豆豉回鍋肉
冬季養(yǎng)生燜肉。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的豆豉回鍋肉，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
在現(xiàn)代生活中，各種美食都是大家都非常喜歡吃的，有不少的人都非常的喜歡吃回鍋肉，回鍋肉的做法有很多，豆豉回鍋肉是一種常見的口味，也是很多人都非常喜歡吃的，那么究竟豆豉回鍋肉的做法有哪些呢，它是怎么做的呢，這是很多人都想知道的，下面我們就一起來了解一下。
豆豉回鍋肉是大家日常生活中常出現(xiàn)的一道美食，大家都非常的喜歡吃，但是對于豆豉回鍋肉的做法，大家還不是很熟悉，那么究竟豆豉回鍋肉是怎么做的呢，下面我們來看看。
豆豉回鍋肉
主料：五花肉400g
輔料：蒜苗1根、干豆豉 50g
調(diào)料：鹽適量、料酒1茶匙、生抽1茶匙
做法
1、將五花肉放入冷水鍋中，開火煮。
2、煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻。
3、五花肉涼透后撈出切片，蒜苗、干辣椒均切小段。
4、燒熱炒鍋，不放油，直接下五花肉。
5、將五花肉爆出油，盛出待用。
6、鍋中倒掉多余的油，留少許余油，下干辣椒煸炒。
7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆。
8、干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒。
9、干豆豉的香味出來后，將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻。
10、將蒜苗倒入炒鍋，并往鍋中調(diào)入生抽和料酒。
11、再次翻炒均勻，視需要調(diào)鹽即可。
香辣回鍋肉
材料
五花肉150克，蒜頭，蔥，剁椒2小匙
做法
1.五花肉在開水中煮至熟透，煮時加少許精鹽。
2.肉煮熟后，取出，攤涼后再切成薄片。
3.炒鍋內(nèi)加少許清油，燒熱后，倒入回鍋肉不停翻炒，炒至肉色金黃略焦，肉片中的油份出來。
4.把炒過的肉片盛出，留下鍋中熱油，加入蒜片，爆香，再加入一大匙剁辣椒。
5.把炒過的回鍋中重新倒入鍋中，與蒜頭，辣椒同炒。
6.加少許精鹽(剁椒比較咸，注意加鹽的份量)，適量醬油，讓回鍋肉入味，上色;待出鍋時，倒入蔥段(喜歡用雞精的，加少許雞精)，拌炒片刻，即可出鍋。
小訣竅
回鍋肉要做得好吃，據(jù)說刀功很重要，肉片要切到越薄越好。
通過上面文章的介紹，相信大家對于豆豉回鍋肉的做法都有了一定的了解，這是不少人都非常喜歡吃的一道菜，口味非常的鮮美，如果您喜歡吃，不妨學(xué)習(xí)一下豆豉回鍋肉的做法，然后自己在家試著做做看，一定非常的美味。
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因為制作回鍋肉的肉都是五花肉，所以它里面含有的脂肪含量還是比較高的，但由于他的制作方法比較特殊，我們會吃起來感覺到口感并沒有那么油膩，因為在制作的過程中，回過肉里面的肉的油脂已經(jīng)被過淋出去了，但是這道菜對于一些減肥的人來說還是不適合的，那么回鍋肉的熱量是多少呢?
營養(yǎng)成分
熱量(734。10千卡) ·蛋白質(zhì)(55。38克) ·脂肪(46。02克) ·碳水化合物(26。34克) ·膳食纖維(2。14克) · 維生素A (207。75微克) ·胡蘿卜素(586。00微克) · 硫胺素 (1。39毫克) · 核黃素 (0。32毫克) · 尼克酸 (14。40毫克) ·維生素C(37。20毫克) · 維生素E (26。24毫克) ·鈣(65。30毫克) ·磷(511。30毫克) ·鈉(1104。08毫克) ·鎂(83。05毫克) ·鐵(10。31毫克) ·鋅(8。19毫克) ·硒(28。55微克) ·銅(0。43毫克) ·錳(0。48毫克) ·鉀(939。45毫克) ·碘(4。32微克) ·膽固醇(202。50毫克)
營養(yǎng)功效
1。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)
2。具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效
3。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
4。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
5?；劐伻庵兴玫呢i肉油脂含量高，甜面醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃
食物相克
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1。5之間，此時互相促進(jìn)吸收。
回鍋肉是大家熟悉的一道菜，味道口感都非常好，但是需要掌握制作方法。經(jīng)常吃到的回鍋肉也是在飯店，那么肉的品質(zhì)我們無法預(yù)料，所以自己制作回鍋肉應(yīng)該是最好的。回鍋肉的制作方法應(yīng)該比較簡單，只需要掌握其中的調(diào)料，配料，就應(yīng)該沒有太大問題?；劐伻庹{(diào)料都是什么呢？
做回鍋肉放什么調(diào)料
1、將放入冷水鍋中,煮至五花肉9成熟關(guān)火,原湯浸泡五花肉至冷卻。
2、青、紅尖椒切成斜刀段。
3、五花肉涼透后撈出切片。
4、炒鍋燒熱,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。
5、把煸好的五花肉刨到一邊,放入一勺豆瓣醬炒出紅油。
6、調(diào)入1勺醬油,五香粉1勺翻炒均勻。
7、接著在調(diào)入半勺白糖調(diào)味,炒出香味。
8、將尖椒段放入翻炒均勻斷生后,加入雞精調(diào)味出鍋。
回鍋肉的常見做法
回鍋肉做法一
1、原料:五花肉,也可以用豬后臀肉俗稱二刀肉。
2、原料:青紅椒,青蒜,豆豉,郫縣豆瓣醬。
3、冷水下肉,大火燒開,煮至肉剛熟即可,待肉涼后切成薄片。
4、冷水下肉,大火燒開,煮至肉剛熟即可(用筷子可以穿透不滲血水),待肉涼后切成薄片。
5、起油鍋,下肉片煸炒。
6、待肉片出油有點(diǎn)卷的時候,下郫縣豆瓣醬炒勻。
7、再加入切碎的豆豉炒香。
8、加入青紅椒,炒至斷青
9、最后,加入青蒜炒出香味。
10、最后,再加入糖,雞精調(diào)味就可以出鍋了。
回鍋肉做法二
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片,花椒7、8粒,黃酒適量煮開。
2、撇凈浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細(xì))炒出紅油。
8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色,與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜,點(diǎn)少許料酒,糖調(diào)好味道即可出鍋。
回鍋肉做法三
1、將凈鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼著鍋底,燒成表皮金黃時取出,在水下刮洗干凈。
2、取凈鍋,注入大約能淹住肉的清水,加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。
3、把豬肉放入鍋里煮,至筷子可以穿透時,撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鐘。
4、將生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。
5、將豆瓣和豆豉剁細(xì)。
6、將豬肉從急凍室取出,趁外冷里熱的時候,切成薄片。
7、炒鍋內(nèi)放入油,將肉片下入鍋里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。
8、把肉推至一邊,將生姜大蒜炒香。
9、下入甜面醬,醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味,視情況看是否調(diào)入鹽。
10、最后,下入青蒜段,炒至斷生即可。
白菜回鍋肉這種東西相信大家在平時都有吃過吧，主要是這種東西比較美味，而且不會太油膩，所以很多人喜歡吃回鍋肉。在五花肉中加入白菜，是為了吸油，降低五花肉的油膩。對于白菜回鍋肉的做法，大家可以跟著下面的內(nèi)容去學(xué)習(xí)，因為白菜回鍋肉的制作方法不會很復(fù)雜的，容易上手。
主料： 大白菜(小白口)350克
輔料： 豬肉(瘦)100克
調(diào)料： 豆瓣醬20克 醬油5克 白砂糖5克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)10克 豬油(煉制)40克 大蔥10克 姜10克
制作方法
1. 將白菜洗凈瀝水，抹刀片成片;
2. 豬肉洗凈切成2.5厘米長、1.5厘米寬的片;
3. 豆瓣醬剁碎;
4. 鍋內(nèi)加油燒熱，放入豆瓣炒至紅色，加入料酒、醬油、蔥末、姜末、白糖、白菜片煸炒;
5. 放入肉片、鮮湯燒透，加味精，用濕淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即成。
食用須知
對于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進(jìn)人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。
我國中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進(jìn)吸收。
韭菜大家并不陌生，可以制作很多的家常菜。比如韭菜炒雞蛋，韭菜餡的餃子，包子，韭菜盒子等。味道是非常好的，韭菜中含有豐富的維生素，大家可以多吃一些。韭菜能夠促進(jìn)人體的胃腸蠕動，避免發(fā)生便秘問題。韭菜回鍋肉是大家經(jīng)常會吃到的一種菜，味道非常好，韭菜回鍋肉怎樣制作呢？
主料500g 五花肉 200g 韭菜配料8粒 小米椒 15g 豆瓣醬 50ml 食油 5ml 生抽 5ml 料酒 韭菜炒回鍋肉的簡介超下飯的家常菜。 韭菜炒回鍋肉的做法
1 五花肉加料酒飛水。
2 韭菜切段、小米椒切段。
3 飛過水的五花肉切薄片。
4 熱油鍋，下豆瓣醬炒至出紅油。
5 倒入五花肉炒至卷成窩狀。
6 韭菜及小米椒倒入炒至斷生，加生抽調(diào)味即可。
韭菜營養(yǎng)價值
1、韭菜的含水量高達(dá)85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。
2、韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。
3、韭菜中含有較多的粗纖維。
4、韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。
食用功效
1、補(bǔ)腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補(bǔ)腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥。
2、益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
3、行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
4、潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌。
適用人群
一般人群均能食用。適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群。
禁忌人群
陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。
川菜是我國八大菜系之一，它的麻辣鮮香也是很多人都欲罷不能的。川菜中的名菜有很多，也有很復(fù)雜的菜品，但是同樣有適合家庭制作的簡單菜品，而且絕對好吃實(shí)惠。比如香干回鍋肉，相信這道菜很多人在川菜館都試過，也為它流了不少口水。
那么香干回鍋肉在制作的過程中最重要的是什么呢？香干回鍋肉需要哪些原料呢？是不是容易找到呢？可不可以在家里制作出外面的味道呢？吃貨們面對大廚的時候都異常謙遜。
炒制要拿準(zhǔn)火候：掌握火候，是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒醬混合炒制，使辣椒特有的色澤和味道充分滲入肉中。五花肉換成里脊肉來炒制，也是一道經(jīng)典的家常菜。
做法如下：
1. 五花肉洗凈，瀝干水
2. 鍋中放水，加姜、茴香、干辣椒、花椒、蔥，煮開
3. 放五花肉，水煮開后撇去浮沫加料酒，轉(zhuǎn)小火
4. 煮五花肉時，把香干切成塊，洋蔥切絲
5. 五花肉煮至六成熟（用筷子可以插進(jìn)去），取出放冰箱，等其冷卻，取出切片
6. 坐鍋熱油，放辣豆瓣醬，煸出紅油，放切好的五花肉煸炒出油后盛出
7. 鍋中依次放洋蔥、香干，炒均勻后加五花肉炒，有點(diǎn)干可以加少許煮肉的湯，加少許老抽，加糖、雞精即可出鍋。
通過上述內(nèi)容的介紹可以了解到香干回鍋肉最重要的是掌握做回鍋肉的火候，合適的火候能使回鍋肉入味。香干回鍋肉需要的原料比較簡單易得，主要是五花肉和青紅椒，香干和一些原料。了解到這些這些知識的吃貨們就可以讓自己的廚藝媲美大廚了。
常見的佳肴種類比較多，在對佳肴選擇上，在對一些佳肴選擇上，也是不能隨意的進(jìn)行，對一些熱量高，脂肪高的食物，都是要減少選擇，否則對自身健康，也是沒有任何好處的，那青蒜回鍋肉是不錯之選，這樣佳肴味道獨(dú)特，而且含有的維生素和蛋白質(zhì)也是比較豐富。
那對青蒜回鍋肉的做法怎么樣呢，很多人對這道佳肴制作流程并不是很清楚，因此制作的時候都不知道該如何進(jìn)行，這就需要對它的制作流程先進(jìn)行認(rèn)識。
青蒜回鍋肉：
材料：五花肉350克、蒜苗80克、紅椒50克、甜面醬2茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙、蔥姜蒜適量
做法
1、將五花肉洗凈，放入冷水鍋內(nèi)大火燒開2分鐘，把五花肉撈出沖洗干凈。
2、另起一鍋，放入五花肉，加入適量水沒過五花肉，再加入料酒和姜片，大火燒開，加蓋轉(zhuǎn)小火煮至8-9成熟(約15分鐘，用筷子能戳透肉即可)，撈起用冷水稍浸瀝干晾涼。
3、將五花肉切成長約4厘米，寬2厘米，厚度約為2-3毫米的薄片。
4、蒜苗斜切成段，紅椒切片。
5、炒鍋燒熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀盛出。
6、鍋內(nèi)放入郫縣豆瓣醬、甜面醬小火炒出紅油。
7、把肉片放入鍋內(nèi)略炒。
8、放入蒜苗段、紅椒，加鹽、白糖炒至斷生，加味精調(diào)勻即可。
以上就是對青蒜回鍋肉做法詳細(xì)介紹，在對它制作的時候，都是可以按照以上方式進(jìn)行，但是要注意的是，制作這類佳肴的時候，食材搭配也是很關(guān)鍵的，食材不能隨意選擇，要購買新鮮的，這樣吃的時候，利于人體健康發(fā)展。
有很多人都特別喜歡吃回鍋肉，因為回鍋肉吃起來口感比較好，而且在做回鍋肉的時候，里面還可以加入一些胡蘿卜，圓蔥和木耳會使菜品的味道和色澤上看起來更加的誘人，在營養(yǎng)價值上也能夠得到一些提高，大多數(shù)回鍋肉都是采取五花肉制作的，吃起來香而不膩，那么回鍋肉的配料是什么呢?
回鍋肉，是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂“回鍋”，就是“再次烹調(diào)”的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉，四川家家戶戶都能制作。回鍋肉具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效，但回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜面醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃。
傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當(dāng)家菜。當(dāng)時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。
做法步驟
1。 材料1：姜切片，大蔥切段?；ń?小把備用。
2。 鍋里加清水，燒開后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。
3。 放入五花肉塊，中火煮10分鐘(筷子可輕松戳入)。撈起后放涼(最好入冰箱冰2分鐘)，切薄片。
4。 材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜面醬備用。
5。 熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉(zhuǎn)中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。
6。 肉香四溢后轉(zhuǎn)大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調(diào)味。關(guān)火。
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