吃。泡面對胃的傷害有哪些？平時喝水需要注意什么？一起來看看吧！
胃癌發(fā)病率高，而且死亡率高，而且因為胃癌發(fā)生和飲食有莫大關系，其發(fā)病率也在呈年輕化趨勢發(fā)展，雖然從生理的角度上考慮年輕人患胃癌的概率很低，但由于現(xiàn)代年輕人生活不規(guī)律、飲食不規(guī)律、暴飲暴食、長期熬夜，胃癌的魔爪已經(jīng)伸向了年輕人。其中，常吃泡面的年輕人就已經(jīng)被胃癌瞄準了。
那泡面對胃的傷害有哪些？為什么吃泡面會吃出胃癌呢？
慢性萎縮性胃炎和長期的胃潰瘍不愈合、巨大胃潰瘍這些都是導致胃癌的常見病。而泡面的表層有一層石蠟，這層蠟在進入我們的胃之后人體很難再短時間內(nèi)自動清理掉，吃一包方便面大約需要一個星期的時間來凈化這層進入胃中的東西（還包括其他添加劑），長期食用導致我們胃中的石蠟難以為人體自動凈化掉。
然而長期的蠟堆積很容易造成胃潰瘍，而如果養(yǎng)出不良的飲食習慣者總是吃些垃圾食品，又缺乏對胃潰瘍的認識，只認為是一時吃壞肚子，導致胃潰瘍長期不治愈，演變成大胃潰瘍?nèi)绻@時候還是沒有注意到身體健康，那么大胃潰瘍就有可能再次惡變成胃癌。
因此，全球醫(yī)院網(wǎng)專家提醒各位朋友，泡面要少吃，認識泡面對胃的傷害，養(yǎng)成良好生活飲食習慣，預防胃癌。
預防癌癥遠離四種水
一、不開的水——膀胱癌、直腸癌
專家指出，飲用未煮沸的水，患膀胱癌、直腸癌的可能性增加21%-38%。當水溫達到100℃，這兩種有害物質(zhì)會隨蒸氣蒸發(fā)而大大減少，如繼續(xù)沸騰3分鐘，則飲用安全。
二、千滾水——腹瀉、腹脹、昏迷驚厥
千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反復煮沸的水。這種水因煮過久，水中不揮發(fā)性物質(zhì)，如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高。久飲這種水，會干擾人的胃腸功能，出現(xiàn)暫時腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。
三、蒸鍋水——早衰、癌癥
蒸鍋水就是蒸饅頭等剩鍋水，多次反復使用的蒸鍋水亞硝酸鹽濃度很高。常飲這種水，或用這種水熬稀飯，會引起亞硝酸鹽中毒；水垢經(jīng)常隨水進入人體，還會引起消化、神經(jīng)、泌尿和造血系統(tǒng)病變，甚至引起早衰、癌癥。
四、老化水——食道癌、胃癌
俗稱“死水”，也就是長時間貯存不動的水。常飲用這種水，對未成年人會使細胞新陳代謝明顯減慢，影響身體發(fā)育；中老年人則會加速衰；許多老地方食道癌、胃癌發(fā)病率日益增高，可能與長期飲用老化水有關。老化水中的有毒物質(zhì)也隨著水貯存時間增加而增加。
如何減少自來水中的致癌物
為了減少自來水中致癌物對人體的危害，應當采取積極的預防辦法：個人和家庭不要飲用生自來水；提前將水裝入容器放置，等三鹵甲烷揮發(fā)一段時間后再用；盡量不使用合成洗滌劑。
這些炒菜壞習慣不能有
日常生活中，大多數(shù)人都會炒菜做飯，很多主婦更是精通。但是關于一些烹飪技巧很多人卻未必做得正確，有些炒菜惡習是有損健康的，所以大家要注意了。讓我們一起來看看哪些做菜習慣是應該摒棄的。
1、蔬菜先切后洗。
洗菜時，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時間不要超過兩小時，否則易導致某些營養(yǎng)素的氧化。
2、切完菜再用水焯。
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會大量損失。所以，焯菜時應盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
3、做菜先過油。
做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調(diào)方法會導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養(yǎng)，同時還可能產(chǎn)生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜，烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。
4、油冒煙了才放菜。
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物不僅會增加癌癥風險。同時，蔬菜中的營養(yǎng)素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。
5、炒素菜也加不少油。
無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區(qū)別，而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部，影響了食物的味道，同時這樣做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。
6、炒菜放很多含鹽調(diào)料。
醬油中含鹽量為15%~20%，雞精中含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調(diào)味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易導致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。
正確做法是炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用，可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
【導讀】真真假假這些物品導致癌癥嗎，經(jīng)常聽說很多東西都會致癌。例如X射線，例如手機，例如塑料瓶有一些其實是危言聳聽，但是有一些卻是真的，一起來看看下文的真真假假這些物品導致癌癥嗎。
真真假假這些物品導致癌癥嗎
1. 人造甜味劑--假的
其實，根本沒有證據(jù)表明人造甜味劑會提高患癌癥的風險。糖精確實會讓老鼠患癌癥，但是對于人類的身體來說卻有不同的反應。
2. X射線--真的
一般來說，輻射劑量越高，患癌癥的風險越大。但是，其實少量的輻射并沒有問題。長期或大量輻射才會引發(fā)癌癥。一般來說，去醫(yī)院照個X光，打打電話看看電視是不會有大礙的。
3. 手機--不確定
當你長時間使用手機時，它發(fā)出的能量可以相當于X射線。但是到目前為止，并沒有證據(jù)直接表明手機與癌癥有關。為了安全起見，我們還是不要長時間使用和打電話時盡量使用免提吧。
4. 加工的肉--真的
經(jīng)常吃加工食品，確實會提高你患結腸癌的幾率。午餐肉、煙熏肉和熱狗等加工食物都含有亞硝酸鹽，也就是防腐劑，這些物質(zhì)會致癌。
真真假假這些物品導致癌癥嗎
5. 塑料瓶--假的
如果你的瓶子是透明的塑料，那可能含有的成分是雙酚A（BpA）。這種化學物質(zhì)是可以用于食品和飲食容器、牙科密封劑等產(chǎn)品的。明確地告訴大家，BpA是很安全的。但是如果你很擔心，那么盡量使用鋼制或玻璃的器皿去盛放熱的食物。
6. 性愛--真的
人乳頭瘤病毒（HpV），最常見的性傳播感染，就是可以導致宮頸癌和其他癌癥。大多數(shù)成年人做愛時會感染這種病毒，但是他們不會得癌癥。很多時候，這種病毒它會自己消失。該如何降低患病風險呢？11歲-26歲的女性以及11歲-21歲的男性可以接種疫苗；做愛時使用避孕套；性伴侶要固定一個。
7. 補牙材料--假的
專家稱，補牙材料其實是很安全的。目前的研究并沒有發(fā)現(xiàn)補牙材料會引起癌癥或其他疾病。
8. 咖啡--假的
很多人愛喝咖啡，但又聽說喝太多咖啡不好。新的研究表明，每天喝適當?shù)目Х龋?杯左右）會降低患某種癌癥的風險，包括皮膚、肝臟和結腸。
外賣不干凈，讓身體患上各種病，而你在家吃就一定干凈嗎？炒菜的不好行為，會讓你直接患上癌癥的，下面就來看看炒菜的不好行來是什么吧？
1.熱鍋冷油更健康
倒油，點火，當油開始冒煙，放入蔥姜蒜爆鍋--相信這是不少人做菜的法門.然而很多人卻不知道，高油溫，不僅會破壞菜中的維生素，還會產(chǎn)生很多對身體健康不利的物質(zhì)，比如反式脂肪酸、苯并芘等，有些具有致癌性。
炒菜經(jīng)驗不足，會招來癌癥的！
正確做法應該是熱鍋冷油，先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了。此時，油溫在150℃左右，油從四面往中間剛剛滾動，或者是放入菜葉、蔥花時，周圍出現(xiàn)均勻的氣泡。
2.炒菜后刷鍋再炒
很多人在炒菜的過程中，都有這樣的經(jīng)歷：剛炒過青菜，鍋看起來也沒啥油，挺干凈的，那就不用洗了，繼續(xù)用唄！
萬萬不可這么做！看似干凈的鍋表面，其實附著油脂和食物殘渣。當再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不洗鍋再接著炒菜的時候，你會發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，食物燒焦會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，這也存在一定的致癌隱患。因此炒完菜后一定要洗完鍋再炒，為了身體健康不能偷懶。
3.平底鍋炒菜更省油
我國80%的家庭食用油量超標，油吃多了，不僅容易發(fā)胖，高血脂、動脈硬化等疾病也會隨之而來。用平底鍋能幫助我們減少食用油的攝入量。
中國營養(yǎng)學會推薦每人每天烹調(diào)油的攝入量為25-30克、可是即便使用了限油壺，平時一不留神就可能超標。
尤其是平時用圓鍋做菜的話，圓底炒鍋由于鍋體受熱不均，極易產(chǎn)生焦糊粘鍋的現(xiàn)象；為防止粘鍋，人們往往會大量用油。
而用平底鍋做菜就可以解決這個問題，平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉一下，就可以鋪滿整個鍋，同時還大量減少了油煙的產(chǎn)生，使每滴油都用得恰到好處。
4.炒菜出鍋時放鹽
炒菜時放的鹽多，進入體內(nèi)的鈉離子就會增多，造成血容量增加、心臟負擔加重、血管壓力增大等一系列變化，最終導致血壓的升高。每人每天吃鹽量應嚴格控制在6克以內(nèi)。
做菜放鹽，七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。這樣鹽量即使放的少，咸味兒也可以很突出，而且也不影響營養(yǎng)。
太早放鹽，會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養(yǎng)素損失，而且還會讓菜肴塌蔫，影響口感；肉類放鹽太早，則會讓蛋白質(zhì)過早凝固，不僅難消化，湯汁的鮮味也滲不進去。
5.油煙機要先開后關
在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風險增加約了2~3倍，危害不亞于吸煙。因此炒菜時一定要注意開窗通風，開抽油煙機。
需要注意的是，油煙機排出廢氣需要時間，所以不要等到廚房油煙四起才想起開油煙機，一定要在開火前，就把抽油煙機打開，炒完菜后還要讓油煙機再抽3到5分鐘再關閉，這樣有助于完全吸走有害物質(zhì)。
6.有些菜炒完燜下更健康
炒菜時蓋鍋蓋，不僅有助于減少油的用量，還可以讓食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿卜等質(zhì)地比較堅實的蔬菜往往不太容易熟，需要反復翻炒?？沙吹脮r間越長，營養(yǎng)損失就越多。
因此，最好用燜的方式，翻炒后加點水燜，鍋內(nèi)溫度更高，炒菜用時大大縮短，味道上原汁原味，營養(yǎng)也更好。一些淀粉含量比較多的蔬菜，例如土豆、山藥，燜制后更容易消化吸收。
7.剩下的油別再炒菜
很多人不舍得倒掉油炸過的油，還會用來繼續(xù)炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。多次重復使用的油，油里面會有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等，對健康十分不益。
炒菜經(jīng)驗不足，會招來癌癥的！
8.炒菜時加點淀粉保護維生素C
蔬菜煮3分鐘，其中VC損失5%,10分鐘達30%.炒菜時盡量做到急火快炒，烹調(diào)時可以加少量淀粉，可有效保護VC.或者加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌癥的物質(zhì)）的形成。
9.鐵鍋炒菜補鐵少
鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵，能被人體吸收的比例并不高，大概只有不到3%.而人體血液所需的、且能更有效吸收的是血紅素鐵，所以即便是長期使用鐵鍋，也達不到很好的補鐵效果。
其實動物肝臟、各種瘦肉、蛋、奶及各種豆制品等高蛋白食品，都具有很好的補鐵功效。正常人只要保證健康飲食，一般就不會出現(xiàn)缺鐵癥狀。
豆腐乳的原材料就是常見的黃豆，在制作的過程中，添加了各種食材，腌制而成，那么大家知道豆腐乳的危害有哪些嗎？下面小編就為大家介紹一下吧。
適當?shù)氖秤枚垢閷θ梭w是有好處的，但是過量的食用則對身體有很大危害，下面大家一起來看看吧。
第一，現(xiàn)在市場上的商家在利益的熏陶下改變了傳統(tǒng)的制作方法，過多的攝入鐵是有可能會致癌的。
第二，豆腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，如果按5%的含鹽量計算20克醬豆腐含有1克鹽，豆腐乳鹽份過多會使人體的腎臟代謝功能下降。
第三，豆腐乳在發(fā)酵是很容易被微生物污染，對身體有很大的危害，食用的時候也要特別注意自己的身體狀況是否適合吃豆腐乳。
豆腐乳的好處
適量吃腐乳有益健康
霉菌的種類繁多，但是能產(chǎn)生毒素并能讓人致癌的霉菌卻只是少數(shù)。例如，黃曲霉菌在一定條件下可產(chǎn)生黃曲霉毒素，易感食品為花生、玉米及棉籽等。黃曲霉毒素為強致癌物，對人體的靶器官主要是肝臟，攝入這種毒素可導致肝癌。而在霉菌大家族中，還有一些可供人類食用，用于制作腐乳的霉菌就是一種經(jīng)過選擇的有益食用菌，不產(chǎn)生毒素，也不會使人致癌。上海市曾對胃癌和非胃癌人群飲食情況進行調(diào)查表明，由于豆腐在食用菌發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了很多有益于人體健康的物質(zhì)，常吃腐乳的人并沒有患胃癌危險性增高的現(xiàn)象。
專家表示，臭豆腐在加工中經(jīng)過細菌發(fā)酵，蛋白質(zhì)的水解程度比較高，產(chǎn)生的游離氨基酸特別多，因此臭豆腐吃起來鮮味格外濃。因為其中有一部分含硫的氨基酸分解成硫化氫和氨，就有臭氣產(chǎn)生。這就是臭豆腐聞著臭，吃著香的原因。這一點少量的硫化氫和氨不至于對人體產(chǎn)生毒害，因此也無需特別擔心。關鍵在于，臭豆腐細菌發(fā)酵的過程中不能污染任何致病菌。那種把豆腐泡在泔水里制出來的假臭豆腐，是萬萬不可食用的。
腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，含鹽量因品種有所差異，多數(shù)品種的平均含鈉量能達到2%至3%,相當于含鹽量5%至7.5%.雖然腐乳塊本身的咸度低于腐乳汁，但一大塊重量在20克左右，小塊也有10克左右，攝入的總鹽量還是相當可觀的。如果按5%的含鹽量計算，20克醬豆腐含有1克鹽。人們要想享受腐乳的營養(yǎng)價值和健康好處，就要用它來替代三餐中的鹽，而不能在吃同樣多鹽的前提下再增加攝入腐乳，即不能增加每天攝入的總鹽量。由于腐乳發(fā)酵時易被微生物污染，從而產(chǎn)生含硫化合物，而且嘌呤含量普遍較高，因此心血管病、痛風、腎病及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識頻道《這些炒菜習慣往往會導致癌癥的出現(xiàn)》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“會養(yǎng)生的人的飲食習慣”專題供您欣賞！
