回鍋肉，健腦益智的“黃金食譜”
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原料
帶皮豬臀尖肉500克,青蒜200克。
調(diào)料
郫縣豆瓣20克，料酒2小匙，醬油1小匙，甜面醬15克，精鹽1/2小匙，蔥結(jié)25克，姜塊15克，植物油適量。
做法詳解
將豬肉刮洗去毛洗凈后，放入冷水鍋中，加蔥結(jié)、姜塊、料酒同煮，煮至斷生撈出。
珍將晾涼的肉切成約6厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的薄片；青蒜洗凈切成5厘米長的段；郫縣豆瓣剁碎。
炒鍋燒熱,倒入植物油，燒熱后放入肉片炒至微微卷起吐油，將郫縣豆瓣下入鍋中，炒出香味再加入料酒、醬油、味精、精鹽、甜面醬、青蒜煸炒片刻裝盤即可。
食之有道
因豬的膘情、品種、性別等因素不同，故肉品營養(yǎng)成分也不同。綜合看，臀尖肉的蛋白質(zhì)要多些而脂肪卻少些。現(xiàn)在有很多人不吃豬肉，尤其是肥肉，似乎是談“肥”色變，其實，肥肉中含卵磷脂，有助大腦健康。適當(dāng)食用，對身體還是有益的。
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回鍋肉是大家熟悉的一道菜，味道口感都非常好，但是需要掌握制作方法。經(jīng)常吃到的回鍋肉也是在飯店，那么肉的品質(zhì)我們無法預(yù)料，所以自己制作回鍋肉應(yīng)該是最好的?；劐伻獾闹谱鞣椒☉?yīng)該比較簡單，只需要掌握其中的調(diào)料，配料，就應(yīng)該沒有太大問題。回鍋肉調(diào)料都是什么呢？
做回鍋肉放什么調(diào)料
1、將放入冷水鍋中,煮至五花肉9成熟關(guān)火,原湯浸泡五花肉至冷卻。
2、青、紅尖椒切成斜刀段。
3、五花肉涼透后撈出切片。
4、炒鍋燒熱,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。
5、把煸好的五花肉刨到一邊,放入一勺豆瓣醬炒出紅油。
6、調(diào)入1勺醬油,五香粉1勺翻炒均勻。
7、接著在調(diào)入半勺白糖調(diào)味,炒出香味。
8、將尖椒段放入翻炒均勻斷生后,加入雞精調(diào)味出鍋。
回鍋肉的常見做法
回鍋肉做法一
1、原料:五花肉,也可以用豬后臀肉俗稱二刀肉。
2、原料:青紅椒,青蒜,豆豉,郫縣豆瓣醬。
3、冷水下肉,大火燒開,煮至肉剛熟即可,待肉涼后切成薄片。
4、冷水下肉,大火燒開,煮至肉剛熟即可(用筷子可以穿透不滲血水),待肉涼后切成薄片。
5、起油鍋,下肉片煸炒。
6、待肉片出油有點卷的時候,下郫縣豆瓣醬炒勻。
7、再加入切碎的豆豉炒香。
8、加入青紅椒,炒至斷青
9、最后,加入青蒜炒出香味。
10、最后,再加入糖,雞精調(diào)味就可以出鍋了。
回鍋肉做法二
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片,花椒7、8粒,黃酒適量煮開。
2、撇凈浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細(xì))炒出紅油。
8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色,與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜,點少許料酒,糖調(diào)好味道即可出鍋。
回鍋肉做法三
1、將凈鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼著鍋底,燒成表皮金黃時取出,在水下刮洗干凈。
2、取凈鍋,注入大約能淹住肉的清水,加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。
3、把豬肉放入鍋里煮,至筷子可以穿透時,撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鐘。
4、將生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。
5、將豆瓣和豆豉剁細(xì)。
6、將豬肉從急凍室取出,趁外冷里熱的時候,切成薄片。
7、炒鍋內(nèi)放入油,將肉片下入鍋里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。
8、把肉推至一邊,將生姜大蒜炒香。
9、下入甜面醬,醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味,視情況看是否調(diào)入鹽。
10、最后,下入青蒜段,炒至斷生即可。
白菜回鍋肉這種東西相信大家在平時都有吃過吧，主要是這種東西比較美味，而且不會太油膩，所以很多人喜歡吃回鍋肉。在五花肉中加入白菜，是為了吸油，降低五花肉的油膩。對于白菜回鍋肉的做法，大家可以跟著下面的內(nèi)容去學(xué)習(xí)，因為白菜回鍋肉的制作方法不會很復(fù)雜的，容易上手。
主料： 大白菜(小白口)350克
輔料： 豬肉(瘦)100克
調(diào)料： 豆瓣醬20克 醬油5克 白砂糖5克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)10克 豬油(煉制)40克 大蔥10克 姜10克
制作方法
1. 將白菜洗凈瀝水，抹刀片成片;
2. 豬肉洗凈切成2.5厘米長、1.5厘米寬的片;
3. 豆瓣醬剁碎;
4. 鍋內(nèi)加油燒熱，放入豆瓣炒至紅色，加入料酒、醬油、蔥末、姜末、白糖、白菜片煸炒;
5. 放入肉片、鮮湯燒透，加味精，用濕淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即成。
食用須知
對于護膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。
我國中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
韭菜大家并不陌生，可以制作很多的家常菜。比如韭菜炒雞蛋，韭菜餡的餃子，包子，韭菜盒子等。味道是非常好的，韭菜中含有豐富的維生素，大家可以多吃一些。韭菜能夠促進人體的胃腸蠕動，避免發(fā)生便秘問題。韭菜回鍋肉是大家經(jīng)常會吃到的一種菜，味道非常好，韭菜回鍋肉怎樣制作呢？
主料500g 五花肉 200g 韭菜配料8粒 小米椒 15g 豆瓣醬 50ml 食油 5ml 生抽 5ml 料酒 韭菜炒回鍋肉的簡介超下飯的家常菜。 韭菜炒回鍋肉的做法
1 五花肉加料酒飛水。
2 韭菜切段、小米椒切段。
3 飛過水的五花肉切薄片。
4 熱油鍋，下豆瓣醬炒至出紅油。
5 倒入五花肉炒至卷成窩狀。
6 韭菜及小米椒倒入炒至斷生，加生抽調(diào)味即可。
韭菜營養(yǎng)價值
1、韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。
2、韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。
3、韭菜中含有較多的粗纖維。
4、韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。
食用功效
1、補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥。
2、益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能。
3、行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
4、潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌。
適用人群
一般人群均能食用。適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群。
禁忌人群
陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。
川菜是我國八大菜系之一，它的麻辣鮮香也是很多人都欲罷不能的。川菜中的名菜有很多，也有很復(fù)雜的菜品，但是同樣有適合家庭制作的簡單菜品，而且絕對好吃實惠。比如香干回鍋肉，相信這道菜很多人在川菜館都試過，也為它流了不少口水。
那么香干回鍋肉在制作的過程中最重要的是什么呢？香干回鍋肉需要哪些原料呢？是不是容易找到呢？可不可以在家里制作出外面的味道呢？吃貨們面對大廚的時候都異常謙遜。
炒制要拿準(zhǔn)火候：掌握火候，是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒醬混合炒制，使辣椒特有的色澤和味道充分滲入肉中。五花肉換成里脊肉來炒制，也是一道經(jīng)典的家常菜。
做法如下：
1. 五花肉洗凈，瀝干水
2. 鍋中放水，加姜、茴香、干辣椒、花椒、蔥，煮開
3. 放五花肉，水煮開后撇去浮沫加料酒，轉(zhuǎn)小火
4. 煮五花肉時，把香干切成塊，洋蔥切絲
5. 五花肉煮至六成熟（用筷子可以插進去），取出放冰箱，等其冷卻，取出切片
6. 坐鍋熱油，放辣豆瓣醬，煸出紅油，放切好的五花肉煸炒出油后盛出
7. 鍋中依次放洋蔥、香干，炒均勻后加五花肉炒，有點干可以加少許煮肉的湯，加少許老抽，加糖、雞精即可出鍋。
通過上述內(nèi)容的介紹可以了解到香干回鍋肉最重要的是掌握做回鍋肉的火候，合適的火候能使回鍋肉入味。香干回鍋肉需要的原料比較簡單易得，主要是五花肉和青紅椒，香干和一些原料。了解到這些這些知識的吃貨們就可以讓自己的廚藝媲美大廚了。
常見的佳肴種類比較多，在對佳肴選擇上，在對一些佳肴選擇上，也是不能隨意的進行，對一些熱量高，脂肪高的食物，都是要減少選擇，否則對自身健康，也是沒有任何好處的，那青蒜回鍋肉是不錯之選，這樣佳肴味道獨特，而且含有的維生素和蛋白質(zhì)也是比較豐富。
那對青蒜回鍋肉的做法怎么樣呢，很多人對這道佳肴制作流程并不是很清楚，因此制作的時候都不知道該如何進行，這就需要對它的制作流程先進行認(rèn)識。
青蒜回鍋肉：
材料：五花肉350克、蒜苗80克、紅椒50克、甜面醬2茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙、蔥姜蒜適量
做法
1、將五花肉洗凈，放入冷水鍋內(nèi)大火燒開2分鐘，把五花肉撈出沖洗干凈。
2、另起一鍋，放入五花肉，加入適量水沒過五花肉，再加入料酒和姜片，大火燒開，加蓋轉(zhuǎn)小火煮至8-9成熟(約15分鐘，用筷子能戳透肉即可)，撈起用冷水稍浸瀝干晾涼。
3、將五花肉切成長約4厘米，寬2厘米，厚度約為2-3毫米的薄片。
4、蒜苗斜切成段，紅椒切片。
5、炒鍋燒熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀盛出。
6、鍋內(nèi)放入郫縣豆瓣醬、甜面醬小火炒出紅油。
7、把肉片放入鍋內(nèi)略炒。
8、放入蒜苗段、紅椒，加鹽、白糖炒至斷生，加味精調(diào)勻即可。
以上就是對青蒜回鍋肉做法詳細(xì)介紹，在對它制作的時候，都是可以按照以上方式進行，但是要注意的是，制作這類佳肴的時候，食材搭配也是很關(guān)鍵的，食材不能隨意選擇，要購買新鮮的，這樣吃的時候，利于人體健康發(fā)展。
有很多人都特別喜歡吃回鍋肉，因為回鍋肉吃起來口感比較好，而且在做回鍋肉的時候，里面還可以加入一些胡蘿卜，圓蔥和木耳會使菜品的味道和色澤上看起來更加的誘人，在營養(yǎng)價值上也能夠得到一些提高，大多數(shù)回鍋肉都是采取五花肉制作的，吃起來香而不膩，那么回鍋肉的配料是什么呢?
回鍋肉，是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉?；劐伻獾奶攸c是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂“回鍋”，就是“再次烹調(diào)”的意思。回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉，四川家家戶戶都能制作?；劐伻饩哂醒a腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效，但回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜面醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃。
傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當(dāng)家菜。當(dāng)時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。
做法步驟
1。 材料1：姜切片，大蔥切段。花椒1小把備用。
2。 鍋里加清水，燒開后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。
3。 放入五花肉塊，中火煮10分鐘(筷子可輕松戳入)。撈起后放涼(最好入冰箱冰2分鐘)，切薄片。
4。 材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜面醬備用。
5。 熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉(zhuǎn)中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。
6。 肉香四溢后轉(zhuǎn)大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調(diào)味。關(guān)火。
在現(xiàn)代生活中，各種美食都是大家都非常喜歡吃的，有不少的人都非常的喜歡吃回鍋肉，回鍋肉的做法有很多，豆豉回鍋肉是一種常見的口味，也是很多人都非常喜歡吃的，那么究竟豆豉回鍋肉的做法有哪些呢，它是怎么做的呢，這是很多人都想知道的，下面我們就一起來了解一下。
豆豉回鍋肉是大家日常生活中常出現(xiàn)的一道美食，大家都非常的喜歡吃，但是對于豆豉回鍋肉的做法，大家還不是很熟悉，那么究竟豆豉回鍋肉是怎么做的呢，下面我們來看看。
豆豉回鍋肉
主料：五花肉400g
輔料：蒜苗1根、干豆豉 50g
調(diào)料：鹽適量、料酒1茶匙、生抽1茶匙
做法
1、將五花肉放入冷水鍋中，開火煮。
2、煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻。
3、五花肉涼透后撈出切片，蒜苗、干辣椒均切小段。
4、燒熱炒鍋，不放油，直接下五花肉。
5、將五花肉爆出油，盛出待用。
6、鍋中倒掉多余的油，留少許余油，下干辣椒煸炒。
7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆。
8、干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒。
9、干豆豉的香味出來后，將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻。
10、將蒜苗倒入炒鍋，并往鍋中調(diào)入生抽和料酒。
11、再次翻炒均勻，視需要調(diào)鹽即可。
香辣回鍋肉
材料
五花肉150克，蒜頭，蔥，剁椒2小匙
做法
1.五花肉在開水中煮至熟透，煮時加少許精鹽。
2.肉煮熟后，取出，攤涼后再切成薄片。
3.炒鍋內(nèi)加少許清油，燒熱后，倒入回鍋肉不停翻炒，炒至肉色金黃略焦，肉片中的油份出來。
4.把炒過的肉片盛出，留下鍋中熱油，加入蒜片，爆香，再加入一大匙剁辣椒。
5.把炒過的回鍋中重新倒入鍋中，與蒜頭，辣椒同炒。
6.加少許精鹽(剁椒比較咸，注意加鹽的份量)，適量醬油，讓回鍋肉入味，上色;待出鍋時，倒入蔥段(喜歡用雞精的，加少許雞精)，拌炒片刻，即可出鍋。
小訣竅
回鍋肉要做得好吃，據(jù)說刀功很重要，肉片要切到越薄越好。
通過上面文章的介紹，相信大家對于豆豉回鍋肉的做法都有了一定的了解，這是不少人都非常喜歡吃的一道菜，口味非常的鮮美，如果您喜歡吃，不妨學(xué)習(xí)一下豆豉回鍋肉的做法，然后自己在家試著做做看，一定非常的美味。
隨著現(xiàn)代化的發(fā)展在不斷地提高的，人們的生活水平也是在不斷地提高的，人們的生活質(zhì)量也是在不斷地提高的，人們的生活方式也是在不斷地提高的，也正是因為這種情況，人們所做的事情也是比較多的，所以這些事情也是比較多的，這樣也是不錯的事情的，而這種包菜回鍋肉就是其中的一種的。
而對于這種包菜回鍋肉，其實在社會上的做法也是比較多種多樣的，而人們的選擇也是比較多的，這也是比較好的事情的，而下面就是一些有關(guān)這種包菜回鍋肉的資料的，同時也是希望大家能好好地利用這些資料的。
包菜回鍋肉的做法
1、五花肉一塊，約1斤，最好選五層的(即三肥兩瘦)，肉肥一點更好吃。須帶皮。整塊五花肉洗凈入清水煮至斷生(可用筷子戳進肉中，如果很容易戳進去，就說明斷生了)，其間可放入黃酒、蔥姜去腥。然后撈上來涼透，放入冰箱冷凍一到兩小時，部分冰箱有特別的冰鮮冷凍層，更適合。拿出來后，用刀切成薄片，越薄越好哈。(插播廣告：強力推薦使用雙立人中片刀，容易切薄片，實乃居家旅行殺人越貨之必備武器)。圖示是用普通刀具切的，皇帝的老媽太厚(后)，薄如蟬翼最好!
2、包菜(卷心菜)一棵，將葉子部分用手撕成一寸左右大小，莖部因為不容易燒熟，放在一邊不用。
3、郫縣豆瓣一袋，這個必備，超市有售，注意一定要是郫縣生產(chǎn)的。
做法：
1、將切好的肉片倒入冷鍋中，用小火加熱，類似于肥肉熬油的方法。輕輕翻動，用鍋鏟背面適當(dāng)擠壓。這樣肉里的油會慢慢被煸出來，注意火要小，肉不能焦。煸至肉片略微起卷，這個時候油基本已經(jīng)被煸出。
2、肉起卷后，取郫縣豆瓣醬約一到兩勺(是平時喝湯用的瓷勺，不是喂小盆友吃飯滴小鋼勺)放入鍋中和肉一起混炒，這個時候火要開大，目的是入味和給肉片上色。
3、炒勻后迅速將包菜倒入鍋中，如果喜歡青蒜的口味，可以同時切一些青蒜段子放入，繼續(xù)翻炒，上色、炒勻后可加少許水，蓋上鍋蓋用中火略燒兩三分鐘，再次翻炒，根據(jù)口味加入少量鹽、雞精、糖等，炒勻后關(guān)火起鍋。
注意事項：
1、肉片要薄。
2、豆瓣醬本身是有咸味的，所以放鹽多少須先嘗一下以后再決定。
3、豆瓣醬比較辣，所以放多少根據(jù)自己的口味決定，我愛吃辣，所以放的多，據(jù)說小日本的MM都是吃辣減肥，群里的MM可以學(xué)習(xí)一下。
4、放點糖味道更鮮美。
通過上面的認(rèn)識和介紹，想必大家能對這種包菜回鍋肉都有一定的了解了吧，同時也是希望大家能從上面的知識能有所幫助，同時也是希望大家能在平時的生活中多做一些適合自己的運動的，同時也是希望大家能在平時的生活中要養(yǎng)成一個早睡早起的習(xí)慣。
回鍋肉是一道頗受大家喜愛的菜品，很多酒店都有這道菜，而且在家里也是可以制作的，甚至有的人做的回鍋肉不比廚師做的差?；劐伻庾龅臅r候并不全是肉，同樣需要加入一些配菜，而回鍋肉配菜中，最普遍的就是尖椒和青蒜苗了。當(dāng)然，喜歡吃辣的人可以放幾個紅辣椒做配菜。
一、材料
五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，（其實正宗的回鍋肉還要放豆干，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了），白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，姜片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺。
二、做法
預(yù)先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然后放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關(guān)鍵步驟，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
2、預(yù)先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。
3、蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度，鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
8、出鍋開吃啦~~
提到川菜回鍋肉，真是口水欲滴啊。這道菜可是當(dāng)之無愧的川菜之首啊，然而卻有很多人以為川菜之首是水煮肉或者香辣蝦之類的。隨著現(xiàn)在川菜館的越來越受歡迎，川菜也逐漸在人們家常便飯中隨處可見。回鍋肉便是其中一道。回鍋肉的做法很多，想要做的好吃并不是一件很容易的事情。
有些人為了吃一道地地道道的川菜回鍋肉，大老遠(yuǎn)地跑去四川嘗美味。如果自己掌握了這道菜的做法，就不需要這樣大費周章了，大可以自己在家慢慢享用美食。那我們接下來就看下好吃的回鍋肉是如何做出來的呢?
做法：
原料：豬后腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右)
輔料： 青蒜苗
調(diào)料：豆瓣醬，豆豉(以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒， 白糖，味精
烹調(diào)工藝流程 ：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生(剛熟之意)，撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。(注意： 煮肉時 應(yīng)該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去除腥味)
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(jié)(約3CM)
3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片(一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM)
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內(nèi)放少許油， 下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。
4-2. 下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色(看到油色紅亮)
4-3.先下青蒜苗頭 (白色部位)，略炒聞香再下蒜苗葉(綠色部分)同炒
4-4. 調(diào)味加入少許 豆豉(需剁碎)，白糖、味精，即可。(咸味可根據(jù)此時菜肴具體咸度或個人口味酌加)
一道美味的川菜就這樣完成了，是不是已經(jīng)等不及了，想自己躍躍欲試一番呢?不過需要注意的是肉要等到冷卻后再切，要不然容易碎掉。甜面醬用水按照1:2的比例進行稀釋后再用。還有每個豆瓣醬的咸味不同，可以自己嘗下咸度再添加鹽。
每天過著單一的生活，從睜開眼開始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調(diào)，沒有半點吸引力。所以，這個時候，該有一點“新鮮的血液”來沖擊你。你可以學(xué)做一些可口的美食來激發(fā)自己的正能量，心動了就趕緊和我一起學(xué)做大蒜回鍋肉這道菜吧。
2.21放入鍋中小火煎五分鐘左右，有點變顏色就好。
3.下蒜末下去炒，增加香味兒。
4.放入自己做的辣椒醬，主要是吃起來下飯菜。我是放干辣椒粉，豆瓣，鹽，油，蔥白末一起下鍋炒而成，放入冰箱一周就好了辣椒醬。很香的噢
5.放蒜苗下去大火炒
6.關(guān)上鍋蓋燜三分鐘就好出鍋啦。很好吃。嘿嘿。
7.煮稀飯，再來碗茶樹茹肉片湯，大蒜回鍋肉。哇。全吃光了。一個人
今天的介紹大蒜回鍋肉就到這里結(jié)束了，感謝大家的關(guān)注，那么學(xué)會了方法趕快去嘗試吧，家人正在期待您的美味菜肴上桌呢！
獨在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。十一即將到來，你是否也想家？想念記憶中媽媽的飯菜味道？但是每年的節(jié)假日并不多，只有你自己學(xué)會做菜了，才能夠經(jīng)常嘗到媽媽的味道。那么，下面就請跟著小編一起來學(xué)一下如何做好青蒜回鍋肉。
2.12圖為煮好的五花肉及洗凈的青蒜苗。煮肉過程中準(zhǔn)備蒜苗，青蒜苗的桿部用刀背輕輕怕幾下，利于入味及激發(fā)香味，抹刀斜切成段，并將桿部和葉部分開來放備用。
3.21豆瓣醬和干豆豉混合斬碎，可加點蔥姜末一起斬，斬好放碗里備用。做回鍋肉豆瓣醬一定要斬碎，味道和顏色都會提升一個檔次。
4.起鍋中火，放一點點油打濕鍋底就行，5、6成熱下肉片翻炒，炒至肉片吐油并有點卷了，將肉撥到鍋邊上，下斬好的豆瓣醬煸炒，炒出香味和紅油，放入蔥姜蒜末，幾滴料酒，并和肉混合翻炒幾下，加入醬油（老抽）上色，調(diào)入白糖提味。再下蒜苗前，整個調(diào)味工作就需要做完。
5.先下蒜苗桿翻炒幾下
6.再下蒜苗葉翻炒幾下，加少許鹽即可出鍋了。千萬不要咸，若無把握在放鹽前先嘗一下，夠了就不用加鹽了，也可加一點味精或雞精進一步提味。
7.成品圖。
相信看完上面的關(guān)于青蒜回鍋肉的做法，對于這道菜，你自己肯定有深刻的了解了，自己一定要動手做一下。
尖椒回鍋肉是一道很家常的菜，是很多普通老百姓餐桌上的菜品，回鍋肉雖然是四川的名菜，但是現(xiàn)在在很多地方人們都可以吃到正宗的回鍋肉，回鍋肉做起來難度并不大，而回鍋肉配上尖椒的話味道會更好，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下正宗尖椒回鍋肉的制作方法吧。
做法一
食材：青椒，豬肉，姜蒜末
做法：
1、辣椒切成小塊。
2、肉切成片。熱鍋，不用放油，小火，將肉片放上去煎，煎到兩面金黃就可以了。
3、豬肉煎出來的油就已經(jīng)足夠炒這道菜了。豬肉煎到兩面變黃才將姜蒜末放進去，要不然很容易就會焦。
4、然后又把青椒倒進去。放進醬油，糖，鹽，郫縣豆瓣醬和普寧豆瓣醬就可以了。
做法二
用料：豬肉（五花肉），青椒，豆瓣，糖，姜。
做法：
1、鍋入水，入豬肉、姜煮至肉香四溢筷子輕插可入撈出晾涼。
2、青椒洗凈切斜條，豬肉切片待用。
3、大火燒旺入肉片爆炒熬油，炒到肉片卷曲入豆瓣，繼續(xù)翻炒上色入青椒。
4、青椒炒至斷生入白糖調(diào)味，略炒關(guān)火裝盤搞定。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于尖椒回鍋肉的做法的介紹了，這是一道很簡單的菜，只要大家按照相關(guān)的步驟進行制作，做出來的回鍋肉一定是很鮮美的，當(dāng)然了，如果不喜歡尖椒的辣味的話大家可以換成青椒，吃起來一樣的好吃，還可以補充維生素。
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